【課題】本発明は、低濃度で高い粘度、高い増粘効果、高いチキソトロピー特性、乳化安定性を有するセルロース複合体を提供することを目的とする。
【解決手段】セルロースを０．５〜８５質量％、ジェランガムを１５〜９９．５質量％含むセルロース複合体であり、該セルロース複合体を固形分０．５質量％の水分散液としたときのチキソトロピ−インデックスが１．５以上であるセルロース複合体。 （もっと読む）

【課題】ゲル強度が高く、耐酸性及び耐冷凍性を有し、冷凍して解凍した後のゲル強度も高いハイドロコロイド組成物及びそれを含む食品を提供することを目的とする。
【解決手段】テングサ属、オゴノリ属、及びオバクサ属のうち少なくとも１以上の海藻を原料とし、１．５重量％における日寒水式のゲル強度が１５００ｇ／ｃｍ^２以上、重量平均分子量が６０００００以上、及び分子量分布（Ｍｗ／Ｍｎ）が１３以下である寒天と、
ガラクトマンナン及びグルコマンナンのうち少なくとも１以上とを含むことを特徴とするハイドロコロイド組成物である。 （もっと読む）

１以上の親水コロイドの水性分散物に懸濁した１以上のアニオン性多糖類を含む水性組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、破砕された食品素材またはその加工残さ、あるいは成形された食品ゲルを、まだ成形していないゲル化剤、つまりゲランガム、ガラクトマンナン、グルコマンナン、キシログルカン、寒天、キサンタンガム、ゼラチン、アルギン酸のうち、少なくともいずれかの一つ以上の成分またはその塩より構成される物質とともに、その物質を含む溶液または分散液中で混合し、その後に後者の物質をゲル化し、さらに乾燥を行うという一連の工程を含む、食品の製造法、並びにこれにより製造された、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供する。
【解決手段】食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物にスクラロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】蛋白質を高含有でき、風味が爽やかであり、ざらつきが少ない飲料、ゼリーなどの水性食品を提供する。
提供する。
【解決手段】アミノ酸スコアが８０以上の水性食品であって、１０質量％水溶液における２０℃での粘度が８〜３２ｍＰａ・ｓであるカゼイン類（Ａ成分）を２〜１５質量％、大豆食物繊維又は／及び高メトキシルペクチン（Ｂ成分）を０．２〜３質量％含む、ｐＨ３〜５の水性食品。前述の水性食品をゲル化したゼリー。 （もっと読む）

本発明はシリアルからβ−グルカンを抽出する方法に関する。この方法は、湿潤シリアルからβ−グルカンを抽出する方法であって、ｐＨが酸性の５．２以下の値に調整されるとともに、密閉空間において前記シリアルが５バール未満の処理圧力及び１００℃〜１３０℃の温度下で処理され、減圧後に固形物から液相を分離し、この分離された液相からβ−グルカンを回収する。 （もっと読む）