【課題】塩味感を増強した塩味付与製剤を提供する
【解決手段】塩基性塩化マグネシウムを有効成分として含有する、塩化ナトリウムと塩化カリウムを混合した塩味付与製剤。 （もっと読む）

【課題】ゆで卵の殻を容易に迅速に剥くことが出来る、小型のゆで卵殻剥き装置を提供する。
【解決手段】複数個のゆで卵が収容搬送される回転テーブルと、回転テーブルから排出されたゆで卵の殻を回転式ハンマーでひび割れを起こし、そのひび割れ卵の殻を、風圧フアンの風圧により殻を剥離飛散させることの出来る自動ゆで卵の殻剥き装置。 （もっと読む）

【課題】殻剥け状態の良いゆで卵を製造する方法を提供すること。
【解決手段】卵を用意する第１のステップと、前記卵を５０分〜１９０分間、２０℃〜８５℃、０．０００Ｍｐａ〜０．０６０Ｍｐａの減圧状態におく第２のステップと、前記第２のステップの処理終了後の前記卵を所定時間ゆでる第３のステップと、を含む、ゆで卵の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】できる限り生殖巣を傷つけることなく、完全な形態の生殖巣を採取可能であり、口器側の周辺の殻を切断し、口器及び内臓を除去し且つ生殖巣を剥ぎ取ることが可能であり、得られた殻をウニ料理等の食器、或いは食品容器、冷凍食品容器として使用可能とすることができる、ウニ処理装置及びウニ処理方法を提供する。
【解決手段】ウニの口器側とは反対側からウニを固定するための固定具４と、該固定具４に対向する位置に配置されているウニ殻を切断するための切断具２を有し、該切断具２は、ウニの口器側面に対してほぼ垂直方向から口を含めた口器側の周辺の殻を円形に切除するための回転可能な円形刃が回転軸６の先端に固定されてなる切断具であり、前記固定具４のウニ載置箇所の中心と該円形刃の中心はほぼ同一線上に配置され、該固定具４と該円形刃は相対的に移動可能となっている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、コピー食品の技術と現在の食品先端技術を利用し、海胆という新しい素材を食品加工に取り入れ、海胆の総合加工利用によい土台を築くことを目的とする。
【解決手段】本発明の技術的構想は、植物蛋白質と魚肉すり身などを原材料とし、外観を海胆殻に似せた食感のよいコピー海胆殻を作り、そのコピー海胆殻で加工した海胆卵巣を包み、海胆にそっくりな新型海胆即席製品を製造するものである。本発明はコピー食品技術を利用して海胆を似せたコピー海胆製品を加工するので、以前の海胆加工で得られたものに存在する食用の不便、搬送の困難、賞味期限が短いなどの欠点を克服できた。 （もっと読む）

【課題】割卵した生卵液から製造される目玉焼を扁平に形成し、かつその卵黄部の乾燥による褐色化、風味劣化、冷凍変性を防止する。
【解決手段】割卵した生卵液から形成される、表面に卵黄部のラウンド状の盛り上がりがない扁平目玉焼１において、表面に露出している卵黄部２の面積を３０％以下とする。この扁平目玉焼１の製造には、割卵した生卵液Ｅを調理板２０上に供給する流下路１３を備え、流下路１３の上部に割卵した生卵液Ｅを入れる投入口１１を有し、下部に生卵液Ｅの排出口１２を有し、投入口と排出口の間に生卵液Ｅの卵黄膜Ｅ1 を破断する刃１４等の破断具を有する生卵液供給装置１０Ａを使用する。 （もっと読む）

【課題】簡単に殻付き生卵に切り溝を形成することができ、しかも、殻剥き作業で卵白が剥がれたりすることがなく見た目の良い茹で卵を得ることができる実用性に秀れた殻付き生卵の切り溝形成器及び茹で卵の製造方法を提供すること。
【解決手段】殻付き生卵１をスライド移動せしめるガイド体４に該殻付き生卵１のスライド移動を該殻付き生卵１の長さ方向に規制し得るスライド方向規制機構Ｋを設け、このスライド方向規制機構Ｋにより規制してガイド体４に対して前記殻付き生卵１をスライド移動させた際、この殻付き生卵１の殻２に該殻付き生卵１の長さ方向に長さを有する切り溝３を形成する切り溝形成突部５を前記ガイド体４に設けたことを特徴とする殻付き生卵の切り溝形成器 （もっと読む）

【課題】原材料の精製等を必要とせず、ゆで卵製造時の色の溶出や、卵白への色の浸透がなく、かつ、印字濃度の高い卵殻印刷用インクジェットインキを提供することにある。
【解決手段】(a)食品添加物である油溶性染料と、(b) 水、かつ／または、(c)食品添加物である水溶性溶剤、(d) 食品添加物である乳化剤を必須成分とすることを特徴とするインキ組成物を使用することにより、滲みが小さく、煮沸条件下での色抜けがなく、かつ、印字濃度の高い卵殻印刷を行うことができる。 （もっと読む）

【課題】見栄えがよく歩留りもよいえびの殻むき方法を提供する。
【解決手段】えびから頭を摘み取って、えび殻にくるまれた胴体を得てから、胴体の腹部側にほぼえび殻全長の長手方向に沿って切れ目をつけ、その切れ目よりえび殻を左右に開いて、えび殻からえび肉を剥き出してえびのむき身を得る。 （もっと読む）

【課題】熟練を要することなく容易に短時間で無駄なく身を傷付けることなくエビの殻を除去し、作業効率、生産性を向上することができるエビの殻除去方法を提供する。
【解決手段】エビ１の頭胸甲２ａから額角２ａ″を切り離し、頭胸甲２ａにおける背側に体軸方向に沿う切れ目を入れることで頭胸甲２ａを２分し、エビ１の胸脚３を挟んで相対向する頭胸甲２ａにおける一対の縁部の中の一方と、その切れ目との間において、２分された頭胸甲２ａの中の一方をエビ１の身から引き剥がすことで離隔させる。しかる後に、胸脚３を挟んで相対向する頭胸甲２ａにおける一対の縁部の中の他方と、その切れ目との間において、２分された頭胸甲２ａの中の他方をエビ１の身から引き剥がすことで離隔させる。 （もっと読む）