【課題】外皮材をその中央部分から折りたたむことにより内包材を包み込んだ構成の折りたたみ食品（製品）を連続的に製造する食品製造装置において、前記折りたたみ食品の封止部が再び開くことなく確実に封止することのできる食品製造装置を提供するものである。
【解決手段】間欠運行する一対のエンドレスチエンの間に等間隔に備えられた複数の支持枠と、前記支持枠に揺動可能に軸支された揺動プレートと、前記揺動プレートに軸支してそれぞれ同方向に揺動可能であり、対向する接合部の少なくとも一方に凹部を備えた一対のパレットと、前記一方のパレットの上方に他方のパレットを折りたたんで開くよう揺動するパレット反転装置と、前記パレット反転装置が前記他方のパレットを反転した後に、前記揺動プレートを上方に揺動して前記パレットの接合部側を離間するためのアクチュエータとを備えている食品製造装置である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えば中華饅頭などの内包材として食肉や野菜などから調理される食品素材の押し出し方法及びその装置に関する。さらに詳しくは、食品素材を押し出すノズル内での食品素材の停滞が抑制でき、さらに、押し出された食品素材をノズルから確実に分割できる食品素材の押し出し方法及びその装置を提供するものである。
【解決手段】
食品素材を輸送する供給部に連通したノズルから前記食品素材を所要量押し出した後、ノズルの内部に備えた回転板をノズルの円周方向に回転してノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に剪断面を形成し、それらの食品素材同士を離反することにより所要量の食品素材を分割する。 （もっと読む）

【課題】手作り感の高いおにぎりなどの食品を製造可能とした食品成形装置を提供する。
【解決手段】所定量に計量された食材を下方に投下する供給部と、この供給部から投下された食材を中央成形型枠と、この中央成形型枠の左側に設けた左側成形型枠と、中央成形型枠の右側に設けた右側成形型枠とで受け止めるとともに、左側成形型枠上の米飯と、右側成形型枠上の米飯を中央成形型枠上に折り返して食材を所定形状に成形する成形部とを備えた食品成形装置であって、左側成形型枠は、水平状態に突出させた左側回転軸に装着した左側支持型枠と左側押圧型枠とで構成するとともに、右側成形型枠は、水平状態に突出させた右側回転軸に装着した右側支持型枠と右側押圧型枠とで構成し、左側回転軸及び右側回転軸の回転に基づいて左側押圧型枠及び右側押圧型枠を回転させて、左側押圧型枠と、右側押圧型枠と、中央成形型枠とで食材を所定形状に押圧成形するように構成した。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えば饅頭やパン類等の上部が概ね球面状の食品素材の上部表面に複数の襞を成形する際に、食品素材や最終製品の頂部の裂傷を防止でき、また、食品素材および最終製品の高さが低く変形することを抑制可能な、さらには、偏りの少ない襞模様が成形可能な襞成形方法およびその装置を提供するものである。
【解決手段】
シャッターを備えた包被装置により上部が概ね球面状の食品素材を成形し、前記包被装置の下方に設けられた受け台に前記食品素材を載置した後、該載置位置において複数の襞成形板を前記食品素材の中心側に向かって接近するよう水平方向に移動することにより前記食品素材の上部表面に複数の襞を成形する。 （もっと読む）

【課題】内身全周が外身によって被われた棒状包あん食品を成形する装置を提供する。
【解決手段】本発明に係る成形装置は、外身９を供給する外管２と、前記外管内に配置され、内身１０を供給する内管３と、前記外管内であって前記内管の出口端３ａに設けられていて前記内身の供給を停止する弁６と、前記弁より外身の進行方向下流側に設けられた切断装置８とを備え、前記外身９の供給を続けた状態で前記弁６により前記内身１０の供給を停止することにより、前記包あん食品の内身のない部分が前記切断装置の位置に達したとき切断装置が切断動作を行うように連動されている、内身全周が外身によって被われた棒状包あん食品１１を成形することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】円板形状の外形をより正確な円形に整形することのできる外形整形装置を提供する。
【解決手段】円板形状に形成された食品生地Ｐ４の外形をより正確な円形に整形するための外形整形装置であって、所定の中心位置に対して放射方向へ移動自在な複数の規制部材１０５に、食品生地Ｐ４の外周縁を円弧状に形成するための円弧状の規制面１０５Ｆを備えると共に、各規制部材１０５の端部が隣接した規制部材１０５の端部と接触する位置又は僅かに離れた位置まで互いに接近自在に設け、各規制部材１０５の間からの食品生地Ｐ４のはみ出しを防止するために、一端側を一方の規制部材に固定した可撓性のはみ出し防止部材１０７の他端側を、隣接した規制部材１０５の規制面１０５Ｆに摺接してある。そして、はみ出し防止部材１０７は樹脂によって帯状に構成してあり、かつ食品生地Ｐ４との接触面には、粘着防止のために微細な凹凸部が形成してある。 （もっと読む）

【課題】例えば饅頭の生地やあんのごとき食品材料の供給手段としてのベーンポンプが、食品材料を出口側流路に連続的に供給する際、前記出口側流路内の食品材料にかかる圧力が繰り返し変動することを抑制する食品材料の供給手段を提供する。
【解決手段】食品材料を出口側流路へ供給するためのベーンポンプと、前記ベーンポンプの駆動を制御する駆動部を備えた供給手段において、前記ベーンポンプの回転速度を定期的に変動制御することにより出口側流路内の食品材料にかかる圧力の低下を補い、前記圧力の変動を抑制する。さらには、前記出口側流路に連通する押出ノズルから連続的に押し出される棒状食品生地の脈動が抑制し、切断装置によって前記棒状食品生地から切断された分割食品の重量のばらつきを抑制する。 （もっと読む）

【課題】被覆食材（例えばマンナン糊）皮膜が封止端部で強く、保管や運搬の流通段階や、煮物等の調理段階で被覆食材皮膜が破損して、中身食材が飛び出してしまうと言うような不具合が存在せず、良好な出来映え品質の保証がなされた被覆食品を製造し得る被覆食品の製造装置を提供すること。
【解決手段】一軸偏心ねじポンプにおいて、駆動部に正転又は逆転可能な駆動モータを配設し、ポンプ部と、吐出部との周囲に、所定距離の空間を離間して覆設させた、側面に流動性被覆食材供給口を有する被覆食材供給用ハウジングと、この被覆食材供給用ハウジングの下方端部に中身食材用ノズルを覆うように設けられた被覆食材用ノズルと、この被覆食材用ノズルの直下に配設された、カッタを有する被覆分包部とを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 同時押し出しされた食品のケーシングを脱水した結果生じる廃液流を制限する。
【解決手段】本発明は、同時押し出しされた食品（３）の外側に塩水溶液（８）を供給する同時押し出しされた食品（３）のケーシング（２）を、少なくとも部分的に脱水するための方法に関し、また、同時押し出しされた食品（３）のケーシング（２）を、少なくとも部分的に脱水するための装置にも関する。 （もっと読む）

本発明は充填された食料製品（７）、食料製品がそこから得られる半加工された製品（１）、ならびにそれを生産する方法およびプラント（３０）に関する。半加工された製品（１）は、単一の丸ごとの片の生地からなる。そのような生地は、水および粉の部分調理された混合物からなる。半加工された製品（１）は、ゴブレットに似た形状にされ、軸（ｃ−ｃ）および平面（π）を定義する開口を有する。軸（ｃ−ｃ）は、開口の平面（π）に対して傾き、傾斜している。加工済みの食料製品（７）は、半加工された製品（１）の充填および調理によって得られる。

（もっと読む）