【課題】調理食品の追加及び取り出しによる温度低下を防止可能なオーブンを提供する。
【解決手段】複数の調理棚２３が配置可能なスペースを有するオーブン庫２に、単一のオーブン庫扉３が装備されたオーブン１に次の手段を採用する。第１に、オーブン庫扉３のオーブン庫対応位置に、複数の調理棚２３の出し入れ用のスリット窓を設ける。第２に、各スリット窓に、前面には対応するスリット窓の閉鎖板４３を備え且つオーブ庫２内では強制対流している風を妨げることのない構成とした調理棚２３を前記スリット窓に出し入れ自在に装着する。 （もっと読む）

【課題】
焦げ付き防止の表面処理を施されたパン、菓子を製造する天板において、維持経費が少なく省資源化、省エネルギーとなる天板および、その再処理システムを提供する。
【解決手段】
天板を２分割とし劣化する底板１のみを交換しながら使用する。この底板１をマグネシウム合金とし、その両面に焦げ付き防止処理を行うことにより、再処理間隔を長くし、交換費を低減し、また、軽量で高収納効率となり、パン、菓子の加熱エネルギーも低減される。また、再処理業者が底板１の再処理品を在庫し、パン、菓子の生産者から交換の連絡を受けたときに速やかに発送し、再処理品が到着後に劣化品を再処理業者へ送付する。 （もっと読む）

本発明は、台車(3)、およびベーキングチャンバ(21)と、複数の積層されたベーキング底板(220)と、該底板を加熱するための手段とを含むオーブン(2)を含む、装置に関する。装置は、耐熱性の可撓性材料により作製される複数のネット(4)を含み、かつ前記食品を収容するための少なくとも1つのセル(420)を含むことを特徴とし、台車(3)が、該ネット(4)をオーブン(2)に挿入するように、それを引き出すように、かつそれを底板(220)の向かい側に位置決めするように配置されることを特徴とし、かつ、底板(220)および/またはネット(4)を互いに対して垂直に動かすことで該底板(220)および該ネット(4)を能動位置および受動位置に配置するための手段を含み、能動位置において、ネット(4)のセル(420)の底部が、向かい側に位置するベーキング底板(220)と接触し、該底板(220)との接触時に変形することで、熱伝導により該製品をベーキングすることが可能であり、受動位置において、該セルの底部が、向かい側に位置する底板(220)から隔離されることを特徴とする。

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進歩性のある棚システム（１００）を備えた調理装置および調理方法を提供する。一部の実施形態によれば、本発明の調理装置の例示的な実施形態は、限定されないが、少なくとも、常設棚（１０２）が固定されたフレームアセンブリ（１０１）と、常設棚から垂直に離れ、フレームアセンブリに取り付けられた複数の選択可能な棚機構と（１０４、１０６）と、常設棚から垂直に離れ、選択された数の複数の選択可能な棚機構により支持される第１の非常設棚（１０８）とを備える。本発明の調理装置の例示的な実施形態では、常設棚が風味注入領域（１１８）を提供する。 （もっと読む）

【課題】 食品焼成装置への装着後において焼成面に対するメンテナンスを簡易に行うことができる食品焼成板を提供することを課題をする。
【解決手段】 食品焼板１は、主に、複数の焼成部２ｂを焼成面２ａに有する長方形板状の型板２と、その型板２が嵌着される嵌着孔３を有する長方形枠状の枠板４と、その枠板４に型板２を係止する係止プレート５と、その係止プレート５を枠板４にネジ止め固定する係止固定ビス６とを備えている。この食品焼板１は、型板２の外周形状と枠板４の嵌着孔３の内周形状とが整合したものとなっており、その嵌着孔３内に嵌着された型板２が枠板４に対して２枚の係止プレート５及び４本の係止固定ビス６を介して係止されることで組み立てられる。 （もっと読む）

【課題】
天板をコンベアより外す際に，直接天板に作用する装置を用いることなく天板を確実に外し，金属同士が接触することのない天板移送装置とする。

【解決手段】
天板移送装置に次の手段を採用する。
第１に，天板を吸着保持して搬送方向に回動する磁力を有しないコンベアと，移動しないが磁力を有し，コンベアの下側コンベアベルトより上方で，かつ，吸着保持された天板に接することがない位置に設置されたマグネット部材とを有する移送コンベアを備える。
第２に，天板を，受け取り位置でマグネット部材の磁力により下側コンベアベルトに吸着保持し，受け渡し位置まで搬送し，受け渡し位置で外すよう構成する。
第３に，受け渡し位置におけるマグネット部材を，昇降可能として，天板が受け渡し位置に至ったとき，マグネット部材を上昇させ，天板へ作用する磁力を軽減させて，下側コンベアベルトから天板を外す天板外し装置を設ける。 （もっと読む）

【課題】シリコーンゴムまたはシリコーン樹脂製のクッキングシートについて、オーブンの天板に敷いた際にずれ動きにくくし、上に載せた食材の離型性を確保しつつもその滑りを防止する。
【解決手段】シート１０の加熱調理用食材に接触する表面１１の平均粗度を１．５以上１５以下とし、オーブンの天板に接触する裏面の平均粗度を１．３以下とする。粗度の小さな裏面は天板に密着するため、シート１０は天板からずれ動きにくい。また粗度が適度に大きな表面１１は、その粗面で離型性に優れながらも食材が滑るのを抑制する。シート１０の厚みや材料のデュロメータ硬さを所定範囲とすると、反復使用に耐える十分な強度を保持しながらも、天板へのフィット性が良好である。表面１１の外縁全周には、所定寸法の凸条１３が設けられており、食材から流れ出た肉汁等が堰き止められて天板が汚れるのが防がれる。表面１１にけし面１１ａとデザイン面１１ｂとで図柄を描出すると、意匠性が高まる。 （もっと読む）

【課題】
簡便かつ短時間に、家庭でおいしい石窯風パンを焼くことができるパン焼きプレートを提供することである。
【解決手段】
ガス式オーブン又は電気式オーブンでパン生地を焼成するためのパン焼きプレートであって、陶器で構成されていることを特徴とする陶製石窯風パン焼きプレートを用いる。本発明の陶製石窯風パン焼きプレートは、鍋土を必須原材料とする陶器で構成されていることが好ましく、さらに好ましくは鍋土及びプラスチック微粒子を必須原材料とする陶器で構成されていることである。プラスチック微粒子は中空プラスチック球状微粒子が好ましい。鍋土に、並耐熱粘土、耐火粘土粉末及び蛙目粘土水簸からなる群より選ばれる少なくとも１種を含むことが好ましい。鍋土に、さらに、ペタライト及び／又はシャモットを含むことが好ましい。 （もっと読む）

オーブン、食品保温器、金属製食品トレーを有する調理保存システム。金属製食品トレーは調理中オーブン内で食品を保持するために使用され、それから保存のため食品保温器へ迅速に移送される。食品保温器は水分と熱を保持するため入口を覆うドアを持つので、食品保温器から出されたとき食品は湿り気があり温かい。食品トレーは底面に複数の平行なリブを持ち、食品に焼き目（グリルマーク）をつけ、水分、グリース、小片などの調理副産物を底面のリブに沿った脇スペースに集める。これらの調理副産物は食品トレーが急速調理オーブンから食品保温器へ移送される際熱と湿り気を保持するのに役立つ。 （もっと読む）

【課題】天焼き工程を無人化しながら、模様を製品表面の意図した位置に確実に付けることができ、更には、天焼きにより焼き色が付いた部分は焼きムラのない安定した焼き色とすることができる展板位置揃え装置の提供。
【解決手段】展板を搬送するコンベヤ１４と、コンベヤ１４の上方に設けられ、前後位置揃え手段２０と左右位置揃え手段３０を備える支持板１５と、支持板１５を昇降動する上下用シリンダーと、コンベヤ１４上の展板を支持板１５の下で停止させる前方枠ストッパー１６とを備える展板位置揃え装置１０であって、前後位置揃え手段２０は、支持板１５の降下時に前方枠ストッパー１６で停止させられた展板の後方を前方に押して展板の前後位置揃えをすること、および、左右位置揃え手段３０は、支持板１５の降下時に前方枠ストッパー１６で停止させられた展板の側方を押して展板の左右位置揃えをすることを特徴とする展板位置揃え装置１０。 （もっと読む）