ストライプ又はコーティングを有する乳製品
本発明は、主として色彩効果に基づく装飾的パターンを含む乳製品に関する。乳製品は、乳製品の透明なポットを通じて見えることが好ましい側面ストライプを含んでもよい。様々な色彩の様々な側面ストライプが可能で、乳製品の完全なコーティングも可能である。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ポットに充てんされた乳製品ベース及び非乳製品ベースを含む乳製品、並びにこの乳製品を得るための方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
消耗品、例えばポット又はコーンに冷蔵乳製品又はさらにアイスクリームを充てんする技術は主として、いつでも消費できる状態にあり、しかも同時に供されるサイズを最適にする製品を得るという問題を取り扱うものである。様々な食品ベースを同時に１つのものとして供されるように充てんする場合、及び特定の視覚的外観を与えるように努力する場合は、充てん方法はますます複雑になってくる。
【０００３】
例えば、フランス特許第２７０８５６３号は、単一容器中に異なる食品ベースを同時であるが独立して配合することを可能にする配合ユニットを開示している。この利点にもかかわらず、この参考文献は視覚的外観と関係がない。
【０００４】
しかし、視覚的外観を与えることは欧州特許第５０３２５４号の課題であり、ここではフルーツの果肉を装飾的方式で加えてアイスクリームを充てんする装置が配置されている。しかしながらこの装置では、アイスクリームと果物成分との配合導管がこれらをポットに完全に充てんするように配置されていないことが主な理由で、装飾の可能性に限界がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、ポット中に入った乳製品であって、非乳成分の側面のストライプを含み、したがって特にポットが透明である場合に興味ある視覚的外観を作り出す乳製品を目的とする。
【０００６】
さらに別の目的は、ポット内の乳製品の頂部又は底部さえもまた装飾が達成されるように非乳製品ベースを配合できる、乳製品を作り出すことである。
【０００７】
そのうえ、本発明は、興味ある思いがけない消費体験を作り出すために、乳製品ベースを非乳製品ベースによって全面的にコーティングするという問題に対処している。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
ポットにおける乳製品ベースのこれまで知られていなかったパターン及びコーティングを提供する、乳製品ベースと非乳製品ベースをポット中に充てんする装置と方法が見いだされたことは、注目すべきことである。これらの方法は、ダイによる特定の共押出、充てん中のポット又は共押出ダイの移動、及び配合のタイミングと速度を含み、これらは共に独特の乳製品をポット中に提供する。
【０００９】
したがって、本発明の第１態様は、少なくとも２つの成分を含み、そのうちの少なくとも１つが乳製品ベースであるポット中の冷蔵乳製品であって、（ｉ）側面（lateral）成分が少なくとも主成分の側面に位置すること、及び（ｉｉ）側面成分が主成分の上のストライプ又は完全なコーティングを形成することを特徴とする、冷蔵乳製品を提供する。
【００１０】
第２態様では、本発明は、
共押出ノズルをポット中に降下させること、及び
共押出ノズルを通じて少なくとも１つの側面成分と主成分とを本質的に同時に注入しながら、ポットから共押出ノズルを上昇させること
を含む、本発明によるポット内の乳製品を得るための方法であって、
注入された全体の成分のうち、主成分は６０〜９５重量％であり、少なくとも１つの側面成分は５〜４０重量％であることを特徴とする方法を提供する。
【００１１】
本発明の利点は、図１に例示されるように、新しい乳製品が提供されることである。このような乳製品はこれまで作られたことがない。同様に、乳製品の乳製品ベースを他の成分、例えば非乳成分（例えばフルーツの果肉、チョコレート）によって完全にコーティングすることも可能である。
【００１２】
本発明の別の利点は、いつでも消費できる状態に供されたものに、コントラストを生むストライプ又はさらに完全なコーティングなどの新しい視覚的外観を作り出す、非乳製品ベースによる乳製品ベースの側面装飾を可能にすることである。
【００１３】
さらに別の利点は、本発明による乳製品が、ポット中の香味料又は材料成分が何であるかを潜在的な消費者に理解させることである。これは、透明な側壁を有するポット中に乳製品を準備して、非乳製品ベースのストライプを示すことによって達成される。
【００１４】
本発明の実施形態を図解するために添付の図面が役立つ。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本明細書の文脈では、「含む」という語は「その他のものを含んで含む」の意味に取られる。これは「のみからなる」として解釈する意図はない。
【００１６】
本発明の文脈では、非乳製品ベースという用語は、例えば装飾のために有用なあらゆる着色された液体又は半流動体食品基質を包含する。例えば、これはチョコレートソース又はキャラメルソースのようなソース、又はフルーツピューレ、フルーツの果肉、フルーツシロップ、フルーツ風味の液体、半流動体又はゼリーなどの果物を含むベースであってもよい。非乳成分は、存在するならば、上記のベース、及び上記ベースの混合物からなる群から選択することができる。
【００１７】
本発明の文脈では、「完全なコーティング」という語は、本発明のそれぞれの実施形態に応じて、乳製品の側壁を完全に、又はさらに乳製品の頂部及び／又は底部も被覆するコーティングを指す。
【００１８】
本発明による乳製品の一実施形態では、側面成分は側面から延びて、主成分の頂部も及び／又は底部を少なくとも部分的に覆い、これによってさらに、主成分の頂部及び／又は底部の上に、ストライプ状、三角形、その他の形状、又はコーティングを形成する。
【００１９】
その他、主成分をポット中に完全に充てんした後に異なる量の側面成分を注入することによって得られるその他の形状も好ましい。側面成分は、例えば乳製品の頂部の上、円形、長い三角形、花状の形状、又はコーティングを形成することができる。
【００２０】
乳製品が冷蔵乳製品であることは好ましい。これは、その貯蔵寿命中に０〜６℃に、好ましくは約４℃に保たれ、及び／又は比較的短い貯蔵寿命（２カ月まで、好ましくは１カ月まで）を有する乳製品である。
【００２１】
乳製品はボトムアップ充てん製品であることが好ましい。
【００２２】
本発明の別の実施形態では、乳製品ベースはヨーグルト、フランベース、又はフレッシュチーズであり、及び／又は他の成分は果物を含むか又は果物の風味を含むベースである。
【００２３】
さらに別の実施形態では、主成分は乳製品ベースに対応し、少なくとも１つの側面成分は非乳製品ベースに対応する。この実施形態中に存在するならば、中央のコア（後で示す）を形成する中央成分もまた非乳成分であってもよい。
【００２４】
さらにまた別の実施形態では、２つの成分は、これらの成分間に視覚的なコントラストが存在するように異なる色彩を有する。
【００２５】
さらに別の実施形態では、本発明によるポットは、製品の側面にある成分の少なくとも色彩が外側から乳製品を見る人に見える程度に、透明である。
【００２６】
加えて、ポットは、その側壁に例えばストライプ又は帯の形の膨らんだ部分（bulge）又は凸状部を含んでよい。したがって、乳製品の側面成分はポットの膨らんだ部分又は凸状部中に位置し、こうしてストライプの存在をさらに強調又は区別する。
【００２７】
例えば、ポットの直径（通常は頂部上の最大垂直直径）と高さは本質的に同じである。別の例では、ポットの高さが幅より大きい（高さ＞直径）。別の実施形態では、ポットの幅が高さより大きい（直径＞高さ）。
【００２８】
本発明による乳製品が、ポットの側壁表面の少なくとも６０％を覆うことは好ましい。ポットの側壁表面の少なくとも７０％を覆うことは好ましく、８０％を覆うことはさらに好ましい。
【００２９】
少なくとも１つの側面成分が主成分の完全なコーティングを形成する実施形態では、ポットの側壁の表面が全体的に覆われる（１００％）。
【００３０】
側面ストライプが存在する実施形態では、乳製品は５〜１０条、例えば５〜８条、又は６〜１０条の側面ストライプを有することが好ましい。
【００３１】
少なくとも１つの中央成分と少なくとも１つの側面成分からなる本発明による乳製品のさらに別の実施形態では、１つ又は複数の中央成分と側面成分との重量比は、１：１〜５０：１の範囲内にある。これは２：１〜２０：１であることが好ましく、３：１〜１０：１であればさらに好ましく、４：１〜７：１の範囲にあれば最も好ましい。
【００３２】
乳製品ベースの粘性（スピンドル０６、５０ｒｐｍ、１１℃におけるブルックフィールドによる）は、これが中央成分又は側面成分を形成しても、５０００〜８５００ｃＰｓであれば好ましく、６０００〜７５００ｃＰｓの範囲でも好ましく、６５００〜７０００ｃＰｓの範囲ではさらに好ましい。
【００３３】
任意選択の非乳製品ベース、例えばフルーツの果肉の粘性は、本発明に一実施形態として選ばれた場合、３５００〜６０００ｃＰｓであれば好ましく、４０００〜５５００ｃＰｓの範囲でも好ましく、４５００〜５０００ｃＰｓの範囲ではさらに好ましい。
【００３４】
１分間ボストウィック（Bostwick）に従って測定された２０℃における乳製品ベースのコンシステンシーは、３〜９の範囲にあってもよく、４〜７の範囲にあることが好ましく、任意選択の非乳製品ベース、例えばフルーツの果肉については、本発明の実施形態として選ばれた場合には、６〜１５の範囲にあり、９〜１１であることが好ましい。
【００３５】
上記のデータによって、様々な成分の粘性とコンシステンシーとの比を決定することができる。後で示す比は、異なる成分間の粘性の差によって、乳製品の貯蔵寿命中に成分が混合しないこと、したがって貯蔵寿命中に異なる成分間の色彩の鮮明な対比が持続されるという利点を有するという原理に従ったものである。しかし、１に等しいかこれに近い比であっても一般に本発明の実施に対する障害ではないことがわかった。
【００３６】
例えば、２つの異なる成分間のブルックフィールド粘性の比（例えば、乳成分／非乳成分）は０．１〜２０の間にあってもよく、０．５〜１５では好ましく、１〜１０ではさらに好ましく、１．１〜２では最も好ましい。
【００３７】
例えば、２つの異なる成分間のボストウィックコンシステンシーの比（例えば、乳成分／非乳成分）は０．００１〜３の間にあってもよく、０．１〜２では好ましく、０．２〜１ではさらに好ましい。
【００３８】
さらに別の実施形態では、本発明による乳製品はさらに主成分中に、乳製品の中央コアを形成する中央成分を含む。
【００３９】
中央成分を有する乳製品の一実施形態では、中央成分と側面成分は非乳成分であり、乳製品の２０〜７０重量％を構成する。
【００４０】
中央成分と側面成分が、全注入成分の３０〜６０重量％を構成することは好ましく、４０〜５５重量％を構成することはさらに好ましい。
【００４１】
本発明による方法の文脈では、ノズル又はダイをポット中に降ろして、ノズル又はダイを上昇させている間に食品材料を充てんするが、このポットに充てんすることを、一般にボトムアップ充てん過程と呼ぶ。
【００４２】
本発明による方法の一実施形態では、少なくとも１つの主成分（任意選択的に中央成分を含む）は、全注入成分の７０〜９３重量％を構成し、８０〜９０重量％を構成することが好ましい。
【００４３】
好ましくは、本発明による方法では、少なくとも１つの側面成分が例えば全注入成分の７〜３０重量％を構成し、例えば１０〜２０重量％を構成することが好ましい。
【００４４】
例えば、少なくとも１つの側面成分を注入するステップは、主成分を注入する僅か前に開始することができる。
【００４５】
加えて、又は代替案として、少なくとも１つの側面成分を注入するステップは、主成分の注入が既に完了した後に続けられる。
【００４６】
「僅か前に」又は「続けられる」として上に挙げたような、指示された時間遅延は、一般に０．００１〜１秒の範囲にあり、好ましくは０．０５〜０．３秒の範囲にあることが好ましい。
【００４７】
本発明による方法の可能な一変形として、ノズルが上昇するとき、ストライプを乳製品の水平面に対して傾斜又は斜めに曲げるために、ノズルを旋回させることができる。
【００４８】
本発明による方法の実施形態では、中央成分は乳製品の中央コアを形成し、側面及び中央成分は全乳製品の３５〜５５重量％を、好ましくは４０〜５０重量％を構成することができ、主成分は乳製品の６５〜４５重量％を、好ましくは６０〜４０重量％を構成することができる。
【００４９】
本発明を実施するために、適当な充てん装置を選択することができる。充てん装置は、様々な成分をポット中に充てんすることが個別であるが同時に制御されることを可能にする、いくつかの導管又はチューブを有するノズルを含むことが好ましい。
【００５０】
例えば、適当な充てん装置は、例えばポット中に導入可能で、ポットから引っ込めながら様々な導管を通じて乳製品の様々な成分を注入することができる（ボトムアップ充てん）、ノズルを含むことができる。
【００５１】
さらにまた、充てん装置を、充てん過程中に次のパラメータ、すなわち単一ポット中に充てんしようとする様々な成分の量、充てん速度、特定の成分の充てん開始時間、充てん終了時間、ノズルの開放時間及び／又はサイズ、ノズルの閉鎖時間及び／又はサイズなどを制御できるようにすることもできる。
【００５２】
同様に、ポット中に降ろされポットから引き戻されるノズルは制御可能である。特に、ノズルが降ろされる距離（ポット内へ入る深さ）、貫通速度、引き戻し速度などである。
【００５３】
さらにまた、ノズルは、本発明の視覚的外観が実際に達成されるように配置された導管を含むこともできる。例えば、ノズルは、いくつかの側方導管によって囲まれた中央導管を含む。好ましくは、側方導管の数は３〜２４本の範囲にあり、４〜１２本がより好ましく、６〜８本はさらに好ましい。例えば、中央導管及び側面導管の開口部は単に円形孔である。
【００５４】
一般的に、側方ダクトによって充てんされるべき１つ又は複数の側面成分は通常主成分よりも少量であるという主な理由から、側方ダクトは中央導管よりも小さくなる。
【００５５】
本発明により乳製品を作るために適した充てん装置の一例は、フランス特許第２７０８５６３号に開示されている。フランス特許第２７０８５６３号の図２及び３は特に、１つの中央導管（番号３３）と直径が小さな８本の側方導管（番号３６）とを含むノズルを図示している。
【００５６】
本発明による乳製品はポットを含む。このようなポットは、乳製品を最適に供するサイズを提供するように選択することができる。したがってポットは０．３ｄｌ〜１Ｌの容積を含むことができる。好ましくは、これは０．４ｄｌ〜５ｄｌの容積を含み、０．５ｄｌ〜２．５ｄｌがより好ましい。例えば、本発明によるポットは０．６〜２ｄｌの容積を含む。
【００５７】
本発明によるポット、容器、マグ、及び／又はカップは、例えばヨーグルト又はフレッシュチーズなどの冷蔵乳製品のために通常使用されるあらゆるポットから選択することができる。これらのポットは通常ポリスチレン（ＰＳ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリエステル（ＰＥＴ）又はガラスから作られる。
【００５８】
好ましい一実施形態によれば、本発明によるポットは実質的に透明であり、したがって、乳製品の様々な成分によって生ずる色彩パターンを表示する。特に、ポットの側壁を透明にすることができる。
【００５９】
同様に、ポットにポット全体の側表面を覆う不透明のラベルは貼られない。したがって、不透明なラベルが貼られる場合には、これはポットの透明な壁を通して乳製品のストライプ及び／又はコーティングの色を表示するために十分に小さなものになる。代替案として、ポットにおける色彩のコントラストを視覚化するために、透明なラベル又はステッカを使用することができる。
【００６０】
本発明によれば、乳製品の少なくとも１つの成分は乳製品ベースである。このベースは、ヨーグルト、フランベース、これらとフレッシュチーズの混合物、又はアスクリームの群から選択することができる。
【００６１】
例えば、乳製品の２つ又はそれ以上の成分を、上に列挙したような乳製品ベースにすることができる。すると、視覚的外観が様々な乳製品ベースの様々な色彩によって生ずる。
【００６２】
代替案として、少なくとも１つの成分を乳製品ベースにして、もう１つの成分を非乳製品ベースにすることができる。非乳製品ベースは、フルーツの果肉、フルーツピューレ、果物香味料を含むシロップ、着色、液体、半流動体又はゼリー状の食品基質、及びこれらの混合物などから選択することができる。
【００６３】
非乳成分の性質に厳しい基準はないが、必須の乳製品ベースとは異なる色彩を有することは好ましいことが注目される。果物ベース又は果物香味料を含む成分が乳製品ベースと混合されて選択されることが多いが、これは必ずしも必要ではない。例えば、チョコレートソース、キャラメルソースなどのソースも同じく適している。
【００６４】
本発明は、少なくとも１つの成分が乳製品ベースであり、少なくとも１つの成分が主成分の側面に置かれた構成を含むすべての乳製品に関するものである。
【００６５】
直接的なアプローチでは、この意味における乳製品は、例えば主成分を形成する中央乳製品ベースとフルーツの果肉の側面ストライプとから構成することができる。乳製品が白色であり、フルーツの果肉が赤、黄、又はオレンジ色である場合には、明白な視覚的外観を有する製品を得ることができる。
【００６６】
この概念を、様々な側部ストライプと主成分を形成する乳製品ベースとを形成する２つの非乳成分（例えばフルーツの果肉）によって、さらに発展させることができる。これを実施すると、１つの酪農コアと様々な色彩の側面ストライプとを有する乳製品が得られる。例えば、いちごとアプリコットのフルーツの果肉を選択して、赤、黄、オレンジ色の側面ストライプをそれぞれ形成することができる。
【００６７】
代替案として、２つの乳製品ベースを使用することもでき、１つの乳製品ベースは側面成分（側面ストライプ）を形成し、他の乳製品ベースは主成分を形成する。同様に２つの乳製品ベースを非乳製品ベースと組み合わせ、２つの乳製品ベースで側面ストライプを形成し、非乳製品ベースで中央成分を形成してもよい。
【００６８】
２つ（又はそれ以上）の側面成分を使用する場合には、これらを互い違いの色彩に変化させることもできる。この実施形態では、主成分は側面成分によって完全に被覆され、透明なポットである場合には、側面から互い違いに変わる側面成分の様々な色彩のみが見え、乳製品ベースなどの主成分は完全に隠されている。
【００６９】
さらにまた、主成分自体が追加のコア（例えば中央成分）を含むことも可能である。例えば、主成分が乳製品ベースであり、側面成分をフルーツの果肉又はチョコレートによって構成する場合には、フルーツの果肉又はチョコレートをさらに導入して中央部分を形成することが可能である。
【００７０】
中央成分は、ポットの中心において底部から頂部へ、例えば乳製品ベース中で垂直に延在してもよい。中央成分はまた主成分中に球状の形を有することもできる。
【００７１】
中央成分は、中央成分の注入後に残る円形部を構成する乳製品の頂部から見えるようにすることもできる。
【００７２】
中央部分（中央コア）が主成分中に注入される実施形態では、中央成分は上述のように乳製品ベースであっても非乳製品ベースであってもよい。
【００７３】
中央成分は非乳成分であることが好ましい。例えば、側面成分と中央成分とを、上述のように同じか又は異なる非乳成分にすることができる。例えば、側面成分と中央成分とを異なるか同じフルーツピューレにすることができる。
【００７４】
結果として、あらゆる種類の変形を、乳成分のみ、及び／又は乳成分と非乳成分の組合せによって考えることができる。
【００７５】
加えて、側面にあって側面成分によって構成されるストライプは、必ずしも底部から頂部まで完全に垂直に延在する必要はない。ストライプはＳ形ライン、傾斜ライン、またはさらに断続した（中断）ライン、又はジグザグラインを形成してもよい。したがって、これらの形状は充てん過程中にポット及び／又はノズルを回すことによって得られる。
【００７６】
例えば、６０〜２００ｍｌのポット内の乳製品を、フルーツの果肉で構成される６〜８本の側面の垂直に延在するストライプと、製造しようとする乳成分で構成される主成分とによって作る場合、次のように進行することができる。
【００７７】
フランス特許第２７０８５６３号に開示されているような充てん装置（フランスのＥＲＣＡ製）が使用され、この装置は１本の中央導管と６〜８本の側方導管とを備えている。ノズルの６〜８本の比較的小さな側方導管を介して側面成分を挿入することができ、また１本の比較的大きな中央導管を介して中央乳製品ベースを挿入することができる。挿入の前に、２つの成分は２つの個別の容器に貯蔵されている。
【００７８】
ポット当りの主成分（例えば乳製品ベース）の充てん容積は、ポットのサイズによって調節することができる。例えば８０ｍｌのポットは主成分を４０〜７５ｃｍ３、好ましくは５０〜６０ｃｍ３を含むことができる。
【００７９】
例えば２００ｍｌのポットには、主成分を１００〜１８０ｃｍ３、好ましくは１３０〜１５０ｃｍ３含むことができる。
【００８０】
８０ｍｌのポットにおける側面成分（フルーツシロップなどの非乳製品ベース）の充てん容積を、例えば５〜４０ｃｍ３に調節することができ、１０〜３０ｃｍ３では好ましく、８〜２０ｃｍ３ではさらに好ましい。
【００８１】
主成分の注入速度を１，０００〜４５，０００ｉｍｐ／秒（インパルス／秒、４６，０８０ｉｍｐ／秒は２，７００ｒｐｍ［回転数／分］に相当する）に調節することができ、１０，０００〜４０，０００ｉｍｐ／秒では好ましく、１５，０００〜３０，０００ｉｍｐ／秒ではさらに好ましい。この速度は、側面成分に対する主成分の充てん容積の相対量と製品の特性に依存する。
【００８２】
側面成分の注入速度を５００〜２０，０００ｉｍｐ／秒に調節することができ、１，０００〜８，０００ｉｍｐ／秒では好ましく、３，０００〜５，０００ではさらに好ましい。
【００８３】
乳製品の頂部にまで延びる側面ストライプを作ろうとする場合には、さらに、フルーツの果肉の充てんを僅かに遅れて開始することが薦められる。したがって、主成分に対する側面成分の充てんの時間遅延は１秒にすることができ、０．０５〜０．５秒では好ましく、０．０７秒〜０．２秒ではさらに好ましい。
【００８４】
代替案として、側面成分の充てんを開始して、主成分の充てんを遅らせることができる。この場合、ストライプは乳製品の底部にまで延びる。
【００８５】
側面成分が乳製品の底部と頂部とに延びることも望まれる。この場合には、側面成分の充てんを僅かに早く開始して、充てん機械はまだ側面成分を充てんしているが主成分はすでにポット中に完全に充てんされているように、各成分のパラメータ及び／又は量を選択する。
【００８６】
底部と頂部とに延びる側面成分の進歩したものとして、側面成分による主成分の完全なコーティングも達成することができる。これは例えば追加の側方導管、例えば６〜２４本、好ましくは８〜１６本の側方導管を有するノズルを使用して行うことができる。これを行う場合、隣接するストライプは充てん過程中に一緒になり、完全なコーティングを形成する。代替案として、又は同時に、さらに多い量の側面成分を使用して、また充てんパラメータを調節して完全なコーティングを達成することができる。一般に、上に示したような遅延及び／又は早期充てんに対する同じ時間間隔は、完全コーティングを達成するために十分なはずである。
【００８７】
したがって、ポットの充てんを側面成分によって開始する場合には、主成分は僅かに遅れてポットに達する。さらに、充てん過程は側面成分で終わる。すなわち、側面成分がまだ充てんされているときに主成分の充てんが終わっている必要がある。
【００８８】
調節すべきさらに別のパラメータは、ノズルのコース、すなわち充てん過程中にノズルが上昇降下する距離と速度である。もちろんこれらは、充てん容積とさらにはポットの形状と長さに依存する非常に変化するパラメータである。
【００８９】
例えば、６〜８本の側面ストライプを有する６０〜２００ｍｌのポットにおける乳製品の充てんを要約すると、下降と上昇の全距離を１〜１０ｃｍに、好ましくは２〜７ｃｍに、さらに好ましくは３〜６ｃｍに調節することができる。
【００９０】
充てん処理中におけるノズルの上昇速度を、１，０００〜４５，０００ｉｍｐ／秒に、好ましくは１，０００〜１０，０００ｉｍｐ／秒に、さらに好ましくは２，０００〜５，０００ｉｍｐ／秒に調節することができる。
【００９１】
より多い（例えば２４本まで）又はより少ない（例えば２〜４本）ストライプを有する乳製品は、充てん装置におけるノズルの側方導管本数の変化を含む、上記の原理に従って製造される。当業者はこれらの変化を実施することができる。
【００９２】
上に示した範囲は、実質的にさらに修正してもよく、そのような修正によっても本発明の製品が得られることに留意することは極めて重要である。そうなるのは、様々なパラメータが他のパラメータよりも重要であることもあるからである。例えば、もし、同時にノズルの上昇速度を遅くすれば、どの成分の注入速度も著しく低速に落すことができる。
【００９３】
同様に、充てん開始の時間の遅延がもしあるとすれば、注入速度が一般に遅い場合にはこれを実質的に増加することができる。全体の速度が上昇した場合には逆になる。すなわち、この場合には時間遅延は実質的に減少する。
【００９４】
別の例として、製品の頂部まで延びるストライプが望まれる場合には、これは側面成分の充てん開始を遅らせることによるのみではなく、より多い量の側面成分を単に加えることによっても達成される。この場合には、主成分がすでに充てんされたときに、側面成分の材料がなお充てんされることになる。側面成分の注入速度を単に遅くした場合にも、同様の結果が達成される。この後者の場合にも、充てんの開始を遅延させることは、製品の頂部まで延びるストライプを得るために必要ではないと証明できる。
【００９５】
中央成分が存在する実施形態では、図４のノズル（１２）が使用できる。
【００９６】
ノズル（１２）は、ストライプ又は完全なコーティングを含む乳製品の上方に単に位置付ける。次いで、中央成分を上方から乳製品中へ注入する。
【００９７】
例えば９０ｃｍ３のポットには、約２０〜４０ｃｍ３の中央成分を注入することができる。
【００９８】
例えば、中央成分は全乳製品の２０〜４０重量％、好ましくは２５〜３５重量％にすることができる。
【００９９】
注入速度は、２０，０００〜５０，０００ｉｍｐ／秒、好ましくは３５，０００〜４２，０００ｉｍｐ／秒にすることができる。
【０１００】
中央成分が非乳製品ベース、例えばフルーツピューレ又はフルーツの果肉である場合には、これは、比較的狭いノズル（例えば０．３〜１ｃｍ）による注入を可能にするために、１ｃｍより大きい直径を有する果物片を含まないことが好ましく、０．５ｃｍより大きいものを含まないことが好ましい。
【０１０１】
以下の実施例は説明のためにのみ挙げるものであり、本出願の主題を制限するものと解釈してはならない。
【実施例１】
【０１０２】
ストライプ状の乳製品の製造
主成分を形成するフレッシュチーズなどの乳製品ベース（１５０ｇ）と、製品の頂部にまで延びる８本のストライプを形成するいちごのピューレ（２０ｇ）とからなる、乳製品（１７０ｇ）を作った（図１）。
【０１０３】
充てん装置をフランスのＥＲＣＡから購入した。これはフランス特許第２７０８５６３号に開示されている装置に該当する。透明なポットを充てんするために使用されたノズルを図３に示す。
【０１０４】
個別のポット当りの充てん用充てんパラメータを、各成分について下の表１に挙げる。
【０１０５】
【表１】
【０１０６】
ブルックフィールド粘性の比（乳製品ベース／フルーツピューレ）は１．４、２成分のボストウィックコンシステンシーの比は０．５であった。
【実施例２】
【０１０７】
コーティングされた乳製品の製造
主成分を形成するフレッシュチーズなどの乳製品ベース（１１０ｇ）と、乳製品ベースの完全なコーティングを形成するいちごのピューレ（４０ｇ）とからなる、乳製品（１５０ｇ）を作った。
【０１０８】
実施例１に示したものと同じ充てん装置を使用した。ノズルは、２０個の導管と開口部とを含むノズルと取り替えた。
【０１０９】
個別のポット当りの充てん用充てんパラメータを、各成分について下の表２に挙げる。
【０１１０】
【表２】
【実施例３】
【０１１１】
ストライプと中央コアとを有する乳製品
中央コアを形成する中央成分を注入して実施例１の製品をさらに加工した。
【０１１２】
したがって、実施例１の製品を、０．５ｃｍの注入直径を有する特別なノズルの下に移動させた（図３を参照）。ノズルを酪農主成分の上に降ろして、５０ｇのいちごピューレを４０，０００ｉｍｐ／秒の速度で製品中に注入した。
【０１１３】
この結果、側面が縦ストライプによって覆われた乳製品ベースを含み、中央成分としてフルーツピューレの中央コアを含む乳製品が得られた。
【図面の簡単な説明】
【０１１４】
【図１】主成分（２）は乳製品ベースから構成され、側面ストライプ（３）はフルーツピューレによって形成されている、本発明の一実施形態による乳製品を示す図である。この製品は、透明なポット（４）に供給される。
【図２Ａ】本発明による製品の調製に適したノズル（５）を示す図である。中央導管（６）及び側面導管（７）を示す側面断面図である。
【図２Ｂ】本発明による製品の調製に適したノズル（５）を示す図である。乳製品の異なる成分を充てんするための１つの中央出口開口部（８）と８つの側面出口開口部（９）とを示す下面図である。
【図３】本発明による乳製品中に中央成分を注入するために適した別のノズル（１２）を示す図である。ノズル（１０）は、中央導管（１１）と、注入ノズル（１４）と、ノズル支持体（１３）と、製品入口（１４）とを含む。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ポットに充てんされた乳製品ベース及び非乳製品ベースを含む乳製品、並びにこの乳製品を得るための方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
消耗品、例えばポット又はコーンに冷蔵乳製品又はさらにアイスクリームを充てんする技術は主として、いつでも消費できる状態にあり、しかも同時に供されるサイズを最適にする製品を得るという問題を取り扱うものである。様々な食品ベースを同時に１つのものとして供されるように充てんする場合、及び特定の視覚的外観を与えるように努力する場合は、充てん方法はますます複雑になってくる。
【０００３】
例えば、フランス特許第２７０８５６３号は、単一容器中に異なる食品ベースを同時であるが独立して配合することを可能にする配合ユニットを開示している。この利点にもかかわらず、この参考文献は視覚的外観と関係がない。
【０００４】
しかし、視覚的外観を与えることは欧州特許第５０３２５４号の課題であり、ここではフルーツの果肉を装飾的方式で加えてアイスクリームを充てんする装置が配置されている。しかしながらこの装置では、アイスクリームと果物成分との配合導管がこれらをポットに完全に充てんするように配置されていないことが主な理由で、装飾の可能性に限界がある。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、ポット中に入った乳製品であって、非乳成分の側面のストライプを含み、したがって特にポットが透明である場合に興味ある視覚的外観を作り出す乳製品を目的とする。
【０００６】
さらに別の目的は、ポット内の乳製品の頂部又は底部さえもまた装飾が達成されるように非乳製品ベースを配合できる、乳製品を作り出すことである。
【０００７】
そのうえ、本発明は、興味ある思いがけない消費体験を作り出すために、乳製品ベースを非乳製品ベースによって全面的にコーティングするという問題に対処している。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
ポットにおける乳製品ベースのこれまで知られていなかったパターン及びコーティングを提供する、乳製品ベースと非乳製品ベースをポット中に充てんする装置と方法が見いだされたことは、注目すべきことである。これらの方法は、ダイによる特定の共押出、充てん中のポット又は共押出ダイの移動、及び配合のタイミングと速度を含み、これらは共に独特の乳製品をポット中に提供する。
【０００９】
したがって、本発明の第１態様は、少なくとも２つの成分を含み、そのうちの少なくとも１つが乳製品ベースであるポット中の冷蔵乳製品であって、（ｉ）側面（lateral）成分が少なくとも主成分の側面に位置すること、及び（ｉｉ）側面成分が主成分の上のストライプ又は完全なコーティングを形成することを特徴とする、冷蔵乳製品を提供する。
【００１０】
第２態様では、本発明は、
共押出ノズルをポット中に降下させること、及び
共押出ノズルを通じて少なくとも１つの側面成分と主成分とを本質的に同時に注入しながら、ポットから共押出ノズルを上昇させること
を含む、本発明によるポット内の乳製品を得るための方法であって、
注入された全体の成分のうち、主成分は６０〜９５重量％であり、少なくとも１つの側面成分は５〜４０重量％であることを特徴とする方法を提供する。
【００１１】
本発明の利点は、図１に例示されるように、新しい乳製品が提供されることである。このような乳製品はこれまで作られたことがない。同様に、乳製品の乳製品ベースを他の成分、例えば非乳成分（例えばフルーツの果肉、チョコレート）によって完全にコーティングすることも可能である。
【００１２】
本発明の別の利点は、いつでも消費できる状態に供されたものに、コントラストを生むストライプ又はさらに完全なコーティングなどの新しい視覚的外観を作り出す、非乳製品ベースによる乳製品ベースの側面装飾を可能にすることである。
【００１３】
さらに別の利点は、本発明による乳製品が、ポット中の香味料又は材料成分が何であるかを潜在的な消費者に理解させることである。これは、透明な側壁を有するポット中に乳製品を準備して、非乳製品ベースのストライプを示すことによって達成される。
【００１４】
本発明の実施形態を図解するために添付の図面が役立つ。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本明細書の文脈では、「含む」という語は「その他のものを含んで含む」の意味に取られる。これは「のみからなる」として解釈する意図はない。
【００１６】
本発明の文脈では、非乳製品ベースという用語は、例えば装飾のために有用なあらゆる着色された液体又は半流動体食品基質を包含する。例えば、これはチョコレートソース又はキャラメルソースのようなソース、又はフルーツピューレ、フルーツの果肉、フルーツシロップ、フルーツ風味の液体、半流動体又はゼリーなどの果物を含むベースであってもよい。非乳成分は、存在するならば、上記のベース、及び上記ベースの混合物からなる群から選択することができる。
【００１７】
本発明の文脈では、「完全なコーティング」という語は、本発明のそれぞれの実施形態に応じて、乳製品の側壁を完全に、又はさらに乳製品の頂部及び／又は底部も被覆するコーティングを指す。
【００１８】
本発明による乳製品の一実施形態では、側面成分は側面から延びて、主成分の頂部も及び／又は底部を少なくとも部分的に覆い、これによってさらに、主成分の頂部及び／又は底部の上に、ストライプ状、三角形、その他の形状、又はコーティングを形成する。
【００１９】
その他、主成分をポット中に完全に充てんした後に異なる量の側面成分を注入することによって得られるその他の形状も好ましい。側面成分は、例えば乳製品の頂部の上、円形、長い三角形、花状の形状、又はコーティングを形成することができる。
【００２０】
乳製品が冷蔵乳製品であることは好ましい。これは、その貯蔵寿命中に０〜６℃に、好ましくは約４℃に保たれ、及び／又は比較的短い貯蔵寿命（２カ月まで、好ましくは１カ月まで）を有する乳製品である。
【００２１】
乳製品はボトムアップ充てん製品であることが好ましい。
【００２２】
本発明の別の実施形態では、乳製品ベースはヨーグルト、フランベース、又はフレッシュチーズであり、及び／又は他の成分は果物を含むか又は果物の風味を含むベースである。
【００２３】
さらに別の実施形態では、主成分は乳製品ベースに対応し、少なくとも１つの側面成分は非乳製品ベースに対応する。この実施形態中に存在するならば、中央のコア（後で示す）を形成する中央成分もまた非乳成分であってもよい。
【００２４】
さらにまた別の実施形態では、２つの成分は、これらの成分間に視覚的なコントラストが存在するように異なる色彩を有する。
【００２５】
さらに別の実施形態では、本発明によるポットは、製品の側面にある成分の少なくとも色彩が外側から乳製品を見る人に見える程度に、透明である。
【００２６】
加えて、ポットは、その側壁に例えばストライプ又は帯の形の膨らんだ部分（bulge）又は凸状部を含んでよい。したがって、乳製品の側面成分はポットの膨らんだ部分又は凸状部中に位置し、こうしてストライプの存在をさらに強調又は区別する。
【００２７】
例えば、ポットの直径（通常は頂部上の最大垂直直径）と高さは本質的に同じである。別の例では、ポットの高さが幅より大きい（高さ＞直径）。別の実施形態では、ポットの幅が高さより大きい（直径＞高さ）。
【００２８】
本発明による乳製品が、ポットの側壁表面の少なくとも６０％を覆うことは好ましい。ポットの側壁表面の少なくとも７０％を覆うことは好ましく、８０％を覆うことはさらに好ましい。
【００２９】
少なくとも１つの側面成分が主成分の完全なコーティングを形成する実施形態では、ポットの側壁の表面が全体的に覆われる（１００％）。
【００３０】
側面ストライプが存在する実施形態では、乳製品は５〜１０条、例えば５〜８条、又は６〜１０条の側面ストライプを有することが好ましい。
【００３１】
少なくとも１つの中央成分と少なくとも１つの側面成分からなる本発明による乳製品のさらに別の実施形態では、１つ又は複数の中央成分と側面成分との重量比は、１：１〜５０：１の範囲内にある。これは２：１〜２０：１であることが好ましく、３：１〜１０：１であればさらに好ましく、４：１〜７：１の範囲にあれば最も好ましい。
【００３２】
乳製品ベースの粘性（スピンドル０６、５０ｒｐｍ、１１℃におけるブルックフィールドによる）は、これが中央成分又は側面成分を形成しても、５０００〜８５００ｃＰｓであれば好ましく、６０００〜７５００ｃＰｓの範囲でも好ましく、６５００〜７０００ｃＰｓの範囲ではさらに好ましい。
【００３３】
任意選択の非乳製品ベース、例えばフルーツの果肉の粘性は、本発明に一実施形態として選ばれた場合、３５００〜６０００ｃＰｓであれば好ましく、４０００〜５５００ｃＰｓの範囲でも好ましく、４５００〜５０００ｃＰｓの範囲ではさらに好ましい。
【００３４】
１分間ボストウィック（Bostwick）に従って測定された２０℃における乳製品ベースのコンシステンシーは、３〜９の範囲にあってもよく、４〜７の範囲にあることが好ましく、任意選択の非乳製品ベース、例えばフルーツの果肉については、本発明の実施形態として選ばれた場合には、６〜１５の範囲にあり、９〜１１であることが好ましい。
【００３５】
上記のデータによって、様々な成分の粘性とコンシステンシーとの比を決定することができる。後で示す比は、異なる成分間の粘性の差によって、乳製品の貯蔵寿命中に成分が混合しないこと、したがって貯蔵寿命中に異なる成分間の色彩の鮮明な対比が持続されるという利点を有するという原理に従ったものである。しかし、１に等しいかこれに近い比であっても一般に本発明の実施に対する障害ではないことがわかった。
【００３６】
例えば、２つの異なる成分間のブルックフィールド粘性の比（例えば、乳成分／非乳成分）は０．１〜２０の間にあってもよく、０．５〜１５では好ましく、１〜１０ではさらに好ましく、１．１〜２では最も好ましい。
【００３７】
例えば、２つの異なる成分間のボストウィックコンシステンシーの比（例えば、乳成分／非乳成分）は０．００１〜３の間にあってもよく、０．１〜２では好ましく、０．２〜１ではさらに好ましい。
【００３８】
さらに別の実施形態では、本発明による乳製品はさらに主成分中に、乳製品の中央コアを形成する中央成分を含む。
【００３９】
中央成分を有する乳製品の一実施形態では、中央成分と側面成分は非乳成分であり、乳製品の２０〜７０重量％を構成する。
【００４０】
中央成分と側面成分が、全注入成分の３０〜６０重量％を構成することは好ましく、４０〜５５重量％を構成することはさらに好ましい。
【００４１】
本発明による方法の文脈では、ノズル又はダイをポット中に降ろして、ノズル又はダイを上昇させている間に食品材料を充てんするが、このポットに充てんすることを、一般にボトムアップ充てん過程と呼ぶ。
【００４２】
本発明による方法の一実施形態では、少なくとも１つの主成分（任意選択的に中央成分を含む）は、全注入成分の７０〜９３重量％を構成し、８０〜９０重量％を構成することが好ましい。
【００４３】
好ましくは、本発明による方法では、少なくとも１つの側面成分が例えば全注入成分の７〜３０重量％を構成し、例えば１０〜２０重量％を構成することが好ましい。
【００４４】
例えば、少なくとも１つの側面成分を注入するステップは、主成分を注入する僅か前に開始することができる。
【００４５】
加えて、又は代替案として、少なくとも１つの側面成分を注入するステップは、主成分の注入が既に完了した後に続けられる。
【００４６】
「僅か前に」又は「続けられる」として上に挙げたような、指示された時間遅延は、一般に０．００１〜１秒の範囲にあり、好ましくは０．０５〜０．３秒の範囲にあることが好ましい。
【００４７】
本発明による方法の可能な一変形として、ノズルが上昇するとき、ストライプを乳製品の水平面に対して傾斜又は斜めに曲げるために、ノズルを旋回させることができる。
【００４８】
本発明による方法の実施形態では、中央成分は乳製品の中央コアを形成し、側面及び中央成分は全乳製品の３５〜５５重量％を、好ましくは４０〜５０重量％を構成することができ、主成分は乳製品の６５〜４５重量％を、好ましくは６０〜４０重量％を構成することができる。
【００４９】
本発明を実施するために、適当な充てん装置を選択することができる。充てん装置は、様々な成分をポット中に充てんすることが個別であるが同時に制御されることを可能にする、いくつかの導管又はチューブを有するノズルを含むことが好ましい。
【００５０】
例えば、適当な充てん装置は、例えばポット中に導入可能で、ポットから引っ込めながら様々な導管を通じて乳製品の様々な成分を注入することができる（ボトムアップ充てん）、ノズルを含むことができる。
【００５１】
さらにまた、充てん装置を、充てん過程中に次のパラメータ、すなわち単一ポット中に充てんしようとする様々な成分の量、充てん速度、特定の成分の充てん開始時間、充てん終了時間、ノズルの開放時間及び／又はサイズ、ノズルの閉鎖時間及び／又はサイズなどを制御できるようにすることもできる。
【００５２】
同様に、ポット中に降ろされポットから引き戻されるノズルは制御可能である。特に、ノズルが降ろされる距離（ポット内へ入る深さ）、貫通速度、引き戻し速度などである。
【００５３】
さらにまた、ノズルは、本発明の視覚的外観が実際に達成されるように配置された導管を含むこともできる。例えば、ノズルは、いくつかの側方導管によって囲まれた中央導管を含む。好ましくは、側方導管の数は３〜２４本の範囲にあり、４〜１２本がより好ましく、６〜８本はさらに好ましい。例えば、中央導管及び側面導管の開口部は単に円形孔である。
【００５４】
一般的に、側方ダクトによって充てんされるべき１つ又は複数の側面成分は通常主成分よりも少量であるという主な理由から、側方ダクトは中央導管よりも小さくなる。
【００５５】
本発明により乳製品を作るために適した充てん装置の一例は、フランス特許第２７０８５６３号に開示されている。フランス特許第２７０８５６３号の図２及び３は特に、１つの中央導管（番号３３）と直径が小さな８本の側方導管（番号３６）とを含むノズルを図示している。
【００５６】
本発明による乳製品はポットを含む。このようなポットは、乳製品を最適に供するサイズを提供するように選択することができる。したがってポットは０．３ｄｌ〜１Ｌの容積を含むことができる。好ましくは、これは０．４ｄｌ〜５ｄｌの容積を含み、０．５ｄｌ〜２．５ｄｌがより好ましい。例えば、本発明によるポットは０．６〜２ｄｌの容積を含む。
【００５７】
本発明によるポット、容器、マグ、及び／又はカップは、例えばヨーグルト又はフレッシュチーズなどの冷蔵乳製品のために通常使用されるあらゆるポットから選択することができる。これらのポットは通常ポリスチレン（ＰＳ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、ポリエステル（ＰＥＴ）又はガラスから作られる。
【００５８】
好ましい一実施形態によれば、本発明によるポットは実質的に透明であり、したがって、乳製品の様々な成分によって生ずる色彩パターンを表示する。特に、ポットの側壁を透明にすることができる。
【００５９】
同様に、ポットにポット全体の側表面を覆う不透明のラベルは貼られない。したがって、不透明なラベルが貼られる場合には、これはポットの透明な壁を通して乳製品のストライプ及び／又はコーティングの色を表示するために十分に小さなものになる。代替案として、ポットにおける色彩のコントラストを視覚化するために、透明なラベル又はステッカを使用することができる。
【００６０】
本発明によれば、乳製品の少なくとも１つの成分は乳製品ベースである。このベースは、ヨーグルト、フランベース、これらとフレッシュチーズの混合物、又はアスクリームの群から選択することができる。
【００６１】
例えば、乳製品の２つ又はそれ以上の成分を、上に列挙したような乳製品ベースにすることができる。すると、視覚的外観が様々な乳製品ベースの様々な色彩によって生ずる。
【００６２】
代替案として、少なくとも１つの成分を乳製品ベースにして、もう１つの成分を非乳製品ベースにすることができる。非乳製品ベースは、フルーツの果肉、フルーツピューレ、果物香味料を含むシロップ、着色、液体、半流動体又はゼリー状の食品基質、及びこれらの混合物などから選択することができる。
【００６３】
非乳成分の性質に厳しい基準はないが、必須の乳製品ベースとは異なる色彩を有することは好ましいことが注目される。果物ベース又は果物香味料を含む成分が乳製品ベースと混合されて選択されることが多いが、これは必ずしも必要ではない。例えば、チョコレートソース、キャラメルソースなどのソースも同じく適している。
【００６４】
本発明は、少なくとも１つの成分が乳製品ベースであり、少なくとも１つの成分が主成分の側面に置かれた構成を含むすべての乳製品に関するものである。
【００６５】
直接的なアプローチでは、この意味における乳製品は、例えば主成分を形成する中央乳製品ベースとフルーツの果肉の側面ストライプとから構成することができる。乳製品が白色であり、フルーツの果肉が赤、黄、又はオレンジ色である場合には、明白な視覚的外観を有する製品を得ることができる。
【００６６】
この概念を、様々な側部ストライプと主成分を形成する乳製品ベースとを形成する２つの非乳成分（例えばフルーツの果肉）によって、さらに発展させることができる。これを実施すると、１つの酪農コアと様々な色彩の側面ストライプとを有する乳製品が得られる。例えば、いちごとアプリコットのフルーツの果肉を選択して、赤、黄、オレンジ色の側面ストライプをそれぞれ形成することができる。
【００６７】
代替案として、２つの乳製品ベースを使用することもでき、１つの乳製品ベースは側面成分（側面ストライプ）を形成し、他の乳製品ベースは主成分を形成する。同様に２つの乳製品ベースを非乳製品ベースと組み合わせ、２つの乳製品ベースで側面ストライプを形成し、非乳製品ベースで中央成分を形成してもよい。
【００６８】
２つ（又はそれ以上）の側面成分を使用する場合には、これらを互い違いの色彩に変化させることもできる。この実施形態では、主成分は側面成分によって完全に被覆され、透明なポットである場合には、側面から互い違いに変わる側面成分の様々な色彩のみが見え、乳製品ベースなどの主成分は完全に隠されている。
【００６９】
さらにまた、主成分自体が追加のコア（例えば中央成分）を含むことも可能である。例えば、主成分が乳製品ベースであり、側面成分をフルーツの果肉又はチョコレートによって構成する場合には、フルーツの果肉又はチョコレートをさらに導入して中央部分を形成することが可能である。
【００７０】
中央成分は、ポットの中心において底部から頂部へ、例えば乳製品ベース中で垂直に延在してもよい。中央成分はまた主成分中に球状の形を有することもできる。
【００７１】
中央成分は、中央成分の注入後に残る円形部を構成する乳製品の頂部から見えるようにすることもできる。
【００７２】
中央部分（中央コア）が主成分中に注入される実施形態では、中央成分は上述のように乳製品ベースであっても非乳製品ベースであってもよい。
【００７３】
中央成分は非乳成分であることが好ましい。例えば、側面成分と中央成分とを、上述のように同じか又は異なる非乳成分にすることができる。例えば、側面成分と中央成分とを異なるか同じフルーツピューレにすることができる。
【００７４】
結果として、あらゆる種類の変形を、乳成分のみ、及び／又は乳成分と非乳成分の組合せによって考えることができる。
【００７５】
加えて、側面にあって側面成分によって構成されるストライプは、必ずしも底部から頂部まで完全に垂直に延在する必要はない。ストライプはＳ形ライン、傾斜ライン、またはさらに断続した（中断）ライン、又はジグザグラインを形成してもよい。したがって、これらの形状は充てん過程中にポット及び／又はノズルを回すことによって得られる。
【００７６】
例えば、６０〜２００ｍｌのポット内の乳製品を、フルーツの果肉で構成される６〜８本の側面の垂直に延在するストライプと、製造しようとする乳成分で構成される主成分とによって作る場合、次のように進行することができる。
【００７７】
フランス特許第２７０８５６３号に開示されているような充てん装置（フランスのＥＲＣＡ製）が使用され、この装置は１本の中央導管と６〜８本の側方導管とを備えている。ノズルの６〜８本の比較的小さな側方導管を介して側面成分を挿入することができ、また１本の比較的大きな中央導管を介して中央乳製品ベースを挿入することができる。挿入の前に、２つの成分は２つの個別の容器に貯蔵されている。
【００７８】
ポット当りの主成分（例えば乳製品ベース）の充てん容積は、ポットのサイズによって調節することができる。例えば８０ｍｌのポットは主成分を４０〜７５ｃｍ３、好ましくは５０〜６０ｃｍ３を含むことができる。
【００７９】
例えば２００ｍｌのポットには、主成分を１００〜１８０ｃｍ３、好ましくは１３０〜１５０ｃｍ３含むことができる。
【００８０】
８０ｍｌのポットにおける側面成分（フルーツシロップなどの非乳製品ベース）の充てん容積を、例えば５〜４０ｃｍ３に調節することができ、１０〜３０ｃｍ３では好ましく、８〜２０ｃｍ３ではさらに好ましい。
【００８１】
主成分の注入速度を１，０００〜４５，０００ｉｍｐ／秒（インパルス／秒、４６，０８０ｉｍｐ／秒は２，７００ｒｐｍ［回転数／分］に相当する）に調節することができ、１０，０００〜４０，０００ｉｍｐ／秒では好ましく、１５，０００〜３０，０００ｉｍｐ／秒ではさらに好ましい。この速度は、側面成分に対する主成分の充てん容積の相対量と製品の特性に依存する。
【００８２】
側面成分の注入速度を５００〜２０，０００ｉｍｐ／秒に調節することができ、１，０００〜８，０００ｉｍｐ／秒では好ましく、３，０００〜５，０００ではさらに好ましい。
【００８３】
乳製品の頂部にまで延びる側面ストライプを作ろうとする場合には、さらに、フルーツの果肉の充てんを僅かに遅れて開始することが薦められる。したがって、主成分に対する側面成分の充てんの時間遅延は１秒にすることができ、０．０５〜０．５秒では好ましく、０．０７秒〜０．２秒ではさらに好ましい。
【００８４】
代替案として、側面成分の充てんを開始して、主成分の充てんを遅らせることができる。この場合、ストライプは乳製品の底部にまで延びる。
【００８５】
側面成分が乳製品の底部と頂部とに延びることも望まれる。この場合には、側面成分の充てんを僅かに早く開始して、充てん機械はまだ側面成分を充てんしているが主成分はすでにポット中に完全に充てんされているように、各成分のパラメータ及び／又は量を選択する。
【００８６】
底部と頂部とに延びる側面成分の進歩したものとして、側面成分による主成分の完全なコーティングも達成することができる。これは例えば追加の側方導管、例えば６〜２４本、好ましくは８〜１６本の側方導管を有するノズルを使用して行うことができる。これを行う場合、隣接するストライプは充てん過程中に一緒になり、完全なコーティングを形成する。代替案として、又は同時に、さらに多い量の側面成分を使用して、また充てんパラメータを調節して完全なコーティングを達成することができる。一般に、上に示したような遅延及び／又は早期充てんに対する同じ時間間隔は、完全コーティングを達成するために十分なはずである。
【００８７】
したがって、ポットの充てんを側面成分によって開始する場合には、主成分は僅かに遅れてポットに達する。さらに、充てん過程は側面成分で終わる。すなわち、側面成分がまだ充てんされているときに主成分の充てんが終わっている必要がある。
【００８８】
調節すべきさらに別のパラメータは、ノズルのコース、すなわち充てん過程中にノズルが上昇降下する距離と速度である。もちろんこれらは、充てん容積とさらにはポットの形状と長さに依存する非常に変化するパラメータである。
【００８９】
例えば、６〜８本の側面ストライプを有する６０〜２００ｍｌのポットにおける乳製品の充てんを要約すると、下降と上昇の全距離を１〜１０ｃｍに、好ましくは２〜７ｃｍに、さらに好ましくは３〜６ｃｍに調節することができる。
【００９０】
充てん処理中におけるノズルの上昇速度を、１，０００〜４５，０００ｉｍｐ／秒に、好ましくは１，０００〜１０，０００ｉｍｐ／秒に、さらに好ましくは２，０００〜５，０００ｉｍｐ／秒に調節することができる。
【００９１】
より多い（例えば２４本まで）又はより少ない（例えば２〜４本）ストライプを有する乳製品は、充てん装置におけるノズルの側方導管本数の変化を含む、上記の原理に従って製造される。当業者はこれらの変化を実施することができる。
【００９２】
上に示した範囲は、実質的にさらに修正してもよく、そのような修正によっても本発明の製品が得られることに留意することは極めて重要である。そうなるのは、様々なパラメータが他のパラメータよりも重要であることもあるからである。例えば、もし、同時にノズルの上昇速度を遅くすれば、どの成分の注入速度も著しく低速に落すことができる。
【００９３】
同様に、充てん開始の時間の遅延がもしあるとすれば、注入速度が一般に遅い場合にはこれを実質的に増加することができる。全体の速度が上昇した場合には逆になる。すなわち、この場合には時間遅延は実質的に減少する。
【００９４】
別の例として、製品の頂部まで延びるストライプが望まれる場合には、これは側面成分の充てん開始を遅らせることによるのみではなく、より多い量の側面成分を単に加えることによっても達成される。この場合には、主成分がすでに充てんされたときに、側面成分の材料がなお充てんされることになる。側面成分の注入速度を単に遅くした場合にも、同様の結果が達成される。この後者の場合にも、充てんの開始を遅延させることは、製品の頂部まで延びるストライプを得るために必要ではないと証明できる。
【００９５】
中央成分が存在する実施形態では、図４のノズル（１２）が使用できる。
【００９６】
ノズル（１２）は、ストライプ又は完全なコーティングを含む乳製品の上方に単に位置付ける。次いで、中央成分を上方から乳製品中へ注入する。
【００９７】
例えば９０ｃｍ３のポットには、約２０〜４０ｃｍ３の中央成分を注入することができる。
【００９８】
例えば、中央成分は全乳製品の２０〜４０重量％、好ましくは２５〜３５重量％にすることができる。
【００９９】
注入速度は、２０，０００〜５０，０００ｉｍｐ／秒、好ましくは３５，０００〜４２，０００ｉｍｐ／秒にすることができる。
【０１００】
中央成分が非乳製品ベース、例えばフルーツピューレ又はフルーツの果肉である場合には、これは、比較的狭いノズル（例えば０．３〜１ｃｍ）による注入を可能にするために、１ｃｍより大きい直径を有する果物片を含まないことが好ましく、０．５ｃｍより大きいものを含まないことが好ましい。
【０１０１】
以下の実施例は説明のためにのみ挙げるものであり、本出願の主題を制限するものと解釈してはならない。
【実施例１】
【０１０２】
ストライプ状の乳製品の製造
主成分を形成するフレッシュチーズなどの乳製品ベース（１５０ｇ）と、製品の頂部にまで延びる８本のストライプを形成するいちごのピューレ（２０ｇ）とからなる、乳製品（１７０ｇ）を作った（図１）。
【０１０３】
充てん装置をフランスのＥＲＣＡから購入した。これはフランス特許第２７０８５６３号に開示されている装置に該当する。透明なポットを充てんするために使用されたノズルを図３に示す。
【０１０４】
個別のポット当りの充てん用充てんパラメータを、各成分について下の表１に挙げる。
【０１０５】
【表１】
【０１０６】
ブルックフィールド粘性の比（乳製品ベース／フルーツピューレ）は１．４、２成分のボストウィックコンシステンシーの比は０．５であった。
【実施例２】
【０１０７】
コーティングされた乳製品の製造
主成分を形成するフレッシュチーズなどの乳製品ベース（１１０ｇ）と、乳製品ベースの完全なコーティングを形成するいちごのピューレ（４０ｇ）とからなる、乳製品（１５０ｇ）を作った。
【０１０８】
実施例１に示したものと同じ充てん装置を使用した。ノズルは、２０個の導管と開口部とを含むノズルと取り替えた。
【０１０９】
個別のポット当りの充てん用充てんパラメータを、各成分について下の表２に挙げる。
【０１１０】
【表２】
【実施例３】
【０１１１】
ストライプと中央コアとを有する乳製品
中央コアを形成する中央成分を注入して実施例１の製品をさらに加工した。
【０１１２】
したがって、実施例１の製品を、０．５ｃｍの注入直径を有する特別なノズルの下に移動させた（図３を参照）。ノズルを酪農主成分の上に降ろして、５０ｇのいちごピューレを４０，０００ｉｍｐ／秒の速度で製品中に注入した。
【０１１３】
この結果、側面が縦ストライプによって覆われた乳製品ベースを含み、中央成分としてフルーツピューレの中央コアを含む乳製品が得られた。
【図面の簡単な説明】
【０１１４】
【図１】主成分（２）は乳製品ベースから構成され、側面ストライプ（３）はフルーツピューレによって形成されている、本発明の一実施形態による乳製品を示す図である。この製品は、透明なポット（４）に供給される。
【図２Ａ】本発明による製品の調製に適したノズル（５）を示す図である。中央導管（６）及び側面導管（７）を示す側面断面図である。
【図２Ｂ】本発明による製品の調製に適したノズル（５）を示す図である。乳製品の異なる成分を充てんするための１つの中央出口開口部（８）と８つの側面出口開口部（９）とを示す下面図である。
【図３】本発明による乳製品中に中央成分を注入するために適した別のノズル（１２）を示す図である。ノズル（１０）は、中央導管（１１）と、注入ノズル（１４）と、ノズル支持体（１３）と、製品入口（１４）とを含む。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも２つの成分を含み、そのうちの少なくとも１つが乳製品ベースであるポット中の乳製品であって、（ｉ）少なくとも１つの側面成分が少なくとも主成分の側面に位置すること、及び（ｉｉ）側面成分が主成分の上にストライプ又は完全なコーティングを形成することを特徴とする乳製品。
【請求項２】
側面成分が側面から延びて、頂部も少なくとも部分的に覆い、及び／又は主成分の底部にまで延び、これによってさらに主成分の頂部及び／又は底部の上にストライプ、三角形、その他の形状、又はコーティングを形成する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項３】
乳製品ベースがヨーグルト、フランベース、又はフレッシュチーズであり、及び／又は他の成分が果物を含むか又は果物風味を含むベースである、請求項１に記載の乳製品。
【請求項４】
主成分が乳製品ベースに該当し、少なくとも１つの側面成分が非乳製品ベースに該当する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項５】
２つの成分間の視覚的なコントラストを見せるように２つの成分が異なる色彩を有する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項６】
製品の側面にある成分の少なくとも色彩が乳製品を外側から見る人に見える程度に、ポットが透明である、請求項１に記載の乳製品。
【請求項７】
乳製品ベースと非乳製品ベースの重量比が１：１〜５０：１の範囲内にある、請求項１に記載の乳製品。
【請求項８】
主成分中に、乳製品の中央コアを形成する中央成分をさらに含む、請求項１に記載の乳製品。
【請求項９】
中央成分と側面成分が非乳製品ベースであり、乳製品の２０〜７０重量％を構成する、請求項８に記載の乳製品。
【請求項１０】
共押出ノズルをポット中に降下させるステップと、少なくとも１つの側面成分と主成分とを共押出ノズルを通じてポット中に本質的に同時に注入しながらポットから共押出ノズルを上昇させるステップとを含む、請求項１から７までのいずれか一項に記載のポット内の乳製品を得るための方法であって、主成分が注入された全成分の６０〜９５重量％を構成し、少なくとも１つの側面成分が５〜４０重量％を構成することを特徴とする方法。
【請求項１１】
乳製品の中央コアを形成する中央成分を主成分中に注入するさらなるステップを特徴とする、請求項１０に記載の方法。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも２つの成分を含み、乳製品ベース又は非乳製品ベースである少なくとも１つの側面成分が、乳製品ベースである主成分の少なくとも側面に位置する、ポット中の乳製品であって、
側面成分は、主成分の上に４〜１０条のストライプ又は完全なコーティングを形成し、
側面成分は側面から延びて、主成分の頂部及び／又は底部も少なくとも部分的に覆い、これによってさらに主成分の頂部及び／又は底部の上にストライプ、三角形、又はその他の形状を形成し、及び
主成分と側面成分との間の重量比が３：１〜２０：１の範囲内にあること
を特徴とする乳製品。
【請求項２】
乳製品ベースがヨーグルト、フランベース、又はフレッシュチーズであり、及び／又は他の成分が果物を含むか又は果物風味を含むベースである、請求項１に記載の乳製品。
【請求項３】
２つの成分間の視覚的なコントラストを見せるように２つの成分が異なる色彩を有する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項４】
製品の側面にある成分の少なくとも色彩が乳製品を外側から見る人に見える程度に、ポットが透明である、請求項１に記載の乳製品。
【請求項５】
主成分中に、乳製品の中央コアを形成する中央成分をさらに含む、請求項１に記載の乳製品。
【請求項６】
中央成分と側面成分が非乳製品ベースであり、乳製品の２０〜７０重量％を構成する、請求項５に記載の乳製品。
【請求項７】
共押出ノズルをポット中に降下させるステップと、少なくとも１つの側面成分と主成分とを共押出ノズルを通じてポット中に本質的に同時に注入しながらポットから共押出ノズルを上昇させるステップとを含む、請求項１から６までのいずれか一項に記載のポット内の乳製品を得るための方法であって、主成分が注入された全成分の６０〜９５重量％を構成し、少なくとも１つの側面成分が５〜４０重量％を構成することを特徴とする方法。
【請求項８】
乳製品の中央コアを形成する中央成分を主成分中に注入するさらなるステップを特徴とする、請求項７に記載の方法。
【請求項１】
少なくとも２つの成分を含み、そのうちの少なくとも１つが乳製品ベースであるポット中の乳製品であって、（ｉ）少なくとも１つの側面成分が少なくとも主成分の側面に位置すること、及び（ｉｉ）側面成分が主成分の上にストライプ又は完全なコーティングを形成することを特徴とする乳製品。
【請求項２】
側面成分が側面から延びて、頂部も少なくとも部分的に覆い、及び／又は主成分の底部にまで延び、これによってさらに主成分の頂部及び／又は底部の上にストライプ、三角形、その他の形状、又はコーティングを形成する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項３】
乳製品ベースがヨーグルト、フランベース、又はフレッシュチーズであり、及び／又は他の成分が果物を含むか又は果物風味を含むベースである、請求項１に記載の乳製品。
【請求項４】
主成分が乳製品ベースに該当し、少なくとも１つの側面成分が非乳製品ベースに該当する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項５】
２つの成分間の視覚的なコントラストを見せるように２つの成分が異なる色彩を有する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項６】
製品の側面にある成分の少なくとも色彩が乳製品を外側から見る人に見える程度に、ポットが透明である、請求項１に記載の乳製品。
【請求項７】
乳製品ベースと非乳製品ベースの重量比が１：１〜５０：１の範囲内にある、請求項１に記載の乳製品。
【請求項８】
主成分中に、乳製品の中央コアを形成する中央成分をさらに含む、請求項１に記載の乳製品。
【請求項９】
中央成分と側面成分が非乳製品ベースであり、乳製品の２０〜７０重量％を構成する、請求項８に記載の乳製品。
【請求項１０】
共押出ノズルをポット中に降下させるステップと、少なくとも１つの側面成分と主成分とを共押出ノズルを通じてポット中に本質的に同時に注入しながらポットから共押出ノズルを上昇させるステップとを含む、請求項１から７までのいずれか一項に記載のポット内の乳製品を得るための方法であって、主成分が注入された全成分の６０〜９５重量％を構成し、少なくとも１つの側面成分が５〜４０重量％を構成することを特徴とする方法。
【請求項１１】
乳製品の中央コアを形成する中央成分を主成分中に注入するさらなるステップを特徴とする、請求項１０に記載の方法。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
少なくとも２つの成分を含み、乳製品ベース又は非乳製品ベースである少なくとも１つの側面成分が、乳製品ベースである主成分の少なくとも側面に位置する、ポット中の乳製品であって、
側面成分は、主成分の上に４〜１０条のストライプ又は完全なコーティングを形成し、
側面成分は側面から延びて、主成分の頂部及び／又は底部も少なくとも部分的に覆い、これによってさらに主成分の頂部及び／又は底部の上にストライプ、三角形、又はその他の形状を形成し、及び
主成分と側面成分との間の重量比が３：１〜２０：１の範囲内にあること
を特徴とする乳製品。
【請求項２】
乳製品ベースがヨーグルト、フランベース、又はフレッシュチーズであり、及び／又は他の成分が果物を含むか又は果物風味を含むベースである、請求項１に記載の乳製品。
【請求項３】
２つの成分間の視覚的なコントラストを見せるように２つの成分が異なる色彩を有する、請求項１に記載の乳製品。
【請求項４】
製品の側面にある成分の少なくとも色彩が乳製品を外側から見る人に見える程度に、ポットが透明である、請求項１に記載の乳製品。
【請求項５】
主成分中に、乳製品の中央コアを形成する中央成分をさらに含む、請求項１に記載の乳製品。
【請求項６】
中央成分と側面成分が非乳製品ベースであり、乳製品の２０〜７０重量％を構成する、請求項５に記載の乳製品。
【請求項７】
共押出ノズルをポット中に降下させるステップと、少なくとも１つの側面成分と主成分とを共押出ノズルを通じてポット中に本質的に同時に注入しながらポットから共押出ノズルを上昇させるステップとを含む、請求項１から６までのいずれか一項に記載のポット内の乳製品を得るための方法であって、主成分が注入された全成分の６０〜９５重量％を構成し、少なくとも１つの側面成分が５〜４０重量％を構成することを特徴とする方法。
【請求項８】
乳製品の中央コアを形成する中央成分を主成分中に注入するさらなるステップを特徴とする、請求項７に記載の方法。
【図１】
【図２Ａ】
【図２Ｂ】
【図３】
【図２Ａ】
【図２Ｂ】
【図３】
【公表番号】特表２００６−５１４５３３（Ｐ２００６−５１４５３３Ａ）
【公表日】平成１８年５月１１日（２００６．５．１１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００３−５７９５７２（Ｐ２００３−５７９５７２）
【出願日】平成１５年３月２０日（２００３．３．２０）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＥＰ２００３／００３０２６
【国際公開番号】ＷＯ２００３／０８２０２０
【国際公開日】平成１５年１０月９日（２００３．１０．９）
【出願人】（５９０００２０１３）ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム (31)
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成１８年５月１１日（２００６．５．１１）
【国際特許分類】
【出願日】平成１５年３月２０日（２００３．３．２０）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＥＰ２００３／００３０２６
【国際公開番号】ＷＯ２００３／０８２０２０
【国際公開日】平成１５年１０月９日（２００３．１０．９）
【出願人】（５９０００２０１３）ソシエテ デ プロデユイ ネツスル ソシエテ アノニム (31)
【Ｆターム（参考）】
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