ライスピザの製造方法
本明細書に開示されているのは、ピザと、韓国の伝統的なペーストで作られたソースと、を一体化させるライスピザを提供する方法である。本発明のライスピザには、餅片と、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油などのさまざまなペーストなどの具材と、が用いられる。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材の一部を韓国の伝統的な高品質の食品に変換し、若年層、ひいては家庭における米消費を促進するものである。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ライスピザの製造方法に関するものであり、特に、本発明は、蒸し餅と伝統的な韓国ペーストを含む、ライスピザとソースとを一体化させるライスピザの製造方法にかかわるものである。
【背景技術】
【０００２】
餅は一般に、米やその他の穀物で作られる加工食品であり、その製造方法に応じて多くのグループに分かれている。例えば、餅の製造方法は以下の通りである。まず、穀物粉末を陶器の蒸し器に入れて、蒸気加熱することによって蒸し餅を作る。次いで、押出切断を介して蒸し餅を所定の形状に形成する。
【０００３】
ピザは世界各国で広く愛されている食品である。その製造方法は以下の通りである。第１に、小麦粉からなり、酵母で発酵させた大きな円形の生地片を調製する。第２に、トマトソース、オリーブ、アンチョビー、キノコ、及びソーセージなどの多くの好みの具材をその生地に載置する。第３に、おろしたモツァレラチーズを全ての前記具材の上に撒き散らす。最後に、前記生地を２００℃に加熱されたオーブンで２０〜３０分間、撒き散らしたチーズが溶けるまで焼く。
【０００４】
ピザは多くのチェーン店を通して急速に若年層に普及しており、食品消費パターンに変化をもたらしている。
【０００５】
しかしながら、ピザを含むファーストフードは、さまざまな成人病を引き起こす典型的なジャンクフード（低栄養食品）である。
【０００６】
なお、韓国人の米消費量は、ピザなどの欧米風食品の流入のために減少している。さらに悪いことに、農業地帯は、韓国政府の米輸入政策の変更のために貧窮化している。
【０００７】
かかる問題に対処するため、伝統的な食品をファーストフードと一体化させて、食品の品質と米消費を高める、多くの試みがなされている。しかしながら、これらのアプローチは市場に受け入れられず、市場から離脱しており、伝統的な食品とファーストフードとの一体化も挫折している。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って、本発明は従来技術で生じる上記問題点を念頭に置いてなされたものであり、本発明の目的は、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストなどの伝統的なペースト、味噌、及び醤油を含むライスピザを提供することである。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材を高品質食品に変換して若年層の米消費を促進し、究極的には家庭における米消費を促進するライスピザを提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記目的達成するために、本発明はライスピザの製造方法を提供するものであり、該方法は、１重量部の米粉を陶器の蒸し器に載置し、１００℃〜２５０℃で１５〜４０分間蒸気加熱を行って蒸し餅を作り、押出成形機を使用することにより前記蒸し餅押出成形し、前記押出成形物を円形または正方形の生地に切断することによって蒸し餅を作るステップと、０.０５〜０.１５重量部のソースを前記餅ベースの生地の上に塗るステップであって、当該ソースが韓国唐辛子ペースト、味噌、及び醤油からなる群から選択されるものであることを特徴とするステップと、０.０３〜０.０８重量部のトッピングを前記ソースの上に載置するトッピングステップであって、当該トッピングがシーフード、肉類、揚げキムチ及びその組み合わせからなる群から選択されることを特徴とするステップと、前記トッピングの上に、０.０２〜０.０５重量部のパイナップル、リンゴ、モモ、スイカ、ミカン、苺、キーウィフルーツ、梨、柿、トマト、及びその組み合わせからなる群から選択されるフルーツや、０.０２〜０.０５重量部のソーセージ、０.０２〜０.０５重量部のキノコ、０.０２〜０.０５重量部のオリーブ、０.０２〜０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２〜０.０５重量部のポテト、０.０２〜０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２〜０.０５重量部のサツマイモの中から選択される１つまたは複数の具材からなる好みの具材、を含む追加トッピングを乗せるステップと、０.１０〜０.２２重量部のモツァレラチーズを前記好みの具材の上に載置し、前記ピザを２７０℃〜３３０℃に予熱したオーブンで２〜３分間焼くステップと、が含まれる。
【００１０】
本方法の実施形態では、１重量部の米粉が、０.０１〜０.３０重量部の食品添加物と併用される。
【００１１】
好ましくは、前記食品添加物は、緑茶粉末、バナナ粉末、ブラックベリー粉末、クズウコン粉末、薬草粉末、ココア粉末、キャラメル粉末、チョウセンゴミシ粉末、チェリー粉末、クチナシ粉末、ヨモギ粉末、赤唐辛子粉末、クチベニタケ粉末、ナツメ粉末、おしるこ粉末、トウモロコシ粉末及びその組み合わせからなる群より選択される。
【００１２】
本発明の実施形態では、１つ以上の餅ベースの生地片を作ることも可能である。２つ以上の生地片がある場合には、０.０４〜０.１５重量部のモツァレラチーズがその生地片の間に入れられる。
【００１３】
本発明の実施形態における韓国唐辛子ソースの調製には、予熱した鍋で、０.０００７〜０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１０〜０.０１５重量部のひき肉を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１ステップと、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５０〜０.０００６０重量部のみじん切りリーク、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００３〜０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２５〜０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分間フライパンで蓋をしないで焼く第２ステップと、前記第２ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０２５重量部の足骨スープ及び０.０３５〜０.０４５重量部の韓国唐辛子ペーストと混合する第３ステップと、前記第３ステップで調製された混合物を、０.００２５〜０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のオレガノ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のクローブ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のパプリカ粉末、０.００５０〜０.００６０重量部の水飴、及び０.００２５〜０.００２９重量部の焼酎と組み合わせ、その結果として得られる組み合わせ物を、１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第４ステップと、前記第４ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００８０〜０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を、６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第５ステップと、前記第５ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１０〜０.０００１５重量部のブラックペパーと混合し、その混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第６ステップと、が含まれる。
【００１４】
本発明に係る方法の実施形態における味噌ソースの調製には、予熱した鍋で、０.０００９２〜０.０００９６重量部のオリーブオイル、０.０１３〜０.０１７重量部のひき肉、及び０.０１０〜０.０１４重量部の粉砕生牡蠣を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第７ステップと、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切りガーリック、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６０〜０.０００６５重量部のみじん切りリーク、０.０００３０〜０.０００３２重量部のみじん切り生姜、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第７ステップで調製された濃縮混合物とともに、１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第８ステップと、前記第８ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０３０重量部の足骨スープと０.０２０〜０.０３０重量部の味噌と混合する第９ステップと、前記第９ステップで調製された混合物を、０.０００３０〜０.０００３２重量部のバジル粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のマジョラム粉末、０.０００６０〜０.０００６５重量部のオレガノ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のクローブ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローズマリー粉末、０.００６０〜０.００６５重量部の水飴と０.００２〜０.００４重量部の焼酎と組み合わせ、その組み合わせ物を１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１０ステップと、前記第１０ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００９２〜０.０００９６重量部のもち米粉末と混合し、それを６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１１ステップと、前記第１１ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１４〜０.０００１６重量部のブラックペパーと混合し、それを６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１２ステップと、が含まれる。
【００１５】
本方法の実施形態によれば、前記醤油の調製には、予熱した容器で、０.０００９０〜０.０００９５重量部のオリーブオイルと０.０１５〜０.０２５重量部のひき肉を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１３ステップと、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８０〜０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４０〜０.０００４２重量部のみじん切り生姜、０.００１５〜０.００２５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４０〜０.０００４２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１３ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第１４ステップと、前記第１４ステップで調製された混合物を、０.０１４〜０.０１８重量部の足骨スープと０.０３０〜０.０３５重量部の醤油と混合する第１５ステップと、前記第１５ステップで調製された混合物を、０.０００４０〜０.０００４２重量部のバジル粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のマジョラム粉末、０.０００８０〜０.０００８２重量部のオレガノ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のクローブ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８０〜０.００８４重量部の水飴と０.００４０〜０.００４２重量部の焼酎と組み合わせ、それを１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１６ステップと、前記第１６ステップで調製された加熱組み合わせ物を０.００１５〜０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１７ステップと、０.０００１５〜０.０００２５重量部のブラックペパーを前記第１７ステップに従って調製された加熱混合物に加え、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１８ステップと、が含まれる。
【００１６】
本方法の実施形態によれば、前記シーフードは、０.０３〜０.０８重量部の、エビ、ハマグリ肉、イカ、及び魚卵の中から選択される１種類または複数種類のシーフードをみじん切りし、そのシーフードを予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、さらに、その濃縮されたシーフードを０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製される。
【００１７】
本発明の方法の実施形態によれば、前記肉類は、０.０３〜０.０８重量部の、牛肉、豚肉、鶏肉、及び鴨肉の中から選択される１種類または複数種類の肉類をみじん切りし、上記調製肉類を予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間を濃縮し、さらに、上記調製濃縮肉類を０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製される。
【００１８】
本発明の方法の実施形態によれば、前記揚げキムチは、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルと０.０３〜０.０８重量部のみじん切りキャベツキムチを１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、そのキムチを０.００２〜０.００３重量部の砂糖と０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製される。
【００１９】
前記方法では、前記押出成形機は前記蒸し餅を供給するためのホッパーと、前記ホッパーから供給された蒸し餅を押し出すための、前記ホッパーの下に位置決めされた押出スクリューと、前記押出スクリューを収容するための、その一端に成形部が設けられた押し出し体と、を具備し、当該成形部は、前記押出成形機に接続された、前記押し出し体から押し出された蒸し餅を前記成形部に移送するための供給管であって、当該供給管が前記成形部に向かってテーパー状になっていることを特徴とする供給管と、前記蒸し餅のサイズと形状を決定するための、前記供給管の他端に設けられた、餅支持部、複数のスペーサー、及び蓋からなるアセンブリであって、当該餅支持部が前記押し出し体から押し出された蒸し餅を収容・支持するために設けられ、当該スペーサーが前記餅支持部と前記蓋間に位置決めされ、かつ前記餅支持部と前記蓋との両側と一直線になっており、かつ前記餅支持部によって収容された蒸し餅のサイズを決定するように構成されており、当該蓋が前記餅支持部の外径形状に対応する外径形状を有し、かつ前記スペーサーに載置され、かつ前記支持部の外側と一直線になっていることを特徴とするアセンブリと、を含む。
【発明の効果】
【００２０】
本発明におけるライスピザは、韓国の伝統的な蒸し餅を赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストなどのさまざまな伝統的なペースト、味噌、及び醤油と一体化させるので、このライスピザにより成人病を引き起こすピザ具材の一部を伝統的な高品質食品に変換できるようになっている。
【００２１】
さらに、このライスピザは、主に蒸し餅を使用するので、家庭における米消費を促進するというプラスの効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
添付図面を参照して、前記ライスピザの製造方法を以下、詳細に説明する。
【００２３】
図１は、本発明の好適な実施形態に係るライスピザの製造方法を図解説明するフローチャートであり、該方法は、米粉を蒸気加熱することによって蒸し餅を作るステップ（Ｓ１００）と、押出成形機（１０）と成形部（２０）を用いて前記蒸し餅から餅ベースの生地を調製するステップ（Ｓ２００）と、前記餅ベースの生地の上にソースを塗る、ソース塗りのばしステップ（Ｓ３００）と、トッピングを前記ソースの上に載置するトッピングステップ（Ｓ４００）と、追加トッピングを前記トッピングの上に載置する好み具材載置ステップ（Ｓ５００）と、みじん切りモツァレラチーズを前記好みの具材の上に載置するモツァレラチーズ載置ステップ（Ｓ６００）と、餅ベースの生地をモツァレラチーズがその上に撒き散らされた状態でオーブンで焼く焼成ステップ（Ｓ７００）と、を含む。
【００２４】
前記餅ベースの生地調製ステップ（Ｓ１００）は、生地を米から作るステップを意味する。このステップでは、１重量部の米粉が陶器の蒸し器に入れられ、温度範囲１００℃〜２５０℃で、時間範囲１５〜４０分間蒸気加熱される。
【００２５】
このステップ中に、０.０１〜０.３０重量部の食品添加物を前記米粉に添加して、その生地の独特の色合い、風味、及び栄養価を高めることができる。好ましくは、前記添加物には、緑茶粉末、バナナ粉末、ブラックベリー粉末、クズウコン粉末、薬草粉末、ココア粉末、キャラメル粉末、チョウセンゴミシ粉末、チェリー粉末、クチナシ粉末、ヨモギ粉末、赤唐辛子粉末、クチベニタケ粉末、ナツメ粉末、おしるこ粉末、及びトウモロコシ粉末の中から選択される１種類または複数種類の添加物が含まれてもよい。
【００２６】
蒸し餅から餅ベースの生地を調製する際には、押出成形機１０と成形部２０を含む装置が使用される。図２〜図４を参照して、前記餅ベースの生地調製装置の詳細な説明を行う。図２に示すように、前記押出成形機１０は、前ステップで調製された蒸し餅を供給するためのホッパー１２と、駆動モーター１６の回転によって前記ホッパー１２から供給された蒸し餅を押し出すための前記ホッパー１２の下に位置決めされた押出スクリュー（図示せず）と、前記押出スクリューを収容するための押し出し体１４と、を具備しており、前記押し出し体の一端には、前記成形部２０との接続をおこなうための第１コネクタ１８が装備されている。よって、前記押し出し体１４を介して押し出しされながら、前記餅は前記成形部２０に移動される。
【００２７】
図３と図４を参照すると、前記成形部２０は、分解斜視図と組立斜視図とにそれぞれ示される。これらの図に示されているように、前記成形部２０は、前記押し出し体１４に接続されるように位置され、前記押し出し体１４からの蒸し餅を受け入れるように構成され、前記蒸し餅を所定の形状に形成する。前記成形部２０は、供給管２２、第２コネクタ２１、餅支持部２３、スペーサー２６及び蓋２８を具備する。
【００２８】
前記押し出し体から押し出された蒸し餅１４を前記成形部２０に移動するように構成される前記供給管２２には、その一端に前記第１コネクタ１８と接合された第２コネクタ２１が設けられ、その他端に前記餅支持部２３、前記スペーサー２６及び前記蓋２８のアセンブリが設けられている。前記餅支持部２３と前記蓋２８は、それらの間に前記スペーサー２６が介在する状態で、前記供給管２２の下部分と上部位置に位置決めされる。
【００２９】
前記供給管２２はテーパー状になっているので、前記蒸し餅が高速度で前記成形部に向かって移動できるようになっている。
【００３０】
前記押し出し体から押し出された蒸し餅を収容・支持するために設けられた前記餅支持部２３は、前記供給管２２の下部分に位置決めされ、所定のサイズと板形状を有する。
【００３１】
前記スペーサー２６は、一対のバーからなり、前記餅のサイズを決定する働きをする前記アセンブリ内の空間に収容される。前記スペーサー２６には、その一端に、対応する末端中間位置で前記供給管２２と整列する中間アダプタ２７が設けられ、その外側は、前記餅支持部２３の対応側と一直線になっているので、そのコンポーネントは、前記餅支持部２３上で互いから間隔をおいて位置し、それによって、前記アセンブリの空間内に収容できる餅のサイズを決定できるようになっている。
【００３２】
前記スペーサー２６は、所望の長さと所望の高さを有する複数のバーで構成されてもよい。例えば、前記スペーサー２６は好ましくは、長さ５０ｍｍ〜５００ｍｍ、高さ１ｍｍ〜３０ｍｍを有する。
【００３３】
前記蓋２８は、前記餅支持部２３の外径形状に対応する外径形状を有し、前記スペーサー２６の上面に載置され、前記支持部２６の外側と一直線になる。前記蓋２８には、その一端に、対応する末端上部位置で前記供給管２２と整列する上部アダプタ２９が設けられる。
【００３４】
前記蒸気餅は、前記アセンブリの空間内に導入されると、その中に閉じ込められ、次いで、所定のパターンで生地として出てくる。
【００３５】
前記餅ベースの生地調製装置の構造において、前記餅ベースの生地調製ステップ（Ｓ１００）で調製された蒸し餅は、前記ホッパー１２を介して前記押し出し体１４内に導入された後に、前記押出スクリューが回転するにつれて前記成形部の方向に押し出される。
【００３６】
それが押し出し体１４から前記成形部２０に押し出されると同時に、前記蒸し餅は所定のサイズとパターンを有する生地として前記成形部２０から出てくる。
【００３７】
その結果として所定の形状で得られる生地は、所定の距離で前記成形部２０から間隔をおいて冷水槽３０内に導入される。
【００３８】
前記冷水槽３０が冷水を含むことから、前記冷水槽３０内の生地は冷却され、その粘着性も同時低下する。
【００３９】
前記新生生地は、前記冷水槽への導入直前にカッターを用いてピザの製造に好適な円形または正方形状に切断される。
【００４０】
よって、前記カッターはピストン型運動で動作して前記生地を切断できるように、好ましくは円形または正方形の外径形状を有する。前記カッターは一般的なカッターであってもよいので、その詳細説明は省略する。
【００４１】
上述の餅ベースの生地に関しては、１つ以上の餅ベースの生地片を調製することが可能である。２つ以上の生地片が調製される場合には、０.０４〜０.１５重量部のモツァレラチーズがその生地片の間に入れられ、前記餅ベースの生地がオーブンで焼かれる際、前記モツァレラチーズは溶けるので、前記複数の層の生地が互いに付着することに役立つとともに、前記ピザをより美味なものにする。
【００４２】
上述のソースを前記餅ベースの生地の上に加える前記ソース塗りのばしステップ（Ｓ３００）では、ピザの製造に慣習的に使用される欧米風のソースの代わりに韓国の伝統的なソースが使用される。これは、韓国独特の文化を欧米風の食品と一体化させるとともに、風味と栄養に優れた高品質食品を実現する上に役立つ。
【００４３】
前記ソースは、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油の中から選択されるペーストの１つを含む。その選択された０.０５〜０.１５重量部のペーストは、前記餅ベースの生地の上に載置される。
【００４４】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソース製造方法は以下の通りである。０.０００７〜０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１０〜０.０１５重量部のひき肉を、予熱した鍋に入れ、温度範囲１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる。次いで、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５０〜０.０００６０重量部のみじん切りリーク、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００３〜０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２５〜０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を加えて、それとともに温度範囲１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分間濃縮させる。その次のステップでは、前記濃縮混合物を、０.０２０〜０.０２５重量部の足骨スープ、０.０３５〜０.０４５重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、０.００２５〜０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のオレガノ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のクローブ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のパプリカ粉末、０.００５０〜０.００６０重量部の水飴、及び０.００２５〜０.００２９重量部の焼酎と混合する。混合後、その全混合物を、温度範囲１００℃〜１４０℃で６〜１２分間加熱する。韓国の伝統的な赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソース製造における最終ステップでは、前記調製具材を０.０００８０〜０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、前記混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１〜５分間加熱する。
【００４５】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソース製造方法は以下の通りである。０.０００９２〜０.０００９６重量部のオリーブオイル、０.０１３〜０.０１７重量部のひき肉、及び０.０１０〜０.０１４重量部の粉砕生牡蠣を、予熱した鍋に入れ、温度範囲１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる。次いで、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切りガーリック、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６０〜０.０００６５重量部のみじん切りリーク、０.０００３０〜０.０００３２重量部のみじん切り生姜、及び０.０００３０〜０.０００３２重量部のローレルリーフ粉末を、上記で調製した濃縮混合物に加え、それとともに温度範囲１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を、０.０２０〜０.０３０重量部の足骨スープ、０.０２０〜０.０３０重量部の味噌、０.０００３０〜０.０００３２重量部のバジル粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のマジョラム粉末、０.０００６０〜０.０００６５重量部のオレガノ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のクローブ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローズマリー粉末、０.００６０〜０.００６５重量部の水飴と０.００２〜０.００４重量部の焼酎と混合した。混合後、その全混合物を、温度範囲１００℃〜１４０℃で６〜１２分間加熱した。その次のステップでは、前記調製具材を０.０００９２〜０.０００９６重量部のもち米粉末と混合し、その混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１〜５分間加熱する。韓国の伝統的な味噌の製造の最終ステップでは、０.０００１４〜０.０００１６重量部のブラックペパーを前記加熱混合物に加え、温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する。
【００４６】
醤油の製造方法は以下の通りである。０.０００９０〜０.０００９５重量部のオリーブオイルと０.０１５〜０.０２５重量部のひき肉を、予熱した鍋に入れ、温度範囲１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる。次いで、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８０〜０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４０〜０.０００４２重量部のみじん切り生姜、０.００１５〜０.００２５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４０〜０.０００４２重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、それとともに温度範囲で１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間濃縮させる。次いで、前記濃縮混合物を、０.０１４〜０.０１８重量部の足骨スープ、０.０３０〜０.０３５重量部の醤油、０.０００４０〜０.０００４２重量部のバジル粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のマジョラム粉末、０.０００８０〜０.０００８２重量部のオレガノ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のクローブ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８０〜０.００８４重量部の水飴と０.００４０〜０.００４２重量部の焼酎と混合する。混合後、その混合物を、温度範囲１００℃〜１４０℃で６〜１２分間加熱する。その次のステップでは、前記調製具材を０.００１５〜０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、温度範囲６０℃〜１００℃で１〜５分間加熱する。韓国の伝統的な味噌の製造の最終ステップでは、０.０００１５〜０.０００２５重量部のブラックペパーを前記加熱混合物に加え、温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する。
【００４７】
前記上述の方法に従って製造された、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油の中から選択されるソースは、前記餅ベースの生地の上に塗りのばされる。各ペーストの独特の風味を表現するために、前記餅ベースの生地の上に載置されるソースが赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油の中から選択されるソースの１つであることが望ましい。
【００４８】
前記ソースの上にトッピングを載置するトッピングステップ（Ｓ４００）では、０.０３〜０.０８重量部の、シーフード、肉類、及び揚げキムチの中から選択されるトッピングが前記ソースの上に載置される。これらのトッピングは、韓国の農業従事者と漁業従事者によって生産される具材である。
【００４９】
シーフードの調製方法は以下の通りである。０.０３〜０.０８重量部の１種類または複数種類のシーフードはエビ、ハマグリ肉、イカ、及び魚卵の中から選択される。その選択されたシーフードをみじん切りしてから、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて温度範囲１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮させる。最後に、０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーをそれとともに混合する。
【００５０】
肉類の調製方法は以下の通りである。０.０３〜０.０８重量部の１種類または複数種類の肉類は牛肉、豚肉、鶏肉、及び鴨肉の中から選択される。その選択された肉類をみじん切りしてから、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて温度範囲１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮させる。最後に、０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーをそれとともに混合する。
【００５１】
揚げキムチの調製方法は以下の通りである。０.０３〜０.０８重量部のみじん切りキャベツキムチを予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて温度範囲１００℃〜１５０℃で３０秒間〜１分間混合する。最後に、０.００２〜０.００３重量部の砂糖と０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーをそれとともに混合する。
【００５２】
上述の好みの食品を前記トッピングの上に載置する好み具材載置ステップ（Ｓ５００）では、ユーザーがその好みの具材を所望どおりに加えることができる。このステップでは、０.０２〜０.０５重量部のパイナップル、リンゴ、モモ、スイカ、ミカン、苺、キーウィフルーツ、梨、柿、及びトマトの中から選択される１種類または複数種類のフルーツと、０.０２〜０.０５重量部のソーセージ、０.０２〜０.０５重量部のキノコ、０.０２〜０.０５重量部のオリーブ、０.０２〜０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２〜０.０５重量部のポテト、０.０２〜０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２〜０.０５重量部のサツマイモの中から選択される１つまたは複数の好みの具材と、が前記トッピングの上に載置される。
【００５３】
モツァレラチーズを前記好みの食品の上に散らすモツァレラチーズ載置ステップ（Ｓ６００）は、具材の位置ずれや移動を防止するとともに、風味を高めることを目的とする。このステップでは、０.１０〜０.２２重量部のモツァレラチーズが前記好みの食品の上に均等に撒き散らされる。
【００５４】
モツァレラチーズがその上に撒き散らされた状態で前記餅ベースの生地を焼くモツァレラチーズ焼成ステップ（Ｓ７００）は、前記好みの食品の上に載置されたモツァレラチーズを溶かすことを意図している。このステップでは、モツァレラチーズは、２７０℃〜３３０℃に予熱したオーブン２〜３分間焼かれる。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、それは前記好みの具材の上にしっかりと付着するようになる。
【００５５】
以下の実施例を参照して本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００５６】
［実施例１］
蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉を陶器の蒸し器に載置し、２００℃で２５分間から蒸し餅ができるまでの時間範囲で蒸気加熱した。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッターを貫通させた後、円形状の餅ベースの生地に形成した。２つの前記製造餅ベースの生地片を調製し、０.１０重量部のモツァレラチーズを前記２つの生地片の間に撒き散らした。
【００５７】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースの製造
０.０００８重量部のオリーブオイルと０.０１３重量部のひき肉を、予熱した鍋で１２０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００２８重量部のみじん切りガーリック、０.００２８重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５６重量部のみじん切りリーク、０.００２８重量部のみじん切り生姜、０.００４重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２８重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、次いで、その全混合物を、１１０℃の温度で１分間以上濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を、０.００２４重量部の足骨スープ、０.０４２重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、０.００２８重量部のバジル粉末、０.００２８重量部のマジョラム粉末、０.０００５７重量部のオレガノ粉末、０.００２８重量部のクローブ粉末、０.００２８重量部のローズマリー粉末、０.０００５６重量部のパプリカ粉末、０.００５６重量部の水飴、及び０.００２８重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１１０℃の温度で８分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.０００８３重量部のもち米粉末と混合し、８０℃の温度で３分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１３重量部のブラックペパーと混合し、８０℃の温度で４５秒間加熱した。
【００５８】
肉類の調製
０.０８重量部の牛肉をみじん切りし、予熱した鍋で０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００１０重量部のブラックペパーをそれに対して加えた。
【００５９】
ピザの製造
０.１１７２５重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０８重量部の肉類をそのソース上に載置した。次いで、０.０２重量部の半月形のソーセージ、０.０５重量部のリンゴ、０.０３重量部のポテト、０.０２重量部のスイートパンプキン、及び０.０２重量部のサツマイモを含む好みの具材を所望どおりに所定の形状に切断し、定間隔で前記肉類の上に載置した。
【００６０】
０.２２重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、そのピザを３００℃に予熱したオーブンで２分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記肉類と好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００６１】
［実施例２］
緑茶を含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.０３重量部の緑茶を陶器の蒸し器に入れ、２５０℃で１５分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、円形状の餅ベースの生地片に形成した。３つのかかる製造餅ベースの生地片を調製した。２部分の０.０５重量部のモツァレラチーズを、前記第１生地片と前記第２生地片の間、及び前記第２生地片と前記第３生地片の間にそれぞれ均等に撒き散らした。
【００６２】
味噌ソースの製造
０.０００９３重量部のオリーブオイル、０.０１４重量部のひき肉、及び０.０１１重量百分率の粉砕生牡蠣を、予熱した鍋で１００℃の温度で１分間濃縮させた。次いで、０.００３１重量部のみじん切りガーリック、０.００３１重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６２重量部のみじん切りリーク、０.０００３１重量部のみじん切り生姜、及び０.０００３１重量部のローレルリーフ粉末を前記混合物に加え、次いで、その全混合物を１００℃の温度で１分３０秒間濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を０.００２３重量部の足骨スープ、０.０２４重量部の味噌、０.０００３１重量部のバジル粉末、０.０００３１重量部のマジョラム粉末、０.０００６２重量部のオレガノ粉末、０.０００３１重量部のクローブ粉末、０.０００３０重量部のローズマリー粉末、０.０００５６重量部のパプリカ粉末、０.００６２重量部の水飴、及び０.００３重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１１０℃の温度で１０分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.０００９３重量部のもち米粉末と混合し、７０℃の温度で４分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１５重量部のブラックペパーと混合し、７０℃の温度で４５秒間加熱した。
【００６３】
シーフードの調製
０.０３重量部のハマグリ肉をみじん切りし、予熱した鍋で０.００１重量部のオリーブオイルにより１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.０００５重量部のブラックペパーを加えた。
【００６４】
ピザの製造
０.０９２５重量部の味噌ソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０３重量部のシーフードをそのソースの上に載置した。次いで、０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２重量部のキノコ、０.０３重量部のモモ、０.０５重量部のポテト、０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記シーフードの上に均等に載置した。
【００６５】
０.１５重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを３３０℃に予熱したオーブンで２分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記シーフードと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００６６】
［実施例３］
ヨモギを含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.３０重量部のヨモギを陶器の蒸し器に入れ、１００℃で４０分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、正方形の餅ベースの生地片に形成した。
【００６７】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースの製造
０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１５重量部のひき肉を、予熱した鍋で１４０℃の温度で１分間濃縮させた。さらに、０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６重量部のみじん切りリーク、０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、次いで、その全混合物をともに１２０℃の温度で１分３０秒間濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を０.００２５重量部の足骨スープ、０.０４５重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００６重量部のオレガノ粉末、０.００２９クローブ粉末、０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００６重量部のパプリカ粉末、０.００６重量部の水飴、及び０.００２９重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１２０℃の温度で９分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、１００℃の温度で１分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１重量部のブラックペパーと混合し、８０℃の温度で３０秒間加熱した。
【００６８】
揚げキムチの調製
０.０４重量部のみじん切りキャベツキムチと０.００１重量部のオリーブオイルを予熱した鍋で１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００３重量部の砂糖と０.０００５重量部のブラックペパーを加えた。
【００６９】
ピザの製造
０.１０３２４重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０４重量部の揚げキムチをそのソースの上に載置した。次いで、０.０２重量部の半月形のソーセージ、０.０２重量部のリンゴ、０.０５重量部のポテト、０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０５重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記揚げキムチの上に均等に載置した。
【００７０】
０.２０重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを、２７０℃に予熱したオーブンで３分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記揚げキムチと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００７１】
［実施例４］
バナナを含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.０６重量部のバナナを陶器の蒸し器に入れ、２５０℃で１５分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、正方形の餅ベースの生地片に形成した。
【００７２】
３つの前記製造餅ベースの生地片を調製した。２部分の０.０７重量部のモツァレラチーズを、前記第１生地片と前記第２生地片の間、及び前記第２生地片と前記第３生地片の間に均等に撒き散らした。
【００７３】
味噌ソースの製造
０.０００９３重量部のオリーブオイル、０.０１４重量部のひき肉、及び０.０１１重量部の粉砕生牡蠣を、予熱した鍋で１２０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００３１重量部のみじん切りガーリック、０.００３１重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６２重量部のみじん切りリーク、０.０００３１重量部のみじん切り生姜、及び０.０００３１重量部のローレルリーフ粉末を前記混合物に加え、次いで、その全混合物をともに１２０℃の温度で３０秒間濃縮させた。
【００７４】
次いで、前記濃縮混合物を０.００２０重量部の足骨スープ、０.０２０重量部の味噌、０.０００３１重量部のバジル粉末、０.０００３１重量部のマジョラム粉末、０.０００６２重量部のオレガノ粉末、０.０００３３重量部のクローブ粉末、０.０００３１重量部のローズマリー粉末、０.００６２重量部の水飴、及び０.００３重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１４０℃の温度で６分間加熱した。
【００７５】
次いで、上記の調製混合物を０.０００９４重量部のもち米粉末と混合し、６０℃の温度で５分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１４重量部のブラックペパーと混合し、６０℃の温度で１分間加熱した。
【００７６】
肉類の調製
０.０８重量部の鴨肉をみじん切りし、予熱した鍋で０.００１重量部のオリーブオイルを用いて１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００１０重量部のブラックペパーをそれに対して加えた。
【００７７】
ピザの製造
０.０８５５２重量部の味噌ソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０８重量部の肉類をそのソースの上に載置した。次いで、０.０５重量部のポテト、０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０５重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記肉類の上に均等に載置した。
【００７８】
０.１２重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを、２７０℃に予熱したオーブンで３分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、シーフードと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００７９】
［実施例５］
薬草を含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.０９重量部の薬草を陶器の蒸し器に入れ、１５０℃で３０分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、正方形の餅ベースの生地片に形成した。
【００８０】
３つの前記製造餅ベースの生地片を調製した。２部分の０.０６重量部のモツァレラチーズを、前記第１生地片と前記第２生地片の間と、前記第２生地片と前記第３生地片の間と、にそれぞれ均等に撒き散らした。
【００８１】
醤油の製造
０.０００９２重量部のオリーブオイルと０.０１６重量部のひき肉を、予熱した鍋で１００℃の温度で１分間濃縮させた。引き続いて、０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４重量部のみじん切り生姜、０.００１５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、次いで、その全混合物をともに１１０℃の温度で１分間濃縮させた。
【００８２】
次いで、前記濃縮混合物を、０.０１４重量部の足骨スープ、０.０３０重量部の醤油、０.０００４重量部のバジル粉末、０.０００４重量部のマジョラム粉末、０.０００８１重量部のオレガノ粉末、０.０００４１クローブ粉末、０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８４重量部の水飴、及び０.００４重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１４０℃の温度で６分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、１００℃の温度で１分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００２５重量部のブラックペパーと混合し、６０℃の温度で１分間加熱した。
【００８３】
シーフードの調製
０.０８重量部のエビ肉類をみじん切りし、予熱した鍋で０.００１重量部のオリーブオイルを用いて１００℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.０００５重量部のブラックペパーをそれに対して加えた。
【００８４】
ピザの製造
０.０９０２５重量部の醤油を前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０８重量部のシーフードをそのソースの上に載置した。次いで、０.０５重量部のキノコ、０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０５重量部のオリーブ、０.０２重量部のポテト、０.０２重量部のスイートパンプキン、及び０.０２重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記シーフードの上に定間隔で載置した。
【００８５】
０.１８重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを３００℃に予熱したオーブンで１分３０秒間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記シーフードと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００８６】
上述の実施例は本発明を完全に説明するものであるが、本発明の技術的範囲内でさまざまな変更や調整を行うことが可能である。さらに、これらの変更形態や調整は、以下に添付した特許請求の範囲内に含まれる。
【産業上の利用可能性】
【００８７】
本発明のライスピザには、餅片を赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油などのさまざまなペーストと一体化させるピザ具材が含まれる。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材の一部を韓国の伝統的な高品質の食品に変換し、若年層、ひいては家庭における米消費を促進するものである。
【００８８】
本発明の好適な実施形態は例示的な目的で開示したものであって、当業者であれば、種々の変更、付加および代替を添付の特許請求の範囲で開示した本発明の範囲および真の趣旨から逸脱することなく行い得ることを理解されるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００８９】
【図１】図１は、本発明の好適な実施形態に係るライスピザの製造方法を図解説明するフローチャートである。
【図２】図２は、本発明の好適な実施形態による餅生地の製造装置を示す概略図である。
【図３】図３は、本発明の好適な実施形態における餅ベースの生地の製造装置の分解された成形部を示す斜視図である。
【図４】図４は、本発明の好適な実施形態における餅ベースの生地の製造装置の組立成形部を示す斜視図である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ライスピザの製造方法に関するものであり、特に、本発明は、蒸し餅と伝統的な韓国ペーストを含む、ライスピザとソースとを一体化させるライスピザの製造方法にかかわるものである。
【背景技術】
【０００２】
餅は一般に、米やその他の穀物で作られる加工食品であり、その製造方法に応じて多くのグループに分かれている。例えば、餅の製造方法は以下の通りである。まず、穀物粉末を陶器の蒸し器に入れて、蒸気加熱することによって蒸し餅を作る。次いで、押出切断を介して蒸し餅を所定の形状に形成する。
【０００３】
ピザは世界各国で広く愛されている食品である。その製造方法は以下の通りである。第１に、小麦粉からなり、酵母で発酵させた大きな円形の生地片を調製する。第２に、トマトソース、オリーブ、アンチョビー、キノコ、及びソーセージなどの多くの好みの具材をその生地に載置する。第３に、おろしたモツァレラチーズを全ての前記具材の上に撒き散らす。最後に、前記生地を２００℃に加熱されたオーブンで２０〜３０分間、撒き散らしたチーズが溶けるまで焼く。
【０００４】
ピザは多くのチェーン店を通して急速に若年層に普及しており、食品消費パターンに変化をもたらしている。
【０００５】
しかしながら、ピザを含むファーストフードは、さまざまな成人病を引き起こす典型的なジャンクフード（低栄養食品）である。
【０００６】
なお、韓国人の米消費量は、ピザなどの欧米風食品の流入のために減少している。さらに悪いことに、農業地帯は、韓国政府の米輸入政策の変更のために貧窮化している。
【０００７】
かかる問題に対処するため、伝統的な食品をファーストフードと一体化させて、食品の品質と米消費を高める、多くの試みがなされている。しかしながら、これらのアプローチは市場に受け入れられず、市場から離脱しており、伝統的な食品とファーストフードとの一体化も挫折している。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
従って、本発明は従来技術で生じる上記問題点を念頭に置いてなされたものであり、本発明の目的は、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストなどの伝統的なペースト、味噌、及び醤油を含むライスピザを提供することである。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材を高品質食品に変換して若年層の米消費を促進し、究極的には家庭における米消費を促進するライスピザを提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記目的達成するために、本発明はライスピザの製造方法を提供するものであり、該方法は、１重量部の米粉を陶器の蒸し器に載置し、１００℃〜２５０℃で１５〜４０分間蒸気加熱を行って蒸し餅を作り、押出成形機を使用することにより前記蒸し餅押出成形し、前記押出成形物を円形または正方形の生地に切断することによって蒸し餅を作るステップと、０.０５〜０.１５重量部のソースを前記餅ベースの生地の上に塗るステップであって、当該ソースが韓国唐辛子ペースト、味噌、及び醤油からなる群から選択されるものであることを特徴とするステップと、０.０３〜０.０８重量部のトッピングを前記ソースの上に載置するトッピングステップであって、当該トッピングがシーフード、肉類、揚げキムチ及びその組み合わせからなる群から選択されることを特徴とするステップと、前記トッピングの上に、０.０２〜０.０５重量部のパイナップル、リンゴ、モモ、スイカ、ミカン、苺、キーウィフルーツ、梨、柿、トマト、及びその組み合わせからなる群から選択されるフルーツや、０.０２〜０.０５重量部のソーセージ、０.０２〜０.０５重量部のキノコ、０.０２〜０.０５重量部のオリーブ、０.０２〜０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２〜０.０５重量部のポテト、０.０２〜０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２〜０.０５重量部のサツマイモの中から選択される１つまたは複数の具材からなる好みの具材、を含む追加トッピングを乗せるステップと、０.１０〜０.２２重量部のモツァレラチーズを前記好みの具材の上に載置し、前記ピザを２７０℃〜３３０℃に予熱したオーブンで２〜３分間焼くステップと、が含まれる。
【００１０】
本方法の実施形態では、１重量部の米粉が、０.０１〜０.３０重量部の食品添加物と併用される。
【００１１】
好ましくは、前記食品添加物は、緑茶粉末、バナナ粉末、ブラックベリー粉末、クズウコン粉末、薬草粉末、ココア粉末、キャラメル粉末、チョウセンゴミシ粉末、チェリー粉末、クチナシ粉末、ヨモギ粉末、赤唐辛子粉末、クチベニタケ粉末、ナツメ粉末、おしるこ粉末、トウモロコシ粉末及びその組み合わせからなる群より選択される。
【００１２】
本発明の実施形態では、１つ以上の餅ベースの生地片を作ることも可能である。２つ以上の生地片がある場合には、０.０４〜０.１５重量部のモツァレラチーズがその生地片の間に入れられる。
【００１３】
本発明の実施形態における韓国唐辛子ソースの調製には、予熱した鍋で、０.０００７〜０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１０〜０.０１５重量部のひき肉を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１ステップと、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５０〜０.０００６０重量部のみじん切りリーク、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００３〜０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２５〜０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分間フライパンで蓋をしないで焼く第２ステップと、前記第２ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０２５重量部の足骨スープ及び０.０３５〜０.０４５重量部の韓国唐辛子ペーストと混合する第３ステップと、前記第３ステップで調製された混合物を、０.００２５〜０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のオレガノ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のクローブ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のパプリカ粉末、０.００５０〜０.００６０重量部の水飴、及び０.００２５〜０.００２９重量部の焼酎と組み合わせ、その結果として得られる組み合わせ物を、１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第４ステップと、前記第４ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００８０〜０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を、６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第５ステップと、前記第５ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１０〜０.０００１５重量部のブラックペパーと混合し、その混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第６ステップと、が含まれる。
【００１４】
本発明に係る方法の実施形態における味噌ソースの調製には、予熱した鍋で、０.０００９２〜０.０００９６重量部のオリーブオイル、０.０１３〜０.０１７重量部のひき肉、及び０.０１０〜０.０１４重量部の粉砕生牡蠣を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第７ステップと、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切りガーリック、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６０〜０.０００６５重量部のみじん切りリーク、０.０００３０〜０.０００３２重量部のみじん切り生姜、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第７ステップで調製された濃縮混合物とともに、１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第８ステップと、前記第８ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０３０重量部の足骨スープと０.０２０〜０.０３０重量部の味噌と混合する第９ステップと、前記第９ステップで調製された混合物を、０.０００３０〜０.０００３２重量部のバジル粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のマジョラム粉末、０.０００６０〜０.０００６５重量部のオレガノ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のクローブ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローズマリー粉末、０.００６０〜０.００６５重量部の水飴と０.００２〜０.００４重量部の焼酎と組み合わせ、その組み合わせ物を１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１０ステップと、前記第１０ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００９２〜０.０００９６重量部のもち米粉末と混合し、それを６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１１ステップと、前記第１１ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１４〜０.０００１６重量部のブラックペパーと混合し、それを６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１２ステップと、が含まれる。
【００１５】
本方法の実施形態によれば、前記醤油の調製には、予熱した容器で、０.０００９０〜０.０００９５重量部のオリーブオイルと０.０１５〜０.０２５重量部のひき肉を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１３ステップと、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８０〜０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４０〜０.０００４２重量部のみじん切り生姜、０.００１５〜０.００２５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４０〜０.０００４２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１３ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第１４ステップと、前記第１４ステップで調製された混合物を、０.０１４〜０.０１８重量部の足骨スープと０.０３０〜０.０３５重量部の醤油と混合する第１５ステップと、前記第１５ステップで調製された混合物を、０.０００４０〜０.０００４２重量部のバジル粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のマジョラム粉末、０.０００８０〜０.０００８２重量部のオレガノ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のクローブ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８０〜０.００８４重量部の水飴と０.００４０〜０.００４２重量部の焼酎と組み合わせ、それを１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１６ステップと、前記第１６ステップで調製された加熱組み合わせ物を０.００１５〜０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１７ステップと、０.０００１５〜０.０００２５重量部のブラックペパーを前記第１７ステップに従って調製された加熱混合物に加え、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１８ステップと、が含まれる。
【００１６】
本方法の実施形態によれば、前記シーフードは、０.０３〜０.０８重量部の、エビ、ハマグリ肉、イカ、及び魚卵の中から選択される１種類または複数種類のシーフードをみじん切りし、そのシーフードを予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、さらに、その濃縮されたシーフードを０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製される。
【００１７】
本発明の方法の実施形態によれば、前記肉類は、０.０３〜０.０８重量部の、牛肉、豚肉、鶏肉、及び鴨肉の中から選択される１種類または複数種類の肉類をみじん切りし、上記調製肉類を予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間を濃縮し、さらに、上記調製濃縮肉類を０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製される。
【００１８】
本発明の方法の実施形態によれば、前記揚げキムチは、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルと０.０３〜０.０８重量部のみじん切りキャベツキムチを１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、そのキムチを０.００２〜０.００３重量部の砂糖と０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製される。
【００１９】
前記方法では、前記押出成形機は前記蒸し餅を供給するためのホッパーと、前記ホッパーから供給された蒸し餅を押し出すための、前記ホッパーの下に位置決めされた押出スクリューと、前記押出スクリューを収容するための、その一端に成形部が設けられた押し出し体と、を具備し、当該成形部は、前記押出成形機に接続された、前記押し出し体から押し出された蒸し餅を前記成形部に移送するための供給管であって、当該供給管が前記成形部に向かってテーパー状になっていることを特徴とする供給管と、前記蒸し餅のサイズと形状を決定するための、前記供給管の他端に設けられた、餅支持部、複数のスペーサー、及び蓋からなるアセンブリであって、当該餅支持部が前記押し出し体から押し出された蒸し餅を収容・支持するために設けられ、当該スペーサーが前記餅支持部と前記蓋間に位置決めされ、かつ前記餅支持部と前記蓋との両側と一直線になっており、かつ前記餅支持部によって収容された蒸し餅のサイズを決定するように構成されており、当該蓋が前記餅支持部の外径形状に対応する外径形状を有し、かつ前記スペーサーに載置され、かつ前記支持部の外側と一直線になっていることを特徴とするアセンブリと、を含む。
【発明の効果】
【００２０】
本発明におけるライスピザは、韓国の伝統的な蒸し餅を赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストなどのさまざまな伝統的なペースト、味噌、及び醤油と一体化させるので、このライスピザにより成人病を引き起こすピザ具材の一部を伝統的な高品質食品に変換できるようになっている。
【００２１】
さらに、このライスピザは、主に蒸し餅を使用するので、家庭における米消費を促進するというプラスの効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２２】
添付図面を参照して、前記ライスピザの製造方法を以下、詳細に説明する。
【００２３】
図１は、本発明の好適な実施形態に係るライスピザの製造方法を図解説明するフローチャートであり、該方法は、米粉を蒸気加熱することによって蒸し餅を作るステップ（Ｓ１００）と、押出成形機（１０）と成形部（２０）を用いて前記蒸し餅から餅ベースの生地を調製するステップ（Ｓ２００）と、前記餅ベースの生地の上にソースを塗る、ソース塗りのばしステップ（Ｓ３００）と、トッピングを前記ソースの上に載置するトッピングステップ（Ｓ４００）と、追加トッピングを前記トッピングの上に載置する好み具材載置ステップ（Ｓ５００）と、みじん切りモツァレラチーズを前記好みの具材の上に載置するモツァレラチーズ載置ステップ（Ｓ６００）と、餅ベースの生地をモツァレラチーズがその上に撒き散らされた状態でオーブンで焼く焼成ステップ（Ｓ７００）と、を含む。
【００２４】
前記餅ベースの生地調製ステップ（Ｓ１００）は、生地を米から作るステップを意味する。このステップでは、１重量部の米粉が陶器の蒸し器に入れられ、温度範囲１００℃〜２５０℃で、時間範囲１５〜４０分間蒸気加熱される。
【００２５】
このステップ中に、０.０１〜０.３０重量部の食品添加物を前記米粉に添加して、その生地の独特の色合い、風味、及び栄養価を高めることができる。好ましくは、前記添加物には、緑茶粉末、バナナ粉末、ブラックベリー粉末、クズウコン粉末、薬草粉末、ココア粉末、キャラメル粉末、チョウセンゴミシ粉末、チェリー粉末、クチナシ粉末、ヨモギ粉末、赤唐辛子粉末、クチベニタケ粉末、ナツメ粉末、おしるこ粉末、及びトウモロコシ粉末の中から選択される１種類または複数種類の添加物が含まれてもよい。
【００２６】
蒸し餅から餅ベースの生地を調製する際には、押出成形機１０と成形部２０を含む装置が使用される。図２〜図４を参照して、前記餅ベースの生地調製装置の詳細な説明を行う。図２に示すように、前記押出成形機１０は、前ステップで調製された蒸し餅を供給するためのホッパー１２と、駆動モーター１６の回転によって前記ホッパー１２から供給された蒸し餅を押し出すための前記ホッパー１２の下に位置決めされた押出スクリュー（図示せず）と、前記押出スクリューを収容するための押し出し体１４と、を具備しており、前記押し出し体の一端には、前記成形部２０との接続をおこなうための第１コネクタ１８が装備されている。よって、前記押し出し体１４を介して押し出しされながら、前記餅は前記成形部２０に移動される。
【００２７】
図３と図４を参照すると、前記成形部２０は、分解斜視図と組立斜視図とにそれぞれ示される。これらの図に示されているように、前記成形部２０は、前記押し出し体１４に接続されるように位置され、前記押し出し体１４からの蒸し餅を受け入れるように構成され、前記蒸し餅を所定の形状に形成する。前記成形部２０は、供給管２２、第２コネクタ２１、餅支持部２３、スペーサー２６及び蓋２８を具備する。
【００２８】
前記押し出し体から押し出された蒸し餅１４を前記成形部２０に移動するように構成される前記供給管２２には、その一端に前記第１コネクタ１８と接合された第２コネクタ２１が設けられ、その他端に前記餅支持部２３、前記スペーサー２６及び前記蓋２８のアセンブリが設けられている。前記餅支持部２３と前記蓋２８は、それらの間に前記スペーサー２６が介在する状態で、前記供給管２２の下部分と上部位置に位置決めされる。
【００２９】
前記供給管２２はテーパー状になっているので、前記蒸し餅が高速度で前記成形部に向かって移動できるようになっている。
【００３０】
前記押し出し体から押し出された蒸し餅を収容・支持するために設けられた前記餅支持部２３は、前記供給管２２の下部分に位置決めされ、所定のサイズと板形状を有する。
【００３１】
前記スペーサー２６は、一対のバーからなり、前記餅のサイズを決定する働きをする前記アセンブリ内の空間に収容される。前記スペーサー２６には、その一端に、対応する末端中間位置で前記供給管２２と整列する中間アダプタ２７が設けられ、その外側は、前記餅支持部２３の対応側と一直線になっているので、そのコンポーネントは、前記餅支持部２３上で互いから間隔をおいて位置し、それによって、前記アセンブリの空間内に収容できる餅のサイズを決定できるようになっている。
【００３２】
前記スペーサー２６は、所望の長さと所望の高さを有する複数のバーで構成されてもよい。例えば、前記スペーサー２６は好ましくは、長さ５０ｍｍ〜５００ｍｍ、高さ１ｍｍ〜３０ｍｍを有する。
【００３３】
前記蓋２８は、前記餅支持部２３の外径形状に対応する外径形状を有し、前記スペーサー２６の上面に載置され、前記支持部２６の外側と一直線になる。前記蓋２８には、その一端に、対応する末端上部位置で前記供給管２２と整列する上部アダプタ２９が設けられる。
【００３４】
前記蒸気餅は、前記アセンブリの空間内に導入されると、その中に閉じ込められ、次いで、所定のパターンで生地として出てくる。
【００３５】
前記餅ベースの生地調製装置の構造において、前記餅ベースの生地調製ステップ（Ｓ１００）で調製された蒸し餅は、前記ホッパー１２を介して前記押し出し体１４内に導入された後に、前記押出スクリューが回転するにつれて前記成形部の方向に押し出される。
【００３６】
それが押し出し体１４から前記成形部２０に押し出されると同時に、前記蒸し餅は所定のサイズとパターンを有する生地として前記成形部２０から出てくる。
【００３７】
その結果として所定の形状で得られる生地は、所定の距離で前記成形部２０から間隔をおいて冷水槽３０内に導入される。
【００３８】
前記冷水槽３０が冷水を含むことから、前記冷水槽３０内の生地は冷却され、その粘着性も同時低下する。
【００３９】
前記新生生地は、前記冷水槽への導入直前にカッターを用いてピザの製造に好適な円形または正方形状に切断される。
【００４０】
よって、前記カッターはピストン型運動で動作して前記生地を切断できるように、好ましくは円形または正方形の外径形状を有する。前記カッターは一般的なカッターであってもよいので、その詳細説明は省略する。
【００４１】
上述の餅ベースの生地に関しては、１つ以上の餅ベースの生地片を調製することが可能である。２つ以上の生地片が調製される場合には、０.０４〜０.１５重量部のモツァレラチーズがその生地片の間に入れられ、前記餅ベースの生地がオーブンで焼かれる際、前記モツァレラチーズは溶けるので、前記複数の層の生地が互いに付着することに役立つとともに、前記ピザをより美味なものにする。
【００４２】
上述のソースを前記餅ベースの生地の上に加える前記ソース塗りのばしステップ（Ｓ３００）では、ピザの製造に慣習的に使用される欧米風のソースの代わりに韓国の伝統的なソースが使用される。これは、韓国独特の文化を欧米風の食品と一体化させるとともに、風味と栄養に優れた高品質食品を実現する上に役立つ。
【００４３】
前記ソースは、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油の中から選択されるペーストの１つを含む。その選択された０.０５〜０.１５重量部のペーストは、前記餅ベースの生地の上に載置される。
【００４４】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソース製造方法は以下の通りである。０.０００７〜０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１０〜０.０１５重量部のひき肉を、予熱した鍋に入れ、温度範囲１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる。次いで、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５０〜０.０００６０重量部のみじん切りリーク、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００３〜０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２５〜０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を加えて、それとともに温度範囲１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分間濃縮させる。その次のステップでは、前記濃縮混合物を、０.０２０〜０.０２５重量部の足骨スープ、０.０３５〜０.０４５重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、０.００２５〜０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のオレガノ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のクローブ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のパプリカ粉末、０.００５０〜０.００６０重量部の水飴、及び０.００２５〜０.００２９重量部の焼酎と混合する。混合後、その全混合物を、温度範囲１００℃〜１４０℃で６〜１２分間加熱する。韓国の伝統的な赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソース製造における最終ステップでは、前記調製具材を０.０００８０〜０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、前記混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１〜５分間加熱する。
【００４５】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソース製造方法は以下の通りである。０.０００９２〜０.０００９６重量部のオリーブオイル、０.０１３〜０.０１７重量部のひき肉、及び０.０１０〜０.０１４重量部の粉砕生牡蠣を、予熱した鍋に入れ、温度範囲１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる。次いで、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切りガーリック、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６０〜０.０００６５重量部のみじん切りリーク、０.０００３０〜０.０００３２重量部のみじん切り生姜、及び０.０００３０〜０.０００３２重量部のローレルリーフ粉末を、上記で調製した濃縮混合物に加え、それとともに温度範囲１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を、０.０２０〜０.０３０重量部の足骨スープ、０.０２０〜０.０３０重量部の味噌、０.０００３０〜０.０００３２重量部のバジル粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のマジョラム粉末、０.０００６０〜０.０００６５重量部のオレガノ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のクローブ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローズマリー粉末、０.００６０〜０.００６５重量部の水飴と０.００２〜０.００４重量部の焼酎と混合した。混合後、その全混合物を、温度範囲１００℃〜１４０℃で６〜１２分間加熱した。その次のステップでは、前記調製具材を０.０００９２〜０.０００９６重量部のもち米粉末と混合し、その混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１〜５分間加熱する。韓国の伝統的な味噌の製造の最終ステップでは、０.０００１４〜０.０００１６重量部のブラックペパーを前記加熱混合物に加え、温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する。
【００４６】
醤油の製造方法は以下の通りである。０.０００９０〜０.０００９５重量部のオリーブオイルと０.０１５〜０.０２５重量部のひき肉を、予熱した鍋に入れ、温度範囲１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる。次いで、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８０〜０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４０〜０.０００４２重量部のみじん切り生姜、０.００１５〜０.００２５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４０〜０.０００４２重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、それとともに温度範囲で１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間濃縮させる。次いで、前記濃縮混合物を、０.０１４〜０.０１８重量部の足骨スープ、０.０３０〜０.０３５重量部の醤油、０.０００４０〜０.０００４２重量部のバジル粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のマジョラム粉末、０.０００８０〜０.０００８２重量部のオレガノ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のクローブ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８０〜０.００８４重量部の水飴と０.００４０〜０.００４２重量部の焼酎と混合する。混合後、その混合物を、温度範囲１００℃〜１４０℃で６〜１２分間加熱する。その次のステップでは、前記調製具材を０.００１５〜０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、温度範囲６０℃〜１００℃で１〜５分間加熱する。韓国の伝統的な味噌の製造の最終ステップでは、０.０００１５〜０.０００２５重量部のブラックペパーを前記加熱混合物に加え、温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する。
【００４７】
前記上述の方法に従って製造された、赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油の中から選択されるソースは、前記餅ベースの生地の上に塗りのばされる。各ペーストの独特の風味を表現するために、前記餅ベースの生地の上に載置されるソースが赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油の中から選択されるソースの１つであることが望ましい。
【００４８】
前記ソースの上にトッピングを載置するトッピングステップ（Ｓ４００）では、０.０３〜０.０８重量部の、シーフード、肉類、及び揚げキムチの中から選択されるトッピングが前記ソースの上に載置される。これらのトッピングは、韓国の農業従事者と漁業従事者によって生産される具材である。
【００４９】
シーフードの調製方法は以下の通りである。０.０３〜０.０８重量部の１種類または複数種類のシーフードはエビ、ハマグリ肉、イカ、及び魚卵の中から選択される。その選択されたシーフードをみじん切りしてから、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて温度範囲１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮させる。最後に、０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーをそれとともに混合する。
【００５０】
肉類の調製方法は以下の通りである。０.０３〜０.０８重量部の１種類または複数種類の肉類は牛肉、豚肉、鶏肉、及び鴨肉の中から選択される。その選択された肉類をみじん切りしてから、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて温度範囲１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮させる。最後に、０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーをそれとともに混合する。
【００５１】
揚げキムチの調製方法は以下の通りである。０.０３〜０.０８重量部のみじん切りキャベツキムチを予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて温度範囲１００℃〜１５０℃で３０秒間〜１分間混合する。最後に、０.００２〜０.００３重量部の砂糖と０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーをそれとともに混合する。
【００５２】
上述の好みの食品を前記トッピングの上に載置する好み具材載置ステップ（Ｓ５００）では、ユーザーがその好みの具材を所望どおりに加えることができる。このステップでは、０.０２〜０.０５重量部のパイナップル、リンゴ、モモ、スイカ、ミカン、苺、キーウィフルーツ、梨、柿、及びトマトの中から選択される１種類または複数種類のフルーツと、０.０２〜０.０５重量部のソーセージ、０.０２〜０.０５重量部のキノコ、０.０２〜０.０５重量部のオリーブ、０.０２〜０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２〜０.０５重量部のポテト、０.０２〜０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２〜０.０５重量部のサツマイモの中から選択される１つまたは複数の好みの具材と、が前記トッピングの上に載置される。
【００５３】
モツァレラチーズを前記好みの食品の上に散らすモツァレラチーズ載置ステップ（Ｓ６００）は、具材の位置ずれや移動を防止するとともに、風味を高めることを目的とする。このステップでは、０.１０〜０.２２重量部のモツァレラチーズが前記好みの食品の上に均等に撒き散らされる。
【００５４】
モツァレラチーズがその上に撒き散らされた状態で前記餅ベースの生地を焼くモツァレラチーズ焼成ステップ（Ｓ７００）は、前記好みの食品の上に載置されたモツァレラチーズを溶かすことを意図している。このステップでは、モツァレラチーズは、２７０℃〜３３０℃に予熱したオーブン２〜３分間焼かれる。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、それは前記好みの具材の上にしっかりと付着するようになる。
【００５５】
以下の実施例を参照して本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００５６】
［実施例１］
蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉を陶器の蒸し器に載置し、２００℃で２５分間から蒸し餅ができるまでの時間範囲で蒸気加熱した。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッターを貫通させた後、円形状の餅ベースの生地に形成した。２つの前記製造餅ベースの生地片を調製し、０.１０重量部のモツァレラチーズを前記２つの生地片の間に撒き散らした。
【００５７】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースの製造
０.０００８重量部のオリーブオイルと０.０１３重量部のひき肉を、予熱した鍋で１２０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００２８重量部のみじん切りガーリック、０.００２８重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５６重量部のみじん切りリーク、０.００２８重量部のみじん切り生姜、０.００４重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２８重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、次いで、その全混合物を、１１０℃の温度で１分間以上濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を、０.００２４重量部の足骨スープ、０.０４２重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、０.００２８重量部のバジル粉末、０.００２８重量部のマジョラム粉末、０.０００５７重量部のオレガノ粉末、０.００２８重量部のクローブ粉末、０.００２８重量部のローズマリー粉末、０.０００５６重量部のパプリカ粉末、０.００５６重量部の水飴、及び０.００２８重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１１０℃の温度で８分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.０００８３重量部のもち米粉末と混合し、８０℃の温度で３分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１３重量部のブラックペパーと混合し、８０℃の温度で４５秒間加熱した。
【００５８】
肉類の調製
０.０８重量部の牛肉をみじん切りし、予熱した鍋で０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００１０重量部のブラックペパーをそれに対して加えた。
【００５９】
ピザの製造
０.１１７２５重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０８重量部の肉類をそのソース上に載置した。次いで、０.０２重量部の半月形のソーセージ、０.０５重量部のリンゴ、０.０３重量部のポテト、０.０２重量部のスイートパンプキン、及び０.０２重量部のサツマイモを含む好みの具材を所望どおりに所定の形状に切断し、定間隔で前記肉類の上に載置した。
【００６０】
０.２２重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、そのピザを３００℃に予熱したオーブンで２分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記肉類と好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００６１】
［実施例２］
緑茶を含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.０３重量部の緑茶を陶器の蒸し器に入れ、２５０℃で１５分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、円形状の餅ベースの生地片に形成した。３つのかかる製造餅ベースの生地片を調製した。２部分の０.０５重量部のモツァレラチーズを、前記第１生地片と前記第２生地片の間、及び前記第２生地片と前記第３生地片の間にそれぞれ均等に撒き散らした。
【００６２】
味噌ソースの製造
０.０００９３重量部のオリーブオイル、０.０１４重量部のひき肉、及び０.０１１重量百分率の粉砕生牡蠣を、予熱した鍋で１００℃の温度で１分間濃縮させた。次いで、０.００３１重量部のみじん切りガーリック、０.００３１重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６２重量部のみじん切りリーク、０.０００３１重量部のみじん切り生姜、及び０.０００３１重量部のローレルリーフ粉末を前記混合物に加え、次いで、その全混合物を１００℃の温度で１分３０秒間濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を０.００２３重量部の足骨スープ、０.０２４重量部の味噌、０.０００３１重量部のバジル粉末、０.０００３１重量部のマジョラム粉末、０.０００６２重量部のオレガノ粉末、０.０００３１重量部のクローブ粉末、０.０００３０重量部のローズマリー粉末、０.０００５６重量部のパプリカ粉末、０.００６２重量部の水飴、及び０.００３重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１１０℃の温度で１０分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.０００９３重量部のもち米粉末と混合し、７０℃の温度で４分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１５重量部のブラックペパーと混合し、７０℃の温度で４５秒間加熱した。
【００６３】
シーフードの調製
０.０３重量部のハマグリ肉をみじん切りし、予熱した鍋で０.００１重量部のオリーブオイルにより１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.０００５重量部のブラックペパーを加えた。
【００６４】
ピザの製造
０.０９２５重量部の味噌ソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０３重量部のシーフードをそのソースの上に載置した。次いで、０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２重量部のキノコ、０.０３重量部のモモ、０.０５重量部のポテト、０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記シーフードの上に均等に載置した。
【００６５】
０.１５重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを３３０℃に予熱したオーブンで２分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記シーフードと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００６６】
［実施例３］
ヨモギを含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.３０重量部のヨモギを陶器の蒸し器に入れ、１００℃で４０分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、正方形の餅ベースの生地片に形成した。
【００６７】
赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースの製造
０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１５重量部のひき肉を、予熱した鍋で１４０℃の温度で１分間濃縮させた。さらに、０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６重量部のみじん切りリーク、０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、次いで、その全混合物をともに１２０℃の温度で１分３０秒間濃縮させた。次いで、前記濃縮混合物を０.００２５重量部の足骨スープ、０.０４５重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００６重量部のオレガノ粉末、０.００２９クローブ粉末、０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００６重量部のパプリカ粉末、０.００６重量部の水飴、及び０.００２９重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１２０℃の温度で９分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、１００℃の温度で１分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１重量部のブラックペパーと混合し、８０℃の温度で３０秒間加熱した。
【００６８】
揚げキムチの調製
０.０４重量部のみじん切りキャベツキムチと０.００１重量部のオリーブオイルを予熱した鍋で１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００３重量部の砂糖と０.０００５重量部のブラックペパーを加えた。
【００６９】
ピザの製造
０.１０３２４重量部の赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペーストのソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０４重量部の揚げキムチをそのソースの上に載置した。次いで、０.０２重量部の半月形のソーセージ、０.０２重量部のリンゴ、０.０５重量部のポテト、０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０５重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記揚げキムチの上に均等に載置した。
【００７０】
０.２０重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを、２７０℃に予熱したオーブンで３分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記揚げキムチと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００７１】
［実施例４］
バナナを含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.０６重量部のバナナを陶器の蒸し器に入れ、２５０℃で１５分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、正方形の餅ベースの生地片に形成した。
【００７２】
３つの前記製造餅ベースの生地片を調製した。２部分の０.０７重量部のモツァレラチーズを、前記第１生地片と前記第２生地片の間、及び前記第２生地片と前記第３生地片の間に均等に撒き散らした。
【００７３】
味噌ソースの製造
０.０００９３重量部のオリーブオイル、０.０１４重量部のひき肉、及び０.０１１重量部の粉砕生牡蠣を、予熱した鍋で１２０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００３１重量部のみじん切りガーリック、０.００３１重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６２重量部のみじん切りリーク、０.０００３１重量部のみじん切り生姜、及び０.０００３１重量部のローレルリーフ粉末を前記混合物に加え、次いで、その全混合物をともに１２０℃の温度で３０秒間濃縮させた。
【００７４】
次いで、前記濃縮混合物を０.００２０重量部の足骨スープ、０.０２０重量部の味噌、０.０００３１重量部のバジル粉末、０.０００３１重量部のマジョラム粉末、０.０００６２重量部のオレガノ粉末、０.０００３３重量部のクローブ粉末、０.０００３１重量部のローズマリー粉末、０.００６２重量部の水飴、及び０.００３重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１４０℃の温度で６分間加熱した。
【００７５】
次いで、上記の調製混合物を０.０００９４重量部のもち米粉末と混合し、６０℃の温度で５分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００１４重量部のブラックペパーと混合し、６０℃の温度で１分間加熱した。
【００７６】
肉類の調製
０.０８重量部の鴨肉をみじん切りし、予熱した鍋で０.００１重量部のオリーブオイルを用いて１４０℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.００１０重量部のブラックペパーをそれに対して加えた。
【００７７】
ピザの製造
０.０８５５２重量部の味噌ソースを前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０８重量部の肉類をそのソースの上に載置した。次いで、０.０５重量部のポテト、０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０５重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記肉類の上に均等に載置した。
【００７８】
０.１２重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを、２７０℃に予熱したオーブンで３分間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、シーフードと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００７９】
［実施例５］
薬草を含む蒸し餅と餅ベースの生地の製造
１重量部の米粉と０.０９重量部の薬草を陶器の蒸し器に入れ、１５０℃で３０分間蒸気加熱して蒸し餅を作った。この蒸し餅を、押出成形機、成形部、及びカッター部材を貫通させた後、正方形の餅ベースの生地片に形成した。
【００８０】
３つの前記製造餅ベースの生地片を調製した。２部分の０.０６重量部のモツァレラチーズを、前記第１生地片と前記第２生地片の間と、前記第２生地片と前記第３生地片の間と、にそれぞれ均等に撒き散らした。
【００８１】
醤油の製造
０.０００９２重量部のオリーブオイルと０.０１６重量部のひき肉を、予熱した鍋で１００℃の温度で１分間濃縮させた。引き続いて、０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４重量部のみじん切り生姜、０.００１５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４重量部のローレルリーフ粉末を、前記混合物に加え、次いで、その全混合物をともに１１０℃の温度で１分間濃縮させた。
【００８２】
次いで、前記濃縮混合物を、０.０１４重量部の足骨スープ、０.０３０重量部の醤油、０.０００４重量部のバジル粉末、０.０００４重量部のマジョラム粉末、０.０００８１重量部のオレガノ粉末、０.０００４１クローブ粉末、０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８４重量部の水飴、及び０.００４重量部の焼酎と混合した。前記混合物を１４０℃の温度で６分間加熱した。次いで、上記の調製混合物を０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、１００℃の温度で１分間加熱した。最後に、上記の調製混合物を０.０００２５重量部のブラックペパーと混合し、６０℃の温度で１分間加熱した。
【００８３】
シーフードの調製
０.０８重量部のエビ肉類をみじん切りし、予熱した鍋で０.００１重量部のオリーブオイルを用いて１００℃の温度で３０秒間濃縮させた。次いで、０.０００５重量部のブラックペパーをそれに対して加えた。
【００８４】
ピザの製造
０.０９０２５重量部の醤油を前記餅ベースの生地の上に均等に塗り、０.０８重量部のシーフードをそのソースの上に載置した。次いで、０.０５重量部のキノコ、０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０５重量部のオリーブ、０.０２重量部のポテト、０.０２重量部のスイートパンプキン、及び０.０２重量部のサツマイモを含む好みの具材を、所望どおりに所定の形状に切断し、前記シーフードの上に定間隔で載置した。
【００８５】
０.１８重量部のモツァレラチーズをその好みの食品の上に載置した。次いで、前記ピザを３００℃に予熱したオーブンで１分３０秒間焼いた。前記モツァレラチーズが溶けるにつれて、前記シーフードと好みの食品は前記餅ベースの生地にしっかりと付着するようになる。
【００８６】
上述の実施例は本発明を完全に説明するものであるが、本発明の技術的範囲内でさまざまな変更や調整を行うことが可能である。さらに、これらの変更形態や調整は、以下に添付した特許請求の範囲内に含まれる。
【産業上の利用可能性】
【００８７】
本発明のライスピザには、餅片を赤唐辛子を混ぜ込ませた大豆ペースト、味噌、及び醤油などのさまざまなペーストと一体化させるピザ具材が含まれる。その結果、本発明は、成人病を引き起こすピザ具材の一部を韓国の伝統的な高品質の食品に変換し、若年層、ひいては家庭における米消費を促進するものである。
【００８８】
本発明の好適な実施形態は例示的な目的で開示したものであって、当業者であれば、種々の変更、付加および代替を添付の特許請求の範囲で開示した本発明の範囲および真の趣旨から逸脱することなく行い得ることを理解されるであろう。
【図面の簡単な説明】
【００８９】
【図１】図１は、本発明の好適な実施形態に係るライスピザの製造方法を図解説明するフローチャートである。
【図２】図２は、本発明の好適な実施形態による餅生地の製造装置を示す概略図である。
【図３】図３は、本発明の好適な実施形態における餅ベースの生地の製造装置の分解された成形部を示す斜視図である。
【図４】図４は、本発明の好適な実施形態における餅ベースの生地の製造装置の組立成形部を示す斜視図である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ライスピザの製造方法であって、
１重量部の米粉を陶器の蒸し器に載置し、温度範囲１００℃〜２５０℃で時間範囲１５〜４０分間蒸気加熱を行って蒸し餅を作り、押出成形機を使用することにより前記蒸し餅押出成形し、前記押出成形物を円形または正方形の生地に切断することによって蒸し餅を作るステップと、
０.０５〜０.１５重量部のソースを前記餅ベースの生地の上に塗るステップであって、当該ソースが韓国唐辛子ペースト、味噌、及び醤油からなる群から選択されるものであることを特徴とするステップと、
０.０３〜０.０８重量部のトッピングを前記ソースの上に載置するトッピングステップであって、当該トッピングがシーフード、肉類、揚げキムチ及びその組み合わせからなる群から選択されることを特徴とするステップと、
前記トッピングの上に、０.０２〜０.０５重量部のパイナップル、リンゴ、モモ、スイカ、ミカン、苺、キーウィフルーツ、梨、柿、トマト、及びその組み合わせからなる群から選択されるフルーツや、０.０２〜０.０５重量部のソーセージ、０.０２〜０.０５重量部のキノコ、０.０２〜０.０５重量部のオリーブ、０.０２〜０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２〜０.０５重量部のポテト、０.０２〜０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２〜０.０５重量部のサツマイモの中から選択される１つまたは複数の具材からなる好みの具材を含む追加トッピングを乗せるステップと、
０.１０〜０.２２重量部のモツァレラチーズを前記好みの具材の上に載置し、前記ピザを２７０℃〜３３０℃に予熱したオーブンで時間範囲２〜３分間焼くステップと、が含まれることを特徴とするライスピザの製造方法。
【請求項２】
請求項１に係る方法であって、前記食品添加物は、緑茶粉末、バナナ粉末、ブラックベリー粉末、クズウコン粉末、薬草粉末、ココア粉末、キャラメル粉末、チョウセンゴミシ粉末、チェリー粉末、クチナシ粉末、ヨモギ粉末、赤唐辛子粉末、クチベニタケ粉末、ナツメ粉末、おしるこ粉末、トウモロコシ粉末及びその組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする方法。
【請求項３】
請求項１または２に係る方法であって、該ピザが２つ以上の生地片を含み、０.０４〜０.１５重量部のモツァレラチーズがその生地片の間に入れられることを特徴とする方法。
【請求項４】
請求項１または２に係る方法であって、韓国唐辛子ソースの調製が、予熱した鍋で、０.０００７〜０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１０〜０.０１５重量部のひき肉を１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１ステップと、
０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５０〜０.０００６０重量部のみじん切りリーク、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００３〜０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２５〜０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分間フライパンで蓋をしないで焼く第２ステップと、
前記第２ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０２５重量部の足骨スープ及び０.０３５〜０.０４５重量部の韓国唐辛子ペーストと混合する第３ステップと、
前記第３ステップで調製された混合物を、０.００２５〜０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のオレガノ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のクローブ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のパプリカ粉末、０.００５０〜０.００６０重量部の水飴、及び０.００２５〜０.００２９重量部の焼酎と組み合わせ、その結果として得られる組み合わせ物を、１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第４ステップと、
前記第４ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００８０〜０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を、６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第５ステップと、
前記第５ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１０〜０.０００１５重量部のブラックペパーと混合し、その混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第６ステップと、によって行われることを特徴とする方法。
【請求項５】
請求項１または２に係る方法であって、味噌ソースの調製が、予熱した鍋で、０.０００９２〜０.０００９６重量部のオリーブオイル、０.０１３〜０.０１７重量部のひき肉、及び０.０１０〜０.０１４重量部の粉砕生牡蠣を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第７ステップと、
０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切りガーリック、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６０〜０.０００６５重量部のみじん切りリーク、０.０００３０〜０.０００３２重量部のみじん切り生姜、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第７ステップで調製された濃縮混合物とともに、１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第８ステップと、
前記第８ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０３０重量部の足骨スープと０.０２０〜０.０３０重量部の味噌と混合する第９ステップと、
前記第９ステップで調製された混合物を、０.０００３０〜０.０００３２重量部のバジル粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のマジョラム粉末、０.０００６０〜０.０００６５重量部のオレガノ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のクローブ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローズマリー粉末、０.００６０〜０.００６５重量部の水飴と０.００２〜０.００４重量部の焼酎と組み合わせ、その組み合わせ物を１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１０ステップと、
前記第１０ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００９２〜０.０００９６重量部のもち米粉末と混合し、それを６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１１ステップと、
前記第１１ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１４〜０.０００１６重量部のブラックペパーと混合し、それを６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１２ステップと、で行われることを特徴とする方法。
【請求項６】
請求項１または２に係る方法であって、
醤油の調製が、予熱した容器で、０.０００９０〜０.０００９５重量部のオリーブオイルと０.０１５〜０.０２５重量部のひき肉を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１３ステップと、
０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８０〜０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４０〜０.０００４２重量部のみじん切り生姜、０.００１５〜０.００２５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４０〜０.０００４２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１３ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第１４ステップと、
前記第１４ステップで調製された混合物を、０.０１４〜０.０１８重量部の足骨スープと０.０３０〜０.０３５重量部の醤油と混合する第１５ステップと、
前記第１５ステップで調製された混合物を、０.０００４０〜０.０００４２重量部のバジル粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のマジョラム粉末、０.０００８０〜０.０００８２重量部のオレガノ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のクローブ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８０〜０.００８４重量部の水飴と０.００４０〜０.００４２重量部の焼酎と組み合わせ、それを１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１６ステップと、
前記第１６ステップで調製された加熱組み合わせ物を０.００１５〜０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１７ステップと、
０.０００１５〜０.０００２５重量部のブラックペパーを前記第１７ステップに従って調製された加熱混合物に加え、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１８ステップと、で行われることを特徴とする方法。
【請求項７】
請求項１または２に係る方法であって、そのシーフードが、０.０３〜０.０８重量部の、エビ、ハマグリ肉、イカ、及び魚卵の中から選択される１種類または複数種類のシーフードをみじん切りし、そのシーフードを予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、さらに、その濃縮されたシーフードを０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製されることを特徴とする方法。
【請求項８】
請求項１または２に係る方法であって、その肉類が、０.０３〜０.０８重量部の、牛肉、豚肉、鶏肉、及び鴨肉の中から選択される１種類または複数種類の肉類をみじん切りし、上記調製肉類を予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間を濃縮し、さらに、上記調製濃縮肉類を０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製されることを特徴とする方法。
【請求項９】
請求項１または２に係る方法であって、その揚げキムチが、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルと０.０３〜０.０８重量部のみじん切りキャベツキムチを１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、そのキムチを０.００２〜０.００３重量部の砂糖と０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製されることを特徴とする方法。
【請求項１０】
請求項１または２に係る方法であって、
前記押出成形機が前記蒸し餅を供給するためのホッパーと、前記ホッパーから供給された蒸し餅を押し出すための、前記ホッパーの下に位置決めされた押出スクリューと、前記押出スクリューを収容するための、その一端に成形部が設けられた押し出し体と、を具備することを特徴として、
当該成形部が、前記押出成形機に接続された、前記押し出し体から押し出された蒸し餅を前記成形部に移送するための供給管であって、当該供給管が前記成形部に向かってテーパー状になっていることを特徴とする供給管と、
前記蒸し餅のサイズと形状を決定するための、前記供給管の他端に設けられた、餅支持部、複数のスペーサー、及び蓋からなるアセンブリであって、当該餅支持部が前記押し出し体から押し出された蒸し餅を収容・支持するために設けられ、
当該スペーサーが前記餅支持部と前記蓋間に位置決めされ、かつ前記餅支持部と前記蓋との両側と一直線になっており、かつ前記餅支持部によって収容された蒸し餅のサイズを決定するように構成されており、
当該蓋が前記餅支持部の外径形状に対応する外径形状を有し、かつ前記スペーサーに載置され、かつ前記支持部の外側と一直線になっていることを特徴とするアセンブリと、を含むことを特徴とする方法。
【請求項１】
ライスピザの製造方法であって、
１重量部の米粉を陶器の蒸し器に載置し、温度範囲１００℃〜２５０℃で時間範囲１５〜４０分間蒸気加熱を行って蒸し餅を作り、押出成形機を使用することにより前記蒸し餅押出成形し、前記押出成形物を円形または正方形の生地に切断することによって蒸し餅を作るステップと、
０.０５〜０.１５重量部のソースを前記餅ベースの生地の上に塗るステップであって、当該ソースが韓国唐辛子ペースト、味噌、及び醤油からなる群から選択されるものであることを特徴とするステップと、
０.０３〜０.０８重量部のトッピングを前記ソースの上に載置するトッピングステップであって、当該トッピングがシーフード、肉類、揚げキムチ及びその組み合わせからなる群から選択されることを特徴とするステップと、
前記トッピングの上に、０.０２〜０.０５重量部のパイナップル、リンゴ、モモ、スイカ、ミカン、苺、キーウィフルーツ、梨、柿、トマト、及びその組み合わせからなる群から選択されるフルーツや、０.０２〜０.０５重量部のソーセージ、０.０２〜０.０５重量部のキノコ、０.０２〜０.０５重量部のオリーブ、０.０２〜０.０５重量部の緑色ピーマン、０.０２〜０.０５重量部のポテト、０.０２〜０.０５重量部のスイートパンプキン、及び０.０２〜０.０５重量部のサツマイモの中から選択される１つまたは複数の具材からなる好みの具材を含む追加トッピングを乗せるステップと、
０.１０〜０.２２重量部のモツァレラチーズを前記好みの具材の上に載置し、前記ピザを２７０℃〜３３０℃に予熱したオーブンで時間範囲２〜３分間焼くステップと、が含まれることを特徴とするライスピザの製造方法。
【請求項２】
請求項１に係る方法であって、前記食品添加物は、緑茶粉末、バナナ粉末、ブラックベリー粉末、クズウコン粉末、薬草粉末、ココア粉末、キャラメル粉末、チョウセンゴミシ粉末、チェリー粉末、クチナシ粉末、ヨモギ粉末、赤唐辛子粉末、クチベニタケ粉末、ナツメ粉末、おしるこ粉末、トウモロコシ粉末及びその組み合わせからなる群より選択されることを特徴とする方法。
【請求項３】
請求項１または２に係る方法であって、該ピザが２つ以上の生地片を含み、０.０４〜０.１５重量部のモツァレラチーズがその生地片の間に入れられることを特徴とする方法。
【請求項４】
請求項１または２に係る方法であって、韓国唐辛子ソースの調製が、予熱した鍋で、０.０００７〜０.０００９重量部のオリーブオイルと０.０１０〜０.０１５重量部のひき肉を１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１ステップと、
０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切りガーリック、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００５０〜０.０００６０重量部のみじん切りリーク、０.００２５〜０.００２９重量部のみじん切り生姜、０.００３〜０.００５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.００２５〜０.００２９重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分間フライパンで蓋をしないで焼く第２ステップと、
前記第２ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０２５重量部の足骨スープ及び０.０３５〜０.０４５重量部の韓国唐辛子ペーストと混合する第３ステップと、
前記第３ステップで調製された混合物を、０.００２５〜０.００２９重量部のバジル粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のマジョラム粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のオレガノ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のクローブ粉末、０.００２５〜０.００２９重量部のローズマリー粉末、０.０００５０〜０.０００６０重量部のパプリカ粉末、０.００５０〜０.００６０重量部の水飴、及び０.００２５〜０.００２９重量部の焼酎と組み合わせ、その結果として得られる組み合わせ物を、１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第４ステップと、
前記第４ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００８０〜０.０００８４重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を、６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第５ステップと、
前記第５ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１０〜０.０００１５重量部のブラックペパーと混合し、その混合物を温度範囲６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第６ステップと、によって行われることを特徴とする方法。
【請求項５】
請求項１または２に係る方法であって、味噌ソースの調製が、予熱した鍋で、０.０００９２〜０.０００９６重量部のオリーブオイル、０.０１３〜０.０１７重量部のひき肉、及び０.０１０〜０.０１４重量部の粉砕生牡蠣を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第７ステップと、
０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切りガーリック、０.００３０〜０.００３２重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００６０〜０.０００６５重量部のみじん切りリーク、０.０００３０〜０.０００３２重量部のみじん切り生姜、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第７ステップで調製された濃縮混合物とともに、１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第８ステップと、
前記第８ステップで調製された、フライパンで蓋をしないで焼かれた混合物を、０.０２０〜０.０３０重量部の足骨スープと０.０２０〜０.０３０重量部の味噌と混合する第９ステップと、
前記第９ステップで調製された混合物を、０.０００３０〜０.０００３２重量部のバジル粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のマジョラム粉末、０.０００６０〜０.０００６５重量部のオレガノ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のクローブ粉末、０.０００３０〜０.０００３２重量部のローズマリー粉末、０.００６０〜０.００６５重量部の水飴と０.００２〜０.００４重量部の焼酎と組み合わせ、その組み合わせ物を１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１０ステップと、
前記第１０ステップで調製された加熱組み合わせ物を、０.０００９２〜０.０００９６重量部のもち米粉末と混合し、それを６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１１ステップと、
前記第１１ステップで調製された加熱混合物を、０.０００１４〜０.０００１６重量部のブラックペパーと混合し、それを６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１２ステップと、で行われることを特徴とする方法。
【請求項６】
請求項１または２に係る方法であって、
醤油の調製が、予熱した容器で、０.０００９０〜０.０００９５重量部のオリーブオイルと０.０１５〜０.０２５重量部のひき肉を、１００℃〜１４０℃で１５秒間〜１分間濃縮させる第１３ステップと、
０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切りガーリック、０.００４０〜０.００４３重量部のみじん切り玉ねぎ、０.０００８０〜０.０００８４重量部のみじん切りリーク、０.０００４０〜０.０００４２重量部のみじん切り生姜、０.００１５〜０.００２５重量部のみじん切り生緑色ピーマン、及び０.０００４０〜０.０００４２重量部のローレルリーフ粉末を、前記第１３ステップで調製された濃縮混合物とともに１００℃〜１２０℃で３０秒間〜１分３０秒間フライパンで蓋をしないで焼く第１４ステップと、
前記第１４ステップで調製された混合物を、０.０１４〜０.０１８重量部の足骨スープと０.０３０〜０.０３５重量部の醤油と混合する第１５ステップと、
前記第１５ステップで調製された混合物を、０.０００４０〜０.０００４２重量部のバジル粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のマジョラム粉末、０.０００８０〜０.０００８２重量部のオレガノ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のクローブ粉末、０.０００４０〜０.０００４２重量部のローズマリー粉末、０.００８０〜０.００８４重量部の水飴と０.００４０〜０.００４２重量部の焼酎と組み合わせ、それを１００℃〜１４０℃で６分間〜１２分間加熱する第１６ステップと、
前記第１６ステップで調製された加熱組み合わせ物を０.００１５〜０.００２５重量部のもち米粉末と混合し、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１分間〜５分間加熱する第１７ステップと、
０.０００１５〜０.０００２５重量部のブラックペパーを前記第１７ステップに従って調製された加熱混合物に加え、その結果として得られる混合物を６０℃〜１００℃で１５秒間〜１分間加熱する第１８ステップと、で行われることを特徴とする方法。
【請求項７】
請求項１または２に係る方法であって、そのシーフードが、０.０３〜０.０８重量部の、エビ、ハマグリ肉、イカ、及び魚卵の中から選択される１種類または複数種類のシーフードをみじん切りし、そのシーフードを予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、さらに、その濃縮されたシーフードを０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製されることを特徴とする方法。
【請求項８】
請求項１または２に係る方法であって、その肉類が、０.０３〜０.０８重量部の、牛肉、豚肉、鶏肉、及び鴨肉の中から選択される１種類または複数種類の肉類をみじん切りし、上記調製肉類を予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルを用いて１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間を濃縮し、さらに、上記調製濃縮肉類を０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製されることを特徴とする方法。
【請求項９】
請求項１または２に係る方法であって、その揚げキムチが、予熱した鍋で０.００１〜０.００２重量部のオリーブオイルと０.０３〜０.０８重量部のみじん切りキャベツキムチを１００℃〜１４０℃で３０秒間〜１分間濃縮し、そのキムチを０.００２〜０.００３重量部の砂糖と０.０００５〜０.００１０重量部のブラックペパーと混合することによって調製されることを特徴とする方法。
【請求項１０】
請求項１または２に係る方法であって、
前記押出成形機が前記蒸し餅を供給するためのホッパーと、前記ホッパーから供給された蒸し餅を押し出すための、前記ホッパーの下に位置決めされた押出スクリューと、前記押出スクリューを収容するための、その一端に成形部が設けられた押し出し体と、を具備することを特徴として、
当該成形部が、前記押出成形機に接続された、前記押し出し体から押し出された蒸し餅を前記成形部に移送するための供給管であって、当該供給管が前記成形部に向かってテーパー状になっていることを特徴とする供給管と、
前記蒸し餅のサイズと形状を決定するための、前記供給管の他端に設けられた、餅支持部、複数のスペーサー、及び蓋からなるアセンブリであって、当該餅支持部が前記押し出し体から押し出された蒸し餅を収容・支持するために設けられ、
当該スペーサーが前記餅支持部と前記蓋間に位置決めされ、かつ前記餅支持部と前記蓋との両側と一直線になっており、かつ前記餅支持部によって収容された蒸し餅のサイズを決定するように構成されており、
当該蓋が前記餅支持部の外径形状に対応する外径形状を有し、かつ前記スペーサーに載置され、かつ前記支持部の外側と一直線になっていることを特徴とするアセンブリと、を含むことを特徴とする方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図２】
【図３】
【図４】
【公表番号】特表２００９−５３８６１６（Ｐ２００９−５３８６１６Ａ）
【公表日】平成２１年１１月１２日（２００９．１１．１２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−５１３０４３（Ｐ２００９−５１３０４３）
【出願日】平成１９年４月２６日（２００７．４．２６）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＫＲ２００７／００２０５５
【国際公開番号】ＷＯ２００７／１３９２８５
【国際公開日】平成１９年１２月６日（２００７．１２．６）
【出願人】（５０８３４０６５１）
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成２１年１１月１２日（２００９．１１．１２）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年４月２６日（２００７．４．２６）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＫＲ２００７／００２０５５
【国際公開番号】ＷＯ２００７／１３９２８５
【国際公開日】平成１９年１２月６日（２００７．１２．６）
【出願人】（５０８３４０６５１）
【Ｆターム（参考）】
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