分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品
【課題】分岐鎖アミノ酸の苦味がなく，長期保存安定性，摂取性に優れ，分岐鎖アミノ酸とともに他の栄養成分を含有する，継続して摂取可能な分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の提供．
【解決手段】イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸とともに澱粉質，脂質，ショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって，分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり，ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．６０〜１．１３質量部である焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品により上記課題が解決される．
【解決手段】イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸とともに澱粉質，脂質，ショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって，分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり，ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．６０〜１．１３質量部である焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品により上記課題が解決される．
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は，分岐鎖アミノ酸，澱粉質および脂質を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関する．より詳細には，分岐鎖アミノ酸に起因する苦味がなく，しかも焼菓子の形態をなしていることにより，従来の分岐鎖アミノ酸含有製剤に比べて，摂取性が大幅に向上していて，且つ長期保存安定性に優れる分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関する．
【背景技術】
【０００２】
イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸は，いずれも体内でつくることができないために外部から補給しなければならない必須アミノ酸であって，蛋白合成促進作用と筋蛋白崩壊抑制作用を有している．これら３種類の分岐鎖アミノ酸は，筋でまずケト酸にアミノ基転移され，肝やその他の組織でインスリン依存性に代謝され，エネルギー基質となる．これら３種類の分岐鎖アミノ酸は，侵襲時や感染時には効率の良いエネルギー源となることから，術後早期や肝障害，腎障害などの場合にはこれら３種類の分岐鎖アミノ酸を含む製剤が良く使用される（非特許文献１，２）．
【０００３】
例えば，肝硬変患者は，（１）エネルギー需要の亢進に伴う分岐鎖アミノ酸酸化の亢進，（２）高インスリン血症による筋肉組織への分岐鎖アミノ酸の取り込みの増加，（３）高アンモニア血症による筋肉組織での分岐鎖アミノ酸代謝の亢進などが原因となり，血中分岐鎖アミノ酸濃度が低下する．分岐鎖アミノ酸は，蛋白代謝におけるａｎｔｉｃａｔａｂｏｌｉｃ作用のあることが報告されており，分岐鎖アミノ酸の供給は肝硬変患者の筋肉における蛋白質代謝を改善する．
【０００４】
従来，肝硬変患者に対しては，食事の一部分をアミノ酸，糖質および脂質などを配合した市販製剤で置き換えることによって栄養状態の改善が行われてきた．しかしながら，市販製剤の多くは，粉末状の製剤を水で溶解して液剤にして患者に給与するため，液剤の調製の手間がかかり，しかも摂取形態が液状であることから，摂取後に腹部膨満感あるいは胃もたれがあり，所定量を摂取できない場合がある．市販製剤に含まれるアミノ酸が分岐鎖アミノ酸である場合には，分岐鎖アミノ酸の苦味を強く感じて服用しにくいという問題があった（非特許文献３）．
【０００５】
そこで，これらの課題を解決する手段としては分岐鎖アミノ酸を含有する固形食品，中でも，患者が通常の菓子を食するのと同じ感覚で，楽しみながら継続して摂取できる焼菓子形態が最適と考えて研究を行ってきた．しかしながら，本発明者らの検討によって，分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子は，一般的な焼菓子の焼成条件によって製造すると保存中に水分活性が上昇する現象が認められることが明らかになった．これは，分岐鎖アミノ酸を多量に含有しているため，焼成直後には半結合状態として存在する水が，保存中に自由水へと遷移することが原因と考えられる．すなわち，分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子は，一般的な焼菓子の製法によっては，十分な保存性を確保することが不可能であった．
【０００６】
ここで，水分活性とは，食品衛生検査指針理化学編（２００５年 社団法人日本食品衛生協会発行）の水分活性試験法電気抵抗式機器による方法で測定した食品中の自由水の割合を示す指標である．食品の腐敗は，ある種の微生物が原因であるが，微生物の増殖には適当な栄養素や温度のほかに，適量な水の存在が不可欠である．食品中の水は，大きく自由水と結合水に分類される．自由水とは分子が自由に動き回ることのできる水であり，これに対して，結合水は分子の動きが束縛されている水である．微生物が利用できるのは，食品に含まれる水のうち自由水のみである．水分活性とは，食品中の自由水の割合を示す指標である．多くの食中毒菌の生育最低水分活性は０．９４以上，黄色ブドウ球菌は０．８６，酵母は０．８８，カビは０．８０以上である．また，好乾性カビにおいても，０．６５以下で生育可能なカビはＥｕｒｏｔｉｕｍ ｅｃｈｉｎｕｌａｔｕｍとＸｅｒｏｍｙｃｅｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓの２種類のみである（非特許文献４）．従って，水分活性を０．６５以下にすることで十分な食品の保存性を確保できる．また，微生物の生育がみられる最も低い水分活性は０．６１であり（非特許文献４），水分活性を０．６０以下にすると事実上すべての微生物の生育を防ぐことが可能であるため，食品の保存性が著しく向上する．
【０００７】
分岐鎖アミノ酸含有焼菓子の保存中における水分活性の上昇を抑制するには，焼成条件をきつくして焼成直後の水分活性を低くする方法が考えられる．本発明者らの検討によれば，焼成後の水分活性が０．３５未満になるように焼成条件を設定すれば，その後の水分活性の上昇を抑制できることが明らかになっている．
【０００８】
しかし，水分活性が０．３５未満になるような焼成条件で分岐鎖アミノ酸含有焼菓子を製造すると，苦味が強くなる，硬くなりすぎる等の問題が生じる．また，高温下で化学反応が進行して配合成分に変動が生じる可能性もある．従って，長期の保存に耐え，且つ風味および食感が良好な焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造するための有効な手段はこれまで存在しなかった．
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】「タンパク質・アミノ酸の新栄養学」，第１刷，株式会社講談社，２００７年３月２０日，ｐ．１７２−１７５
【非特許文献２】「全科に必要な栄養管理Ｑ＆Ａ」，株式会社総合医学社，２００８年２月２０日，ｐ．１４−１５，６８−６９および１８４−１８５
【非特許文献３】沖田極，「栄養−評価と治療」，株式会社メディカルレビュー社，２００７年６月１５日，第２４巻，第３号，ｐ．６４−７３
【非特許文献４】「食品と水分活性」，株式会社学会出版センター，１９８１年１２月１０日，ｐ１０２−１０３
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の目的は，保存安定性に優れていて，長期間にわたって変質などを生じることなく，安全に且つ安定して保存することができるとともに，外観および食感が良好な分岐鎖アミノ酸含有製品を提供することである．
さらに，本発明の目的は，分岐鎖アミノ酸とともに，糖質，脂質などの他の栄養成分を患者に同時に給与することのできる，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供することである．
【課題を解決するための手段】
【００１１】
このような目的は，下記（１）から（５）の本発明により達成される．
（１）イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸と共に，澱粉質，脂質及びショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって；
分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり；
ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対し０．６０〜１．１３質量部であり；
且つ焼き菓子形態をなしている；
ことを特徴とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（２）焼成後，４０℃で３０日間密封保存した後の水分活性が０．６５以下である（１）に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（３）イソロイシン，ロイシンおよびバリンの含有比率が，イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比である（１）または（２）に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（４）さらにビタミンを含有する（１）〜（３）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（５）さらにミネラルを含有する（１）〜（４）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【発明の効果】
【００１２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は，ショ糖をアミノ酸1質量部に対し０．６０〜１．１３質量部を配合する．これにより，保存中の水分活性の上昇を抑制し，長期保存が可能で，かつ食感および外観が良好な焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供することができる．
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品およびその製造方法を詳細に説明する．
本発明に示される「焼菓子」とは，生地を混合して賦型後，加熱焼成したものを意味する．
【００１４】
生地に使用する原料は，従来，焼菓子を調製する際に使用されているものはいずれも可能である．例えば，小麦粉，糖類，食用油脂，卵を主原料とし，必要に応じて食塩，乳製品，膨張剤などを加えたものである．限定するものではないが，焼菓子形態をなす本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の具体例としては，クッキー，サブレ，ビスケット，ウエハース，パフパイ，ロシアケーキなどをあげることができる．
【００１５】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分活性は，焼成後および２５℃６ヵ月保存後に相当する条件である４０℃３０日間アルミ密封包装保存後において，０．４５〜０．６５にしておくことが好ましい．焼成後の水分活性が０．４５以下であると，食感が粗悪になる．また，高温下の化学反応により配合成分に変動が生じる可能性がある．保存中に水分活性が０．６５を超えると微生物が繁殖する可能性があり，保存安定性が悪くなる．また、上記の水分活性を０．４５〜０．６０にしておくと、事実上すべての微生物の生育を防ぐことが可能となり、更に好ましい。
【００１６】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の形状，サイズ，重さなどは限定されるものでなく，喫食しやすい形状であればいずれでもよく，一般的に分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１個の重さが約２０〜３０ｇ，とくに２２〜２７ｇ程度にしておくことが，喫食性，各種栄養成分の摂取量の調整容易性，携帯性などの点から好ましい．
【００１７】
また，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品のエネルギーとしては，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１ｇあたりのエネルギーが３．２〜４．８ｋｃａｌ，とくに３．６〜４．４ｋｃａｌにしておくことがエネルギー摂取量の調整の容易性から好ましい．
ここで，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品のエネルギー量は，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含まれる成分の種類および量に基づいて，五訂増補日本食品標準成分表に対応したエクセル栄養君Ｖｅｒ．４．５（株式会社健帛社）に従って算出したエネルギー量をいう．
【００１８】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は，イソロイシン，ロイシンおよびバリンという３種類の分岐鎖アミノ酸を含有している．本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に含有されているイソロイシン，ロイシンおよびバリンは，いずれもＬ−アミノ酸であり，天然物から得られたものであってもよいし，合成により得られたものであってもよいし，または天然物から得られたものと合成により得られたものを併用してもよい．
【００１９】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合される分岐鎖アミノ酸の配合量は，１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇ，好ましくは２．５〜４．３ｇの範囲である．分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲であることによって，患者に必要な量の分岐鎖アミノ酸を供給することができる．分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲よりも少ないと，患者に必要な分岐鎖アミノ酸を供給できにくくなり，一方，分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲よりも多いとアミノ酸の苦味を強く感じるようになり，患者が継続して摂取しにくくなる．
【００２０】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品におけるイソロイシンとロイシンとバリンの含有比率は，一般的には，イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比であることが好ましく，１：１．８〜２．２：０．９〜１．１であることがより好ましい．イソロイシン：ロイシン：バリンの含有比率を前記範囲にすることによって，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中での３種類の分岐鎖アミノ酸の含有比率が，人体を構成している蛋白質におけるイソロイシンとロイシンとバリンの比率に近い値となり，人体にとって必要なそれぞれの分岐鎖アミノ酸を過度に多くなったり，過度に少なくなったりせずに，適切な量で供給することができる．
【００２１】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する澱粉質としては，医薬，栄養剤，食品で従来利用されている公知の澱粉質のいずれも使用できる．例えば，小麦粉，ライ麦粉，米粉，トウモロコシ粉などの穀粉類，小麦澱粉，トウモロコシ澱粉，米澱粉，タピオカ澱粉，デキストリンなどがあげられ，これらの１種または２種以上を使用できる．
【００２２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する脂質としては，従来，食品で利用されている公知の各種の食用油脂類が単独または２種以上混合して使用できる．例えば，アマニ油，エゴマ油，オリーブ油，ゴマ油，米油，米糠油，サフラワー油，シソ油，大豆油，コーン油，ナタネ油，胚芽油，パーム油，パーム核油，ヒマワリ油，綿実油，ヤシ油，ナッツ油，落花生油，カカオ脂などの植物性油脂やラード，牛脂，魚油，乳脂などの動物性油脂，中鎖脂肪酸，高度不飽和脂肪酸，ＤＨＡ，ＥＰＡ，ジアシルグリセロールなどの加工油脂，また，これら油脂を含有するバター，マーガリン，ショートニングなどの油脂加工品が挙げられる．
【００２３】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造する際には，製品の種類に応じて通常用いられる適当なビタミン類やミネラル類などの成分を配合することができる．ビタミン類としては，ビタミンＢ１，ビタミンＢ２，ビタミンＢ６，ビタミンＢ１２，ナイアシン，パントテン酸，葉酸，ビオチン，ビタミンＣ，ビタミンＡ，ビタミンＤ，ビタミンＥ，ビタミンＫなどが挙げられる．これら複数をできるだけ組み合わせて配合するのが好ましい．ビタミンとしてビタミン誘導体を用いてもよい．本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中には，複数のビタミンを組み合わせて含有させることが，各種ビタミンを同時に摂取できることから好ましい．
【００２４】
ビタミンの配合量としては，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌあたり，下記の範囲が適当である．
ビタミンＢ１ ０．１〜４０ｍｇ，好ましくは０．１〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２ ０．１〜２０ｍｇ，好ましくは０．１〜１２ｍｇ
ビタミンＢ６ ０．１〜６０ｍｇ，好ましくは０．１〜１０ｍｇ
ビタミンＢ１２ ０．１〜１００μｇ，好ましくは０．２０〜６０μｇ
ナイアシン １〜３００ｍｇ，好ましくは１．０〜６０ｍｇ
パントテン酸 ０．１〜５５ｍｇ，好ましくは０．５〜３０ｍｇ
葉酸 １０〜１０００μｇ，好ましくは２０〜２００μｇ
ビオチン １〜１０００μｇ，好ましくは３〜５００μｇ
ビタミンＣ １０〜２０００ｍｇ，好ましくは８〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ ０〜３０００μｇ，好ましくは６０〜６００μｇ
ビタミンＤ ０．１〜５０μｇ，好ましくは０．４〜５．０μｇ
ビタミンＥ １〜８００ｍｇ，好ましくは０．７〜１５０ｍｇ
ビタミンＫ ０．５〜１０００μｇ，好ましくは２〜７００μｇ
【００２５】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合することができるミネラル類としては，ナトリウム，カルシウム，カリウム，マグネシウム，リンおよび亜鉛などが挙げられる．これら複数をできるだけ組み合わせて配合するのが好ましい．これらは，無機電解質成分として配合されてもよいし，有機電解質成分として配合されてもよい．無機電解質成分としては，例えば，塩化物，硫酸化物，炭酸化物，リン酸化物などのアルカリ金属またはアルカリ土類金属の塩類が挙げられる．また，有機電解質成分としては，有機酸，例えばクエン酸，乳酸，アミノ酸，アルギン酸，リンゴ酸またはグルコン酸が挙げられる．
【００２６】
ミネラルの配合量としては，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌあたり下記の範囲が適当である．
ナトリウム ５〜６０００ｍｇ，好ましくは１０〜３５００ｍｇ
カルシウム １０〜２３００ｍｇ，好ましくは６０〜６００ｍｇ
カリウム １〜３５００ｍｇ，好ましくは１５〜１８００ｍｇ
マグネシウム １〜７４０ｍｇ，好ましくは２５〜１８００ｍｇ
リン １〜２３００ｍｇ，好ましくは２５〜１５００ｍｇ
亜鉛 ０．１〜３０ｍｇ，好ましくは１〜１５ｍｇ
【００２７】
また，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には，分岐鎖アミノ酸特有の苦味を緩和するため，乳化剤を添加することが望ましい．このような乳化剤としては，パーム硬化油モノグリセリド，オレイン酸モノグリセリド，モノ・ジオレイン酸ジグリセリン，ペンタオレイン酸デカグリセリン，レシチンなどが挙げられる．好ましくは縮合リシノレイン酸ペンタグリセリン，縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリンまたはレシチンである．
【００２８】
なお，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には，食塩，イースト，膨張剤などを必要に応じて添加することもできる．膨張剤としては，食品業界で汎用されている例えば炭酸水素ナトリウム，炭酸水素アンモニウムが挙げられ，その代表例としては市販のベーキングパウダーが挙げられる．これら食塩，イースト，膨張剤などの添加量は約１重量％までとすることができる．
【００２９】
本発明に係る分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の製造方法においては，まず上記各成分を含有する生地を作製する．各成分の混合，混練による生地の調製は，得られる生地が均一になるように適宜通常の装置，機器などを利用して行う．まず，粉末状の各原料成分を秤量する．脂質源，全卵，ショ糖および乳化剤を混合し，クリームを形成した後，その他の原料成分を混合する．
【００３０】
本発明では，次いで上記で得られる生地を任意の形状に賦型する．この賦型は，通常の方法に従い，例えば麺棒あるいはデポジター，圧延ローラーなどの機械を用いて生地を延ばした後に型抜きする．また，搾り出し（ワイヤーカット），ロータリーモルダー，ステンシルモルダーなどの方法も挙げられる．これら賦型物の大きさおよび長さは最終製品の食べやすさ，取扱いの容易さなどを考慮し適宜定めればよい．
【００３１】
本発明においては，上記生地を加熱焼成することを不可欠とし，これによって分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子形態の総合栄養食品を得ることができる．加熱焼成の条件は，使用した原料素材，生地の水分含量などに応じて適宜選択でき，一般に製菓製造において採用されているそれらの条件と特に異なるものではない．通常，加熱温度範囲は約６０〜２５０℃の範囲から選ばれ，加熱時間は約２〜６０分の範囲から選ばれる．好ましい温度および時間は，約１３０〜２２０℃および８〜４５分程度である．
上記加熱焼成のための熱源としては，特に制約はなく熱水，蒸気，電気ヒーター，ガスオーブンなどの燃焼熱を利用するもの，電子レンジなどのマイクロ波，遠赤外線，赤外線などの各種のものを用いることができる．
【００３２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量は，一般的な焼菓子と同様３〜１０重量％，好ましくは４〜８重量％である．分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量が３重量％より少ないと，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が硬くなり，食べにくくなるため好ましくない．また，水分量が１０重量％を超えると長期保存に適さなくなり好ましくない．
【００３３】
このようにして得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は，ショ糖を分岐鎖アミノ酸1質量部に対し０．６０〜１．１３質量部を配合することにより，保存中の水分活性の上昇を０．６５以下に抑制し，長期保存が可能なものである．また、ショ糖を分岐鎖アミノ酸1質量部に対し０．６０〜１．０８質量部を配合することにより保存中の水分活性を０．６０以下に抑制することが可能であり、更に長期保存に適したものとなる。
【実施例】
【００３４】
次に，実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが，本発明はこれらに限定されるものではない．
【００３５】
（実施例１）
表1に示す配合に基づき，下記調製法１の方法により分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．アミノ酸含有量は，１００ｋｃａｌあたり４．０ｇ，ショ糖を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して１．１３質量部になるように配合した．結果を表3に示す． 評価法１は『○』，評価法２は『適（０．６５）』であった．
【００３６】
【表１】
【００３７】
【表３】
【００３８】
（調製法１）
マーガリン（ブロンテ，株式会社ＡＤＥＫＡ），ショ糖および乳化剤（縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン，サンソフトＮｏ．８１８Ｈ，太陽化学株式会社）を４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ，ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ 型式：ＫＳＭ５，平面ビーター，株式会社エフ・エム・アイ）を用い，速度目盛り２で２分間ミキシングした．次に凍結全卵（製菓用，キユーピータマゴ株式会社）を加えて速度目盛り２で５分間ミキシングした．
さらに，ミクロカルマグＳ，ビタミンミックス，グルコン酸亜鉛，ロイシン，イソロイシン，バリン（Ｌ−ロイシン，Ｌ−イソロイシン，Ｌ−バリン，いずれも協和発酵バイオ株式会社），食物繊維（グアガム酵素分解物，サンファイバーＲ，太陽化学株式会社），濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ Ｓ，日本新薬株式会社）および乳清たんぱく（Ｌａｃｐｒｏｄａｎ ＤＩ−９２２４，アーラーフーズイングレディエンツジャパン株式会社）を加えて速度目盛り１で３０秒間，速度目盛り２で３０秒間ミキシングした．最後に小麦粉（日清フラワー薄力小麦粉，日清フーズ株式会社）を加えて，速度目盛り１で３０秒間，速度目盛り２で１分間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した．得られた生地を麺棒で７ｍｍ厚の均一な板状に延ばし，直径６ｃｍの型により型抜きした．その後，型抜きした生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０，松下電器産業株式会社）で１７０℃，１１分間焼成し，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．
【００３９】
（評価法１）
焼成前の生地の状態を観察した．均一にシート状になるものを『○』，ぱさつき等のため，均一なシートにできないものを『×』とした．
【００４０】
（評価法２）
焼成後，十分に冷却した分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の一部を用いて水分活性の初期値を測定した．水分活性の測定は，水分活性測定装置（ノバシーナ社製 ＬａｂＭａｓｔｅｒ−ａｗ Ｓｔａｎｄａｒｄ）を用いた．焼成後の水分活性の初期値が０．３５以上であることを確認した．その後，アルミ包装して４０℃の恒温槽に３０日間保存し，保存後の水分活性を測定した．４０℃に３０日間保存したサンプルは室温１８０日保存に相当する．水分活性が０．６５以下を『適』，０．６６以上を『不適』と判断した．
【００４１】
（実施例２）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して１．０８質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『適（０．６０）』であった．
【００４２】
（実施例３）
実施例１において，ショ糖の配合量分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．９０質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『適（０．５９）』であった．
【００４３】
（実施例４）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．７２質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『適（０．５６）』であった．
【００４４】
（比較例１）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．５４質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『×』，評価法２は行わなかった．
【００４５】
（比較例２）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して１．３５質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『不適（０．６６）』であった．
【００４６】
（比較例３）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して１．５８質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『不適（０．６９）』であった．
【００４７】
【表４】
評価法1：『○』とは均一なシート状になる，『×』とは均一なシート状にならないものである．
評価法２：『適』とは水分活性が０．６５以下，『不適』とは水分活性が０．６６以上である．『−』は評価を行わなかった．
【技術分野】
【０００１】
本発明は，分岐鎖アミノ酸，澱粉質および脂質を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関する．より詳細には，分岐鎖アミノ酸に起因する苦味がなく，しかも焼菓子の形態をなしていることにより，従来の分岐鎖アミノ酸含有製剤に比べて，摂取性が大幅に向上していて，且つ長期保存安定性に優れる分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に関する．
【背景技術】
【０００２】
イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸は，いずれも体内でつくることができないために外部から補給しなければならない必須アミノ酸であって，蛋白合成促進作用と筋蛋白崩壊抑制作用を有している．これら３種類の分岐鎖アミノ酸は，筋でまずケト酸にアミノ基転移され，肝やその他の組織でインスリン依存性に代謝され，エネルギー基質となる．これら３種類の分岐鎖アミノ酸は，侵襲時や感染時には効率の良いエネルギー源となることから，術後早期や肝障害，腎障害などの場合にはこれら３種類の分岐鎖アミノ酸を含む製剤が良く使用される（非特許文献１，２）．
【０００３】
例えば，肝硬変患者は，（１）エネルギー需要の亢進に伴う分岐鎖アミノ酸酸化の亢進，（２）高インスリン血症による筋肉組織への分岐鎖アミノ酸の取り込みの増加，（３）高アンモニア血症による筋肉組織での分岐鎖アミノ酸代謝の亢進などが原因となり，血中分岐鎖アミノ酸濃度が低下する．分岐鎖アミノ酸は，蛋白代謝におけるａｎｔｉｃａｔａｂｏｌｉｃ作用のあることが報告されており，分岐鎖アミノ酸の供給は肝硬変患者の筋肉における蛋白質代謝を改善する．
【０００４】
従来，肝硬変患者に対しては，食事の一部分をアミノ酸，糖質および脂質などを配合した市販製剤で置き換えることによって栄養状態の改善が行われてきた．しかしながら，市販製剤の多くは，粉末状の製剤を水で溶解して液剤にして患者に給与するため，液剤の調製の手間がかかり，しかも摂取形態が液状であることから，摂取後に腹部膨満感あるいは胃もたれがあり，所定量を摂取できない場合がある．市販製剤に含まれるアミノ酸が分岐鎖アミノ酸である場合には，分岐鎖アミノ酸の苦味を強く感じて服用しにくいという問題があった（非特許文献３）．
【０００５】
そこで，これらの課題を解決する手段としては分岐鎖アミノ酸を含有する固形食品，中でも，患者が通常の菓子を食するのと同じ感覚で，楽しみながら継続して摂取できる焼菓子形態が最適と考えて研究を行ってきた．しかしながら，本発明者らの検討によって，分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子は，一般的な焼菓子の焼成条件によって製造すると保存中に水分活性が上昇する現象が認められることが明らかになった．これは，分岐鎖アミノ酸を多量に含有しているため，焼成直後には半結合状態として存在する水が，保存中に自由水へと遷移することが原因と考えられる．すなわち，分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子は，一般的な焼菓子の製法によっては，十分な保存性を確保することが不可能であった．
【０００６】
ここで，水分活性とは，食品衛生検査指針理化学編（２００５年 社団法人日本食品衛生協会発行）の水分活性試験法電気抵抗式機器による方法で測定した食品中の自由水の割合を示す指標である．食品の腐敗は，ある種の微生物が原因であるが，微生物の増殖には適当な栄養素や温度のほかに，適量な水の存在が不可欠である．食品中の水は，大きく自由水と結合水に分類される．自由水とは分子が自由に動き回ることのできる水であり，これに対して，結合水は分子の動きが束縛されている水である．微生物が利用できるのは，食品に含まれる水のうち自由水のみである．水分活性とは，食品中の自由水の割合を示す指標である．多くの食中毒菌の生育最低水分活性は０．９４以上，黄色ブドウ球菌は０．８６，酵母は０．８８，カビは０．８０以上である．また，好乾性カビにおいても，０．６５以下で生育可能なカビはＥｕｒｏｔｉｕｍ ｅｃｈｉｎｕｌａｔｕｍとＸｅｒｏｍｙｃｅｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓの２種類のみである（非特許文献４）．従って，水分活性を０．６５以下にすることで十分な食品の保存性を確保できる．また，微生物の生育がみられる最も低い水分活性は０．６１であり（非特許文献４），水分活性を０．６０以下にすると事実上すべての微生物の生育を防ぐことが可能であるため，食品の保存性が著しく向上する．
【０００７】
分岐鎖アミノ酸含有焼菓子の保存中における水分活性の上昇を抑制するには，焼成条件をきつくして焼成直後の水分活性を低くする方法が考えられる．本発明者らの検討によれば，焼成後の水分活性が０．３５未満になるように焼成条件を設定すれば，その後の水分活性の上昇を抑制できることが明らかになっている．
【０００８】
しかし，水分活性が０．３５未満になるような焼成条件で分岐鎖アミノ酸含有焼菓子を製造すると，苦味が強くなる，硬くなりすぎる等の問題が生じる．また，高温下で化学反応が進行して配合成分に変動が生じる可能性もある．従って，長期の保存に耐え，且つ風味および食感が良好な焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造するための有効な手段はこれまで存在しなかった．
【先行技術文献】
【非特許文献】
【０００９】
【非特許文献１】「タンパク質・アミノ酸の新栄養学」，第１刷，株式会社講談社，２００７年３月２０日，ｐ．１７２−１７５
【非特許文献２】「全科に必要な栄養管理Ｑ＆Ａ」，株式会社総合医学社，２００８年２月２０日，ｐ．１４−１５，６８−６９および１８４−１８５
【非特許文献３】沖田極，「栄養−評価と治療」，株式会社メディカルレビュー社，２００７年６月１５日，第２４巻，第３号，ｐ．６４−７３
【非特許文献４】「食品と水分活性」，株式会社学会出版センター，１９８１年１２月１０日，ｐ１０２−１０３
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明の目的は，保存安定性に優れていて，長期間にわたって変質などを生じることなく，安全に且つ安定して保存することができるとともに，外観および食感が良好な分岐鎖アミノ酸含有製品を提供することである．
さらに，本発明の目的は，分岐鎖アミノ酸とともに，糖質，脂質などの他の栄養成分を患者に同時に給与することのできる，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供することである．
【課題を解決するための手段】
【００１１】
このような目的は，下記（１）から（５）の本発明により達成される．
（１）イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸と共に，澱粉質，脂質及びショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって；
分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり；
ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対し０．６０〜１．１３質量部であり；
且つ焼き菓子形態をなしている；
ことを特徴とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（２）焼成後，４０℃で３０日間密封保存した後の水分活性が０．６５以下である（１）に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（３）イソロイシン，ロイシンおよびバリンの含有比率が，イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比である（１）または（２）に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（４）さらにビタミンを含有する（１）〜（３）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
（５）さらにミネラルを含有する（１）〜（４）のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【発明の効果】
【００１２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は，ショ糖をアミノ酸1質量部に対し０．６０〜１．１３質量部を配合する．これにより，保存中の水分活性の上昇を抑制し，長期保存が可能で，かつ食感および外観が良好な焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供することができる．
【発明を実施するための形態】
【００１３】
以下，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品およびその製造方法を詳細に説明する．
本発明に示される「焼菓子」とは，生地を混合して賦型後，加熱焼成したものを意味する．
【００１４】
生地に使用する原料は，従来，焼菓子を調製する際に使用されているものはいずれも可能である．例えば，小麦粉，糖類，食用油脂，卵を主原料とし，必要に応じて食塩，乳製品，膨張剤などを加えたものである．限定するものではないが，焼菓子形態をなす本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の具体例としては，クッキー，サブレ，ビスケット，ウエハース，パフパイ，ロシアケーキなどをあげることができる．
【００１５】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分活性は，焼成後および２５℃６ヵ月保存後に相当する条件である４０℃３０日間アルミ密封包装保存後において，０．４５〜０．６５にしておくことが好ましい．焼成後の水分活性が０．４５以下であると，食感が粗悪になる．また，高温下の化学反応により配合成分に変動が生じる可能性がある．保存中に水分活性が０．６５を超えると微生物が繁殖する可能性があり，保存安定性が悪くなる．また、上記の水分活性を０．４５〜０．６０にしておくと、事実上すべての微生物の生育を防ぐことが可能となり、更に好ましい。
【００１６】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の形状，サイズ，重さなどは限定されるものでなく，喫食しやすい形状であればいずれでもよく，一般的に分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１個の重さが約２０〜３０ｇ，とくに２２〜２７ｇ程度にしておくことが，喫食性，各種栄養成分の摂取量の調整容易性，携帯性などの点から好ましい．
【００１７】
また，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品のエネルギーとしては，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１ｇあたりのエネルギーが３．２〜４．８ｋｃａｌ，とくに３．６〜４．４ｋｃａｌにしておくことがエネルギー摂取量の調整の容易性から好ましい．
ここで，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品のエネルギー量は，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中に含まれる成分の種類および量に基づいて，五訂増補日本食品標準成分表に対応したエクセル栄養君Ｖｅｒ．４．５（株式会社健帛社）に従って算出したエネルギー量をいう．
【００１８】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は，イソロイシン，ロイシンおよびバリンという３種類の分岐鎖アミノ酸を含有している．本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に含有されているイソロイシン，ロイシンおよびバリンは，いずれもＬ−アミノ酸であり，天然物から得られたものであってもよいし，合成により得られたものであってもよいし，または天然物から得られたものと合成により得られたものを併用してもよい．
【００１９】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合される分岐鎖アミノ酸の配合量は，１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇ，好ましくは２．５〜４．３ｇの範囲である．分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲であることによって，患者に必要な量の分岐鎖アミノ酸を供給することができる．分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲よりも少ないと，患者に必要な分岐鎖アミノ酸を供給できにくくなり，一方，分岐鎖アミノ酸の含有量が前記範囲よりも多いとアミノ酸の苦味を強く感じるようになり，患者が継続して摂取しにくくなる．
【００２０】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品におけるイソロイシンとロイシンとバリンの含有比率は，一般的には，イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比であることが好ましく，１：１．８〜２．２：０．９〜１．１であることがより好ましい．イソロイシン：ロイシン：バリンの含有比率を前記範囲にすることによって，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中での３種類の分岐鎖アミノ酸の含有比率が，人体を構成している蛋白質におけるイソロイシンとロイシンとバリンの比率に近い値となり，人体にとって必要なそれぞれの分岐鎖アミノ酸を過度に多くなったり，過度に少なくなったりせずに，適切な量で供給することができる．
【００２１】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する澱粉質としては，医薬，栄養剤，食品で従来利用されている公知の澱粉質のいずれも使用できる．例えば，小麦粉，ライ麦粉，米粉，トウモロコシ粉などの穀粉類，小麦澱粉，トウモロコシ澱粉，米澱粉，タピオカ澱粉，デキストリンなどがあげられ，これらの１種または２種以上を使用できる．
【００２２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合する脂質としては，従来，食品で利用されている公知の各種の食用油脂類が単独または２種以上混合して使用できる．例えば，アマニ油，エゴマ油，オリーブ油，ゴマ油，米油，米糠油，サフラワー油，シソ油，大豆油，コーン油，ナタネ油，胚芽油，パーム油，パーム核油，ヒマワリ油，綿実油，ヤシ油，ナッツ油，落花生油，カカオ脂などの植物性油脂やラード，牛脂，魚油，乳脂などの動物性油脂，中鎖脂肪酸，高度不飽和脂肪酸，ＤＨＡ，ＥＰＡ，ジアシルグリセロールなどの加工油脂，また，これら油脂を含有するバター，マーガリン，ショートニングなどの油脂加工品が挙げられる．
【００２３】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を製造する際には，製品の種類に応じて通常用いられる適当なビタミン類やミネラル類などの成分を配合することができる．ビタミン類としては，ビタミンＢ１，ビタミンＢ２，ビタミンＢ６，ビタミンＢ１２，ナイアシン，パントテン酸，葉酸，ビオチン，ビタミンＣ，ビタミンＡ，ビタミンＤ，ビタミンＥ，ビタミンＫなどが挙げられる．これら複数をできるだけ組み合わせて配合するのが好ましい．ビタミンとしてビタミン誘導体を用いてもよい．本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品中には，複数のビタミンを組み合わせて含有させることが，各種ビタミンを同時に摂取できることから好ましい．
【００２４】
ビタミンの配合量としては，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌあたり，下記の範囲が適当である．
ビタミンＢ１ ０．１〜４０ｍｇ，好ましくは０．１〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２ ０．１〜２０ｍｇ，好ましくは０．１〜１２ｍｇ
ビタミンＢ６ ０．１〜６０ｍｇ，好ましくは０．１〜１０ｍｇ
ビタミンＢ１２ ０．１〜１００μｇ，好ましくは０．２０〜６０μｇ
ナイアシン １〜３００ｍｇ，好ましくは１．０〜６０ｍｇ
パントテン酸 ０．１〜５５ｍｇ，好ましくは０．５〜３０ｍｇ
葉酸 １０〜１０００μｇ，好ましくは２０〜２００μｇ
ビオチン １〜１０００μｇ，好ましくは３〜５００μｇ
ビタミンＣ １０〜２０００ｍｇ，好ましくは８〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ ０〜３０００μｇ，好ましくは６０〜６００μｇ
ビタミンＤ ０．１〜５０μｇ，好ましくは０．４〜５．０μｇ
ビタミンＥ １〜８００ｍｇ，好ましくは０．７〜１５０ｍｇ
ビタミンＫ ０．５〜１０００μｇ，好ましくは２〜７００μｇ
【００２５】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品に配合することができるミネラル類としては，ナトリウム，カルシウム，カリウム，マグネシウム，リンおよび亜鉛などが挙げられる．これら複数をできるだけ組み合わせて配合するのが好ましい．これらは，無機電解質成分として配合されてもよいし，有機電解質成分として配合されてもよい．無機電解質成分としては，例えば，塩化物，硫酸化物，炭酸化物，リン酸化物などのアルカリ金属またはアルカリ土類金属の塩類が挙げられる．また，有機電解質成分としては，有機酸，例えばクエン酸，乳酸，アミノ酸，アルギン酸，リンゴ酸またはグルコン酸が挙げられる．
【００２６】
ミネラルの配合量としては，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品１００ｋｃａｌあたり下記の範囲が適当である．
ナトリウム ５〜６０００ｍｇ，好ましくは１０〜３５００ｍｇ
カルシウム １０〜２３００ｍｇ，好ましくは６０〜６００ｍｇ
カリウム １〜３５００ｍｇ，好ましくは１５〜１８００ｍｇ
マグネシウム １〜７４０ｍｇ，好ましくは２５〜１８００ｍｇ
リン １〜２３００ｍｇ，好ましくは２５〜１５００ｍｇ
亜鉛 ０．１〜３０ｍｇ，好ましくは１〜１５ｍｇ
【００２７】
また，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には，分岐鎖アミノ酸特有の苦味を緩和するため，乳化剤を添加することが望ましい．このような乳化剤としては，パーム硬化油モノグリセリド，オレイン酸モノグリセリド，モノ・ジオレイン酸ジグリセリン，ペンタオレイン酸デカグリセリン，レシチンなどが挙げられる．好ましくは縮合リシノレイン酸ペンタグリセリン，縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリンまたはレシチンである．
【００２８】
なお，本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品には，食塩，イースト，膨張剤などを必要に応じて添加することもできる．膨張剤としては，食品業界で汎用されている例えば炭酸水素ナトリウム，炭酸水素アンモニウムが挙げられ，その代表例としては市販のベーキングパウダーが挙げられる．これら食塩，イースト，膨張剤などの添加量は約１重量％までとすることができる．
【００２９】
本発明に係る分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の製造方法においては，まず上記各成分を含有する生地を作製する．各成分の混合，混練による生地の調製は，得られる生地が均一になるように適宜通常の装置，機器などを利用して行う．まず，粉末状の各原料成分を秤量する．脂質源，全卵，ショ糖および乳化剤を混合し，クリームを形成した後，その他の原料成分を混合する．
【００３０】
本発明では，次いで上記で得られる生地を任意の形状に賦型する．この賦型は，通常の方法に従い，例えば麺棒あるいはデポジター，圧延ローラーなどの機械を用いて生地を延ばした後に型抜きする．また，搾り出し（ワイヤーカット），ロータリーモルダー，ステンシルモルダーなどの方法も挙げられる．これら賦型物の大きさおよび長さは最終製品の食べやすさ，取扱いの容易さなどを考慮し適宜定めればよい．
【００３１】
本発明においては，上記生地を加熱焼成することを不可欠とし，これによって分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子形態の総合栄養食品を得ることができる．加熱焼成の条件は，使用した原料素材，生地の水分含量などに応じて適宜選択でき，一般に製菓製造において採用されているそれらの条件と特に異なるものではない．通常，加熱温度範囲は約６０〜２５０℃の範囲から選ばれ，加熱時間は約２〜６０分の範囲から選ばれる．好ましい温度および時間は，約１３０〜２２０℃および８〜４５分程度である．
上記加熱焼成のための熱源としては，特に制約はなく熱水，蒸気，電気ヒーター，ガスオーブンなどの燃焼熱を利用するもの，電子レンジなどのマイクロ波，遠赤外線，赤外線などの各種のものを用いることができる．
【００３２】
本発明の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量は，一般的な焼菓子と同様３〜１０重量％，好ましくは４〜８重量％である．分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の水分量が３重量％より少ないと，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品が硬くなり，食べにくくなるため好ましくない．また，水分量が１０重量％を超えると長期保存に適さなくなり好ましくない．
【００３３】
このようにして得られた分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品は，ショ糖を分岐鎖アミノ酸1質量部に対し０．６０〜１．１３質量部を配合することにより，保存中の水分活性の上昇を０．６５以下に抑制し，長期保存が可能なものである．また、ショ糖を分岐鎖アミノ酸1質量部に対し０．６０〜１．０８質量部を配合することにより保存中の水分活性を０．６０以下に抑制することが可能であり、更に長期保存に適したものとなる。
【実施例】
【００３４】
次に，実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが，本発明はこれらに限定されるものではない．
【００３５】
（実施例１）
表1に示す配合に基づき，下記調製法１の方法により分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．アミノ酸含有量は，１００ｋｃａｌあたり４．０ｇ，ショ糖を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して１．１３質量部になるように配合した．結果を表3に示す． 評価法１は『○』，評価法２は『適（０．６５）』であった．
【００３６】
【表１】
【００３７】
【表３】
【００３８】
（調製法１）
マーガリン（ブロンテ，株式会社ＡＤＥＫＡ），ショ糖および乳化剤（縮合リシノレイン酸ヘキサグリセリン，サンソフトＮｏ．８１８Ｈ，太陽化学株式会社）を４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ，ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ 型式：ＫＳＭ５，平面ビーター，株式会社エフ・エム・アイ）を用い，速度目盛り２で２分間ミキシングした．次に凍結全卵（製菓用，キユーピータマゴ株式会社）を加えて速度目盛り２で５分間ミキシングした．
さらに，ミクロカルマグＳ，ビタミンミックス，グルコン酸亜鉛，ロイシン，イソロイシン，バリン（Ｌ−ロイシン，Ｌ−イソロイシン，Ｌ−バリン，いずれも協和発酵バイオ株式会社），食物繊維（グアガム酵素分解物，サンファイバーＲ，太陽化学株式会社），濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ Ｓ，日本新薬株式会社）および乳清たんぱく（Ｌａｃｐｒｏｄａｎ ＤＩ−９２２４，アーラーフーズイングレディエンツジャパン株式会社）を加えて速度目盛り１で３０秒間，速度目盛り２で３０秒間ミキシングした．最後に小麦粉（日清フラワー薄力小麦粉，日清フーズ株式会社）を加えて，速度目盛り１で３０秒間，速度目盛り２で１分間ミキシングして分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品用生地を調製した．得られた生地を麺棒で７ｍｍ厚の均一な板状に延ばし，直径６ｃｍの型により型抜きした．その後，型抜きした生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０，松下電器産業株式会社）で１７０℃，１１分間焼成し，分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．
【００３９】
（評価法１）
焼成前の生地の状態を観察した．均一にシート状になるものを『○』，ぱさつき等のため，均一なシートにできないものを『×』とした．
【００４０】
（評価法２）
焼成後，十分に冷却した分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の一部を用いて水分活性の初期値を測定した．水分活性の測定は，水分活性測定装置（ノバシーナ社製 ＬａｂＭａｓｔｅｒ−ａｗ Ｓｔａｎｄａｒｄ）を用いた．焼成後の水分活性の初期値が０．３５以上であることを確認した．その後，アルミ包装して４０℃の恒温槽に３０日間保存し，保存後の水分活性を測定した．４０℃に３０日間保存したサンプルは室温１８０日保存に相当する．水分活性が０．６５以下を『適』，０．６６以上を『不適』と判断した．
【００４１】
（実施例２）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して１．０８質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『適（０．６０）』であった．
【００４２】
（実施例３）
実施例１において，ショ糖の配合量分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．９０質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『適（０．５９）』であった．
【００４３】
（実施例４）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．７２質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『適（０．５６）』であった．
【００４４】
（比較例１）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．５４質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『×』，評価法２は行わなかった．
【００４５】
（比較例２）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して１．３５質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『不適（０．６６）』であった．
【００４６】
（比較例３）
実施例１において，ショ糖の配合量を分岐鎖アミノ酸１質量部に対して１．５８質量部に変えた以外は，実施例１と全く同じ調製法を繰り返して分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を得た．結果を表３に示す．評価法１は『○』，評価法２は『不適（０．６９）』であった．
【００４７】
【表４】
評価法1：『○』とは均一なシート状になる，『×』とは均一なシート状にならないものである．
評価法２：『適』とは水分活性が０．６５以下，『不適』とは水分活性が０．６６以上である．『−』は評価を行わなかった．
【特許請求の範囲】
【請求項１】
イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸と共に，澱粉質，脂質及びショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって；
分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり；
ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対し０．６０〜１．１３質量部であり；
且つ焼き菓子形態をなしている；
ことを特徴とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項２】
焼成後，４０℃で３０日間密封保存した後の水分活性が０．６５以下である請求項１に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項３】
イソロイシン，ロイシンおよびバリンの含有比率が，イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比である請求項１または２に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項４】
さらにビタミンを含有する請求項１〜３のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項５】
さらにミネラルを含有する請求項１〜４のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項１】
イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸と共に，澱粉質，脂質及びショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって；
分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり；
ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸１質量部に対し０．６０〜１．１３質量部であり；
且つ焼き菓子形態をなしている；
ことを特徴とする分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項２】
焼成後，４０℃で３０日間密封保存した後の水分活性が０．６５以下である請求項１に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項３】
イソロイシン，ロイシンおよびバリンの含有比率が，イソロイシン：ロイシン：バリン＝１：１．６〜２．４：０．８〜１．２の質量比である請求項１または２に記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項４】
さらにビタミンを含有する請求項１〜３のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【請求項５】
さらにミネラルを含有する請求項１〜４のいずれかに記載の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品．
【公開番号】特開２０１２−１０５６０５（Ｐ２０１２−１０５６０５Ａ）
【公開日】平成２４年６月７日（２０１２．６．７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−２５８１２３（Ｐ２０１０−２５８１２３）
【出願日】平成２２年１１月１８日（２０１０．１１．１８）
【出願人】（０００１０９５４３）テルモ株式会社 (2,232)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年６月７日（２０１２．６．７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年１１月１８日（２０１０．１１．１８）
【出願人】（０００１０９５４３）テルモ株式会社 (2,232)
【Ｆターム（参考）】
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