糖衣カプセルおよびその製造方法
【課題】 耐衝撃性に優れた糖衣カプセルを提供すること。
【解決手段】 水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセル、このシームレスカプセルを被覆する油脂層、および、この油脂層を被覆する糖衣層、を有する、糖衣カプセル。
【解決手段】 水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセル、このシームレスカプセルを被覆する油脂層、および、この油脂層を被覆する糖衣層、を有する、糖衣カプセル。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、シームレスカプセルが糖衣層によって被覆された構造を有する、糖衣カプセルに関する。
【背景技術】
【０００２】
カプセル化された種々の薬品、食品、嗜好品などは、その摂取の手軽さから現在広く用いられている。そして液状の充填物を内包するカプセルとしては、シームレスカプセルが、その生産性の高さなどから広く用いられている。
【０００３】
一方で、嗜好品などにおいては、所望の風味、食感、色彩などを付与するため、または外的圧力および乾燥から保護するために、表面に糖衣層を形成する技術が用いられている。この糖衣層の形成には、通常は、糖衣パンまたは回転釜などと呼ばれる装置が使用される。具体的には、まず回転釜の回転容器内に、チューイングガム等の被糖衣物を投入し、次いで、これの回転容器を回転させながら、糖衣蜜（糖質を含む溶液）を投入する。この糖衣蜜が被糖衣物の表面全体を被覆した時点で、粉体原料を投入するかまたは風を送るなどして糖衣蜜を乾かす。こうして、被糖衣物の外側に糖衣層が形成される。
【０００４】
ところが、このような通常の糖衣層形成方法を用いて、シームレスカプセル上に糖衣を形成したところ、形成された糖衣は非常に剥がれやすく、そして耐衝撃性に劣るものしか得られないことが判明した。これは、シームレスカプセルの皮膜が乾燥工程を経て形成されるものであることに由来することが推測される。
【０００５】
特開昭５７−７７０４４号公報（特許文献１）には、充填物を含有した軟ミニカプセルを、粉末被覆層および上掛け被覆層で覆ったコーティング軟ミニカプセルが記載されている。しかしながらこの方法は、軟ミニカプセルの組成によっては、粉末被覆層の上に形成された糖衣層が衝撃により剥がれやすいという欠点がある。
【０００６】
特公平７−５５８９８号公報（特許文献２）には、糖衣固形製剤の製造に際し、純度90w/w％以上の高純度マルチトールとともに糖衣補強剤を含有した水溶液によって芯剤をコーティングし、次いで、これを乾燥してマルチトールを晶出させることを特徴とする糖衣固形製剤の製造方法が記載されている。この方法によって、糖衣の破損・ひび割れなどが改善できると記載されている。そしてこの製造方法においては、糖衣を糖衣補強剤としてプルランが用いられている。
【０００７】
特開２０００−１６６４７７号公報（特許文献３）には、ゲル化剤を使用して製造したセンターゼリーに油脂あるいは油脂と糖質を被覆する工程と、ゲル化剤を含有する糖衣を被覆する工程よりなる、ゼリー菓子の製造方法が記載されている。しかしながらこの方法は、ゼリー菓子の製品同士の結着を防止するため、またはゼリー菓子製品の水分飛散を抑えるために、油脂を被覆する点において、本発明とは目的が相違する。
【０００８】
特開２００２−４５１１８号公報（特許文献４）には、水分８質量％以上の固形食品の表面全体に油脂層が形成され、かつ、プルランと糖アルコールを含有する糖衣層がこの薄膜層全体を覆うように形成されていることを特徴とする糖衣固形食品が記載されている。しかしながら本願発明は、被糖衣物が乾燥工程などを経て調製されたシームレスカプセルである点において、この発明とは異なるものである。
【０００９】
【特許文献１】特開昭５７−７７０４４号公報
【特許文献２】特公平７−５５８９８号公報
【特許文献３】特開２０００−１６６４７７号公報
【特許文献４】特開２００２−４５１１８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は上記従来技術の問題点を解決することを課題とする。より特定すれば、本発明は、耐衝撃性に優れた糖衣カプセルを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、
水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセル、
このシームレスカプセルを被覆する油脂層、および
この油脂層を被覆する糖衣層、
を有する、糖衣カプセルを提供するものであり、これにより上記目的が達成される。
【００１２】
このような糖衣カプセルの１態様として、
上記シームレスカプセルが、カプセル充填液、およびこのカプセル充填液を内包するカプセル皮膜、を有し、
このカプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、糖衣カプセルが挙げられる。
【００１３】
このような糖衣カプセルの他の１態様として、
上記シームレスカプセルが、カプセル充填液、このカプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物、およびこれらを内包するカプセル皮膜、を有し、
このカプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、糖衣カプセルが挙げられる。
【００１４】
糖衣カプセルに対する上記油脂層の皮膜率は１〜９５重量％であるのが好ましい。
【００１５】
また、糖衣カプセルに対する上記糖衣層の皮膜率は０．１〜５５重量％であるのが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によって、これまで糖衣層の形成が困難であったシームレスカプセルの上にも、耐衝撃性に優れる糖衣層を形成することが可能となる。シームレスカプセルは、液状の充填液を内容物とするカプセルを大量生産することが可能であるという利点を有している。そして本発明によって、このような利点を有するシームレスカプセルのさらなる利用用途が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明に至る過程を、従来技術の問題を交えて簡単に説明する。上記したとおり、シームレスカプセル上に通常の糖衣層形成方法を用いて糖衣を形成する場合は、形成された糖衣は非常に剥がれやすく、そして耐衝撃性に劣るものしか得られないことが判明した。そして本発明者らは、実験を重ねることによってこの原因を突き止めた。それは、シームレスカプセルの皮膜は乾燥工程を経て形成されるものであり、そのためシームレスカプセルの皮膜上に糖衣蜜を接触させた場合、糖衣蜜に含まれる水分をカプセル皮膜が吸収し、そして皮膜が膨潤するためであること見いだした。糖衣形成時にカプセル皮膜が膨潤することによって、その体積が増大することなる。そして体積が増大したカプセル皮膜上に糖衣層が形成されることとなる。そして糖衣形成時に膨潤したカプセル皮膜は、経時により水分を放出して体積が縮小することとなり、その結果、カプセル皮膜上に形成された糖衣層とカプセル皮膜との間に空隙が生じることとなる。この空隙の存在によって、糖衣層の耐衝撃性が著しく低下することとなる。
【００１８】
本発明者らは、上記問題を解決する手段として、シームレスカプセルと糖衣層との間に油脂層を設けることを試みたところ、糖衣層の耐衝撃性を大幅に改善することができることを見いだした。以下、本発明について詳しく説明していく。
【００１９】
本発明の糖衣カプセルは、水分含有量８重量％以下であるシームレスカプセル、このシームレスカプセルを被覆する油脂層、およびこの油脂層を被覆する糖衣層、を有するものである。
【００２０】
シームレスカプセル
図１は、本発明の糖衣カプセルの１態様を説明する模式図である。図１に示される本発明の糖衣カプセル（１０）は、カプセル充填液（２）およびこのカプセル充填液を内包するカプセル皮膜（４）を有するシームレスカプセル（９）を、油脂層（６）が被覆し、さらにその上を糖衣層（８）が被覆している。
【００２１】
また、図２は、本発明の糖衣カプセルの他の１態様を説明する模式図である。図２に示される本発明の糖衣カプセル（２０）は、カプセル充填液（１２）、このカプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物（１１）およびこれらを内包するカプセル皮膜（１４）を有するシームレスカプセル（１９）を、油脂層（１６）が被覆し、さらにその上を糖衣層（１８）が被覆している。
【００２２】
シームレスカプセルのカプセル皮膜を形成する基材として、一般的に用いられる、皮膜を形成する基材を用いることができる。このような基材として、例えば、ゼラチン、アルブミン等のタンパク質類、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物、澱粉加水分解物などが挙げられる。海藻由来多糖類の具体例としては、アルギン酸及びその誘導体、寒天、カラギーナン等を挙げることができる。植物及び植物種子由来多糖類の具体例としては、ペクチン、グルコマンナン、アラビアガム、トラガントガム、カラヤガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、サイリュームシードガム等を挙げることができる。微生物由来多糖類の具体例としては、キサンタンガム、プルラン、ジェランガム、カードラン等を挙げることができる。繊維素粘質物の具体例としては、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、セルロースアセテートフタレート、結晶セルロース等を挙げることができる。なお上記具体例は何れも限定されるものではない。さらに基材として、アクリル酸コポリマー、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、キチン、キトサン、セラックなどを用いることもできる。基材として、これらの１種を単独で用いてもよく、また２種以上を併用してもよい。
【００２３】
本発明に用いられるシームレスカプセルのカプセル皮膜は、上記の皮膜を形成する基材の他に、必要に応じて可塑剤を含んでもよい。可塑剤として、例えば水溶性多価アルコールまたはその水溶性誘導体を用いることができる。水溶性多価アルコールまたはその水溶性誘導体の具体例としては、グリセリン、ポリグリセリン、ソルビット、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール、ポリプロピレングリコール、酸化エチレン−酸化プロピレン共重合体、オリゴサッカロイド、シュガーエステル、グリセリド、ソルビタンエステル類が挙げられるが、これらに限定されるものではない。これらの可塑剤は、カプセル皮膜の総重量に対して５〜４０重量％含まれるのが好ましく、１０〜３０重量％含まれるのがより好ましい。
【００２４】
またカプセル皮膜に、色素（β−カロチンなど）、呈味成分（甘味料、酸味料または苦味料など）、防腐剤および香料等の添加物を必要に応じて含めてもよい。
【００２５】
本発明において、シームレスカプセル中に封入される充填液は特に限定されず、親油性または親水性の液状物、これらの液状物とこれに不溶の粉末との懸濁液、またはこれら液状物の混合液が挙げられる。これらの充填液は、例えば、通常の機能性食品や機能性飲料に含まれる種々の親油性または親水性有効成分、例えば各種ビタミン、ミネラル、香料、エキス類などを含むことができる。親水性液状物として、例えば、水（精製水、イオン交換水等も含まれる）、水溶性アルコール、多価アルコール（グリセリン、マンニトール、ソルビトールなど）およびこれらの混合物などが含まれる。親油性液状物として、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、ベヘニン酸、植物油脂（ヤシ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ゴマ油、ナタネ油、グレープ種子油、およびこれらの混合物など）およびこれらの混合物などが含まれる。
【００２６】
カプセル充填液が親油性液状物または親油性液状物とこれに不溶の粉末との懸濁液である場合は、シームレスカプセルの構造を、図１に示すような、カプセル充填液（２）およびカプセル皮膜（４）からなる２層構造のシームレスカプセル（９）とすることができる。
【００２７】
また、カプセル充填液が親水性液状物または親水性液状物とこれに不溶の粉末との懸濁液である場合は、シームレスカプセルの構造を、図２に示すような、カプセル充填液（１２）、カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物（１１）およびカプセル皮膜（１４）からなる３層構造のシームレスカプセル（１９）とすることができる。
【００２８】
図２に示されるような、シームレスカプセルが３層構造である場合、カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物として、例えば、上記した親油性液状物などが含まれる。この隔離する液状物に、上記のような有効成分や香料等が含まれてもよい。
【００２９】
シームレスカプセルの大きさ、カプセル充填液の種類等は、使用目的や用途に応じて適宜選択することができる。
【００３０】
このようなシームレスカプセルの製造方法としては、例えば、特開昭５８−２２０６２号公報及び特開昭５９−１３１３５５号公報に開示される、同心多重ノズルを用いる方法（滴下法）が挙げられる。
【００３１】
シームレスカプセルの製造において、予め、カプセル皮膜液、カプセル充填液、そして必要に応じて液状物を調製する。本発明のカプセルの皮膜の調製に使用されるカプセル皮膜液は、上記したカプセル皮膜を形成する基材の少なくとも１種、そして必要に応じた可塑剤および他の添加剤などを、水性媒体に分散させて調製する。水性媒体として、精製水、イオン交換水などを用いるのが好ましい。
【００３２】
カプセル皮膜液は、カプセル皮膜を形成する基材を、カプセル皮膜液の総重量に対して１５〜３５重量％の量で含む。この量は好ましくは２０〜３０重量％であり、２５〜２８重量％であるのがより好ましい。基材が３５重量％を超える量で含まれると、カプセル皮膜液が高粘度となり、カプセルの形成が困難となる。また、１５重量％より少ない量で含まれると、形成されたカプセルの物理的強度が低くなり、使用に困難が生じる恐れがある。
【００３３】
カプセル皮膜液の粘度は０℃〜６５℃の温度範囲で５ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ〜２００ｍＰａ・ｓ、で使用される。またカプセル充填液の粘度は０℃〜８０℃の温度範囲で５ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ〜２００ｍＰａ・ｓ、で使用される。液状物の粘度は０℃〜９０℃の温度範囲で５ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ〜２００ｍＰａ・ｓ、で使用される。
【００３４】
本発明に用いられる２層構造のシームレスカプセルの製造方法を、図３を用いて説明する。親油性液状物であるカプセル充填液、そして例えばゼラチンなどをカプセル皮膜基剤とするカプセル皮膜液を予め調製する。同心二重ノズルを用いて、カプセル充填液（２３）をＢ方向から内側ノズル（２２）へ、カプセル皮膜液（２５）をＡ方向から外側ノズル（２４）へそれぞれ供給する。これらを各環状孔先端部から同時に押出し、この２相複合ジェットを冷却液（２７）中へ放出することにより、本発明に用いることができるシームレスカプセル（９）を得ることができる。
【００３５】
冷却液として、例えば中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、植物油脂（ヤシ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ゴマ油、ナタネ油、グレープ種子油、およびこれらの混合物など）、流動パラフィンおよびこれらの混合物を使用することができる。
【００３６】
この冷却液は、典型的には２０℃以下であり、好ましくは１５〜５℃である。また、ノズルから押出される各液の温度は、特に限定されるものではないが、典型的には５０〜６５℃、好ましくは５５〜６０℃である。
【００３７】
２層構造のシームレスカプセルは、直径０．１〜２０ｍｍ、好ましくは直径０．５〜１７ｍｍ、及び皮膜率１〜９０％、好ましくは１０〜５０％の範囲内で形成することができる。ここで皮膜率とは、糖衣カプセルの総重量に対するシームレスカプセル皮膜重量の割合である。またシームレスカプセルの直径は、乾燥後の直径を示す。
【００３８】
３層構造のシームレスカプセルについてもまた、内側ノズル（２２）のさらに内側に新たにノズルを設けた同心三重ノズルを用いること以外は、上記および図３に示される方法と同様の方法を用いて、調製することができる。
【００３９】
３層構造のシームレスカプセルは、直径０．１〜２０ｍｍ、好ましくは直径０．５〜１７ｍｍ、及び皮膜率１〜９０％、好ましくは１０〜５０％の範囲内で形成することができる。
【００４０】
なお、同様の手法を用いて４層またはそれ以上の構造を有するシームレスカプセルを調製することもできる。
【００４１】
なお、本発明においては、水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセルを糖衣の対象とする。このようなシームレスカプセルは、カプセル皮膜の膨潤性が高いため、糖衣形成が特に困難であり、そして本発明においてはこのようなシームレスカプセルに対して糖衣層を形成することを課題とするからである。さらに本発明においては、水分含有量５重量％未満であるシームレスカプセルを糖衣の対象とする。なお、シームレスカプセルの水分含有量は、シームレスカプセルの総重量に対する水分量をいう。
【００４２】
油脂層
こうして得られるシームレスカプセルの表面上に、表面を被覆する油脂層を設ける。油脂層の形成は、油脂および／または油脂加工品を用いて形成することができる。油脂層の形成に用いることができる油脂および／または油脂加工品としては、食品に対して用いることができるものであれば特に限定されないが、例えばヤシ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ゴマ油、ナタネ油、グレープ種子油、パーム油、オリーブ油、ウォールナッツ油、ククイナッツ油、スイートアーモンド油、ココアバター、シアバター、マンゴーバター、アボガドバター、牛脂、豚脂、鯨油、魚油、馬油などの油脂、そしてバター、マーガリン、ショートニング、チョコレートなどの油脂加工品が挙げられる。これらを単独で使用してもよく、また２種以上を混合して用いてもよい。また本発明の糖衣カプセルを、容易に摂取できる嗜好品とする場合は、ココアバター、バター、チョコレートなどの油脂または油脂加工品を用いるのがより好ましい。
【００４３】
油脂層の形成に用いる油脂および油脂加工品として、融点が２０〜８０℃であるものが好ましく用いられ、融点が２５〜７０℃であるものがより好ましく用いられ、そして融点が３０〜５０℃であるものが特に好ましく用いられる。このような油脂および油脂加工品は製造適応性に優れるからである。
【００４４】
油脂層には、油脂および／または油脂加工品に加えて、糖質を用いてもよい。用いることができる糖質は食品用途に使用される糖質であれば特に限定されず、例えばショ糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチノース、キシリトール、マルチトール、フラクトオリゴ糖、カップリングシュガー、ポリデキストロースなどが挙げられる。これらの糖質を用いる場合は、油脂および／または油脂加工品１００重量部に対して０．００１〜１４０重量部、より好ましくは３０〜６５重量部の量で用いることができる。
【００４５】
油脂層には、必要に応じて酸味料を加えてもよい。油脂層に酸味料を加えることによって、得られる糖衣カプセルにさらなる機能性および良好な風味を与えることができる。用いることができる酸味料として、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、レモンなどの柑橘類の果肉・果汁などを用いることができる。油脂層には必要に応じてさらに、色素（β−カロチンなど）、防腐剤および香料等の添加物を含めてもよい。これらの酸味料を加える場合は、油脂および／または油脂加工品１００重量部に対して０．００１〜５０重量部、より好ましくは０．００１〜３５重量部の量で用いることができる。
【００４６】
こうして上記した、油脂および油脂加工品の少なくとも１種、またはこれと糖質および／または酸味料との混合物を用いて、回転釜などの装置を用いて、シームレスカプセルの表面上に油脂層を設けることができる。回転釜を用いる場合は、用いる油脂および／または油脂加工品の融点以上に加熱して用いるのが好ましい。他の方法として、油脂および油脂加工品の少なくとも１種、またはこれと糖質および／または酸味料との混合物を、シームレスカプセルにスプレーして被覆することによって、油脂層を設けることもできる。
【００４７】
こうして油脂層が設けられたシームレスカプセルを、冷却または乾燥させることによって、形成された油脂層が硬化することとなる。乾燥方法としては、例えば粉体を加えて油脂層の表面全体に行き渡らせる方法が挙げられる。ここで用いることができる粉体として、上記の糖質または酸味料などからなる粉末が挙げられる。
【００４８】
こうして形成される油脂層は、糖衣カプセルに対する皮膜率が１〜９５重量％であるのが好ましい。この皮膜率は５〜６０重量％であるのがより好ましく、２０〜３５重量％であるのがさらに好ましい。糖衣カプセルに対して上記割合で油脂層を設けることによって、糖衣層の耐衝撃性を良好に改善することができる。なおこの油脂層は、カプセル皮膜の膨潤を防止する遮断層としての役割のみでなく、緩衝層としても作用する。
【００４９】
糖衣層
油脂層が形成されたシームレスカプセルの表面をさらに覆うように、糖衣層を形成して、本発明の糖衣カプセルを得ることができる。糖衣層の形成は、ショ糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、α−トレハロース、パラチノース、マルチトール、イソマルチトール、ソルビトール、バニトール、ラクチトール、エリスリトール、マルトトリイトール、キシリトール、フラクトオリゴ糖、カップリングシュガー、ポリデキストロースなどの糖質または糖アルコールを含んだ糖衣層形成溶液を用いることができる。これらを１種単独で用いてもよく、また２種以上を混合して用いてもよい。必要に応じて、糖衣層形成溶液に、ゼラチン、ペクチン、アラビアガム、グアーガム、キサンタンガム、プルランなどのゲル化剤を含めてもよい。また糖衣層形成溶液に、色素（β−カロチンなど）、呈味成分（甘味料、酸味料または苦味料など）、防腐剤および香料等の添加物を必要に応じて含めてもよい。
【００５０】
糖衣層形成溶液の溶媒としては、水、または水とアルコールとの混合物などを用いることができる。糖衣層形成溶液は、溶液に対して上記の糖質または糖アルコールを３０〜８０重量％含むのが好ましく、４０〜７０％含むのがより好ましい。糖衣層形成溶液は、これらの成分を加えて混合することにより調製することができる。混合時において、例えば３０〜８０℃に加熱してもよい。
【００５１】
こうして得られた糖衣層形成溶液を用いて、糖衣層を、油脂層全体を覆うように形成する。この糖衣層の形成は、例えば回転容器などを有する、糖衣パンまたは回転釜を用いて形成することができる。回転容器とは、それ自体が回転可能であり、かつ、糖衣させる対象であるシームレスカプセルを充填可能なものであればいずれのものであってもよい。回転容器は、例えば、駆動モータに接続され鉛直線に対して、例えば１０〜６０°傾斜させて配置された回転駆動軸に取り付けられた上方開口型の有底容器であるのが好ましい。このような回転容器を有する糖衣パンとしては、例えば、富士薬品機械社製のＦＹ−ＴＳ−２２０を用いることができる。このような糖衣パンは、例えば、糖衣層形成溶液供給装置、例えばスプレーノズルを備えていてもよく、更に、加熱装置、冷却装置、乾燥装置（送風装置等）を備えていてもよい。
【００５２】
糖衣層形成溶液は、例えば１回でまたは２〜１００回あるいはそれ以上に分けて供給することができる。ここで、回転容器を回転させながらこの回転容器内で糖衣層を形成する工程は、糖衣層形成溶液を、油脂層全体を覆うように供給した後、風を吹きつけることなく行うのが好ましい。また、この糖衣層の仕上げ工程においては、回転容器の回転を止めるか、あるいは、回転容器からシームレスカプセルを取り出して、例えば、１０〜３０℃で、湿度２０〜６０％の雰囲気下に３〜６０時間程度静置して乾燥させることが好ましい。また、この乾燥は、糖衣層の水分含量が１〜５％となるまで行うのが好ましい。
【００５３】
こうして糖衣層を形成した後、さらに艶出しなどの処理を行ってもよい。艶出し処理としては、回転容器内に艶出しワックスを供給して、回転容器を回転させながら糖衣層表面にワックスをコーティングすることによって行うことができる。
【００５４】
こうして形成される糖衣層は、糖衣カプセルに対する皮膜率が０．１〜５５重量％であるのが好ましい。この皮膜率は５〜５５重量％であるのがより好ましく、３０〜４５重量％であるのがさらに好ましい。糖衣カプセルに対して上記割合で油脂層を設けることによって、糖衣層の耐衝撃性を良好に改善することができる。
【実施例】
【００５５】
以下の実施例により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。尚、特に断らない限り、「部」は重量部を表わす。
【００５６】
実施例１
２層構造のシームレスカプセルの調製
ゼラチン８０部、グリセリン２０部および水３００部を均一になるまで混合して、カプセル皮膜液とした。また、ストロベリーフレーバー１０部および中鎖脂肪酸トリグリセライド（ＭＣＴ）９０部を均一になるまで混合して、カプセル充填液とした。次に、これらを、図３に例示されるような構造を有するシームレスカプセル製造機（森下仁丹製）を用いて、同心二重ノズルからカプセル充填液（２３）およびカプセル皮膜液（２５）を同時に押し出して複合ジェットを調製した。これを１０℃の冷却液中に放出して、２層構造のシームレスカプセルを得た。得られたシームレスカプセルの乾燥後の粒径は５ｍｍ、シームレスカプセルに対するカプセル皮膜の皮膜率は１０重量％、およびシームレスカプセルの水分含有量は３重量％であった。
【００５７】
糖衣カプセルの調製
ヤシ硬化油（不二製油株式会社製、メラノＦ−２１）１００部を用いて、得られたシームレスカプセルの表面上に油脂層を形成し、次いで、Ｌ−アスコルビン酸 ３１．５部およびレモン風味の粉末香料１部の混合粉末を、油脂層の表面に被覆して乾燥させた。
【００５８】
ショ糖６０部および水４０部を加温溶解して、糖衣層形成溶液を調製した。この溶液を用いて、シームレスカプセル上の油脂層の全表面を被覆する糖衣層を形成し、糖衣カプセルを得た。得られた糖衣カプセルについて、油脂層の皮膜率は２３．６重量％であり、糖衣層の皮膜率は３１．７重量％であった。
【００５９】
摩損度の測定
内径２８７ｍｍおよび深さ３８ｍｍのプラスチック製ドラム有する２連式の摩損度試験器（萱垣医理科工業株式会社製・摩損度計、なお富山産業株式会社製・ＦＲＩＡＢＩＬＡＴＯＲ ＴＦＴ−１２０を用いることもできる）を用いて摩損度の測定を行った。このドラムの中に、得られた糖衣カプセル５０個を入れて、回転スピード２５ｒｐｍで１０分間処理した。処理後の糖衣カプセルについて、糖衣層の破損または糖衣層上にひびわれが生じた糖衣カプセルの個数を測定し、試験した糖衣カプセル総数に対する％を算出した。結果を表１に示す。
【００６０】
比較例１
実施例１により調製した２層構造のシームレスカプセルに、実施例１において調製した糖衣層形成溶液を用いて、油脂層を設けることなく、シームレスカプセルの表面上に糖衣層を形成した。得られた糖衣カプセルについて、糖衣層の皮膜率は５３．４重量％であった。次いで、実施例１と同様に摩損度の測定を行った。結果を表１に示す。
【００６１】
実施例２
３層構造のシームレスカプセルの調製
ゼラチン８０部、グリセリン２０部および水３００部を均一になるまで混合して、カプセル皮膜液とした。梅エキス２０部、グリセリン５０部および水３０部を均一になるまで混合して、カプセル充填液とした。また、融点３０度の油脂（ヤシ硬化油）を、カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物とした。
【００６２】
次に、これらを、同心三重ノズルを有するシームレスカプセル製造機（森下仁丹製）を用いて、内側から順にカプセル充填液、液状物およびカプセル皮膜液を同時に押し出して複合ジェットを調製した。これを８℃の冷却液中に放出して、３層構造のシームレスカプセルを得た。得られたシームレスカプセルの乾燥後の粒径は５ｍｍ、シームレスカプセルに対するカプセル皮膜の皮膜率は１０重量％、カプセルに対する液状物の比率は４０重量％、およびシームレスカプセルの水分含有量は７重量％であった。
【００６３】
糖衣カプセルの調製
テンパ油脂（ヤシ硬化油、メラノＳＳ−２００）１５０部を用いて、得られたシームレスカプセルの表面上に油脂層を形成した。
【００６４】
ショ糖６０部および水４０部を加温溶解して、糖衣層形成溶液を調製した。この溶液を用いて、シームレスカプセル上の油脂層の全表面を被覆する糖衣層を形成し、糖衣カプセルを得た。得られた糖衣カプセルについて、油脂層の皮膜率は２２．２重量％であり、糖衣層の皮膜率は４３．０重量％であった。次いで、実施例１と同様に摩損度の測定を行った。結果を表１に示す。
【００６５】
比較例２
実施例２により調製した３層構造のシームレスカプセルに、実施例２において調製した糖衣層形成溶液を用いて、油脂層を設けることなく、シームレスカプセルの表面上に糖衣層を形成した。得られた糖衣カプセルについて、糖衣層の皮膜率は３９重量％であった。次いで、実施例１と同様に摩損度の測定を行った。結果を表１に示す。
【００６６】
【表１】
【００６７】
上記結果より、実施例の糖衣カプセルは、比較例のものと比べて耐衝撃性に優れるものであることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
本発明によって、これまで糖衣層の形成が困難であったシームレスカプセルの上にも、耐衝撃性に優れる糖衣層を形成することが可能となる。本発明によって、液状物を内容物とし、大量生産可能なシームレスカプセル自体を、嗜好品または食品として利用する手段が広がることとなる。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】本発明の糖衣カプセルの１態様を説明する模式図である。
【図２】本発明の糖衣カプセルの他の１態様を説明する模式図である。
【図３】本発明で用いることができる２層構造のシームレスカプセルの製造装置のノズル部の１態様を示す模式的縦断面図である。
【符号の説明】
【００７０】
２…カプセル充填液、
４…カプセル皮膜、
６…油脂層、
８…糖衣層、
９…シームレスカプセル、
１０…糖衣カプセル、
１１…液状物、
１２…カプセル充填液、
１４…カプセル皮膜、
１６…油脂層、
１８…糖衣層、
１９…シームレスカプセル、
２０…糖衣カプセル、
２２…内側ノズル、
２３…カプセル充填液、
２４…外側ノズル、
２５…カプセル皮膜液、
２７…冷却液。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、シームレスカプセルが糖衣層によって被覆された構造を有する、糖衣カプセルに関する。
【背景技術】
【０００２】
カプセル化された種々の薬品、食品、嗜好品などは、その摂取の手軽さから現在広く用いられている。そして液状の充填物を内包するカプセルとしては、シームレスカプセルが、その生産性の高さなどから広く用いられている。
【０００３】
一方で、嗜好品などにおいては、所望の風味、食感、色彩などを付与するため、または外的圧力および乾燥から保護するために、表面に糖衣層を形成する技術が用いられている。この糖衣層の形成には、通常は、糖衣パンまたは回転釜などと呼ばれる装置が使用される。具体的には、まず回転釜の回転容器内に、チューイングガム等の被糖衣物を投入し、次いで、これの回転容器を回転させながら、糖衣蜜（糖質を含む溶液）を投入する。この糖衣蜜が被糖衣物の表面全体を被覆した時点で、粉体原料を投入するかまたは風を送るなどして糖衣蜜を乾かす。こうして、被糖衣物の外側に糖衣層が形成される。
【０００４】
ところが、このような通常の糖衣層形成方法を用いて、シームレスカプセル上に糖衣を形成したところ、形成された糖衣は非常に剥がれやすく、そして耐衝撃性に劣るものしか得られないことが判明した。これは、シームレスカプセルの皮膜が乾燥工程を経て形成されるものであることに由来することが推測される。
【０００５】
特開昭５７−７７０４４号公報（特許文献１）には、充填物を含有した軟ミニカプセルを、粉末被覆層および上掛け被覆層で覆ったコーティング軟ミニカプセルが記載されている。しかしながらこの方法は、軟ミニカプセルの組成によっては、粉末被覆層の上に形成された糖衣層が衝撃により剥がれやすいという欠点がある。
【０００６】
特公平７−５５８９８号公報（特許文献２）には、糖衣固形製剤の製造に際し、純度90w/w％以上の高純度マルチトールとともに糖衣補強剤を含有した水溶液によって芯剤をコーティングし、次いで、これを乾燥してマルチトールを晶出させることを特徴とする糖衣固形製剤の製造方法が記載されている。この方法によって、糖衣の破損・ひび割れなどが改善できると記載されている。そしてこの製造方法においては、糖衣を糖衣補強剤としてプルランが用いられている。
【０００７】
特開２０００−１６６４７７号公報（特許文献３）には、ゲル化剤を使用して製造したセンターゼリーに油脂あるいは油脂と糖質を被覆する工程と、ゲル化剤を含有する糖衣を被覆する工程よりなる、ゼリー菓子の製造方法が記載されている。しかしながらこの方法は、ゼリー菓子の製品同士の結着を防止するため、またはゼリー菓子製品の水分飛散を抑えるために、油脂を被覆する点において、本発明とは目的が相違する。
【０００８】
特開２００２−４５１１８号公報（特許文献４）には、水分８質量％以上の固形食品の表面全体に油脂層が形成され、かつ、プルランと糖アルコールを含有する糖衣層がこの薄膜層全体を覆うように形成されていることを特徴とする糖衣固形食品が記載されている。しかしながら本願発明は、被糖衣物が乾燥工程などを経て調製されたシームレスカプセルである点において、この発明とは異なるものである。
【０００９】
【特許文献１】特開昭５７−７７０４４号公報
【特許文献２】特公平７−５５８９８号公報
【特許文献３】特開２０００−１６６４７７号公報
【特許文献４】特開２００２−４５１１８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
本発明は上記従来技術の問題点を解決することを課題とする。より特定すれば、本発明は、耐衝撃性に優れた糖衣カプセルを提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は、
水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセル、
このシームレスカプセルを被覆する油脂層、および
この油脂層を被覆する糖衣層、
を有する、糖衣カプセルを提供するものであり、これにより上記目的が達成される。
【００１２】
このような糖衣カプセルの１態様として、
上記シームレスカプセルが、カプセル充填液、およびこのカプセル充填液を内包するカプセル皮膜、を有し、
このカプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、糖衣カプセルが挙げられる。
【００１３】
このような糖衣カプセルの他の１態様として、
上記シームレスカプセルが、カプセル充填液、このカプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物、およびこれらを内包するカプセル皮膜、を有し、
このカプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、糖衣カプセルが挙げられる。
【００１４】
糖衣カプセルに対する上記油脂層の皮膜率は１〜９５重量％であるのが好ましい。
【００１５】
また、糖衣カプセルに対する上記糖衣層の皮膜率は０．１〜５５重量％であるのが好ましい。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によって、これまで糖衣層の形成が困難であったシームレスカプセルの上にも、耐衝撃性に優れる糖衣層を形成することが可能となる。シームレスカプセルは、液状の充填液を内容物とするカプセルを大量生産することが可能であるという利点を有している。そして本発明によって、このような利点を有するシームレスカプセルのさらなる利用用途が提供される。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
本発明に至る過程を、従来技術の問題を交えて簡単に説明する。上記したとおり、シームレスカプセル上に通常の糖衣層形成方法を用いて糖衣を形成する場合は、形成された糖衣は非常に剥がれやすく、そして耐衝撃性に劣るものしか得られないことが判明した。そして本発明者らは、実験を重ねることによってこの原因を突き止めた。それは、シームレスカプセルの皮膜は乾燥工程を経て形成されるものであり、そのためシームレスカプセルの皮膜上に糖衣蜜を接触させた場合、糖衣蜜に含まれる水分をカプセル皮膜が吸収し、そして皮膜が膨潤するためであること見いだした。糖衣形成時にカプセル皮膜が膨潤することによって、その体積が増大することなる。そして体積が増大したカプセル皮膜上に糖衣層が形成されることとなる。そして糖衣形成時に膨潤したカプセル皮膜は、経時により水分を放出して体積が縮小することとなり、その結果、カプセル皮膜上に形成された糖衣層とカプセル皮膜との間に空隙が生じることとなる。この空隙の存在によって、糖衣層の耐衝撃性が著しく低下することとなる。
【００１８】
本発明者らは、上記問題を解決する手段として、シームレスカプセルと糖衣層との間に油脂層を設けることを試みたところ、糖衣層の耐衝撃性を大幅に改善することができることを見いだした。以下、本発明について詳しく説明していく。
【００１９】
本発明の糖衣カプセルは、水分含有量８重量％以下であるシームレスカプセル、このシームレスカプセルを被覆する油脂層、およびこの油脂層を被覆する糖衣層、を有するものである。
【００２０】
シームレスカプセル
図１は、本発明の糖衣カプセルの１態様を説明する模式図である。図１に示される本発明の糖衣カプセル（１０）は、カプセル充填液（２）およびこのカプセル充填液を内包するカプセル皮膜（４）を有するシームレスカプセル（９）を、油脂層（６）が被覆し、さらにその上を糖衣層（８）が被覆している。
【００２１】
また、図２は、本発明の糖衣カプセルの他の１態様を説明する模式図である。図２に示される本発明の糖衣カプセル（２０）は、カプセル充填液（１２）、このカプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物（１１）およびこれらを内包するカプセル皮膜（１４）を有するシームレスカプセル（１９）を、油脂層（１６）が被覆し、さらにその上を糖衣層（１８）が被覆している。
【００２２】
シームレスカプセルのカプセル皮膜を形成する基材として、一般的に用いられる、皮膜を形成する基材を用いることができる。このような基材として、例えば、ゼラチン、アルブミン等のタンパク質類、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物、澱粉加水分解物などが挙げられる。海藻由来多糖類の具体例としては、アルギン酸及びその誘導体、寒天、カラギーナン等を挙げることができる。植物及び植物種子由来多糖類の具体例としては、ペクチン、グルコマンナン、アラビアガム、トラガントガム、カラヤガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、サイリュームシードガム等を挙げることができる。微生物由来多糖類の具体例としては、キサンタンガム、プルラン、ジェランガム、カードラン等を挙げることができる。繊維素粘質物の具体例としては、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、セルロースアセテートフタレート、結晶セルロース等を挙げることができる。なお上記具体例は何れも限定されるものではない。さらに基材として、アクリル酸コポリマー、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、キチン、キトサン、セラックなどを用いることもできる。基材として、これらの１種を単独で用いてもよく、また２種以上を併用してもよい。
【００２３】
本発明に用いられるシームレスカプセルのカプセル皮膜は、上記の皮膜を形成する基材の他に、必要に応じて可塑剤を含んでもよい。可塑剤として、例えば水溶性多価アルコールまたはその水溶性誘導体を用いることができる。水溶性多価アルコールまたはその水溶性誘導体の具体例としては、グリセリン、ポリグリセリン、ソルビット、エチレングリコール、ポリエチレングリコール、プロピレングリコール、ポリプロピレングリコール、酸化エチレン−酸化プロピレン共重合体、オリゴサッカロイド、シュガーエステル、グリセリド、ソルビタンエステル類が挙げられるが、これらに限定されるものではない。これらの可塑剤は、カプセル皮膜の総重量に対して５〜４０重量％含まれるのが好ましく、１０〜３０重量％含まれるのがより好ましい。
【００２４】
またカプセル皮膜に、色素（β−カロチンなど）、呈味成分（甘味料、酸味料または苦味料など）、防腐剤および香料等の添加物を必要に応じて含めてもよい。
【００２５】
本発明において、シームレスカプセル中に封入される充填液は特に限定されず、親油性または親水性の液状物、これらの液状物とこれに不溶の粉末との懸濁液、またはこれら液状物の混合液が挙げられる。これらの充填液は、例えば、通常の機能性食品や機能性飲料に含まれる種々の親油性または親水性有効成分、例えば各種ビタミン、ミネラル、香料、エキス類などを含むことができる。親水性液状物として、例えば、水（精製水、イオン交換水等も含まれる）、水溶性アルコール、多価アルコール（グリセリン、マンニトール、ソルビトールなど）およびこれらの混合物などが含まれる。親油性液状物として、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、ラウリン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、ミリスチン酸、オレイン酸、ベヘニン酸、植物油脂（ヤシ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ゴマ油、ナタネ油、グレープ種子油、およびこれらの混合物など）およびこれらの混合物などが含まれる。
【００２６】
カプセル充填液が親油性液状物または親油性液状物とこれに不溶の粉末との懸濁液である場合は、シームレスカプセルの構造を、図１に示すような、カプセル充填液（２）およびカプセル皮膜（４）からなる２層構造のシームレスカプセル（９）とすることができる。
【００２７】
また、カプセル充填液が親水性液状物または親水性液状物とこれに不溶の粉末との懸濁液である場合は、シームレスカプセルの構造を、図２に示すような、カプセル充填液（１２）、カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物（１１）およびカプセル皮膜（１４）からなる３層構造のシームレスカプセル（１９）とすることができる。
【００２８】
図２に示されるような、シームレスカプセルが３層構造である場合、カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物として、例えば、上記した親油性液状物などが含まれる。この隔離する液状物に、上記のような有効成分や香料等が含まれてもよい。
【００２９】
シームレスカプセルの大きさ、カプセル充填液の種類等は、使用目的や用途に応じて適宜選択することができる。
【００３０】
このようなシームレスカプセルの製造方法としては、例えば、特開昭５８−２２０６２号公報及び特開昭５９−１３１３５５号公報に開示される、同心多重ノズルを用いる方法（滴下法）が挙げられる。
【００３１】
シームレスカプセルの製造において、予め、カプセル皮膜液、カプセル充填液、そして必要に応じて液状物を調製する。本発明のカプセルの皮膜の調製に使用されるカプセル皮膜液は、上記したカプセル皮膜を形成する基材の少なくとも１種、そして必要に応じた可塑剤および他の添加剤などを、水性媒体に分散させて調製する。水性媒体として、精製水、イオン交換水などを用いるのが好ましい。
【００３２】
カプセル皮膜液は、カプセル皮膜を形成する基材を、カプセル皮膜液の総重量に対して１５〜３５重量％の量で含む。この量は好ましくは２０〜３０重量％であり、２５〜２８重量％であるのがより好ましい。基材が３５重量％を超える量で含まれると、カプセル皮膜液が高粘度となり、カプセルの形成が困難となる。また、１５重量％より少ない量で含まれると、形成されたカプセルの物理的強度が低くなり、使用に困難が生じる恐れがある。
【００３３】
カプセル皮膜液の粘度は０℃〜６５℃の温度範囲で５ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ〜２００ｍＰａ・ｓ、で使用される。またカプセル充填液の粘度は０℃〜８０℃の温度範囲で５ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ〜２００ｍＰａ・ｓ、で使用される。液状物の粘度は０℃〜９０℃の温度範囲で５ｍＰａ・ｓ〜３００ｍＰａ・ｓ、好ましくは１０ｍＰａ・ｓ〜２００ｍＰａ・ｓ、で使用される。
【００３４】
本発明に用いられる２層構造のシームレスカプセルの製造方法を、図３を用いて説明する。親油性液状物であるカプセル充填液、そして例えばゼラチンなどをカプセル皮膜基剤とするカプセル皮膜液を予め調製する。同心二重ノズルを用いて、カプセル充填液（２３）をＢ方向から内側ノズル（２２）へ、カプセル皮膜液（２５）をＡ方向から外側ノズル（２４）へそれぞれ供給する。これらを各環状孔先端部から同時に押出し、この２相複合ジェットを冷却液（２７）中へ放出することにより、本発明に用いることができるシームレスカプセル（９）を得ることができる。
【００３５】
冷却液として、例えば中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）、植物油脂（ヤシ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ゴマ油、ナタネ油、グレープ種子油、およびこれらの混合物など）、流動パラフィンおよびこれらの混合物を使用することができる。
【００３６】
この冷却液は、典型的には２０℃以下であり、好ましくは１５〜５℃である。また、ノズルから押出される各液の温度は、特に限定されるものではないが、典型的には５０〜６５℃、好ましくは５５〜６０℃である。
【００３７】
２層構造のシームレスカプセルは、直径０．１〜２０ｍｍ、好ましくは直径０．５〜１７ｍｍ、及び皮膜率１〜９０％、好ましくは１０〜５０％の範囲内で形成することができる。ここで皮膜率とは、糖衣カプセルの総重量に対するシームレスカプセル皮膜重量の割合である。またシームレスカプセルの直径は、乾燥後の直径を示す。
【００３８】
３層構造のシームレスカプセルについてもまた、内側ノズル（２２）のさらに内側に新たにノズルを設けた同心三重ノズルを用いること以外は、上記および図３に示される方法と同様の方法を用いて、調製することができる。
【００３９】
３層構造のシームレスカプセルは、直径０．１〜２０ｍｍ、好ましくは直径０．５〜１７ｍｍ、及び皮膜率１〜９０％、好ましくは１０〜５０％の範囲内で形成することができる。
【００４０】
なお、同様の手法を用いて４層またはそれ以上の構造を有するシームレスカプセルを調製することもできる。
【００４１】
なお、本発明においては、水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセルを糖衣の対象とする。このようなシームレスカプセルは、カプセル皮膜の膨潤性が高いため、糖衣形成が特に困難であり、そして本発明においてはこのようなシームレスカプセルに対して糖衣層を形成することを課題とするからである。さらに本発明においては、水分含有量５重量％未満であるシームレスカプセルを糖衣の対象とする。なお、シームレスカプセルの水分含有量は、シームレスカプセルの総重量に対する水分量をいう。
【００４２】
油脂層
こうして得られるシームレスカプセルの表面上に、表面を被覆する油脂層を設ける。油脂層の形成は、油脂および／または油脂加工品を用いて形成することができる。油脂層の形成に用いることができる油脂および／または油脂加工品としては、食品に対して用いることができるものであれば特に限定されないが、例えばヤシ油、ヒマワリ油、ベニバナ油、ゴマ油、ナタネ油、グレープ種子油、パーム油、オリーブ油、ウォールナッツ油、ククイナッツ油、スイートアーモンド油、ココアバター、シアバター、マンゴーバター、アボガドバター、牛脂、豚脂、鯨油、魚油、馬油などの油脂、そしてバター、マーガリン、ショートニング、チョコレートなどの油脂加工品が挙げられる。これらを単独で使用してもよく、また２種以上を混合して用いてもよい。また本発明の糖衣カプセルを、容易に摂取できる嗜好品とする場合は、ココアバター、バター、チョコレートなどの油脂または油脂加工品を用いるのがより好ましい。
【００４３】
油脂層の形成に用いる油脂および油脂加工品として、融点が２０〜８０℃であるものが好ましく用いられ、融点が２５〜７０℃であるものがより好ましく用いられ、そして融点が３０〜５０℃であるものが特に好ましく用いられる。このような油脂および油脂加工品は製造適応性に優れるからである。
【００４４】
油脂層には、油脂および／または油脂加工品に加えて、糖質を用いてもよい。用いることができる糖質は食品用途に使用される糖質であれば特に限定されず、例えばショ糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、ソルビトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチノース、キシリトール、マルチトール、フラクトオリゴ糖、カップリングシュガー、ポリデキストロースなどが挙げられる。これらの糖質を用いる場合は、油脂および／または油脂加工品１００重量部に対して０．００１〜１４０重量部、より好ましくは３０〜６５重量部の量で用いることができる。
【００４５】
油脂層には、必要に応じて酸味料を加えてもよい。油脂層に酸味料を加えることによって、得られる糖衣カプセルにさらなる機能性および良好な風味を与えることができる。用いることができる酸味料として、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、レモンなどの柑橘類の果肉・果汁などを用いることができる。油脂層には必要に応じてさらに、色素（β−カロチンなど）、防腐剤および香料等の添加物を含めてもよい。これらの酸味料を加える場合は、油脂および／または油脂加工品１００重量部に対して０．００１〜５０重量部、より好ましくは０．００１〜３５重量部の量で用いることができる。
【００４６】
こうして上記した、油脂および油脂加工品の少なくとも１種、またはこれと糖質および／または酸味料との混合物を用いて、回転釜などの装置を用いて、シームレスカプセルの表面上に油脂層を設けることができる。回転釜を用いる場合は、用いる油脂および／または油脂加工品の融点以上に加熱して用いるのが好ましい。他の方法として、油脂および油脂加工品の少なくとも１種、またはこれと糖質および／または酸味料との混合物を、シームレスカプセルにスプレーして被覆することによって、油脂層を設けることもできる。
【００４７】
こうして油脂層が設けられたシームレスカプセルを、冷却または乾燥させることによって、形成された油脂層が硬化することとなる。乾燥方法としては、例えば粉体を加えて油脂層の表面全体に行き渡らせる方法が挙げられる。ここで用いることができる粉体として、上記の糖質または酸味料などからなる粉末が挙げられる。
【００４８】
こうして形成される油脂層は、糖衣カプセルに対する皮膜率が１〜９５重量％であるのが好ましい。この皮膜率は５〜６０重量％であるのがより好ましく、２０〜３５重量％であるのがさらに好ましい。糖衣カプセルに対して上記割合で油脂層を設けることによって、糖衣層の耐衝撃性を良好に改善することができる。なおこの油脂層は、カプセル皮膜の膨潤を防止する遮断層としての役割のみでなく、緩衝層としても作用する。
【００４９】
糖衣層
油脂層が形成されたシームレスカプセルの表面をさらに覆うように、糖衣層を形成して、本発明の糖衣カプセルを得ることができる。糖衣層の形成は、ショ糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、α−トレハロース、パラチノース、マルチトール、イソマルチトール、ソルビトール、バニトール、ラクチトール、エリスリトール、マルトトリイトール、キシリトール、フラクトオリゴ糖、カップリングシュガー、ポリデキストロースなどの糖質または糖アルコールを含んだ糖衣層形成溶液を用いることができる。これらを１種単独で用いてもよく、また２種以上を混合して用いてもよい。必要に応じて、糖衣層形成溶液に、ゼラチン、ペクチン、アラビアガム、グアーガム、キサンタンガム、プルランなどのゲル化剤を含めてもよい。また糖衣層形成溶液に、色素（β−カロチンなど）、呈味成分（甘味料、酸味料または苦味料など）、防腐剤および香料等の添加物を必要に応じて含めてもよい。
【００５０】
糖衣層形成溶液の溶媒としては、水、または水とアルコールとの混合物などを用いることができる。糖衣層形成溶液は、溶液に対して上記の糖質または糖アルコールを３０〜８０重量％含むのが好ましく、４０〜７０％含むのがより好ましい。糖衣層形成溶液は、これらの成分を加えて混合することにより調製することができる。混合時において、例えば３０〜８０℃に加熱してもよい。
【００５１】
こうして得られた糖衣層形成溶液を用いて、糖衣層を、油脂層全体を覆うように形成する。この糖衣層の形成は、例えば回転容器などを有する、糖衣パンまたは回転釜を用いて形成することができる。回転容器とは、それ自体が回転可能であり、かつ、糖衣させる対象であるシームレスカプセルを充填可能なものであればいずれのものであってもよい。回転容器は、例えば、駆動モータに接続され鉛直線に対して、例えば１０〜６０°傾斜させて配置された回転駆動軸に取り付けられた上方開口型の有底容器であるのが好ましい。このような回転容器を有する糖衣パンとしては、例えば、富士薬品機械社製のＦＹ−ＴＳ−２２０を用いることができる。このような糖衣パンは、例えば、糖衣層形成溶液供給装置、例えばスプレーノズルを備えていてもよく、更に、加熱装置、冷却装置、乾燥装置（送風装置等）を備えていてもよい。
【００５２】
糖衣層形成溶液は、例えば１回でまたは２〜１００回あるいはそれ以上に分けて供給することができる。ここで、回転容器を回転させながらこの回転容器内で糖衣層を形成する工程は、糖衣層形成溶液を、油脂層全体を覆うように供給した後、風を吹きつけることなく行うのが好ましい。また、この糖衣層の仕上げ工程においては、回転容器の回転を止めるか、あるいは、回転容器からシームレスカプセルを取り出して、例えば、１０〜３０℃で、湿度２０〜６０％の雰囲気下に３〜６０時間程度静置して乾燥させることが好ましい。また、この乾燥は、糖衣層の水分含量が１〜５％となるまで行うのが好ましい。
【００５３】
こうして糖衣層を形成した後、さらに艶出しなどの処理を行ってもよい。艶出し処理としては、回転容器内に艶出しワックスを供給して、回転容器を回転させながら糖衣層表面にワックスをコーティングすることによって行うことができる。
【００５４】
こうして形成される糖衣層は、糖衣カプセルに対する皮膜率が０．１〜５５重量％であるのが好ましい。この皮膜率は５〜５５重量％であるのがより好ましく、３０〜４５重量％であるのがさらに好ましい。糖衣カプセルに対して上記割合で油脂層を設けることによって、糖衣層の耐衝撃性を良好に改善することができる。
【実施例】
【００５５】
以下の実施例により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。尚、特に断らない限り、「部」は重量部を表わす。
【００５６】
実施例１
２層構造のシームレスカプセルの調製
ゼラチン８０部、グリセリン２０部および水３００部を均一になるまで混合して、カプセル皮膜液とした。また、ストロベリーフレーバー１０部および中鎖脂肪酸トリグリセライド（ＭＣＴ）９０部を均一になるまで混合して、カプセル充填液とした。次に、これらを、図３に例示されるような構造を有するシームレスカプセル製造機（森下仁丹製）を用いて、同心二重ノズルからカプセル充填液（２３）およびカプセル皮膜液（２５）を同時に押し出して複合ジェットを調製した。これを１０℃の冷却液中に放出して、２層構造のシームレスカプセルを得た。得られたシームレスカプセルの乾燥後の粒径は５ｍｍ、シームレスカプセルに対するカプセル皮膜の皮膜率は１０重量％、およびシームレスカプセルの水分含有量は３重量％であった。
【００５７】
糖衣カプセルの調製
ヤシ硬化油（不二製油株式会社製、メラノＦ−２１）１００部を用いて、得られたシームレスカプセルの表面上に油脂層を形成し、次いで、Ｌ−アスコルビン酸 ３１．５部およびレモン風味の粉末香料１部の混合粉末を、油脂層の表面に被覆して乾燥させた。
【００５８】
ショ糖６０部および水４０部を加温溶解して、糖衣層形成溶液を調製した。この溶液を用いて、シームレスカプセル上の油脂層の全表面を被覆する糖衣層を形成し、糖衣カプセルを得た。得られた糖衣カプセルについて、油脂層の皮膜率は２３．６重量％であり、糖衣層の皮膜率は３１．７重量％であった。
【００５９】
摩損度の測定
内径２８７ｍｍおよび深さ３８ｍｍのプラスチック製ドラム有する２連式の摩損度試験器（萱垣医理科工業株式会社製・摩損度計、なお富山産業株式会社製・ＦＲＩＡＢＩＬＡＴＯＲ ＴＦＴ−１２０を用いることもできる）を用いて摩損度の測定を行った。このドラムの中に、得られた糖衣カプセル５０個を入れて、回転スピード２５ｒｐｍで１０分間処理した。処理後の糖衣カプセルについて、糖衣層の破損または糖衣層上にひびわれが生じた糖衣カプセルの個数を測定し、試験した糖衣カプセル総数に対する％を算出した。結果を表１に示す。
【００６０】
比較例１
実施例１により調製した２層構造のシームレスカプセルに、実施例１において調製した糖衣層形成溶液を用いて、油脂層を設けることなく、シームレスカプセルの表面上に糖衣層を形成した。得られた糖衣カプセルについて、糖衣層の皮膜率は５３．４重量％であった。次いで、実施例１と同様に摩損度の測定を行った。結果を表１に示す。
【００６１】
実施例２
３層構造のシームレスカプセルの調製
ゼラチン８０部、グリセリン２０部および水３００部を均一になるまで混合して、カプセル皮膜液とした。梅エキス２０部、グリセリン５０部および水３０部を均一になるまで混合して、カプセル充填液とした。また、融点３０度の油脂（ヤシ硬化油）を、カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物とした。
【００６２】
次に、これらを、同心三重ノズルを有するシームレスカプセル製造機（森下仁丹製）を用いて、内側から順にカプセル充填液、液状物およびカプセル皮膜液を同時に押し出して複合ジェットを調製した。これを８℃の冷却液中に放出して、３層構造のシームレスカプセルを得た。得られたシームレスカプセルの乾燥後の粒径は５ｍｍ、シームレスカプセルに対するカプセル皮膜の皮膜率は１０重量％、カプセルに対する液状物の比率は４０重量％、およびシームレスカプセルの水分含有量は７重量％であった。
【００６３】
糖衣カプセルの調製
テンパ油脂（ヤシ硬化油、メラノＳＳ−２００）１５０部を用いて、得られたシームレスカプセルの表面上に油脂層を形成した。
【００６４】
ショ糖６０部および水４０部を加温溶解して、糖衣層形成溶液を調製した。この溶液を用いて、シームレスカプセル上の油脂層の全表面を被覆する糖衣層を形成し、糖衣カプセルを得た。得られた糖衣カプセルについて、油脂層の皮膜率は２２．２重量％であり、糖衣層の皮膜率は４３．０重量％であった。次いで、実施例１と同様に摩損度の測定を行った。結果を表１に示す。
【００６５】
比較例２
実施例２により調製した３層構造のシームレスカプセルに、実施例２において調製した糖衣層形成溶液を用いて、油脂層を設けることなく、シームレスカプセルの表面上に糖衣層を形成した。得られた糖衣カプセルについて、糖衣層の皮膜率は３９重量％であった。次いで、実施例１と同様に摩損度の測定を行った。結果を表１に示す。
【００６６】
【表１】
【００６７】
上記結果より、実施例の糖衣カプセルは、比較例のものと比べて耐衝撃性に優れるものであることが確認された。
【産業上の利用可能性】
【００６８】
本発明によって、これまで糖衣層の形成が困難であったシームレスカプセルの上にも、耐衝撃性に優れる糖衣層を形成することが可能となる。本発明によって、液状物を内容物とし、大量生産可能なシームレスカプセル自体を、嗜好品または食品として利用する手段が広がることとなる。
【図面の簡単な説明】
【００６９】
【図１】本発明の糖衣カプセルの１態様を説明する模式図である。
【図２】本発明の糖衣カプセルの他の１態様を説明する模式図である。
【図３】本発明で用いることができる２層構造のシームレスカプセルの製造装置のノズル部の１態様を示す模式的縦断面図である。
【符号の説明】
【００７０】
２…カプセル充填液、
４…カプセル皮膜、
６…油脂層、
８…糖衣層、
９…シームレスカプセル、
１０…糖衣カプセル、
１１…液状物、
１２…カプセル充填液、
１４…カプセル皮膜、
１６…油脂層、
１８…糖衣層、
１９…シームレスカプセル、
２０…糖衣カプセル、
２２…内側ノズル、
２３…カプセル充填液、
２４…外側ノズル、
２５…カプセル皮膜液、
２７…冷却液。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセル、
該シームレスカプセルを被覆する油脂層、および
該油脂層を被覆する糖衣層、
を有する、糖衣カプセル。
【請求項２】
前記シームレスカプセルが、カプセル充填液、および該カプセル充填液を内包するカプセル皮膜、を有し、
該カプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、
請求項１記載の糖衣カプセル。
【請求項３】
前記シームレスカプセルが、カプセル充填液、該カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物、およびこれらを内包するカプセル皮膜、を有し、
該カプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、
請求項１記載の糖衣カプセル。
【請求項４】
糖衣カプセルに対する前記油脂層の皮膜率が１〜９５重量％である、請求項１〜３いずれかに記載の糖衣カプセル。
【請求項５】
糖衣カプセルに対する前記糖衣層の皮膜率が０．１〜５５重量％である、請求項１〜４いずれかに記載の糖衣カプセル。
【請求項１】
水分含有量８重量％未満であるシームレスカプセル、
該シームレスカプセルを被覆する油脂層、および
該油脂層を被覆する糖衣層、
を有する、糖衣カプセル。
【請求項２】
前記シームレスカプセルが、カプセル充填液、および該カプセル充填液を内包するカプセル皮膜、を有し、
該カプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、
請求項１記載の糖衣カプセル。
【請求項３】
前記シームレスカプセルが、カプセル充填液、該カプセル充填液とカプセル皮膜とを隔離する液状物、およびこれらを内包するカプセル皮膜、を有し、
該カプセル皮膜が、タンパク質、海藻由来多糖類、植物及び植物種子由来多糖類、微生物由来多糖類、繊維素粘質物および澱粉加水分解物からなる群から選択される１種またはそれ以上を含む、
請求項１記載の糖衣カプセル。
【請求項４】
糖衣カプセルに対する前記油脂層の皮膜率が１〜９５重量％である、請求項１〜３いずれかに記載の糖衣カプセル。
【請求項５】
糖衣カプセルに対する前記糖衣層の皮膜率が０．１〜５５重量％である、請求項１〜４いずれかに記載の糖衣カプセル。
【図１】
【図２】
【図３】
【図２】
【図３】
【公開番号】特開２００６−１２９７１５（Ｐ２００６−１２９７１５Ａ）
【公開日】平成１８年５月２５日（２００６．５．２５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００４−３１９１９９（Ｐ２００４−３１９１９９）
【出願日】平成１６年１１月２日（２００４．１１．２）
【出願人】（０００１９１７５５）森下仁丹株式会社 (30)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年５月２５日（２００６．５．２５）
【国際特許分類】
【出願日】平成１６年１１月２日（２００４．１１．２）
【出願人】（０００１９１７５５）森下仁丹株式会社 (30)
【Ｆターム（参考）】
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