脂質改善剤
【課題】血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいは血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品の提供。
【解決手段】チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいはチーズに含まれる有効成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。チーズに含まれる有効成分によって血中アディポネクチン濃度の増加を促進、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する。また、有効成分の一つとしてチーズ由来のペプチド（His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）を見出すに至った。
【解決手段】チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいはチーズに含まれる有効成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。チーズに含まれる有効成分によって血中アディポネクチン濃度の増加を促進、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する。また、有効成分の一つとしてチーズ由来のペプチド（His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）を見出すに至った。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいはチーズに含まれる成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品に関する。本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、これを摂取することにより血中のアディポネクチン濃度の増加を促進し、あるいは減少を抑制することができるので、内臓脂肪の過剰な蓄積を抑制し、血栓症、インスリン抵抗性、糖代謝異常、高血圧などのメタボリックシンドロームの治療及び予防に有用である。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣の欧米化に伴い、生活習慣病である糖尿病、高血圧、高脂血症、動脈硬化症といった病態を呈する人口が増加し、特に、心血管疾患と脳血管疾患による死亡が死因の約３分の１を占めており、その数は年々増加していて、この対策が国民的な課題となっている。これら動脈硬化性疾患においては、高血圧、高脂血症、耐糖能障害などのリスクファクターが一個人に集積することで発症の危険度が著しく上昇することが知られており、このリスクファクターの集積した状態はメタボリックシンドロームと呼ばれ、広く認識されるようになってきた。
【０００３】
メタボリックシンドロームの概念の中で、最重要視されているのが内臓脂肪の過剰な蓄積である。生体最大の分泌組織である脂肪組織は、種々の内分泌因子を産生し、生体における恒常性の維持に関わっている。しかしながら内臓脂肪の過剰な蓄積に伴い、内分泌因子の分泌バランスが崩れ、種々の病態につながっていくことが分ってきた。特に、プラスミノーゲンアクチベーターインヒビター（PAI-1）、腫瘍壊死因子（TNF-α）、レプチンなどの内分泌因子は、内臓脂肪の蓄積に伴って分泌量が増加し、血栓症、インスリン抵抗性、糖代謝異常、高血圧などを引き起こす。
【０００４】
ところで、脂肪組織が特異的に分泌するアディポネクチンは通常血中に高濃度で存在するが、内臓脂肪が蓄積するにつれて分泌が減少していくことが知られている。アディポネクチンは、抗糖尿病、抗動脈硬化、抗炎症作用、抗高血圧など様々な生理機能を持つことが知られており、血中において、アディポネクチン濃度の増加を促進すること、もしくはアディポネクチン濃度の減少を抑制することは、メタボリックシンドロームを治療する上で非常に重要になってくる。
【０００５】
従来、メタボリックシンドロームの個々の病態への対策として薬物療法も行われているが、処方が必要なことや副作用を伴うことなどが問題となっている。さらに、一つの病態に対する治療を行っても、その他の病態がきっかけとなって重篤な病態へと発展することが分っており、これらの状態の上流に存在する脂肪細胞由来の内分泌因子の分泌バランスを整えることが必要となってくる。また、内臓脂肪の蓄積に起因するメタボリックシンドロームの治療には、薬物療法よりも運動療法や食事療法など日々の生活を見直すことが重要とされている。そこで、日常的に摂取でき、長期にわたって摂取しても安全性の高い、内臓脂肪の蓄積に起因するメタボリックシンドロームの治療に有効な飲食品が望まれている。
【０００６】
一方、チーズは高脂肪含有食品であるのにも関わらず、血中トリグリセリド濃度の低下促進作用やコレステロール代謝の改善作用を有することが報告されている（特許文献１、特許文献２）。しかしながら、チーズの機能として、血中アディポネクチン濃度の増加を促進する作用、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する作用については、何等知られていない。
【特許文献１】特開２００３−３００８９０号公報
【特許文献２】特開２００３−１４４０９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、これを摂取することで血中アディポネクチン濃度の増加促進、あるいは減少抑制に有用であり、しかも、日常的な摂取が可能であるチーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいは血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、日常的に摂取が可能である食品素材によって生体の種々の機能異常を予防や改善できないかという観点で、チーズに含まれる成分に着目し、その生理機能を確認してきたところ、血中アディポネクチン濃度の増加を促進する作用、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する作用を見出した。そして、これらの生理機能を利用した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいは血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品を供することにより、血中アディポネクチン濃度の増加を促進すること、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制することができることを見出し、本発明を完成するに至った。つまり、チーズに含まれる成分の血中アディポネクチン濃度の増加を促進する作用、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する作用を利用し、チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいはチーズに含まれる成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品を提供することにより課題を解決することができた。また、チーズに含まれる血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制の有効成分について鋭意研究を重ねた結果、有効成分の一つとして、チーズに含まれるペプチドを見出すに至った。
【０００９】
なお、チーズは古来より食されてきた食品であり、日常的に摂取しても安全性に問題は全く無いといえるものであるが、日本におけるチーズの消費量は１日当たり５〜６ｇ程度と少ない。
【００１０】
本発明で使用することのできる成分は、通常食されているチーズ、例えば、ゴーダチーズ、チェダーチーズ、エメンタールチーズ、エダムチーズ、カマンベール、スチルトンチーズ、ブルーチーズなどのナチュラルチーズ、あるいはこれらのナチュラルチーズを原料として加工されたプロセスチーズなどに含まれるもので、これらのチーズ自体を使用することもできるし、チーズを溶媒に懸濁した後、脱脂、不溶性物質除去、タンパク質除去等を行った画分を使用することもできる。また、これらの画分を透析膜やゲル濾過、イオン交換等の各種クロマトグラフィーにより精製した画分を使用することもできる。なお、これらの画分については、濃縮や乾燥を行って使用することもできる。
【００１１】
本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤の剤形としては、チーズに安定剤、賦型剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、矯味矯臭剤、懸濁剤、コーティング剤、その他の任意の薬剤を混合した錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤等の製剤を例示することができる。また、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品としては、チーズ自体や他の食品素材との混合物として、あるいはパン、スナック菓子、ケーキ、プリン、飲料、発酵乳、麺類、ソーセージ、各種粉乳や離乳食等にチーズを配合して調製することができる。
【００１２】
なお、本発明の血中アディポネクチン増加促進及び／又は減少抑制剤の投与量は、治療や予防の目的、症状、体重、年齢や性別等を考慮して適宜決定すればよいが、通常、チーズ自体では２０〜２００ｇ程度を摂取できるようにすることが望ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、これらを摂取することにより血中アディポネクチン濃度の増加を促進及び／又は減少を抑制するため、内臓脂肪の過剰な蓄積を抑制し、血栓症、インスリン抵抗性、糖代謝異常、高血圧などのメタボリックシンドロームの治療及び予防に有効である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、チーズに含まれる成分を有効成分とする。また、本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン増加濃度促進及び／又は減少抑制用飲食品は、チーズに含まれる血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を有する成分を配合する。そして、本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤は、錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤等とし、また、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、パン、スナック菓子、ケーキ、プリン、飲料、発酵乳、麺類、ソーセージ、各種粉乳や離乳食等とする。
【００１５】
なお、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を発揮させるためには、成人の場合、１食当たり２０〜２００ｇ程度のチーズに相当する有効成分を摂取するようにする。
【００１６】
以下に、実施例及び試験例を示し、本発明についてより詳細に説明するが、これらは単に例示するのみであり、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００１７】
（細菌熟成タイプのチーズの調製）
原料乳を加熱殺菌（７５℃、１５秒間）した後、３０℃まで冷却し、０．０１％塩化カルシウムを添加した。さらに、市販のチーズ製造用乳酸菌スターター（クリスチャン・ハンセン社）１．５％及び多糖産生乳酸菌のラクトバチルス・ヘルベチカス（L. helveticus）SBT2171（FERMP-14381）３％を添加し、さらにレンネット０．００３％を添加して、乳を凝固させた。このようにして得られた凝乳をカッティングし、ｐＨが６．２〜６．１となるまで撹拌してホエーを排出して、カード粒を得た。そして、このカード粒を型詰めして圧搾し、さらに加塩して、１０℃で熟成させ、ゴーダチーズタイプの硬質ナチュラルチーズを調製した。この硬質ナチュラルチーズ（１２ヶ月熟成）をミンチ器（GM‐DX、日本キャリア社製）を用いてミンチし、凍結乾燥を行った。その後、コーヒーミルにより微細化し、チーズ粉を得た。
【００１８】
［試験例１］
(血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用の確認)
実施例１で得たチーズ粉を使用して、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を確認した。動物実験は1群８匹とし、チーズ粉を配合した高脂肪飼料を投与した群（チーズ食群）、チーズ粉を配合した高脂肪飼料を投与せずコントロール飼料を投与した群（コントロール食群）として行った。コントロール飼料はチーズの成分分析の結果（表１参照）を元に、一般成分、主要ミネラル、ビタミンE（α−トコフェロール）の含有量をチーズ粉を配合した高脂肪飼料にそろえ、タンパク質源としてミルクカゼイン、脂質源としてバターオイルを用いた。チーズ粉を配合した高脂肪飼料では、タンパク質、脂質とも、チーズ成分のみでまかなった。
【００１９】
【表１】
【００２０】
動物実験は、飼育後４週目まではコントロール飼料を与え、その後２群に分けて８週目までコントロール飼料、チーズ粉を配合した高脂肪飼料を与えた。４週目、８週目に採血を行い、マウス／ラットアディポネクチンELISAキット（大塚製薬社製）を用いて血中アディポネクチン濃度を測定した。また、８週目における血中トリグリセリド濃度及び血中総コレステロール濃度を測定した。
【００２１】
結果を表２及び表３に示す。これによるとコントロール食群の血中アディポネクチン濃度は時間の経過によって減少しているのに対し、チーズ食群ではむしろ増加することが明らかとなった。つまり、チーズを摂取することにより、血中アディポネクチン濃度が増加若しくは低下抑制されることが分った。また、血中トリグリセリド濃度はコントロール食郡に比べ、チーズ食群では有意に低下していた。一方、血中総コレステロール濃度においても有意差こそ見られなかったが、チーズ食群で低下する傾向があることが分った。
【００２２】
【表２】
【００２３】
【表３】
【実施例２】
【００２４】
（ゴーダチーズのペプチドの調製）
ゴーダチーズ４０ｇに蒸留水１６０ｍｌを加え、ワーリングブレンダー（日本精機製作所）で１５分間摩砕した後、ポリトロンホモジナイザー（キネマチカ社）で３０秒間さらに破砕した。破砕時に生じた乳脂肪を取り除き、得られたチーズスラリーから遠心分離（６,０００×ｇ、２０min、４℃）で不溶物を除き、上清をろ紙（No.１１３；ワットマン社）によりろ過した。得られたろ過液にエタノールを７０％濃度になるように加え、４℃で一晩静置した後、遠心分離（９,０００ｇ×ｇ、２０min、４℃）により不溶物を除去し、エバポレーターでエタノールを除いた後、凍結乾燥してゴーダチーズの水溶性ペプチド画分を得た。この水溶性ペプチド画分を蒸留水で溶解した後、YMC-Pack ODS-Aカラム（ＹＭＣ社；4.6ｍｍ×150ｍｍ）を用いて逆相ＨＰＬＣに供し、水溶性ペプチド精製画分に分画した。クロマトグラフィーは、溶媒（Ａ液：５０ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液；Ｂ液：８０％アセトニトリル）、濃度勾配（１２％Ｂ→６０％Ｂ、６０min）、流速０.８ｍｌ／min、検出波長２１５nmの条件で行った。得られたゴーダチーズのペプチドについて、液体クロマトグラフ質量分析計（サーモエレクトロン社）を用いて分子量を推定し、ペプチドシークエンサー（アプライド・バイオシステムズ社）でアミノ酸配列を解析した。
【００２５】
[試験例２]
チーズに含まれる血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤の有効成分を検証するため、実施例２で得られたペプチドについて、アディポネクチン増加促進作用の検証実験を行った。実験は、ラットの内臓脂肪前駆細胞（ＶＡＣ０１、セルガレージ社）及び内蔵脂肪細胞分化メディウム（セルガレージ社）を用いて行った。プロトコルに従い、凍結保存した細胞を融解・２４穴プレートに播種した日を０日目とし、２日目、５日目、７日目にペプチドを溶解した培地（ペプチド濃度:１００μＭ、５０μＭ、１０μＭ、０μＭ）を与え、7日間培養した。その後、培養上清を回収し、アディポネクチンELISAキット（大塚製薬）を用いて、培養上清中のアディポネクチン濃度を測定した。
【００２６】
得られた結果のうち、アディポネクチン産生量増加促進効果が認められたペプチド（His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）についての結果を図1に示す。これによるとペプチド無添加で培養した細胞よりもペプチドを添加した細胞のほうが、アディポネクチンを有意に多く産生していることが明らかとなった。この傾向は、特にペプチド濃度１０μＭもしくは５０μＭで添加したものにおいて顕著に見られた。この結果は、このチーズ由来のペプチドがアディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用をもたらす成分の一つであることを示す。
なお、このペプチドのトリプシン消化物である２つのペプチド（His-Pro-Ile-Lys及びHis-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）においても同様のアディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を有することが確認されている。
しかし、本発明におけるアディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用の有効成分はこれらのペプチドに限定されるものではなく、この他にもさまざまな有効成分が含まれていると考えられる。
【実施例３】
【００２７】
チーズに含まれる有効成分を配合する目的でゴーダチーズ０．５ｋｇ及びチェダーチーズ０．５ｋｇを混合し、溶融塩のポリリン酸ナトリウム２０ｇ及び水１１０ｍｌを加えてケトル乳化機（回転数１２０ｒｐｍ）で回転させながら蒸気を吹き込み、８５℃まで昇温して乳化した。そして、この乳化したチーズをカルトンに充填し、５℃で冷蔵保存して血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用プロセスチーズを得た。
【実施例４】
【００２８】
牛乳２００ｍｌと粉寒天２．５ｇをよく混ぜ加熱し、寒天が溶けたら砂糖５０ｇを加えて煮溶かし、軽く沸騰させた。さらに、チーズに含まれる有効成分を配合する目的でゴーダチーズ１５０ｇを１口大にちぎって加え、粗熱を取り、型に流し冷蔵庫で固め、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用チーズ羊羹を得た。
【実施例５】
【００２９】
チーズに含まれる有効成分を配合する目的でゴーダチーズ１０ｋｇをミートチョッパーで細断し、溶融塩（リン酸Ｎａを１．２％、ポリリン酸Ｎａを１％）、乳化剤（シュガーエステルを０．６％）と共に９０℃の熱水５ｋｇが入っている溶解タンク中に投入してｐＨ６．２に調整した後、撹拌、蒸気吹き込みにより乳化液を調製した。この乳化液を均質してフイルターでろ過し、噴霧乾燥を行い、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用粉末チーズを得た。
【実施例６】
【００３０】
実施例５で得られた血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用粉末チーズ１００ｇと、ビタミンＣ４０ｇ、グラニュー糖１００ｇ、コーンスターチと乳糖の等量混合物６０ｇを混合し袋に詰め、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用のスティック状栄養健康食品を１００袋製造した。
【実施例７】
【００３１】
アディポネクチンの産生量を増加促進する作用が確認されたペプチド（His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）２０重量％、乳糖（ＤＭＶ社）４６重量％、結晶セルロース（和光純薬工業社）３１重量％、水３重量部を十分混合した後、打錠機（富士薬品機械社）により打錠し、本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤を製造した。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】ペプチドの添加とアディポネクチン量の関係について示す。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいはチーズに含まれる成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品に関する。本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、これを摂取することにより血中のアディポネクチン濃度の増加を促進し、あるいは減少を抑制することができるので、内臓脂肪の過剰な蓄積を抑制し、血栓症、インスリン抵抗性、糖代謝異常、高血圧などのメタボリックシンドロームの治療及び予防に有用である。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣の欧米化に伴い、生活習慣病である糖尿病、高血圧、高脂血症、動脈硬化症といった病態を呈する人口が増加し、特に、心血管疾患と脳血管疾患による死亡が死因の約３分の１を占めており、その数は年々増加していて、この対策が国民的な課題となっている。これら動脈硬化性疾患においては、高血圧、高脂血症、耐糖能障害などのリスクファクターが一個人に集積することで発症の危険度が著しく上昇することが知られており、このリスクファクターの集積した状態はメタボリックシンドロームと呼ばれ、広く認識されるようになってきた。
【０００３】
メタボリックシンドロームの概念の中で、最重要視されているのが内臓脂肪の過剰な蓄積である。生体最大の分泌組織である脂肪組織は、種々の内分泌因子を産生し、生体における恒常性の維持に関わっている。しかしながら内臓脂肪の過剰な蓄積に伴い、内分泌因子の分泌バランスが崩れ、種々の病態につながっていくことが分ってきた。特に、プラスミノーゲンアクチベーターインヒビター（PAI-1）、腫瘍壊死因子（TNF-α）、レプチンなどの内分泌因子は、内臓脂肪の蓄積に伴って分泌量が増加し、血栓症、インスリン抵抗性、糖代謝異常、高血圧などを引き起こす。
【０００４】
ところで、脂肪組織が特異的に分泌するアディポネクチンは通常血中に高濃度で存在するが、内臓脂肪が蓄積するにつれて分泌が減少していくことが知られている。アディポネクチンは、抗糖尿病、抗動脈硬化、抗炎症作用、抗高血圧など様々な生理機能を持つことが知られており、血中において、アディポネクチン濃度の増加を促進すること、もしくはアディポネクチン濃度の減少を抑制することは、メタボリックシンドロームを治療する上で非常に重要になってくる。
【０００５】
従来、メタボリックシンドロームの個々の病態への対策として薬物療法も行われているが、処方が必要なことや副作用を伴うことなどが問題となっている。さらに、一つの病態に対する治療を行っても、その他の病態がきっかけとなって重篤な病態へと発展することが分っており、これらの状態の上流に存在する脂肪細胞由来の内分泌因子の分泌バランスを整えることが必要となってくる。また、内臓脂肪の蓄積に起因するメタボリックシンドロームの治療には、薬物療法よりも運動療法や食事療法など日々の生活を見直すことが重要とされている。そこで、日常的に摂取でき、長期にわたって摂取しても安全性の高い、内臓脂肪の蓄積に起因するメタボリックシンドロームの治療に有効な飲食品が望まれている。
【０００６】
一方、チーズは高脂肪含有食品であるのにも関わらず、血中トリグリセリド濃度の低下促進作用やコレステロール代謝の改善作用を有することが報告されている（特許文献１、特許文献２）。しかしながら、チーズの機能として、血中アディポネクチン濃度の増加を促進する作用、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する作用については、何等知られていない。
【特許文献１】特開２００３−３００８９０号公報
【特許文献２】特開２００３−１４４０９０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
本発明は、これを摂取することで血中アディポネクチン濃度の増加促進、あるいは減少抑制に有用であり、しかも、日常的な摂取が可能であるチーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいは血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明者らは、日常的に摂取が可能である食品素材によって生体の種々の機能異常を予防や改善できないかという観点で、チーズに含まれる成分に着目し、その生理機能を確認してきたところ、血中アディポネクチン濃度の増加を促進する作用、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する作用を見出した。そして、これらの生理機能を利用した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいは血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品を供することにより、血中アディポネクチン濃度の増加を促進すること、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制することができることを見出し、本発明を完成するに至った。つまり、チーズに含まれる成分の血中アディポネクチン濃度の増加を促進する作用、あるいは血中アディポネクチン濃度の減少を抑制する作用を利用し、チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤、あるいはチーズに含まれる成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品を提供することにより課題を解決することができた。また、チーズに含まれる血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制の有効成分について鋭意研究を重ねた結果、有効成分の一つとして、チーズに含まれるペプチドを見出すに至った。
【０００９】
なお、チーズは古来より食されてきた食品であり、日常的に摂取しても安全性に問題は全く無いといえるものであるが、日本におけるチーズの消費量は１日当たり５〜６ｇ程度と少ない。
【００１０】
本発明で使用することのできる成分は、通常食されているチーズ、例えば、ゴーダチーズ、チェダーチーズ、エメンタールチーズ、エダムチーズ、カマンベール、スチルトンチーズ、ブルーチーズなどのナチュラルチーズ、あるいはこれらのナチュラルチーズを原料として加工されたプロセスチーズなどに含まれるもので、これらのチーズ自体を使用することもできるし、チーズを溶媒に懸濁した後、脱脂、不溶性物質除去、タンパク質除去等を行った画分を使用することもできる。また、これらの画分を透析膜やゲル濾過、イオン交換等の各種クロマトグラフィーにより精製した画分を使用することもできる。なお、これらの画分については、濃縮や乾燥を行って使用することもできる。
【００１１】
本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤の剤形としては、チーズに安定剤、賦型剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、矯味矯臭剤、懸濁剤、コーティング剤、その他の任意の薬剤を混合した錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤等の製剤を例示することができる。また、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品としては、チーズ自体や他の食品素材との混合物として、あるいはパン、スナック菓子、ケーキ、プリン、飲料、発酵乳、麺類、ソーセージ、各種粉乳や離乳食等にチーズを配合して調製することができる。
【００１２】
なお、本発明の血中アディポネクチン増加促進及び／又は減少抑制剤の投与量は、治療や予防の目的、症状、体重、年齢や性別等を考慮して適宜決定すればよいが、通常、チーズ自体では２０〜２００ｇ程度を摂取できるようにすることが望ましい。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、これらを摂取することにより血中アディポネクチン濃度の増加を促進及び／又は減少を抑制するため、内臓脂肪の過剰な蓄積を抑制し、血栓症、インスリン抵抗性、糖代謝異常、高血圧などのメタボリックシンドロームの治療及び予防に有効である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、チーズに含まれる成分を有効成分とする。また、本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤や血中アディポネクチン増加濃度促進及び／又は減少抑制用飲食品は、チーズに含まれる血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を有する成分を配合する。そして、本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤は、錠剤、カプセル剤、顆粒剤、散剤、粉剤、シロップ剤等とし、また、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品は、パン、スナック菓子、ケーキ、プリン、飲料、発酵乳、麺類、ソーセージ、各種粉乳や離乳食等とする。
【００１５】
なお、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を発揮させるためには、成人の場合、１食当たり２０〜２００ｇ程度のチーズに相当する有効成分を摂取するようにする。
【００１６】
以下に、実施例及び試験例を示し、本発明についてより詳細に説明するが、これらは単に例示するのみであり、本発明はこれらによって何ら限定されるものではない。
【実施例１】
【００１７】
（細菌熟成タイプのチーズの調製）
原料乳を加熱殺菌（７５℃、１５秒間）した後、３０℃まで冷却し、０．０１％塩化カルシウムを添加した。さらに、市販のチーズ製造用乳酸菌スターター（クリスチャン・ハンセン社）１．５％及び多糖産生乳酸菌のラクトバチルス・ヘルベチカス（L. helveticus）SBT2171（FERMP-14381）３％を添加し、さらにレンネット０．００３％を添加して、乳を凝固させた。このようにして得られた凝乳をカッティングし、ｐＨが６．２〜６．１となるまで撹拌してホエーを排出して、カード粒を得た。そして、このカード粒を型詰めして圧搾し、さらに加塩して、１０℃で熟成させ、ゴーダチーズタイプの硬質ナチュラルチーズを調製した。この硬質ナチュラルチーズ（１２ヶ月熟成）をミンチ器（GM‐DX、日本キャリア社製）を用いてミンチし、凍結乾燥を行った。その後、コーヒーミルにより微細化し、チーズ粉を得た。
【００１８】
［試験例１］
(血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用の確認)
実施例１で得たチーズ粉を使用して、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を確認した。動物実験は1群８匹とし、チーズ粉を配合した高脂肪飼料を投与した群（チーズ食群）、チーズ粉を配合した高脂肪飼料を投与せずコントロール飼料を投与した群（コントロール食群）として行った。コントロール飼料はチーズの成分分析の結果（表１参照）を元に、一般成分、主要ミネラル、ビタミンE（α−トコフェロール）の含有量をチーズ粉を配合した高脂肪飼料にそろえ、タンパク質源としてミルクカゼイン、脂質源としてバターオイルを用いた。チーズ粉を配合した高脂肪飼料では、タンパク質、脂質とも、チーズ成分のみでまかなった。
【００１９】
【表１】
【００２０】
動物実験は、飼育後４週目まではコントロール飼料を与え、その後２群に分けて８週目までコントロール飼料、チーズ粉を配合した高脂肪飼料を与えた。４週目、８週目に採血を行い、マウス／ラットアディポネクチンELISAキット（大塚製薬社製）を用いて血中アディポネクチン濃度を測定した。また、８週目における血中トリグリセリド濃度及び血中総コレステロール濃度を測定した。
【００２１】
結果を表２及び表３に示す。これによるとコントロール食群の血中アディポネクチン濃度は時間の経過によって減少しているのに対し、チーズ食群ではむしろ増加することが明らかとなった。つまり、チーズを摂取することにより、血中アディポネクチン濃度が増加若しくは低下抑制されることが分った。また、血中トリグリセリド濃度はコントロール食郡に比べ、チーズ食群では有意に低下していた。一方、血中総コレステロール濃度においても有意差こそ見られなかったが、チーズ食群で低下する傾向があることが分った。
【００２２】
【表２】
【００２３】
【表３】
【実施例２】
【００２４】
（ゴーダチーズのペプチドの調製）
ゴーダチーズ４０ｇに蒸留水１６０ｍｌを加え、ワーリングブレンダー（日本精機製作所）で１５分間摩砕した後、ポリトロンホモジナイザー（キネマチカ社）で３０秒間さらに破砕した。破砕時に生じた乳脂肪を取り除き、得られたチーズスラリーから遠心分離（６,０００×ｇ、２０min、４℃）で不溶物を除き、上清をろ紙（No.１１３；ワットマン社）によりろ過した。得られたろ過液にエタノールを７０％濃度になるように加え、４℃で一晩静置した後、遠心分離（９,０００ｇ×ｇ、２０min、４℃）により不溶物を除去し、エバポレーターでエタノールを除いた後、凍結乾燥してゴーダチーズの水溶性ペプチド画分を得た。この水溶性ペプチド画分を蒸留水で溶解した後、YMC-Pack ODS-Aカラム（ＹＭＣ社；4.6ｍｍ×150ｍｍ）を用いて逆相ＨＰＬＣに供し、水溶性ペプチド精製画分に分画した。クロマトグラフィーは、溶媒（Ａ液：５０ｍＭ酢酸アンモニウム水溶液；Ｂ液：８０％アセトニトリル）、濃度勾配（１２％Ｂ→６０％Ｂ、６０min）、流速０.８ｍｌ／min、検出波長２１５nmの条件で行った。得られたゴーダチーズのペプチドについて、液体クロマトグラフ質量分析計（サーモエレクトロン社）を用いて分子量を推定し、ペプチドシークエンサー（アプライド・バイオシステムズ社）でアミノ酸配列を解析した。
【００２５】
[試験例２]
チーズに含まれる血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤の有効成分を検証するため、実施例２で得られたペプチドについて、アディポネクチン増加促進作用の検証実験を行った。実験は、ラットの内臓脂肪前駆細胞（ＶＡＣ０１、セルガレージ社）及び内蔵脂肪細胞分化メディウム（セルガレージ社）を用いて行った。プロトコルに従い、凍結保存した細胞を融解・２４穴プレートに播種した日を０日目とし、２日目、５日目、７日目にペプチドを溶解した培地（ペプチド濃度:１００μＭ、５０μＭ、１０μＭ、０μＭ）を与え、7日間培養した。その後、培養上清を回収し、アディポネクチンELISAキット（大塚製薬）を用いて、培養上清中のアディポネクチン濃度を測定した。
【００２６】
得られた結果のうち、アディポネクチン産生量増加促進効果が認められたペプチド（His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）についての結果を図1に示す。これによるとペプチド無添加で培養した細胞よりもペプチドを添加した細胞のほうが、アディポネクチンを有意に多く産生していることが明らかとなった。この傾向は、特にペプチド濃度１０μＭもしくは５０μＭで添加したものにおいて顕著に見られた。この結果は、このチーズ由来のペプチドがアディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用をもたらす成分の一つであることを示す。
なお、このペプチドのトリプシン消化物である２つのペプチド（His-Pro-Ile-Lys及びHis-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）においても同様のアディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用を有することが確認されている。
しかし、本発明におけるアディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制作用の有効成分はこれらのペプチドに限定されるものではなく、この他にもさまざまな有効成分が含まれていると考えられる。
【実施例３】
【００２７】
チーズに含まれる有効成分を配合する目的でゴーダチーズ０．５ｋｇ及びチェダーチーズ０．５ｋｇを混合し、溶融塩のポリリン酸ナトリウム２０ｇ及び水１１０ｍｌを加えてケトル乳化機（回転数１２０ｒｐｍ）で回転させながら蒸気を吹き込み、８５℃まで昇温して乳化した。そして、この乳化したチーズをカルトンに充填し、５℃で冷蔵保存して血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用プロセスチーズを得た。
【実施例４】
【００２８】
牛乳２００ｍｌと粉寒天２．５ｇをよく混ぜ加熱し、寒天が溶けたら砂糖５０ｇを加えて煮溶かし、軽く沸騰させた。さらに、チーズに含まれる有効成分を配合する目的でゴーダチーズ１５０ｇを１口大にちぎって加え、粗熱を取り、型に流し冷蔵庫で固め、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用チーズ羊羹を得た。
【実施例５】
【００２９】
チーズに含まれる有効成分を配合する目的でゴーダチーズ１０ｋｇをミートチョッパーで細断し、溶融塩（リン酸Ｎａを１．２％、ポリリン酸Ｎａを１％）、乳化剤（シュガーエステルを０．６％）と共に９０℃の熱水５ｋｇが入っている溶解タンク中に投入してｐＨ６．２に調整した後、撹拌、蒸気吹き込みにより乳化液を調製した。この乳化液を均質してフイルターでろ過し、噴霧乾燥を行い、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用粉末チーズを得た。
【実施例６】
【００３０】
実施例５で得られた血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用粉末チーズ１００ｇと、ビタミンＣ４０ｇ、グラニュー糖１００ｇ、コーンスターチと乳糖の等量混合物６０ｇを混合し袋に詰め、血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用のスティック状栄養健康食品を１００袋製造した。
【実施例７】
【００３１】
アディポネクチンの産生量を増加促進する作用が確認されたペプチド（His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln）２０重量％、乳糖（ＤＭＶ社）４６重量％、結晶セルロース（和光純薬工業社）３１重量％、水３重量部を十分混合した後、打錠機（富士薬品機械社）により打錠し、本発明の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤を製造した。
【図面の簡単な説明】
【００３２】
【図１】ペプチドの添加とアディポネクチン量の関係について示す。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤。
【請求項２】
チーズ自体を使用した請求項１記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤。
【請求項３】
チーズに含まれる成分が次の式(1)で表されるアミノ酸配列からなるチーズ由来のペプチドである請求項1記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤。
His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln 式(１)
【請求項４】
チーズに含まれる成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
【請求項５】
チーズ自体を配合した請求項４記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
【請求項６】
チーズに含まれる成分が次の式(1)で表されるアミノ酸配列からなるチーズ由来のペプチドである請求項４記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln 式(１)
【請求項１】
チーズに含まれる成分を有効成分とする血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤。
【請求項２】
チーズ自体を使用した請求項１記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤。
【請求項３】
チーズに含まれる成分が次の式(1)で表されるアミノ酸配列からなるチーズ由来のペプチドである請求項1記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制剤。
His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln 式(１)
【請求項４】
チーズに含まれる成分を配合した血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
【請求項５】
チーズ自体を配合した請求項４記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
【請求項６】
チーズに含まれる成分が次の式(1)で表されるアミノ酸配列からなるチーズ由来のペプチドである請求項４記載の血中アディポネクチン濃度増加促進及び／又は減少抑制用飲食品。
His-Pro-Ile-Lys-His-Gln-Gly-Leu-Pro-Gln 式(１)
【図１】
【公開番号】特開２００７−２５４４４９（Ｐ２００７−２５４４４９Ａ）
【公開日】平成１９年１０月４日（２００７．１０．４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−１２６１０３（Ｐ２００６−１２６１０３）
【出願日】平成１８年４月２８日（２００６．４．２８）
【出願人】（０００００６６９９）雪印乳業株式会社 (155)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年１０月４日（２００７．１０．４）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年４月２８日（２００６．４．２８）
【出願人】（０００００６６９９）雪印乳業株式会社 (155)
【Ｆターム（参考）】
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