【課題】本発明の目的は、特定比率の卵黄と卵白を使用して麺類の改質を行い食感等の優れた麺類を提供することである。
【解決手段】卵黄１００質量部に対し卵白を５０〜１００質量部含む麺類用卵組成物及びこれを穀粉１００質量部に対し１０〜２０質量部添加した麺類並びにロール式圧延製麺法により製造する麺類の製造方法である。麺類用卵組成物は乾燥したものも使用できる。麺類用卵組成物を使用した場合と同じ配合になるように卵白、卵黄をそれぞれ別に穀粉に添加することもできる。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、粒状に成型された飼料基材の外側に、必要量の栄養資材をコーティングすることを目的としたものである。
【解決手段】 この発明は、粒状に成型された飼料基材に、各種材料よりなるバッターをコーティングし、このバッターに必要な物を付着させたコーティング飼料により目的を達成したのである。 （もっと読む）

【課題】緑葉粉末及び／又は緑葉搾汁の豊富な栄養素を損なわず、味、香り、のど越しなどの優れた美味な青汁食品、特に飲料を提供する。上記青汁食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】緑葉粉末及び／又は緑葉搾汁と、白きくらげ粉末とを含むことを特徴とする飲料；上記飲料を冷凍した冷凍物；緑葉粉末及び／又は緑葉搾汁と白きくらげ粉末とを含有する造粒物；緑葉粉末及び／又は緑葉搾汁がケール、大麦若葉、小麦若葉、明日葉、クワ若葉、及びクマザサから選ばれる少なくとも１種に由来する、上記の飲料又は造粒物；緑葉粉末及び／又は緑葉搾汁と白きくらげ粉末とを用いて造粒することを特徴とする造粒物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、中央部に火脹れのないナポリタイプピザクラストを得ることを目的としたものである。
【解決手段】 本発明は、成形したピザ生地の上面周縁部を残して中央部を天板で覆い焼成して、ナポリタイプピザクラストを得たものである。
また、前記ナポリタイプピザクラストの中央凹入部を天板で覆って焼成し、これを冷蔵又は冷凍したものである。 （もっと読む）

【課題】野菜類を含む冷凍フライ食品を製造するにあたり、冷凍食品を解凍加熱後、食するときに好ましい味、食感、香り、及び好ましい保型性を発揮する食品を提供することができる冷凍フライ食品の製造方法を提供する。電子レンジによる解凍加熱により簡便に美味しい食品が得られる冷凍フライ食品を製造する方法を提供する。野菜類を含む冷凍フライ食品を製造するにあたって、作業性の良い、具体的には保型性が良好で衣付けやフライ時に形が崩れることのない、冷凍フライ食品の製造方法を提供する。
【解決手段】トレハロースで処理した野菜類と茹で麺類の破砕物とを混合し、該混合物を加熱処理して中種生地を得て、次いで該中種生地を成型し、得られた成型物に衣付けし、フライした後、冷凍することを含む、冷凍フライ食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】上皮生地を用いるベーカリー食品の外観に変化を与え、味覚も変えて見た目に食欲をそそるベーカリー用上皮生地及びこれを用いたベーカリー食品を提供する。
【解決手段】色の異なる複数のクッキー生地を合わせ、模様の付いた一枚生地をベーカリー用上皮生地とする。 （もっと読む）

【課題】しっとりとした、且つ弾力がなく、さっくりとした、独特の食感を有する蒸しパン様食品を提供する。そのような独特の食感を有する蒸しパン様食品を提供するための、手段及び製造方法を提供する。
【解決手段】おからを含む生地から製造された蒸しパン様食品；乾燥おからと穀粉とを質量比１：９９〜１００：０で含有し、乾燥おからと穀粉の合計量１００質量部に対して糖類を３０〜２００質量部、及び膨張剤を０．２〜１５質量部含有することを特徴とする、蒸しパン様食品製造用ミックス粉；乾燥おからと穀粉を質量比で１：９９〜１００：０、乾燥おからと穀粉の合計量１００質量部に対して糖類を３０〜２００質量部、膨張剤を０．２〜１５質量部、並びに水及び／又は卵を混合して生地を調製し、該生地を蒸すことを含む、蒸しパン様食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】デュラム小麦由来の小麦粉を用いて良好な中華麺及び皮類を製造する方法を提供する。穀粉原料としてデュラム小麦由来の小麦粉を用い、他の穀粉原料を用いることなく、良好な中華麺及び皮類を製造する方法を提供する。
【解決手段】デュラム小麦由来の小麦粉であって、目開き１２５μｍの篩を通過し且つ目開き５３μｍの篩を通過しない粒子が７５〜１００質量％を占め、及び灰分が０．４５〜０．８５％である小麦粉を使用して、製麺することを特徴とする中華麺又は皮類の製造方法；該小麦粉がデュラムセモリナ粉から調製されているものである、上記の中華麺又は皮類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 この発明は、蒸しパンを冷凍後再度蒸した際にふんわりした食感が失われず、かつ萎縮その他外観を損しないことを目的としたものである。
【解決手段】 この発明は、小麦粉、糖類、化学膨張剤及び前記小麦粉を含む穀粉と澱粉の合計１００質量部に対し、３０〜６０質量部の卵白粉末を含むことを特徴とした冷凍後、再度蒸し加熱する蒸しパン用ミックス粉により、目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】風味がよく且つ食感のよい発酵食品を提供する。風味がよく且つ食感のよい発酵食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】パン粉と精製乳蛋白質を含有することを特徴とする発酵食品製造用ミックス粉；穀粉１００質量部に対して、パン粉が２〜５０質量部及び精製乳蛋白質が０．０５〜５質量部配合されている発酵食品製造用ミックス粉；該パン粉が粒径１０mm未満である上記の発酵食品製造用ミックス粉；該パン粉が粒径０．５mm未満である上記の発酵食品製造用ミックス粉；上記の発酵食品製造用ミックス粉を使用して製造された発酵食品；穀粉１００質量部に対して、パン粉を２〜５０質量部及び精製乳蛋白質を０．０５〜５質量部配合することを特徴とする発酵食品の製造方法。 （もっと読む）