【課題】安定剤やゲル化剤等の添加剤や発泡、膨化技術等利用しないで、食感が非常に軽く、ねちゃつきが少なく、且つ不快なざらつき感も少ない新規な食感の硬質プロセスチーズ類、及びその製法の提供。
【解決手段】直径が１０μｍから８００μｍの気泡を硬質プロセスチーズ類に対する体積比率で１０％以上、且つ２５％未満含有する硬質プロセスチーズ類、及びチーズ原料を乳化するための乳化工程と、前記乳化されたチーズ原料の粘度を測定する粘度測定工程と、前記粘度測定結果から温度制御工程によりチーズ原料の粘度を１００±３０ポアズにする物性調整工程と、前記乳化されたチーズ原料を定量供給する工程と、前記定量供給する工程から定量供給されたチーズ原料に気泡を含有させる含気工程を有する硬質プロセスチーズ類の製法。 （もっと読む）

【課題】安定剤やゲル化剤等の添加物を用いない条件下で、口溶けに優れ、ねちゃつきが少なく、且つ滑らかな食感と外観を呈するプロセスチーズ類、及びその製法を提供する。
【解決手段】硬質プロセスチーズの内部に直径が１０μｍから８００μｍの気泡を体積比率で３％以上、且つ１０％未満含有する硬質プロセスチーズ類、及びチーズ原料を乳化するための乳化工程と、前記乳化されたチーズ原料の粘度を測定する粘度測定工程と、前記粘度測定結果から温度制御工程によりチーズ原料の粘度を１００±３０ポアズにする物性調整工程と、前記乳化されたチーズ原料を定量供給する工程と、前記定量供給する工程から定量供給されたチーズ原料に気泡を含有させる含気工程を有する硬質プロセスチーズ類の製法。 （もっと読む）

【課題】
血中可溶性細胞間接着因子（ｓＩＣＡＭ−１）濃度の上昇を抑制することで、動脈硬化に有効な医薬品や食品を提供することを課題とする。
【解決手段】
血中可溶性細胞間接着因子（ｓＩＣＡＭ−１）の濃度上昇を抑制する因子を食品素材から探索し、その効果をラクトバチルス乳酸菌、ビフィドバクテリウム乳酸菌から見出し、該乳酸菌を培養して得られる培養物及び／または菌体を有効成分とする血中ｓＩＣＡＭ−１濃度上昇抑制剤を得た。 （もっと読む）

【課題】良好な風味発現性を有する新規なプロセスチーズ類を提供する。
【解決手段】従来、風味発現性を高めるためには風味物質の添加量をふやす必要性があったが、その場合、風味物質がチーズの物性などに影響してしまうという問題があった。そこで、加工デンプンの化学処理が酸化処理である酸化デンプンを使用することによって、通常のプロセスチーズ類と比較し、良好な風味発現性を有するプロセスチーズ類。 （もっと読む）

【課題】開封時における内容物の飛散および流出を防止するヒンジキャップを提供すること。
【解決手段】ヒンジキャップ１は、キャップ本体１０と封止部２０とがヒンジ部３０を介して開閉自在に連結されている。キャップ本体１０は、容器本体８の口部８１に取り付けられる取付部１１と、取付部１１に一体的に形成された円筒状のノズル１２と、を有する。封止部２０の天板部２２の天面２７には、封止周壁２１から天板部２２の中心方向へ延びるリブ２８が一体的に形成されている。リブ２８は、天板部２２の中心方向の端部となるリブ先端部２８１が、閉蓋状態においてノズル先端部１２３に近接し、開封時にノズル先端部１２３に接触する位置に配設されるリブ２８の高さ、およびリブ先端部２８１とノズル先端部１２３との距離は、開封時にリブ先端部２８１とノズル先端部１２３とが接触するようにそれぞれ調整する。 （もっと読む）

【課題】開封時における液状内容物の飛散および流出を防止するヒンジキャップを提供すること。
【解決手段】ヒンジキャップ１は、キャップ本体１０と封止部２０とがヒンジ部３０を介して開閉自在に連結されている。キャップ本体１０は、容器本体８の口部８１と係合する取付部１１と、取付部１１に一体的に形成された略円錐台状のノズル１２と、を有する。ノズル１２は、一定の厚みで形成されたノズル周壁１２１により内部が中空状態となった略円錐台状に形成されるとともに、ノズル周壁１２１の一部が円錐台状とは異なる形状に形成された変形部を有している。また、ノズル周壁１２１の内周側には、ノズル１２の軸方向に延びる第１のリブ１２５および第２のリブが立設されている。このように、ノズル１２の内周形状の変形により、ノズル１２の内周に付着する液状内容物の表面張力のバランスを崩して容器内部に戻すことができる。 （もっと読む）

【課題】包丁やナイフでの切れ性（カット性）を有しながら、自動充填包装機を用いた高速充填包装にも適したブロックチーズ包装用積層フィルム及びこれを用いたブロックチーズ包装体を提供すること。
【解決手段】本発明に係るブロックチーズ包装用積層フィルム５は、セロハンからなる基材層１と、接合層２と、エチレン−酢酸ビニル共重合体とポリエチレンの混合樹脂からなるシーラント層３とを備え、これらの層がこの順序で積層されている。 （もっと読む）

【課題】乳素材の分離方法に関し、安全な抽出剤を用いて、かつ、エネルギー負荷や作業負荷が従来よりも軽減された乳成分の分画方法の提供。
【解決手段】植物由来素材、および動物由来素材の被抽出物に対し、抽出促進剤であるアルコールの共存下で近臨界二酸化炭素による抽出操作を行う分画方法。 （もっと読む）

【課題】顕著なジペプチジルペプチダーゼIV（ＤＰＰIV）阻害活性を有し、天然物から
得られ、毒性が低く安全性の高い物質の提供。
【解決手段】チーズの水溶性画分に、顕著なＤＰＰIV阻害活性があり、チーズの熟成期間
が長くなるにつれて阻害活性が高くなる。また、このチーズの水溶性画分には、ＤＰＰIV
阻害活性を有するペプチドが含まれている。本発明のＤＰＰIV阻害剤は、ＤＰＰIVに拮抗
的に作用することで血糖値を低下させることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】脂肪肝の予防及び／又は抑制に有効な医薬品や飲食品及び飼料を提供すること。
【解決手段】ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）の菌体を有効成分とする脂肪肝予防及び／又は抑制剤。 （もっと読む）