【課題】ナッツのような食感を有するホール状カカオ豆含有チョコレート菓子を提供する。
【解決手段】外皮の無いホール状のカカオ豆の表面に、トレハロース、エリスリトール、キシリトール、マンニトールのような糖類および／またはヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシルメチルセルロースのような可食性水溶性高分子物質を含浸もしくはコーティングさせてあるカカオ豆を含有させたカカオ豆含有チョコレート菓子である。 （もっと読む）

【課題】糖衣の乾燥時間を短くし、さらに吸湿しにくい、酸味料を含む糖衣掛け製品を提供すること。
【解決手段】ソフトコーティング法による糖衣掛け製品の製造方法であって、可食性センターに、（１）糖アルコールの溶液を掛けること、次に（２）２５〜９８重量％の糖アルコール粉末と２〜７５重量％の１０ｇ／１００ｍｌ水未満の溶解度である有機酸粉末とを含む混合粉末を掛ける。さらに、懸濁液法による糖衣掛け製品の製造方法であって、可食性センターに、２５〜９８重量％の糖アルコール粉末と２〜７５重量％の１０ｇ／１００ｍｌ水未満の溶解度である有機酸粉末とを含む粉末を糖アルコールの溶液に懸濁させた懸濁液を掛けることを含む方法である。 （もっと読む）

【課題】 より気軽に手掴みでも手指を汚すことなく食することが可能であり、しかも食べ盛りの子供達にも大いに好まれ、消費の拡大が期待できる新たな梅菓子製造技術を提供する。
【解決手段】 完熟梅を約４％濃度の塩水中で約７２時間程度の間、１〜１０℃の範囲で低温保管して塩蔵処理した後、水切りを行い、砂糖１に対して水０．４の重量比混合割合として溶融し、９０〜１００℃に加熱した砂糖溶液中に浸漬状としたまま、約１０〜１５日間程度の間、砂糖溶液濃度を高める濃縮処理を継続し、この浸漬期間中に、所定期間毎の殺菌処理と、数次の交ぜ返し処理とを実施し、且つ太陽光照射による梅表皮の発色処理を施し、糖度６２以上の甘梅とした上、４０〜５０℃の範囲で一週間に亘り、陰干し乾燥（ｂ）させ、甘梅の糖度７５以上（ｃ）とし、甘梅の表面全体に麦芽糖粉末または顆粒をまぶして（ｄ）なる梅菓子である。 （もっと読む）

【課題】喫食時に手指や包装材料への付着性が改善された粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる被覆冷菓であって、特に、澱粉、糖類、水分及び油脂からなり冷凍下で透明性を有する粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる付着性の改善された被覆冷菓を提供する。
【解決手段】澱粉、糖類、水分及び油脂からなる粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる被覆冷菓であって、粘弾性組成物における油脂の含有量が０．９重量％乃至４．０重量％である冷凍下で透明性を有する粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる付着性の改善された被覆冷菓とする。 （もっと読む）

種々の保存条件下で安定性が増強したプロバイオティクス組成物が提供される。前記プロバイオティクス組成物の安定性は、種々の薬剤および賦形剤を添加することにより増強される。プロバイオティクス組成物の安定性増強に使用される場合がある薬剤および賦形剤の例には、糖アルコールであるマンニトール、ソルビトールおよびラクチトールなどのプレバイオティクス、ならびに／またはオリゴマープロアントシアニジン（ＯＰＣ）などの植物性栄養素が含まれる。プロバイオティクス組成物は、錠剤、カプレット剤、およびカプセル剤などの経口剤形として配合される場合もあれば、チューインガムとして、または水、牛乳、ジュース、もしくはヨーグルトなどの液体に溶解する粉末として製造される場合もある。
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本発明は、中心充填物菓子またはチューインガム製品用組成物に関する。個々の菓子またはガムピースは、菓子領域またはガム領域によって囲まれ、かつ必要に応じてさらにコーティングによって囲まれた中心充填物組成物を含有する。中心充填物組成物は、流動体担体およびそれに懸濁した糖類粒子を含有し、これらは消費の際に高められた冷感および／または食感向上感覚をもたらす。 （もっと読む）

【課題】酸化による打圧チューインガムの品質劣化を抑制し、長期保存性に優れた被覆打圧チューインガム及び打圧チューインガムの酸化防止方法、そして、打圧チューインガムの含有量に拘わらず、粒数当りのチューインガムの含有量を均等供給でき、表面に生じる亀裂（ヒビ）を防止し、透明感ある外観を呈する被覆打圧チューインガムを簡便に製造する被覆打圧チューインガムの製造方法を提供する。
【解決手段】打圧チューインガムをハードキャンディで被覆してなることを特徴とする被覆打圧チューインガムにより達成する。 （もっと読む）

【課題】 観賞用シュガークラフトは湿気により乾燥剤を使用しても美観を損なわずに長期保存することが困難であり、固定が難しいことから持ち運び、梱包及び発送が安易ではなかった。
【解決手段】 シュガークラフトの土台8をくりぬき、シュガークラフト本体７をのせ、乾燥剤９を外観から見えないようにはめ込んだ観賞用シュガークラフトを、突起を設けた容器の底に刺して固定し、容器のふた10で接着剤などを用いて密閉することにより、美観を損なわず、湿気を避け、持ち運びや梱包、発送が容易になることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、高強度甘味料および天然レジンを含む１種以上のカプセル化送達システムを含む菓子組成物に関する。本発明は更に、カプセル化送達システムならびにカプセルか送達システムおよび菓子組成物の製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】いままでにない斬新な食感や風味を有し、多様性のある和菓子を提供する。
【解決手段】うるち米及び／又はもち米を少なくとも含有し、その他に、赤米、黒米、緑米、紫米、大麦、もち麦、丸麦、押し麦、米粒麦、はと麦、ライ麦、粟、黍、稗、アマランサス、大豆、小豆、いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆、えんどう豆、緑豆、とうもろこし、ごま、キヌア、まこもの種、クコの実、そば米、及び玄そばから選ばれた５種以上の穀物を含有する混合米を炊飯して得られる混合米ごはん２と、餡及び／又は食材の粉粒状物とを組合せて和菓子１とする。前記うるち米及び／又はもち米と、その他の穀物との混合比が、質量比で１：０．０１〜１：２であることが好ましく。前記その他の穀物が十種類以上であることが好ましく。前記うるち米及び／又はもち米が、白米、玄米、胚芽米、及び発芽玄米から選ばれた１種以上であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】嗜好の多様化に対応したみたらし団子、また長期保存が可能で、老化して固くなることが軽減され、しかも柔らかな食感を有するみたらし団子及その製造方法の提供。
【解決手段】みたらし団子の製造方法は、餡を、生地で包み団子にする工程と、団子を複数個串に刺す工程と、串に刺した複数個の団子に、たれを付ける工程と、を有する。また、主として澱粉に卵殻を添加した原料澱粉と粉糖と水と添加物とを、生地を仕込むために混ぜる工程と、所定の蒸気圧の状態で練って生地を仕込む工程と、粉糖と主として澱粉と水と添加物とを、たれを作るために混ぜる工程と、さらにみりん、醤油を加えて加熱しながら攪拌してたれを作る工程と、餡を、仕込んだ生地で包み団子にする工程と、団子を複数個串に刺す工程と、串に刺した複数個の団子に、たれを付ける工程と、を有する。 （もっと読む）

アルギネート、セルロース誘導体、ゲラン、キサンタン、アラビック、ペクチン及びこれらの混合物からなるガムを含有する皮膜で実質的に被覆された、被覆加工スナック片。皮膜は、被覆加工スナック片の約１重量％〜約１０重量％であってよく、ガムは約２重量％〜約６０重量％の濃度で皮膜中に存在してよい。担体は好ましくは水性であり、さらにより好ましくは皮膜はデンプンを含まない。さらに、ドウのシートから作製される加工スナック片が提供され、ドウはグアー、セルロース誘導体、キサンタン、アラビック、ペクチン及びこれらの混合物からなる群から選択されるガムを含有する。ガムは、乾燥ドウ成分の約０．１重量％〜約２重量％の濃度でドウ中に存在する。 （もっと読む）

【課題】添加物をほとんど使用せず、チョコレートと天然果実とを渾然一体となった状態で硬化でき、かつ適度なやわらかさと果実の清涼感、フレッシュ感を有したフルーツチョコレート塊を製造する方法を提供する。
【解決手段】生の果肉、果汁を加熱して生成した果実ペースト液２を、細断された原料チョコレート１に混合して攪拌し、さらにバター３を付加して攪拌した後、攪拌した混合物４を、１０℃より高く２０℃より低い温度雰囲気中で１０〜２４時間静置させて、硬化させる。 （もっと読む）

ポップコーン菓子製造方法により第１の砂糖／グルコース物質が生成される。この物質は、１７０−２１０℃で、約３−１０時間、ダークブラウン／ブラックになり粘性質になるまでボイルされ、その後冷却される。また、第２の砂糖／グルコース物質が生成され、これは、１００−１３０℃で約１−１０時間ボイルされる。第１の物質と第２の物質とは、重量比１：２から１：６で混合される。その後、この混合物は、ボイルされポップコーンが加えられる。この混合物は、機械１により形成ピースに形成される。機械１は、円筒形の水平バッファタンク３を備え、水平バッファタンクはオイルが満たされたチャンバ１１に囲まれる。また、機械１は円筒形の水平メインタンク２を備え、水平メインタンクはオイルが満たされたチャンバ２３に囲まれる。 （もっと読む）

【課題】サクサク感や香ばしい風味が消失することなく、遠方への輸送（宅配）ができるシュークリームを提供する。
【解決手段】内腔（Ｓ）がある半硬質の厚肉な膨張生地として焼成したシュー皮（Ｃ）を、トップシュー皮（１）とベースシュー皮（２）との上下に２分割し、そのベースシュー皮（２）の凹陥部（Ｓ２）へ、静置中に流れ落ちない高粘度な性状のカスタードクリーム（３）を盛り付け塗布すると共に、上記トップシュー皮（１）をそのカスタードクリーム（３）が周囲から露出する状態としてかぶせ付けることにより、成人が一口ではかぶりつき食べ尽せない程度の全体的な大きさに組み立てた。 （もっと読む）

【課題】真っ直ぐな形状の棒状菓子を提供する。
【解決手段】棒状生地４０と該棒状生地４０の表面にコーティングされたコーティング材とを備える棒状菓子であって、棒状生地４０は、複数のハーフカット状の切れ目１５が長手方向に沿って形成されると共にアルカリ液が含浸された紐状生地１０を加熱面３０に載置して焼成した後、切れ目１５において紐状生地１０を切断することによって形成されており、棒状生地４０の断面の最大幅は、２．５ｍｍ〜３．５ｍｍである棒状菓子。 （もっと読む）

【課題】製品の欠陥又は早い段階における反応を生じさせることなく、有効成分が口腔内で互いに反応できる態様で、菓子組成物中の有効成分を輸送することを可能にする、菓子組成物の提供。
【解決手段】第１の製菓用ベース及びカルシウムイオン源を含有する第１部位と、第２の製菓用ベース及びリン酸イオン源を含有する第２部位を含んでなる、菓子組成物。当該第１部位及び当該第２部位は、消費された時に実質的に同時に口腔と接触し、それによりカルシウムイオンとリン酸イオンが互いに反応する。幾つかの実施形態では、当該菓子組成物は均一ではない。 （もっと読む）

【課題】真っ直ぐな形状の棒状菓子およびその製造方法を提供する。
【解決手段】穀粉を主成分とする紐状の紐状生地１０から棒状菓子を製造する棒状菓子の製造方法であって、複数のハーフカット状の切れ目１５が長手方向に沿って形成されると共にアルカリ液が含浸された紐状生地１０を加熱面３０に載置して焼成する焼成ステップＳ６と、焼成された紐状生地１０を切れ目１５において切断して棒状生地４０を形成する切断ステップＳ７とを備える棒状菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】カプセル皮膜等の被覆体の内部に油相および水相の調合液よりなる内容液を充填してなる食品において、内容液の調合ないし調製方法に工夫を凝らすことにより水相が主体の新規な味わいを醸し出す食品を提供する。
【解決手段】内容液は、これを水相の調合比率５０％以上の油中水滴型乳化液よりなるものとする。製造方法としては、予め乳化剤を混合した油相に水相をその調合比率が５０％以上となるまで注加することにより、水相の調合比率５０％以上の油中水滴型乳化液を内容液として調製する。 （もっと読む）

【課題】パイナップル入りアイスクリーム類および饅頭を提供すること。
【解決手段】もちのパイナップル味の身にパイナップルジャムを入れた饅頭型のアイスクリーム、饅頭のパイナップル味の身にパイナップルジャムを入れた饅頭、もちのパイナップル味の身にこしあんかつぶあんを入れた饅頭型のアイスクリーム、饅頭のパイナップル味の身にこしあんかつぶあんを入れた饅頭、もちのパイナップル味の身にイチゴジャムを入れた饅頭型のアイスクリーム、饅頭のパイナップル味の身にイチゴジャムを入れた饅頭、この他オレンジジャム、黄色のクリームを中身として入れた饅頭型のアイスクリームおよび饅頭。 （もっと読む）