【課題】
油脂含有焼菓子、特に他の油性食品との組み合わせ菓子において、油脂成分のマイグレーション（migration）を抑制する焼菓子用油脂組成物及びそれを使用してなる焼菓子を提供する。
【解決手段】
本発明者らは鋭意研究を行った結果、パーム油低融点画分３０重量％〜７０重量％含む油脂配合物をランダムエステル交換した油脂を、全油脂中に５０重量％以上含有する焼菓子用油脂組成物を焼菓子に用いるという平易な方法にて、油脂成分のマイグレーションを抑制することできる。 （もっと読む）

【課題】
大豆は栄養的に優れた素材であり、中でもβ−コングリシニンは血中脂質低下等の効果がある。しかし、大豆に含まれる大豆蛋白のなかにβ-コングリシニンはわずか１５重量％しか含まれておらず、大豆からβ−コングリシニンを必要量摂取することは容易ではない。そこで性別年齢を問わずおいしく食べることができ、β-コングリシニンの適切な摂取が可能な食品を目的とする。
【解決手段】
大豆βーコングリシニンが加熱によりゲルを形成する点、得られたゲルが美しい透明乃至半透明感を示す点、口当たり良好なゲル物性を示す点、甘味がβーコングリシニン主体蛋白の悪風味をマスキングするうえで極めて適する点などを考慮し、水饅頭、葛饅頭、蕨餅のような柔らかい和菓子様食品に適用することで、性別年齢を問わずおいしく食べることができ、β-コングリシニンの適切な摂取が可能な食品を完成させた。 （もっと読む）

【課題】 凍結状態で食したときに好ましい食感、味で食べられるフローズンゼリーデザート菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を主剤とするゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、冷凍後にチョコレートコーティングを施すことによって凍結状態でも好ましい、味、食感のフローズンゼリーデザートとする。 （もっと読む）

【課題】例えば最中やサンド菓子のように、上下の外皮の間にあん等の内材を重ね合わせて重ね合わせ食品を製造するための重ね合わせ食品製造方法および重ね合わせ食品製造装置に関する。
【解決手段】下外皮上に内材を載置して半製品を製造する工程、前記半製品上に上外皮を載置する工程、前記下外皮に対し前記上外皮を押圧する工程を含み、前記押圧工程において、その押圧の分力によって水平方向へ微動するための整合凹部を備えた整合部材によって前記上外皮を押圧し、前記下外皮と前記上外皮とを整合して重ね合わせ食品を仕上げる工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、押出された本体部分を含む菓子製品に関し、その本体部分は、押出す工程の間に液体である材料から生成され、その本体部分の中に配置される複数の細管を有し、その細管は３ｍｍ以下の平均幅または直径を有する。本発明はまた、そのような菓子を製造するプロセスに関する。 （もっと読む）

【課題】
セルロースやエリスリトールは消化されにくく、最もカロリーの低い炭水化物とされているが、生理的および嗜好的な欠点を有する。セルロースとエリスリトールの欠点を相補しつつ、相互の生理的利点が活かされ、表面の滑らかな低カロリーキャンディを提供する。
【解決手段】
結晶セルロースを配合させた芯材部３と、エリスリトールを主成分とした被覆部２よりなり、前記芯材部３が前記被覆部２で覆われていて、この被覆部２がエリスリトールを再結晶化させて得られるように構成した。 （もっと読む）

【課題】 乾燥果実または乾燥野菜を含む中心層を糖衣した食品において、砂糖のおいしさを損なわず、滑らかな舐め心地と、かりっとした食感を有する糖衣層と、素材そのものの味を十分に感じることのできるチューイング性を有する球状の中心層からなる糖衣した食品を提供すること。
【解決手段】 中心層に対し重量で３倍以上の糖衣層を有し、該糖衣層が砂糖の層とビタミンＣの層が交互に重なり合った状態で多層に形成され、かつ該砂糖の層が結晶状態を有し、その結晶の平均粒径が５〜１５μｍの範囲であり、前記中心層の構成成分として、乾燥果実および乾燥野菜の中から選択される１種類以上と、水溶性ゼラチンと、ペクチン、カルボキシメチルセルロースおよびプルランの中から選択される１種以上とを含有し、かつ前記中心層が加熱処理されることを特徴とする糖衣した食品を得る。得られた糖衣菓子は糖衣層と中心層の硬度が異なり、触感差の点で優れたものとなる。 （もっと読む）

【課題】ガトー・ピレネーの表面の谷の部分にコーティング材が集まって厚い層にならないコーティング装置およびコーティング方法を提供する。
【解決手段】一端が主軸に取り付けられ、焼成されたガトー・ピレネー５が軸掛けされる他端が上向き位置と下向き位置の間で動く左右のアーム６と、モータを有して主軸を設定された角度回動し、左右のアームの下向き位置が調整可能なアーム駆動機構と、モータを有してアームの軸掛け部を回転させ、ガトー・ピレネーを自転させる自転機構と、アームの下方に設置され、温められた液状のコーティング材３を貯留する受皿容器４と、が備えられ、自転を開始してアームを上向き位置から下向き位置に下降させ、ガトー・ピレネーを受皿容器に浸漬させ、コーティング材をガトー・ピレネーに塗布し、自転を停止してアームを上向き位置に上昇させ、再び自転を続けた後に停止する。 （もっと読む）

【課題】気体吹き付けにより生地に直接触れることなく厚さが均一の薄い皮を衛生的に製造することができる焼き菓子製造装置を提供する。
【解決手段】２分した焼き菓子の一方の表面形状をした成形凹部４を有する上焼き型２および他方の表面形状をした成形凹部４を有する下焼き型２が上下に重ね合わせ可能に接続された焼き型１を移動させながら、上焼き型２および下焼き型３のそれぞれの成形凹部４に生地を供給し、下焼き型２の生地の上に餡を載せ、上焼き型２または下焼き型３のいずれか一方を回転させて生地の間に餡を挟んで形成された成形体を焼き型１で焼き上げる焼き菓子製造装置において成形凹部４に供給された生地に気体を吹き付けて生地を広げて薄くする気体吹き付け装置が、成形凹部４に生地が供給された後に移動した位置にある上焼き型２および下焼き型３のそれぞれの上方に配置されている。 （もっと読む）

【課題】食塩に代表されるミネラル塩の味わいを伴う全く新しい食感並びにおいしさを持ち合わせた新規なハードキャンディを提供すること。
【解決手段】センターがキャンディ全体の１０〜３０重量％含有するハードキャンディにおいて、前記センターが油脂加工品とミネラル塩とからなり、且つ、前記油脂加工品の３０℃における固体脂含量（Ｓｏｌｉｄ Ｆａｔ Ｃｏｎｔｅｎｔ；以下ＳＦＣと略す）が６０％以下であり、２０℃におけるＳＦＣが７５％以上であり、前記油脂加工品に対し１〜２重量％のミネラル塩が分散している構造を有し、前記ミネラル塩の結晶粒子サイズが０．３〜１．５ｍｍであることを特徴とするハードキャンディ。 （もっと読む）

【課題】 液体が充填されコーティングされたガム材料タブレットまたはペレットを連続的に製造する方法、システムおよび装置を提供することである。
【解決手段】 押出成形したロープ状の液体が充填されたガム材料は形成、寸法調整してから個々の液体が充填されたガム材料ペレットに分離される。開放型突き合わせダイ溝部材を有する対になったチェーン機構を有するタブレット形成機構が、ロープ状のガム材料を個々の片々に分離し、個々のペレットに形成する。開放ダイ溝部材は、湾曲した平坦でない形態を有し、ダイキャビティが湾曲した平坦でない形態を有する液体が充填されたガム材料ペレットを形成する。形成済みのガム材料ペレットは、冷却機構において冷却され、適切な低湿度、低温環境において状態調整されてから、固いシュガーあるいはシュガーレス外殻でコーティングされる。 （もっと読む）

【課題】高い液状物充填率を有するとともに液状物漏れのない、中心部に液状物を充填した可食物を連続的に製造するシステムの提供。
【解決手段】中心部に液状物を充填した可食物を連続的に製造するシステムにおいて、可食物ロープの押し出し成型時に、大気エアーを吸い込ませることを特徴とするシステム。 （もっと読む）

【課題】食感の多様化が進む食品産業において、糖衣食品の中でもツルツルとした食感を有し潤滑な糖衣物を提供すること。
【解決手段】可食物をセンター核とした糖衣層を有する糖衣物であって、該糖衣層の主要成分が糖質であり、その他の構成成分として、ブルームが２００〜３００のゼラチンを前記糖質固形分に対し２〜１０重量％含有することを特徴とする糖衣物。前記糖衣層の構成成分として、分子量が５０万以上のポリグルタミン酸又は／及びヒアルロン酸を含有することが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、５０％ｗ／ｗ超のチューイングガムベースを含有し、組成物の粒子の少なくとも９５％ｗ／ｗが１２００ミクロン未満の粒径を有する粉末状チューイングガム組成物に関する。本発明はまた、この粉末状チューイングガム組成物の使用に関する。本発明はまた、ａ）コア区画、ｂ）本発明の組成物を含む１つ以上の層を含むチューイングガムに関する。本発明はさらに、（ａ）コア組成物を提供する工程；（ｂ）パンニングプロセスを使用することによって、粉末状チューイングガム組成物でコア組成物をコーティングする工程；および任意選択で（ｃ）パンニングプロセスを使用することによって外側仕上げ層で外側中間層をコーティングする工程を含む、チューイングガムの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】センターチョコを被覆剤で、簡易かつ短時間で被覆でき、低コストの粒チョコ、及びそれをベーカリー生地に添加し、焼成したベーカリーを提供する。
【解決手段】本発明は、上記課題を解決するために、センターチョコと、前記センターチョコを被覆する被覆剤からなる粒チョコであって、粒チョコの少なくとも何れか一面に凹凸を設けたことを特徴とする粒チョコの構成、及びそれらをベーカリー生地に添加、混合し、焼成したことを特徴とするベーカリーの構成とした。 （もっと読む）

本発明は一般に甘味製品に関する。より具体的には、本発明は、歯に有益な効果をもたらす甘味製品に関する。本発明の甘味製品は、良好な口腔歯科衛生を促進し、特に口腔歯科ケアをもたらして、健康な歯と歯茎を促進および維持する。この甘味製品は、微細藻類および／または微細藻類抽出物、より詳細にはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）および／またはクロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）抽出物を含有することを特徴とする。最後に、本発明は、口腔歯科の良好な健康を増進し維持するための、クロレラ（Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ）を含有する甘味製品、好ましくは無糖甘味製品の使用にも関する。 （もっと読む）

本発明は、禁煙を望む対象において特に投与後最初の１０分にわたって、高い率の口腔吸収および高い血漿濃度を提供するある種のニコチンチューインガムに関する。 （もっと読む）

【課題】最適化された無糖硬質コーティング方法を提供する。
【解決手段】本発明は、
二糖類の水素化によって得られる少なくとも１つのポリオールを含有して、６０％〜９０重量％の間、好ましくは７０％〜８５重量％の間の固形分を有するコーティングシロップを塗布するステップと、
少なくとも１分間で５分間以下にわたる４０℃〜７０℃の間の温度の空気の使用を含んでなる乾燥ステップと
をそれぞれ含んでなり、サイクル数が、２５％を超え、好ましくは３０％を超え、より好ましくは３２％を超える増大度が得られるようなサイクル数である、複数のサイクルを含んでなる、２時間以内に製品表面に硬質で歯ごたえのよいコーティングを作り出すための硬質コーティングの新規方法に関する。本発明に係る方法の１つの別形は、シロップを塗布した後に一定量の非常に高純度のポリオール粉末を添加することにある。本発明はまた、本方法を使用して得られる被覆製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】センター材が小さく、重量が軽くても、センター材を十分に感じることが出来、仕上がりも綺麗で不良品の発生も防止することが出来る粒状のチョコレート菓子及びその製造方法、該チョコレート菓子の製造に適した被覆センター材を提供すること。
【解決手段】軽量のセンター材の周囲をチョコレート生地が覆う粒状チョコレート菓子の製造方法において、前記センター材を焼成菓子又はパフスナックの粉砕品で被覆する工程、得られた被覆センター材をさらにチョコレート生地で被覆する工程を含み、前記粉砕品の平均粒径が７００μｍ未満であり、かつ、前記センター材がチョコレート付着性の異なる2種類以上の表面を有するものである、粒状チョコレート菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】チューインガムの香味発現と香味持続を実現し、さらに見た目にも美しいチューインガムを提供する。
【解決手段】グミキャンディーがチューインガムを被覆することにより、香味発現と香味持続性を持たせたチューインガム。さらに、該グミキャンディーを透明にすることによって、チューインガムが透けて見え、見た目にも美しいチューインガム。前記チューインガムは、任意の大きさに成型したチューインガムを成形型にいれ、その上からグミキャンディーを充填する工程、成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、さらにその上からグミキャンディーを充填する工程、あるいは成形型に充填したグミキャンディーの上から任意の大きさのチューインガムを落下させ、該チューインガムを押圧する工程を経て製造される。 （もっと読む）