【課題】食感として心地よいほどにクリスピーなパリパリ感がきわだち、しかも油脂性菓子の口溶け感と油脂性菓子特有の風味も十分に味わうことができ、かつ、油脂性菓子で手を汚すことのないフレーク菓子を提供する。
【解決手段】穀物フレークに加熱溶融した油脂性菓子生地を塗布し、該穀物フレークに塗布した油脂性菓子生地が完全に固化していない状態のときに、該油脂性菓子生地の表面に粉末糖、液糖又はこれらの混合物を付着又は被覆させた後、熱風にて焼成する。油脂性菓子生地は、20℃におけるSFC（固体脂含量）の値が60％以上であり35℃におけるSFC（固体脂含量）の値が10％以下である油脂を、該油脂性菓子生地の全油脂中に少なくとも50質量％含有し、かつ、25℃におけるSFC（固体脂含量）の値が20％以下である油脂を、該油脂性菓子生地の全油脂中に5〜25質量％含有するものであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な方法の提供。チューインガム及び菓子製品（特にシュガーレスの製品）を使用して齲食を抑制すること。カリエス病変の進行を遅延させるのみならず、その後退を促進する、チューインガム及び菓子製品の提供。更に、哺乳類の歯表面の再石灰化を促進し、酸耐性を付与しうる、酸含有チューインガム及び菓子組成物の提供。
【解決手段】幾つかの実施形態では、ガムベース若しくは製菓用担体、少なくとも１つの甘味料、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウム及び少なくとも１つの食品グレードの酸を含有する、チューインガム組成物若しくは菓子組成物。 （もっと読む）

【課題】貯蔵及び所期の使用中の安定性及び適切な機能性を有する可食性フィルムパケットを製造すること。
【解決手段】本発明は、一態様では、可食性フィルムで形成される菓子用パケット又は小袋を作製し、中心組成物を封入する方法を提供する。このパケット又は小袋は、口中に入れるとそこでフィルムが溶解し、中心組成物が放出されるように設計され得る。好ましい実施例では、この中心組成物は、冷却感をもたらす、キシリトールなどの糖アルコールを含む。また、多くの他のフレーバー及び／又は着色剤又は感覚物も、中心組成物に使用することができ、中心組成物におけるいくつかの実施例としては、口臭消臭、殺菌剤、栄養補給食品、又は薬剤組成物が挙げられる。本発明はまた、可食性パケット又は小袋、特に、室温で少なくとも６〜１２カ月間安定な自己密封フィルム及び／又は可食性フィルムパケットを製造するのに適した所望の保水レベルを有するフィルムから構成されるものを含む。 （もっと読む）

【課題】良好なコーティングを行えるようにする。
【解決手段】コーティング槽２５は、第２モータ１７（ドラム用駆動機構）により回転されるドラム２８Ａと、第１モータ１５（ディスク用駆動機構）によりドラム２８Ａとは独立して回転されるディスク３８Ａから構成され、回転軸を鉛直方向に対して斜めに傾けている。ドラム２８Ａは、上下両面が開放され、上面側の開口部に上方に向かって縮径するように絞られた形状の絞り部２９が形成された略円筒状をなす。ディスク３８Ａは、ドラム２８Ａの下面を塞ぐように配されているとともに、上面に複数の不連続面５５，５６を有し、ドラム２８Ａと同軸状の回転を可能とされた皿状をなす。 （もっと読む）

【課題】コシのある食感と弾力性のある食感を同時に味わえる、センターがグミキャンディであるゼリー菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】カラギーナン単独又はカラギーナン及び寒天を主成分とする増粘多糖類と、二糖類以下の糖類又は二糖類以下の糖アルコールで構成する糖質とを含むゼリー菓子本体に、トランスグルタミナーゼで架橋処理されたゼラチンと、糖質と、油脂とを含むグミキャンディをセンターとして含有してなる、グミキャンディのセンター入りゼリー菓子。 （もっと読む）

【課題】固形食品本来の外観及び食感を過度に損なうことなくマヨネーズ風味に味付けしてある味付き固形食品の製造方法を提供する。
【解決手段】有機酸を１．５〜５．０％、卵、乳酸発酵卵及び乳酸発酵乳から選ばれる一種又は二種以上を固形分換算で合計４〜２０％、脂質を１〜５０％含有し、かつ前記卵、乳酸発酵卵及び乳酸発酵乳の合計含有量（固形分換算）が、脂質１００部に対し１０〜２００部である粘度が１００〜３０００ｍＰａ・ｓの液状調味料を、固形食品表面に被膜状に付着する工程を有する味付き固形食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】生チョコレートの様な風味と食感を有し、且つ１年規模での長期流通を行った場合でも風味及び食感を良好に維持することができる生チョコレート様組成物、及び該生チョコレート様組成物を効率よく製造する方法、更には該生チョコレート様組成物をセンターとしチョコレート生地で被覆した陥没防止性に優れたセンター入りチョコレートを提供すること。
【解決手段】直鎖状多価アルコールの含量が５〜２５重量％である二糖類以下の糖質を４０〜７０重量％、ハードバターを５〜２５重量％及び水分を８〜１８重量％含有し、水分活性が０．６００未満であることを特徴とする生チョコレート様組成物により上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】許容される口あたり、外観、味、風味および食感を有する、補助食品の所要量を満たすチュアブルカルシウム強化食品を提供すること。
【解決手段】本発明は、チュアブルカルシウム強化食品等の強化食品であって、少なくとも１片のこの食品が、推奨される１日ＤＲＩの元素カルシウムを提供する強化食品に関する。本強化食品は、非強化食品と実質的に類似の口あたり、食感および味を有する。本食品はまた、１００〜２４００ＩＵのビタミンＤ３を提供してもよく、必要に応じて、風味付けしたコーティングでコーティングされてもよい。本発明はまた、本強化食品を製造するための方法に関する。 （もっと読む）

【課題】この発明は、蒸かし饅頭をそのまま冷凍し、これを揚げ解凍することによって、カリカリ表皮付き蒸かし饅頭を得ることを目的としたものである。
【解決手段】
この課題については、饅頭の材料を撹拌混合して饅頭生地を作り、これを一定時間ねかした後、包餡機にかけて餡を包み込み、餡入り饅頭生地を作り、これを蒸かして饅頭とし、ついで、前記蒸かし饅頭を放冷した後−２０℃〜−３０℃に急速冷凍状態で保存し、前記冷凍饅頭を取り出して、揚げ解凍することを特徴とした揚げ饅頭の製造方法により解決した。 （もっと読む）

【課題】「いきなり団子」の製造を容易にし、且つ日持ちを改善させたサツマイモの蒸し菓子を提供する。
【解決手段】本発明の蒸し菓子は、サツマイモと砂糖を混練してなるイモ餡とアズキ餡とを、米粉又は小麦粉を混練した団子生地で包み、これを蒸し器により蒸してなるものである。イモ餡は糖度４５〜５０度となるように砂糖を混合し水分を調整する。これにより、時間が経過しても、サツマイモが変色したりパサついたりすることがなくなり、日持ちが改善される。 （もっと読む）

【課題】食べたときに炊飯米のような食感（米粒感）の残る、炊飯米がそのまま詰め物として充填されているような品質のパン、中華まん、饅頭等を提供し、そして、このような品質のパン、中華まん、饅頭等を製造する際に、機械で簡単に安定して充填できる詰め物用の加熱調理済み米飯食品を提供する。
【解決手段】もち米及び／又はうるち米を水浸漬後具材を混合し、そこに所定量のデキストリン、トレハロース、添加水を加えて混合、加熱処理（加熱調理）し、そして、これをパン、中華まん、饅頭等の詰め物として充填し、さらに加熱処理する。 （もっと読む）

【課題】苺などの具を、大福で包む新規な餅菓子の提供。
【課題を解決するための手段】大福を加圧し扁平にして、苺などの具を包む。 （もっと読む）

【課題】従来の被覆冷菓における保形性を向上させるとともに、柔らかさのみの単調な食感、舌触りの冷菓製品と差別化を図り、消費者への訴求効果を高めた複雑で繊細な食感、舌触りを備えたあん入り被覆冷菓の製造方法を提供する。
【解決手段】もち米粉１１：タピオカ粉１２を９０：１０〜６０：４０とする重量割合を満たす主デンプン原料１５と、該主デンプン原料重量の０．９〜１．１重量倍の水１７とを含み加熱してもち生地２０を得る工程と、もち生地に該もち生地重量の０．６〜１．２重量倍の混合糖類２１を添加し混練して糖入り粘弾物２５を得る工程と、糖入り粘弾物を冷却し蜜漬道明寺２６を添加し混練して外皮材３０を得る工程と、冷菓あん３１の内部に内あん３２を内包するとともに、冷菓あんの表面を前記外皮材により被覆し成形する包あん工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】歯の付着物や舌苔を確実に除去でき、良好な食感及び清掃実感を有する糖衣チューインガム組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】チューインガム主体と、チューインガム主体表面を被覆する糖衣内層と、糖衣内層を被覆する糖衣外層とを有する糖衣チューインガム組成物であって、チューインガム主体が（Ａ）直鎖状及び環状のポリリン酸塩から選ばれるポリリン酸塩及び（Ｂ）平均粒径２００〜２，０００μｍのエリスリトール、糖衣内層がマルチトール、糖衣外層がマルチトール及びソルビトールを含有し、糖衣外層表面が梨地状に粗面化された上記組成物。
（ｉ）チューインガム主体形成工程、（ｉｉ）糖衣内層形成工程、（ｉｉｉ）糖衣内層表面に糖衣シロップをかけ、糖衣内層上に無数のドーム状凸部が積み重なった状態で梨地状に粗面化されてなる糖衣外層を形成する工程を含む上記ガムの製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米風味を有し、保存安定性に優れた油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】米糠油以外の食用油脂に米糠由来不けん化物を添加することで、米風味を有し、保存安定性に優れた油脂組成物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な治療剤を提供する。
【解決手段】治療剤は、（ａ）菓子組成物製品を含み、当該製品は、（ｉ）製品に対して５％〜９９重量％の量で存在する製菓用担体と、（ｉｉ）製品に対して０．００１％〜９５重量％の量で存在する少なくとも１つの甘味料と、（ｉｉｉ）製品に対して０．５％〜５重量％の量で存在するカゼインリンペプチド−リン酸カルシウムとを有し、（ｂ）上記製品は、１日につき３回、１セッションあたり１０分間消費され、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウムを含まないシュガーレスの菓子組成物製品を消費した場合と比較し、１６．９％高いレベルで、カリエス病変の進行を減速させ、後退を促進するのに十分な時間消費される。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な治療剤を提供する。
【解決手段】治療剤は、（ａ）チューインガム製品を含み、当該製品は、（ｉ）製品に対して５％〜９９重量％の量で存在するガムベースと、（ｉｉ）製品に対して０．００１％〜９５重量％の量で存在する少なくとも１つの甘味料と、（ｉｉｉ）製品に対して０．５％〜５重量％の量で存在するカゼインリンペプチド−リン酸カルシウムとを有し、（ｂ）上記製品は、１日につき３回、１セッションあたり１０分間咀嚼され、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウムを含まないシュガーレスのチューインガム製品を咀嚼した場合と比較し、１６．９％高いレベルで、カリエス病変の進行を減速させ、後退を促進するのに十分な時間消費される。 （もっと読む）

【課題】発泡感が長く持続し、かつ食感が良好で、耐久性にも優れ、かつ視覚的インパクトも備えた斑模様入り発泡性糖衣食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】表面に凹凸模様を有する糖衣物の凹部に、主成分として炭酸塩と酸とからなる発泡性成分及び固形脂１０〜３０重量％を含有する発泡性コーティング組成物がコーティングされた斑模様入り発泡性糖衣食品。固形脂の融点は３７℃以下であることが好ましく、水分量が１重量％未満であることが好ましい。斑模様入り発泡性糖衣食品は、固形脂又は炭酸塩と酸とからなる発泡性成分を含んだ固形脂を溶解後、中心層となる凹凸模様を有する糖衣物に対して噴霧、冷却して油脂層を形成する工程と、前記油脂層を加温し、その表層が溶融したところへ前記発泡性成分を含む粉末をコーティングする工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】小粒物付着菓子の代表例である鹿の子菓子は、こし餡等の芯玉の表面全面に粒餡等の多数の小粒物を付着させたものであるが、この鹿の子菓子は、専ら菓子職人が１個ずつ手作業で製造していたので、製造が面倒で且つ能率が悪かった。
【解決手段】ターンテーブル１１の外周部に成形容器２を設け、該成形容器２をターンテーブル駆動手段により小粒物供給位置Ａと芯玉供給位置Ｂと小粒物付着位置Ｃ₁，Ｃ₂と製品排出位置Ｅとに順次循環させる一方、小粒物供給位置Ａに小粒物供給装置３と、芯玉供給位置Ｂに芯玉供給装置４と、小粒物付着位置Ｃ₁，Ｃ₂に小粒物付着装置５，６と、製品排出位置Ｅに製品排出装置９とをそれぞれ備えていることにより、予め多数個の芯玉と多量の小粒物とを準備しておくだけで、後は少人数の管理者により順次自動で且つ能率よく小粒物付着菓子に成形できるようにしている。 （もっと読む）