【課題】 適度の硬さで食感が良好で且つ光沢に優れる焼菓子を製造するための新たな方法を提供する。
【解決手段】 小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、大麦粉、ライ麦粉などの穀粉と、パン酵母などの発泡成分と、ベーキングパウダーと、その他配合物とを含有するドウ組成物を所望形状に成形し、該成形物にヒドロキシプロピルセルロース水溶液を刷毛塗りまたはスプレー噴霧し、オーブンで焙焼して、ビスケットやスポンジケーキなどを得た。 （もっと読む）

【課題】麺を素材として使用するスナック菓子の製造方法として、これまでにない形状と歯ごたえを有し、味も美味しいスナック菓子が得られる方法を提供する。
【解決手段】蒸すか茹でる工程を経た後に油で揚げてある麺に対して、小麦粉を主原料として含む衣液を被覆した後に、この衣液が被覆された麺を油で揚げる。これにより、油を含む麺１の外側に、油を含む衣層２が形成されたスナック菓子が得られる。 （もっと読む）

【課題】薄板状シューを巻回又は折曲した構造を有する菓子において、該薄板状シューがシュー独特の物性と食感を保っており、また巻回又は折曲部に割れが生じていないシュー菓子、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】薄板状シューを巻回又は折曲した構造を有する菓子において、該薄板状シューがシングルスキン構造であることを特徴とするシュー菓子。該シュー菓子は、薄板状に展開したシュー生地を焼成して、表面及び底面がクラストであるダブルスキン構造の薄板状シューを得た後、該ダブルスキン構造の薄板状シューの表面のクラストと底面のクラストとを分離することにより、シングルスキン構造の薄板状シューを得、次いで、該シングルスキン構造の薄板状シューを巻回又は折曲することにより製造することができる。 （もっと読む）

【課題】 従来のものと同等な高品質の菓子を作ることができると同時に、従来のものに比べて製造効率に優れた、フリーズドライ成型果汁食品を製造し、当該フリーズドライ成型果汁食品にチョコレートを染み込ませた食品の加工方法とその食品加工システムを提供する。
【解決手段】 最初に成型果汁食品２ａを冷凍機２１で予備凍結し、その後、真空凍結乾燥機２２で乾燥させる工程によりフリーズドライ成型果汁食品２に加工し、次いで、フリーズドライ成型果汁食品２を真空浸透装置５内で圧力Ｐ１（０．０５Ｍｐａ＜Ｐ１≦０．１０１３Ｍｐａ）の減圧下で脱気しながら、該脱気状態のフリーズドライ成型果汁食品２を粘度が４０℃のときに４００〜３０００センチポイズで粒度が１０〜２０μｍの溶融状態のチョコレート中に浸漬し、チョコレートをフリーズドライ成型果汁食品に含浸させるようにした。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディに対してカロリーカットされており、耐熱性及び耐湿性に優れた、酸コーティングされたグミキャンディを提供すること。
【解決手段】酸でコーティングされたグミキャンディであって、グミキャンディ部の組成比率としてマルチトールが固形分で８〜２５重量％、ポリデキストロースが固形分で１２〜３５重量％、砂糖が固形分で３０〜５０重量％、ゼラチンが固形分で５〜８重量％、高メトキシルペクチンが固形分で０．５〜１重量％であるカロリーカットグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】口に入れた瞬間に速やかに、かつ強い味が発現する糖衣チューインガムを提供する。
【解決手段】以下の工程を含むことを特徴とする、糖衣チューインガムの製造方法：
(i)チューインガム部に糖衣掛けし、表面に凹凸を有する糖衣層を形成する工程；
(ii)前記糖衣層の凹部に、風味剤を付着させる工程。 （もっと読む）

【課題】大量の固形食材を短時間での熱効率良く蜜漬けできる方法を提供する。
【解決手段】豆類や芋類、栗、果実などの固形食材（Ｍ）をその形崩れ防止用煮篭（Ｃ）へ一旦収容させた上、煮釜（Ｔ）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込んだ状態のもとに加熱して、その固形食材（Ｍ）の糖度を当初の淡蜜状態から目標とする濃蜜状態へ高めてゆくに当り、上記固形食材の蜜漬け中にある糖蜜を煮釜の外部に設置した循環ポンプ（６２）により、その煮釜の底面（２）から排液管路（５９）を経て、煮釜の上面に臨む糖蜜吐出ノズル（７１）まで圧送し、その吐出ノズル（７１）から吐出する糖蜜を糖蜜振り撒き体（Ａ）の回転遠心力により、上記煮釜内にある糖蜜の液面（Ｌ−Ｌ）へ振り落とし拡散させて、その液面（Ｌ−Ｌ）からの水分蒸発作用を積極的に促進する。 （もっと読む）

【課題】アニオン性及び非イオン性界面活性剤から選択される汚れ除去剤を含有するチューインガム組成物又は糖菓組成物の形態にある組成物、及び歯を包含する歯科的材料から汚れを除去するためにそれを使用する方法を提供する。
【解決手段】コアと、少なくとも１つの層を有する任意に存在するコーティングとを含んでなる汚れ除去性チューインガム組成物であって、前記コア及びコーティングのうち少なくとも前記コアが、アニオン性及び非イオン性界面活性剤からなる群から選択される汚れ除去効果量の少なくとも１種の汚れ除去剤を含んでなり、前記汚れ除去剤が、該組成物の製造の最終工程において添加する。 （もっと読む）

【課題】菓子、アイスクリーム、チーズなどの可塑性食品原料を花、動物．木．葉、星などの模様に．自動成形を連続的に製作することで、ノズルの突出口部を備えた製餡機で、第１，第２の食品材料を隣接して備えた模様を金型と切断機を構成とすることのできるノズルとカッターの装置を提供する。
【解決手段】容器内に２〜３種の可塑性食品原料を収容してなるデザイン性食品の製造方法において、粘性食品原料をそれぞれ収納している容器に続いて、二重の押し出し口を備えた内ノズルの外側に外ノズルを配設し、デザイン性模様を呈した二重の可塑性食品を連続的に棒状で押し出し、上記棒状食品を切断器によって互いに離間した態様で周期的に切断するデザイン性食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 従来の糖衣食品が有する緻密な食感とは異なる新規な食感を有する糖衣食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 糖衣食品が、センター核となる可食物が糖衣層により被覆された食品であって、寒天０．１〜１．０重量％および砂糖９０重量％以上から構成される該糖衣層を、該センター核に対して重量で０．５倍以上有し、かつ該糖衣層を構成する砂糖結晶の平均粒径が５０〜４００μｍである。 （もっと読む）

【課題】打錠時に杵に付着することなく継続して打錠可能な打錠用粉末ガム、及び食感が良好で、かつ含有する生理活性物質等の機能性成分の徐放性の打錠チューインガムを提供する。
【解決手段】粉末状キチン又は粉末状キトサンで、或いはキチン又はキトサンで覆われた水不溶性賦形剤で表面が被覆されたガム粒子及びこれを打錠して得られる打錠チューインガム。 （もっと読む）

【課題】既存のチューイングガムは、キャラメルと一緒に摂取時、キャラメルの油脂成分とガムベースの樹脂成分の作用により、ガムベースが溶けて唾液に溶け出して、チューイングガム独特の咀嚼感がなくなってしまう。そこで、キャラメルと一緒に摂取しても溶けることが防止されたガムベースを有するチューイングガムを開発する。
【解決手段】低重合ポリイソブチレン、中重合ポリイソブチレン及びブチルラバー（高重合ポリイソブチレン）を含むガムベースを含有したガム生地層とキャラメルとを含有したチューイングガムとする。 （もっと読む）

【課題】糖衣層により被覆された食品の表面に、簡便かつ短時間で、流通可能な強度を有する突起が均一に形成されている糖衣食品を提供すること。
【解決手段】中心層となる食品が糖衣層により被覆された食品であって、前記糖衣層の表面に、ショ糖７０〜９０重量％と、グリセリン、ソルビトールおよびキシリトールから選ばれる１種または２種以上の直鎖状多価アルコール８〜２５重量％とからなる高さ０．２ｍｍ以上の突起が、１ｃｍ²あたりに２０個以上形成されていることを特徴とする糖衣食品。 （もっと読む）

【課題】可食性センターの表面に形成されるコーティング層がグミキャンディ様の食感を有する新しい食感のコーティング食品を提供すること。
【解決手段】可食性センターの表面にコーティング層を有するコーティング食品であって、前記コーティング層中の組成が、１．０重量％以上かつ２０．０重量％以下のα化澱粉、１．０重量％以上かつ２０．０重量％以下の化学的処理加工澱粉、４０．０重量％以上かつ９０．０重量％以下の糖質、５．０重量％以上かつ２０．０重量％以下の水分であることを特徴とするグミキャンディ様コーティング食品。 （もっと読む）

【課題】新規な食感を呈する咀嚼性ソフトカプセル剤の提供。
【解決手段】カプセル皮膜が水性のゲル化剤によってゲル化され、内容物が水性のゲル化剤によりゲル化され、前記内容物はゼリー乃至グミ状であることを特徴とする咀嚼性ソフトカプセル剤。好ましくは、カプセル皮膜の内容物側の境界には保水力の高い結晶性の水溶性物質が析出している。内容物が油のものに対して遜色ないものとなっている。湿潤カプセルを製造後、高湿度雰囲気下での通風乾燥処理に供し、内容物の水分含量が２０〜２５質量％になった時点で、通常または低湿雰囲気下での通風乾燥処理に供して最終的な乾燥カプセルにすることで、カプセル皮膜の劣化を防いでいる。 （もっと読む）

【課題】ガナッシュのような口溶けの良いチョコレート味のセンターを使用し、該センターと周囲のソフトキャンディ生地との食感及び風味のマッチングが良好で、しかも長期の保存安定性を備えたセンター入りソフトキャンディ、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を４０〜７０重量％及びハードバターを５〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として直鎖状多価アルコールを５〜２５重量％含有し、水分値が８〜１８重量％である生チョコレート様組成物を、糖類、油脂及びゲル化剤を含むソフトキャンディ生地で被覆してなるセンター入りソフトキャンディであって、前記生チョコレート様組成物が１０〜６０重量％含有されていることを特徴とするセンター入りソフトキャンディ。 （もっと読む）

【課題】本発明はあんことイチゴがミックスされて独特な風味を醸し出すと共に特にイチゴの酸味により、あんこの甘味がまろやかになる鯛焼き類菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】皮部1とあんこ2とから成る鯛焼き類菓子Ａの内部に、イチゴ３を入れた構成とする。また金型に液状生地を流し込んで片面の皮部１と成し、該皮部１の上にイチゴ３を乗せ、更にあんこ２を乗せ、該あんこ２の上に液状生地を流して被覆し、それを焼成して他面の皮部１とから成したものとしても良い。前記イチゴ３を縦方向に２つ割りし、切った面を上にして乗せ、その上にあんこ２を乗せたものとするのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】製造工程中に蒸し工程を含む小麦粉加工品の製造方法であって、風味を変化させる添加物や、原料コストを増す原材料などを使用することなく、冷凍状態のままでも電子レンジ加熱対応可能な、小麦粉加工品の製造方法を提供する。
【課題の解決手段】蒸し工程を有する小麦粉加工品の製造工程において、１回目の蒸し工程の後に、冷蔵及び／又は冷凍工程を施し、さらに２回目の蒸し工程を施した後に、個包装工程を施す小麦粉加工品の製造方法であって、個包装工程は、水蒸気透過度１１ｇ／ｍ^２・ｄａｙ以下の包装資材を使用して行なうものである。 （もっと読む）

【課題】医薬錠剤、栄養補給剤、食品、糖菓形態物、農芸用種子、およびこれらの類似物を被覆するのに使用するための乾燥フィルムコーティング組成物の提供。
【解決手段】ポリビニルアルコール、可塑剤(たとえば、ポリエチレングリコールやグリセリン)、タルク、および好ましくは顔料/不透明剤とレシチンを含む。医薬錠剤、栄養補給剤、食品、糖菓形態物、農芸用種子、およびこれらの類似物等の基体をフィルムコーティングで被覆する方法は、ポリビニルアルコール、可塑剤(たとえば、ポリエチレングリコールやグリセリン)、タルク、および好ましくは顔料/不透明剤とレシチンを水中に混合して水性コーティング分散液を形成する工程;前記基体に有効量の前記コーティング分散液を施して、前記基体上にフィルムコーティングを形成する工程;および前記基体上のフィルムコーティングを乾燥する工程;を含む。 （もっと読む）

【課題】市販のモナカアイスやモナカタイプの菓子、それにチョコレート菓子は、食べると甘いもの、と連想するのが一般的である。例えばテリヤキ風味とか、また各種料理の調味用の垂れにしても甘辛い味を好む人は多いようだが、そのような風味を加えてあるものがないようなので、甘辛い風味の菓子類を提供する。
【解決手段】甘辛い風味の菓子類の、モナカアイスと、モナカタイプの菓子、それにチョコレート菓子であって、その中身を覆う皮などになるものが、甘辛い、もしくは辛い味となるように、粉末しょうゆとか各種エキスパウダー、香辛料、調味料などで適度に味付けされていて、食べると甘辛い風味であることを特徴とする。 （もっと読む）