【課題】湯を注ぐだけでココア飲料となり、舌に感じるざらつきや粉っぽさが少なく、マイルドで美味しいインスタントココアを提供する。
【解決手段】ココアパウダーを含む原料を、５０〜７０℃に加温した牛乳に、ココアパウダー１０〜３５重量部に対して牛乳３０〜３００重量部の配合比となるように添加して溶解し、スプレードライすることにより、原料成分が融合して一体化した粒子からなる粉末を得る。この粉末を必要に応じて造粒し、顆粒状としてもよい。上記粉末又は顆粒に、必要に応じて更に糖類等を添加してインスタントココアとしてもよい。 （もっと読む）

【課 題】
水に対する濡れ、溶解性が改良された易溶性チョコレート粉末の製造方法を提供すること。
【解決手段】
チョコレート成分、加工澱粉および水を含有する水中油型乳化組成物を噴霧乾燥し、得られた乾燥物にジグリセリン脂肪酸エステルまたはトリグリセリン脂肪酸エステルを含有する被覆剤によって被覆することを特徴とする易溶性チョコレート粉末の製造方法。 （もっと読む）

【課 題】 水に対する濡れ、溶解性が改良されたチョコレート粉末の製造方法および水に対する濡れ、溶解性が改良されたチョコレート粉末を提供すること。
【解決手段】 チョコレート成分、加工澱粉、ジグリセリン脂肪酸エステルおよび水を含有する水中油型乳化組成物を噴霧乾燥する。 （もっと読む）

チョコレートの外殻生成品の濃縮または糖衣形成を制御するための方法であって、かかる方法は複数の凹部（３）を設けられた型枠（２）がチョコレート（４）を液体化または乳化する手段により、および鋳型（５）の手段によりなされ、冷凍手段（７）により冷却され、複数の突起部（６）のそれぞれが下の凹部（３）のそれぞれに挿入されるために鋳型（５）と型枠（２）との間の最大アプローチ状態（Ａ）で固定されてチョコレート外殻をモールドすることを含むが、
特徴とされる方法は、型枠（２）および鋳型（５）が少なくとも相互脱離状態（Ｄ）においてほぼ周囲圧力で除湿空気（５０）を突起部（６）の方向に少なくとも供給手段（８）を通して送り、この排気口（９）は環境に直接流れ込むため、少なくとも突起部（６）での濃縮または糖衣形成を防止することを特徴とするチョコレート外殻生成品の濃縮または糖衣形成を制御するための方法。
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本発明は、特にインスタント飲料を製造するための、パラチノースを含有するココア粉末に関する。 （もっと読む）

本発明は、高濃度の植物性タンパク質を含有する食物材料およびそれらの製造プロセスに関する。より詳しくは、本発明は、高濃度のタンパク質と低濃度の炭水化物を含有する植物性タンパク質押出し物、このようなタンパク質押出し物を製造するためのプロセス、そして機能性食品成分としてのこのようなタンパク質押出し物の使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、多目的の食品用途を有する食べやすい製品である、膨張したシコクビエの調製方法に関する。 （もっと読む）