【課題】発泡感が長く持続し、かつ食感が良好で、耐久性にも優れ、かつ視覚的インパクトも備えた斑模様入り発泡性糖衣食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】表面に凹凸模様を有する糖衣物の凹部に、主成分として炭酸塩と酸とからなる発泡性成分及び固形脂１０〜３０重量％を含有する発泡性コーティング組成物がコーティングされた斑模様入り発泡性糖衣食品。固形脂の融点は３７℃以下であることが好ましく、水分量が１重量％未満であることが好ましい。斑模様入り発泡性糖衣食品は、固形脂又は炭酸塩と酸とからなる発泡性成分を含んだ固形脂を溶解後、中心層となる凹凸模様を有する糖衣物に対して噴霧、冷却して油脂層を形成する工程と、前記油脂層を加温し、その表層が溶融したところへ前記発泡性成分を含む粉末をコーティングする工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】ハード糖衣の心地よい噛み口で、心地よいチューイング性を有し、かつ生産性に優れた糖衣ソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】センターであるソフトキャンディ部の表面がハードキャンディ部で被覆され、該ハードキャンディ部の表面がハード糖衣された３層構造の糖衣ソフトキャンディであって、各層がそれぞれ下記の生地を用いてなることを特徴とする糖衣ソフトキャンディ：（ａ）水分値が６．０〜９．０％であり、アラビアガムを０．５重量％以上かつゼラチンを０．５重量％以上含有するソフトキャンディ生地、（ｂ）水分値が３．０〜６．０％であり、油脂を０．５〜５．０重量％含有し、ネイティブ型ジェランガムを０．０５重量％以上含有するハードキャンディ生地、（ｃ）糖類を主成分とするハード糖衣生地。 （もっと読む）

【課題】アイスクリーム類組成物の保型性を長期間に亘って保持するとともに、食感を改良するための添加物を提供する。
【解決手段】針状又は柱状の無機物からなり、走査型電子顕微鏡写真により測定した粒子の長径の平均粒子径ｄｌが２．０〜５０μｍであり、走査型電子顕微鏡写真により測定した粒子の長径の平均粒子径ｄｌと短径の平均粒子径ｄｓとのアスペクト比ｄｌ／ｄｓが５．０〜１００であることを特徴とするアイスクリーム類用食品添加物である。 （もっと読む）

比較的高いレベルのカロテノイドを含む乾燥食品を維持するとともに、その貯蔵寿命を向上させる方法が開示されている。その方法は、カロテノイドおよび多価不飽和脂肪酸の酸化を防止するため、アスコルビン酸カルシウムを使用する。本処理は、ニンジン搾りかすパウダーなどの処理済み乾燥食品材料を製造するために使用し得る。この乾燥食品材料は、後に再び水を加えられてカロテノイドが豊富な生地（ｄｏｕｇｈ）として使用し得る上、押し出し加工（ｅｘｔｒｕｄｉｎｇ）、シーティング（ｓｈｅｅｔｉｎｇ）、または他の成形方法により形つくられるとともに、カットされて予備成形物とされ、そのまま食べられる常温保存可能なスナック食品に熱的に加工される。本処理は、スライスされたニンジンなどの生の食品材料から熱的に加工されて製造されるスナック食品の貯蔵寿命を向上させるためにも使用し得る。 （もっと読む）

【課題】製造から喫食までの間に発泡性が低下せず、喫食時に優れた発泡感を有し、かつ良好な風味を有する発泡性ガムおよびその製法を提供する。
【解決手段】口中で噛むことによって発泡感が得られる発泡性ガムであって、酸成分を含有するチューインガムからなる核部１０の外周面に、酸成分およびアルカリ成分を含有しない第１の糖衣層１３と、アルカリ成分を含有する第２の糖衣層１４とが、この順で形成されており、上記第２の糖衣層１４として、少なくとも一層のソフト糖衣層が設けられている。 （もっと読む）

【課題】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムを用いて、優れた乳化性および乳化安定性を有する乳化香料、乳化色素、乳化食品または粉末香料等の乳化組成物を提供する。
【解決手段】６０℃以上で加熱処理または乾燥処理することによって得られた改質アラビアガムとキサンタンガム等の増粘安定剤、大豆ペプチド等のポリペプチドおよびポリグリセリン脂肪酸エステル等の界面活性剤よりなる群から選択される少なくとも１種を用いて乳化組成物を調製する。 （もっと読む）

【課題】ソフトキャンディの水分値を上げても機械トラブルを起こすことなく製造でき、水分値を上げることで従来のソフトキャンディでは出しにくかったグミキャンディのようなユニークな食感を付与することができ、スターチモールドに充填することから、任意の形状のソフトキャンディを容易に製造することを可能にし、ソフトキャンディの美味しさと風味を更に向上させること、特にチョコレートの濃厚な風味となめらかな口どけ感が付与されたソフトキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】ゼラチンの含有量が１〜７重量％、水分値が９〜２０％であり且つカカオエキスパウダーおよびチョコレートを含むソフトキャンディの製造方法であって、糖質およびカカオエキスパウダーを加熱濃縮し、糖液を作製する工程、前記糖液にゼラチンおよびチョコレートを混合し乳化物を得る工程、前記乳化物を冷却し、結晶化促進種を添加して、Ｂｒｉｘ７０〜８５に調整しソフトキャンディ生地を作製する工程、前記ソフトキャンディ生地をスターチモールドに充填し、乾燥とエージングを同時に行う工程を含むことを特徴とするソフトキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】菊芋の固形菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】菊芋の素材のもつ短時間で軟化、変色する欠点を迅速なる方法で洗浄、乾燥、スライスと処理し、つぎに微粉砕し、湿度を加え焼成する技術を用いて固形菓子を製造する。血糖値抑制や、胃腸内の消化機能を活性化させる成分イヌリンを多く含有する菊芋を固形菓子にすることにより、容易に、そして安価に食することができ健康増進に有益である。 （もっと読む）

【課題】 乾燥により食品の形状変化がなく、内部まで充分に液体が含浸処理できて味にムラがなく品質の良い複合食品であり、しかも保存性が良好なものを製造することである。
【解決手段】 耐圧性容器１に真空ポンプ２の吸気路３を接続し、耐圧性容器１の内部に冷凍機４の凝縮器５を装置すると共に、ヒータ付きの棚６を設けた真空凍結乾燥装置を基本の構造とし、さらに棚６には固形状食品を含浸処理可能な開放容器８を載置し、この開放容器８の内側に大気圧下の液体状食品９を供給可能な給液路１０を開閉可能に接続した構造からなる複合食品の製造装置とする。 （もっと読む）

【課題】茶葉の原形を保ったまま余分な油が除去されたスナック菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スナック菓子１は、原形の茶葉３３を食用油３２で揚げる油揚工程３０と、揚げられた直後の茶葉４３を熱湯４２に通すことにより、茶葉４３から余分な油４４を除去する油除去工程４０と、余分の油４４が除去された茶葉５１を乾燥させる第二乾燥工程５０と、乾燥した茶葉６２に粉状の調味料６１を振りかけ茶葉６２の表面に付着させる味付工程６０と、調味料６１が付着した茶葉７２をオーブン７１で所定時間焼成する焼成工程７０と、から製造される。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食感の制御が容易であり、良好な風味、食感でありながらも壊れ難さを備えた膨化菓子を提供することを目的とした。
【解決手段】アラビアガムを０．１〜２．２重量％含有する膨化菓子は、食感の制御が容易であり、風味も食感も良好であって、なおかつ壊れ難さも備えたものとなる。好ましい態様において、生地の食感を考慮すればカルシウム塩の添加量は１．５〜２．５重量％が好ましく、結晶セルロースの添加量は１．５〜３．５重量％が好ましい。 （もっと読む）

【課題】乾燥時間を大幅に短縮することで、大量に菓子を生産し、風味を低下させることがなく、また、味液の塗布を適量に押え、菓子の割れの発生する率を低下させることにより、高級な製品であっても歩留りの高い菓子乾燥装置及び菓子乾燥方法、菓子製造装置を提供することにある。
【解決手段】
加熱手段を電気ヒータ４８，４９とする一方、これら電気ヒータ４８，４９で加熱される菓子Ｆを搬送途中で一時的に温度低下し、乾燥室４０に設けられて乾燥室４０外の空気を菓子Ｆへ向けて送風する送風機４３，４４を設けたことにある。 （もっと読む）

本発明は、水中油型エマルジョンに関する。それは、実質的には、特有の安定性を有するタンパク質、多糖類及び油もしくは脂肪を含み、増粘剤、懸濁剤、コーティング材としての使用、複数の製品を製造する際の食品への添加物としての使用に好適である。さらに、従来製造されていた製品に比べて、官能的側面、及び栄養学的な点に関して改善された特性を有する食品及びその製造方法が提供される。さらに、本発明によって製造されたエマルジョン及び製品は、非乾燥組成物とほぼ同じ性質を有する組成物を得るために、乾燥、続いて再水和することができる。 （もっと読む）

【課題】カロリーを抑えて食する人に良好なサクサク感を感じさせる。
【解決手段】ペレット成形工程Ｓ１において、ジャガイモのペレットを成形し、ペレット乾燥工程Ｓ２において、ペレットを一旦乾燥させ、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、ペレットの含水率を１４〜２３重量％に調整し、油分噴霧工程Ｓ４において、ペレットに油分を噴霧し、膨化工程Ｓ５において、ペレットを加圧及び加熱により膨化させ、シーズニング工程Ｓ６において、油分を噴霧した後に調味料を付着させ、焼成工程Ｓ７において遠赤外線により焼成して膨化菓子を製造する。そして、膨化菓子の物性を、含水率が２重量％〜４重量％、１８Ｎの荷重に対する歪率が３２％〜４６％、１５Ｎの荷重に対する歪率が２９％〜４２％、歪率が３０％となる荷重が７．９８Ｎ〜１５．９９Ｎ、見掛け比重が０．０３５ｇ／ｃｍ^３〜０．０７４ｇ／ｃｍ^３とする。 （もっと読む）

【課題】成型用型への充填・乾燥のみで焼菓子のような食感を有するチョコレート複合菓子、ならびに焼成工程なしに、あたかも焼菓子を組み合わせたかのようなチョコレート複合菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】比重が０．６０〜１．２５であり且つ組成比率が砂糖およびトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上を３０〜９０重量％、ゼラチンを１〜１６重量％、水分を４〜１２重量％、脂質を５〜４０重量％の範囲にある含気グミキャンディに、チョコレートを組み合わせたチョコレート複合菓子。該チョコレート複合菓子は、砂糖およびトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上からなるグミキャンディベースをエアレーションした後に、脂質を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥し、得られた含気グミキャンディを、該含気グミキャンディの充填時もしくは乾燥後にチョコレートと組み合わせることで得られる。 （もっと読む）

本発明は低い水分含量の蜂蜜製品に関するものである。本発明の蜂蜜製品は未加工蜂蜜の物理的特性と風味の良い特性を維持しつつ長い保存期間が可能である。飲み物（暖かい飲み物など）を甘くするために使用できる他、のど飴、及び／または菓子類の製造に使用することができる。 （もっと読む）

【課題】少量注文量分だけをその注文に応じた味付けで製造し即販でき、また、市販品と遜色のない食感と味をコスト安に実現でき、更に、店頭販売や小規模店舗での米菓製造、工場での試作品作成にも使用できる小型の即販用米菓製造装置及びこの装置を用いた米菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】乾燥生地１を20乃至200ｇ内の小量注文量に計量し、この乾燥生地１を内部に加熱用の熱源３を配設した小型揚鍋４を用いて90乃至240℃の高温で素揚げし、この素揚米菓６をこの小型揚鍋４の内形状に略合致したすくい網籠５で一度にすくい上げ、前記小型揚鍋４の隣接位置に設けた油切用網７で油切りし、ボール部８を回動自在に設けた丸型回転味付ドラ掛機９の前記ボール部８へ投入し、前記素揚米菓６の温度が調味料10を良好に吸着する温度以下となる前に調味料10を添加して味付米菓11とし、顧客の注文に応じて少量注文量分だけをその注文に応じた味付けとする。 （もっと読む）

【課題】食感のバリエーションとして、ソフトクッキーのような食感を含気グミキャンディで再現しようとするものであり、詳しくは、サクッとした食感としっとりとした食感を併せ持つ、ソフトクッキー様の含気グミキャンディを提供すること。
【解決手段】比重が０．６０〜１．２５であり、且つ組成比率が次の範囲にある含気グミキャンディ：砂糖及びトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上：全重量に対し３０〜９０重量％、ゼラチン：全重量に対し１〜１６重量％、水分：全重量に対し４〜１２重量％、脂質：全重量に対し５〜４０重量％。該含気グミキャンディは、砂糖及びトレハロースから選ばれた少なくとも１種以上からなるグミキャンディベースをエアレーションした後に、脂質を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥する工程を経て得られる。 （もっと読む）

カカオ豆から不純物を除去する方法、カカオ豆のカカオ脂における遊離脂肪酸を低減する方法、又はその組合せの方法が提供される。本方法はカカオ豆と接触させた予洗液の使用によって実現される。このような方法、及びカカオ豆でこのような方法を行うためのシステムによって生成されたカカオ製品が更に開示される。 （もっと読む）

【課題】ゼラチン特有の弾力のある食感とジューシーさとを有しながら、断続的な鹸味を同時に味わうことができ、食している間、甘味と鹸味とのコントラストを楽しむことができるグミキャンディ組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】タブレット部とグミキャンディ部とを含有するグミキャンディ組成物であって、タブレット部がグミキャンディ部中に点在しており、タブレット部の主成分がイソマルトであり、タブレット部が食塩を４〜３０重量％含有し、グミキャンディ部が水分１４〜２２重量％であり、グミキャンディ部がゼラチンを５〜１３重量％含有し、グミキャンディ組成物が食塩を０．０５〜５重量％含有することを特徴とするグミキャンディ組成物。 （もっと読む）