【課題】シアン配糖体を含む果実（梅、杏、桃、ビワ、プラム、チェリー等）を原料とする酒類（梅酒リキュール等）中のカルバミン酸エチルを低減する製造方法、及び、かかる製造方法によって製造してなる酒類を提供する。
【解決手段】シアン配糖体を含む果実にアルコール濃度５％以下のアルコール液を添加し、１０℃〜４０℃で３日以上放置した後、さらにアルコール濃度３０％以上のアルコール液を添加し、カルバミン酸エチルを低減した酒類を簡便な方法で製造する。 （もっと読む）

【課題】果汁成分による豊かな香味と、長期保管における沈殿の生成及び香味劣化の抑制とを両立したアルコール飲料を提供する。
【解決手段】アルコールと果汁とをアルコール度数１３〜２０ｖ／ｖ％となるよう混和し、その後１〜３６ヶ月間貯蔵することによって得られる貯蔵原酒を用いることにより、果汁成分による豊かな香味をアルコール飲料に付与し、長期保管における沈殿の生成及び香味劣化の抑制を効果的に抑制することができる。 （もっと読む）

【課題】固形分を高い濃度で含有するゼリー飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ゼリー形成上有効量のゲル化成分（Ａ）グルコマンナン、（Ｂ）ローカストビーンガム、及び（Ｃ）カラギーナン、及びゲル化促進剤によって形成されるゼリーを含有し、ゲル化成分、及びゲル化促進剤の種類、配合比、及び濃度を特定の条件にすることにより、高濃度の固形分が均一に分散された良質なゲルを形成させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、茶の香味を有し、酸味及び苦味を低減した茶炭酸アルコール飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、ｐＨ調整剤として、フィチン酸、乳酸、クエン酸、アスコルビン酸及びこれらの組み合わせからなる群から選ばれる酸を含み、ｐＨが３．８以上４．０未満である容器詰め茶アルコール飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】タンクへの着脱がし難く且つ断熱材への水分の浸透によって冷却効率が低下する従来の温度調整装置の課題を解決する。
【解決手段】タンク１０の外周面に沿って曲折可能であって、熱媒体が通液される複数の熱交換パイプ２２から成る熱交換パイプ群と、前記冷却パイプ群を挟み込み、熱交換パイプ２２の各々を対向面に形成された接着層２９，２９によって接着するアルミニウム箔２８ａ，２８ｂと、タンク１０の外周面に沿って曲折可能であって、アルミニウム箔２８ａ側に配設された断熱材層３０と、断熱材層３０に水が浸透しないように、断熱材層３０を被覆する防水性シート３２とが設けられた温度調整マット１２を具備し、且つアルミニウム箔２８ｂ側をタンク１０の外周面に接触し、熱交換パイプ２２によって冷却されるアルミニウム箔２８ａ，２８ｂ間の空気層がタンク１０の外周面を取り囲むように、温度調整マット１２をタンク１０の外周面に装着する装着部材を備える。 （もっと読む）

【課題】 自動にカクテルの調合ができ、調合が精確で、設備全体の管路系統がシンプルで、製造コストの低い自動カクテル調製機を提供する。
【解決手段】 本発明は、フレーム８や、フレーム８上に設置される複数の異なる種類の酒を入れる缶体１を含み、缶体１は第１導流管路系統１６を通じて、それぞれ多通路切換装置３の液体入口２０と繋がり、多通路切換装置３の液体出口２１は第２導流管路系統１７を通じて、計量ポンプ５の液体吸収孔３９に繋がり、計量ポンプ５の液体排出孔４０は酒の出口１１に繋がり、多通路切換装置３と計量ポンプ５の駆動部分はプログラミングコントローラーに電気連結される。 （もっと読む）

【課題】従来のスズメバチ酒を改良して良質なハチ酒を提供する。
【解決手段】猛毒を有するスズメバチを原料とするハチ酒の製造方法において、野生のスズメバチを呼び込むスズメバチの誘導法と該誘導スズメバチに餌を喰わえさせて追跡するスズメバチ追跡法と餌を咥わえたスズメバチにより巣穴を見つけるスズメバチ巣穴発見法と見つけたスズメバチを夜間に生けどりして収納するスズメバチ収納法と生けどりしたスズメバチを焼酎漬用容器に巣ごと投入するスズメバチ焼酎漬法と容器に焼酎Ｐを注入しスズメバチの猛毒を吐き出させた後に巣のみを容器から取り出すスズメバチ取出方法と親バチと焼酎入りの容器のまま一昼夜放置してスズメバチから猛毒を吐き出させるスズメバチ猛毒放出法と放置後に猛毒入りの焼酎と親バチを移し焼酎と毒成分を混合するスズメバチのハチ酒製造法とから構成することを特徴とするスズメバチを原料にしたハチ酒の製造方法。 （もっと読む）

【課題】疑似葡萄酒の製造器を提供する。
【解決手段】熟成された葡萄酒の様な真似の葡萄酒を製造するための疑似葡萄酒の製造器であって、蒸留鍋１の１０００ｃｃの位置まで果汁を容れ、貯湯槽４を重ね合わして一体と成し、差水口５に冷水を入れ点火するのであるが、当初は強火で沸騰しない９０°前後まで加熱し、即弱火に変化させ、蒸発可能の温度で持続し、水量計８が７００ｃｃに達したら火を止めて水又は冷水に浸すことを特徴とする。 （もっと読む）

アルミニウム缶に詰められたレディ・トゥ・ドリンクアルコール飲料の貯蔵寿命が本方法により改善され、本方法は、ａ）アルコール成分を濃縮ミクサー成分及び他の所望の添加物と合わせることによってシロップを調製するステップと、ｂ）このシロップを少なくとも１２時間室温で熟成させるステップと、ｃ）熟成されたシロップを水と合わせ、合わされた生成物を脱気するステップと、ｄ）脱気済みの合わされた生成物を、耐腐食性の不活性ライニングで被覆された２分割アルミニウム缶に充填するステップとを含む。 （もっと読む）

サフランクリームリキュールの製造方法であって、６８％ＯＰ、すなわち、９６％（ｖ／ｖ）のＥＮＡ（特級中性アルコール）１リットルにサフラン１ｇｍ〜５ｇｍを添加することにより、サフラン濃縮物を調製すること、当該ＥＮＡとサフランとの混合物を１８時間〜３６時間、断続的に攪拌すること、香り、色、及び風味を有する精油を抽出すること、当該サフランとＥＮＡとの混合物を濾過してサフラン濃縮物を得ること、室温で脱塩水を添加することにより、当該濃縮物を６８％ＯＰから９〜４５％に希釈すること、約５％〜１５％の食品用ホワイトミルククリームを添加して適切に混合すること、約５％〜２０％の食品用糖を添加して糖が溶解するまで混合すること、約１％〜５％の食品用香料を添加して十分に混合し、濾過してサフランクリームリキュールを得ることを含む、サフランクリームリキュールの製造方法。 （もっと読む）

【課題】天然ミネラルが豊富であり、健康に良いアルコール飲料を提供する。また、風情を楽しみながら情緒豊かに味わうことができる容器詰めアルコール飲料を提供する。
【解決手段】透視性のあるカップ容器２と、カップ容器２に入った日本酒３と、カップ容器２の口部21を封止する蓋体４とを備え、目開き寸法125μmのふるい網を通過しない粒径の砂粒５を、カップ容器２の底部に堆積してなる容器詰めアルコール飲料13とした。このとき、中央部に日本酒３の通過孔71を穿設したドーナツ板70とドーナツ板70の外周端に設けた円筒状フランジ72とを備えたドーナツ状砂粒止め７を、カップ容器２の内側に着脱自在に嵌装した容器詰めアルコール飲料13とすることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 古酒の熟成期間を短縮することができ、それにより大量生産を可能とする酒類熟成方法を提供すること。
【解決手段】 −１〜１０℃、より望ましくは０〜５℃の低温と、相対湿度７５％以上、最も望ましくは８５〜９５％の高湿度条件下に清酒等の酒類を保蔵して、熟成させる。保蔵期間は３年以上がよい。酒類熟成用保蔵容器としては、ガラス製ビンやアルミニウム製フィルム、セラミックを蒸着した樹脂製フィルムその他の材料によりアルコールの浸透防止処理が施された紙製容器を用いることができる。選択図は実施例および比較例の成分分析結果である。 （もっと読む）

【課題】酒類処方作成装置の提供。
【解決手段】酒類の原材料の種類毎のデータと、アルコール％と比重の第１の相関表と、アルコール％とＢｒｉｘの第２の相関表と、アルコールと糖の混合液におけるアルコール％と糖濃度とＢｒｉｘの第３の相関表とを入力する入力手段と、前記データおよび相関表を記憶する記憶手段と、酒類の原材料の種類毎の使用量を入力手段により入力して、前記入力された原材料の種類毎の使用量により混合した酒類の、アルコール％、酸度、甘味度Ｂｒｉｘ、Ｂｒｉｘ、及び比重より選択する一種以上を前記相関表の対応データを参照する事により演算する演算手段と、演算結果を出力する出力手段と、を備える酒類処方作成装置。 （もっと読む）

【課題】酒類を水割りやロックなどで飲用する場合に、酒類と、氷と、割液とを別々に準備する必要がなく、手軽に飲用できるアルコール飲料を提供するものであり、氷と酒類とを独立した容器とし、それらの容器が結合、分離可能にセットでき、酒類と氷の種類に応じて、自由な組み合わせで好みの酒類を楽しむことができるアルコール飲料の提供。
【解決手段】酒類７と氷３とを独立した２つの容器に入れ、お互いの容器２，６が結合・分離自在に組み合わせることができる組合せ容器に充填されており、飲用時に各々の容器を分離し、酒類と氷とを混合して飲用することを特徴とする氷入りアルコール飲料およびその容器である。また、それらの飲料を分離して各々冷却保管するための開放された冷蔵・冷凍棚および冷凍室室が設けられていることを特徴とするオープン式冷凍冷蔵ショーケース。 （もっと読む）

【課題】麦芽発酵飲料において、原料中の麦芽の使用比率を高率とすることにより飲み応えを確保しつつ、かつ、喉越しの爽快感、すなわち、キリッとした味わいを有する麦芽発酵飲料を提供すること。
【解決手段】 Ａ成分として、麦を原料の一部に使用して発酵させて得た麦芽比率が４０〜６０％であるアルコール含有物；および、
Ｂ成分として、少なくとも麦を原料の一部としたアルコール含有物を蒸留して得たアルコール含有の蒸留液；
からなり、Ａ成分にＢ成分とを混合してなることを特徴とする缶入り麦芽発酵飲料であり、Ａ成分として特に発泡酒、ビールであり、Ｂ成分として麦スピリッツである麦芽発酵飲料である。 （もっと読む）

【課題】 酒類の熟成促進技術と品質向上技術並びに機能性の高い酒類を提供する。
【解決手段】 還元処理技術と酒の熟成技術を組み合わせ、熟成段階前に水素の気液コロイド溶液を創出する還元処理装置を用い、酒類を連続的に還元処理して貯蔵タンクに貯留し、熟成を速める。本技術は処理時間が短く、強い還元作用の元、醸造酒、蒸留酒、合成酒いずれの酒類でも熟成を促進して、熟成期間を短縮し、高い経済効果を有する。仕上がった酒類は、抗酸化機能を有し、変質し難い製品になり、貯蔵性が向上し、飲用に際しては、体内で活性水素の消去、過酸化脂質の抑制を行う等健康にも良いと考えられる。 （もっと読む）

【課題】新しい抽出方法を提供する。
【解決手段】人体に優しい、アルカリ性アルコール飲料水を、人体にとって、全く毒性がない、アルカリ性の物質である、石灰（生石灰、消石灰）の成分である、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造段階の醸造酒の製造方法。 また、上記中和剤を混入した、醸造酒を蒸溜機を使用して蒸溜した蒸溜酒の製造方法。 また、上記中和剤を添加した蒸溜酒の製造方法。 また、上記中和剤を混入して、アルカリ性とした、飲料水、炭酸飲料水、及び醸造酒、蒸溜酒であるアルコール飲料水の製造方法。 （もっと読む）

【課題】アルコール製造工程上含まれる作物由来の匂い、更には、アルコール飲料から揮発してくるエタノール臭を抑制する作用のある有効成分である非重合体カテキン類を多く含有し、更にアルコール飲料中でも含有する非重合体カテキン類の安定性に優れた清澄な容器詰アルコール飲料の提供。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）エタノール １〜３６質量％、
（Ｂ）緑茶抽出物 非重合体カテキン類として０．０３〜０．５質量％
を含有することを特徴とする容器詰アルコール飲料。 （もっと読む）

【課題】人体に優しい飲料水、炭酸飲料水、アルコール飲料水を提供する。
【解決手段】水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造段階の醸造酒の製造方法。また、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造酒を蒸溜機を使用して蒸溜した蒸溜酒の製造方法。また、蒸溜酒に水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を添加した蒸溜酒の製造方法。また、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入して、アルカリ性とした、飲料水、炭酸飲料水、及び醸造酒、蒸溜酒であるアルコール飲料水の製造方法。 （もっと読む）