【課題】 濁りがあって赤みの少ない濃い緑の水色を有し、製造後の保管中における光劣化による退色や変質臭の発生を抑制できるインスタント緑茶の製造方法を提供する。
【解決手段】 アスコルビン酸などの抗酸化物質を溶解してなる溶液に粉末茶を接触させて抗酸化処理し、得られた抗酸化処理済粉末茶を、茶抽出液或いは茶抽出液の濃縮液に添加して乾燥させてインスタント緑茶を製造する。これにより、光劣化による退色や変質臭の発生を抑制することができる。 （もっと読む）

【課題】緑茶から抽出した成分を主原料とした粉末茶やボトル詰め緑茶飲料の緑茶本来の風味を向上する。また、生茶葉の有効利用を図る。
【解決手段】従来廃棄されていた荒茶製造の過程で発生する渋を乾燥工程を経ずにそのまま原料として、渋の成分を温水抽出し、この抽出液を乾燥して粉末として従来の粉末茶に混合し、この抽出液を茶葉から抽出した抽出液と混合した後に粉末茶とし、あるいはこの抽出液を濃縮液として緑茶飲料に添加する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、カテキン類由来の渋味・苦味を抑制しつつ、お茶特有の香りが強く感じられる粉末インスタント茶を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、茶抽出物粉末を配合した粉末インスタント茶であって、非重合体カテキン類１質量部に対して0.5〜1.1質量部のサイクロデキストリンと0.0003〜0.003質量部のソーマチンを含有することを特徴とする前記粉末インスタント茶を提供する。
また、本発明は、非重合体カテキン類、サイクロデキストリン及びソーマチンを含む粉末インスタント茶を水及び湯に溶解したときに、非重合体カテキン類の濃度が0.07〜0.25質量％であり、非重合体カテキン類１質量部に対して0.5〜1.1質量部のサイクロデキストリンと0.0003〜0.003質量部のソーマチンを含むような前記粉末インスタント茶の使用を提供する。 （もっと読む）

抗酸化剤を含む摂取可能な組成物について記載する。前記摂取可能な組成物は、テアフラビン、テアルビジン、及びカテキンを含み、良好な味及び外観の特徴を有する。前記摂取可能な組成物は、添加物として緑茶カテキンを有する紅茶であって良い。 （もっと読む）

閉じ込められた加圧気体を含有する複数の空隙を有する炭水化物粒子を含有する、無タンパク質溶質起泡組成物が提供される。この組成物は、界面活性剤を含むことができ、飲料ミックスまたはインスタント食品などの食品に含めることができる。さらに、無タンパク質可溶性起泡粒子を加熱し、大気圧を超える外部圧力を無タンパク質可溶性起泡粒子に加える、起泡組成物を製造するための方法が提供される。可溶性起泡粒子を冷却し、外部気体圧力を解除する結果、加圧気体は起泡組成物の内部空隙に保持される。 （もっと読む）

本発明は、ティー（特に、ティーバック用のティー）の香り付け方法及び香り付けられたティー自体に関するものである。 （もっと読む）

【構成】
（ａ）上記粒状物を詰めたバッグ（１４）、および（ｂ）開口（２１）を有する第１のカップ状部分（２０）およびこの開口を覆う第２のディスク状ピース（２２）をもつーピース式の加圧可能な容器（１６）を有するコーヒーまたはティー粒状物（１２）をパッケージするパッケージ（１０）である。カップ状部分内部にバッグを装入し、第２のディスク状部分によってシール処理し、バッグを封入する。場合に応じて、周囲圧力より高い圧力下ＣＯ_２雰囲気中で粒状物をシール処理する。場合に応じて、多用途スリーブ（６０）に複数のこのようなパッケージを装入する。本発明によれば、粒状物の風味を使用時まで保持でき、しかもこの風味を可能な限り長く保存できる。 （もっと読む）