【課題】栄養調整食品のしっとりとした食感を保存し、カビの発生を防止すると共にビタミンＣの消失や変質を防止できる包装方法を提供する。
【解決手段】炭水化物類、固形油脂類、糖類、蛋白質物、ビタミン、ミネラル等の栄養物質等を主成分とする生地を成型した中実肉厚形状の成型品をオーブン内で低温にて煮熟焼成する。この焼成品を常温に冷却した後、真空脱気する。真空脱気した焼成品を一旦大気に解放した後、焼成品を水分や酸素を通さないアルミ箔を貼り合わせた包装フィルム材料製のピロー形包装袋内に収容して包装袋内に窒素ガスを噴射し、窒素ガスと包装袋内の残存ガスとを置換した後、包装袋の開放部を熱シールする。 （もっと読む）

【課題】
この発明は、簡単かつ効果的にパンの腰折れを防止し、外観の良い、パンの柔らかさ、食味、風味を全く損なうことのない包装されたパンの製造方法を提供する。
【解決手段】
パン生地を準備する工程と、パン生地を食型に投入する工程と、発酵させる工程と、パン生地を焼成する工程と、焼成後食型から取り出す工程と、取り出したパンを包装する工程から成る包装されたパンの製造方法において、パンを焼成し食型Ａから取り出した後、食パンＢの腰折れし易い弱い面３ａが下面となるように、焼成したパンＢを回転させた後箱詰め等の包装をすることを特徴とする包装されたパンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 パン類に焼成等の最終加熱処理工程を実施し、その後に行われる冷却処理工程に用いられる設備の省エネルギー化、設備規模の縮小・簡素化、及び省スペース化と、焼成パンの歩留まり向上と商品価値の向上、及び製品の品質劣化を防止する。
【解決手段】 パン類を最終加熱処理する加熱工程と、最終加熱処理されたパン類の表面に水を付着させる第１冷却工程と、パン類を付着された水の蒸発潜熱を利用して冷却を促進させる第２冷却工程と、前記第２冷却工程で冷却されたパン類をその表面温度より高い露点温度でかつ前記第２冷却工程より高湿度の雰囲気中に保持して、パン類の表面、表層に水分を吸着させる第３冷却工程とを少なくとも具備する。各冷却工程において、パン類を取り巻く雰囲気で風速０．１〜２ｍ／秒の気流を生じさせる。 （もっと読む）

【課題】 災害時、遭難時等の非常時に備えるために備蓄する非常用食品、あるいは、海外での政情不安による難民や被災地への緊急援助用食料や救助隊の食料等として緊急援助用食品等として用いることができる低水分含量で高カロリーの栄養バランスに優れた加工食品であって、充填効率と食感の双方に優れた非常用加工食品を提供する。
【解決手段】 低水分含量かつ高カロリーの栄養バランスに優れた非常用加工食品であって、高カロリーで栄養バランスにすぐれたパイ生地の焼成物を粉砕して得られた粉砕物からなり、前記粉砕物がパイの食感を与える程度の粒度に粉砕されてなることを特徴とする非常用加工食品。 （もっと読む）

本発明は安定な粉末化組成物を含む製パン産業のための新規な製品に関し、前記粉末化組成物は活性イースト及びパン改良組成物、及び所望によりパン香味組成物を含む。本発明はその使用及びその調製方法にも関する。 （もっと読む）

直接的又は間接的にこね粉に組み込まれたオリーブオイル、調理した肉及びクリームチーズ充填物を有するクロワッサン系ペストリーを製造する方法。そのこね粉の保存及び移送は冷蔵下で行われる。この方法は、以下の製造段階を含む：１．オリーブオイルを組み込むための特定のエマルジョンの製造。２．生物学的手段を使用してｐＨを安定して調整し、冷蔵最終製品の改善された保存性及び感覚受容性の特徴（風味、味、柔らかさ）のための状態を作り出す液状パン種の製造。３．二つの段階において主要クロワッサン系こね粉を調製し、熟成すること、並びに特定の厚さのシートを成形し、量産し、アイロンかけする。４．こね粉を切断し、調理した肉を自動的に充填し、長期熟成し、ベーキングし、予備冷却し、無菌条件下でクリームチーズを注入し、不活性ガスの保護雰囲気下で包装し、冷蔵下で貯蔵及び移送すること。 （もっと読む）

【目的】 サンドイッチ食品の識別性や消費者アピール効果を向上させた該食品用包装体及びそれに被包されたサンドイッチ製品を提供する。
【構成】 食材の積層方向に向け切断面を有するサンドイッチ食品を包装しその製品外装を構成する包装体であって、サンドイッチ食品の切断面に対接するその包装体の面の一部を、該切断面に露呈された食材を視認可能な透明体とし、残余の部分を商品個性に対応させた非透明体としたサンドイッチ用包装体であり、非透明体には、製品種類と一対一に対応させた色彩・模様を含ませることができる。この包装体を用いたサンドイッチ製品を製造する。 （もっと読む）