【課題】畜肉油揚げ食品のジューシー感保持及び／又は獣臭さ除去をするための安全性の高い成分（又は当該成分を含有する組成物）、及び、当該成分（又は組成物）を用いた畜肉油揚げ食品の簡便なジューシー感保持及び／又は獣臭さ除去方法、畜肉油揚げ食品の製造方法等を提供する。
【解決手段】ビートファイバー（特に乾燥甜菜パルプ粉砕物をエタノールで処理したビートファイバー）を畜肉油揚げ食品の衣、バッター液などに添加する。 （もっと読む）

加水分解小麦粉、可溶性食物繊維、プレバイオティクス食物繊維、ポリデキストロース、および可溶性トウモロコシ繊維のうちの１つ以上が、膨張（膨化）食物製品における基礎マトリックス形成材料として使用される。マトリックス形成材料は、食品のタンパク質含有量を増加させるために、水、さらに分離ホエイタンパクまたは濃縮ホエイタンパクとともに混合される。生地が形成され、次に、生地の水分の蒸発によって引き起こされる、真空下での膨張の前に、温度調整された小片に形成される。任意の後続乾燥を含む、膨張食物製品を製造する過程の全てのステップは、７５℃を超えない温度で実行され、これは、有利に、生地形成段階における温度感受性の材料、例えば、ビタミン、医薬物の混入を可能にする。本製品はハニカム構造を有し、製造の過程で引き起こされる材料の風味または栄養価において著しい変化はない。有利に、アクリルアミド形成もまた回避される。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、破砕された食品素材またはその加工残さ、あるいは成形された食品ゲルを、まだ成形していないゲル化剤、つまりゲランガム、ガラクトマンナン、グルコマンナン、キシログルカン、寒天、キサンタンガム、ゼラチン、アルギン酸のうち、少なくともいずれかの一つ以上の成分またはその塩より構成される物質とともに、その物質を含む溶液または分散液中で混合し、その後に後者の物質をゲル化し、さらに乾燥を行うという一連の工程を含む、食品の製造法、並びにこれにより製造された、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供するものである。 （もっと読む）

本発明は、以下の工程を含む、植物性食品、好ましくは１００%植物性および無グルテンの食品を調製するための方法である：
ａ）植物性タンパク質を、アルギン酸またはカラギーナンと混合させることによりタンパク質−親水コロイドの組成物を調製すること、ｂ）工程ａ）の組成物を水溶性の二以上の原子価のイオンの溶液または懸濁液とブレンドし、それにより繊維性産物を得ること、ｃ）工程ｂ）において得られた繊維性産物をリンスすること、ｄ）場合により、工程ｃ）リンスした繊維性産物を濃縮すること、およびｅ）工程ｄ）の繊維性産物を加工して、それにより該植物性食品を得ること。この方法は、繊維性産物の加工前に、非動物性の結合剤を、好ましくは粉末状で工程ｄ）の繊維性産物とブレンドする追加工程を含むことを特徴とする。本発明は、本発明の方法を実施することにより入手可能な繊維性産物および植物性産物をさらに提供する。 （もっと読む）

サクランボ系添加物は、サクランボ粉末、繊維及びガムの混合物を含む安定粉末である。サクランボ粉末はサクランボピューレから作製される。マリネは、水、リン酸塩、食塩、及びピューレから又はサクランボ粉末から作製される約６重量％のサクランボ濃縮物を含む。
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【課題】 製造や流通段階でのロスが少なく外観、食感の良好なシート状食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 原料中、生おからを５０〜８０質量％含有し、かつ該生おから１００質量部に対し５〜５０質量部のつなぎ材及び好ましくはさらに該生おから１００質量部に対し乾物換算で０．０５〜０．５質量部のゾル状グルコマンナンを含有するシート状食品原料を混捏して生地を調製し、該生地をシート状に整形した後焼成し、必要に応じて焼成生地を変形して整形することを特徴とするシート状食品の製造方法及びこれに使用する原料並びにシート状食品である。 （もっと読む）

【課題】粉末状の経口素材の成型（造粒）に際して、オリゴ糖溶液を結合剤として用いることで、オリゴ糖以外の結合剤を用いずに成型（造粒）できるのみならず、液体懸濁時および液体非懸濁時において良好な口内感を有する顆粒状の経口組成物を提供する。
【解決手段】オリゴ糖を流動層造粒法の噴霧液に溶解して、粉末状の経口素材に噴霧することにより、オリゴ糖を結合剤として該経口素材を造粒する。 （もっと読む）

【課題】食品等を高粘度に増粘させ、かつ、工業的に容易に製造することができる増粘組成物用添加剤を提供する。
【解決手段】カルシウム塩の存在下で大麦ベータファイバーを用いることにより、製造工程の最終段階までは粘度は高くなく、取扱いが容易なため簡便な設備で済み、しかし最終段階においては高粘度が実現される。 （もっと読む）

【課題】
【解決手段】
本発明は、少なくとも一の食物繊維成分を具えるスクロース及びシェル又はコーティング組成物を具えるコア状組成物を具える可食性製品であって、コア状組成物は、シェル組成物によって少なくとも一部がコーティング又はカプセル化される可食性製品と、このような可食性製品の製造方法と、その使用について記載されている。 （もっと読む）