【課題】電子レンジの加熱で冷凍食品、総菜類のチルド帯の調理品を簡便に早く解凍又は加熱し、同一容器の中で異なった解凍温度や加熱温度を選択する事が可能になった。
【解決の手段】本発明は磁性体の保磁率の高い素材にマイクロ波を照射すると磁性体の発熱効果の早さを立証した。保磁力、透磁率の異なる素材を配合し、混合し、マイクロ波を照射するとより早く、磁性体が発熱し、解凍や加熱の時間が短縮され、その効果を利用し、同一容器のなかで異なる温度で解凍又は加熱の温度を調整できることから、これまで利用されていなかった総菜類を入れられることから総菜類のメニューが豊富になり、新たな対応が可能になった。 （もっと読む）

【課題】
従来のシート状食品である、ライスペーパーは、米の保存方法の一つとして、温暖な気候を利用し、粉にした米粉に食塩、水を加え、焼いた後完全に乾燥させたものであり、生春巻のように具を包んだり、挟んだりして冷蔵下にて保管しておくと、シートの柔軟性が失われ、食感が非常に硬くなる欠点が見られる。本発明は、冷蔵下で保存してもシートの透明感及び食感が保たれ、また保存性に優れた米粉加工シート状食品を提供することを目的とする。
【解決手段】 米粉、澱粉、食用油脂及び乳化剤を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

密封パック（４４０）は、１人前のスムージを作るための多量の材料を含んでいる。この材料は、果物（イチゴ、ラズベリー、マンゴー）片などの風味材料（４１０）、水、果汁、牛乳、コーヒー、紅茶などの液体（４２０）の凍結した部分、ならびにアイスクリーム、シャーベット、ヨーグルトなどの粘稠性材料（４３０）を含んでいる。このパックは、パック（４４０）内の材料の一部の凍結状態を維持するのに十分な低い温度にさらすことができる。また、パックに、第１および第２の容器に、または凍結している状態および凍結していない状態の様々な材料に対する区画を備える容器に材料をパック詰めする方法と、材料が付加的な液体と混合される、密封パックを使用して個別のスムージを調理する方法と、１人前のスムージを自動で販売するための密封パックを使用する装置とを開示する。
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【課題】 重金属の除去と脱塩が図られた、ホタテのウロのエキスの効率的かつ安価な調製方法を提供すること。
【解決手段】 本発明のホタテのウロのエキスの調製方法は、調製工程のいずれかの段階で重金属の除去と脱塩を行うことを特徴とするものである。脱塩は、溶液状態の処理対象物を凍結させた後、得られた凍結物を徐々に解凍し、処理対象物のアミノ酸と塩類の相対濃度よりもアミノ酸リッチな相対濃度を有する解凍液を分取することで行うことが望ましい。 （もっと読む）

【課題】食事時にほどよく冷えた食品を手軽に食べることができ、麺類の場合には団子状に固まることもなく容易にほぐれて掴み易く、かつコストのかからない包装容器とその包装容器に収容された風味がよく、ほど良く冷えた包装食品を提供する。
【解決手段】外容器１１と内容器２１とからなる包装容器であって、内容器底部２２に複数個の水切り用の孔２３を有し、前記外容器外側周縁部に平坦部１４を設けると共に中央部に突起１２を設け、前記内容器周縁に設けた水平のフランジ部２６と内容器底部２２の中央部２５とで内容物の荷重を支える構造とし、外容器１１と内容器底部２２との間に空間４を設けた包装容器を使用し、該内容器に食品１を収容して上に氷３を載せ、全体をカバー５で密封する。 （もっと読む）

ハイドロフォビンを含む曝気食料品が提供される。更に曝気食料品における粗泡形成を阻害する方法におけるハイドロフォビンの使用が提供される。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジで調理する際に内圧によって調理袋が破裂することがなく、食材と調味液とが混じり合うことがなく、商品としての見栄えが良くなるとともに、調理後の食味に優れる電子レンジ用調理食品を提供する。
【解決手段】 食材２２が収納され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部２６が設けられた外袋２０に、調味液３２が収納されて密封され、電子レンジを用いて加熱された際に、袋の破裂を防止する内圧逃がし部３６が設けられた内袋３０が収納されて密封された電子レンジ用調理食品１０であって、前記内袋３０に設けられた内圧逃がし部３６が、電子レンジを用いて調理開始した後、前記外袋２０に設けられた内圧逃がし部２６よりも早い時点で内圧を解放するように設けられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】調味液の食品への染み込み状態をよくすることによって、調味液の染み込みやすい食品を調理する場合にも調味液が食材に染み込みすぎず、出来上がった調理物が塩分や糖分が過多となってしまわない調理方法および調理機器を提供する。
【解決手段】食品を加熱することにより９５℃〜２００℃の温度に加熱する加熱工程２９と、それを一定時間維持する沸騰維持工程３０と、沸騰維持工程３０後、冷却を行う冷却工程３１と、冷却工程３１後に６０℃〜８０℃の温度で一定時間維持する保温維持工程３２とを有し、加熱工程２９と沸騰維持工程３０と冷却工程３１と保温維持工程３２の各工程時間と、冷却工程３１の冷却速度とを食品の種類に応じて制御する。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ加熱によっても、通常の加熱調理食品と同様に焦げ色の外観を呈する冷凍加工食品の提供。
【解決手段】還元糖および卵黄を含む液を、該液が半熟状となるかまたは凝固するまで加熱して半熟状のまたは凝固状の調味料を得る。さらに該調味料を液に分散し、該分散物で食材をコーティングし、該コーティング物を加熱し、そして冷凍することを含む、冷凍加工食品の製造方法、およびそれにより得られうる冷凍加工食品。 （もっと読む）

【課題】 可食フィルムの有効活用を図るとともに、納豆等の取り扱いが難しい食品を、他の食品に食材として組み込む場合においても、そのまま食する場合においても簡便な形態、及びそのような形態を簡便かつ安価に製造し得る方法及び装置を提案する。
【解決手段】 冷凍されたか又は常温であり、細断されたか又は棒状の食品を可食フィルムｅで包んで棒状とし、可食フィルムｅで包まれた筒状の食品スティックｎｅを用途によって所望の長さに切断した食品スティックｎｅ，ｍｅであり、及びその製造方法、製造装置は、可食フィルムeを長手方向に切断し、食品を充填し、可食フィルムe包む充填・包装工程Ａ、冷凍工程Ｂ、切断工程Ｃ、トレイ詰め工程Ｄ、及びピロー包装工程Ｅからなる。 （もっと読む）

本発明は、嚥下障害の臨床管理において食品テクスチャーを適応させるために、定量的および記述的手法が使用される方法を提供する。嚥下障害に関係する問題を克服することを目的として、新たな指標であるＳＴ指数、および食品組成物が提供温度で硬さ、付着性、弾力性、および凝集性の所望の組合せを有することを可能とする方法で食品の物理的性質を測定および調節するための使用法が提供される。 （もっと読む）