【課題】 長時間保存しても優れた食感を有する茹麺類の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】茹麺に１０５〜１５０℃の飽和水蒸気を直接接触させて処理することからなる茹麺類の製造法。 （もっと読む）

【課題】 優れた食感（特に麺のコシなどの粘弾性）を付与し、かつ食感を維持し得る食品改質剤を提供すること
【解決手段】 アルギン酸またはその塩の酵素分解物を含有する食品改質剤であって、該酵素分解物の主成分が、２０,０００〜４００，０００の分子量を有する分子の集合体であり、そして該酵素分解物の２質量／容量％水溶液の４０℃における粘度が１０ｃｐｓ〜１２０ｃｐｓである、食品改質剤。 （もっと読む）