【課題】紅白の盛り塩などのように複数の層に色分けされた盛り塩を成形するときに、各層の境界部が乱れたり波打つことがなく、全体としてもきれいで見栄えがする盛り塩を成形することができる盛り塩成形器を提供する。
【解決手段】盛り塩成形器(S1)は、複数の層に色分けされた盛り塩を成形することができる。盛り塩成形器(S1)は、錐形の型部空間(10)を有する先部型容器(1)と、先部型容器(1)に接合したときに型部空間(10)に繋がる型部空間(20)を有する基部型容器(2)とを備えている。先部型容器(1)と基部型容器(2)には、先部型容器(1)と基部型容器(2)の接合と接合解除が可能な接合要素(12,16)(23,26)が設けられている。 （もっと読む）

【課題】筒状の型の下端側に設けられたゲル成形体を取り出す取出口を、ゾル溶液を充填する際には、ゾル溶液が洩れないように密閉でき、且つゲル成形体を取り出す際には、ゲル成形体の形状を損ねることなく取り出すことのできるように開放できる食品ゲル成形体の型開閉装置を提供する。
【解決手段】食品用のゾル溶液を貯留し冷却して得られた所定形状の食品ゲル成形体を取り出す取出口が下端側に設けられている筒状の型４２と、型４２の取出口の下方に設けられ、前記取出口を開閉するシャッター４４と、シャッター４４を型４２の取出口に対して往復動方向にスライドする往復動手段とが設けられ、前記所定形状の食品ゲル成形体が型４２の取出口から取り出されるように、型４２の取出口を開放しているシャッター４４が、前記往復動手段によって型４２の取出口を閉塞する方向にスライドしたとき、シャッター４４を押し上げて前記取出口を密閉する押上手段が設けられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】流動性食品を成形及び凍結するに際し、流動性食品内部への空気混入を避けることができて、油調などで破裂を生じる問題を解消するとともに、短時間で連続した成形及び凍結処理を可能とすることを目的とする。
【解決手段】熱伝達率の高いコンベア面１上に筒状のモールド型を載置し、コンベア面１を底面として前記モールド型によってコンベア面１上に形成されたモールド空間に高温流動状態の流動性食品を充填し、前記モールド型をコンベアで移送しながら冷却空間に移送して冷却し、冷却された前記モールド型をコンベア面１で移送しながら前記冷却空間の外部で前記モールド型に充填された流動性食品を加温して前記モールド型と接触する流動性食品の接触面に軟化層を形成させ脱型した後、コンベア１に載置したまま凍結する。 （もっと読む）

【課題】
一定の厚さの成形品を安定して製造できるようにした食品製造装置及びそれを用いたチョコレートの製造方法を提供する。
【解決手段】
チョコレート原料３４を貯留する原料溜り部２９をドラム２内に設け、このドラム２に形成された型孔３ａから原料溜り部２９に貯留されているチョコレート原料３４を押し出して、その外側に接触する搬送ベルト１に、型孔３ａに充填されているチョコレート原料３４を貼着させるに際し、原料溜り部２９に貯留されているチョコレート原料３４の液面レベルをレベルセンサ３６で監視し、液面レベルが液面下限レベルよりも低下したときはチョコレート原料３４の供給量を増加し、液面レベルが液面上限レベルよりも高くなったときは、チョコレート原料３４の供給量を減少させる。液面レベルが常時一定に保持されるので、型孔３ａから押し出されるチョコレート原料３４の厚さが一定となり、品質が安定する。 （もっと読む）

【課題】 成形した食品材料を抜型から抜く際生じる形崩れを抑制した。
【解決手段】 本願発明に係る食品材料の成形装置は、１つの成形用型を構成する第１及び第２の少なくとも２つの型構成部材１，２を備え、両型構成部材１，２により加圧して当該食品材料を成形するものである。そして、上記型構成部材１，２の少なくとも１つに、当該型構成部材２と食品材料との間に介されるシート３が配設され、成形の際、上記の加圧によって、上記シート３が、食品材料と共に当該型構成部材２の型面に沿い、型抜きの際、シート３と共に食品材料が当該型構成部材２の型面から離されるものである。 （もっと読む）

特に食品調理で用いるための型（１０，３０，４０）は、ベース（１１）と、下縁（１６）をベース（１１）に当接させてベースから立ち上がる連続壁（１４）を有するカラー（１２）とを備える。型は、ベース及びカラーをファイバーボードから形成して使い捨て用にすることができ、特定の形態では、連続壁はカラーを開くことを可能にする解除可能な接続部を組み込む。一つの形態では、カラーは、下縁（１６）から延びるタブ（２５）と、カラーの下縁（１６）をベースの近傍に保持するようにベースに対してタブを保持するように動作する保持手段（１８，１９，３１）とを有する。型はさらに、一つの形態では、空洞（１７）内に位置付け可能なインサート（１９）を有し、別の形態では、連続壁を支持するように支持機構（２９，４２，４３）が設けられる。
（もっと読む）

本発明は、粘弾性を有する食品、特にモッツァレラまたはマスカルポーネのような、パン生地のような粘弾性を有する新鮮なチーズから、成形された食料品を製造するための装置および方法に関する。本発明によれば、成形された中空領域が使用され、その中に粘弾性を有する食料品の塊がプレスされ、ついで切断又は押出される。成形された塊が型から取りだされた後に変形することを防止するために、本発明の装置は中空の成形領域または小穴（５）を使用し、そのような変形を補償する。

（もっと読む）