【課題】機械圧延する麺帯の品質向上を図る。
【解決手段】圧延ロールＬ１，Ｌ２を逆転させて麺帯Ｖを逆方向に圧延する工程を含む。具体的には、圧延ロールＬ１，Ｌ２の回転方向を正逆交互に切り替えて、同一の圧延ロールＬ１，Ｌ２で麺帯を正方向、逆方向、正方向の計三回圧延する。又、麺帯を正方向に一定長さ圧延した後に圧延ロールを逆転させて麺帯を逆方向に戻しながら前記正方向の一定長さより短い長さ圧延する往復圧延を繰り返して、麺帯を連続圧延する。 （もっと読む）

【課題】
簡単な用具を使用してピザ生地を容易に中心部が薄く周縁部にいくにしたがって厚く整形する方法及びそれに用いる用具を提供することを目的とする。
【解決手段】
ピザ生地の整形方法において、混捏して塊状になった生地１０をほぼ平坦な略円形の上面１と断面位置が上面から底面に移動するに従って側面によって形成される水平断面の面積が連続して増加する湾曲した側面３を有するピザ生地整形用具の上面１及び側面３に沿って上面１１と側面上部１２が薄く、側面下部１３にいくに従って厚くなるように整形する工程を有するピザ生地の整形方法およびこれに用いるピザ生地整形用具である。 （もっと読む）

【課題】 麺板切装置に関し、麺紐を麺塊の搬入側のみならず、その反対側に取り出せるようにして後段の装置を麺板切装置の間近に設置できるようにした麺板切装置を提供することを目的とする。
【解決手段】 下側に凸な曲面に沿って互いに平行に並べられ、かつ一端を他端よりも低く位置させた円筒状の複数の回転軸１を駆動手段４で同方向に回転させ麺塊を転がし、回転軸１の低い方の端部を支持する端壁２の近傍に配置したカッター５で麺紐を切り分ける。この麺紐を麺塊の搬入側に搬出する搬出手段６に麺紐を麺塊の搬入側と逆方向に案内する方向反転ローラ１５を設け、麺塊搬入側への搬送経路の途中から麺紐をその反対側に反転させて送り出す。 （もっと読む）