【課題】
生地延展時の伸展性や作業性が良く、特にフラワーペーストを折り込んだ場合においても、歯切れが良く、ヒキのないペストリー製品を得ることができるペストリー生地、及び該特徴を有するペストリー製品を提供すること。
【課題を解決するための手段】
穀粉類を主体とする生地原料に、少なくともゲル化剤と乳蛋白質と水とで構成される複合体を、上記穀粉類１００質量部に対し１〜３０質量部混捏してなることを特徴とするペストリー生地、及び、該ペストリー生地を使用したペストリー製品 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、冷凍されたパン生地の保存性に優れ、且つ、解凍、加熱して得られたパン類が外観において腰持ちに優れ、ふっくらとしており、食感のソフト感が持続するパン類が得られる冷凍パン生地を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、小麦粉含有生地に含気組成物を混合してなる冷凍パン生地であり、混合する製法としては、ストレート製法及び液種製法から選択したものであり、含気組成物が卵白、糖類及び澱粉を主要原料とするものであって、当該冷凍パン生地を、解凍、加熱してなるパン類である。 （もっと読む）

周囲温度および冷蔵温度における経時による有害な影響の顕著な減少を示す、保存安定性に優れたクッキー生地を提供する。本発明のスイートグッズ生地は、経時の結果としての変色が著しく減少するような方法で、一般的な焼き菓子材料から形成される。さらに、本発明のスイートグッズ生地は、６ヶ月以下の期間中は本発明の生地混合物がほとんど均一なままであるような油脂の保持力を示す。周囲環境の下で、本発明の生地の質感および扱い易さは軟らかく柔軟なままであり、また生物学的増殖はほとんど排除される。本発明のスイートグッズ生地は、これらの効果を示す一方、非冷蔵条件下で長期間保存することができる美味しいご馳走を消費者に提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高品質で形状及び風味が良好なシュー皮を安定的に製造することができる、シュー生地及びシュー皮の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、酸性のカゼイン分散液を使用することを特徴とするシュー生地の製造法であり、酸性の水相が発酵乳又はｐH調整剤を含むものであり、水相のｐＨは２．０〜５．１の範囲であって、酸性のカゼイン分散液を含む、シュー生地用油中水型乳化物であり、当該シュー生地を加熱するシュー皮の製造法である。 （もっと読む）

本開示は概して、植物性タンパク質原料及び非植物性タンパク質原料を含む高タンパク質発酵膨化スナック製品及び高タンパク質発酵膨化スナック製品の製造方法に関する。より詳細には、本開示は、大豆タンパク質原料と、肉、肉副産物、又は乾燥肉原料由来のタンパク質とを含む高タンパク質発酵膨化スナック製品に関する。 （もっと読む）

【課題】焼成後のメロンパン類外皮が継時的に吸湿してべたつくことを防止することができるメロンパン類外皮用吸湿防止材及びこれが配合されてなるメロンパン類を提供する。
【解決手段】卵殻粉を有効成分とするメロンパン類外皮用吸湿防止材及びこれを用いたメロンパン類。 （もっと読む）

【課題】 ソフト感や口溶けなどの食感が良く、更にボリュームの大きなケーキ類を作業性良く得る。
【解決手段】 小麦粉１００質量部に対し、（Ａ）ジアシルグリセロールを２０質量部以上含有し、更に（Ｂ）酵素処理された卵黄又は全卵を含有するケーキ類。 （もっと読む）

【課題】 パン生地に一定量のそば粉を配合し、更にアガリクス茸等を混入して健康に良い、おいしいパンを製造する方法を提供すること。
【解決手段】 強力粉１９０ｇ、そば粉９０ｇ、アガリクス茸粉末１０ｇ及び小海老粉末１０ｇ、ドライイースト６ｇ、砂糖４０ｇ及び食塩５ｇをボウル等に入れ全体が均一になるように混ぜ合わせ、鶏卵の卵白３０ｇ、豆乳１７５ＣＣを加えて更に混ぜ合わせる。このように、混ぜ合わせた材料を粉っぽさがなくなりひとつにまとまるように、よく混ぜ合わせる。イーストが万遍なく働くように、また強力粉のグルテンがしっかりした網目状構造を形成するように、台にたたきつける。次に、このパン生地に、バターまたはマーガリン４５ｇを加えて捏ねる。そして、一次発酵させ、ガスを抜いた後、生地を適宜の大きさとし、生地を休ませる。次に、休ませた生地を成形し、２００℃に予め熱しておいたオーブンで１０〜１３分間焼く。 （もっと読む）

【課題】 ホエーパウダーを使用するにも拘わらず、簡便にかつ効果的にパンの生地ダレを防止し、製パン性を良好に保つことができ、脱脂粉乳を使用する場合と比較して低コストでパンを製造することが可能な製パン改良剤、並びに該製パン改良剤を使用したパンの製造方法を提供する。
【解決手段】 小麦澱粉及びホエーパウダーからなる製パン改良剤、並びに、原料を配合し、配合した原料を混捏し、混捏した原料を発酵し、及び発酵した原料を焼成することからなるパンの製造工程において、焼成前に該製パン改良剤を原料に添加することを特徴とするパンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 作業性が損なわれず、浮きが良くて食感に優れ、油っぽくないパイ、デニッシュが得られる高水分のシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物、及び、これを使用したパイ、デニッシュなどの多層状食品を提供すること。
【解決手段】 合成乳化剤を含まない折り込み用油中水型乳化油脂組成物であって、水分含量が、折り込み用油中水型乳化油脂組成物全体中１７重量％以上、且つ、５０重量％未満であり、油相中に卵黄レシチン及び／又は大豆レシチンを含有することを特徴とするシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物を用いて、パイ、デニッシュなどの多層状食品を作製すること。 （もっと読む）