国際特許分類[A23C9/13]の内容
生活必需品 (1,310,238) | 食品または食料品;他のクラスに包含されないそれらの処理 (49,385) | 乳製品,例.乳,バター,チーズ;乳またはチーズ代用品;それらの製造 (1,657) | 乳調製品;粉乳または粉乳調製品 (876) | 発酵乳調製品;微生物または酵素を使用する処理 (453) | 添加物を使用するもの (263)
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香味劣化抑制剤
【課題】 食品等の本来の香味に影響を与えることなく、主として光、さらに熱や酸素等による香味劣化の抑制剤を提供することである。
【解決手段】 ザクロの溶媒抽出物を含有することを特徴とする香味劣化抑制剤である。
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ユッカ抽出物、キラヤ抽出物及び乳酸菌の複合組成物を含有する飲食品及びその製造法
【課題】乳酸菌の血中コレステロール低下作用を増強し、乳酸菌と併用することにより血中トリグリセリドを低下させる全く安全な新しい組成物を含有する飲食品の提供。
【解決手段】 ユッカ及びキラヤ抽出物と乳酸菌あるいはビフィズス菌を含む乳酸菌を併用し、飲食品に含有させる。
【効果】当該飲食品は血中コレステロール及び血中トリグリセリドを効率的に低下させることができる。
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ゲル化剤、増粘剤および安定剤としての使用のためのヒドロコロイド組成物
【課題】食品の必要なゲル化特徴を提供するためにデンプンを用いた組成物に対するニーズに応える。
【解決手段】本発明は、食品、特に培養酪農製品中の増粘剤および/または安定剤として有用であるヒドロコロイド組成物、特にデンプン組成物の使用に、このようなヒドロコロイド組成物を含有する製品に、そしてこのような製品の製造方法に向けられる。本発明は、食品中に存在するゼラチン、ゴムおよび/または固形脱脂乳の少なくとも一部のこのような組成物による、製品の感覚刺激的および構造的特性を失うことのない置換に向けられる。
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方法
【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させる方法の提供。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの1種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの1種類若しくは複数を生成する。これらのうちの1種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。
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抗体含有発酵食品の製造方法
【課題】 生乳から食中毒菌や病原菌等の有害細菌を除去し、生乳に含有される抗体をその活性を保持した状態で摂取できる健康機能の高い安全な食品の製造方法を提供する。
【解決手段】 牛または牛以外の哺乳動物の生乳に、ラクトパーオキシダーゼ、チオシアン酸塩含有物および過酸化水素もしくは過酸化水素発生剤からなる群から選ばれる1種または2種以上の化合物を添加して殺菌したのち、乳酸菌またはビフィズス菌の1種または2種以上を添加して発酵させる抗体含有発酵食品の製造方法。
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ロタウイルス感染による下痢からの回復促進剤
【課題】 乳幼児及び乳幼動物に多発するロタウイルス性下痢症からの回復に寄与する医薬組成物、食品及び家畜用の飼料を提供する。
【解決手段】 常乳から得られる酸ホエイ(酸乳清)を限外濾過し、低分子量乳清タンパク質濃縮物をSephacryl S100のゲル濾過に供し、得られる分画物を繰り返しゲル濾過に供して精製された未変性のβ−ラクトグロブリン二量体、または、これを25%トリフルオロエタノールを含む20mMのTris−HCl緩衝液(pH8.0中)で2日間処理することによって得られるSDS安定性の二量体/オリゴマーを有効量含ませて、医薬組成物又は食品あるいは家畜用飼料とする。
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コロイド形成剤を含んでなる粉末状ステロール調製物
本発明は、a)ステロールおよび/またはスタノールおよび/またはそれらのエステルと、b)アラビアゴム、ゼラチン、トラガカント、アルギネート、カラギーナン、グアーガムおよびキサンタンからなる群から選択される天然高分子コロイド形成剤と
を、a)とb)の量比10:90〜80:20で含有する粉体形状製剤に関する。食品中の改善された分散挙動のため、該粉末状製剤は疎水性のステロールおよび/またはスタノールを容易に加工することを可能とし、良好な貯蔵安定性を有するとともに味がない。好適な天然高分子コロイド形成剤はアラビアゴムである。
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酵母エキス及びその製造方法
【課題】飲食品に対し、持続感のある旨味と濃厚感を同時に付与し、飲食品本来の味に深みを与えることができる酵母エキス、及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】ペプチドの含量が20重量%以上であり、全アミノ酸に対するペプチドの含有比率が80%以上であり、かつ核酸系呈味性成分の合計含量が2重量%以上である酵母エキスを飲食品に添加することにより、飲食品に旨味と濃厚感を同時に付与することができた。
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香味劣化抑制剤
【課題】 食品等の本来の香味に影響を与えることなく、主として光、さらに熱や酸素等による香味劣化の抑制剤を提供することである。
【解決手段】 丁字の溶媒抽出物を含有することを特徴とする香味劣化抑制剤である。
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発酵乳およびその製造方法
【課題】通常の発酵乳の製造方法と何ら変わらない方法で製造することが可能であり、乳難発酵性腸管由来乳酸菌の菌数やプロバイオティクス(腸管由来乳酸菌)の総菌数の含有率が高められた発酵乳を提供する。
【解決手段】以下の乳酸菌(A)及び(B)を含有し、乳酸菌(A)の菌数が少なくとも0.8×108CFU/ml、乳酸菌(A)と(B)との合計菌数が少なくとも4.8×108CFU/mlである発酵乳。
(A)1重量%の果糖を添加した脱脂乳に107CFU/mlになるように乳酸菌を接種し24時間培養した時の酸度が0.5重量%未満の乳酸酸度である性質を有する乳難発酵性腸管由来乳酸菌
(B)ラクトバチルス・ラムノーサス(Lactobacillus rhamnosus)
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