【課題】加工食品全般に対して利用しやすい特性、すなわち、低甘味で糊感のないマイルドな味質、低粘性、食品の食感や物性に影響を及ぼさない特性を有し、さらに製造コストが安価なマルトオリゴ糖組成物、その製法及びそれを含む飲食物を提供すること。
【解決手段】粘度が１０００ｍＰａ・ｓ以下、甘味度が２５以下、分子量１０，０００を超える糖成分の割合が３質量％以下、分子量１，０００〜１０，０００の糖成分に対する分子量１，０００以下の糖成分の質量比が０．８〜１．５、糖組成物中のオリゴ糖の割合が６５質量％以上の特性値を有するマルトオリゴ糖組成物；澱粉を酸で加水分解した後、α−アミラーゼ、又はα−アミラーゼと枝切り酵素で加水分解することを特徴とする上記マルトオリゴ糖組成物の製造方法及びそれを含む飲食物。 （もっと読む）

【課題】栄養価が高い梅果実シロップ、及び、厳密な温度管理の必要のない梅果実シロップの製造方法の提供を目的とする。
【解決手段】梅果実シロップの製造方法は、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で梅果実を栽培し、収穫した該梅果実を冷凍保存した後、解凍後の梅果実と黒砂糖とを漬け込んで梅果実シロップを得る構成にしてある。また、梅果実をセラミックス製水活性化材に接触させた水で洗浄した後、冷凍保存するものである。そして、梅果実シロップは、竹が生育している土壌から採取した微生物を米糠製の培地で培養して培養物を得、該培養物に鰹節煮粕を混合してなる有機肥料で栽培し、冷凍保存し、解凍した梅果実と、黒砂糖とを漬け込んで得られる梅果実シロップである。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有する貯蔵安定性の良い、展性のある純メープルバターを提供することにある。また、本発明の目的は、改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法を提供することにある。
【解決手段】本発明は、チャーン処理蜂蜜のコンシステンシーを有することを特徴とする貯蔵安定性の良いメープルバターに関する。更に、本発明は、メープルシロップを濃縮すること、およびメープルシロップを濃縮した後にメープルシロップに空気および不活性ガスの一方を含むガスを添加し、最終製品を作成することを含むことを特徴とする改良されたフレーバーの特徴を有するメープルをベースとした製品を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】微生物の増殖を抑え、かつ、粘度が低く作業性が向上した糖液組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】糖類と、エチルアルコールと、水と、を含む糖類組成物であって、前記糖類が固形分重量で３５重量％以上７０重量％未満であり、前記エチルアルコールが前記水に対して４．０重量％以上２０．０重量％以下であり、かつ、水分活性が０．８１以上０．８６以下である、糖類組成物により、カビや耐浸透圧性酵母などの微生物の増殖が抑制されることにより保存性が向上するとともに、糖類組成物の粘度が低下することにより、作業性を向上させることができる。 （もっと読む）

【課題】得られるシロップの粘度が十分に低い、大麦を原料とする大麦シロップの製造方法、並びに当該製造方法により得られる大麦シロップを含む食品及び培地を提供すること。
【解決手段】α−アミラーゼ存在下、大麦又はその粉砕物を２０〜６５℃で分解する分解工程を備える、大麦シロップの製造方法。分解工程においては、β−グルカナーゼやプルラナーゼ、プロテアーゼ等の酵素を共存させてもよい。 （もっと読む）

【課題】粘度が十分に低い、大麦を原料とする大麦シロップの製造方法、並びに当該製造方法により得られる大麦シロップを含む食品及び培地を提供すること。
【解決手段】α−アミラーゼ存在下、大麦又はその粉砕物を４５〜８０℃で分解する分解工程を備える、β−グルカンに富む大麦シロップの製造方法。 （もっと読む）

【課題】ガムといったような酸性化乳飲料の高価な成分を代替し、かつ受入れられる官能的及び構造的特性を維持する一方で安定性を提供する。
【解決手段】本発明は、酸性化乳飲料において使用するための安定化シロップを調製する方法において、デンプン、糖及び水成分を互いに混合する段階、前記混合成分を調理して分散した安定化シロップを得る段階、及び乳製品固形分と前記安定化シロップを配合する段階を含んで成る、方法に関する。 （もっと読む）

【課題】シロップの乳化安定性を向上すると同時に、歯付きやシリアルバー製造機械への付着を改善する乳化型シロップを提供すること。
【解決手段】炭水化物を主成分とし、油脂を含む乳化型シロップであって、ＨＬＢが１１以上のショ糖脂肪酸エステルを該シロップ１００重量部中に０．１〜１．０重量部含むシロップである。シロップは、好ましくは、前記炭水化物が糖質であり、前記ショ糖脂肪酸エステルのＨＬＢが１５以上であり、さらに前記油脂の配合量が該シロップ１００重量部中に２〜１０重量部含むことが望ましい。 （もっと読む）

【課題】直接打錠法による打錠が可能であり、例えば４０ｋｃaｌ／１００ｇ以下の低カロリーを実現し得る打錠用顆粒および打錠物を提供する。
【解決手段】エリスリトールとラクチトールの含有重量比が８０：２０〜９５：５であり、それらの含有量の合計が９０重量％以上であり、水分が０．２〜２重量％である直接打錠用顆粒および当該顆粒を９０重量％以上含む顆粒を使用して直接打錠法により得られた打錠物。本発明の好ましい態様の打錠物においては、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、二酸化珪素、硬化油、及びワックスから成る群から選ばれる１又は２以上の滑沢剤を含有する。 （もっと読む）

【課題】トランスジェニック植物の種子中で生成される１つ以上のヒト乳タンパク質を含有する食物および食物添加組成物、ならびに同一物を生成する方法、さらに、このような食物補助組成物を含む改善された乳幼児用ミルクを提供すること。
【解決手段】栄養補強された食物であって、１つ以上の植物由来食物成分、ならびに添加物としての種子組成物であって、成熟単子葉植物種子から獲得された穀粉、抽出物、または麦芽、および１つ以上の種子産生ヒト乳タンパク質を実質的に未精製形態で含有する組成物、を含有する食物。 （もっと読む）