【課題】 唐辛子に代表される香辛料および／またはグルタミン酸塩やイノシン酸塩に代表される旨味成分を含有する飲食物において、辛味やスパイシー感および／または旨味を増強した飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが速い甘味質を有する糖アルコールであるソルビトールおよび／または高糖化還元水飴を添加することで、香辛料の風味を増強した飲食物を提供する。また、甘味のキレが遅く後引きがある甘味質を有する糖アルコールである低糖化還元水飴を添加することにより、旨味を増強した飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】芋、野菜、豆、種実由来の食材を原料に利用して、固有の風味を有する新規糖化物を提供する。
【解決手段】該乾燥食材パウダーを単独、又は乾燥食材パウダーと精製でん粉を混合した混合物を使用して、αアミラーゼやβアミラーゼなどによる液化糖化反応を実施する。褐色性の色調に富み、炭水化物に由来生成する糖類を主体にしながら、ミネラル特にカリウムが豊富で、アミノ酸を含み、健康機能性を有する新規糖化物を生産性、経済性よく製造する。 （もっと読む）

【課題】室温温度の水への溶解し易さを確保し、かつ、良好な粘度維持を可能とした調製時の取り扱いが容易であり、溶解に際して加熱を要することなくゲル化性を発現する易ゲル化デンプン部分分解物を提供する。
【解決手段】馬鈴薯デンプンをはじめとする天然デンプンを原料デンプンとし、これを主としてα−アミラーゼ等により分解して、分子量分散度｛重量平均分子量（Ｍ_w）／数平均分子量（Ｍ_n）｝を２００〜３０００とし、かつ、デキストロース当量（ＤＥ）を０．５〜５．５として制御することにより得る。 （もっと読む）

【課題】果実シロップの製造効率を向上させることができる果実シロップ製造装置及び果実シロップ製造方法を提供する。
【解決手段】果実と粒状糖とを接触させて前記果実の抽出物を含むシロップを製造する果実シロップ製造装置であって、前記果実と前記粒状糖とが仕込まれる中空部３０が形成された抽出部１０と、前記抽出部１０を略水平に延びる中心軸を中心に回転可能に支持する回転支持部と、を備え、前記抽出部１０は、前記中心軸を中心に回転することによって、前記中空部３０で生成された糖沈殿物に摺接する前記中空部３０の内面３１を有することを特徴とする果実シロップ製造装置及び当該果実シロップ製造装置を用いた果実シロップ製造方法とする。 （もっと読む）

【課題】 簡単な方法で、溶解性、その他の機能が改変されていて、広く利用できる粉末状の食品素材の処理方法と、その処理法によって得られた粉末状の食品素材を提供することである。
【解決手段】 粉末状の食品素材を過熱蒸気で処理することを特徴とする、粉末状の食品素材の処理方法；前記方法により得られた、特性変換された粉末状の食品素材；並びに香味液に澱粉を浸漬して香味成分を含ませた澱粉を過熱蒸気で処理することを特徴とする、香味含有澱粉の処理方法を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】 たんぱく質ドリンクおよびその方法を提供する。
【解決手段】 この改良されたたんぱく質飲料は、たんぱく質含量が比較的高く、約０.０１重量％ないし約１５重量％のたんぱく質を含む。更に、約０.１容量部ないし約６容量部（液体１容量部に対して）の範囲の炭酸化濃度が適宜施される。好ましくは、たんぱく質は、ホエーたんぱく質、その他のたんぱく質からなる。このたんぱく質飲料はジュース及び/又はエネルギー発生向上を生じさせる添加剤が含まれる。このたんぱく質飲料は炭酸化を伴って又は伴わずに病原性微生物の不活性化処理が施され、ドリンクの味および口当たりを向上するようにしている。この病原性微生物の不活性化処理は、たんぱく質ドリンクの貯蔵又は取扱いのために使用される個々の包装体内で行われる。このたんぱく質飲料はたんぱく質飲料濃縮物（例えば濃縮シロップ又は濃縮粉体の形態）から製造することができる。 （もっと読む）

本発明は、スクロースを含有する食品レシピにおいて1/1の重量基準及び／又は容量基準にて砂糖に置き換えて使用される、実質的なカロリー低下が認められる機能性の食品成分に関する。レシピにおける1つの成分であること以上に、機能性成分として見なすべきである。なぜなら、幾らかの健康促進効果を有するからである。本発明による、スクロースに対する機能性食品代替物は、プレバイオティックファイバーと甘味料を含み、そして場合によっては他の非選択性のファイバー、ミネラル、ビタミン、及びプロバイオティック菌株を含む。 （もっと読む）

【課題】米糠を有効活用するべく、効率よく水溶性の多糖類を抽出することを課題とした。ダイエタリーファイバーとしての機能に加えて食品の物性や機能を改良する機能性素材として利用できないか検討することを目的とした。
【解決手段】米糠を高温条件下、強アルカリ条件で処理した水溶性多糖類は、ダイエタリーファイバーとしての機能に加えて麺・米飯等の穀類食品の結着防止剤，乳化剤，食品の被膜剤として機能することが明らかとなった。 （もっと読む）

【課題】 室温下で難晶出性乃至非晶出性であって、かつ、微生物汚染を受けにくい安定なトレハロース高含有シラップとその用途を確立する。
【解決手段】 α，α−トレハロースを、室温下におけるα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を越えて、その溶解度量に対応する温度において溶解含有するシラップであって、シラップ当たりα，α−トレハロースを１８．５乃至２５．０ｗ／ｗ％溶解含有するとともに、他の糖質をトレハロース量以上の量を溶解含有している水分２５乃至３５ｗ／ｗ％のα，α−トレハロース含有シラップ、これを含有せしめた飲食物及びその製造方法を提供することにより前記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】食品風味を損なうデキストリン特有の風味を低減し、かつ低甘味性を維持したグルコースポリマー、並びに該グルコースポリマーの製造方法を提供すること。
【解決手段】ＤＥ２７以下であり、かつ分子量５,０００以上の糖組成物含有量が固形分当たり１８重量％以下であり、さらに、含まれる単糖類が固形分当たり６重量％以下であるグルコースポリマーを提供する。また、本発明では、α-アミラーゼ又は酸を用いて澱粉を分解する第１分解工程と、この第１分解工程を経て得られる澱粉分解中間物を、少なくとも酵素を用いて分解する第２分解工程と、からなる段階的澱粉分解工程を少なくとも行うことによって、前記グルコースポリマーを得る。 （もっと読む）