【課題】 澱粉の老化防止や蛋白変性を抑制する作用があり、食品の風味や食感等の品質向上を図ることができる糖加熱品とその糖加熱品を添加した糖加熱品含有食品とを提供する。
【解決手段】 １００〜２００℃の温度下で果糖を加熱して、５重量％水溶液の４８０ｎｍにおける吸光度が０．１〜１．０になるようにする。 （もっと読む）

【課題】加工工程や保存中、特には加圧高温殺菌や酸性下といった過酷な条件下においても、フルーツプレパレーション中でのフルーツのシュリンクを抑制することができる、フルーツのシュリンク抑制方法を提供する。更には、フルーツプレパレーション中でのフルーツのシュリンクが抑制されつつも、粘度変化が少なく、取り扱いに優れたフルーツプレパレーションを提供する。
【解決手段】フルーツプレパレーション用シロップに、１．５％濃度のゼリー強度が１０〜１００ｇ／ｃｍ^２である寒天を０．１〜０．５質量％添加する。 （もっと読む）

【課題】高糖度食品の流動性改善剤の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカンを含有することを特徴とする高糖度溶液の流動性改善（液だれ及び曳糸性の改善、容器などへの付着改善など）剤を提供する。該低粘性ガラクトキシログルカンが高糖度溶液（蜂蜜、液糖など）の全量に対して０．０１重量％〜５．０重量％である高糖度溶液の流動性改善剤を提供する。該溶液は、アスパルテーム、アセスルファムＫなどの高甘味度甘味料を含有していてもよい。 （もっと読む）

【課題】残渣大豆の廃棄処理のための格別な費用を要せず、環境負荷の軽減を可能にする大豆オリゴ糖製造方法の提供。
【解決手段】熱水抽出工程Ｓ２では、丸大豆を水中で煮ることにより糖質を抽出する。冷蔵保存工程Ｓ７において、濃縮糖質液を２日間低温で保存することにより、オリゴ糖の濃度を高める。丸大豆のままの熱水抽出により、オリゴ糖などの糖質及び水溶性食物繊維は熱水中に溶け出すが、たんぱく質及び脂質は種皮により妨げられ、熱水中に溶け出す割合が僅かである。丸大豆のままの残渣大豆は、工程Ｓ３により容易に除去できるので、廃棄処理のための格別な費用を要せず、また環境に負荷を掛けることもほとんど無い。たんぱく質及び脂質の大部分が残っている残渣大豆は飼料または肥料として有用であり、残渣大豆の処理費用はほとんど発生しない。 （もっと読む）

【課題】機能性に優れながらも摂取しやすい食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物を提供する。
【解決手段】食物繊維及び／又はデキストリン含有組成物にスクラロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】機能性素材及び／又はエキスの含量の高い組成物であっても、機能性素材及び／
又はエキス特有の苦味や雑味などの不快味を顕著に低減でき、機能性に優れながらも摂取
しやすい機能性素材及び／又はエキス含有組成物を提供する。
【解決手段】機能性素材及び／又はエキス含有組成物にスクラロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】 アルコール含量の高いエッセンスが使用されるアルコール性飲料に配合した場合でも透明状態を維持できる耐アルコール性に優れた透明乳化組成物、及びアルコール性飲料が炭酸を含有する場合においても発泡を抑制できる耐アルコール性透明乳化組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】 下記組成
（ａ）可食性油性材料
（ｂ）精製デカグリセリンオレエート及び精製デカグリセリンステアレートの混合物
（ｃ）多価アルコール
（ｄ）水
からなる組成物を乳化処理して得られる耐アルコール性透明乳化組成物及び該組成物の製造方法。 （もっと読む）

ＧＩまたは燃焼速度減少特徴を有する、サトウキビに由来する抽出物であって、一つ以上のポリフェノール、一つ以上の炭水化物、一つ以上の無機物、および一つ以上の有機酸の混合物を含んでいる抽出物。 （もっと読む）

【課題】食品、化粧料、医療用治療剤などに有効利用できる硫酸化環状四糖またはその塩を提供すること。
【解決手段】４分子のグルコースがα−１，３グリコシル結合及びα−１，６グリコシル結合を介して環状構造を形成した環状四糖の水酸基が硫酸エステル化された化合物の提供。 （もっと読む）

【課題】 室温下で難晶出性乃至非晶出性であって、かつ、微生物汚染を受けにくい安定なトレハロース高含有シラップとその用途を確立する。
【解決手段】 α，α−トレハロースを、室温下におけるα，α−トレハロースの水分当たりの溶解度量を越えて、その溶解度量に対応する温度において溶解含有するシラップであって、シラップ当たりα，α−トレハロースを１８．５乃至２５．０ｗ／ｗ％溶解含有するとともに、他の糖質をトレハロース量以上の量を溶解含有している水分２５乃至３５ｗ／ｗ％のα，α−トレハロース含有シラップ、これを含有せしめた飲食物及びその製造方法を提供することにより前記課題を解決する。 （もっと読む）