【課題】液卵を凝固することや、卵、油、食酢を水中油型に乳化することで得られる卵加工食品を冷凍保存しても、風味や食感を損ねることなく冷凍耐性を向上させる手段を提供することを課題とする。
【解決手段】氷結晶化阻害活性を有する物質を含有することを特徴とする卵加工食品を提供する。さらには、氷結晶化阻害活性を有する物質の氷結晶化阻害活性値が０．９以下であることを特徴とする卵加工食品を提供する。また、氷結晶化阻害活性を有する物質を含有することを特徴とする卵加工食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】泡立てた卵白を配合しているヘルシーなフィキシングであって、泡が潰れることなく保持され、なめらかかつふわふわした状態であるフィキシングを提供する。
【解決手段】泡立てた卵白に乾燥卵白をそのまま配合しているフィキシング。 （もっと読む）

【課題】卵白混合液及び着色料を配合した黄色混合液を加熱処理してなる半割り茹卵様卵加工品であって、黄色混合液に配合した着色料が白色部に滲まない半割り茹卵様卵加工品及びその製造方法に関する。
【解決手段】外周部の白色部が卵白及びアルギン酸ナトリウム０．１〜５％を含有した卵白混合液、略中央部の黄色部が前記アルギン酸ナトリウム１００部に対し着色料０．２〜１００部を含有した黄色混合液からなり、前記卵白混合液及び前記黄色混合液を加熱処理してなる半割り茹卵様卵加工品。 （もっと読む）

【課題】血液粘稠度改善作用、抗動脈硬化作用、肥満や便秘改善効果、抗アレルギー効果を発揮させるα−リノレン酸の機能と、動物の腸内に存在する乳酸菌の増殖を促進させる木酢精製液の機能とが相乗的に発揮させられていることをヒト介入試験により確認できるα−リノレン酸強化卵及びその用途を提案する。
【解決手段】産卵鶏用飼料に対して、広葉樹の樹皮を含む木片を２００〜３８０℃で乾留して得られた粗木酢液を３ヶ月以上放置し、上層の軽質油、中間層の木酢液、下層の有害なタール分の三層に分離させた後、中間層の木酢液を分離し、これから３−４ベンツピレンを分離して精製した木酢精製液を０．５〜１．５重量％、エゴマの種子を２．０〜３．０重量％含有させてなる産卵鶏用飼料を、少なくとも５週間以上にわたって経口摂取した産卵鶏が産生したα−リノレン酸強化卵。 （もっと読む）

【課題】鬆の生成を抑制したプリン用加工液卵及びプリンを提供する。
【解決手段】セルロースエーテルを配合するプリン用加工液卵、及び、卵を配合したプリンにおいて、セルロースエーテルを配合し乾式焼成するプリン。 （もっと読む）

【課題】ふっくらとした食感のスクランブルエッグを技術や労力をかけずに製造する。
【解決手段】卵混合液１００部に対して０．１〜１０部のヘッドスペースを設けて卵混合液を軟質プラスチック袋に密閉した袋詰をスチームコンベクションオーブンで５〜６０分間加熱し、上記加熱時間の５０〜８５％経過時に、少なくとも１回、上記袋詰をスチームコンベクションオーブンから取り出て袋詰をほぐす。 （もっと読む）

【課題】本物の目玉焼きとそっくりな卵本来の外観を呈する目玉焼き様卵加工食品、およびその製造方法を提供する。
【解決手段】目玉焼き様卵加工食品の製造方法は、（ａ）第１の凹部を有する第１の型を準備する工程と、（ｂ）前記第１の型を加熱した後、前記第１の凹部に第１の卵白部液４０を充填し卵白部を得る工程と、（ｃ）第２の凹部と、第３の凹部と、を有する、第２の型を準備する工程と、（ｄ）前記第２の型を加熱した後、前記第２の凹部および前記第３の凹部に第２の卵白部液４４を充填し、少なくとも表面が流動性を有する第２の卵白部を得る工程と、（ｅ）前記第２の型に形成された前記第３の凹部に、前記第２の卵白部液よりも比重が大きい卵黄部液４４を充填し、卵黄部を得る工程と、（ｆ）前記第１の卵白部を前記第２の型に載置し加熱して、前記第１の卵白部と、前記の第２卵白部および前記卵黄部と、を結着させる工程と、を含む。 （もっと読む）

【課題】食品中のトランス脂肪酸を低減させることができる新規な手段を提供すること。
【解決手段】鶏卵中にもトランス脂肪酸が含まれるという新規な知見に基づき、トランス脂肪酸を含有する油脂原料を実質的に含まない飼料を家禽に給与することを含む、トランス脂肪酸を含まない家禽卵の生産方法を提供した。本発明の方法で用いられる飼料は、具体的には、トランス脂肪酸を含有しない油脂原料を配合した飼料、又は油脂原料自体を無配合とした飼料である。 （もっと読む）

【課題】鶏卵等の殻を剥く場合に一般家庭及び小規模店では、手による殻剥きが一般的に行われているが時間が掛かるし面倒である。従って、構造が簡単で自動的に殻を剥く事の出来る器具を考案する。
【解決手段】茹で卵を荒い簀の子状の籠に入れ、籠を回転させる事により、卵と籠が当り卵の殻にひび割れを発生させ、そのひび割れに向かってブロワーの風を吹き付ける事により、殻と身の隙間に風が入り、殻が剥離飛散して卵の殻を剥く事が出来る。 （もっと読む）

【課題】横型回転円筒型の連続炒め装置を使用して小さめの形状で炒め風味が強い焼き卵を連続的に製造することができる焼き卵の製造方法を提供する。
【解決手段】横型回転円筒型の連続炒め装置を使用した焼き卵の製造方法であって、加熱ドラムを回転させながら加熱手段によって加熱ドラムを加熱した状態で、加熱ドラムの回転軸線を通る鉛直線と交わる加熱ドラムの下部を回転基点とし、該回転基点から回転方向に６０〜１５０度の範囲の加熱ドラム内周面に向けて液卵を噴霧するとともに、加熱ドラムの加熱温度及び回転速度を、加熱ドラム内周面に噴霧された液卵が凝固し、かつ、加熱ドラム内周面から剥離するまでの加熱ドラムの回転角度が３６０度未満となる加熱温度及び回転速度に設定する。 （もっと読む）