【課題】 麦芽を用いないにもかかわらず、発泡酒臭などの不快臭がなく、ビールテイストを有し、しかも泡持特性が改良された発泡性飲料とその製造方法を提供する。
【解決手段】 （１）糖類、大豆タンパク分解物、色素源及び水の混合物を糖化して液汁を得る工程、（２）得られた液汁を煮沸しホップを添加する工程、（３）煮沸した液汁を冷却する工程、（４）冷却した液汁を、酵母により発酵させる工程、（５）発酵液をろ過して、酵母及びタンパクを除去し、発泡性飲料を得る工程、を含むことを特徴とする、麦芽を用いない発泡性飲料の製造方法、並びに前記方法により製造された、麦芽を用いない発泡性飲料。 （もっと読む）

本発明は、α−L−アラビノフラノシダーゼ活性を有する単離されたポリペプチド、及び前記ペプチドをコードする単離された核酸配列に関する。本発明はまた、前記核酸配列を含んで成る、核酸構造体、ベクター及び宿主細胞、及びポリペプチドの生成方法及び使用にも関する。 （もっと読む）

【課題】 安価でかつ容易な手法により風味やボディ感及び泡持ちを向上させたビール風味アルコール飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】 副原料として使用する澱粉の少なくとも一部として、焙煎した澱粉を使用することを特徴とする、ビール風味アルコール飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 大麦、小麦及び麦芽を一切使用しないビール様発泡アルコール飲料の製造方法並びにその製造方法によって製造された発泡アルコールを提供する。
【解決手段】炭素源を含有するシロップ、窒素源、ホップ、色素、起泡・泡品質を改善する原材料及び水を原料として発酵前液を製造し、該発酵前液を酵母の使用によって発酵させることによるビール様発泡アルコール飲料の製造方法において、原材料の一部として、エンド型プロテアーゼ活性が高く、高分子タンパク質を部分分解するタンパク質分解酵素を仕込の段階でエンドウタンパクと共に添加し、酵素反応処理することによって、さらなる泡特性の向上となるように改善されたビール様発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造されたビール様発泡アルコール飲料を提供する。 （もっと読む）

【課題】 発酵アルコール飲料の製造方法において、ビール酵母による発酵を促進して、発酵アルコール飲料の味覚・風味を増進させ、味覚・風味に優れた発酵アルコール飲料を製造する方法を提供すると共に、発酵アルコール飲料の製造における作業性の向上を図った発酵アルコール飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】 ビールや雑酒のような発酵アルコール飲料の製造方法において、原料の一部に小麦グルテンや大豆タンパクのようなビール酵母高資化性アミノ酸高含有蛋白原料の分解物又はその調製物を用いることにより、ビール酵母による発酵を促進して、味覚・風味を増進させ、異臭や未熟臭のない、すっきりとした味覚であり、しかもボディ感のある発酵アルコール飲料を製造する。また、本発明は、発酵アルコール飲料の製造における作業性の向上を図り、香味に優れた発酵アルコール飲料を製造工程上制約のない方法で製造することを可能とする。 （もっと読む）

酵母を用いた発酵工程で生じるオフフレーバー（不快臭）の防止、抑制することはこれら飲料にとって共通の課題である。本発明は、発酵停止法による低アルコール飲料に関し、オフフレーバーの低減した香味に優れた発行飲料の製造方法を提供する。糖液のＬ−メチオニン濃度および遊離アミノ態窒素量（ＦＡＮ量）を調整することで、硫化水素濃度やＴ−ＶＤＫ濃度を低減し、オフフレーバーであるサルファー臭、ダイアセチル臭の少ない発酵飲料を製造することができる。 （もっと読む）

発酵段階以前にピロデキストリン、特に結合が高度にランダム化されているピロデキストリンを発酵食品に添加することによってかかる食品の可溶性食物繊維含量を増大させるための方法。発酵に関する酵素は、添加されたピロデキストリンを部分的に分解し、それを糖と可溶性食物繊維に還元する。 （もっと読む）

本発明はアミラーゼ活性を有するポリペプチド、前記ポリペプチドをコードするポリヌクレオチド、並びに前記ポリヌクレオチド及びポリペプチドを製造及び使用する方法を目的とする。ある特徴では、本発明のポリペプチドは、アミラーゼ（例えばアルファアミラーゼ）としてデンプンから糖への加水分解を触媒するために用いることができる。ある特徴では、本発明は、ラテックスポリマーコーティングによって被覆された所望の成分を含む徐放性組成物を提供する。 （もっと読む）