テアフラビン類含有容器詰飲料及び飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法
【課題】テアフラビン類を含有する飲料を容器詰飲料の形態として提供する場合であっても、テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料、及びテアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供する。
【解決手段】テアフラビン類含有容器詰飲料は、０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有する。また、テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法は、テアフラビン類含有飲料中の単糖類の全含有量を、０．５質量％以下に調整する。
【解決手段】テアフラビン類含有容器詰飲料は、０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有する。また、テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法は、テアフラビン類含有飲料中の単糖類の全含有量を、０．５質量％以下に調整する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、テアフラビン類含有容器詰飲料及びテアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶等の発酵茶には、茶葉の発酵過程において茶葉に含まれる酸化酵素の働きによってカテキン類から生成されるテアフラビン類が含有されていることが知られている。このテアフラビン類は、様々な生理活性（例えば、脂質吸収阻害作用；脂質のミセル中への不溶化作用、脂質のミセル中への溶解・取込阻害作用、脂質のミセルからの脱離促進作用、ミセル膜破壊作用、脂質の沈殿促進作用等のミセル形成阻害作用等）を有することが知られており、特にテアフラビン類のうちのガレート型テアフラビン類は、その生理活性が強いことが知られている。
【０００３】
このようなテアフラビン類を摂取する方法として、テアフラビン類を含有する飲食品の形態で摂取する方法が挙げられ、特に、テアフラビン類を含有する飲料の形態で摂取するのが、多量のテアフラビン類を容易に摂取することができるため好ましい。
【０００４】
このような観点から、従来、テアフラビン類を含有する飲料、容器詰飲料等が種々提案されている（特許文献１〜２等参照）。
【特許文献１】特開２００８−１２５４２８号公報
【特許文献２】国際公開２００６／００４１１４号パンフレット
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、例えば、容器詰飲料にテアフラビン類を高濃度に含有させる場合、その製造段階において食品衛生法に定められた条件で加熱殺菌処理をする必要があるが、かかる加熱殺菌処理により、飲料中のテアフラビン類の含有量が低減してしまうという問題がある。かかる問題を考慮して、加熱殺菌前の飲料中にテアフラビン類をさらに高濃度に含有させておくことで、加熱殺菌後の容器詰飲料に所望濃度のテアフラビン類を含有させることもできるが、容器詰飲料の製造コストが増大してしまい、テアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料を安価に提供することができなくなってしまうという問題もある。
【０００６】
このような問題に鑑みて、本発明は、テアフラビン類を含有する飲料を容器詰飲料の形態として提供する場合であっても、テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料を提供することを目的とする。また、本発明は、テアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、第一に本発明は、０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有することを特徴とするテアフラビン類含有容器詰飲料を提供する（請求項１）。
【０００８】
本発明において「テアフラビン類」には、テアフラビン（非ガレート型テアフラビン）の他、テアフラビン−３−モノガレート、テアフラビン−３’−モノガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート等のガレート基を有するエステル型テアフラビン（ガレート型テアフラビン）が含まれる。
【０００９】
上記発明（請求項１）によれば、テアフラビン類を含有する容器詰飲料におけるフルクトースの含有量が上記範囲内であれば、容器詰飲料の製造段階における加熱殺菌処理によって、当該飲料中のテアフラビン類の含有量が低減してしまうのを抑制することができるため、容器詰飲料中に高濃度でテアフラビン類を含有させることが可能となる。
【００１０】
上記発明（請求項１）においては、グルコースをさらに含有し、該グルコースの含有量が０．１質量％以下であるのが好ましい（請求項２）。かかる発明（請求項２）によれば、グルコースの含有量を所定の範囲に調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をより抑制することができるため、容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有させることができる。
【００１１】
上記発明（請求項１又は２）においては、スクロースをさらに含有し、該スクロースの含有量が０．５質量％以上であるのが好ましい（請求項３）。糖類（例えば、フルクトース、グルコース、スクロース）のうち、スクロースを容器詰飲料に含有させた場合に、容器詰飲料中のテアフラビン類の残存率に対する影響が少ないと考えられるため、かかる発明（請求項３）のように飲料中のスクロースの含有量を０．５質量％以上とすることで、テアフラビン類に由来する好ましくない呈味性（苦味等）を改善し、商品価値を高めることができる。
【００１２】
上記発明（請求項１〜３）においては、カフェインを実質的に含有せず、総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が７０質量％以上である精製紅茶抽出物を含有するのが好ましい（請求項４）。
【００１３】
本発明において「カフェインを実質的に含有しない」とは、例えば、精製紅茶抽出物中におけるカフェイン含有量が、０．２質量％以下であることを意味する。
【００１４】
上記発明における精製紅茶抽出物は、テアフラビン類の中でも特に生理活性が強いガレート型テアフラビン類の含有比率が高いものであることから、当該精製紅茶抽出物を容器詰飲料に含有させるとともに、フルクトース等の糖類含有量を所定の範囲に調整することで、容器詰飲料中におけるガレート型テアフラビン類の含有量を高濃度にすることができる。
【００１５】
上記発明においては、前記精製紅茶抽出物中のカフェイン含有量が、０．２質量％以下であるのが好ましい。カフェインは、その摂取量や個人差によってはカフェインのもつ強い生理活性作用により、めまい、不眠、心悸亢進、悪心等の症状が起こることがあるが、かかる発明によれば、好ましくない生理活性を有するカフェイン含有量が極めて少なく、かつ好ましい生理活性を有するガレート型テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料とすることができる。
【００１６】
上記発明においては、前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であればよい（請求項５）。
【００１７】
第二に本発明は、テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の減少を抑制する方法であって、前記テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を、０．５質量％以下に調整することを特徴とする前記方法を提供する（請求項６）。
【００１８】
上記発明（請求項６）によれば、テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を上記範囲に調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制することができる。
【００１９】
上記発明（請求項６）においては、前記単糖類が、グルコース及び／又はフルクトースであればよい（請求項７）。特に単糖類としてフルクトースを含有する場合には、前記フルクトースの含有量を、０．５質量％以下に調整するのが好ましい。上記単糖類のうち、フルクトースが飲料中のテアフラビン類の残存率に最も影響を与えると考えられるため、飲料中のフルクトースの含有量を０．５質量％以下に調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をさらに効果的に抑制することができる。
【００２０】
上記発明においては、前記グルコース含有量を、０．１質量％以下に調整するのが好ましい。このようにグルコースの含有量を上記範囲とすることによって、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をさらに効果的に抑制することができる。
【００２１】
上記発明（請求項６又は７）においては、前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であるのが好ましい（請求項８）。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によれば、テアフラビン類を含有する飲料を容器詰飲料の形態として提供する場合であっても、テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料を提供することができる。また、本発明によれば、テアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料について説明する。
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有するものである。
【００２４】
テアフラビン類の含有量は、０．００２質量％以上（２０ｐｐｍ以上）であり、好ましくは０．００２〜０．０２５質量％（２０〜２５０ｐｐｍ）である。テアフラビン類の含有量が、０．００２質量％未満であるとテアフラビン類が有する好ましい生理活性を十分に享受することができない。また、テアフラビン類として紅茶葉抽出物の精製物を容器詰飲料に添加して本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料を製造する場合、０．０２５質量％を超えるテアフラビン類を含有させるためには、紅茶葉抽出物の精製度を向上させて、精製物中のテアフラビン類濃度を高くする必要があり、技術的な困難性が増大する。ただし、この点を解消しさえすれば、０．０２５質量％を超えるテアフラビン類の含有量であっても設計可能である。
【００２５】
上記容器詰飲料に含有されるテアフラビン類としては、例えば、テアフラビン、テアフラビン−３−ガレート、テアフラビン−３’−ガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート等である。容器詰飲料にこれらのテアフラビン類を含有させる方法としては、これらのテアフラビン類を飲料にそのまま添加してもよいし、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物を飲料に添加してもよい。
【００２６】
上記容器詰飲料中のテアフラビン類の含有量は、１００〜１５０μｇ／ｍＬであるのが好ましい。飲料中のテアフラビン類の含有量が上記範囲内であれば、飲料を摂取することによって、テアフラビン類の有する好ましい生理活性が発揮され得る。
【００２７】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料には、テアフラビン類の他、フルクトース等の単糖類が含有されるが、後述する実施例において示すように、容器詰飲料におけるフルクトース等の単糖類の含有量を調整することによって、容器詰飲料中のテアフラビン類の低減を抑制することができる。
【００２８】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料中のフルクトースの含有量は、０．５質量％以下、好ましくは０．１質量％以下、次に好ましくは０．０１質量％以下、最も好ましくは０．００２質量％以下である。当該含有量が０．５質量％を超えると、テアフラビン類含有容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制することが困難となるおそれがある。また、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料中のフルクトースの含有量の下限値は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されないが、フルクトース含有量が０．０００５質量％（５ｐｐｍ）以上であると、容器詰飲料の呈味性向上の観点から好ましい。なお、飲料中のフルクトース量は、公知方法にて測定することができる。
【００２９】
特に、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料が、単糖類としてグルコースをさらに含有する場合、当該グルコースの含有量が、好ましくは０．１質量％以下、好ましくは０．０１質量％以下、最も好ましくは０．００８質量％以下である。また、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料中のグルコースの含有量の下限値は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されないが、グルコース含有量が０．００７質量％（７０ｐｐｍ）以上であると、容器詰飲料の呈味性向上の観点から好ましい。なお、飲料中のグルコース量は、公知方法にて測定することができる。
【００３０】
また、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料が二糖類としてスクロースを含有する場合、当該スクロースの含有量は、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは１〜７質量％である。後述する実施例から明らかなように、スクロースは、容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減に与える影響が少ないと考えられることから、スクロースの含有量を０．５質量％以上とすることで、テアフラビン類に由来する好ましくない呈味性（苦味等）を改善し、当該飲料の品質を向上させることができる。なお、飲料中のスクロース量は、公知方法にて測定することができる。
【００３１】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料に含有し得る、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物としては、例えば、以下のようにして得られるものが挙げられる。
【００３２】
上記精製紅茶抽出物を製造するためには、まず、紅茶抽出液を製造する。
紅茶抽出液の製造に使用する抽出原料は、茶（学名：Camellia sinensis）の葉部、茎部を完全に発酵させて得られる紅茶（紅茶葉）である。紅茶の茶種としては、特に限定されるものではなく、例えば、ダージリン、アッサム、ニルギ、シッキム、ウバ、ヌワラエリア、ディンブラ、ウダプセラワ、キャンディ、ルフナ、キーモン、ラプサンスーチョン、雲南種、ケニア種、ジャワ種、スマトラ種、ネパール種、トルコ種、バングラディシュ種等が挙げられる。
【００３３】
上記紅茶抽出液を得るためには、特殊な抽出方法を用いることなく、植物の一般的な抽出方法を用いればよい。例えば、紅茶葉を乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出による抽出に供することにより、紅茶抽出液を得ることができる。紅茶葉の乾燥は天日で行ってもよいし、通常使用される乾燥機を用いて行ってもよい。
【００３４】
抽出溶媒としては、含水有機溶媒を、室温又は溶媒の沸点以下の温度で使用するのが好ましい。抽出溶媒として含水有機溶媒を用いることで、得られる紅茶抽出液中のテアフラビン類含有量を増大させることができ、あわせてカテキン類含有量を増大させることも可能となる。
【００３５】
含水有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール等の低級脂肪族アルコール；アセトン等の低級脂肪族ケトン等のうちの１種又は２種以上の有機溶媒と水との混合溶媒を用いることができ、特にエタノール水溶液を用いるのが好ましい。エタノールは食品添加物として認められているものであることから、抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いることで、人体等への安全性の高い紅茶抽出液を得ることができる。
【００３６】
抽出溶媒としての含水有機溶媒の有機溶媒濃度は、少なくとも紅茶葉からテアフラビン類を抽出させ得る限り特に限定されるものではなく、例えば、５〜９０容量％であればよい。
【００３７】
抽出処理は、抽出原料としての紅茶葉に含まれる可溶性成分を抽出溶媒に溶出させ得る限り特に限定はされず、常法に従って行うことができる。例えば、紅茶葉の１〜３０倍量（質量比）、好ましくは１〜１０倍量（質量比）の抽出溶媒に、紅茶葉を浸漬し、常温又は還流加熱下で可溶性成分を抽出させた後、濾過して抽出残渣を除去することにより紅茶抽出液を得ることができる。
【００３８】
次に、上記のようにして得られた紅茶抽出液を精製して、精製紅茶抽出物を製造する。
紅茶抽出液の精製工程においては、まず、紅茶抽出液をそのまま吸着剤を充填したカラムに通液し、紅茶抽出液中の各成分（特に、テアフラビン類、カテキン類、カフェイン等）を吸着剤に吸着させる。かかる方法においては、得られた紅茶抽出液をそのままカラムに通液することができるため、紅茶抽出液の精製工程の前処理としての紅茶抽出液を希釈したり、濃縮したりする工程を省略することができ、精製紅茶抽出物の製造を簡易化することができる。
【００３９】
なお、上記のようにして得られた紅茶抽出液の希釈物をカラムに通液してもよいし、当該紅茶抽出液の濃縮物又は乾燥物等を、所定の溶媒（例えば、エタノール水溶液等）に溶解させた紅茶抽出物溶液をカラムに通液してもよい。なお、抽出溶媒としてエタノール水溶液以外の含水有機溶媒（例えば、メタノール水溶液、アセトン水溶液等）を用いた場合、紅茶抽出液から抽出溶媒を留去し、所望により乾燥させて得られた紅茶抽出物（濃縮物、乾燥物等）を、エタノール水溶液に溶解させて、カラムに通液することで、より人体等への安全性の高い精製紅茶抽出物を製造することができる。
【００４０】
カラムに充填される吸着剤としては、少なくとも紅茶抽出液中に含有されるガレート型テアフラビン類を吸着し得るものであればよく、例えば、活性炭（例えば、ＺＮ−５０（味の素ファインテクノ社製））；親水性ビニルポリマー（例えば、トヨパールＨＷ４０ＥＣ（東ソー社製））、ヒドロキシプロピル化デキストラン（例えば、Sephadex LH-20（ＧＥヘルスケアバイオサイエンス社製））、スチレン−ジビニルベンゼン重合体（例えば、ダイヤイオンＨＰ−２０（三菱化学社製）、アンバーライトＸＡＤ−２（オルガノ社製））、メタアクリル酸エステル重合体（例えば、ダイヤイオンＨＰ２ＭＧ（三菱化学社製）、アンバーライトＸＡＤ−７ＨＰ（オルガノ社製））等を母体とするゲル型合成吸着剤等が挙げられる。特に好適な例としては、親水性ビニルポリマー又はメタアクリル酸エステル重合体を母体とするゲル型合成吸着剤が挙げられる。
【００４１】
紅茶抽出液のカラムへの通液速度は、空間速度として０．５〜１０ｈ−１であり、好ましくは１〜５ｈ−１である。当該通液速度が０．５ｈ−１未満であると生産性の点で好ましくない。１０ｈ−１を超えると、吸着が不充分又は不安定となるおそれがある。
【００４２】
紅茶抽出液のカラムへの通液量は、カラムに充填された吸着剤の体積量に対して０．１〜１．０倍量であり、好ましくは０．１〜０．５倍量である。当該通液量が１．０倍量を超えると、吸着が不充分又は不安定となるおそれがある
【００４３】
次に、紅茶抽出液が注入されたカラムに、展開溶媒としてエタノール濃度２０〜１００容量％、好ましくは４０〜８０容量％のエタノール水溶液を、吸着剤のカラム充填体積量に対して０．５〜１０倍量、好ましくは２〜５倍量通液し、クロマトグラフ法による分離処理を行う。このように、エタノール濃度（有機溶媒濃度）の高い（４０〜８０容量％）エタノール水溶液を展開溶媒として用いても、本実施形態に係る方法によれば、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類とをほぼ分離することができる。
【００４４】
展開溶媒としてのエタノール水溶液のエタノール濃度が２０容量％未満であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類との分離が不充分又は不安定となるおそれがあり、４０〜８０容量％であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類とを十分にかつ安定的に分離することができる。
【００４５】
また、展開溶媒としてのエタノール水溶液の通液量が０．５倍量未満であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類との分離が不充分又は不安定となるおそれがあり、１０倍量を超えると、ガレート型テアフラビン類の回収率は上がるものの、多量の溶出液を要するため、エタノールを回収する際の蒸留操作が煩雑になるおそれがある。
【００４６】
展開溶媒としてのエタノール水溶液をカラムに通液後、初期通過液（例えば、吸着剤として親水性ビニルポリマー等を母体とするゲル型合成吸着剤を用いた場合、カラムへのエタノール水溶液の通液量のうちの４０容量％程度）を廃棄する。当該初期通過液には、ガレート型テアフラビン類よりも吸着剤への吸着力の弱いカフェインや非ガレート型テアフラビン類、非ガレート型カテキン類が溶出するため、カフェイン、非ガレート型テアフラビン類、非ガレート型カテキン類等を紅茶抽出物から除去することができる。
【００４７】
上記初期通過液を廃棄した後、ガレート型テアフラビン類の画分（精製紅茶抽出物の画分）を回収する。そして、得られた画分から、必要に応じて溶媒（エタノール水溶液）を留去し、乾燥することで、精製紅茶抽出物を得ることができる。
【００４８】
このようにして得られた精製紅茶抽出物は、カフェイン、非ガレート型テアフラビン類のほとんどが除去されているため、カフェインの含有量が極めて少なく、かつ総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が極めて高いものとすることができる。
【００４９】
具体的には、精製紅茶抽出物中のカフェイン含有量は、０．２質量％以下であり、好ましくは０．１質量％以下である。また、精製紅茶抽出物の総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率は、８０質量％以上であり、好ましくは８０〜９０質量％である。
【００５０】
さらに、精製紅茶抽出物中における総テアフラビン類と総カテキン類との合計質量におけるガレート型テアフラビン類とガレート型カテキン類との合計含有比率は、８０質量％以上であり、好ましくは８０〜９０質量％以上である。
【００５１】
このように、上記精製紅茶抽出物は、テアフラビン類を高濃度に含有し、特にガレート型テアフラビン類を高濃度に含有するものであるため、当該精製紅茶抽出物を本発明の容器詰飲料に配合することによって、テアフラビン類含有容器詰飲料に、特に生理活性の強いガレート型テアフラビン類を高濃度に含有させることができる。
【００５２】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、テアフラビン類又は上述のようにして得られた精製紅茶抽出物と、単糖類（フルクトース、グルコース）とを所定量飲料に添加してなるテアフラビン類含有飲料を、所定の容器に充填して得ることができる。なお、単糖類（フルクトース、グルコース）は、加熱殺菌によりその含有量が変化するものではなく、精製紅茶抽出物中の単糖類（フルクトース、グルコース）の含有量はほぼ無視し得る程度に低いものであるため、単糖類（フルクトース、グルコース）の添加量が、ほぼそのままテアフラビン類含有飲料中の単糖類（フルクトース、グルコース）の含有量であると考えることができる。
【００５３】
上記飲料としては、特に限定されるものではなく、例えば、茶系飲料（緑茶飲料、紅茶飲料、ウーロン茶飲料等）、穀物抽出飲料（麦茶、豆茶、トウモロコシ茶、ソバ茶等）、コーヒー飲料、野菜飲料、果実飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、天然水、スポーツ用飲料、酢飲料、各種機能性飲料等が挙げられる。これらのうち、茶系飲料が好ましく、特に紅茶飲料が好ましい。
【００５４】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料には、所定量のテアフラビン類（上記精製紅茶抽出物を含む）及び単糖類（フルクトース、グルコース）の他に、必要に応じて、飲料の製造に一般的に使用される各種添加剤が配合されていてもよい。このような添加剤としては、特に限定されるものではなく、例えば、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。また、これらの他に、様々な生理活性を有することが知られているカテキン類（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）が配合されていてもよい。
【００５５】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料において使用される容器としては、ＰＥＴボトル、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常用いられる飲料用容器であればよい。
【００５６】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器にテアフラビン類含有飲料を充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で殺菌されて製造される。なお、ＰＥＴボトル、紙容器のように、容器にテアフラビン類含有飲料を充填した状態で加熱殺菌できないものに関しては、予め上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等を用いて高温短時間殺菌した後、一定の温度まで冷却して容器に充填する方法等により製造すればよい。
【００５７】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、当該飲料中のフルクトースの含有量が０．５質量％以下に調整されているため、上記のように加熱殺菌したとしても、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制することができる。したがって、加熱殺菌される前の飲料中のテアフラビン類の含有量を大幅に増加させることなく、テアフラビン類含有容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度で含有させることができる。
【実施例】
【００５８】
以下、実施例を示し、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の実施例に何ら限定されるものではない。
【００５９】
〔精製紅茶抽出物の製造〕
２０メッシュのナイロン網を備えた抽出網に投入され、上部が平坦になるように揃えた紅茶葉（中国湖南省産，ＣＴＣ製法）１００ｋｇを、抽出槽に供給された６０容量％エタノール水溶液４５０Ｌ中に９０分間浸漬させた。このとき、１５分ごとに抽出網を上下に移動させて、抽出槽中のエタノール水溶液を攪拌した。
【００６０】
浸漬処理後、得られた抽出液を抽出槽から抜き出して、８０メッシュのナイロン網を用いてろ過し、次いで５３μｍのフィルタでろ過することで、紅茶抽出液を回収した。
【００６１】
ステンレスカラムに充填した合成吸着剤（トヨパールＨＷ４０ＥＣ，東ソー社製）９０Ｌを、予め６０容量％エタノール水溶液９０Ｌにより平衡化し、上記のようにして得られた紅茶抽出液４５Ｌ（合成吸着剤のカラム充填体積量に対して０．５倍量）をＳＶ（空間速度）＝４（ｈ−１）の通液速度でステンレスカラムに注入した。
【００６２】
次いで、展開溶媒として６０容量％エタノール水溶液４５０ＬをＳＶ＝４（ｈ−１）の通液速度でステンレスカラムに通液し、初期通過液１８０Ｌを廃棄した後に、後半の通過液（テアフラビン類画分）２７０Ｌを回収した。
【００６３】
上記と同様のクロマトグラフィー分離処理を合計７回行い、テアフラビン分画物１８９０Ｌを得た。得られたテアフラビン分画物を濃縮し、噴霧乾燥することで、精製紅茶抽出物４．６ｋｇ（収率４．６％）を得た。
【００６４】
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物を定量した結果を表１に示す。なお、表中の数字は、得られた組成物中における各成分の含有量（質量％）を表す。
【００６５】
【表１】
【００６６】
〔テアフラビン類含有量低減抑制試験〕
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物１．４７ｇに、熱水５００ｍＬ、アスコルビン酸０．６ｇ、アスコルビン酸ナトリウム０．４ｇを加え、水を加えて全量を８００ｇとした。そして、ｐＨ調整剤（重曹）を添加してｐＨ５．９７に調整し、全量を９００ｇとした後、市販の香料を１．６ｍＬ添加し、全量を１０００ｇとして飲料を調製した。
【００６７】
このようにして得られた飲料５ｍＬに所定量（質量％，表２及び表３を参照）のグルコース又はフルクトースを添加し、その後水を添加して全量を１０ｍＬとし、テアフラビン類含有飲料を調製した。また、比較として、グルコース又はフルクトースに代えてスクロースを添加し、上記と同様にしてテアフラビン類含有飲料を調製した。
【００６８】
上記のようにして得られたテアフラビン類含有飲料を、オートクレーブにて１２０℃で１０分間加熱殺菌処理に付した。加熱殺菌後の当該テアフラビン類含有飲料について、下記条件のＨＰＬＣ法によりテアフラビン類（テアフラビン（ＴＦ）、テアフラビン−３−ガレート（ＴＦ３ｇ）、テアフラビン−３’−ガレート（ＴＦ３’ｇ）、テアフラビン−３，３’−ジガレート（ＴＦｄｇ））含有量（μｇ／ｍＬ）を測定した。
【００６９】
また、グルコース、フルクトース及びスクロースのいずれをも添加することなく、上記と同一条件にて加熱殺菌したテアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量（μｇ／ｍＬ）を上記と同様にして測定した。さらに、加熱殺菌前の上記テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量（μｇ／ｍＬ）を上記と同様にして測定した。
測定結果を表２に示す。
【００７０】
また、上記測定結果に基づいて算出した、加熱殺菌後のテアフラビン類の残存率（＝加熱殺菌後のテアフラビン類含有量／加熱殺菌前のテアフラビン類含有量；質量％）を表３に示す。
【００７１】
＜ＨＰＬＣ分析条件＞
装置：Alliance 2695 Separations Module PDA(Model 2996)システム（日本ウォーターズ社製）
カラム：Xbridge Shield RP18（４．６ｍｍＩ．Ｄ．×１５０ｍｍ，３．５μｍ，日本ウォーターズ社製）
移動相Ａ液：水
移動相Ｂ液：アセトニトリル
移動相Ｃ液：１．０％リン酸水溶液を用いたグラジエント法
流速：１ｍＬ／ｍｉｎ
検出：ＵＶ２８０ｎｍ
カラム温度：４０℃
サンプル量：１０μＬ
【００７２】
【表２】
【００７３】
【表３】
【００７４】
表２及び３に示すように、飲料への単糖類の添加量を調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制し得ることが確認された。一方、スクロースを添加した場合、スクロースの添加量を調整することによる、飲料の加熱殺菌に起因するテアフラビン類含有量の低減抑制効果は見られなかった。なお、上記結果から、スクロースを１質量％以上添加することで、テアフラビン類の低減をより抑制することができるものと推察される。
【００７５】
特に、フルクトースの添加量が１質量％以上になると、飲料の加熱殺菌によるテアフラビン類含有量の残存率が５０質量％未満となってしまうことが確認された。このことから、テアフラビン類含有容器詰飲料中へのフルクトースの添加量（テアフラビン類含有容器詰飲料中の含有量）を１質量％未満、特に０．５質量％以下とすることで、容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減を効果的に抑制し得ると推察される。
【産業上の利用可能性】
【００７６】
本発明は、好ましい生理活性を有するテアフラビン類を高濃度に含有するテアフラビン類含有容器詰飲料の製造に有用である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、テアフラビン類含有容器詰飲料及びテアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶等の発酵茶には、茶葉の発酵過程において茶葉に含まれる酸化酵素の働きによってカテキン類から生成されるテアフラビン類が含有されていることが知られている。このテアフラビン類は、様々な生理活性（例えば、脂質吸収阻害作用；脂質のミセル中への不溶化作用、脂質のミセル中への溶解・取込阻害作用、脂質のミセルからの脱離促進作用、ミセル膜破壊作用、脂質の沈殿促進作用等のミセル形成阻害作用等）を有することが知られており、特にテアフラビン類のうちのガレート型テアフラビン類は、その生理活性が強いことが知られている。
【０００３】
このようなテアフラビン類を摂取する方法として、テアフラビン類を含有する飲食品の形態で摂取する方法が挙げられ、特に、テアフラビン類を含有する飲料の形態で摂取するのが、多量のテアフラビン類を容易に摂取することができるため好ましい。
【０００４】
このような観点から、従来、テアフラビン類を含有する飲料、容器詰飲料等が種々提案されている（特許文献１〜２等参照）。
【特許文献１】特開２００８−１２５４２８号公報
【特許文献２】国際公開２００６／００４１１４号パンフレット
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、例えば、容器詰飲料にテアフラビン類を高濃度に含有させる場合、その製造段階において食品衛生法に定められた条件で加熱殺菌処理をする必要があるが、かかる加熱殺菌処理により、飲料中のテアフラビン類の含有量が低減してしまうという問題がある。かかる問題を考慮して、加熱殺菌前の飲料中にテアフラビン類をさらに高濃度に含有させておくことで、加熱殺菌後の容器詰飲料に所望濃度のテアフラビン類を含有させることもできるが、容器詰飲料の製造コストが増大してしまい、テアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料を安価に提供することができなくなってしまうという問題もある。
【０００６】
このような問題に鑑みて、本発明は、テアフラビン類を含有する飲料を容器詰飲料の形態として提供する場合であっても、テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料を提供することを目的とする。また、本発明は、テアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、第一に本発明は、０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有することを特徴とするテアフラビン類含有容器詰飲料を提供する（請求項１）。
【０００８】
本発明において「テアフラビン類」には、テアフラビン（非ガレート型テアフラビン）の他、テアフラビン−３−モノガレート、テアフラビン−３’−モノガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート等のガレート基を有するエステル型テアフラビン（ガレート型テアフラビン）が含まれる。
【０００９】
上記発明（請求項１）によれば、テアフラビン類を含有する容器詰飲料におけるフルクトースの含有量が上記範囲内であれば、容器詰飲料の製造段階における加熱殺菌処理によって、当該飲料中のテアフラビン類の含有量が低減してしまうのを抑制することができるため、容器詰飲料中に高濃度でテアフラビン類を含有させることが可能となる。
【００１０】
上記発明（請求項１）においては、グルコースをさらに含有し、該グルコースの含有量が０．１質量％以下であるのが好ましい（請求項２）。かかる発明（請求項２）によれば、グルコースの含有量を所定の範囲に調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をより抑制することができるため、容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有させることができる。
【００１１】
上記発明（請求項１又は２）においては、スクロースをさらに含有し、該スクロースの含有量が０．５質量％以上であるのが好ましい（請求項３）。糖類（例えば、フルクトース、グルコース、スクロース）のうち、スクロースを容器詰飲料に含有させた場合に、容器詰飲料中のテアフラビン類の残存率に対する影響が少ないと考えられるため、かかる発明（請求項３）のように飲料中のスクロースの含有量を０．５質量％以上とすることで、テアフラビン類に由来する好ましくない呈味性（苦味等）を改善し、商品価値を高めることができる。
【００１２】
上記発明（請求項１〜３）においては、カフェインを実質的に含有せず、総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が７０質量％以上である精製紅茶抽出物を含有するのが好ましい（請求項４）。
【００１３】
本発明において「カフェインを実質的に含有しない」とは、例えば、精製紅茶抽出物中におけるカフェイン含有量が、０．２質量％以下であることを意味する。
【００１４】
上記発明における精製紅茶抽出物は、テアフラビン類の中でも特に生理活性が強いガレート型テアフラビン類の含有比率が高いものであることから、当該精製紅茶抽出物を容器詰飲料に含有させるとともに、フルクトース等の糖類含有量を所定の範囲に調整することで、容器詰飲料中におけるガレート型テアフラビン類の含有量を高濃度にすることができる。
【００１５】
上記発明においては、前記精製紅茶抽出物中のカフェイン含有量が、０．２質量％以下であるのが好ましい。カフェインは、その摂取量や個人差によってはカフェインのもつ強い生理活性作用により、めまい、不眠、心悸亢進、悪心等の症状が起こることがあるが、かかる発明によれば、好ましくない生理活性を有するカフェイン含有量が極めて少なく、かつ好ましい生理活性を有するガレート型テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料とすることができる。
【００１６】
上記発明においては、前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であればよい（請求項５）。
【００１７】
第二に本発明は、テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の減少を抑制する方法であって、前記テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を、０．５質量％以下に調整することを特徴とする前記方法を提供する（請求項６）。
【００１８】
上記発明（請求項６）によれば、テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を上記範囲に調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制することができる。
【００１９】
上記発明（請求項６）においては、前記単糖類が、グルコース及び／又はフルクトースであればよい（請求項７）。特に単糖類としてフルクトースを含有する場合には、前記フルクトースの含有量を、０．５質量％以下に調整するのが好ましい。上記単糖類のうち、フルクトースが飲料中のテアフラビン類の残存率に最も影響を与えると考えられるため、飲料中のフルクトースの含有量を０．５質量％以下に調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をさらに効果的に抑制することができる。
【００２０】
上記発明においては、前記グルコース含有量を、０．１質量％以下に調整するのが好ましい。このようにグルコースの含有量を上記範囲とすることによって、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をさらに効果的に抑制することができる。
【００２１】
上記発明（請求項６又は７）においては、前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であるのが好ましい（請求項８）。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によれば、テアフラビン類を含有する飲料を容器詰飲料の形態として提供する場合であっても、テアフラビン類を高濃度で含有する容器詰飲料を提供することができる。また、本発明によれば、テアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２３】
以下、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料について説明する。
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有するものである。
【００２４】
テアフラビン類の含有量は、０．００２質量％以上（２０ｐｐｍ以上）であり、好ましくは０．００２〜０．０２５質量％（２０〜２５０ｐｐｍ）である。テアフラビン類の含有量が、０．００２質量％未満であるとテアフラビン類が有する好ましい生理活性を十分に享受することができない。また、テアフラビン類として紅茶葉抽出物の精製物を容器詰飲料に添加して本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料を製造する場合、０．０２５質量％を超えるテアフラビン類を含有させるためには、紅茶葉抽出物の精製度を向上させて、精製物中のテアフラビン類濃度を高くする必要があり、技術的な困難性が増大する。ただし、この点を解消しさえすれば、０．０２５質量％を超えるテアフラビン類の含有量であっても設計可能である。
【００２５】
上記容器詰飲料に含有されるテアフラビン類としては、例えば、テアフラビン、テアフラビン−３−ガレート、テアフラビン−３’−ガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート等である。容器詰飲料にこれらのテアフラビン類を含有させる方法としては、これらのテアフラビン類を飲料にそのまま添加してもよいし、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物を飲料に添加してもよい。
【００２６】
上記容器詰飲料中のテアフラビン類の含有量は、１００〜１５０μｇ／ｍＬであるのが好ましい。飲料中のテアフラビン類の含有量が上記範囲内であれば、飲料を摂取することによって、テアフラビン類の有する好ましい生理活性が発揮され得る。
【００２７】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料には、テアフラビン類の他、フルクトース等の単糖類が含有されるが、後述する実施例において示すように、容器詰飲料におけるフルクトース等の単糖類の含有量を調整することによって、容器詰飲料中のテアフラビン類の低減を抑制することができる。
【００２８】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料中のフルクトースの含有量は、０．５質量％以下、好ましくは０．１質量％以下、次に好ましくは０．０１質量％以下、最も好ましくは０．００２質量％以下である。当該含有量が０．５質量％を超えると、テアフラビン類含有容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制することが困難となるおそれがある。また、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料中のフルクトースの含有量の下限値は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されないが、フルクトース含有量が０．０００５質量％（５ｐｐｍ）以上であると、容器詰飲料の呈味性向上の観点から好ましい。なお、飲料中のフルクトース量は、公知方法にて測定することができる。
【００２９】
特に、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料が、単糖類としてグルコースをさらに含有する場合、当該グルコースの含有量が、好ましくは０．１質量％以下、好ましくは０．０１質量％以下、最も好ましくは０．００８質量％以下である。また、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料中のグルコースの含有量の下限値は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されないが、グルコース含有量が０．００７質量％（７０ｐｐｍ）以上であると、容器詰飲料の呈味性向上の観点から好ましい。なお、飲料中のグルコース量は、公知方法にて測定することができる。
【００３０】
また、本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料が二糖類としてスクロースを含有する場合、当該スクロースの含有量は、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、さらに好ましくは１〜７質量％である。後述する実施例から明らかなように、スクロースは、容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減に与える影響が少ないと考えられることから、スクロースの含有量を０．５質量％以上とすることで、テアフラビン類に由来する好ましくない呈味性（苦味等）を改善し、当該飲料の品質を向上させることができる。なお、飲料中のスクロース量は、公知方法にて測定することができる。
【００３１】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料に含有し得る、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物としては、例えば、以下のようにして得られるものが挙げられる。
【００３２】
上記精製紅茶抽出物を製造するためには、まず、紅茶抽出液を製造する。
紅茶抽出液の製造に使用する抽出原料は、茶（学名：Camellia sinensis）の葉部、茎部を完全に発酵させて得られる紅茶（紅茶葉）である。紅茶の茶種としては、特に限定されるものではなく、例えば、ダージリン、アッサム、ニルギ、シッキム、ウバ、ヌワラエリア、ディンブラ、ウダプセラワ、キャンディ、ルフナ、キーモン、ラプサンスーチョン、雲南種、ケニア種、ジャワ種、スマトラ種、ネパール種、トルコ種、バングラディシュ種等が挙げられる。
【００３３】
上記紅茶抽出液を得るためには、特殊な抽出方法を用いることなく、植物の一般的な抽出方法を用いればよい。例えば、紅茶葉を乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出による抽出に供することにより、紅茶抽出液を得ることができる。紅茶葉の乾燥は天日で行ってもよいし、通常使用される乾燥機を用いて行ってもよい。
【００３４】
抽出溶媒としては、含水有機溶媒を、室温又は溶媒の沸点以下の温度で使用するのが好ましい。抽出溶媒として含水有機溶媒を用いることで、得られる紅茶抽出液中のテアフラビン類含有量を増大させることができ、あわせてカテキン類含有量を増大させることも可能となる。
【００３５】
含水有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール等の低級脂肪族アルコール；アセトン等の低級脂肪族ケトン等のうちの１種又は２種以上の有機溶媒と水との混合溶媒を用いることができ、特にエタノール水溶液を用いるのが好ましい。エタノールは食品添加物として認められているものであることから、抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いることで、人体等への安全性の高い紅茶抽出液を得ることができる。
【００３６】
抽出溶媒としての含水有機溶媒の有機溶媒濃度は、少なくとも紅茶葉からテアフラビン類を抽出させ得る限り特に限定されるものではなく、例えば、５〜９０容量％であればよい。
【００３７】
抽出処理は、抽出原料としての紅茶葉に含まれる可溶性成分を抽出溶媒に溶出させ得る限り特に限定はされず、常法に従って行うことができる。例えば、紅茶葉の１〜３０倍量（質量比）、好ましくは１〜１０倍量（質量比）の抽出溶媒に、紅茶葉を浸漬し、常温又は還流加熱下で可溶性成分を抽出させた後、濾過して抽出残渣を除去することにより紅茶抽出液を得ることができる。
【００３８】
次に、上記のようにして得られた紅茶抽出液を精製して、精製紅茶抽出物を製造する。
紅茶抽出液の精製工程においては、まず、紅茶抽出液をそのまま吸着剤を充填したカラムに通液し、紅茶抽出液中の各成分（特に、テアフラビン類、カテキン類、カフェイン等）を吸着剤に吸着させる。かかる方法においては、得られた紅茶抽出液をそのままカラムに通液することができるため、紅茶抽出液の精製工程の前処理としての紅茶抽出液を希釈したり、濃縮したりする工程を省略することができ、精製紅茶抽出物の製造を簡易化することができる。
【００３９】
なお、上記のようにして得られた紅茶抽出液の希釈物をカラムに通液してもよいし、当該紅茶抽出液の濃縮物又は乾燥物等を、所定の溶媒（例えば、エタノール水溶液等）に溶解させた紅茶抽出物溶液をカラムに通液してもよい。なお、抽出溶媒としてエタノール水溶液以外の含水有機溶媒（例えば、メタノール水溶液、アセトン水溶液等）を用いた場合、紅茶抽出液から抽出溶媒を留去し、所望により乾燥させて得られた紅茶抽出物（濃縮物、乾燥物等）を、エタノール水溶液に溶解させて、カラムに通液することで、より人体等への安全性の高い精製紅茶抽出物を製造することができる。
【００４０】
カラムに充填される吸着剤としては、少なくとも紅茶抽出液中に含有されるガレート型テアフラビン類を吸着し得るものであればよく、例えば、活性炭（例えば、ＺＮ−５０（味の素ファインテクノ社製））；親水性ビニルポリマー（例えば、トヨパールＨＷ４０ＥＣ（東ソー社製））、ヒドロキシプロピル化デキストラン（例えば、Sephadex LH-20（ＧＥヘルスケアバイオサイエンス社製））、スチレン−ジビニルベンゼン重合体（例えば、ダイヤイオンＨＰ−２０（三菱化学社製）、アンバーライトＸＡＤ−２（オルガノ社製））、メタアクリル酸エステル重合体（例えば、ダイヤイオンＨＰ２ＭＧ（三菱化学社製）、アンバーライトＸＡＤ−７ＨＰ（オルガノ社製））等を母体とするゲル型合成吸着剤等が挙げられる。特に好適な例としては、親水性ビニルポリマー又はメタアクリル酸エステル重合体を母体とするゲル型合成吸着剤が挙げられる。
【００４１】
紅茶抽出液のカラムへの通液速度は、空間速度として０．５〜１０ｈ−１であり、好ましくは１〜５ｈ−１である。当該通液速度が０．５ｈ−１未満であると生産性の点で好ましくない。１０ｈ−１を超えると、吸着が不充分又は不安定となるおそれがある。
【００４２】
紅茶抽出液のカラムへの通液量は、カラムに充填された吸着剤の体積量に対して０．１〜１．０倍量であり、好ましくは０．１〜０．５倍量である。当該通液量が１．０倍量を超えると、吸着が不充分又は不安定となるおそれがある
【００４３】
次に、紅茶抽出液が注入されたカラムに、展開溶媒としてエタノール濃度２０〜１００容量％、好ましくは４０〜８０容量％のエタノール水溶液を、吸着剤のカラム充填体積量に対して０．５〜１０倍量、好ましくは２〜５倍量通液し、クロマトグラフ法による分離処理を行う。このように、エタノール濃度（有機溶媒濃度）の高い（４０〜８０容量％）エタノール水溶液を展開溶媒として用いても、本実施形態に係る方法によれば、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類とをほぼ分離することができる。
【００４４】
展開溶媒としてのエタノール水溶液のエタノール濃度が２０容量％未満であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類との分離が不充分又は不安定となるおそれがあり、４０〜８０容量％であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類とを十分にかつ安定的に分離することができる。
【００４５】
また、展開溶媒としてのエタノール水溶液の通液量が０．５倍量未満であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類との分離が不充分又は不安定となるおそれがあり、１０倍量を超えると、ガレート型テアフラビン類の回収率は上がるものの、多量の溶出液を要するため、エタノールを回収する際の蒸留操作が煩雑になるおそれがある。
【００４６】
展開溶媒としてのエタノール水溶液をカラムに通液後、初期通過液（例えば、吸着剤として親水性ビニルポリマー等を母体とするゲル型合成吸着剤を用いた場合、カラムへのエタノール水溶液の通液量のうちの４０容量％程度）を廃棄する。当該初期通過液には、ガレート型テアフラビン類よりも吸着剤への吸着力の弱いカフェインや非ガレート型テアフラビン類、非ガレート型カテキン類が溶出するため、カフェイン、非ガレート型テアフラビン類、非ガレート型カテキン類等を紅茶抽出物から除去することができる。
【００４７】
上記初期通過液を廃棄した後、ガレート型テアフラビン類の画分（精製紅茶抽出物の画分）を回収する。そして、得られた画分から、必要に応じて溶媒（エタノール水溶液）を留去し、乾燥することで、精製紅茶抽出物を得ることができる。
【００４８】
このようにして得られた精製紅茶抽出物は、カフェイン、非ガレート型テアフラビン類のほとんどが除去されているため、カフェインの含有量が極めて少なく、かつ総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が極めて高いものとすることができる。
【００４９】
具体的には、精製紅茶抽出物中のカフェイン含有量は、０．２質量％以下であり、好ましくは０．１質量％以下である。また、精製紅茶抽出物の総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率は、８０質量％以上であり、好ましくは８０〜９０質量％である。
【００５０】
さらに、精製紅茶抽出物中における総テアフラビン類と総カテキン類との合計質量におけるガレート型テアフラビン類とガレート型カテキン類との合計含有比率は、８０質量％以上であり、好ましくは８０〜９０質量％以上である。
【００５１】
このように、上記精製紅茶抽出物は、テアフラビン類を高濃度に含有し、特にガレート型テアフラビン類を高濃度に含有するものであるため、当該精製紅茶抽出物を本発明の容器詰飲料に配合することによって、テアフラビン類含有容器詰飲料に、特に生理活性の強いガレート型テアフラビン類を高濃度に含有させることができる。
【００５２】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、テアフラビン類又は上述のようにして得られた精製紅茶抽出物と、単糖類（フルクトース、グルコース）とを所定量飲料に添加してなるテアフラビン類含有飲料を、所定の容器に充填して得ることができる。なお、単糖類（フルクトース、グルコース）は、加熱殺菌によりその含有量が変化するものではなく、精製紅茶抽出物中の単糖類（フルクトース、グルコース）の含有量はほぼ無視し得る程度に低いものであるため、単糖類（フルクトース、グルコース）の添加量が、ほぼそのままテアフラビン類含有飲料中の単糖類（フルクトース、グルコース）の含有量であると考えることができる。
【００５３】
上記飲料としては、特に限定されるものではなく、例えば、茶系飲料（緑茶飲料、紅茶飲料、ウーロン茶飲料等）、穀物抽出飲料（麦茶、豆茶、トウモロコシ茶、ソバ茶等）、コーヒー飲料、野菜飲料、果実飲料、乳酸菌飲料、炭酸飲料、天然水、スポーツ用飲料、酢飲料、各種機能性飲料等が挙げられる。これらのうち、茶系飲料が好ましく、特に紅茶飲料が好ましい。
【００５４】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料には、所定量のテアフラビン類（上記精製紅茶抽出物を含む）及び単糖類（フルクトース、グルコース）の他に、必要に応じて、飲料の製造に一般的に使用される各種添加剤が配合されていてもよい。このような添加剤としては、特に限定されるものではなく、例えば、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。また、これらの他に、様々な生理活性を有することが知られているカテキン類（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）が配合されていてもよい。
【００５５】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料において使用される容器としては、ＰＥＴボトル、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常用いられる飲料用容器であればよい。
【００５６】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器にテアフラビン類含有飲料を充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で殺菌されて製造される。なお、ＰＥＴボトル、紙容器のように、容器にテアフラビン類含有飲料を充填した状態で加熱殺菌できないものに関しては、予め上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等を用いて高温短時間殺菌した後、一定の温度まで冷却して容器に充填する方法等により製造すればよい。
【００５７】
本発明のテアフラビン類含有容器詰飲料は、当該飲料中のフルクトースの含有量が０．５質量％以下に調整されているため、上記のように加熱殺菌したとしても、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制することができる。したがって、加熱殺菌される前の飲料中のテアフラビン類の含有量を大幅に増加させることなく、テアフラビン類含有容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度で含有させることができる。
【実施例】
【００５８】
以下、実施例を示し、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の実施例に何ら限定されるものではない。
【００５９】
〔精製紅茶抽出物の製造〕
２０メッシュのナイロン網を備えた抽出網に投入され、上部が平坦になるように揃えた紅茶葉（中国湖南省産，ＣＴＣ製法）１００ｋｇを、抽出槽に供給された６０容量％エタノール水溶液４５０Ｌ中に９０分間浸漬させた。このとき、１５分ごとに抽出網を上下に移動させて、抽出槽中のエタノール水溶液を攪拌した。
【００６０】
浸漬処理後、得られた抽出液を抽出槽から抜き出して、８０メッシュのナイロン網を用いてろ過し、次いで５３μｍのフィルタでろ過することで、紅茶抽出液を回収した。
【００６１】
ステンレスカラムに充填した合成吸着剤（トヨパールＨＷ４０ＥＣ，東ソー社製）９０Ｌを、予め６０容量％エタノール水溶液９０Ｌにより平衡化し、上記のようにして得られた紅茶抽出液４５Ｌ（合成吸着剤のカラム充填体積量に対して０．５倍量）をＳＶ（空間速度）＝４（ｈ−１）の通液速度でステンレスカラムに注入した。
【００６２】
次いで、展開溶媒として６０容量％エタノール水溶液４５０ＬをＳＶ＝４（ｈ−１）の通液速度でステンレスカラムに通液し、初期通過液１８０Ｌを廃棄した後に、後半の通過液（テアフラビン類画分）２７０Ｌを回収した。
【００６３】
上記と同様のクロマトグラフィー分離処理を合計７回行い、テアフラビン分画物１８９０Ｌを得た。得られたテアフラビン分画物を濃縮し、噴霧乾燥することで、精製紅茶抽出物４．６ｋｇ（収率４．６％）を得た。
【００６４】
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物を定量した結果を表１に示す。なお、表中の数字は、得られた組成物中における各成分の含有量（質量％）を表す。
【００６５】
【表１】
【００６６】
〔テアフラビン類含有量低減抑制試験〕
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物１．４７ｇに、熱水５００ｍＬ、アスコルビン酸０．６ｇ、アスコルビン酸ナトリウム０．４ｇを加え、水を加えて全量を８００ｇとした。そして、ｐＨ調整剤（重曹）を添加してｐＨ５．９７に調整し、全量を９００ｇとした後、市販の香料を１．６ｍＬ添加し、全量を１０００ｇとして飲料を調製した。
【００６７】
このようにして得られた飲料５ｍＬに所定量（質量％，表２及び表３を参照）のグルコース又はフルクトースを添加し、その後水を添加して全量を１０ｍＬとし、テアフラビン類含有飲料を調製した。また、比較として、グルコース又はフルクトースに代えてスクロースを添加し、上記と同様にしてテアフラビン類含有飲料を調製した。
【００６８】
上記のようにして得られたテアフラビン類含有飲料を、オートクレーブにて１２０℃で１０分間加熱殺菌処理に付した。加熱殺菌後の当該テアフラビン類含有飲料について、下記条件のＨＰＬＣ法によりテアフラビン類（テアフラビン（ＴＦ）、テアフラビン−３−ガレート（ＴＦ３ｇ）、テアフラビン−３’−ガレート（ＴＦ３’ｇ）、テアフラビン−３，３’−ジガレート（ＴＦｄｇ））含有量（μｇ／ｍＬ）を測定した。
【００６９】
また、グルコース、フルクトース及びスクロースのいずれをも添加することなく、上記と同一条件にて加熱殺菌したテアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量（μｇ／ｍＬ）を上記と同様にして測定した。さらに、加熱殺菌前の上記テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量（μｇ／ｍＬ）を上記と同様にして測定した。
測定結果を表２に示す。
【００７０】
また、上記測定結果に基づいて算出した、加熱殺菌後のテアフラビン類の残存率（＝加熱殺菌後のテアフラビン類含有量／加熱殺菌前のテアフラビン類含有量；質量％）を表３に示す。
【００７１】
＜ＨＰＬＣ分析条件＞
装置：Alliance 2695 Separations Module PDA(Model 2996)システム（日本ウォーターズ社製）
カラム：Xbridge Shield RP18（４．６ｍｍＩ．Ｄ．×１５０ｍｍ，３．５μｍ，日本ウォーターズ社製）
移動相Ａ液：水
移動相Ｂ液：アセトニトリル
移動相Ｃ液：１．０％リン酸水溶液を用いたグラジエント法
流速：１ｍＬ／ｍｉｎ
検出：ＵＶ２８０ｎｍ
カラム温度：４０℃
サンプル量：１０μＬ
【００７２】
【表２】
【００７３】
【表３】
【００７４】
表２及び３に示すように、飲料への単糖類の添加量を調整することで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制し得ることが確認された。一方、スクロースを添加した場合、スクロースの添加量を調整することによる、飲料の加熱殺菌に起因するテアフラビン類含有量の低減抑制効果は見られなかった。なお、上記結果から、スクロースを１質量％以上添加することで、テアフラビン類の低減をより抑制することができるものと推察される。
【００７５】
特に、フルクトースの添加量が１質量％以上になると、飲料の加熱殺菌によるテアフラビン類含有量の残存率が５０質量％未満となってしまうことが確認された。このことから、テアフラビン類含有容器詰飲料中へのフルクトースの添加量（テアフラビン類含有容器詰飲料中の含有量）を１質量％未満、特に０．５質量％以下とすることで、容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減を効果的に抑制し得ると推察される。
【産業上の利用可能性】
【００７６】
本発明は、好ましい生理活性を有するテアフラビン類を高濃度に含有するテアフラビン類含有容器詰飲料の製造に有用である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有することを特徴とするテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項２】
グルコースをさらに含有し、該グルコースの含有量が０．１質量％以下であることを特徴とする請求項１に記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項３】
スクロースをさらに含有し、該スクロースの含有量が０．５質量％以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項４】
カフェインを実質的に含有せず、総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が７０質量％以上である精製紅茶抽出物を含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項５】
前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項６】
テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法であって、
前記テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を、０．５質量％以下に調整することを特徴とする前記方法。
【請求項７】
前記単糖類が、グルコース及び／又はフルクトースであることを特徴とする請求項６に記載の前記方法。
【請求項８】
前記飲料が、不発酵飲料、半発酵飲料又は発酵茶飲料であることを特徴とする請求項６又は７に記載の前記方法。
【請求項１】
０．００２質量％以上のテアフラビン類と、０．５質量％以下のフルクトースとを含有することを特徴とするテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項２】
グルコースをさらに含有し、該グルコースの含有量が０．１質量％以下であることを特徴とする請求項１に記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項３】
スクロースをさらに含有し、該スクロースの含有量が０．５質量％以上であることを特徴とする請求項１又は２に記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項４】
カフェインを実質的に含有せず、総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が７０質量％以上である精製紅茶抽出物を含有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項５】
前記飲料が、不発酵茶飲料、半発酵茶飲料又は発酵茶飲料であることを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載のテアフラビン類含有容器詰飲料。
【請求項６】
テアフラビン類含有飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法であって、
前記テアフラビン類含有飲料中の単糖類の含有量を、０．５質量％以下に調整することを特徴とする前記方法。
【請求項７】
前記単糖類が、グルコース及び／又はフルクトースであることを特徴とする請求項６に記載の前記方法。
【請求項８】
前記飲料が、不発酵飲料、半発酵飲料又は発酵茶飲料であることを特徴とする請求項６又は７に記載の前記方法。
【公開番号】特開２０１０−９４０４３（Ｐ２０１０−９４０４３Ａ）
【公開日】平成２２年４月３０日（２０１０．４．３０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−２６５３２４（Ｐ２００８−２６５３２４）
【出願日】平成２０年１０月１４日（２００８．１０．１４）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年４月３０日（２０１０．４．３０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年１０月１４日（２００８．１０．１４）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
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