【課題】緑茶飲料等の飲料に、非重合体カテキン類を高濃度添加した高カテキン含有飲料の、苦味、渋味および収斂味などの不快味を抑制し、飲み易い高カテキン含有飲料を提供する。
【解決手段】非重合体カテキン類を０．０８〜０．２質量％含有した高カテキン含有飲料に、酵素処理イソクエルシトリン、酵素処理ルチンおよびメチルヘスペリジンの１種または２種以上を０．００１〜０．１質量％含有させる。 （もっと読む）

【課題】乳様の食感及び風味を有しながらも、コーヒー等の素材の本来の風味がマスキングされることなく際立っている飲料の提供。
【解決手段】植物油脂及びカゼインを含む飲料であって、植物油脂の量をＡ重量％、カゼインの量をＢ重量％とするとき、次式（Ｉ）及び（ＩＩ）を満たす飲料とする。
（Ｉ） ０．１４≦Ｂ／Ａ≦−０．８２２７Ａ＋２．０５６３
（ＩＩ）０．５≦Ａ≦２．０ （もっと読む）

【課題】開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイルを有する甘味組成物を提供する。
【解決手段】少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの機能性成分、例えば、水分補給製品を含む様々な機能性甘味料組成物とする。また、より糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー高甘味度甘味料の味を改善することができる機能性甘味料組成物とする。機能性甘味料組成物及び方法は、開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイル。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】抹茶のザラツキ、雑味、沈殿を抑制された抹茶入り茶飲料を提供する。
【解決手段】茶葉を夾雑ペクチナーゼ活性の少ないセルラーゼで処理して抽出した茶酵素処理エキスと抹茶とを混合する。 （もっと読む）

【課題】インスタントドリンクの茶製品を製造する方法を提供する。
【解決手段】その方法は、紅茶の葉を、２５０℃を超える温度で６０から１８０秒間焙じる工程、焙じた茶葉を水性の液体を用いて抽出する工程、及びその抽出物を殺菌し、パッケージングする工程を含む。 （もっと読む）

【課題】茶本来の色・風味が少なく、各種飲食品への配合性が良好であり、かつ食後の口内に残る食事の油っぽさを低減できるプーアル茶抽出物の精製物の製造方法、及びその精製物を含有する飲食品を提供する。
【解決手段】（１）プーアル茶葉に熱水を加えて抽出物を得る抽出工程、（２）前記プーアル茶葉と抽出物とを分離する分離工程、（３）次の（ａ）〜（ｃ）からなる工程のうちの一つを実施する精製工程；（ａ）前記の抽出物と有機溶媒を接触させ、前記の抽出物を有機溶媒に転溶し、有機溶媒画分を回収する精製工程、（ｂ）前記の抽出物を冷却することにより、溶液中に生じる析出物と非析出物とに分別する精製工程、又は（ｃ）前記の抽出物をカラムクロマト処理により極性、電荷、分子サイズの違いによって分画する精製工程を備えることを特徴とするプーアル茶抽出物の精製物の製造方法によって達成される。 （もっと読む）

【課題】ＥＣｇおよびＣｇを高含有しながら渋味や苦味を極力抑えた緑茶飲料およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】（Ａ）エピカテキンガレート、（Ｂ）エピガロカテキンガレート、（Ｃ）カテキンガレートおよび（Ｄ）ガロカテキンガレートを含有し、前記４成分の含有量について、（Ａ）／（Ｂ）（重量比）が０．７以上、且つ（（Ａ）＋（Ｃ））／（（Ｂ）＋（Ｄ））（重量比）が０．６以上であり、非重合型カテキン類の総量が３００〜１１００ｍｇ／５００ｍＬであることを特徴とする緑茶飲料。 （もっと読む）

【課題】容器詰め炭酸飲料において、炭酸飲料特有の泡のはじけ感と改質された炭酸ガスの刺激を保持し、更に、飲料本来の香味・色調を保持し、かつ、微生物の繁殖を抑制して、飲料の保存性を保持した良好な嗜好性と品質を有する容器詰め炭酸飲料、及び、その製造方法を提供すること。
【解決手段】動植物由来の栄養素を含む炭酸飲料原料液に炭酸ガスを圧入し、該炭酸飲料液を容器詰めして製造する容器詰め炭酸飲料において、ｐＨ４．６以上８．０以下に調整した動植物由来の栄養素を含む炭酸飲料原料液に、炭酸ガスを圧入し、炭酸ガス含有量が０．４６〜０．７４％／％重量となるように溶解させた炭酸飲料液を、容器に充填することにより、良質な泡のはじけ感とガス感の緩和との調和を保持した容器詰め炭酸飲料を製造する。本発明の容器詰め炭酸飲料の製造において、炭酸飲料液の容器への充填は、無菌条件下で炭酸飲料液を容器に充填するアセプティック充填により行うことができる。 （もっと読む）

【課題】 ショウガの機能性成分として知られるショウガオールを効果的に、かつ、十分に摂取するために、ショウガオールをジンゲロールより多く含有させ、ショウガ特有の刺激的な辛味や臭いが低減されたショウガ加工物を、短時間で、かつ効率良く製造する方法を提供する。
【解決手段】 ショウガ乾燥物を原料として、特定の条件で加熱処理することで、効率良くショウガオールを増大させ、かつ、ショウガオールをジンゲロールより多く含有させたショウガ加工物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】適度な渋味や濃度感・コクを有して様々な年齢層にも適し、和食に合いながらも、止渇目的の摂取にも適した容器詰混合茶飲料を提供する。
【解決手段】本発明の容器詰混合茶飲料は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が４０〜２００であり、カテキン類量（ｍｇ／Ｌ）が３００以下であり、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対するカテキン類量（ｍｇ／Ｌ）の比が０．１０１〜２．４８１であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．４〜４．０であることを特徴とする。さらに、ガレート型カテキン量（ｍｇ／Ｌ）が４〜８８であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】精製茶抽出物の製造方法の提供。
【解決手段】茶抽出物に、酸性白土および／または活性白土を接触させる工程と、アルカリ性物質を添加する工程とを含む精製茶抽出物の製造方法を用いる。 （もっと読む）

【課題】洋食や中華料理など脂肪分の多い食事の食中飲料として適し、後味（しつこさ）を払拭することができるとともに適度な渋味を有した容器詰混合茶飲料を提供する。
【解決手段】本発明の容器詰混合茶飲料は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が５０〜２００であり、ポリフェノール量（ｍｇ／Ｌ）が１９０以下であり、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対するポリフェノール量（ｍｇ／Ｌ）の比が０．１７９〜２．７１０であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．４０〜４．００であることを特徴とする。さらに、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）に対する没食子酸量（ｍｇ／Ｌ）の比が２．４０〜４１．５０であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 ヒトをはじめとする哺乳類の肝機能を正常な状態に改善する手段を提供することを課題とする。
【解決手段】 有効成分としてα−グルコシルヘスペリジンを含んでなる肝機能改善剤とその用途を提供することによって上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】長期保存しても澱の発生が抑制された容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】茶抽出物を含有し、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）総ポリフェノール類：０．０３〜０．２５質量％、
（Ｂ）オリエンチン及びイソオリエンチンから選ばれる少なくとも１種：合計０．００００３〜０．００１５質量％
を含み、成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００３〜０．０１２である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】緑茶としての味わい、風味を有しつつ、薄肉化容器（ボトル）に詰めたような場合でも、すぐには変色の起こらない非重合体カテキン類含有緑茶フレーバー飲料を提供すること。
【解決手段】容器と、該容器に充填された飲料とを含む容器詰飲料であって、前記飲料が、非重合体カテキン類を１０〜６００ｐｐｍ含有し、前記非重合体カテキン類の６５質量％以上がガレート体である、容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】苦味や渋味が低減された飲料や食品を提供する。特に、十分な量のカテキン類やテアフラビン類を添加しても風味に影響を及ぼさない茶葉加工品と、該茶葉加工品を含有する好ましい形態の飲料や食品を簡便かつ低コストに提供する。
【解決手段】カゼインホスホペプチド又はセリシンを有効成分とする苦渋味抑制剤。該苦渋味抑制剤を添加した、茶葉の抽出液、懸濁液、造粒物、及び前記抽出物若しくは懸濁液の乾燥粉末から選ばれる茶葉加工品。 （もっと読む）

【課題】旨味・コク味成分を高濃度に含有し、苦味・渋味成分を低減させた茶抽出物の製造方法を提供する。
【解決手段】１．茶葉のカテキン類の少なくとも一部を除去する工程；及び、２．上記カテキンが除去された茶葉を酵素抽出して酵素抽出液を得る工程；を含む、アミノ酸を高濃度に含有する茶抽出物の製造方法。カテキン類を除去する工程が、６０℃以上の水性溶媒で抽出した高温抽出液の除去である。さらに、３．前記酵素抽出液にテアニンを混合してテアニン高含有茶抽出物を得る工程；を含む。 （もっと読む）

【課題】茶由来成分のみで製造される茶飲料であって、茶本来の風味を有しながら、雑味を伴わない苦渋味を有する茶飲料を提供する。
【解決手段】べにふうきの粉末茶葉を茶抽出液に添加することにより、茶本来の持つ風味を維持しながら、カテキン量を上げることなく雑味を伴わない苦渋味を付与することができる。特に、茶抽出液ベースが緑茶抽出液であり、微細に粉砕されたべにふうきの粉末茶葉を添加することにより、雑味を伴わない苦渋味を有し、香味に優れた緑茶飲料が得られる。 （もっと読む）

【課題】安定で消費可能な組成物、ならびに前駆体、およびこれらの製造で使用するのに適した方法を提供すること。
【解決手段】本発明は、
a)植物抽出物固体と、
b)植物抽出物固体に見出される酸を含む付加酸性安定化剤と
を含む、消費可能な組成物を製造するための前駆体を対象とする。 （もっと読む）