冷凍握り寿司の製造方法

【課題】寿司種と米飯に冷凍むらができ、解凍時寿司種からドリップが米飯に滲出する。マイクロ波を使用する電子調理機では解凍が容易でなく、食味が落ちる。容器にマイクロ波遮断膜を設けているから、高価になる。解凍時間が長い。
【構成】ステンレス製の搬送用トレー１の上面にフィルム２の下側フィルムシート３を載置し、下側フィルムシート３の上面に握り寿司４の鮪等の寿司種５を載置し、この下側フィルムシート３を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により前記寿司種５を冷凍し、冷凍した寿司種５を載せた下側フィルムシート３の上面にフィルム２の上側フィルムシート１６を重ねて脱気し、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とを溶着させて寿司種５をフィルム２により真空包装すると共に、該寿司種５の数に対応する俵形状の冷凍したシャリ玉２５を寿司種５とは別途経木２６により包装した冷凍握り寿司の製造方法。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、寿司、特に、握り寿司を冷凍させた冷凍握り寿司の製造方法に係るものである。
【背景技術】
【０００２】
嗜好性の高い（強い）握り寿司は、食する機会も多い反面、家庭で提供される機会は以外と少ない。
寿司のうち、特に、握り寿司は、当業者がシャリ玉と呼ぶ米飯の上に寿司種を重ねて握った直後が美味であるといわれ、カウンター席のみでテーブル席の置かない店舗すらある。この点、宅配の寿司では食味が落ちる。
一方、握り寿司は、寿司種にするために、魚の解体や魚の切り身から刺身にする技術や、更に、米飯粒を握る技術が要求されるため、家庭で自ら調理して提供されるのは困難であるとされ、家庭で握り寿司が調理されて提供される機会は少ないのである。
これを解決するため、従来、シャリ玉と寿司種を合わせた状態の握り寿司を冷凍し、これを家庭で提供するようにしたものは公知であり、公知の冷凍握り寿司は、解凍する際に寿司種を加熱しないように、特殊な、容器に米飯（シャリ玉）と寿司種を入れて提供していた（特許文献１参照）。
また、含水率によってマイクロ波の加熱程度が相違する点に着目して、容器に複数の握り寿司を置くに際して、マイクロ波の加熱程度が強くなる容器の周辺に穴子や玉子を配置し、容器の中央付近に鮪や甘海老を配置する構成は公知である（特許文献２参照）。
【特許文献１】特開２００４−１３６９７５公報
【特許文献２】特開平１０−２９０６７３号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
前記公知例は何れも、握り寿司の当業者がシャリ玉と呼ぶ米飯の上に寿司種を載せたまま冷凍するので、寿司種と米飯と同時に凍らず、寿司種のドリップが米飯に滲出することがあるという課題がある。
また、マイクロ波を使用する電子調理機（電子レンジ）は、それぞれ、大きさ・マイクロ波の強さが相違し、解凍対象の冷凍握り寿司も、寿司種の大きさ米飯の形状および重量により解凍時間が相違し、解凍するのが容易でなく、その結果、解凍後の食味が落ちるという課題がある。
前記公知例のうち、前者のものは、容器にマイクロ波遮断膜を設けているから、高価になるという課題がある。
また、前記公知例のうち、後者のものは、数分、電子調理機で加熱し、その後、放置して自然解凍させるため、微妙な解凍技術が要求されるだけでなく、解凍時間が長いという課題がある。
本発明は、安くて、美味しく手軽な握り寿司を、家庭で失敗なく、容易に解凍でき、食味を向上させて提供できるように、工夫したものである。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
本発明は、ステンレス製の搬送用トレー１の上面に所定の大きさのフィルム２の下側フィルムシート３を載置し、該下側フィルムシート３の上面に、鮪、鯛、イカ、蛸、ホタテ、海老、穴子等の握り寿司４に用いる寿司種５を複数載置し、この下側フィルムシート３を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により前記寿司種５を冷凍し、冷凍した寿司種５を載せた下側フィルムシート３の上面にフィルム２の上側フィルムシート１６を重ねて脱気して、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とを溶着させて寿司種５を真空包装すると共に、該寿司種５の数に対応する俵形状の冷凍したシャリ玉２５を寿司種５とは別に経木２６により包装した冷凍握り寿司の製造方法としたものである。
本発明は、前記冷凍機１２により冷凍した各寿司種５は、搬送用トレー１の上面に別途用意して敷設した仕上げ包装用下側フィルムシート３上に、各寿司種５の形状に合わせて互いに所定の隙間を置いて載置し、該仕上げ包装用下側フィルムシート３は搬送用トレー１ごと真空包装機９にセットし、冷凍した寿司種５を載せた仕上げ包装用下側フィルムシート３の上面にフィルム２の上側フィルムシート１６を重ねて脱気して、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とを溶着させて寿司種５を真空包装した冷凍握り寿司の製造方法としたものである。
本発明は、前記シャリ玉２５は、搬送用トレー１の上面に載置したフィルムシート２４の上面に載置し、このフィルムシート２４を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により冷凍し、冷凍したシャリ玉２５は紙又は木材により形成した経木２６により包装した冷凍握り寿司の製造方法としたものである。
本発明は、前記寿司種５は、一個の握り寿司４に対応する大きさに予め切り分けてフィルム２により包装する冷凍握り寿司の製造方法としたものである。
本発明は、前記フィルム２は、前記複数の寿司種５の周辺所定位置に前記フィルム２の下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが直接上下に密着する密着部２０を形成しながら寿司種５を真空包装する冷凍握り寿司の製造方法としたものである。
本発明は、前記シャリ玉２５は経木２６ごとマイクロ波調理機により加熱して解凍調理し、前記寿司種５はフィルム２の外から所定温度の流水により強制解凍する冷凍握り寿司の製造方法としたものである。
【０００５】
本発明は、俵形状の米飯により形成したシャリ玉２５の上面に、鮪、鯛、イカ、蛸、ホタテ、海老、穴子、玉子等の寿司種５をのせた握り寿司４において、前記寿司種５は冷凍されてポリエチレン樹脂等の合成樹脂製のシート状の下側フィルムシート３および上側フィルムシート１６に上下に挟まれて真空包装し、前記シャリ玉２５は冷凍されて経木２６により包装した冷凍握り寿司としたものである。
本発明は、前記寿司種５は、前記下側フィルムシート３の上面に、一個ずつ夫々の種類や数が判別可能な状態で載置して冷凍包装した冷凍握り寿司としたものである。
本発明は、前記寿司種５は、前記下側フィルムシート３の上面に複数個載置され、載置された各寿司種５の周囲に下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが直接上下に密着する密着部２０を夫々形成して包装された冷凍握り寿司としたものである。
本発明は、前記下側フィルムシート３には、予め、一切れ分の大きさの寿司種５に該当する升目７を形成し、または、前記下側フィルムシート３の下方に前記升目７を表示した載置用スケール８を置いて載置作業を行えるように構成した冷凍握り寿司としたものである。
【発明の効果】
【０００６】
請求項１の発明では、寿司種５は流水により解凍できるので解凍の失敗がなく、シャリ玉２５は加熱調理機で解凍および加熱調理できるので、家庭で素早く、握り寿司４を提供できる。
請求項２の発明では、冷凍するときに使用したフィルムとは別に用意した下側フィルムシート３上に各寿司種５を形状に合わせて載置するので、上側フィルムシート１６を重ねるときに下側フィルムシート３に霜の付着がなく、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６との溶着を確実にできる。
請求項３の発明では、シャリ玉２５は、一旦、搬送用トレー１の上面に載置したフィルムシート２４の上面に載置するので、冷凍時間が短縮できて解凍したときの食味が向上し、また、冷凍状態のシャリ玉２５を経木２６により包装するので、シャリ玉２５の包装作業および解凍作業も容易にできる。
請求項４の発明では、既に、一個の寿司種５に切り分けてあるから、刺身にする手間および技術を要せず、しかも、寿司種５の解凍も簡単容易にでき、職人の握ったような握り寿司４を家庭に提供できる。
請求項５の発明では、フィルム２により包装された寿司種５が夫々独立しているので、一層、解凍が容易になって失敗を防止でき、また、フィルム２から寿司種５を取り出すのも簡単になり、握り寿司４の調理が簡単にできる。
請求項６の発明では、寿司種５は流水により解凍するので、解凍が容易であり、また、シャリ玉２５は加熱調理機で解凍するだけでなく加熱できるので、素早く、寿司種５とシャリ玉２５の夫々が最適の温度差の握り寿司４にすることができ、食味を向上させることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００７】
本発明の方法を図により説明すると、１は搬送用トレーであり、ステンレスの薄板により形成し、所定の大きさを有している。搬送用トレー１の上面には、下側フィルムシート３と後述する上側フィルムシート１６とにより二層となるフィルム２のうちの下側フィルムシート３を載置する。フィルム２は、ポリエチレン樹脂等の合成樹脂をロール状に巻いたものを、シート状に切断して使用し、油脂、脂肪性、酒類、水等を透過せず、また、１００℃を越える食品に適合するように形成されている。
【０００８】
この搬送用トレー１上の下側フィルムシート３の上面には、鮪、鯛、イカ、蛸、ホタテ、海老、穴子等の冷凍する握り寿司４のうちの寿司種５を載置する。各寿司種５は一個分の握り寿司４に使用するために所定の大きさに予め切り分けておき、この寿司種５を一切れづつ下側フィルムシート３上に載置する。
【０００９】
また、コハダや穴子等は事前に「酢締め」、「煮付け」等の下処理を行った寿司種５に形成し、この下処理を行った寿司種５を下側フィルムシート３の上面に載置する。
【００１０】
この場合、各寿司種５は、一部周縁を除き、互いに重ならないように、載置すると、冷凍ムラおよび解凍ムラの発生を抑制でき、好適である。
【００１１】
また、下側フィルムシート３には、予め、一切れ分の大きさの寿司種５に該当する升目７を形成するか、あるいは、前記搬送用トレー１に該升目７を表示した載置用スケール８を置いて載置作業を行ってもよく、載置作業を容易にして、好適である。
【００１２】
また、一個の寿司種５（升目７）の大きさは、老人用、子供用、一般用等に、種々の人の口の大きさに対応する大きさに設定すると、購買層を拡大でき、好適である。
【００１３】
しかして、下側フィルムシート３の上面に寿司種５を載置するに当たって、夫々一個ずつの鮪、イカ、海老、穴子等の１０個程の寿司種５を一人前として組合せて載置したり、あるいは、鮪、イカ、海老、穴子等の夫々を単一種類のみの１０個程を載置してもよく、このようにすると、消費者の商品選択を容易にして、好適である。
【００１４】
しかして、前記下側フィルムシート３の大きさは、数人前の寿司種５を一度に載置する大きさにすると、一つの下側フィルムシート３に、１０個程の寿司種５を一人前として載置し、この一人前の寿司種５群をごとの周囲に所定の大きな隙間を開けて載置して、後述する真空包装機９による真空包装後にフィルム２を切り分けると、多数組の寿司種５を包装することができて、包装作業の効率が向上して、好適である。
【００１５】
寿司種５を載置した搬送用トレー１は、台車１１に搬入し、台車１１により冷凍機１２に運搬し、冷凍機１２に搬送用トレー１ごと下側フィルムシート３を供給し、下側フィルムシート３上の寿司種５を冷凍させる。冷凍機１２は、公知のものであり、搬送ベルトの上方に冷却用送風機を設け、搬送中に寿司種５を冷凍する。
【００１６】
しかして、冷凍した寿司種５を載せた下側フィルムシート３は、搬送用トレー１ごと前記真空包装機９の台１５上に載せ、フィルム２の上側フィルムシート１６を被せ、次に、脱気し、寿司種５群の周辺のフィルム２を瞬間的に加熱して、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６を密着させる。
【００１７】
即ち、冷凍した各寿司種５の間には、脱気されて下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが密着し、載置された寿司種５群の周囲には加熱されて溶着して密着し、各寿司種５の周囲および周辺には、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが直接上下に密着する密着部２０を形成する。
したがって、密着部２０は、前記したように、寿司種５を重ねずに載置して生じるものであると共に、複数組の寿司種５群ごとにフィルム２を出荷段階で切り分けるための切り代としての作用も奏する（図３、図１０）。
【００１８】
この場合、図示は省略するが、冷凍機１２を通過させて寿司種５を冷凍させるときに使用したのと別の仕上げ包装用の下側フィルムシート３を搬送用トレー１上面に敷き、この仕上げ包装用の下側フィルムシート３の上面に、鮪、鯛、イカ、蛸、ホタテ、海老、穴子等の各寿司種５をその形状に合わせて所定の隙間を置いて載置して、前記したように、前記真空包装機９にて上側フィルムシート１６を被せ、脱気して、溶着させて、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６を密着させると、下側フィルムシート３に霜が付着していない状態で溶着でき、確実に真空包装でき、好適である。
【００１９】
また、冷凍機１２による凍結工程までは、下側フィルムシート３上に同一の寿司種５を載せて作業し、次に、仕上げ包装用の下側フィルムシート３に載せ替えると、載せ替え工程が増加するが、魚体あるいは切り身（柵）を寿司種５にするカット作業から凍結工程まで連続して作業できるので、作業全体の作業効率も向上させられる。
【００２０】
また、冷凍された寿司種５を仕上げ包装用の下側フィルムシート３上面に載置するので、載置作業が容易になるばかりでなく、美麗に並べることができる。
【００２１】
しかして、前記寿司種５と略同様に、握り寿司４のシャリ玉２５を冷凍する。シャリ玉２５は、握り寿司４のご飯であり、上面に前記寿司種５を載せられるように俵形状に形成される。
【００２２】
シャリ玉２５の製造方法は任意であるが、手作業又は装置により炊飯したご飯に所定の合わせ酢等の調味料を混ぜて下処理し、この下処理されたご飯を、手作業、あるいは、シャリ玉成形ロボット（図１９）等と当業者に呼ばれている装置により予め成形し、成形したシャリ玉２５は搬送用トレー１上面に敷いたフィルムシート２４の上面に載置し、このフィルムシート２４を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により冷凍する。
【００２３】
冷凍したシャリ玉２５は、紙又は木材により形成した経木２６上に、寿司種５の数に合わせた一人前相当の１０個程を載置して包み、この経木２６のシャリ玉２５とフィルム２の寿司種５とをセットにして、搬送用の化粧箱２８に収納し、販売・流通させる（図１５）。
２９は流しの蛇口、３０はマイクロ波調理機（電子レンジ）である。
【００２４】
（実施例の作用）
搬送用トレー１の上面に所定の大きさのフィルム２の下側フィルムシート３を載置し、下側フィルムシート３の上面に、鮪、鯛、イカ、蛸、ホタテ、海老、穴子等の握り寿司４の寿司種５を載置する。
【００２５】
この場合、下側フィルムシート３には、予め、一切れ分の大きさの寿司種５に該当する升目７を形成し、あるいは、前記搬送用トレー１に該升目７を表示した載置用スケール８を置いて載置作業を行うので、寿司種５の冷凍包装作業を行うに際して、寿司種５の載置作業を容易にでき、全体の作業性を良好にさせる。
【００２６】
しかして、寿司種５を載置した搬送用トレー１はそのまま台車１１に搬入し、台車１１により冷凍機１２まで運搬し、冷凍機１２の搬送ベルト上に搬送用トレー１ごと下側フィルムシート３を供給すると、搬送中に冷風を受け、下側フィルムシート３上の寿司種５が冷凍される。
【００２７】
次に、冷凍した寿司種５を載せた下側フィルムシート３は、搬送用トレー１ごと真空包装機９の台１５上に載せ、下側フィルムシート３に上側フィルムシート１６を被せ、次に、脱気し、瞬間的に、寿司種５の無い部分の周辺の下側フィルムシート３および上側フィルムシート１６を加熱して、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６を密着させると、フィルム２による寿司種５の真空包装が完了する。
【００２８】
この場合、別途用意した仕上げ包装用の下側フィルムシート３に、冷凍した寿司種５を載せ替えて、上側フィルムシート１６を被せて真空包装すると、一層、確実に真空包装できる。
【００２９】
しかして、フィルム２には、一個ずつの鮪、イカ、海老、穴子等の１０個程の寿司種５を一人前として組合せた寿司種５群ごとに、所定間隔を置いて包装し、この寿司種５群ごとの周囲のフィルム２には、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが直接上下に密着する密着部２０に形成しているから、この密着部２０を切断用の切り代として使用して、複数個のフィルム２により包装された寿司種５群に分割する（図３、なお、理解を容易にするため鋏を図示しているが、これによって切断手段は限定されない）。
したがって、寿司種５の冷凍包装作業の効率・作業性を向上させることができる。
【００３０】
しかして、手作業、あるいは、シャリ玉製造機（ロボット）と当業者に呼ばれている装置により予めシャリ玉２５を成形し、成形したシャリ玉２５は搬送用トレー１上面に敷いたフィルムシート２４の上面に載置し、このフィルムシート２４を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により冷凍する。
【００３１】
この場合、シャリ玉製造機３１から供給されるシャリ玉２５を直接専用の搬送用トレー１に受け、この専用の搬送用トレー１ごと冷凍機１２により冷凍すると、作業効率が向上して好適である（図１９）
【００３２】
冷凍したシャリ玉２５は、紙又は木材により形成した経木２６上に、寿司種５の数に合わせた一人前相当の１０個程を載置して包み、この経木２６のシャリ玉２５とフィルム２の寿司種５とをセットにして、搬送用の化粧箱２８に収納し、販売・流通させる（図１５）。
【００３３】
消費者は、化粧箱２８に入った握り寿司４を購入し、家庭で、経木２６のシャリ玉２５ごとマイクロ波調理機（電子レンジ）にセットして加熱し、シャリ玉２５を加熱している間に、フィルム２の寿司種５に流水（温水を含む）を掛けて強制解凍し、寿司種５の解凍が完了したら、シャリ玉２５上に寿司種５を重ねると握り寿司４が完成する。
【００３４】
この場合、シャリ玉２５の加熱は２分程であり、また、寿司種５の解凍も２分程でできるので、シャリ玉２５の加熱はマイクロ波調理機により自動で行っている間に、同時進行で寿司種５を解凍させると、「２分でお寿司」ということも、食卓で可能となる。
【００３５】
即ち、フィルム２により真空包装された寿司種５は、一個分の握り寿司４に使用するために所定の大きさに予め切り分けてあるから、握り寿司４を家庭で食するときに、一々、寿司種５にするための刺身を作る作業が省略され、著しく手間を不要にするだけでなく、技術が無い家庭でも、プロの職人が切った刺身の寿司種５による握り寿司４を味あうことができる。
したがって、包丁を握ったことのない人や、包丁の無い家庭に、手軽な握り寿司４を提供できる。
【００３６】
しかして、コハダや穴子等は事前に「酢締め」や「煮付け」の下処理を行った寿司種５に形成し、この寿司種５を冷凍しているから、この点でも、職人の握った握り寿司４を家庭に提供できる。
【００３７】
また、シャリ玉２５を握るには相当な熟練を要するが、カットした寿司種５の数に対応させてシャリ玉２５をセットにしているので、この点でも、職人の握った握り寿司４を家庭に提供できる。
【００３８】
そして、各寿司種５を冷凍して包装するときに、各寿司種５の数や種類が判別することができる範囲で、フィルム２の仕上包装用下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが、互いに重ねるように溶着して真空包装しているので、冷凍ムラができないだけで無く、寿司種５を解凍させるときに、特に、熟練を必要せず、解凍ムラの無い寿司種５を家庭に提供でき、好適である。
【００３９】
即ち、フィルム２は、耐水性を有して形成され、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６により包装された各寿司種５の周囲には、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが直接上下に密着する密着部２０を形成しているから、フィルム２および各寿司種５に直接流水（温水を含む）を掛けて解凍することができ、解凍作業を容易にする。
【００４０】
また、フィルム２により包装された各寿司種５は密着部２０により夫々略独立して流水を当てることができるから、所謂「氷温（０度）」状態の通過時間を可及的に短縮して解凍させることができ、職人が切った直後の食味抜群の寿司種５を、家庭に供給できる。
【００４１】
また、調理人は、フィルム２全体を持ちながら、フィルム２内の各寿司種５に夫々流水を当てることができるから、おおよその流水を当てる時間に加えて、寿司種５の手触りでも、解凍加減がわかるので、食するまでの時間を考慮しつつ解凍作業が行え、容易に且つ的確に解凍でき、失敗が少ない。
したがって、フィルム２により包装された各寿司種５の間に密着部２０があるので、好みの寿司種５であるかの判別のみならず、解凍も容易化・的確化できるので、合理的な構成となる。
【００４２】
しかして、冷凍握り寿司４を構成するシャリ玉２５は、経木２６により包装されているので、経木２６ごと、マイクロ波調理機３０にセットすれば加熱できるから、シャリ玉２５の解凍作業も頗る容易である。
【００４３】
即ち、シャリ玉２５は、樹脂の袋等の容器に入れて加熱すると、容器自体が高温になって、取り出すのが大変であるが、経木２６で包装したシャリ玉２５はマイクロ波調理機３０の使用が可能で、且つ、経木２６自体は加熱されず、経木２６ごと食卓等任意の場所に運搬できる。
【００４４】
次に、所定温度に加熱した各シャリ玉２５上に解凍された寿司種５を載せると、握り寿司４の完成となる。
この場合、シャリ玉２５は寿司種５とは別に加熱するので、マイクロ波調理機の使用の失敗が少なく、握り寿司４の製造（解凍および握り作業）の確実性が向上する。
【００４５】
また、寿司種５とシャリ玉２５は夫々最適な温度で、寿司種５は冷たく、シャリ玉２５はほんのり暖かいという握り寿司４の本来の絶妙な温度差を実現でき、食味を向上させる。
【００４６】
また、シャリ玉２５の加熱や寿司種５をシャリ玉２５に載せるのを購入者が行うことにより、食品の手作り感（自分で調理した食品）を味わうことができ、一層、食味を向上させ、あるいは、握り寿司４を家族（人）に提供する上での満足感が得られる。
【００４７】
以上のように、本願の握り寿司４は、「切る、握る、解凍技術」の３点において、何の技術も要することなく提供されるので、一般家庭の食卓に職人の握った握り寿司４を提供することができる。
【００４８】
しかして、握り寿司４の一個の寿司種５（升目７）の大きさは、老人用、子供用、一般用等に、種々の人の口の大きさに対応する大きさに設定して、下側フィルムシート３により包装しているから、消費者の商品選択範囲を拡大させることができ、好適である。
【００４９】
また、経木２６のシャリ玉２５とフィルム２の寿司種５とをセットにして、搬送用の化粧箱２８に収納し、販売・流通させるだけでなく、フィルム２により真空包装した寿司種５は、夫々一個ずつの鮪、イカ、海老、穴子等の１０個程の寿司種５を一人前として組合せて包装したり、あるいは、鮪、イカ、海老、穴子等の夫々を単一種類のみの１０個程を包装販売可能であるから、消費者の商品選択を容易にして、好適である。
【００５０】
また、コハダや穴子等は事前に「酢締め」や「煮付け」の下処理を行った寿司種５に形成しているから、職人の握った握り寿司４を家庭に提供できる。
【図面の簡単な説明】
【００５１】
【図１】握り寿司の斜視図。
【図２】搬送用トレーとフィルムシートと寿司種の斜視図。
【図３】寿司種を載置した平面図。
【図４】升目を設けたフィルムシートの斜視図。
【図５】載置用スケールの斜視図。
【図６】台車に搬入する状態および冷凍機に搬入する状態図。
【図７】真空包装機の台に搬入する状態図。
【図８】上側フィルムシートを被せる状態図。
【図９】真空包装した寿司種の斜視図。
【図１０】真空包装した寿司種をフィルムシートを切断して分割する前の平面図。
【図１１】一人前の真空包装した寿司種の斜視図。
【図１２】搬送用トレーとフィルムシートとシャリ玉の斜視図。
【図１３】真空包装した寿司種の断面図。
【図１４】シャリ玉を経木に載置する状態図。
【図１５】寿司種とシャリ玉を化粧箱に収納する状態図。
【図１６】家庭での調理状態図。
【図１７】寿司種の解凍状態図。
【図１８】握り寿司の調理状態図。
【図１９】シャリ玉製造機からシャリ玉が供給される概略斜視図。
【符号の説明】
【００５２】
１…搬送用トレー、３…下側フィルムシート、４…握り寿司、５…寿司種、１１…台車、１２…冷凍機、７…升目、８…載置用スケール、９…真空包装機、１５…台、１６…上側フィルムシート、２０…密着部、２５…シャリ玉、２６…経木、２８…化粧箱、２９…蛇口、３０…調理機、３１…シャリ玉製造機。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
ステンレス製の搬送用トレー１の上面に所定の大きさのフィルム２の下側フィルムシート３を載置し、該下側フィルムシート３の上面に、鮪、鯛、イカ、蛸、ホタテ、海老、穴子等の握り寿司４に用いる寿司種５を複数載置し、この下側フィルムシート３を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により前記寿司種５を冷凍し、冷凍した寿司種５を載せた下側フィルムシート３の上面にフィルム２の上側フィルムシート１６を重ねて脱気して、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とを溶着させて寿司種５を真空包装すると共に、該寿司種５の数に対応する俵形状の冷凍したシャリ玉２５を寿司種５とは別に経木２６により包装した冷凍握り寿司の製造方法。
【請求項２】
請求項１において、前記冷凍機１２により冷凍した各寿司種５は、搬送用トレー１の上面に別途用意して敷設した仕上げ包装用下側フィルムシート３上に、各寿司種５の形状に合わせて互いに所定の隙間を置いて載置し、該仕上げ包装用下側フィルムシート３は搬送用トレー１ごと真空包装機９にセットし、冷凍した寿司種５を載せた仕上げ包装用下側フィルムシート３の上面にフィルム２の上側フィルムシート１６を重ねて脱気して、下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とを溶着させて寿司種５を真空包装した冷凍握り寿司の製造方法。
【請求項３】
請求項１において、前記シャリ玉２５は、搬送用トレー１の上面に載置したフィルムシート２４の上面に載置し、このフィルムシート２４を搬送用トレー１ごと運搬して冷凍機１２により冷凍し、冷凍したシャリ玉２５は紙又は木材により形成した経木２６により包装した冷凍握り寿司の製造方法。
【請求項４】
請求項１または請求項２または請求項３において、前記寿司種５は、一個の握り寿司４に対応する大きさに予め切り分けてフィルム２により包装する冷凍握り寿司の製造方法。
【請求項５】
請求項４において、前記フィルム２は、前記複数の寿司種５の周辺所定位置に前記フィルム２の下側フィルムシート３と上側フィルムシート１６とが直接上下に密着する密着部２０を形成しながら寿司種５を真空包装する冷凍握り寿司の製造方法。
【請求項６】
請求項１または請求項２または請求項３または請求項４または請求項５において、前記シャリ玉２５は経木２６ごとマイクロ波調理機により加熱して解凍調理し、前記寿司種５はフィルム２の外から所定温度の流水により強制解凍する冷凍握り寿司の製造方法。

【図１】