加熱調理器
【課題】過熱水蒸気により被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行い、被加熱物をおいしく焼き上げる。
【解決手段】調理庫２６内の被加熱物を加熱する上・下ヒータ２７ａ，２７ｂと、焼き網３３を載置した受け皿３１とを備えた加熱調理器において、調理庫２６のドア３２の裏側に近い下ヒータ２７ｂの前面部に焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設け、焼き網３３の前面側横線材３３ａにタンク支持部材３３ｄを固定し、タンク支持部材３３ｄの上に横長発熱部２７ｂ−１に接近するように横長のスチームタンク４１を取り出し自在に配置し、スチームタンク４１の上面開口部４１ｄをタンク蓋４２で覆うタンク４４にスチームタンク４１内部の所定水位５０より低く吸水口６０ａを備えるパイプ６０を設け、吐出口６０ｂをタンク４４の側面４１ｃ外側で横長発熱部２７ｂ−１の上方に設けた。
【解決手段】調理庫２６内の被加熱物を加熱する上・下ヒータ２７ａ，２７ｂと、焼き網３３を載置した受け皿３１とを備えた加熱調理器において、調理庫２６のドア３２の裏側に近い下ヒータ２７ｂの前面部に焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設け、焼き網３３の前面側横線材３３ａにタンク支持部材３３ｄを固定し、タンク支持部材３３ｄの上に横長発熱部２７ｂ−１に接近するように横長のスチームタンク４１を取り出し自在に配置し、スチームタンク４１の上面開口部４１ｄをタンク蓋４２で覆うタンク４４にスチームタンク４１内部の所定水位５０より低く吸水口６０ａを備えるパイプ６０を設け、吐出口６０ｂをタンク４４の側面４１ｃ外側で横長発熱部２７ｂ−１の上方に設けた。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚等の被加熱物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるのが一般的である。
【０００３】
このような加熱調理器においては、調理中に魚等の被加熱物から出る脂が受け皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると溜まった脂による発煙や発火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受け皿に水を入れることが行われている。
【０００４】
しかし、受け皿に水を入れるものでは、水が上・下ヒータによって熱せられて蒸発し、調理庫内に充満して焼き魚を湿っぽくし、味を低下させる問題がある。
【０００５】
そこで、特許文献１に示すように、器体の下面と外側面に夫々吸気口と該吸気口に連なる冷却ファンを設け、該冷却ファンを駆動することによって、吸気口から受皿の下面に冷却空気を流通させ、受皿に溜まった脂の温度が発火点以下の温度に保持されるようにし、受皿に水を張らなくても調理できるようにしたものがある。
【０００６】
一方、近年は、健康志向の高まりから脱脂，減塩を目的として、調理庫内で過熱水蒸気を発生させ、該過熱水蒸気によって被加熱物を加熱することが行われており、それらは特許文献２から４に記載されている。
【０００７】
特許文献２に記載されたものは、調理室内に焼き網を載せる受け皿を収納し、該受け皿の後部側に水を入れる蒸気供給手段と、蒸気供給手段に入れた水を加熱する貯水部加熱手段を設け、調理室の後部の外側に調理室内に熱風を送風して循環させる第２の加熱手段を設け、前記蒸気供給手段によって発生した蒸気を第２の加熱手段によって更に加熱して過熱水蒸気にし、該過熱水蒸気と高温の空気を調理室に送り込んで調理物を加熱調理するものである。
【０００８】
また、特許文献３に記載されたものは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下に設けたスチームヒータで受皿の水を加熱して蒸気を発生させ、発生した蒸気をロースター庫内のヒータの加熱によって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を食品に当てて該食品に含まれる塩分や油脂分を効率よく除去しながら加熱調理を行うロースターである。
【０００９】
さらに、特許文献４に記載されたものは、水を入れた受皿と焼き網との間に小孔群を有する蒸気抑制板を載置し、該蒸気抑制板によって下から熱を反射して加熱効率を高めるとともに、受皿内の水に対しては遮熱効果が働くようにし、水蒸気を蒸気抑制版に設けられた小孔群を介して徐々に排出することにより、調理物を水蒸気の影響を受けにくくして良好な状態に焼き上がるグリル調理器である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開平９−１６４０８０号公報
【特許文献２】特開２００８−３０７０７７号公報
【特許文献３】特開２００７−２０６１２号公報
【特許文献４】特開平２−１３７２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
近年の加熱調理器においては、上記したように、被加熱物の脱脂や減塩を目的として、調理庫内で発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気によって調理物を加熱する調理方法が好まれている。
【００１２】
しかし、上記した特許文献１に記載された魚焼き器は、受皿に水を入れないで魚を焼くため、焼き上がった魚が湿っぽくなることはないが、脱脂、減塩の効果はほとんど期待できない。
【００１３】
また、特許文献２に記載された加熱調理器は、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気を、調理室の後部外側に設けた循環式の第２の加熱手段で加熱し、過熱水蒸気として加熱室内に循環させるため、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気によって第２の加熱手段で生成した過熱水蒸気や高温空気が冷やされてしまい、非効率である。
【００１４】
また、特許文献３に記載されたロースターは、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した蒸気を魚焼き用のヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気としているため、空気に比べて軽い過熱水蒸気はロースター庫内の上部に上昇し、食品を効率よく加熱することができないまま、ロースター庫の上部に設けられた開口より排気ダクトに排出され、非効率である。
【００１５】
さらに、特許文献４に記載されたグリル調理器は、蒸気抑制板によって調理物は水蒸気の影響を受けにくくなるため、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し、前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、前記焼き網の前面側横線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、該スチームタンクの上面開口部を着脱自在のタンク蓋で覆い、前記スチームタンクと前記タンク蓋とでタンクを構成し、該タンクに前記スチームタンク内部の所定水位より低く吸水口を備えるパイプを設け、該パイプの吐出口を前記タンクの側面外側で前記下ヒータの前記横長発熱部の上方に設けるものである。
【００１７】
請求項２では前記タンクの前記側面に蒸発部を設け、該蒸発部は前記パイプの前記吐出口の下方に設けるものである。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の請求項１によれば、横長発熱部からタンク全体に熱が伝わり、タンク内の水が効率よく加熱されて、密閉されたタンク内の空気が膨張して水を押し出す圧力が加わり、前記パイプを通り吐出口から横長発熱部に水が滴下されて水蒸気を発生させる。そして、調理庫内に噴出された水蒸気を下ヒータで更に加熱して過熱水蒸気とし、調理開始の短時間後から過熱水蒸気を供給でき、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。
【００１９】
更にタンクのパイプから水が吐出しきった後、タンク底部の僅かな残水はタンクで加熱されて水蒸気を発生させ上・下ヒータで加熱されて過熱水蒸気となるのでタンクの水を全て使いきれる。
【００２０】
また、タンクを専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【００２１】
さらに、タンクは、焼き網の前面側線材にタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に取り出し自在に配置したので、受け皿を調理庫から引き出し、上に持ち上げるだけで容易に調理庫から取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。
【００２２】
請求項２によれば、横長発熱部で加熱されている蒸発部に吐出口から水が滴下されると瞬時に水蒸気を発生させる。そして、調理庫内に噴出された水蒸気を下ヒータでさらに加熱して過熱水蒸気とするため、調理開始の短時間後から大量の過熱水蒸気を供給できるため、被加熱物に付着して加熱することによって脱脂や減塩効果を効率的に行える。
【００２３】
本発明によって、加熱調理器の過熱水蒸気を利用して健康志向の調理ができ、脱脂や減塩効果を高めることができる加熱調理器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の一実施例における加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明の実施例１におけるタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】本発明の実施例１におけるタンクのパイプを示す説明図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】本発明の実施例１における加熱調理器の焼き網の斜視図である。
【図７】本発明の実施例２におけるタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図８】本発明の実施例２におけるタンクの蒸発部を示す説明図である。
【図９】図８のＢ−Ｂ断面図である。
【図１０】本発明の実施例３におけるタンクの蒸発部を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図９に従って説明する。
【００２６】
尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【実施例１】
【００２７】
図１，図２において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部パネル５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。
【００２８】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２９】
上面操作部９と上面表示部１０は、後記載置部６での調理に使用するもので、プレート３またはプレート枠１４の上面手前に配置されている。
【００３０】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００３１】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００３２】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００３３】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物３０を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００３４】
次にオーブン４の詳細について説明する。
【００３５】
図２において、調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００３６】
上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００３７】
また、図２，図３において、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００３８】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３９】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００４０】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００４１】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。受け皿３１には水を入れて調理することも可能である。
【００４２】
図３，図６において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、後述するタンク４４のパイプ６０を逃げる段付き形状を備える横線材３３ｅと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａ，３３ｅの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００４３】
図６において、３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部の横線材３３ｅとその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するタンク４４を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部の横線材３３ｅとその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部の横線材３３ｅのみ、またはその隣の横線材３３ａのみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００４４】
図３，図４，図５において、スチームタンク４１は、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に３０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ａを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｂを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４５】
そして、このスチームタンク４１は、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｂをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００４６】
このとき、スチームタンク４１は、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が約６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のスチームタンク４１と横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００４７】
タンク４４のパイプ６０はステンレス材等の耐熱金属で内径略５mm管を略逆Ｌ字状に湾曲して成形されている。吸水口６０ａはスチームタンク４１の水溜め部４１ａ内に、所定水位５０より低く使用する水量の最低水位より低い位置まで底部に近接させ、且つ清掃性を考慮して底部４１ｅの吸水口６０ａの真下に底部４１ｅと略３mmの隙間を保って配置されている。吐出口６０ｂは側面４１ｃから突出してフランジ部４１ｂの下で、所定水位５０よりも高い位置に配置される。パイプ６０はスチームタンク４１の側面４１ｃに貫通して圧入や溶接などにより固定される。
【００４８】
また、パイプ６０は複数あってもよく、複数各々に内径が異なってもよく、異形でもよい。また、パイプ６０も前記の変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されていてもよい。尚、底部４１ｅの吸水口６０ａの真下に、凹みや傾斜を設けることにより吸水口６０ａから吸上がらない残水の量を調整してもよい。
【００４９】
スチームタンク４１の上面にはタンク蓋４２が取り外し自在に載置されている。これらスチームタンク４１とタンク蓋４２で密閉容器のタンク４４を構成する。タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００５０】
パッキン６１は、耐熱シリコン等の成形品で、タンク蓋４２の内面に備えられる。タンク蓋４２のパッキン６１がスチームタンク４１の上部開口部４１ｄに当接して密閉する。
【００５１】
また、タンク蓋４２は、取り付け，取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設ける。凸部４２ａに被加熱物３０の一部が載ることにより、吐出口６０ｂの閉塞防止である。タンク蓋４２は、前後を逆にしてもスチームタンク４１に取り付けられる。
【００５２】
また、スチームタンク４１の代わりにタンク蓋４２にパイプ６０が固定されていてもよい。
【００５３】
尚、ドア３２と受け皿３１が引掛部３１ｂで固定される構成に限らず、ドア３２がレール部材に着脱自在に固定される構成で、レール部材に受け皿３１が着脱自在に載置される構成でもよい。その場合受け皿３１に引掛部３１ｂを持たない。
【００５４】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について、被加熱物３０に鳥肉を例として、過熱水蒸気調理の動作を図１から図６によって具体的に説明する。
【００５５】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにタンク４４を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているタンク４４のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ａに水約３０cc供給する。タンク蓋４２のパッキン６１をスチームタンク４１の上部開口部４１ｄに嵌合してスチームタンク４１にしっかり蓋をする。
【００５６】
次に、焼き網３３の上に下ごしらえをした鶏肉を載せる。
【００５７】
調理開始時は、下ヒータ２７ｂを最大定格の例えば１２００Ｗで通電し、調理庫２６及び鶏肉を温めると同時に、スチームタンク４１内の水を加熱する。
【００５８】
ドア３２を閉じて調理を開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入して冷やされるので、受け皿３１には水を入れなくても良い。
【００５９】
また、調理時に鶏肉から発生する煙や臭いは、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出される。
【００６０】
主に下ヒータ２７ｂによって加熱開始から数分で鶏肉から脂が溶け出し始め、同時にスチームタンク４１の水も横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって加熱される。なお、一般に言われている肉の脂類が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃である。
【００６１】
加熱前は、パイプ６０内の水面は、水溜め部４１ａの水面と同一高さにあるが、水が加熱されると、密閉されたタンク４４内の空気が膨張して水を押し出す圧力が加わり、水の温度が約８０℃になると吸水口６０ａから水がパイプ６０内へ流れ、パイプ６０内の水面は上昇し、吐出口６０ｂに達して水が吐出される。パイプ６０内の水が吸水口６０ａから吐出口６０ｂまで充満されて搬送され始めると順次スチームタンク４１内の水が吸水口６０ａから入り吐出口６０ｂから吐出される。
【００６２】
吐出口６０ｂの直下に配置されている下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に吐出口６０ｂから吐出された水が当って水蒸気が発生する。発生した水蒸気は、調理庫２６内で高温に加熱された下ヒータ２７ｂに接触し、約２００℃程度の過熱水蒸気となる。
【００６３】
この過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を過熱水蒸気で包んでいく。
【００６４】
そして、鶏肉全体を包んだ過熱水蒸気は、鶏肉の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱により、鶏肉を効率良く加熱する。
【００６５】
また、鶏肉の周囲を一定の湿度で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱されるようになる。
【００６６】
そのため、鶏肉の表面と内部の温度差が緩和され、鶏肉の全体の温度を上昇させる。
【００６７】
鶏肉の温度が上昇し、鶏肉に含まれる脂が溶ける温度に上昇すると脂が溶解し、さらに鶏肉の温度が上昇すると、たんぱく質の凝固によって鶏肉全体が縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に流出する。表面に流出した脂は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂は排除される。一般に言われているたんぱく質が凝固する肉の熱変成が始まる温度は６０〜７０℃で、表面が硬くなる温度は約８０℃である。この肉の熱変成が進み、表面が硬くなるまでに過熱水蒸気を供給して調理することにより、脱脂を効果的に行える。
【００６８】
その後、鶏肉全体が加熱されるまで、下ヒータ２７ｂを主体にして加熱を続け、一方でタンク４４のパイプ６０から水が吐出しきった後、タンク４４底部４１ｅの僅かな残水はタンク４４で加熱されて水蒸気を発生させ上・下ヒータ２７で加熱されて過熱水蒸気となる。加熱開始から所定時間経過後からは上ヒータ２７ａを入れ、焼き色等を調整したところで自動調理が終了となる。
【００６９】
この加熱中は、上・下ヒータ２７によって調理庫２６内の温度は３００℃程度まで上昇する。
【００７０】
終了時には、スチームタンク４１の水溜め部４１ａに供給された水はほとんど使いきった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。
【００７１】
調理後に、タンク４４を掃除する場合には、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて調理庫２６から受け皿３１を引き出し、火傷に注意してタンク４４を手で持ち上げで外に取り出せばよい。
【００７２】
なお、上記した本実施例においては、過熱水蒸気によって鶏肉の脱脂を行う調理について説明したが、塩鮭等の減塩もできることは言うまでもない。
【００７３】
また、調理の際にスチームタンク４１に入れる水は、被加熱物３０の種類等によって３０〜１００cc程度給水するのがよい。
【実施例２】
【００７４】
次に実施例２を説明する。実施例２は、吐出口６０ｂから滴下する水を更に蒸発し易くした構成に係るものである。
【００７５】
以下、実施例１と構造の異なる構造と作用について図７〜９により説明する。
【００７６】
図７〜図９において、タンク４４を構成するスチームタンク４１の側面４１ｃに備えるパイプ６０の吐出口６０ｂの下方に、一片を固定した蒸発部７０を設ける。蒸発部７０は、耐熱性のよいステンレ材等によって成形された横長皿状で、周囲を立ち上げた縁７０ａで囲まれる。蒸発部７０は横長発熱部２７ｂ−１の上方に約４mmの隙間を保持して接近させて配置され、蒸発部７０全体で平均すると約１４０℃に加熱されている。蒸発部７０は、横長発熱部２７ｂ−１で加熱されていて、吐出口６０ｂから滴下される水を受けて水蒸気を発生させるものである。
【００７７】
蒸発部７０の縁７０ａ奥側に、係止部７１を設け、焼き網３３の最前部の横線材３３ｅの隣の横線材３３ａに係止してもよい。
【００７８】
蒸発部７０の位置は、蒸発する部分の温度が約１４０℃のとき、水滴が最も速く蒸発する最適温度で、温度が低くても、高くても速やかに蒸発しない特性に基づいている。
【００７９】
そして、短時間に吐出された水は順次蒸発部７０で瞬時に水が蒸発し、水蒸気を発生させる。蒸発部７０で発生した水蒸気は下ヒータ２７ｂで更に加熱されて過熱水蒸気となる。
【００８０】
そのため、タンク４４から吐出された水を蒸発部７０で残すことなく水蒸気を発生させ、調理開始の短時間後から大量の過熱水蒸気を供給できるため、被加熱物３０に付着して加熱することによって脱脂や減塩効果を上げて効率的である。
【００８１】
また、本発明の実施例ではスチームタンク４１にパイプ６０を固定した例を示したが、スチームタンク４１の代わりにタンク蓋４２にパイプ６０が固定されていてもよい。
【実施例３】
【００８２】
次に実施例３を説明する。実施例３も、実施例２と同様に、吐出口６０ｂから滴下する水を更に蒸発し易くした構成に係るものである。
【００８３】
以下、実施例２と構造の異なる部分について図１０を用いて説明する。
【００８４】
図１０において、タンク４４を構成するスチームタンク４１の側面４１ｃに備えるパイプ６０の吐出口６０ｂの下方に、一片を固定した蒸発部７０を設ける。蒸発部７０は横長発熱部２７ｂ−１の下方に約４mmの隙間を保持して接近させて配置され、蒸発部７０全体で平均すると約１４０℃に加熱されている。
【００８５】
蒸発部７０が横長発熱部２７ｂ−１の下方に位置するため、焼き網３３への着脱性を考慮して縁７０ａ奥側は、図９に示すような係止部７１を備えない。
【００８６】
上記したように本実施例によれば、調理庫２６内で、タンク４４に所定水位５０より低い吸水口６０ａとタンク４４の側面４１ｃ外側に吐出口６０ｂを備えるパイプ６０を設け、吐出口６０ｂを下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の上方に設けたため、横長発熱部２７ｂ−１からタンク４４全体に熱が伝わり、タンク４４内の水が効率よく加熱されて、密閉されたタンク４４内の空気が膨張して水を押し出す圧力が加わり、パイプ６０を通り吐出口６０ｂから横長発熱部２７ｂ−１に水が滴下されて水蒸気を発生させる。そして、調理庫２６内に噴出された水蒸気を下ヒータ２７ｂで更に加熱して過熱水蒸気とし、調理開始の短時間後から過熱水蒸気を供給でき、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させたりすることなく焼き上げることができる。
【００８７】
更にタンク４４のパイプ６０から水が吐出しきった後、タンク４４底部４１ｅの僅かな残水はタンク４４で加熱されて水蒸気を発生させ上・下ヒータ２７で加熱されて過熱水蒸気となるのでタンク４４の水を全て使いきれる。
【００８８】
また、タンク４４を専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫２６内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【００８９】
さらに、タンク４４は、焼き網３３の前面横線材３３ａにタンク支持部材３３ｄを固定し、該タンク支持部材の上に取り出し自在に配置したので、受け皿３１を調理庫２６から引き出し、上に持ち上げるだけで容易に調理庫２６から取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。
【００９０】
また、タンク４４の側面４１ｃに蒸発部７０を設け、該蒸発部７０はパイプ６０の吐出口６０ｂの下方に設けるので、横長発熱部２７ｂ−１で加熱されている蒸発部７０に吐出口６０ｂから水が滴下されると瞬時に水蒸気を発生させる。そして、調理庫２６内に噴出された水蒸気を上・下ヒータ２７でさらに加熱して過熱水蒸気とするため、調理開始の短時間後から大量の過熱水蒸気を供給できるため、被加熱物に付着して加熱することによって脱脂や減塩効果を効率的に行える。
【００９１】
本発明によって、加熱調理器の過熱水蒸気を利用して健康志向の調理ができ、脱脂や減塩効果を高めることができる加熱調理器を提供することができる。
【符号の説明】
【００９２】
２ 本体
２６ 調理庫
２７ 上・下ヒータ
２７ａ 上ヒータ
２７ｂ 下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３０ 被加熱物
３１ 受け皿
３２ ドア
３３ 焼き網
３３ａ 横線材
３３ｄ タンク支持部材
４１ スチームタンク
４１ｃ 側面
４１ｄ 上面開口部
４２ タンク蓋
４４ タンク
５０ 所定水位
６０ パイプ
６０ａ 吸水口
６０ｂ 吐出口
７０ 蒸発部
【技術分野】
【０００１】
本発明は、魚等の被加熱物を調理庫内に収納して上・下ヒータにより焼き上げる加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来のこの種の加熱調理器においては、調理庫内に出し入れ自在に配置された受け皿に焼き網を載置し、該焼き網の上に魚等の被加熱物を載せ、それらを調理庫に収納して該調理庫の上下に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるのが一般的である。
【０００３】
このような加熱調理器においては、調理中に魚等の被加熱物から出る脂が受け皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると溜まった脂による発煙や発火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受け皿に水を入れることが行われている。
【０００４】
しかし、受け皿に水を入れるものでは、水が上・下ヒータによって熱せられて蒸発し、調理庫内に充満して焼き魚を湿っぽくし、味を低下させる問題がある。
【０００５】
そこで、特許文献１に示すように、器体の下面と外側面に夫々吸気口と該吸気口に連なる冷却ファンを設け、該冷却ファンを駆動することによって、吸気口から受皿の下面に冷却空気を流通させ、受皿に溜まった脂の温度が発火点以下の温度に保持されるようにし、受皿に水を張らなくても調理できるようにしたものがある。
【０００６】
一方、近年は、健康志向の高まりから脱脂，減塩を目的として、調理庫内で過熱水蒸気を発生させ、該過熱水蒸気によって被加熱物を加熱することが行われており、それらは特許文献２から４に記載されている。
【０００７】
特許文献２に記載されたものは、調理室内に焼き網を載せる受け皿を収納し、該受け皿の後部側に水を入れる蒸気供給手段と、蒸気供給手段に入れた水を加熱する貯水部加熱手段を設け、調理室の後部の外側に調理室内に熱風を送風して循環させる第２の加熱手段を設け、前記蒸気供給手段によって発生した蒸気を第２の加熱手段によって更に加熱して過熱水蒸気にし、該過熱水蒸気と高温の空気を調理室に送り込んで調理物を加熱調理するものである。
【０００８】
また、特許文献３に記載されたものは、受け皿に水を貯留し、該受け皿の下に設けたスチームヒータで受皿の水を加熱して蒸気を発生させ、発生した蒸気をロースター庫内のヒータの加熱によって過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気を食品に当てて該食品に含まれる塩分や油脂分を効率よく除去しながら加熱調理を行うロースターである。
【０００９】
さらに、特許文献４に記載されたものは、水を入れた受皿と焼き網との間に小孔群を有する蒸気抑制板を載置し、該蒸気抑制板によって下から熱を反射して加熱効率を高めるとともに、受皿内の水に対しては遮熱効果が働くようにし、水蒸気を蒸気抑制版に設けられた小孔群を介して徐々に排出することにより、調理物を水蒸気の影響を受けにくくして良好な状態に焼き上がるグリル調理器である。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開平９−１６４０８０号公報
【特許文献２】特開２００８−３０７０７７号公報
【特許文献３】特開２００７−２０６１２号公報
【特許文献４】特開平２−１３７２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
近年の加熱調理器においては、上記したように、被加熱物の脱脂や減塩を目的として、調理庫内で発生した水蒸気をさらに加熱して過熱水蒸気とし、該過熱水蒸気によって調理物を加熱する調理方法が好まれている。
【００１２】
しかし、上記した特許文献１に記載された魚焼き器は、受皿に水を入れないで魚を焼くため、焼き上がった魚が湿っぽくなることはないが、脱脂、減塩の効果はほとんど期待できない。
【００１３】
また、特許文献２に記載された加熱調理器は、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気を、調理室の後部外側に設けた循環式の第２の加熱手段で加熱し、過熱水蒸気として加熱室内に循環させるため、受け皿後部の蒸気供給手段で発生した水蒸気によって第２の加熱手段で生成した過熱水蒸気や高温空気が冷やされてしまい、非効率である。
【００１４】
また、特許文献３に記載されたロースターは、受け皿の外側底面に設けたスチームヒータによって受け皿内の水を加熱し、そこで発生した蒸気を魚焼き用のヒータによってさらに加熱して過熱水蒸気としているため、空気に比べて軽い過熱水蒸気はロースター庫内の上部に上昇し、食品を効率よく加熱することができないまま、ロースター庫の上部に設けられた開口より排気ダクトに排出され、非効率である。
【００１５】
さらに、特許文献４に記載されたグリル調理器は、蒸気抑制板によって調理物は水蒸気の影響を受けにくくなるため、脱脂，減塩の効果はほとんど期待できない。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、加熱調理器の本体内に配置され前面が開口した調理庫と、該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、該焼き網を載置し、前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、前記焼き網の前面側横線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、該スチームタンクの上面開口部を着脱自在のタンク蓋で覆い、前記スチームタンクと前記タンク蓋とでタンクを構成し、該タンクに前記スチームタンク内部の所定水位より低く吸水口を備えるパイプを設け、該パイプの吐出口を前記タンクの側面外側で前記下ヒータの前記横長発熱部の上方に設けるものである。
【００１７】
請求項２では前記タンクの前記側面に蒸発部を設け、該蒸発部は前記パイプの前記吐出口の下方に設けるものである。
【発明の効果】
【００１８】
本発明の請求項１によれば、横長発熱部からタンク全体に熱が伝わり、タンク内の水が効率よく加熱されて、密閉されたタンク内の空気が膨張して水を押し出す圧力が加わり、前記パイプを通り吐出口から横長発熱部に水が滴下されて水蒸気を発生させる。そして、調理庫内に噴出された水蒸気を下ヒータで更に加熱して過熱水蒸気とし、調理開始の短時間後から過熱水蒸気を供給でき、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させることなく焼き上げることができる。
【００１９】
更にタンクのパイプから水が吐出しきった後、タンク底部の僅かな残水はタンクで加熱されて水蒸気を発生させ上・下ヒータで加熱されて過熱水蒸気となるのでタンクの水を全て使いきれる。
【００２０】
また、タンクを専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【００２１】
さらに、タンクは、焼き網の前面側線材にタンク支持部材を固定し、該タンク支持部材の上に取り出し自在に配置したので、受け皿を調理庫から引き出し、上に持ち上げるだけで容易に調理庫から取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。
【００２２】
請求項２によれば、横長発熱部で加熱されている蒸発部に吐出口から水が滴下されると瞬時に水蒸気を発生させる。そして、調理庫内に噴出された水蒸気を下ヒータでさらに加熱して過熱水蒸気とするため、調理開始の短時間後から大量の過熱水蒸気を供給できるため、被加熱物に付着して加熱することによって脱脂や減塩効果を効率的に行える。
【００２３】
本発明によって、加熱調理器の過熱水蒸気を利用して健康志向の調理ができ、脱脂や減塩効果を高めることができる加熱調理器を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】本発明の一実施例における加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。
【図２】図１のＡ−Ａ断面図である。
【図３】本発明の実施例１におけるタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図４】本発明の実施例１におけるタンクのパイプを示す説明図である。
【図５】図４のＢ−Ｂ断面図である。
【図６】本発明の実施例１における加熱調理器の焼き網の斜視図である。
【図７】本発明の実施例２におけるタンクと下ヒータの位置関係を示す説明図である。
【図８】本発明の実施例２におけるタンクの蒸発部を示す説明図である。
【図９】図８のＢ−Ｂ断面図である。
【図１０】本発明の実施例３におけるタンクの蒸発部を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２５】
以下、本発明の実施例を上記した図１から図９に従って説明する。
【００２６】
尚、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。
【実施例１】
【００２７】
図１，図２において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部パネル５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。
【００２８】
調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。
【００２９】
上面操作部９と上面表示部１０は、後記載置部６での調理に使用するもので、プレート３またはプレート枠１４の上面手前に配置されている。
【００３０】
プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５が設置されている。
【００３１】
本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。
【００３２】
本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。
【００３３】
オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物３０を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。
【００３４】
次にオーブン４の詳細について説明する。
【００３５】
図２において、調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。
【００３６】
上ヒータ２７ａは、図示しないが、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置されている。下ヒータ２７ｂは、図３に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設けている。
【００３７】
また、図２，図３において、調理庫２６の前面開口部は、後述する受け皿３１の前面に着脱自在に連結されるドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側に受け皿３１が取り付けられている。
【００３８】
調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。
【００３９】
また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、途中には煙や臭いを強制的に排気口８を通して本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。
【００４０】
調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。
【００４１】
受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面左右にドア３２を取り付けるための引掛部３１ｂが設けられ、中に焼き網３３が載置され、その上に魚等の被加熱物３０を載せる。受け皿３１には水を入れて調理することも可能である。
【００４２】
図３，図６において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、後述するタンク４４のパイプ６０を逃げる段付き形状を備える横線材３３ｅと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａ，３３ｅの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置した一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。
【００４３】
図６において、３３ｄはタンク支持部材で、線材を略コ字状に成形し、焼き網３３の最前部の横線材３３ｅとその次の横線材３３ａとに両端部を固定し、中間の略コ字状部をドア３２の裏側に延ばし、延ばした両側の線材３３ｄ−１を皿状に湾曲させて後述するタンク４４を支持できる形状にしている。なお、タンク支持部材３３ｄの両端部を、最前部の横線材３３ｅとその次の横線材３３ａとに固定するのは、タンク支持部材３３ｄの強度を上げるためであり、最前部の横線材３３ｅのみ、またはその隣の横線材３３ａのみに固定しても強度を保持できれば何ら問題はない。
【００４４】
図３，図４，図５において、スチームタンク４１は、ステンレス材等の耐熱金属板によって横長形状に絞り成形され、下部に３０〜１００cc程度の水を溜める水溜め部４１ａを有し、上端周縁部に外向きのフランジ部４１ｂを形成し、外周面に変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００４５】
そして、このスチームタンク４１は、ドア３２の裏側で、フランジ部４１ｂをタンク支持部材３３ｄの線材３３ｄ−１上に載置し、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させている。
【００４６】
このとき、スチームタンク４１は、下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の温度が約６００℃程度まで上昇することから直接接触させると変色する恐れがあり、４mm程度の隙間を保持して下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に接近させており、また、横長形状のスチームタンク４１と横長発熱部２７ｂ−１とは略同一長さに規制されている。
【００４７】
タンク４４のパイプ６０はステンレス材等の耐熱金属で内径略５mm管を略逆Ｌ字状に湾曲して成形されている。吸水口６０ａはスチームタンク４１の水溜め部４１ａ内に、所定水位５０より低く使用する水量の最低水位より低い位置まで底部に近接させ、且つ清掃性を考慮して底部４１ｅの吸水口６０ａの真下に底部４１ｅと略３mmの隙間を保って配置されている。吐出口６０ｂは側面４１ｃから突出してフランジ部４１ｂの下で、所定水位５０よりも高い位置に配置される。パイプ６０はスチームタンク４１の側面４１ｃに貫通して圧入や溶接などにより固定される。
【００４８】
また、パイプ６０は複数あってもよく、複数各々に内径が異なってもよく、異形でもよい。また、パイプ６０も前記の変色防止と伝熱性向上を目的として耐熱性のある黒色系のフッ素樹脂やセラミック塗装が施されていてもよい。尚、底部４１ｅの吸水口６０ａの真下に、凹みや傾斜を設けることにより吸水口６０ａから吸上がらない残水の量を調整してもよい。
【００４９】
スチームタンク４１の上面にはタンク蓋４２が取り外し自在に載置されている。これらスチームタンク４１とタンク蓋４２で密閉容器のタンク４４を構成する。タンク蓋４２は、耐熱性が良く、錆びないステンレス材で成形され、表面に変色防止と清掃性向上を目的として耐熱性のよいフッ素樹脂やセラミック塗装が施されている。
【００５０】
パッキン６１は、耐熱シリコン等の成形品で、タンク蓋４２の内面に備えられる。タンク蓋４２のパッキン６１がスチームタンク４１の上部開口部４１ｄに当接して密閉する。
【００５１】
また、タンク蓋４２は、取り付け，取り外しが容易なように、焼き網３３の上面よりも上部に位置しており、長手方向の略中央部に凸部４２ａを設ける。凸部４２ａに被加熱物３０の一部が載ることにより、吐出口６０ｂの閉塞防止である。タンク蓋４２は、前後を逆にしてもスチームタンク４１に取り付けられる。
【００５２】
また、スチームタンク４１の代わりにタンク蓋４２にパイプ６０が固定されていてもよい。
【００５３】
尚、ドア３２と受け皿３１が引掛部３１ｂで固定される構成に限らず、ドア３２がレール部材に着脱自在に固定される構成で、レール部材に受け皿３１が着脱自在に載置される構成でもよい。その場合受け皿３１に引掛部３１ｂを持たない。
【００５４】
本実施例は、以上の構成からなり、次に動作について、被加熱物３０に鳥肉を例として、過熱水蒸気調理の動作を図１から図６によって具体的に説明する。
【００５５】
まず、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともにタンク４４を調理庫２６の前面に露出させ、タンク支持部材３３ｄの皿状の線材３３ｄ−１上に載置されているタンク４４のタンク蓋４２を開け、水溜め部４１ａに水約３０cc供給する。タンク蓋４２のパッキン６１をスチームタンク４１の上部開口部４１ｄに嵌合してスチームタンク４１にしっかり蓋をする。
【００５６】
次に、焼き網３３の上に下ごしらえをした鶏肉を載せる。
【００５７】
調理開始時は、下ヒータ２７ｂを最大定格の例えば１２００Ｗで通電し、調理庫２６及び鶏肉を温めると同時に、スチームタンク４１内の水を加熱する。
【００５８】
ドア３２を閉じて調理を開始すると、排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入して冷やされるので、受け皿３１には水を入れなくても良い。
【００５９】
また、調理時に鶏肉から発生する煙や臭いは、排気手段３６によって触媒３４を通して排気出口２９から排気通路３５を通って排気口８より本体２外に排出される。
【００６０】
主に下ヒータ２７ｂによって加熱開始から数分で鶏肉から脂が溶け出し始め、同時にスチームタンク４１の水も横長発熱部２７ｂ−１からの熱によって加熱される。なお、一般に言われている肉の脂類が溶け出す温度は、鶏肉は３０〜３２℃、豚肉は３３〜４６℃、牛肉が４０〜５０℃である。
【００６１】
加熱前は、パイプ６０内の水面は、水溜め部４１ａの水面と同一高さにあるが、水が加熱されると、密閉されたタンク４４内の空気が膨張して水を押し出す圧力が加わり、水の温度が約８０℃になると吸水口６０ａから水がパイプ６０内へ流れ、パイプ６０内の水面は上昇し、吐出口６０ｂに達して水が吐出される。パイプ６０内の水が吸水口６０ａから吐出口６０ｂまで充満されて搬送され始めると順次スチームタンク４１内の水が吸水口６０ａから入り吐出口６０ｂから吐出される。
【００６２】
吐出口６０ｂの直下に配置されている下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１に吐出口６０ｂから吐出された水が当って水蒸気が発生する。発生した水蒸気は、調理庫２６内で高温に加熱された下ヒータ２７ｂに接触し、約２００℃程度の過熱水蒸気となる。
【００６３】
この過熱水蒸気は、排気手段３６の作用により空気取入口４３から取り入れた外気の流れに乗って、調理庫２６の後方上部にある排気出口２９に向かう中で鶏肉全体を過熱水蒸気で包んでいく。
【００６４】
そして、鶏肉全体を包んだ過熱水蒸気は、鶏肉の表面全体で凝縮水滴になることによって発生する凝縮潜熱により、鶏肉を効率良く加熱する。
【００６５】
また、鶏肉の周囲を一定の湿度で保持することで、鶏肉の表面で発生する凝縮潜熱による加熱が和らぎ、表面だけが著しく加熱されることなく鶏肉の内部も加熱されるようになる。
【００６６】
そのため、鶏肉の表面と内部の温度差が緩和され、鶏肉の全体の温度を上昇させる。
【００６７】
鶏肉の温度が上昇し、鶏肉に含まれる脂が溶ける温度に上昇すると脂が溶解し、さらに鶏肉の温度が上昇すると、たんぱく質の凝固によって鶏肉全体が縮み、鶏肉の内部で溶けた脂が表面に流出する。表面に流出した脂は鶏肉の表面に付着している水滴と一緒に受け皿３１に滴下して鶏肉から余分な脂は排除される。一般に言われているたんぱく質が凝固する肉の熱変成が始まる温度は６０〜７０℃で、表面が硬くなる温度は約８０℃である。この肉の熱変成が進み、表面が硬くなるまでに過熱水蒸気を供給して調理することにより、脱脂を効果的に行える。
【００６８】
その後、鶏肉全体が加熱されるまで、下ヒータ２７ｂを主体にして加熱を続け、一方でタンク４４のパイプ６０から水が吐出しきった後、タンク４４底部４１ｅの僅かな残水はタンク４４で加熱されて水蒸気を発生させ上・下ヒータ２７で加熱されて過熱水蒸気となる。加熱開始から所定時間経過後からは上ヒータ２７ａを入れ、焼き色等を調整したところで自動調理が終了となる。
【００６９】
この加熱中は、上・下ヒータ２７によって調理庫２６内の温度は３００℃程度まで上昇する。
【００７０】
終了時には、スチームタンク４１の水溜め部４１ａに供給された水はほとんど使いきった状態となるので、調理後の食品が湿っぽくなることはない。
【００７１】
調理後に、タンク４４を掃除する場合には、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて調理庫２６から受け皿３１を引き出し、火傷に注意してタンク４４を手で持ち上げで外に取り出せばよい。
【００７２】
なお、上記した本実施例においては、過熱水蒸気によって鶏肉の脱脂を行う調理について説明したが、塩鮭等の減塩もできることは言うまでもない。
【００７３】
また、調理の際にスチームタンク４１に入れる水は、被加熱物３０の種類等によって３０〜１００cc程度給水するのがよい。
【実施例２】
【００７４】
次に実施例２を説明する。実施例２は、吐出口６０ｂから滴下する水を更に蒸発し易くした構成に係るものである。
【００７５】
以下、実施例１と構造の異なる構造と作用について図７〜９により説明する。
【００７６】
図７〜図９において、タンク４４を構成するスチームタンク４１の側面４１ｃに備えるパイプ６０の吐出口６０ｂの下方に、一片を固定した蒸発部７０を設ける。蒸発部７０は、耐熱性のよいステンレ材等によって成形された横長皿状で、周囲を立ち上げた縁７０ａで囲まれる。蒸発部７０は横長発熱部２７ｂ−１の上方に約４mmの隙間を保持して接近させて配置され、蒸発部７０全体で平均すると約１４０℃に加熱されている。蒸発部７０は、横長発熱部２７ｂ−１で加熱されていて、吐出口６０ｂから滴下される水を受けて水蒸気を発生させるものである。
【００７７】
蒸発部７０の縁７０ａ奥側に、係止部７１を設け、焼き網３３の最前部の横線材３３ｅの隣の横線材３３ａに係止してもよい。
【００７８】
蒸発部７０の位置は、蒸発する部分の温度が約１４０℃のとき、水滴が最も速く蒸発する最適温度で、温度が低くても、高くても速やかに蒸発しない特性に基づいている。
【００７９】
そして、短時間に吐出された水は順次蒸発部７０で瞬時に水が蒸発し、水蒸気を発生させる。蒸発部７０で発生した水蒸気は下ヒータ２７ｂで更に加熱されて過熱水蒸気となる。
【００８０】
そのため、タンク４４から吐出された水を蒸発部７０で残すことなく水蒸気を発生させ、調理開始の短時間後から大量の過熱水蒸気を供給できるため、被加熱物３０に付着して加熱することによって脱脂や減塩効果を上げて効率的である。
【００８１】
また、本発明の実施例ではスチームタンク４１にパイプ６０を固定した例を示したが、スチームタンク４１の代わりにタンク蓋４２にパイプ６０が固定されていてもよい。
【実施例３】
【００８２】
次に実施例３を説明する。実施例３も、実施例２と同様に、吐出口６０ｂから滴下する水を更に蒸発し易くした構成に係るものである。
【００８３】
以下、実施例２と構造の異なる部分について図１０を用いて説明する。
【００８４】
図１０において、タンク４４を構成するスチームタンク４１の側面４１ｃに備えるパイプ６０の吐出口６０ｂの下方に、一片を固定した蒸発部７０を設ける。蒸発部７０は横長発熱部２７ｂ−１の下方に約４mmの隙間を保持して接近させて配置され、蒸発部７０全体で平均すると約１４０℃に加熱されている。
【００８５】
蒸発部７０が横長発熱部２７ｂ−１の下方に位置するため、焼き網３３への着脱性を考慮して縁７０ａ奥側は、図９に示すような係止部７１を備えない。
【００８６】
上記したように本実施例によれば、調理庫２６内で、タンク４４に所定水位５０より低い吸水口６０ａとタンク４４の側面４１ｃ外側に吐出口６０ｂを備えるパイプ６０を設け、吐出口６０ｂを下ヒータ２７ｂの横長発熱部２７ｂ−１の上方に設けたため、横長発熱部２７ｂ−１からタンク４４全体に熱が伝わり、タンク４４内の水が効率よく加熱されて、密閉されたタンク４４内の空気が膨張して水を押し出す圧力が加わり、パイプ６０を通り吐出口６０ｂから横長発熱部２７ｂ−１に水が滴下されて水蒸気を発生させる。そして、調理庫２６内に噴出された水蒸気を下ヒータ２７ｂで更に加熱して過熱水蒸気とし、調理開始の短時間後から過熱水蒸気を供給でき、被加熱物を加熱するため、被加熱物の脱脂，減塩を効率よく行うことができるとともに、調理物を湿っぽくしたり、味を低下させたりすることなく焼き上げることができる。
【００８７】
更にタンク４４のパイプ６０から水が吐出しきった後、タンク４４底部４１ｅの僅かな残水はタンク４４で加熱されて水蒸気を発生させ上・下ヒータ２７で加熱されて過熱水蒸気となるのでタンク４４の水を全て使いきれる。
【００８８】
また、タンク４４を専用に加熱するヒータを別途設ける必要がなく、現行の調理庫２６内のスペースを確保したまま、最低限のコストで過熱水蒸気の発生機構を提供することができる。
【００８９】
さらに、タンク４４は、焼き網３３の前面横線材３３ａにタンク支持部材３３ｄを固定し、該タンク支持部材の上に取り出し自在に配置したので、受け皿３１を調理庫２６から引き出し、上に持ち上げるだけで容易に調理庫２６から取り出すことができ、水入れ作業が容易であるとともに、掃除も容易である。
【００９０】
また、タンク４４の側面４１ｃに蒸発部７０を設け、該蒸発部７０はパイプ６０の吐出口６０ｂの下方に設けるので、横長発熱部２７ｂ−１で加熱されている蒸発部７０に吐出口６０ｂから水が滴下されると瞬時に水蒸気を発生させる。そして、調理庫２６内に噴出された水蒸気を上・下ヒータ２７でさらに加熱して過熱水蒸気とするため、調理開始の短時間後から大量の過熱水蒸気を供給できるため、被加熱物に付着して加熱することによって脱脂や減塩効果を効率的に行える。
【００９１】
本発明によって、加熱調理器の過熱水蒸気を利用して健康志向の調理ができ、脱脂や減塩効果を高めることができる加熱調理器を提供することができる。
【符号の説明】
【００９２】
２ 本体
２６ 調理庫
２７ 上・下ヒータ
２７ａ 上ヒータ
２７ｂ 下ヒータ
２７ｂ−１ 横長発熱部
３０ 被加熱物
３１ 受け皿
３２ ドア
３３ 焼き網
３３ａ 横線材
３３ｄ タンク支持部材
４１ スチームタンク
４１ｃ 側面
４１ｄ 上面開口部
４２ タンク蓋
４４ タンク
５０ 所定水位
６０ パイプ
６０ａ 吸水口
６０ｂ 吐出口
７０ 蒸発部
【特許請求の範囲】
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面開口部を有する調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し、前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、前記焼き網の前面側横線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、
該タンク支持部材の上に前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、該スチームタンクの上面開口部を着脱自在のタンク蓋で覆い、前記スチームタンクと前記タンク蓋とでタンクを構成し、該タンクに前記スチームタンク内部の所定水位より低く吸水口を備えるパイプを設け、該パイプの吐出口を前記タンクの側面外側で前記下ヒータの前記横長発熱部の上方に設けることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記タンクの前記側面に蒸発部を設け、該蒸発部は前記パイプの前記吐出口の下方に設けることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前面開口部を有する調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫内の下方に設けられた下ヒータと、
該下ヒータの上方に設けられた焼き網と、
前記下ヒータの下方に設けられた受け皿と、
前記焼き網の前面側に固定したタンク支持部材と、
該タンク支持部材に載置されるタンクと、
該タンク内部の水をタンクの外部に導くパイプと、を備えており、
前記パイプを介して前記タンクの外部に導かれた水を、前記下ヒータに滴下することで水蒸気を発生させることを特徴とした加熱調理器。
【請求項１】
加熱調理器の本体内に配置され前面開口部を有する調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫内の上下に設けられ被加熱物を加熱する上・下ヒータと、
該上・下ヒータの間に配置され前記被加熱物を載せる焼き網と、
該焼き網を載置し、前記下ヒータの下方に配置した受け皿と、を備えた加熱調理器において、
前記ドアの裏側に近い前記下ヒータの前面部に前記焼き網の横幅方向に沿った横長発熱部を設けるとともに、前記焼き網の前面側横線材に前記ドアの裏側に延びるタンク支持部材を固定し、
該タンク支持部材の上に前記下ヒータの横長発熱部に接近するように金属製からなる横長のスチームタンクを取り出し自在に配置し、該スチームタンクの上面開口部を着脱自在のタンク蓋で覆い、前記スチームタンクと前記タンク蓋とでタンクを構成し、該タンクに前記スチームタンク内部の所定水位より低く吸水口を備えるパイプを設け、該パイプの吐出口を前記タンクの側面外側で前記下ヒータの前記横長発熱部の上方に設けることを特徴とする加熱調理器。
【請求項２】
前記タンクの前記側面に蒸発部を設け、該蒸発部は前記パイプの前記吐出口の下方に設けることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。
【請求項３】
前面開口部を有する調理庫と、
該調理庫の前面開口部を塞ぐドアと、
前記調理庫内の下方に設けられた下ヒータと、
該下ヒータの上方に設けられた焼き網と、
前記下ヒータの下方に設けられた受け皿と、
前記焼き網の前面側に固定したタンク支持部材と、
該タンク支持部材に載置されるタンクと、
該タンク内部の水をタンクの外部に導くパイプと、を備えており、
前記パイプを介して前記タンクの外部に導かれた水を、前記下ヒータに滴下することで水蒸気を発生させることを特徴とした加熱調理器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【公開番号】特開２０１１−２１７９３３（Ｐ２０１１−２１７９３３Ａ）
【公開日】平成２３年１１月４日（２０１１．１１．４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−９００１５（Ｐ２０１０−９００１５）
【出願日】平成２２年４月９日（２０１０．４．９）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年１１月４日（２０１１．１１．４）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年４月９日（２０１０．４．９）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
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