果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法
【課題】タンナーゼ処理などの酵素処理を行わず、しかも果汁を多く加えても、経時劣化を抑えることができる、新たな果汁入り紅茶飲料を提供せんとする。
【解決手段】果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料を提案する。
【解決手段】果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料を提案する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁を含有する果汁入り容器詰紅茶飲料、特に果汁量の多い果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶は、緑茶などの不発酵茶とは異なり、発酵茶であるため、緑茶などとは成分や特徴が異なっている。例えば緑茶に多く含まれるカテキン類は、発酵による酸化作用によって重合が進み、テアフラビン（オレンジ色の色素、渋味）やテアルビジン（紅色の色素）を生成する。また、プロアントシアニジンポリマーといった成分が渋味、苦味を形成すると共に、テアニン（甘み 旨み）やカフェインが加わり、紅茶特有の味を形成している。
【０００３】
紅茶に果汁を添加した果汁入り紅茶飲料は、紅茶による適度な渋味と果汁・酸味料による爽快感とが好まれて飲用されている。
ところが、このような果汁入り紅茶飲料は、紅茶の成分と果汁の成分との相互作用によって、長期間保存しているうちに強く収斂味を感じたり、褐変したりするなど、経時劣化を生じ易いという課題を抱えていた。
【０００４】
そこで従来、このような経時劣化を抑制するため、紅茶飲料に加える果汁量を減らしたり、或いは、紅茶抽出液をタンナーゼ処理したり、紅茶に添加する果汁をクロロゲン酸エステラーゼ処理したりすることにより、渋味を軽減したり、混濁や沈殿を抑える方法が採られてきた（例えば特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−３７１６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述のように、従来は果汁入り紅茶飲料の経時劣化を抑制するため、紅茶飲料に加える果汁量を減らしたり、紅茶抽出液をタンナーゼ処理したり、添加する果汁をクロロゲン酸エステラーゼ処理したりすることが行われてきたが、いずれの場合も、紅茶の味（紅茶感）や果汁の香味（果汁感）を損ねてしまうという課題があった。また、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うと生産コストが高くなるという課題もあった。
【０００７】
そこで本発明は、タンナーゼ処理などの酵素処理を行わず、しかも果汁を多く加えても、経時劣化を抑えることができる、新たな果汁入り紅茶飲料を提供せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料を提案する。
【０００９】
このように、容器詰紅茶飲料に含有されるテオガリンの量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍの範囲に規定し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に規定することにより、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り紅茶飲料であっても、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うことなく、経時劣化を抑えることができ、しかも紅茶の味（紅茶感）及び果汁の香味（果汁感）を十分に得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態について説明するが、本発明の範囲が実施の形態に制限されるものでない。
【００１１】
＜本紅茶飲料＞
本実施形態に係る果汁入り容器詰紅茶飲料（以下「本紅茶飲料」と称する）は、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンの含有量が所定範囲にあり、かつ、カリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が所定範囲にあることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料である。
【００１２】
本紅茶飲料は、紅茶抽出液（エキス含む）と、果汁と、その他の添加物とを含有する容器詰紅茶飲料である。
【００１３】
（紅茶抽出液）
紅茶抽出液は、例えば紅茶葉を抽出用液に浸漬させて撹拌した後、固液分離手段によって紅茶葉を除去して得ることができる。
但し、市販の紅茶抽出液（エキス含む）を使用することもできる。
【００１４】
紅茶抽出液の紅茶葉は、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち生茶葉を発酵させて製茶して得られる紅茶葉であればよい。
紅茶の茶期や形状、産地等、紅茶の種類は、特に限定するものではないが、本紅茶飲料においては、特にテオガリン量を所望範囲に調整することを目的としてその種類を選択するのが好ましい。例えば葉の大きな茶葉はテオガリン含有量が大きい傾向があり、例えばダージリンやニルギリなどはテオガリン含有量が多い茶葉であり、逆にウバやディンブラなどはテオガリン含有量が少ない茶葉である。よって、このような観点に基づいて、茶葉の種類を選択すると共に、必要に応じて複数の種類の茶葉を混合することにより、所望のテオガリン含有量に調整することができる。
【００１５】
紅茶葉の抽出は、例えば、常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５〜１００倍量、１０〜１００℃の湯水で約１分〜４０分間、必要に応じて１回〜数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。
テオガリン含有量を目安に、適度な香味を維持しつつ、液色変化抑制を図る観点によると、１０〜９０℃、特に２０〜８０℃、中でも３０〜７０℃で抽出を行うのが好ましい。
但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
湯水にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。
【００１６】
抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して紅茶抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。
【００１７】
（果汁）
本紅茶飲料に加える果汁の種類は特に限定するものではない。例えばオレンジ、ピーチ、ホワイトグレープ、りんご、レモン、いちご、グレープフルーツ、マンゴー、梨、赤ブドウ、みかん、さくらんぼ、日向夏などを挙げることができ、本紅茶飲料においては、特にカリウム量やマグネシウム量を所望範囲に調整することを目的としてその種類と含有量を選択するのが好ましい。
カリウム含有量の多い果汁としては、例えばオレンジやピーチ等を挙げることができ、カリウム含有量の少ない果汁としては、例えばホワイトグレープなどを挙げることができ、マグネシウム含有量の多い果汁としては、例えばいちご、グレープフルーツ、ピーチ等を挙げることができ、マグネシウム含有量が少ない果汁としては、例えばアップル、ホワイトグレープ等を挙げることができる。よって、果汁の種類及び含有量を選択し、必要に応じて複数の種類を混合して、所望のカリウム量及びマグネシウム量に調整することができる。
なお、紅茶葉の種類と果汁の相性、組み合わせる果汁同士の相性を考慮して果汁を選択するのが好ましい。
【００１８】
（果汁量）
本紅茶飲料における果汁量（日本農林規格（ＪＡＳ）準拠）は１０〜９０質量％であることが重要である。
本発明は、果汁を多く含む果汁入り紅茶飲料特有の課題を解決するものである。すなわち、果汁を１０質量％以上含む紅茶飲料であれば、経時的に色が変色するという問題が顕著となり、本発明によればこのような課題を解決することができる。
ただし、本紅茶飲料における果汁量は、本格的な果汁の香味を有し、紅茶との相性、経時的な色調変化抑制を勘案し、２０質量％以上、８０質量％以下であるのが好ましく、特に３０質量％以上、７０質量％以下であるのがより好ましい。
【００１９】
（果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘ）
本紅茶飲料における果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、６〜９０であるのが好ましい。６以上であれば、適度な紅茶感があり好ましい一方、９０以下であれば、適度な果汁感と経時的色調変化抑制の点から好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料における果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、６〜９０であるのが好ましく、特に１４以上、５０以下、その中でも特に２０以上、３５以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の果汁Ｂｒｉｘは果汁の種類、含有量から調整が出来、紅茶由来のＢｒｉｘは、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。
【００２０】
（テオガリン含有量）
テオガリン（Theogallin,3-galloylquinic acid)は、渋味様の味を呈し、本格的な紅茶様の香味の形成に大きく影響する。
本紅茶飲料におけるテオガリン含有量は１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍであることが重要である。テオガリン含有量が１０ｐｐｍ以上であれば、渋味が適度にあり、果汁を多く含んでいても、本格的な紅茶感を得ることができ、果汁感のみを突出させることがない。一方、テオガリン含有量が２４ｐｐｍ以下であれば、渋味が強くなり過ぎて紅茶感が突出するようなことがない点で好ましい。
かかる観点から、テオガリン含有量は１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍであることが重要であり、１２ｐｐｍ以上、１８ｐｐｍ以下であるのが好ましく、中でも１３ｐｐｍ以上、１５ｐｐｍ以下がさらに好ましい。
【００２１】
テオガリン含有量は、茶葉の選定及び抽出により任意に調整することが可能である。
前述のように選定した茶葉を単独或いは任意に組み合わせ使用することにより、テオガリン含有量の調整が可能である。
また、抽出方法及び抽出条件によってもテオガリン含有量の調整が可能である。例えば抽出温度の調整によってテオガリン含有量を調整することができる。
さらに天然由来のテオガリンを添加してテオガリン含有量を調整することもできる。
【００２２】
（カリウム含有量）
本紅茶飲料におけるカリウム含有量は、１２０ｐｐｍ〜１５００ｐｐｍであるのが好ましい。１２０ｐｐｍ以上であれば、本格的な果汁感を感じることができる一方、１５００ｐｐｍ以下であれば、紅茶感を損なうこともない。
よって、かかる観点から、カリウム含有量は１２０ｐｐｍ〜１５００ｐｐｍであるのが好ましく、特に１９０ｐｐｍ以上、７００ｐｐｍ以下、その中でも特に３００ｐｐｍ以上、４８０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
カリウム含有量は、前述のように果汁の種類が大きく影響するため、果汁の種類とその量により調整することができる。また、精製したカリウムを添加して調整することも可能である。
【００２３】
（テオガリン／カリウム比率）
本紅茶飲料においては、香味のバランスを維持しつつ、経時的な液色変化を少なくする観点から、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整することが重要である。
すなわち、本紅茶飲料においては、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることが重要である。
本紅茶飲料において、テオガリン／Ｋが０．０１５〜０．１００であれば、香味のバランスを維持しつつ、経時的な液色変化を抑制することができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることが重要であり、中でも０．０２０以上、０．０７０以下、特に０．０３０以上、０．０５０以下であるのが好ましい。
【００２４】
（マグネシウム含有量）
本紅茶飲料におけるマグネシウム含有量は、１０ｐｐｍ〜４０ｐｐｍであるのが好ましい。１０ｐｐｍ以上であれば、香り立ちがよく、しかも水っぽい印象を与えることがない一方、４０ｐｐｍ以下であれば、香り立ちに欠けることもなく、後味が悪くなることもない。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるマグネシウム含有量は１０ｐｐｍ〜４０ｐｐｍであるのが好ましく、特に１５ｐｐｍ以上、２５ｐｐｍ以下、その中でも特に１７ｐｐｍ以上、２０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
マグネシウム含有量は、前述のように果汁の含有量が大きく影響するため、果汁の含有量とその種類により調整することができる。また、精製したマグネシウムを添加して調整することも可能である。
【００２５】
（テオガリン／マグネシウム比率）
本紅茶飲料においては、香味のバランスを維持しつつ、経時的な香味変化を少なくする観点から、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
すなわち、本紅茶飲料においては、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４〜１．７であるのが好ましい。
本紅茶飲料において、テオガリン／Ｍｇが０．４〜１．７であれば、香味のバランスを維持しつつ、経時的香味変化をさらに抑制することができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）は０．４〜１．７であるのが好ましく、中でも０．５以上、１．２以下、特に０．６以上、０．９以下であるのがさらに好ましい。
【００２６】
（テアフラビン類含有量）
本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、２ｐｐｍ〜１０ｐｐｍであるのが好ましい。２ｐｐｍ以上であれば、経時的色調変化と、適度な紅茶の呈味を有する点で好ましい一方、１０ｐｐｍ以下であれば、経時的色調変化が抑制されつつ、紅茶と果汁のバランスを有する点で好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、２ｐｐｍ〜１０ｐｐｍであるのが好ましく、特に４ｐｐｍ以上、８ｐｐｍ以下、その中でも特に６ｐｐｍ以上、７ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
なお、テアフラビン類含有量は、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。
【００２７】
（テオガリン／テアフラビン類比率）
本紅茶飲料においては、適度な紅茶の渋味と香味、経時的な色調変化抑制の観点から、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
すなわち、本紅茶飲料においては、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）が１〜１５であるのが好ましい。本紅茶飲料において、テオガリン／テアフラビン類が１〜１５であれば、適度な紅茶感と経時的色調変化を少なくすることができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）は、１〜１５であるのが好ましく、特に１．５以上、５以下、その中でも特に１．８５以上、２．５以下であるのがさらに好ましい。
【００２８】
（比重）
本紅茶飲料における比重は、１．０１９〜１．０７４であるのが好ましい。１．０１９以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい一方、１．０７４以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料における比重は、１．０１９〜１．０７４であるのが好ましく、特に１．０３２以上、１．０６１以下、その中でも特に１．０３６以上、１．０５３以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の比重は、果汁の種類、果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。
【００２９】
（Ｂｘ）
本紅茶飲料におけるＢｒｉｘ（Ｂｘ）は、５％〜１８％であるのが好ましい。５％以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい一方、１８％以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるＢｘは、５％〜１８％であるのが好ましく、特に８％以上、１５％以下、その中でも特に９％以上、１３％以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料のＢｘは、果汁の種類、果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。
【００３０】
＜製法＞
本紅茶飲料は、紅茶抽出液（エキス含む）と、果汁と、その他の添加物とを混合して調合し、容器充填及び殺菌行って製造することができる。
【００３１】
（調合）
紅茶抽出液（エキス含む）に果汁、その他の添加物、例えば甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。
【００３２】
調合の際、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量及び紅茶由来の固形分量の異なる２種類以上の紅茶抽出液（エキス含む）を組み合わせて混合し、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量及び紅茶由来の固形分量を調整することもできる。
【００３３】
（殺菌及び容器充填）
加熱殺菌は、缶飲料であれば、例えば９５℃に加熱（ホットパック）した後充填し、転倒殺菌を行う方法が挙げられる。必要に応じ、充填後、レトルト殺菌（例えば、適宜加圧下（１．２Ｋｇ／ｃｍ2など）、１２１℃で７分間加熱殺菌する。）を行う方法、プラスチックボトル飲料の場合にはＵＨＴ殺菌（調合液を１２０〜１５０℃で１秒〜数十秒保持する。）を行っても差し支えない。
本発明において用いられる容器は、缶、ガラスビン、プラスチックボトルなど特に限定されないが、透明容器とりわけ透明プラスチック容器（ＰＥＴ容器）を用いるのが好ましい。
【００３４】
＜果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法＞
前述のように、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料において、テオガリン含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に調整することにより、果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化を抑制することができる。
【００３５】
＜用語の説明＞
本発明において「容器詰紅茶飲料」とは、容器に詰めた紅茶飲料の意であるが、同時に希釈せずに飲用できる紅茶飲料の意味でもある。
また、「テアフラビン類」とは、テアフラビン（ＴＦ）、テアフラビン３−ο−ガレート(ＴＦ３−Ｇ)、テアフラビン３’−ο−ガレート(ＴＦ３'−Ｇ)、及びテアフラビン３,３'−ジ−ο−ガレート(ＴＦ３，３'−Ｇ)を示し、その量はこれらの合計量の意味である。
「果汁Ｂｒｉｘ」とは、本紅茶飲料に含まれる、果汁のショ糖換算したときの果汁の濃度をいう。
「紅茶Ｂｒｉｘ」とは、ビタミンＣなどの添加物を含まない、ショ糖換算した時の紅茶の濃度をいう。
【００３６】
また、本発明において、「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現した場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意である。
【実施例】
【００３７】
以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
【００３８】
（テオガリン量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、０．２μｍ親水性ＰＴＦＥフィルター（日本ミリポア（株））で濾過した後、以下の条件にてＵＰＬＣを用いて、テオガリンを定量した。
装置：ACQUITY UPLC/PDAシステム（日本ウォーターズ株式会社）、
移動相（Ａ液）：０．1％リン酸水溶液、
移動相（Ｂ液）：アセトニトリル、
グラジエント：溶出液Ｂ ０％（０分）→０％（１分）→３％（３．５分）、
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ、
検出：ＵＶ２７５ｎｍ、
サンプル注入量 ：５μｌ、
カラム温度：４０℃
【００３９】
（テアフラビン類量）
Andrew P. Nelsonらの方法(Andrew P. Nelson,Rodney J. Green, Karl V. Wood,Mario G. Ferruzzi,Journal of Chromatography A,1132(2006)132）に準拠し、テアフラビン類の定量を行った。
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を５０％アセトニトリルで希釈、定容後、ＨＰＬＣ法（高速液体クロマトグラフ法）により測定した。
【００４０】
（カリウム量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を秤取し、１％塩酸で抽出し、ろ過をした。そのろ液を定容し、原子吸光法により測定した。
【００４１】
（マグネシウム量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を秤取し、１％硝酸で抽出し、ろ過をした。そのろ液を定容し、ＩＣＰ発光分析法により測定した。
【００４２】
（比重）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料のＢｒｉｘから、２０℃における糖液の比重を参考資料より求めた（「最新ソフトドリンクス」、ｐ１０３２、光琳社発行）。
【００４３】
（紅茶Ｂｒｉｘ（可溶性固形分））
各実施例・比較例の条件で、茶葉のみを抽出・濾過して（果汁・糖類・酸味料添加前）抽出液を得、この抽出液をＢｒｉｘ測定装置（アタゴ社製ＤＤ−７）で測定し、得られた数値を、各実施例・比較例における最終メスアップ量に換算して、表に示した。
【００４４】
（Ｂｒｉｘ：屈折計法）
測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、測定（機器の表示値を記録）した。
【００４５】
（ｐＨ：ガラス電極法）
ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録)した。
【００４６】
＜実施例１＞
紅茶（スリランカブレンド）３５ｇに純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、６０℃で３分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら、紅茶成分を抽出した。得られた紅茶抽出液を２０℃まで冷却した後、遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた紅茶抽出液に、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇ、ピーチ濃縮透明果汁１２００ｇ（ストレート換算）を加えたほか、クエン酸、グラニュー糖を加え、ｐＨ３．８になるように重炭酸ナトリウムを加え、さらに香料１０ｇを加え、１００００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
【００４７】
＜実施例２〜８、比較例１〜６＞
紅茶葉の量及び果汁の種類と量などを表１又は表２に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
なお、果汁の量はすべてストレート換算量である。
【００４８】
＜実施例９＞
紅茶由来の原料として、実施例１と同様に得られた紅茶抽出液と、紅茶エキス（スリランカ産の紅茶葉を使用。９２℃で２０分間抽出、その後冷却、微細濾過後、１５Ｂｒｉｘまで濃縮したもの）とを使用するとともに、果汁の種類と量（ストレート換算）などを表１に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
【００４９】
（官能審査１）
実施例１〜９及び比較例１〜６で得られた飲料（温度２５℃）について、５人の熟練した審査官（パネラー）が、果汁感、紅茶感、バランス、経時色調、総合評価の５項目について以下の基準で１〜４の４段階で点数を付け、５人の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００５０】
＝果汁感＝
果汁の香味、濃度感について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：物足りない
【００５１】
＝紅茶感＝
紅茶の風味、苦味や渋味の程度について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００５２】
＝バランス＝
果汁感と紅茶感のバランスについて次の基準で評価した。
４：特にバランスがよい
３：バランスがよい
２：普通
１：悪い
【００５３】
＝経時色調＝
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、温度２５℃、湿度３０％の日の当たらない環境下で６０日間保存した後、パネラーの目視にて褐変などの色の変化を観察評価した。
４：特に良好
３：良好
２：僅かに褐変化
１：褐変化
【００５４】
＝総合評価＝
香味及び経時の各評価を勘案した総合的な飲料としての出来具合について次の基準で評価した。
４：特によい
３：よい
２：普通
１：よくない
【００５５】
【表１】
【００５６】
【表２】
【００５７】
（考察）
表１及び表２の結果、果汁を多く含む果汁入り容器詰紅茶飲料においても、テオガリン量と、カリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を規定することにより、適度な果汁感と紅茶感を併せ持ちながら、両者のバランスがよく、しかも経時的色調変化の少ない飲料を得られるということが分かった。
より具体的には、テオガリンの含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍｍの範囲に規定し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に規定することにより、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り紅茶飲料であっても、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うことなく、経時劣化を抑えることができ、しかも紅茶の味（紅茶感）及び果汁の香味（果汁感）を十分に有する果汁入り容器詰紅茶飲料を得ることができるものと考えることができる。
【００５８】
さらに、表１及び表２の結果、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）を規定すれば、適度な紅茶感を持ちながら、さらに経時的色調変化の少ない飲料を得られることも分かった。
このような点からすると、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）が１〜１５であれば、適度な紅茶感を持ちながら、さらに経時的色調変化の少ない飲料を得ることができるものと考えられる。
【００５９】
＜実施例１０〜１７＞
紅茶葉の量、及び果汁の種類と量などを表３に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
なお、果汁の量はすべてストレート換算量である。
【００６０】
（官能審査２）
実施例１０〜１７で得られた飲料（温度２５℃）については、上記と同じ５人の審査官（パネラー）が、香り立ち、厚み後味、経時香味、総合評価の４項目について以下の基準で１〜４の４段階で点数を付け、５人の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００６１】
＝香り立ち＝
鼻に抜ける香り立ちについて次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：物足りない
【００６２】
＝厚み後味＝
厚み（水っぽさがない）と後味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００６３】
＝経時香味＝
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、温度２５℃、湿度３０％の日の当たらない環境下で６０日間保存した後、香味の変化について次の基準で評価した。
４：特に良好
３：良好
２：僅かに劣化
１：劣化顕著
【００６４】
＝総合評価＝
香味及び経時の各評価を勘案した総合的な飲料としての出来具合について次の基準で評価した。
４：特によい
３：よい
２：普通
１：よくない
【００６５】
【表３】
【００６６】
表３の結果、さらにマグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）を規定すれば、香り立ちがよく、適度な厚みと心地よい後味を有し、経時的香味変化の少ない飲料が得られることが分かった。
このような点からすると、香り立ち、厚み後味、経時香味などの観点を加味すると、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４〜１．７であるのが好ましく、中でも０．５以上、１．２以下、特に０．６以上、０．９以下であるのがさらに好ましいと考えられる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁を含有する果汁入り容器詰紅茶飲料、特に果汁量の多い果汁入り容器詰紅茶飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
紅茶は、緑茶などの不発酵茶とは異なり、発酵茶であるため、緑茶などとは成分や特徴が異なっている。例えば緑茶に多く含まれるカテキン類は、発酵による酸化作用によって重合が進み、テアフラビン（オレンジ色の色素、渋味）やテアルビジン（紅色の色素）を生成する。また、プロアントシアニジンポリマーといった成分が渋味、苦味を形成すると共に、テアニン（甘み 旨み）やカフェインが加わり、紅茶特有の味を形成している。
【０００３】
紅茶に果汁を添加した果汁入り紅茶飲料は、紅茶による適度な渋味と果汁・酸味料による爽快感とが好まれて飲用されている。
ところが、このような果汁入り紅茶飲料は、紅茶の成分と果汁の成分との相互作用によって、長期間保存しているうちに強く収斂味を感じたり、褐変したりするなど、経時劣化を生じ易いという課題を抱えていた。
【０００４】
そこで従来、このような経時劣化を抑制するため、紅茶飲料に加える果汁量を減らしたり、或いは、紅茶抽出液をタンナーゼ処理したり、紅茶に添加する果汁をクロロゲン酸エステラーゼ処理したりすることにより、渋味を軽減したり、混濁や沈殿を抑える方法が採られてきた（例えば特許文献１参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−３７１６４号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
上述のように、従来は果汁入り紅茶飲料の経時劣化を抑制するため、紅茶飲料に加える果汁量を減らしたり、紅茶抽出液をタンナーゼ処理したり、添加する果汁をクロロゲン酸エステラーゼ処理したりすることが行われてきたが、いずれの場合も、紅茶の味（紅茶感）や果汁の香味（果汁感）を損ねてしまうという課題があった。また、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うと生産コストが高くなるという課題もあった。
【０００７】
そこで本発明は、タンナーゼ処理などの酵素処理を行わず、しかも果汁を多く加えても、経時劣化を抑えることができる、新たな果汁入り紅茶飲料を提供せんとするものである。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明は、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料を提案する。
【０００９】
このように、容器詰紅茶飲料に含有されるテオガリンの量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍの範囲に規定し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に規定することにより、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り紅茶飲料であっても、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うことなく、経時劣化を抑えることができ、しかも紅茶の味（紅茶感）及び果汁の香味（果汁感）を十分に得ることができる。
【発明を実施するための形態】
【００１０】
以下、本発明の実施の形態について説明するが、本発明の範囲が実施の形態に制限されるものでない。
【００１１】
＜本紅茶飲料＞
本実施形態に係る果汁入り容器詰紅茶飲料（以下「本紅茶飲料」と称する）は、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、テオガリンの含有量が所定範囲にあり、かつ、カリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が所定範囲にあることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料である。
【００１２】
本紅茶飲料は、紅茶抽出液（エキス含む）と、果汁と、その他の添加物とを含有する容器詰紅茶飲料である。
【００１３】
（紅茶抽出液）
紅茶抽出液は、例えば紅茶葉を抽出用液に浸漬させて撹拌した後、固液分離手段によって紅茶葉を除去して得ることができる。
但し、市販の紅茶抽出液（エキス含む）を使用することもできる。
【００１４】
紅茶抽出液の紅茶葉は、一般に紅茶飲料に使用されている紅茶葉、すなわち生茶葉を発酵させて製茶して得られる紅茶葉であればよい。
紅茶の茶期や形状、産地等、紅茶の種類は、特に限定するものではないが、本紅茶飲料においては、特にテオガリン量を所望範囲に調整することを目的としてその種類を選択するのが好ましい。例えば葉の大きな茶葉はテオガリン含有量が大きい傾向があり、例えばダージリンやニルギリなどはテオガリン含有量が多い茶葉であり、逆にウバやディンブラなどはテオガリン含有量が少ない茶葉である。よって、このような観点に基づいて、茶葉の種類を選択すると共に、必要に応じて複数の種類の茶葉を混合することにより、所望のテオガリン含有量に調整することができる。
【００１５】
紅茶葉の抽出は、例えば、常法に従ってニーダーと呼ばれる抽出装置を用いて、原料茶に対して５〜１００倍量、１０〜１００℃の湯水で約１分〜４０分間、必要に応じて１回〜数回攪拌して、常圧で抽出を行えばよい。
テオガリン含有量を目安に、適度な香味を維持しつつ、液色変化抑制を図る観点によると、１０〜９０℃、特に２０〜８０℃、中でも３０〜７０℃で抽出を行うのが好ましい。
但し、抽出方法及び抽出条件等を特に限定するものではなく、例えば加圧抽出を行うこともできる。
抽出に用いる湯水は、純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水などのほか、アスコルビン酸含有水溶液及びｐＨ調製水等を例示することができる。
湯水にアスコルビン酸ナトリウム等の有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。
【００１６】
抽出後の固液分離は、濾過や遠心分離等により行い、紅茶葉を除去して紅茶抽出液を得るようにすればよい。例えばステンレスフィルターやネル布、ストレーナー、その他抽出残渣を除去するために現在採用されている濾過方法を任意に採用することができる。また、必要に応じて、さらに遠心分離や珪藻土濾過を行ってもよい。
【００１７】
（果汁）
本紅茶飲料に加える果汁の種類は特に限定するものではない。例えばオレンジ、ピーチ、ホワイトグレープ、りんご、レモン、いちご、グレープフルーツ、マンゴー、梨、赤ブドウ、みかん、さくらんぼ、日向夏などを挙げることができ、本紅茶飲料においては、特にカリウム量やマグネシウム量を所望範囲に調整することを目的としてその種類と含有量を選択するのが好ましい。
カリウム含有量の多い果汁としては、例えばオレンジやピーチ等を挙げることができ、カリウム含有量の少ない果汁としては、例えばホワイトグレープなどを挙げることができ、マグネシウム含有量の多い果汁としては、例えばいちご、グレープフルーツ、ピーチ等を挙げることができ、マグネシウム含有量が少ない果汁としては、例えばアップル、ホワイトグレープ等を挙げることができる。よって、果汁の種類及び含有量を選択し、必要に応じて複数の種類を混合して、所望のカリウム量及びマグネシウム量に調整することができる。
なお、紅茶葉の種類と果汁の相性、組み合わせる果汁同士の相性を考慮して果汁を選択するのが好ましい。
【００１８】
（果汁量）
本紅茶飲料における果汁量（日本農林規格（ＪＡＳ）準拠）は１０〜９０質量％であることが重要である。
本発明は、果汁を多く含む果汁入り紅茶飲料特有の課題を解決するものである。すなわち、果汁を１０質量％以上含む紅茶飲料であれば、経時的に色が変色するという問題が顕著となり、本発明によればこのような課題を解決することができる。
ただし、本紅茶飲料における果汁量は、本格的な果汁の香味を有し、紅茶との相性、経時的な色調変化抑制を勘案し、２０質量％以上、８０質量％以下であるのが好ましく、特に３０質量％以上、７０質量％以下であるのがより好ましい。
【００１９】
（果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘ）
本紅茶飲料における果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、６〜９０であるのが好ましい。６以上であれば、適度な紅茶感があり好ましい一方、９０以下であれば、適度な果汁感と経時的色調変化抑制の点から好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料における果汁Ｂｒｉｘ／紅茶Ｂｒｉｘは、６〜９０であるのが好ましく、特に１４以上、５０以下、その中でも特に２０以上、３５以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の果汁Ｂｒｉｘは果汁の種類、含有量から調整が出来、紅茶由来のＢｒｉｘは、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。
【００２０】
（テオガリン含有量）
テオガリン（Theogallin,3-galloylquinic acid)は、渋味様の味を呈し、本格的な紅茶様の香味の形成に大きく影響する。
本紅茶飲料におけるテオガリン含有量は１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍであることが重要である。テオガリン含有量が１０ｐｐｍ以上であれば、渋味が適度にあり、果汁を多く含んでいても、本格的な紅茶感を得ることができ、果汁感のみを突出させることがない。一方、テオガリン含有量が２４ｐｐｍ以下であれば、渋味が強くなり過ぎて紅茶感が突出するようなことがない点で好ましい。
かかる観点から、テオガリン含有量は１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍであることが重要であり、１２ｐｐｍ以上、１８ｐｐｍ以下であるのが好ましく、中でも１３ｐｐｍ以上、１５ｐｐｍ以下がさらに好ましい。
【００２１】
テオガリン含有量は、茶葉の選定及び抽出により任意に調整することが可能である。
前述のように選定した茶葉を単独或いは任意に組み合わせ使用することにより、テオガリン含有量の調整が可能である。
また、抽出方法及び抽出条件によってもテオガリン含有量の調整が可能である。例えば抽出温度の調整によってテオガリン含有量を調整することができる。
さらに天然由来のテオガリンを添加してテオガリン含有量を調整することもできる。
【００２２】
（カリウム含有量）
本紅茶飲料におけるカリウム含有量は、１２０ｐｐｍ〜１５００ｐｐｍであるのが好ましい。１２０ｐｐｍ以上であれば、本格的な果汁感を感じることができる一方、１５００ｐｐｍ以下であれば、紅茶感を損なうこともない。
よって、かかる観点から、カリウム含有量は１２０ｐｐｍ〜１５００ｐｐｍであるのが好ましく、特に１９０ｐｐｍ以上、７００ｐｐｍ以下、その中でも特に３００ｐｐｍ以上、４８０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
カリウム含有量は、前述のように果汁の種類が大きく影響するため、果汁の種類とその量により調整することができる。また、精製したカリウムを添加して調整することも可能である。
【００２３】
（テオガリン／カリウム比率）
本紅茶飲料においては、香味のバランスを維持しつつ、経時的な液色変化を少なくする観点から、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整することが重要である。
すなわち、本紅茶飲料においては、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることが重要である。
本紅茶飲料において、テオガリン／Ｋが０．０１５〜０．１００であれば、香味のバランスを維持しつつ、経時的な液色変化を抑制することができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、カリウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることが重要であり、中でも０．０２０以上、０．０７０以下、特に０．０３０以上、０．０５０以下であるのが好ましい。
【００２４】
（マグネシウム含有量）
本紅茶飲料におけるマグネシウム含有量は、１０ｐｐｍ〜４０ｐｐｍであるのが好ましい。１０ｐｐｍ以上であれば、香り立ちがよく、しかも水っぽい印象を与えることがない一方、４０ｐｐｍ以下であれば、香り立ちに欠けることもなく、後味が悪くなることもない。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるマグネシウム含有量は１０ｐｐｍ〜４０ｐｐｍであるのが好ましく、特に１５ｐｐｍ以上、２５ｐｐｍ以下、その中でも特に１７ｐｐｍ以上、２０ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
マグネシウム含有量は、前述のように果汁の含有量が大きく影響するため、果汁の含有量とその種類により調整することができる。また、精製したマグネシウムを添加して調整することも可能である。
【００２５】
（テオガリン／マグネシウム比率）
本紅茶飲料においては、香味のバランスを維持しつつ、経時的な香味変化を少なくする観点から、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
すなわち、本紅茶飲料においては、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４〜１．７であるのが好ましい。
本紅茶飲料において、テオガリン／Ｍｇが０．４〜１．７であれば、香味のバランスを維持しつつ、経時的香味変化をさらに抑制することができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）は０．４〜１．７であるのが好ましく、中でも０．５以上、１．２以下、特に０．６以上、０．９以下であるのがさらに好ましい。
【００２６】
（テアフラビン類含有量）
本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、２ｐｐｍ〜１０ｐｐｍであるのが好ましい。２ｐｐｍ以上であれば、経時的色調変化と、適度な紅茶の呈味を有する点で好ましい一方、１０ｐｐｍ以下であれば、経時的色調変化が抑制されつつ、紅茶と果汁のバランスを有する点で好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるテアフラビン類含有量は、２ｐｐｍ〜１０ｐｐｍであるのが好ましく、特に４ｐｐｍ以上、８ｐｐｍ以下、その中でも特に６ｐｐｍ以上、７ｐｐｍ以下であるのがさらに好ましい。
なお、テアフラビン類含有量は、茶葉の種類、抽出温度、抽出時間等により調整することができる。
【００２７】
（テオガリン／テアフラビン類比率）
本紅茶飲料においては、適度な紅茶の渋味と香味、経時的な色調変化抑制の観点から、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率を調整するのがさらに好ましい。
すなわち、本紅茶飲料においては、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）が１〜１５であるのが好ましい。本紅茶飲料において、テオガリン／テアフラビン類が１〜１５であれば、適度な紅茶感と経時的色調変化を少なくすることができる。
かかる観点から、本紅茶飲料においては、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）は、１〜１５であるのが好ましく、特に１．５以上、５以下、その中でも特に１．８５以上、２．５以下であるのがさらに好ましい。
【００２８】
（比重）
本紅茶飲料における比重は、１．０１９〜１．０７４であるのが好ましい。１．０１９以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい一方、１．０７４以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料における比重は、１．０１９〜１．０７４であるのが好ましく、特に１．０３２以上、１．０６１以下、その中でも特に１．０３６以上、１．０５３以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料の比重は、果汁の種類、果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。
【００２９】
（Ｂｘ）
本紅茶飲料におけるＢｒｉｘ（Ｂｘ）は、５％〜１８％であるのが好ましい。５％以上であれば、甘味があり、本格的な果汁感が得られ好ましい一方、１８％以下であれば、甘味が強すぎず香味的に好ましい。
よって、かかる観点から、本紅茶飲料におけるＢｘは、５％〜１８％であるのが好ましく、特に８％以上、１５％以下、その中でも特に９％以上、１３％以下であるのがさらに好ましい。
なお、本紅茶飲料のＢｘは、果汁の種類、果汁の含有量、糖類の量により調整することができる。
【００３０】
＜製法＞
本紅茶飲料は、紅茶抽出液（エキス含む）と、果汁と、その他の添加物とを混合して調合し、容器充填及び殺菌行って製造することができる。
【００３１】
（調合）
紅茶抽出液（エキス含む）に果汁、その他の添加物、例えば甘味料、酸味料、酒石酸やその他の配合物、例えば水（純水、硬水、軟水、イオン交換水、天然水その他）、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、重曹、糖類、デキストリン、香料、乳化剤、安定剤、或いはその他の呈味原料などのいずれか或いはこれらのうち二種以上の組合わせを添加し、主にｐＨ調整、濃度調整、味の調整を行うようにすればよい。
【００３２】
調合の際、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量及び紅茶由来の固形分量の異なる２種類以上の紅茶抽出液（エキス含む）を組み合わせて混合し、テオガリン含有量、テアフラビン類含有量及び紅茶由来の固形分量を調整することもできる。
【００３３】
（殺菌及び容器充填）
加熱殺菌は、缶飲料であれば、例えば９５℃に加熱（ホットパック）した後充填し、転倒殺菌を行う方法が挙げられる。必要に応じ、充填後、レトルト殺菌（例えば、適宜加圧下（１．２Ｋｇ／ｃｍ2など）、１２１℃で７分間加熱殺菌する。）を行う方法、プラスチックボトル飲料の場合にはＵＨＴ殺菌（調合液を１２０〜１５０℃で１秒〜数十秒保持する。）を行っても差し支えない。
本発明において用いられる容器は、缶、ガラスビン、プラスチックボトルなど特に限定されないが、透明容器とりわけ透明プラスチック容器（ＰＥＴ容器）を用いるのが好ましい。
【００３４】
＜果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法＞
前述のように、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料において、テオガリン含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に調整することにより、果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化を抑制することができる。
【００３５】
＜用語の説明＞
本発明において「容器詰紅茶飲料」とは、容器に詰めた紅茶飲料の意であるが、同時に希釈せずに飲用できる紅茶飲料の意味でもある。
また、「テアフラビン類」とは、テアフラビン（ＴＦ）、テアフラビン３−ο−ガレート(ＴＦ３−Ｇ)、テアフラビン３’−ο−ガレート(ＴＦ３'−Ｇ)、及びテアフラビン３,３'−ジ−ο−ガレート(ＴＦ３，３'−Ｇ)を示し、その量はこれらの合計量の意味である。
「果汁Ｂｒｉｘ」とは、本紅茶飲料に含まれる、果汁のショ糖換算したときの果汁の濃度をいう。
「紅茶Ｂｒｉｘ」とは、ビタミンＣなどの添加物を含まない、ショ糖換算した時の紅茶の濃度をいう。
【００３６】
また、本発明において、「Ｘ〜Ｙ」（Ｘ，Ｙは任意の数字）と表現した場合、特にことわらない限り「Ｘ以上Ｙ以下」の意である。
【実施例】
【００３７】
以下に本発明を実施例によってさらに具体的に説明するが、本発明は実施例に限定されるものではない。
【００３８】
（テオガリン量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、０．２μｍ親水性ＰＴＦＥフィルター（日本ミリポア（株））で濾過した後、以下の条件にてＵＰＬＣを用いて、テオガリンを定量した。
装置：ACQUITY UPLC/PDAシステム（日本ウォーターズ株式会社）、
移動相（Ａ液）：０．1％リン酸水溶液、
移動相（Ｂ液）：アセトニトリル、
グラジエント：溶出液Ｂ ０％（０分）→０％（１分）→３％（３．５分）、
流速：０．５ｍｌ／ｍｉｎ、
検出：ＵＶ２７５ｎｍ、
サンプル注入量 ：５μｌ、
カラム温度：４０℃
【００３９】
（テアフラビン類量）
Andrew P. Nelsonらの方法(Andrew P. Nelson,Rodney J. Green, Karl V. Wood,Mario G. Ferruzzi,Journal of Chromatography A,1132(2006)132）に準拠し、テアフラビン類の定量を行った。
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を５０％アセトニトリルで希釈、定容後、ＨＰＬＣ法（高速液体クロマトグラフ法）により測定した。
【００４０】
（カリウム量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を秤取し、１％塩酸で抽出し、ろ過をした。そのろ液を定容し、原子吸光法により測定した。
【００４１】
（マグネシウム量）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を秤取し、１％硝酸で抽出し、ろ過をした。そのろ液を定容し、ＩＣＰ発光分析法により測定した。
【００４２】
（比重）
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料のＢｒｉｘから、２０℃における糖液の比重を参考資料より求めた（「最新ソフトドリンクス」、ｐ１０３２、光琳社発行）。
【００４３】
（紅茶Ｂｒｉｘ（可溶性固形分））
各実施例・比較例の条件で、茶葉のみを抽出・濾過して（果汁・糖類・酸味料添加前）抽出液を得、この抽出液をＢｒｉｘ測定装置（アタゴ社製ＤＤ−７）で測定し、得られた数値を、各実施例・比較例における最終メスアップ量に換算して、表に示した。
【００４４】
（Ｂｒｉｘ：屈折計法）
測定装置の温度を所定の温度に調整し、測定装置（屈折計）を校正し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）を測定装置のプリズム上に薄く塗布し、測定（機器の表示値を記録）した。
【００４５】
（ｐＨ：ガラス電極法）
ｐＨメーターをｐＨ標準溶液による校正を実施し、実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料（サンプル）をビーカーに採取し、ｐＨメーターのガラス電極をサンプル中に挿入し、測定(機器の表示値を記録)した。
【００４６】
＜実施例１＞
紅茶（スリランカブレンド）３５ｇに純水１０５０ｍＬ（３０倍）を加え、６０℃で３分間抽出した。その際、１分毎に各１５秒間ずつ撹拌しながら、紅茶成分を抽出した。得られた紅茶抽出液を２０℃まで冷却した後、遠心分離を用いて微細濾過し、濾過して得られた紅茶抽出液に、ビタミンＣ（「ＶＣ」）３ｇ、ピーチ濃縮透明果汁１２００ｇ（ストレート換算）を加えたほか、クエン酸、グラニュー糖を加え、ｐＨ３．８になるように重炭酸ナトリウムを加え、さらに香料１０ｇを加え、１００００ｇになるように純水でメスアップした。
このように調合した紅茶飲料を、９５℃達温まで加熱して殺菌した後、ＰＥＴボトル容器に充填し冷却して、容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
【００４７】
＜実施例２〜８、比較例１〜６＞
紅茶葉の量及び果汁の種類と量などを表１又は表２に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
なお、果汁の量はすべてストレート換算量である。
【００４８】
＜実施例９＞
紅茶由来の原料として、実施例１と同様に得られた紅茶抽出液と、紅茶エキス（スリランカ産の紅茶葉を使用。９２℃で２０分間抽出、その後冷却、微細濾過後、１５Ｂｒｉｘまで濃縮したもの）とを使用するとともに、果汁の種類と量（ストレート換算）などを表１に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
【００４９】
（官能審査１）
実施例１〜９及び比較例１〜６で得られた飲料（温度２５℃）について、５人の熟練した審査官（パネラー）が、果汁感、紅茶感、バランス、経時色調、総合評価の５項目について以下の基準で１〜４の４段階で点数を付け、５人の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００５０】
＝果汁感＝
果汁の香味、濃度感について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：物足りない
【００５１】
＝紅茶感＝
紅茶の風味、苦味や渋味の程度について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００５２】
＝バランス＝
果汁感と紅茶感のバランスについて次の基準で評価した。
４：特にバランスがよい
３：バランスがよい
２：普通
１：悪い
【００５３】
＝経時色調＝
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、温度２５℃、湿度３０％の日の当たらない環境下で６０日間保存した後、パネラーの目視にて褐変などの色の変化を観察評価した。
４：特に良好
３：良好
２：僅かに褐変化
１：褐変化
【００５４】
＝総合評価＝
香味及び経時の各評価を勘案した総合的な飲料としての出来具合について次の基準で評価した。
４：特によい
３：よい
２：普通
１：よくない
【００５５】
【表１】
【００５６】
【表２】
【００５７】
（考察）
表１及び表２の結果、果汁を多く含む果汁入り容器詰紅茶飲料においても、テオガリン量と、カリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を規定することにより、適度な果汁感と紅茶感を併せ持ちながら、両者のバランスがよく、しかも経時的色調変化の少ない飲料を得られるということが分かった。
より具体的には、テオガリンの含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍｍの範囲に規定し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に規定することにより、果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り紅茶飲料であっても、タンナーゼ処理などの酵素処理を行うことなく、経時劣化を抑えることができ、しかも紅茶の味（紅茶感）及び果汁の香味（果汁感）を十分に有する果汁入り容器詰紅茶飲料を得ることができるものと考えることができる。
【００５８】
さらに、表１及び表２の結果、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）を規定すれば、適度な紅茶感を持ちながら、さらに経時的色調変化の少ない飲料を得られることも分かった。
このような点からすると、テアフラビン類含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／テアフラビン類）が１〜１５であれば、適度な紅茶感を持ちながら、さらに経時的色調変化の少ない飲料を得ることができるものと考えられる。
【００５９】
＜実施例１０〜１７＞
紅茶葉の量、及び果汁の種類と量などを表３に示すように変更した以外は、実施例１と同様にして容器詰紅茶飲料（サンプル）を得た。
なお、果汁の量はすべてストレート換算量である。
【００６０】
（官能審査２）
実施例１０〜１７で得られた飲料（温度２５℃）については、上記と同じ５人の審査官（パネラー）が、香り立ち、厚み後味、経時香味、総合評価の４項目について以下の基準で１〜４の４段階で点数を付け、５人の平均点が３．５以上を「◎」、３以上３．５未満を「○」、２以上３未満を「△」、１以上２未満を「×」として評価した。
【００６１】
＝香り立ち＝
鼻に抜ける香り立ちについて次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：物足りない
【００６２】
＝厚み後味＝
厚み（水っぽさがない）と後味について次の基準で評価した。
４：特に良い
３：良い
２：普通
１：悪い
【００６３】
＝経時香味＝
実施例及び比較例で得られた容器詰紅茶飲料を、温度２５℃、湿度３０％の日の当たらない環境下で６０日間保存した後、香味の変化について次の基準で評価した。
４：特に良好
３：良好
２：僅かに劣化
１：劣化顕著
【００６４】
＝総合評価＝
香味及び経時の各評価を勘案した総合的な飲料としての出来具合について次の基準で評価した。
４：特によい
３：よい
２：普通
１：よくない
【００６５】
【表３】
【００６６】
表３の結果、さらにマグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）を規定すれば、香り立ちがよく、適度な厚みと心地よい後味を有し、経時的香味変化の少ない飲料が得られることが分かった。
このような点からすると、香り立ち、厚み後味、経時香味などの観点を加味すると、マグネシウム含有量に対するテオガリン含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４〜１．７であるのが好ましく、中でも０．５以上、１．２以下、特に０．６以上、０．９以下であるのがさらに好ましいと考えられる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、
テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料。
【請求項２】
マグネシウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４〜１．７であることを特徴とする請求項１記載の果汁入り容器詰紅茶飲料。
【請求項３】
果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料の製造方法であって、
テオガリン含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に調整することを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料の製造方法。
【請求項４】
果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法であって、
テオガリン含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に調整することを特徴とする、果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法。
【請求項１】
果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料であって、
テオガリンを１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍ含有し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）が０．０１５〜０．１００であることを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料。
【請求項２】
マグネシウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｍｇ）が０．４〜１．７であることを特徴とする請求項１記載の果汁入り容器詰紅茶飲料。
【請求項３】
果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料の製造方法であって、
テオガリン含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に調整することを特徴とする果汁入り容器詰紅茶飲料の製造方法。
【請求項４】
果汁を１０〜９０質量％含有する果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法であって、
テオガリン含有量を１０ｐｐｍ〜２４ｐｐｍに調整し、且つカリウムの含有量に対するテオガリンの含有量の比率（テオガリン／Ｋ）を０．０１５〜０．１００に調整することを特徴とする、果汁入り容器詰紅茶飲料における経時的な色の変化の抑制方法。
【公開番号】特開２０１１−１５５８９２（Ｐ２０１１−１５５８９２Ａ）
【公開日】平成２３年８月１８日（２０１１．８．１８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１９７７４（Ｐ２０１０−１９７７４）
【出願日】平成２２年１月２９日（２０１０．１．２９）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年８月１８日（２０１１．８．１８）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年１月２９日（２０１０．１．２９）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
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