食品組成物
【課題】喫食時に好ましい官能特性を有し、温熱感向上作用、交感神経活性亢進作用、または代謝活性亢進作用を有する食品組成物を提供する。
【解決手段】食品組成物中に、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)由来抽出物および竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)由来抽出物を含有させる。
【解決手段】食品組成物中に、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)由来抽出物および竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)由来抽出物を含有させる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
肥満は、高脂血症、高血圧、糖尿病などの生活習慣病を引き起こす原因ともなり、飽食が懸念されている先進諸国においては、将来の医療費負担増大の一因としてその抑制が重要視されている。一方で、いわゆるダイエットにおいては、当人のそれまでの生活スタイルを大きく変える必要があり、様々な困難を伴う。そのために低カロリー、脂肪吸収阻害、食欲抑制、脂肪蓄積阻害、代謝促進といった機能を有する食品が求められるようになってきた。
【０００３】
また、肥満は、摂取エネルギー量が消費エネルギー量を上回ることにより起きる。従って、これを逆転させることで肥満は解消されることになる。摂取エネルギー量と消費エネルギー量との関係を逆転させる方法としては、
１）摂取エネルギー量を減らすこと、
２）エネルギー代謝を活性化して消費エネルギーを増大させること、および
３）上記１）および２）の併用、
が考えられる。摂取エネルギー量の削減には、往々にして食に付随する「楽しみ」を減らす精神的苦痛を伴うことから、エネルギー代謝の活性化、特に、過激な運動を伴わずにエネルギー代謝を活性化する方法がＱＯＬ（Quality of Life）の観点から望ましい。近年、カテキン等の脂質燃焼機能成分を含有した組成物が報告されている（特許文献１）。
【０００４】
一方、自律神経は交感神経と副交感神経から構成されており、これらのバランスは生体の恒常性維持の上で重要なものとなっている。近年では、交感神経の活性化が褐色脂肪細胞における脂質燃焼を亢進させることを利用した代謝活性化についても報告がなされている（特許文献２）。
【０００５】
また、肥満とは異なるが、代謝活性や自律神経系が関与する生活上深い悩みの一つに冷え性が挙げられる。冷え性の軽減のために、代謝活性向上や血流改善を目的とした食品組成物の開発等が報告されている（特許文献３）。
【０００６】
また、技術分野は異なるが、漢方薬の成分に着目した健康食品に関する技術として、従来、特許文献４、特許文献５および非特許文献３に記載のものがある。
【０００７】
特許文献４および非特許文献３には、酸棗仁と竜眼肉とを含む茶が記載されている。
【０００８】
また、特許文献５には、生薬粉末の粒子に天然カルシウム高含有物またはカルシウム塩の粒子をコーティングすることが記載されている。コーティングにより、製剤効率および製剤性に優れた生薬粉末含有食品固形物を提供できるとされている。
【特許文献１】特開２００５−２０３５号公報
【特許文献２】特開２００４−１１５４４０号公報
【特許文献３】特開２００４−１８５１２号公報
【特許文献４】特開平７−０５９５４６号公報
【特許文献５】特開２００２−２７５０７５号公報
【非特許文献１】王者悦主編、「中国薬膳大辞典」、大連出版社、１９９２年刊、ｐ．６９８
【非特許文献２】王者悦主編、「中国薬膳大辞典」、大連出版社、１９９２年刊、ｐ．１５７５
【非特許文献３】王者悦主編、「中国薬膳大辞典」、大連出版社、１９９２年刊、ｐ．４４２３
【非特許文献４】Inoue, N.、「Autonomic nervous responses according to preference for the odor of jasmine tea」、Biosci. Biotechnol. Biochem.、６７（６）、ｐ．１２０６−１２１４、２００３年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
上述したように、肥満解消や冷え性改善などを通じて人々のＱＯＬ向上をめざした食品組成物の開発は急速に進展してきている。しかし、特許文献１〜特許文献３に取り上げられている素材類については、官能特性や嗜好上の点で、必ずしも万人に受け入れられやすいものばかりではない。
【００１０】
また、漢方薬の成分に着目した特許文献４、特許文献５および非特許文献３に記載の技術においても、肥満解消および冷え性改善については全く検討されていなかった。
【００１１】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、日常の食生活において簡便かつ嗜好的に好ましく摂取することができ、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用または代謝活性亢進作用を有する食品組成物を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、上記課題を解決すべく、様々な食材について鋭意検討を重ねた。具体的には、中国では古来より食されている薬膳中のソフトな生理作用を有する素材に着目し、これをベースとする食品組成物について検討した。
【００１３】
その結果、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを摂取することにより、温熱感の向上、自律神経活性の亢進または代謝活性の亢進を図ることができることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は以下の通りである。
【００１４】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、温熱感向上作用を有する食品組成物が提供される。
【００１５】
本発明の食品組成物は、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と、竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを必須成分として含むため、呈味性に優れる。また、本発明の食品組成物は、温熱感の向上作用を有するため、日常の食生活において簡便に摂取可能であるとともに、冷え性の改善効果が期待される。
【００１６】
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、自律神経活性亢進作用を有する食品組成物が提供される。
【００１７】
本発明の食品組成物は、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と、竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを必須成分として含むため、呈味性に優れる。また、本発明の食品組成物は、自律神経活性亢進作用を有するため、日常の食生活において簡便に摂取可能であるとともに、肥満の改善効果が期待される。
【００１８】
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、代謝活性亢進作用を有する食品組成物が提供される。
【００１９】
本発明の食品組成物は、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と、竜眼肉 (Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを必須成分として含むため、呈味性に優れる。また、本発明の食品組成物は、代謝活性亢進作用を有するため、日常の食生活において簡便に摂取可能であるとともに、冷え性および肥満の改善効果が期待される。
【００２０】
本発明の食品組成物において、当該食品組成物１００ｇに対し、前記酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と前記竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計が０．４ｇ以上３．０ｇ以下であってもよい。こうすることにより、食品組成物の呈味性をさらに良好に保ちつつ、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用または代謝活性亢進作用をさらに確実に得ることができる。
【００２１】
本発明の食品組成物は、種々の形状とすることができ、たとえば、液体状、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル状およびゼリー状のいずれかであってもよい。
【００２２】
なお、これらの各構成の任意の組み合わせや、本発明の表現を方法、装置などの間で変換したものもまた本発明の態様として有効である。
【００２３】
たとえば、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む温熱感向上用食品組成物が提供される。
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む温熱感向上剤が提供される。
【００２４】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む自律神経活性亢進用食品組成物が提供される。
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む自律神経活性亢進剤が提供される。
【００２５】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む代謝活性亢進用食品組成物が提供される。
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む代謝活性亢進剤が提供される。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物とを必須成分として含むことにより、日常の食生活において簡便かつ嗜好的に好ましく摂取することができ、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用または代謝活性亢進作用を有する食品組成物が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
本発明の食品組成物は、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物とを必須の有効成分として含み、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用、または代謝活性亢進作用のうち一以上の作用を有する。
【００２８】
酸棗仁および竜眼肉は、伝統的植物性食材として用いられてきた。
本発明において用いられる酸棗仁とは、クロウメモドキ科のサネブトナツメ、学名Ziziphus jujube MILL.の種子のことである。酸棗仁について、中医薬の世界では、養肝陰、補血、寧心神および斂汗の効能が伝えられている（非特許文献１）。
【００２９】
また、本発明において、竜眼肉とは、ムクロジ科の竜眼、学名Euphoria longan LOUR.の仮種皮のことである。竜眼肉について、中医薬の世界では、補益心脾および養血安神の効能が伝えられている（非特許文献２）。
【００３０】
本発明の食品組成物において、酸棗仁および竜眼肉から抽出物が、温熱感向上、自律神経活性亢進および代謝活性亢進の効果を呈する基本成分である。なお、代謝活性亢進は、酸素消費量亢進、脂質燃焼量亢進または糖質燃焼量亢進という状態で現れるため、本明細書において、代謝活性亢進とは、酸素消費量亢進、脂質燃焼量亢進および糖質燃焼量亢進のうちいずれかの状態であることを意味する。
【００３１】
本発明の食品組成物は、日常の食生活において簡便かつ嗜好的に好ましく摂取することが可能であって、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用および代謝活性（酸素消費量、脂質燃焼量、糖質燃焼量）亢進のソフトな効能を有する。このため、本発明の食品組成物は、呈味的に優れるとともに、その温熱感向上作用および代謝活性亢進作用により、冷え性改善効果を有する健康食品として利用できる。また、その代謝活性亢進作用および自律神経活性亢進作用により、冷え性改善効果を有する健康食品として利用できる。また、本発明の食品組成物は加工適性の面においても優れたものである。
【００３２】
本発明で用いられる酸棗仁および竜眼肉は、いずれも、市中の漢方薬局等の店頭で入手できる程度に清浄なものであればよく、特に格別の選別等は必要とされない。
【００３３】
本発明の食品組成物においては、所定の形状および大きさの酸棗仁および竜眼肉がそのまま含まれていてもよいし、これら由来の抽出物が含まれていてもよい。本明細書において、酸棗仁からの抽出物と竜眼肉からの抽出物とを含む抽出物を、適宜「酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物」とも呼ぶ。
【００３４】
また、本発明の食品組成物は、酸棗仁抽出物および竜眼肉抽出物を予め含んでいてもよい。また、抽出前の酸棗仁および竜眼肉を含み、喫食前に喫食者が当該食品組成物から抽出物を得る態様であってもよい。この場合、たとえば、喫食者が本発明の食品組成物をたとえば９０℃以上の熱湯中に入れて、１〜１０分間程度静置することにより、酸棗仁抽出物および竜眼肉抽出物を含む飲料を得ることができる。
【００３５】
以下、本発明の食品組成物が酸棗仁および竜眼肉を原料とした抽出物を予め含む場合を例として、さらに詳細に説明する。
【００３６】
はじめに、酸棗仁および竜眼肉を原料とした抽出物の調製方法を説明する。
原料として用意した酸棗仁および竜眼肉から抽出物を得るにあたっては、特段の装置や設備は必要なく、原料に対して重量比で１倍〜１００倍、好ましくは１０倍〜７０倍程度の食品用途に適する清浄な水を加えて加熱する。このとき、達温９０℃以上、好ましくは９５℃以上で１〜１０分間程度加温することで所望の抽出物を得ることができる。達温を上記範囲とすることにより、温熱感向上、自律神経活性亢進、および代謝活性亢進の期待効能をさらに高めることができる。また、喫食時の好ましい風味をさらに確実に得ることができる。
【００３７】
なお、抽出にあたっては、酸棗仁と竜眼肉を各々単独または混合して用いることができ、最終的に食品組成物中に両抽出物が共存していればよい。つまり、本発明の食品組成物を摂取する際に両抽出物が共存する態様であれば、本発明の作用効果が得られる。
【００３８】
また、得られた抽出液は、そのまま抽出物として用いることもできるし、乾燥させて得られる固形分を用いてもよい。
【００３９】
さらに、前述のようにして得られた抽出物については、その後の食品加工上の目的に応じて、その他の副原料と混合して用いることが可能である。
【００４０】
たとえば、本発明の食品組成物は、副原料として、各種のビタミン類やミネラル類など各種の栄養成分；
ショ糖、食塩、有機酸類などの矯味成分；
デンプン、デキストリン、乳糖などの賦形成分；
有機酸塩類、シュガーエステル、グリシン、ポリリジンなどの静菌性成分；
各種色素；
などを含んでもよい。また、これらの副原料を適宜乾燥した乾燥物、濃縮した濃縮物等を含んでもよい。これらの副原料は、単独で用いてもよいし、複数組み合わせて用いてもよい。
【００４１】
本発明において、少量の摂取で温熱感向上、自律神経活性亢進、および代謝活性亢進という作用を確実に発現させる観点では、酸棗仁由来抽出物および竜眼肉由来抽出物を、合計で、固形分換算で食品組成物１００ｇ当たり０．４ｇ以上、好ましくは０．６ｇ以上含有させる。つまり、当該食品組成物１００ｇに対し、酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計がたとえば０．４ｇ以上、好ましくは０．６ｇ以上となるようにする。
【００４２】
また、本発明の食品組成物の風味をさらに向上させて、呈味的に優れたものとする観点では、酸棗仁由来抽出物および竜眼肉由来抽出物を、固形分換算で食品組成物１００ｇ当たり３．０ｇ以下、好ましくは１．８ｇ以下含有させる。つまり、当該食品組成物１００ｇに対し、酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計がたとえば３．０ｇ以下、好ましくは１．８ｇ以下となるようにする。
【００４３】
本発明の食品組成物において、主要構成成分である酸棗仁由来抽出物と竜眼肉由来抽出物の比率は、重量比で通常１：３〜３：１程度、好ましくは１：２〜２：１程度である。なお、上記比率は目安であり、必ずしもこの比率に限定されるものではない。
【００４４】
本発明においては酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を種々の形態にて提供すればよく、その形態は特に限定されるものではない。たとえば、本発明の食品組成物は、液体状、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル状およびゼリー状のいずれかとすることができる。以下に、代表的な形態について記載する。
【００４５】
まず、本発明の食品組成物が液体状の場合について述べる。酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を液体状食品組成物の形態にて提供する際には、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物の合計の固形分換算重量が、食品組成物１００ｇ当たりたとえば０．４ｇ以上３．０ｇ以下、好ましくは０．６ｇ以上１．８ｇ以下になるように調製し、かつ、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物の溶液を溶存酸素濃度が３０ｐｐｍ以下（２５℃）、好ましくは１０ｐｐｍ以下（２５℃）になるように無菌充填すれば、目的とする液体状食品組成物を得ることができる。
【００４６】
なお、容器としては、アルミパウチ、アルミ製缶、スチール製缶等が挙げられるが、酸素による劣化をさらに抑制する観点から、内装に脱酸素処理を施した紙製パック、脱酸素性を有する包材、酸素バリア性を有する包材からなるものを用いることが好ましい。
【００４７】
また、基本成分である酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物に、上述した副原料、さらに具体的には、食塩、アルコール等の保存料として機能する材料等を配合させることができる。
【００４８】
ここで、食塩、アルコール等の保存料を配合することにより、常温流通可能な組成物を提供することができるが、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物をより一層効果的に摂取するためには、食塩含量を下げることが好ましい。常温で流通可能とするとともに食塩含量を下げる方法としては、たとえば抽出物溶液を殺菌後無菌充填する方法が挙げられる。なお、無菌充填する際には、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物の溶存酸素による酸化により生じる風味劣化をさらに効果的に防止する意味で、２５℃における溶存酸素濃度がたとえば５ｐｐｍ以下、好ましくは３ｐｐｍ以下、さらに好ましくは２ｐｐｍ以下になるように充填を行うとよい。
【００４９】
次に、本発明の食品組成物が固体状の場合について述べる。酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を固体状食品組成物の形態にて提供する際には、固形分換算で、食品組成物１００ｇ当たり、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を合計０．４ｇ以上３．０ｇ以下、好ましくは０．６ｇ以上１．８ｇ以下になるように調製する。この酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物に、賦型剤、矯味成分等の上述した所定の副原料を混合し、その後、粉末化、顆粒化、または錠剤化して目的の固体状食品組成物を調製すればよい。
【００５０】
なお、この時に用いる賦型剤としては、たとえば、グルコース、スクロース、トレハロース、マルトース、ラクトース、デキストリン、澱粉などの糖質；
ゼラチン、カゼイン、それらの部分分解物などのペプチド；および
タンパク質が挙げられる。
【００５１】
また、スクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分を配合することにより、味、食感などにおける食品としての所定の適当な機能を付与することができる。
【００５２】
また、本発明の食品組成物を粉末状にするための手段としては、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を必要に応じて濃縮した後に、噴霧乾燥、凍結乾燥、減圧薄膜ドラム乾燥、または常圧ドラム乾燥などにより乾燥させる方法が挙げられる。
【００５３】
また、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物について、味の影響を受けずに摂取させるために、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を上記に示した手段によって粉末化した後にカプセルに充填して提供することも可能である。
【００５４】
また、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を食べやすい状態で提供するための手段として、ゲル化作用を有する成分を添加してゼリー状の食品として提供することも可能である。この時に用いるゲル化剤として、たとえば寒天、ゼラチン、澱粉類およびガム類が挙げられ、これらのうちいずれか１種類以上が用いられる。また、この時においても、より摂取しやすくするために、前述したスクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分を配合することができる。
【００５５】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００５６】
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。
【００５７】
（試料の調製）
（試料１）
以下の方法で、酸棗仁と竜眼肉の抽出物を含む飲食物（以下、本実施例では、「酸棗仁竜眼肉飲」とも呼ぶ。）を調製した。すなわち、酸棗仁（Ziziphus jujube MILL.）９ｇおよび竜眼肉（Euphoria longana Lamarck）９ｇに対し、水１８０ｇを加えて１時間浸漬し、沸騰後３０分間加熱を続けて、抽出を行った。得られた抽出液を試料１として、以下の評価に用いた。
【００５８】
本液の固形分含量は、０．６％（ｗ／ｗ）であった。また糖濃度を測定したところ、３８ｇ／ｌであった。
【００５９】
（試料２）
コントロールとして、試料１の酸棗仁竜眼肉飲の糖濃度に合わせて３８ｇ／ｌショ糖水溶液を調製し、試料２とした。
【００６０】
（試料３）
試料１の方法を用いて、竜眼肉の抽出物を調製した。すなわち、竜眼肉（Euphoria longana Lamarck）９ｇに対し、水１８０ｇを加えて１時間浸漬し、沸騰後３０分間加熱を続けて、抽出を行った。得られた抽出液を試料３として、以下の評価に用いた。
【００６１】
（試料４）
試料１の方法を用いて、酸棗仁の抽出物を調製した。すなわち、酸棗仁（Ziziphus jujube MILL.）９ｇに対し、水１８０ｇを加えて１時間浸漬し、沸騰後３０分間加熱を続けて、抽出を行った。得られた抽出液を試料４として、以下の評価に用いた。
【００６２】
（評価方法）
試料１〜試料４のそれぞれを摂取したときの温熱感変化、ならびに、試料１および試料２のそれぞれを摂取したときの自律神経活性および代謝活性の変化を以下の方法で測定した。
【００６３】
（温熱感変化）
試料１〜試料４のそれぞれを摂取した時の温熱感変化については、Ｖｉｓｕａｌ Ａｎａｌｏｇ Ｓｃａｌｅテスト（以下、「ＶＡＳテスト」と呼ぶ。）および体表面温度変化計測により評価した。
【００６４】
ＶＡＳテストについては、実験の同意を得た健康な男女８名から１７名を被験者として、心拍変動パワースペクトル解析の測定前後に１０ｃｍ ＶＡＳテストを行った。ＶＡＳテストは、主観評価の簡便な手法として使われてきた。ＶＡＳテスト用紙には１０ｃｍのバーが記載されており、バーの両端にそれぞれ、手足が温かいか／冷たいか、温熱感（ぽかぽか感）が高いか／低いかを表記した。被験者は、その時の主観をバーにチェックした。心拍１拍ごとの間隔の時間つまりＲ−Ｒ間隔の測定前後でチェックの位置がどれだけ移動したかを評価対象とした。
【００６５】
なお、心拍変動パワースペクトル解析実験の際は、心拍変動の測定は室温（２５±１℃）、湿度（約４０％）が一定になるように冷房で調節した静かな部屋で実験を行い、１５時から１６時の間に測定を開始した。
【００６６】
各試料について、室温（２３±１℃）、湿度（約４０％）が一定になるように暖房で調節した静かな部屋で実験を行い、１６時半に測定を開始した。
また、測定開始３時間前から、摂食、摂水、運動を禁止した。被験者には胸部に心電図測定用電極を取り付けてもらった。椅子に座り体温が安定するまでしばらく安静にしてもらった後、実験を開始した。
【００６７】
心拍変動の測定の前に１回目のＶＡＳを記入してもらった。心拍変動の測定は５分間測定、２分間休憩を１セットとして７セット行い、２セット目と３セット目の間に常温の試料飲料１８０ｍｌを摂取してもらった。心拍変動測定中の５分間はメトロノームの音に合わせて０．２５Ｈｚで呼吸するように被験者に指示した。測定後に再度ＶＡＳの記入をしてもらった。
【００６８】
試料１および試料２については、ＶＡＳテストと同時に、体表面温度変化計測も実施した。被験者に鼓膜および首の人体温度測定専用の高感度熱電対センサを付して、体温変化を計測した。
【００６９】
（自律神経活性変化）
試料１および試料２について、前述した温熱感や体表面温度変化測定時に同時に自律神経活性変化を測定した。具体的には、自律神経活動を評価するため、心拍１拍ごとの間隔の時間（Ｒ−Ｒ ｉｎｔｅｒｖａｌｓ）のパワースペクトル解析を行った。解析は、非特許文献４に記載の方法に準じて行った。心電図のシグナルはＣＭ５誘導に設置した電極から記録した。そのシグナルは１０００Ｈｚでサンプリングされ、１３ビットＡ／Ｖコンバーター（ＰＳ−２０３２ＧＰ、ＴＥＡＣ、Ｊａｐａｎ）によってデジタル化された。デジタル化された心電図のシグナルは微分され、ＱＲＳスパイクとＲ−Ｒ間隔は後の解析のために連続的に記録された。記録されたＲ−Ｒ間隔のデータは表示され、効果的なサンプリング頻度である２Ｈｚで並べられた。ハミングタイプデータ窓を経た後、高速フーリエ変換によってパワースペクトル解析がなされた。
【００７０】
本実験では、被験者の自律神経活動を評価するために、低周波成分（ＬＦＣ：０．０３５Ｈｚ−０．１５Ｈｚ）と高周波成分（ＨＬＣ：０．１５Ｈｚ−０．５Ｈｚ）を解析した。一般的に、ＨＦＣは迷走神経活動と関連しており、ＬＦＣは迷走神経と交感神経活動両方によって調整されている。ベースの自律神経活動と心拍数は個人によって異なるため、サンプル摂取前の心拍の平均値をベースラインとし、摂取前の自律神経活動の平均値を１００％として表し、摂取後の相対値と比較した。心拍の呼吸関連変動が低周波心拍変動（０．１５Ｈｚ以下）と重ならないようにするため、すべての被験者は１５回／分（０．２５Ｈｚ）のメトロノームで呼吸を同期させた（非特許文献４参照）。
【００７１】
（代謝活性変化）
試料１について、温熱感や体表面温度の上昇がみとめられたことから、前述の方法に従って試料１および試料２の摂取時の代謝変化を呼気ガス分析法により測定した。
【００７２】
試料１および試料２を摂取した際の代謝活性変化として、マススペクトル解析を用いた間接的熱量測定器（Ａｌｃｏ−２０００、ＡｒｃｏＳｙｓｔｅｍ、Ｃｈｉｂａ、Ｊａｐａｎ）によって呼気ガスを測定した。呼気ガス分析実験には実験の同意を得た男女９名を被験者とした。ベースの酸素消費量は個人差が大きいため、摂取前の酸素消費量の平均値を１００％とし、摂取後の値を相対値で示した。
【００７３】
実験は、室温（２３±１℃）および湿度（約６０％）が一定になるように調節した静かな部屋で行い、１０時半に測定を開始した。被験者は、前日の激しい運動と０時以降の摂食、当日９時以降の摂水が禁止された状態で実験に参加した。被験者には首、手首および額に体温センサを取り付け、呼気ガス測定用マスクを装着してもらった。仰向けに寝てしばらく安静にしてもらった後実験を開始した。測定は７５分間行い、開始から１５分後に一度起きあがって常温の試料飲料１８０ｍｌを摂取してもらった。
【００７４】
（評価結果）
（温熱感変化）
試料１〜試料４のそれぞれの摂取前後での温熱感の変化を図１および図２に示す。図１は、「ぽかぽか感」の評価結果を示す図であり、図２は、「手足の温かさ」の評価結果を示す図である。試料１では、「ぽかぽか感」および「手足の温かさ」のいずれも摂取後に温熱感は上昇しており、危険率５％で有意差があった。具体的には、「ぽかぽか感」が、摂取前後で５０．２±３．２から６５．０±２．７に増加し、「手足の温かさ」が、５１．３±３．７から６５．１±２．６に増加した。
【００７５】
これに対し、試料２〜試料４については、そのような変化はみられなかった。
具体的には、試料２の砂糖水の場合、摂取前後の「ぽかぽか感」は、それぞれ６２．４±４．１および５６．８±４．６となり、摂取前後の「手足の温かさ」は、それぞれ５８．５±５．３および５８．３±５．６となった。
【００７６】
また、試料３の竜眼肉単独の場合、摂取前後の「ぽかぽか感」は、それぞれ６０．３±３．１および５４．２±４．７となり、摂取前後の「手足の温かさ」は、それぞれ５５．２±５．２および５４．５±５．４となった。
【００７７】
また、試料４の酸棗仁単独の場合、摂取前後の「ぽかぽか感」は、それぞれ６５．１±３．２および５９．０±４．８となり、摂取前後の「手足の温かさ」は、それぞれ６４．１±４．６および６１．２±５．５となった。
【００７８】
このことより、酸棗仁竜眼肉飲摂取がヒトの温熱感上昇効果を有することが示された。
【００７９】
また、試料１および試料２について、上述した温熱感変化測定時に同時に測定した体表面温度の変化を図３および図４に示す。図３は、鼓膜温の測定結果を示す図であり、図４は、首温の測定結果を示す図である。
【００８０】
試料１については、摂取後徐々に上昇傾向を示し、３０分以降では危険率５％で有意差をもって摂取前より約０．５℃手首温度が上昇していた。これは前項で述べたＶＡＳテストの結果を支持するものであり、酸棗仁竜眼肉飲摂取が体内での熱産生を引き起こすことが示された。
【００８１】
一方、比較対照として試料２の砂糖水を用いた場合、図３中および図４中に示したように、試料１のような温熱感上昇は認められなかった。
【００８２】
（自律神経活性変化）
試料１および試料２を摂取した際の総自律神経活性と交感神経活性の変化をそれぞれ図５および図６に示した。
【００８３】
試料１については、総自律神経活性および交感神経活性のいずれも摂取後に徐々に上昇傾向を示し、２０分目には危険率５％で有意差をもって摂取前より上昇していた。
【００８４】
一方、試料２の砂糖水を用いた場合、図５および図６に示したように、試料１のような自律神経活性変化は認められなかった。このことから、酸棗仁竜眼肉飲摂取により、自律神経、特に交感神経活動を賦活化できることが示された。
【００８５】
（代謝活性変化）
図７〜図９は、呼気ガス分析法における酸素消費量の変化、糖質燃焼量の変化および脂質燃焼量の変化をそれぞれ示す図である。
【００８６】
試料１については、酸素消費量（図７）は摂取後徐々に上昇し、８分後には危険率５％で有意差をもって上昇していた。糖質燃焼量（図８）も同様で１３分後には危険率５％で有意差をもって上昇していた。脂質燃焼量（図９）については緩やかに上昇して、４３分後には危険率５％で有意差をもって上昇していた。
【００８７】
一方、試料２の摂取時では、このような変化は認められなかった。このことから、酸棗仁竜眼肉飲摂取により、代謝活性、特に酸素消費、糖質燃焼および脂質燃焼が促進されることが示された。
【００８８】
なお、試料１の酸棗仁竜眼肉飲は、呈味性にも優れ、官能的に好ましいものであった。
【図面の簡単な説明】
【００８９】
【図１】実施例における試料摂取前後のぽかぽか感の変化を示す図である。
【図２】実施例における試料摂取前後の手足の温かさの変化を示す図である。
【図３】実施例における試料摂取前後の鼓膜温の変化を示す図である。
【図４】実施例における試料摂取前後の首温の変化を示す図である。
【図５】実施例における試料摂取前後の総自律神経活性の変化を示す図である。
【図６】実施例における試料摂取前後の交感神経活性の変化を示す図である。
【図７】実施例における試料摂取前後の酸素消費量の変化を示す図である。
【図８】実施例における試料摂取前後の糖質燃焼量の変化を示す図である。
【図９】実施例における試料摂取前後の脂質燃焼量の変化を示す図である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
肥満は、高脂血症、高血圧、糖尿病などの生活習慣病を引き起こす原因ともなり、飽食が懸念されている先進諸国においては、将来の医療費負担増大の一因としてその抑制が重要視されている。一方で、いわゆるダイエットにおいては、当人のそれまでの生活スタイルを大きく変える必要があり、様々な困難を伴う。そのために低カロリー、脂肪吸収阻害、食欲抑制、脂肪蓄積阻害、代謝促進といった機能を有する食品が求められるようになってきた。
【０００３】
また、肥満は、摂取エネルギー量が消費エネルギー量を上回ることにより起きる。従って、これを逆転させることで肥満は解消されることになる。摂取エネルギー量と消費エネルギー量との関係を逆転させる方法としては、
１）摂取エネルギー量を減らすこと、
２）エネルギー代謝を活性化して消費エネルギーを増大させること、および
３）上記１）および２）の併用、
が考えられる。摂取エネルギー量の削減には、往々にして食に付随する「楽しみ」を減らす精神的苦痛を伴うことから、エネルギー代謝の活性化、特に、過激な運動を伴わずにエネルギー代謝を活性化する方法がＱＯＬ（Quality of Life）の観点から望ましい。近年、カテキン等の脂質燃焼機能成分を含有した組成物が報告されている（特許文献１）。
【０００４】
一方、自律神経は交感神経と副交感神経から構成されており、これらのバランスは生体の恒常性維持の上で重要なものとなっている。近年では、交感神経の活性化が褐色脂肪細胞における脂質燃焼を亢進させることを利用した代謝活性化についても報告がなされている（特許文献２）。
【０００５】
また、肥満とは異なるが、代謝活性や自律神経系が関与する生活上深い悩みの一つに冷え性が挙げられる。冷え性の軽減のために、代謝活性向上や血流改善を目的とした食品組成物の開発等が報告されている（特許文献３）。
【０００６】
また、技術分野は異なるが、漢方薬の成分に着目した健康食品に関する技術として、従来、特許文献４、特許文献５および非特許文献３に記載のものがある。
【０００７】
特許文献４および非特許文献３には、酸棗仁と竜眼肉とを含む茶が記載されている。
【０００８】
また、特許文献５には、生薬粉末の粒子に天然カルシウム高含有物またはカルシウム塩の粒子をコーティングすることが記載されている。コーティングにより、製剤効率および製剤性に優れた生薬粉末含有食品固形物を提供できるとされている。
【特許文献１】特開２００５−２０３５号公報
【特許文献２】特開２００４−１１５４４０号公報
【特許文献３】特開２００４−１８５１２号公報
【特許文献４】特開平７−０５９５４６号公報
【特許文献５】特開２００２−２７５０７５号公報
【非特許文献１】王者悦主編、「中国薬膳大辞典」、大連出版社、１９９２年刊、ｐ．６９８
【非特許文献２】王者悦主編、「中国薬膳大辞典」、大連出版社、１９９２年刊、ｐ．１５７５
【非特許文献３】王者悦主編、「中国薬膳大辞典」、大連出版社、１９９２年刊、ｐ．４４２３
【非特許文献４】Inoue, N.、「Autonomic nervous responses according to preference for the odor of jasmine tea」、Biosci. Biotechnol. Biochem.、６７（６）、ｐ．１２０６−１２１４、２００３年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
上述したように、肥満解消や冷え性改善などを通じて人々のＱＯＬ向上をめざした食品組成物の開発は急速に進展してきている。しかし、特許文献１〜特許文献３に取り上げられている素材類については、官能特性や嗜好上の点で、必ずしも万人に受け入れられやすいものばかりではない。
【００１０】
また、漢方薬の成分に着目した特許文献４、特許文献５および非特許文献３に記載の技術においても、肥満解消および冷え性改善については全く検討されていなかった。
【００１１】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、日常の食生活において簡便かつ嗜好的に好ましく摂取することができ、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用または代謝活性亢進作用を有する食品組成物を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、上記課題を解決すべく、様々な食材について鋭意検討を重ねた。具体的には、中国では古来より食されている薬膳中のソフトな生理作用を有する素材に着目し、これをベースとする食品組成物について検討した。
【００１３】
その結果、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを摂取することにより、温熱感の向上、自律神経活性の亢進または代謝活性の亢進を図ることができることを見出し、本発明を完成するに至った。すなわち、本発明は以下の通りである。
【００１４】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、温熱感向上作用を有する食品組成物が提供される。
【００１５】
本発明の食品組成物は、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と、竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを必須成分として含むため、呈味性に優れる。また、本発明の食品組成物は、温熱感の向上作用を有するため、日常の食生活において簡便に摂取可能であるとともに、冷え性の改善効果が期待される。
【００１６】
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、自律神経活性亢進作用を有する食品組成物が提供される。
【００１７】
本発明の食品組成物は、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と、竜眼肉(Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを必須成分として含むため、呈味性に優れる。また、本発明の食品組成物は、自律神経活性亢進作用を有するため、日常の食生活において簡便に摂取可能であるとともに、肥満の改善効果が期待される。
【００１８】
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、代謝活性亢進作用を有する食品組成物が提供される。
【００１９】
本発明の食品組成物は、酸棗仁(Ziziphus jujube MILL.の種子)またはその抽出物と、竜眼肉 (Euphoria longan LOUR.の仮種皮)またはその抽出物とを必須成分として含むため、呈味性に優れる。また、本発明の食品組成物は、代謝活性亢進作用を有するため、日常の食生活において簡便に摂取可能であるとともに、冷え性および肥満の改善効果が期待される。
【００２０】
本発明の食品組成物において、当該食品組成物１００ｇに対し、前記酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と前記竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計が０．４ｇ以上３．０ｇ以下であってもよい。こうすることにより、食品組成物の呈味性をさらに良好に保ちつつ、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用または代謝活性亢進作用をさらに確実に得ることができる。
【００２１】
本発明の食品組成物は、種々の形状とすることができ、たとえば、液体状、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル状およびゼリー状のいずれかであってもよい。
【００２２】
なお、これらの各構成の任意の組み合わせや、本発明の表現を方法、装置などの間で変換したものもまた本発明の態様として有効である。
【００２３】
たとえば、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む温熱感向上用食品組成物が提供される。
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む温熱感向上剤が提供される。
【００２４】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む自律神経活性亢進用食品組成物が提供される。
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む自律神経活性亢進剤が提供される。
【００２５】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む代謝活性亢進用食品組成物が提供される。
また、本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含む代謝活性亢進剤が提供される。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物とを必須成分として含むことにより、日常の食生活において簡便かつ嗜好的に好ましく摂取することができ、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用または代謝活性亢進作用を有する食品組成物が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２７】
本発明の食品組成物は、酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物とを必須の有効成分として含み、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用、または代謝活性亢進作用のうち一以上の作用を有する。
【００２８】
酸棗仁および竜眼肉は、伝統的植物性食材として用いられてきた。
本発明において用いられる酸棗仁とは、クロウメモドキ科のサネブトナツメ、学名Ziziphus jujube MILL.の種子のことである。酸棗仁について、中医薬の世界では、養肝陰、補血、寧心神および斂汗の効能が伝えられている（非特許文献１）。
【００２９】
また、本発明において、竜眼肉とは、ムクロジ科の竜眼、学名Euphoria longan LOUR.の仮種皮のことである。竜眼肉について、中医薬の世界では、補益心脾および養血安神の効能が伝えられている（非特許文献２）。
【００３０】
本発明の食品組成物において、酸棗仁および竜眼肉から抽出物が、温熱感向上、自律神経活性亢進および代謝活性亢進の効果を呈する基本成分である。なお、代謝活性亢進は、酸素消費量亢進、脂質燃焼量亢進または糖質燃焼量亢進という状態で現れるため、本明細書において、代謝活性亢進とは、酸素消費量亢進、脂質燃焼量亢進および糖質燃焼量亢進のうちいずれかの状態であることを意味する。
【００３１】
本発明の食品組成物は、日常の食生活において簡便かつ嗜好的に好ましく摂取することが可能であって、温熱感向上作用、自律神経活性亢進作用および代謝活性（酸素消費量、脂質燃焼量、糖質燃焼量）亢進のソフトな効能を有する。このため、本発明の食品組成物は、呈味的に優れるとともに、その温熱感向上作用および代謝活性亢進作用により、冷え性改善効果を有する健康食品として利用できる。また、その代謝活性亢進作用および自律神経活性亢進作用により、冷え性改善効果を有する健康食品として利用できる。また、本発明の食品組成物は加工適性の面においても優れたものである。
【００３２】
本発明で用いられる酸棗仁および竜眼肉は、いずれも、市中の漢方薬局等の店頭で入手できる程度に清浄なものであればよく、特に格別の選別等は必要とされない。
【００３３】
本発明の食品組成物においては、所定の形状および大きさの酸棗仁および竜眼肉がそのまま含まれていてもよいし、これら由来の抽出物が含まれていてもよい。本明細書において、酸棗仁からの抽出物と竜眼肉からの抽出物とを含む抽出物を、適宜「酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物」とも呼ぶ。
【００３４】
また、本発明の食品組成物は、酸棗仁抽出物および竜眼肉抽出物を予め含んでいてもよい。また、抽出前の酸棗仁および竜眼肉を含み、喫食前に喫食者が当該食品組成物から抽出物を得る態様であってもよい。この場合、たとえば、喫食者が本発明の食品組成物をたとえば９０℃以上の熱湯中に入れて、１〜１０分間程度静置することにより、酸棗仁抽出物および竜眼肉抽出物を含む飲料を得ることができる。
【００３５】
以下、本発明の食品組成物が酸棗仁および竜眼肉を原料とした抽出物を予め含む場合を例として、さらに詳細に説明する。
【００３６】
はじめに、酸棗仁および竜眼肉を原料とした抽出物の調製方法を説明する。
原料として用意した酸棗仁および竜眼肉から抽出物を得るにあたっては、特段の装置や設備は必要なく、原料に対して重量比で１倍〜１００倍、好ましくは１０倍〜７０倍程度の食品用途に適する清浄な水を加えて加熱する。このとき、達温９０℃以上、好ましくは９５℃以上で１〜１０分間程度加温することで所望の抽出物を得ることができる。達温を上記範囲とすることにより、温熱感向上、自律神経活性亢進、および代謝活性亢進の期待効能をさらに高めることができる。また、喫食時の好ましい風味をさらに確実に得ることができる。
【００３７】
なお、抽出にあたっては、酸棗仁と竜眼肉を各々単独または混合して用いることができ、最終的に食品組成物中に両抽出物が共存していればよい。つまり、本発明の食品組成物を摂取する際に両抽出物が共存する態様であれば、本発明の作用効果が得られる。
【００３８】
また、得られた抽出液は、そのまま抽出物として用いることもできるし、乾燥させて得られる固形分を用いてもよい。
【００３９】
さらに、前述のようにして得られた抽出物については、その後の食品加工上の目的に応じて、その他の副原料と混合して用いることが可能である。
【００４０】
たとえば、本発明の食品組成物は、副原料として、各種のビタミン類やミネラル類など各種の栄養成分；
ショ糖、食塩、有機酸類などの矯味成分；
デンプン、デキストリン、乳糖などの賦形成分；
有機酸塩類、シュガーエステル、グリシン、ポリリジンなどの静菌性成分；
各種色素；
などを含んでもよい。また、これらの副原料を適宜乾燥した乾燥物、濃縮した濃縮物等を含んでもよい。これらの副原料は、単独で用いてもよいし、複数組み合わせて用いてもよい。
【００４１】
本発明において、少量の摂取で温熱感向上、自律神経活性亢進、および代謝活性亢進という作用を確実に発現させる観点では、酸棗仁由来抽出物および竜眼肉由来抽出物を、合計で、固形分換算で食品組成物１００ｇ当たり０．４ｇ以上、好ましくは０．６ｇ以上含有させる。つまり、当該食品組成物１００ｇに対し、酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計がたとえば０．４ｇ以上、好ましくは０．６ｇ以上となるようにする。
【００４２】
また、本発明の食品組成物の風味をさらに向上させて、呈味的に優れたものとする観点では、酸棗仁由来抽出物および竜眼肉由来抽出物を、固形分換算で食品組成物１００ｇ当たり３．０ｇ以下、好ましくは１．８ｇ以下含有させる。つまり、当該食品組成物１００ｇに対し、酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計がたとえば３．０ｇ以下、好ましくは１．８ｇ以下となるようにする。
【００４３】
本発明の食品組成物において、主要構成成分である酸棗仁由来抽出物と竜眼肉由来抽出物の比率は、重量比で通常１：３〜３：１程度、好ましくは１：２〜２：１程度である。なお、上記比率は目安であり、必ずしもこの比率に限定されるものではない。
【００４４】
本発明においては酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を種々の形態にて提供すればよく、その形態は特に限定されるものではない。たとえば、本発明の食品組成物は、液体状、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル状およびゼリー状のいずれかとすることができる。以下に、代表的な形態について記載する。
【００４５】
まず、本発明の食品組成物が液体状の場合について述べる。酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を液体状食品組成物の形態にて提供する際には、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物の合計の固形分換算重量が、食品組成物１００ｇ当たりたとえば０．４ｇ以上３．０ｇ以下、好ましくは０．６ｇ以上１．８ｇ以下になるように調製し、かつ、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物の溶液を溶存酸素濃度が３０ｐｐｍ以下（２５℃）、好ましくは１０ｐｐｍ以下（２５℃）になるように無菌充填すれば、目的とする液体状食品組成物を得ることができる。
【００４６】
なお、容器としては、アルミパウチ、アルミ製缶、スチール製缶等が挙げられるが、酸素による劣化をさらに抑制する観点から、内装に脱酸素処理を施した紙製パック、脱酸素性を有する包材、酸素バリア性を有する包材からなるものを用いることが好ましい。
【００４７】
また、基本成分である酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物に、上述した副原料、さらに具体的には、食塩、アルコール等の保存料として機能する材料等を配合させることができる。
【００４８】
ここで、食塩、アルコール等の保存料を配合することにより、常温流通可能な組成物を提供することができるが、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物をより一層効果的に摂取するためには、食塩含量を下げることが好ましい。常温で流通可能とするとともに食塩含量を下げる方法としては、たとえば抽出物溶液を殺菌後無菌充填する方法が挙げられる。なお、無菌充填する際には、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物の溶存酸素による酸化により生じる風味劣化をさらに効果的に防止する意味で、２５℃における溶存酸素濃度がたとえば５ｐｐｍ以下、好ましくは３ｐｐｍ以下、さらに好ましくは２ｐｐｍ以下になるように充填を行うとよい。
【００４９】
次に、本発明の食品組成物が固体状の場合について述べる。酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を固体状食品組成物の形態にて提供する際には、固形分換算で、食品組成物１００ｇ当たり、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を合計０．４ｇ以上３．０ｇ以下、好ましくは０．６ｇ以上１．８ｇ以下になるように調製する。この酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物に、賦型剤、矯味成分等の上述した所定の副原料を混合し、その後、粉末化、顆粒化、または錠剤化して目的の固体状食品組成物を調製すればよい。
【００５０】
なお、この時に用いる賦型剤としては、たとえば、グルコース、スクロース、トレハロース、マルトース、ラクトース、デキストリン、澱粉などの糖質；
ゼラチン、カゼイン、それらの部分分解物などのペプチド；および
タンパク質が挙げられる。
【００５１】
また、スクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分を配合することにより、味、食感などにおける食品としての所定の適当な機能を付与することができる。
【００５２】
また、本発明の食品組成物を粉末状にするための手段としては、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を必要に応じて濃縮した後に、噴霧乾燥、凍結乾燥、減圧薄膜ドラム乾燥、または常圧ドラム乾燥などにより乾燥させる方法が挙げられる。
【００５３】
また、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物について、味の影響を受けずに摂取させるために、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を上記に示した手段によって粉末化した後にカプセルに充填して提供することも可能である。
【００５４】
また、酸棗仁由来および竜眼肉由来抽出物を食べやすい状態で提供するための手段として、ゲル化作用を有する成分を添加してゼリー状の食品として提供することも可能である。この時に用いるゲル化剤として、たとえば寒天、ゼラチン、澱粉類およびガム類が挙げられ、これらのうちいずれか１種類以上が用いられる。また、この時においても、より摂取しやすくするために、前述したスクロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、グルタミン酸ナトリウム、食塩等の嬌味成分を配合することができる。
【００５５】
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
【実施例】
【００５６】
以下、本発明を実施例に基づいて説明するが、本発明はこれらにより限定されるものではない。
【００５７】
（試料の調製）
（試料１）
以下の方法で、酸棗仁と竜眼肉の抽出物を含む飲食物（以下、本実施例では、「酸棗仁竜眼肉飲」とも呼ぶ。）を調製した。すなわち、酸棗仁（Ziziphus jujube MILL.）９ｇおよび竜眼肉（Euphoria longana Lamarck）９ｇに対し、水１８０ｇを加えて１時間浸漬し、沸騰後３０分間加熱を続けて、抽出を行った。得られた抽出液を試料１として、以下の評価に用いた。
【００５８】
本液の固形分含量は、０．６％（ｗ／ｗ）であった。また糖濃度を測定したところ、３８ｇ／ｌであった。
【００５９】
（試料２）
コントロールとして、試料１の酸棗仁竜眼肉飲の糖濃度に合わせて３８ｇ／ｌショ糖水溶液を調製し、試料２とした。
【００６０】
（試料３）
試料１の方法を用いて、竜眼肉の抽出物を調製した。すなわち、竜眼肉（Euphoria longana Lamarck）９ｇに対し、水１８０ｇを加えて１時間浸漬し、沸騰後３０分間加熱を続けて、抽出を行った。得られた抽出液を試料３として、以下の評価に用いた。
【００６１】
（試料４）
試料１の方法を用いて、酸棗仁の抽出物を調製した。すなわち、酸棗仁（Ziziphus jujube MILL.）９ｇに対し、水１８０ｇを加えて１時間浸漬し、沸騰後３０分間加熱を続けて、抽出を行った。得られた抽出液を試料４として、以下の評価に用いた。
【００６２】
（評価方法）
試料１〜試料４のそれぞれを摂取したときの温熱感変化、ならびに、試料１および試料２のそれぞれを摂取したときの自律神経活性および代謝活性の変化を以下の方法で測定した。
【００６３】
（温熱感変化）
試料１〜試料４のそれぞれを摂取した時の温熱感変化については、Ｖｉｓｕａｌ Ａｎａｌｏｇ Ｓｃａｌｅテスト（以下、「ＶＡＳテスト」と呼ぶ。）および体表面温度変化計測により評価した。
【００６４】
ＶＡＳテストについては、実験の同意を得た健康な男女８名から１７名を被験者として、心拍変動パワースペクトル解析の測定前後に１０ｃｍ ＶＡＳテストを行った。ＶＡＳテストは、主観評価の簡便な手法として使われてきた。ＶＡＳテスト用紙には１０ｃｍのバーが記載されており、バーの両端にそれぞれ、手足が温かいか／冷たいか、温熱感（ぽかぽか感）が高いか／低いかを表記した。被験者は、その時の主観をバーにチェックした。心拍１拍ごとの間隔の時間つまりＲ−Ｒ間隔の測定前後でチェックの位置がどれだけ移動したかを評価対象とした。
【００６５】
なお、心拍変動パワースペクトル解析実験の際は、心拍変動の測定は室温（２５±１℃）、湿度（約４０％）が一定になるように冷房で調節した静かな部屋で実験を行い、１５時から１６時の間に測定を開始した。
【００６６】
各試料について、室温（２３±１℃）、湿度（約４０％）が一定になるように暖房で調節した静かな部屋で実験を行い、１６時半に測定を開始した。
また、測定開始３時間前から、摂食、摂水、運動を禁止した。被験者には胸部に心電図測定用電極を取り付けてもらった。椅子に座り体温が安定するまでしばらく安静にしてもらった後、実験を開始した。
【００６７】
心拍変動の測定の前に１回目のＶＡＳを記入してもらった。心拍変動の測定は５分間測定、２分間休憩を１セットとして７セット行い、２セット目と３セット目の間に常温の試料飲料１８０ｍｌを摂取してもらった。心拍変動測定中の５分間はメトロノームの音に合わせて０．２５Ｈｚで呼吸するように被験者に指示した。測定後に再度ＶＡＳの記入をしてもらった。
【００６８】
試料１および試料２については、ＶＡＳテストと同時に、体表面温度変化計測も実施した。被験者に鼓膜および首の人体温度測定専用の高感度熱電対センサを付して、体温変化を計測した。
【００６９】
（自律神経活性変化）
試料１および試料２について、前述した温熱感や体表面温度変化測定時に同時に自律神経活性変化を測定した。具体的には、自律神経活動を評価するため、心拍１拍ごとの間隔の時間（Ｒ−Ｒ ｉｎｔｅｒｖａｌｓ）のパワースペクトル解析を行った。解析は、非特許文献４に記載の方法に準じて行った。心電図のシグナルはＣＭ５誘導に設置した電極から記録した。そのシグナルは１０００Ｈｚでサンプリングされ、１３ビットＡ／Ｖコンバーター（ＰＳ−２０３２ＧＰ、ＴＥＡＣ、Ｊａｐａｎ）によってデジタル化された。デジタル化された心電図のシグナルは微分され、ＱＲＳスパイクとＲ−Ｒ間隔は後の解析のために連続的に記録された。記録されたＲ−Ｒ間隔のデータは表示され、効果的なサンプリング頻度である２Ｈｚで並べられた。ハミングタイプデータ窓を経た後、高速フーリエ変換によってパワースペクトル解析がなされた。
【００７０】
本実験では、被験者の自律神経活動を評価するために、低周波成分（ＬＦＣ：０．０３５Ｈｚ−０．１５Ｈｚ）と高周波成分（ＨＬＣ：０．１５Ｈｚ−０．５Ｈｚ）を解析した。一般的に、ＨＦＣは迷走神経活動と関連しており、ＬＦＣは迷走神経と交感神経活動両方によって調整されている。ベースの自律神経活動と心拍数は個人によって異なるため、サンプル摂取前の心拍の平均値をベースラインとし、摂取前の自律神経活動の平均値を１００％として表し、摂取後の相対値と比較した。心拍の呼吸関連変動が低周波心拍変動（０．１５Ｈｚ以下）と重ならないようにするため、すべての被験者は１５回／分（０．２５Ｈｚ）のメトロノームで呼吸を同期させた（非特許文献４参照）。
【００７１】
（代謝活性変化）
試料１について、温熱感や体表面温度の上昇がみとめられたことから、前述の方法に従って試料１および試料２の摂取時の代謝変化を呼気ガス分析法により測定した。
【００７２】
試料１および試料２を摂取した際の代謝活性変化として、マススペクトル解析を用いた間接的熱量測定器（Ａｌｃｏ−２０００、ＡｒｃｏＳｙｓｔｅｍ、Ｃｈｉｂａ、Ｊａｐａｎ）によって呼気ガスを測定した。呼気ガス分析実験には実験の同意を得た男女９名を被験者とした。ベースの酸素消費量は個人差が大きいため、摂取前の酸素消費量の平均値を１００％とし、摂取後の値を相対値で示した。
【００７３】
実験は、室温（２３±１℃）および湿度（約６０％）が一定になるように調節した静かな部屋で行い、１０時半に測定を開始した。被験者は、前日の激しい運動と０時以降の摂食、当日９時以降の摂水が禁止された状態で実験に参加した。被験者には首、手首および額に体温センサを取り付け、呼気ガス測定用マスクを装着してもらった。仰向けに寝てしばらく安静にしてもらった後実験を開始した。測定は７５分間行い、開始から１５分後に一度起きあがって常温の試料飲料１８０ｍｌを摂取してもらった。
【００７４】
（評価結果）
（温熱感変化）
試料１〜試料４のそれぞれの摂取前後での温熱感の変化を図１および図２に示す。図１は、「ぽかぽか感」の評価結果を示す図であり、図２は、「手足の温かさ」の評価結果を示す図である。試料１では、「ぽかぽか感」および「手足の温かさ」のいずれも摂取後に温熱感は上昇しており、危険率５％で有意差があった。具体的には、「ぽかぽか感」が、摂取前後で５０．２±３．２から６５．０±２．７に増加し、「手足の温かさ」が、５１．３±３．７から６５．１±２．６に増加した。
【００７５】
これに対し、試料２〜試料４については、そのような変化はみられなかった。
具体的には、試料２の砂糖水の場合、摂取前後の「ぽかぽか感」は、それぞれ６２．４±４．１および５６．８±４．６となり、摂取前後の「手足の温かさ」は、それぞれ５８．５±５．３および５８．３±５．６となった。
【００７６】
また、試料３の竜眼肉単独の場合、摂取前後の「ぽかぽか感」は、それぞれ６０．３±３．１および５４．２±４．７となり、摂取前後の「手足の温かさ」は、それぞれ５５．２±５．２および５４．５±５．４となった。
【００７７】
また、試料４の酸棗仁単独の場合、摂取前後の「ぽかぽか感」は、それぞれ６５．１±３．２および５９．０±４．８となり、摂取前後の「手足の温かさ」は、それぞれ６４．１±４．６および６１．２±５．５となった。
【００７８】
このことより、酸棗仁竜眼肉飲摂取がヒトの温熱感上昇効果を有することが示された。
【００７９】
また、試料１および試料２について、上述した温熱感変化測定時に同時に測定した体表面温度の変化を図３および図４に示す。図３は、鼓膜温の測定結果を示す図であり、図４は、首温の測定結果を示す図である。
【００８０】
試料１については、摂取後徐々に上昇傾向を示し、３０分以降では危険率５％で有意差をもって摂取前より約０．５℃手首温度が上昇していた。これは前項で述べたＶＡＳテストの結果を支持するものであり、酸棗仁竜眼肉飲摂取が体内での熱産生を引き起こすことが示された。
【００８１】
一方、比較対照として試料２の砂糖水を用いた場合、図３中および図４中に示したように、試料１のような温熱感上昇は認められなかった。
【００８２】
（自律神経活性変化）
試料１および試料２を摂取した際の総自律神経活性と交感神経活性の変化をそれぞれ図５および図６に示した。
【００８３】
試料１については、総自律神経活性および交感神経活性のいずれも摂取後に徐々に上昇傾向を示し、２０分目には危険率５％で有意差をもって摂取前より上昇していた。
【００８４】
一方、試料２の砂糖水を用いた場合、図５および図６に示したように、試料１のような自律神経活性変化は認められなかった。このことから、酸棗仁竜眼肉飲摂取により、自律神経、特に交感神経活動を賦活化できることが示された。
【００８５】
（代謝活性変化）
図７〜図９は、呼気ガス分析法における酸素消費量の変化、糖質燃焼量の変化および脂質燃焼量の変化をそれぞれ示す図である。
【００８６】
試料１については、酸素消費量（図７）は摂取後徐々に上昇し、８分後には危険率５％で有意差をもって上昇していた。糖質燃焼量（図８）も同様で１３分後には危険率５％で有意差をもって上昇していた。脂質燃焼量（図９）については緩やかに上昇して、４３分後には危険率５％で有意差をもって上昇していた。
【００８７】
一方、試料２の摂取時では、このような変化は認められなかった。このことから、酸棗仁竜眼肉飲摂取により、代謝活性、特に酸素消費、糖質燃焼および脂質燃焼が促進されることが示された。
【００８８】
なお、試料１の酸棗仁竜眼肉飲は、呈味性にも優れ、官能的に好ましいものであった。
【図面の簡単な説明】
【００８９】
【図１】実施例における試料摂取前後のぽかぽか感の変化を示す図である。
【図２】実施例における試料摂取前後の手足の温かさの変化を示す図である。
【図３】実施例における試料摂取前後の鼓膜温の変化を示す図である。
【図４】実施例における試料摂取前後の首温の変化を示す図である。
【図５】実施例における試料摂取前後の総自律神経活性の変化を示す図である。
【図６】実施例における試料摂取前後の交感神経活性の変化を示す図である。
【図７】実施例における試料摂取前後の酸素消費量の変化を示す図である。
【図８】実施例における試料摂取前後の糖質燃焼量の変化を示す図である。
【図９】実施例における試料摂取前後の脂質燃焼量の変化を示す図である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、温熱感向上作用を有する食品組成物。
【請求項２】
酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、自律神経活性亢進作用を有する食品組成物。
【請求項３】
酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、代謝活性亢進作用を有する食品組成物。
【請求項４】
当該食品組成物１００ｇに対し、前記酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と前記竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計が０．４ｇ以上３．０ｇ以下である請求項１乃至３いずれかに記載の食品組成物。
【請求項５】
当該食品組成物が、液体状、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル状およびゼリー状のいずれかである請求項１乃至４いずれかに記載の食品組成物。
【請求項１】
酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、温熱感向上作用を有する食品組成物。
【請求項２】
酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、自律神経活性亢進作用を有する食品組成物。
【請求項３】
酸棗仁もしくは酸棗仁由来抽出物と、竜眼肉もしくは竜眼肉抽出物と、を必須成分として含み、代謝活性亢進作用を有する食品組成物。
【請求項４】
当該食品組成物１００ｇに対し、前記酸棗仁および酸棗仁由来抽出物の固形分と前記竜眼肉および竜眼肉抽出物の固形分との合計が０．４ｇ以上３．０ｇ以下である請求項１乃至３いずれかに記載の食品組成物。
【請求項５】
当該食品組成物が、液体状、粉末状、顆粒状、錠剤状、カプセル状およびゼリー状のいずれかである請求項１乃至４いずれかに記載の食品組成物。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【公開番号】特開２００７−２０４４１９（Ｐ２００７−２０４４１９Ａ）
【公開日】平成１９年８月１６日（２００７．８．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−２４９８６（Ｐ２００６−２４９８６）
【出願日】平成１８年２月１日（２００６．２．１）
【出願人】（５０４１３２２７２）国立大学法人京都大学 (1,269)
【出願人】（０００００００６６）味の素株式会社 (887)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年８月１６日（２００７．８．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年２月１日（２００６．２．１）
【出願人】（５０４１３２２７２）国立大学法人京都大学 (1,269)
【出願人】（０００００００６６）味の素株式会社 (887)
【Ｆターム（参考）】
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