鮮度保持材用水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法
【課題】 安価に魚の鮮度を長期に亘って維持することができる水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とする。また、これを海水に添加して鮮度保持材とする。
【解決手段】 メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とする。また、これを海水に添加して鮮度保持材とする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鮮魚の保存に用いられる水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
最近になって、海洋深層水を利用した商品が数多く提案されており、またメディア等において海洋深層水の話題が取り上げられることが多くなってきた。ここで、海洋深層水は、長期に亘って高い水圧が付与され且つ低温で熟成された水深約２００ｍ以上に存在する海水のことである。このように、海洋深層水は、太陽光が十分に届かない深さに存在しているため、窒素、リン、ケイ素等の無機栄養塩類が植物プランクトンの光合成により消費されずに残っており、人間にとって必要な栄養素を豊富に含んでいる。このため、このような海洋深層水を利用した飲料水（例えば、特許文献１参照）等が提案されている。
【０００３】
なお、近年、海洋深層水を電気分解することにより得られるイオン水を製氷化した電解水氷を鮮度保存用氷として用いるという試みがなされているが（例えば、特許文献２参照）、海洋深層水の利用による十分な効果が得られていないのが現状である。
【０００４】
また、本件発明者は、所定の深さの海洋深層水を電気分解した海洋深層イオン水が鮮度保持に効果的であることを先に出願した（特許文献３参照）。しかしながら、所定の海洋深層水が採取できる地域は限られており、海洋深層水又は海洋深層イオン水を運搬するのに多大な費用がかかり、安価に鮮度保持を行える地域が限られているという問題があった。
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−３５４８６５号公報
【特許文献２】特開２００２−２７７１１８号公報
【特許文献３】特開２００５−３４２６４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、このような事情に鑑み、安価に魚の鮮度を長期に亘って維持することができる水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、鮮度保持に有用な海洋深層水には、一般の海水である海洋表層水には含有されないＳｉ、Ｓｒ等の有用な微量元素が多く含まれており、イオン性シリカが特に鮮度保持に大きく寄与していることを知見し、本発明を完成させた。
【０００８】
本発明の第１の態様は、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【０００９】
かかる第１の態様では、メタ珪酸ナトリウムを溶解させて得られる水溶性ミネラル水溶液は、海洋深層水を電気分解して得られるミネラルと同様に鮮度保持作用がある。
【００１０】
本発明の第２の態様は、第１の態様に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【００１１】
かかる第２の態様では、特に、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させて得たメタ珪酸ナトリウムを用いることにより、鮮度保持作用がある水溶性ミネラル水溶液を比較的容易に得ることができる。
【００１２】
本発明の第３の態様は、第１又は２の態様に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【００１３】
かかる第３の態様は、メタ珪酸ナトリウムを温水で溶解することにより、水溶性ミネラル水溶液を得ることができる。
【００１４】
本発明の第４の態様は、第１〜３の何れか１つの態様に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、前記水溶性ミネラルが、イオン性シリカを含有することを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【００１５】
かかる第４の態様では、イオン性シリカを含有する水溶性ミネラル水溶液とすることにより、鮮度保持作用を有するものとすることができる。
【００１６】
本発明の第５の態様は、海水にイオン性シリカを含む水溶性ミネラル水溶液を添加したことを特徴とする鮮度保持材にある。
【００１７】
かかる第５の態様では、海水にイオン性シリカを含有する水溶性ミネラル水溶液を添加することにより、鮮度保持作用を有する鮮度保持材とすることができる。
【００１８】
本発明の第６の態様は、第５の態様に記載の鮮度保持材において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材にある。
【００１９】
かかる第６の態様では、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水に水溶性ミネラル水溶液を添加することにより、特に鮮度保持作用の優れた鮮度保持材とすることができる。
【００２０】
本発明の第７の態様は、第６の態様に記載の鮮度保持材において、前記水溶性ミネラル水溶液が、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させたものであることを特徴とする鮮度保持材にある。
【００２１】
かかる第７の態様では、メタ珪酸ナトリウムを溶解させた水溶性ミネラル水溶液を添加したものとすることにより、比較的容易に鮮度保持材を得ることができる。
【００２２】
本発明の第８の態様は、第５〜７の何れか１つの態様に記載の鮮度保持材において、製氷化したものであることを特徴とする鮮度保持材にある。
【００２３】
かかる第８の態様では、製氷化した鮮度保持材とすることにより、より有効な鮮度保持材とすることができる。
【００２４】
本発明の第９の態様は、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解して水溶性ミネラル水溶液を得る工程と、これを海水に添加する工程とを具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００２５】
かかる第９の態様では、メタ珪酸ナトリウムを水溶液とした水溶性ミネラル水溶液を海水に添加することにより、比較的容易に鮮度保持材を得ることができる。
【００２６】
本発明の第１０の態様は、第９の態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００２７】
かかる第１０の態様では、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水に水溶性ミネラル水溶液を添加することにより、特に鮮度保持作用の優れた鮮度保持材とすることができる。
【００２８】
本発明の第１１の態様は、第９又は１０の態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００２９】
かかる第１１の態様では、特に、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させて得たメタ珪酸ナトリウムを用いることにより、鮮度保持作用がある水溶性ミネラル水溶液を比較的容易に得ることができる。
【００３０】
本発明の第１２の態様は、第９〜１１の何れか１つの態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００３１】
かかる第１２の態様では、メタ珪酸ナトリウムを温水で溶解することにより、水溶性ミネラル水溶液を得ることができる。
【００３２】
本発明の第１３の態様は、第９〜１２の何れか１つの態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、水溶性ミネラル水溶液を添加した海水を製氷化する工程を具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００３３】
かかる第１３の態様では、製氷化した鮮度保持材とすることにより、より有効な鮮度保持材とすることができる。
【発明の効果】
【００３４】
本発明によると、海洋深層水に含まれる有機ミネラルと同等の鮮度保持作用を有する水溶性ミネラル水溶液を比較的容易に製造でき、且つこれを特に海水に添加することにより、海洋深層水イオン水と同等又はそれ以上の鮮度保持作用を有する鮮度保持材とすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３５】
本発明は、魚介類の鮮度保持効果が高い海洋深層水に含まれる抗酸化力の強いミネラルを分析調査により、海洋表層水にはほとんど含まれていないＳｉミネラルが海洋深層水に多く含まれ、また、特定のＳｉミネラルを海洋表層水に添加することにより鮮度保持効果が向上するという知見に基づくものである。
【００３６】
鮮度保持作用を有する水溶性のＳｉミネラルとしては、メタ珪酸ナトリウム（Ｎａ2ＳｉＯ3）を水溶化する方法がよく、ＳｉＣｌ4，Ｓｉ（ＣＯＣＨ3）4、やＳｉＯ2を原料としても有効な水溶性Ｓｉミネラルが得られないことがわかった。
【００３７】
よって、本発明による水溶性ミネラルの製造方法は、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とするものである。
【００３８】
かかる水溶性ミネラル水溶液は、例えば、海水に添加して用いることにより、鮮度保持効果を発揮するものである。
【００３９】
かかるメタ珪酸ナトリウムとしては、特に、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させて生成したメタ珪酸ナトリウムが好ましく、この反応後、沈殿物を温水で溶解する処理を繰り返すことにより、所望の水溶性ミネラル水溶液を得ることができる。
【００４０】
このようなメタ珪酸ナトリウムを水溶性ミネラル水溶液とする処理は、簡便には、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすればよい。
【００４１】
このようにして得られる水溶性ミネラル水溶液は、イオン性シリカを含有し、鮮度保持効果を発現するものである。
【００４２】
４価のＳｉミネラルは、抗酸化力が強い反面、他の酸化物質と化合し易く、ＳｉＯ2として安定した化合物を形成してしまうため、イオン化した状態でなければ抗酸化力を発揮できないが、上述した方法により製造された水溶性ミネラル水溶液は、安定してイオン性シリコンを含有し、鮮度保持効果を発揮するものである。
【００４３】
かかる水溶性ミネラル水溶液は、例えば、海水に添加することにより、鮮度保持材として使用することができる。
【００４４】
すなわち、本発明の鮮度保持材は、イオン性シリカを含む水溶性ミネラル水溶液を添加したものであり、水溶性ミネラルの作用により、鮮度保持効果を有するものである。
【００４５】
かかる鮮度保持材は、海水として海洋表層水を用いても海洋深層水と同等以上の鮮度保持作用を有するものとなる。
【００４６】
ここで、海水としては、海洋の表層から汲み上げた海水である海洋表層水をそのまま用いても、添加する水溶性ミネラル自体がイオン性シリカを含有するので、鮮度保持効果を有するものとなる。
【００４７】
また、海水として、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水を用いることにより、海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水自体の鮮度保持効果が付加されるので、鮮度保持効果がさらに向上したものとなる。
【００４８】
さらに、本発明の鮮度保持材は、液体のまま魚などの鮮度保持に使用してもよいが、製氷化して鮮度保持用氷として使用するとさらに好適である。
【００４９】
例えば、本発明の製氷化した鮮度保持材と共に鮮魚を保存すると、一般的な氷やイオン水氷、さらには一般の海洋深層水のイオン水氷を用いた場合と比較して、Ｋ値の上昇を長期に亘って低く抑えることができる。すなわち、魚の鮮度を長期に亘って維持することができるという効果を奏する。
【００５０】
ここで、「Ｋ値」とは、魚の鮮度判定指数のことである。詳細には、魚肉のアデノシン三リン酸（ＡＴＰ）は、酵素により分解して、アデノシン二リン酸（ＡＤＰ）、アデニル酸（ＡＭＰ）、イノシン酸（ＩＭＰ）、イノシン（ＨXＲ）、及びヒポキサンチン（ＨX）の順に反応が進む。このような魚肉のＡＴＰ分解反応は、死後直ちに開始する。このことから、魚類の生きの良さを示す鮮度については、一般的に、ＡＴＰ分解過程を目安として、下記数１によって求められる「Ｋ値」（鮮度判定指数）で表される。なお、魚類は、イノシン酸が多いほど旨みを増し、イノシンやヒポキサンチンが多くなるにつれて鮮度が低下する。
【００５１】
【数１】
【００５２】
以下、本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。勿論、本発明はこの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００５３】
（水溶性ミネラルの製造方法の実施例）
この実施例の製造方法を式で示すと以下のとおりとなる。
二酸化珪素ＳｉＯ2＋炭酸ナトリウムＮａ2ＣＯ3⇒メタ珪酸ナトリウムＮａ2ＳｉＯ3＋二酸化炭素ＣＯ2
【００５４】
以下、１リットルの水溶性ミネラル水溶液を製造する例を説明する。
・まず、５０〜６０℃の水道水１リットルに炭酸ナトリウムを１７．６ｇを攪拌して溶かす。
・続いて、これに、二酸化ケイ素１０ｇを加える。
・２４時間攪拌して炭酸ナトリウムと二酸化珪素を化学反応させて、メタ珪酸ナトリウムを生成させる。
・約４８時間据え置き、半透明な上澄みを採取する。
・溶け切っていない沈殿物には、そのまま５０〜６０℃の水道水を加え、２４時間攪拌し、その後４８時間据え置き、半透明な上澄みを採取する。
・溶け切っていない沈殿物が溶け切るまで、上記作業を継続し、水溶化Ｓｉミネラルを採取する。
【００５５】
以上の製造方法により製造した水溶性ミネラル水溶液を分析したところ、１４ｍｇ／Ｌのイオン性シリカを確認した。なお、分析方法はＪＩＳＫ０１０１−1998４４．１に基づいたものであり、定量下限値は０．５ｍｇ／Ｌである。
【００５６】
（鮮度保持材の実施例）
アルカリイオン整水器（中国電機製造株式会社製）を用いて、グラスフィルターで濾過した海洋表層水（通常の海水）を電気分解して、海洋表層アルカリ性イオン水（ｐＨ８．５〜９．０）を製造した。次に、製造した海洋表層アルカリ性イオン水について脱気処理をした後、上述した実施例の水溶性ミネラル水溶液を０．１質量％添加し、直ちに−（マイナス）２０℃で製氷化することで、実施例の鮮度保持材を作製した。
【００５７】
（鮮度保持試験）マアジを使用した鮮度保持判定評価
実施例の鮮度保持材を用いてマアジを保存し、１、４、７、１４日後のＫ値を測定し、比較対象と比較した。
【００５８】
比較対象は、水道水氷、表層海水氷、表層海水アルカリイオン水氷（実施例の水溶性ミネラルを未添加のイオン水を製氷化したもの）を、さらに、海洋深層水アルカリイオン水氷とした。
【００５９】
なお、海洋深層水アルカリイオン水氷は、海洋深層水は、沖縄県の久米島沖合２．３ｋｍの水深約６１２ｍより取水した久米島海洋深層水を用いて実施例と同様に電気分解したアルカリイオン水を製氷化したものである。
【００６０】
下記表１に鮮度判定指標Ｋ値を示す。
【００６１】
【表１】
【００６２】
上記表１に示す結果より、実施例の鮮度保持材で保存したマアジのＫ値は、４日目、７日目、１４日目のそれぞれにおいて、水道水氷や海洋表層アルカリイオン水氷と比較して低い値だった。また、海洋深層水アルカリイオン水氷と比較しても、１４日目では低い値となった。
【００６３】
以上の試験結果から、本発明の水溶性ミネラル水溶液を添加した鮮度保持材は、海洋深層水と比較しても鮮度保持効果が高く、魚の鮮度を長期に亘って維持できることが分かった。
【００６４】
なお、Ｋ値の標準的な評価は以下のとおりである。
〜５％；即殺直後の魚 〜20％；刺身としても適当 〜30％；新鮮な魚
〜40％；煮焼き用 40％〜60％；腐敗の兆候 60％〜80％；腐敗の初期
【産業上の利用可能性】
【００６５】
上述した実施例では、鯵の保存方法を例示して説明したが、勿論これに限定されず、本発明は、鯵以外の様々な魚類を保存する際に適用することができ、特に、高価な魚の保存に適用すれば、質の高い新鮮な魚を比較的容易に提供することができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、鮮魚の保存に用いられる水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
最近になって、海洋深層水を利用した商品が数多く提案されており、またメディア等において海洋深層水の話題が取り上げられることが多くなってきた。ここで、海洋深層水は、長期に亘って高い水圧が付与され且つ低温で熟成された水深約２００ｍ以上に存在する海水のことである。このように、海洋深層水は、太陽光が十分に届かない深さに存在しているため、窒素、リン、ケイ素等の無機栄養塩類が植物プランクトンの光合成により消費されずに残っており、人間にとって必要な栄養素を豊富に含んでいる。このため、このような海洋深層水を利用した飲料水（例えば、特許文献１参照）等が提案されている。
【０００３】
なお、近年、海洋深層水を電気分解することにより得られるイオン水を製氷化した電解水氷を鮮度保存用氷として用いるという試みがなされているが（例えば、特許文献２参照）、海洋深層水の利用による十分な効果が得られていないのが現状である。
【０００４】
また、本件発明者は、所定の深さの海洋深層水を電気分解した海洋深層イオン水が鮮度保持に効果的であることを先に出願した（特許文献３参照）。しかしながら、所定の海洋深層水が採取できる地域は限られており、海洋深層水又は海洋深層イオン水を運搬するのに多大な費用がかかり、安価に鮮度保持を行える地域が限られているという問題があった。
【０００５】
【特許文献１】特開２０００−３５４８６５号公報
【特許文献２】特開２００２−２７７１１８号公報
【特許文献３】特開２００５−３４２６４０号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、このような事情に鑑み、安価に魚の鮮度を長期に亘って維持することができる水溶性ミネラルの製造方法並びに鮮度保持材及びその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者は、鮮度保持に有用な海洋深層水には、一般の海水である海洋表層水には含有されないＳｉ、Ｓｒ等の有用な微量元素が多く含まれており、イオン性シリカが特に鮮度保持に大きく寄与していることを知見し、本発明を完成させた。
【０００８】
本発明の第１の態様は、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【０００９】
かかる第１の態様では、メタ珪酸ナトリウムを溶解させて得られる水溶性ミネラル水溶液は、海洋深層水を電気分解して得られるミネラルと同様に鮮度保持作用がある。
【００１０】
本発明の第２の態様は、第１の態様に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【００１１】
かかる第２の態様では、特に、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させて得たメタ珪酸ナトリウムを用いることにより、鮮度保持作用がある水溶性ミネラル水溶液を比較的容易に得ることができる。
【００１２】
本発明の第３の態様は、第１又は２の態様に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【００１３】
かかる第３の態様は、メタ珪酸ナトリウムを温水で溶解することにより、水溶性ミネラル水溶液を得ることができる。
【００１４】
本発明の第４の態様は、第１〜３の何れか１つの態様に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、前記水溶性ミネラルが、イオン性シリカを含有することを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法にある。
【００１５】
かかる第４の態様では、イオン性シリカを含有する水溶性ミネラル水溶液とすることにより、鮮度保持作用を有するものとすることができる。
【００１６】
本発明の第５の態様は、海水にイオン性シリカを含む水溶性ミネラル水溶液を添加したことを特徴とする鮮度保持材にある。
【００１７】
かかる第５の態様では、海水にイオン性シリカを含有する水溶性ミネラル水溶液を添加することにより、鮮度保持作用を有する鮮度保持材とすることができる。
【００１８】
本発明の第６の態様は、第５の態様に記載の鮮度保持材において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材にある。
【００１９】
かかる第６の態様では、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水に水溶性ミネラル水溶液を添加することにより、特に鮮度保持作用の優れた鮮度保持材とすることができる。
【００２０】
本発明の第７の態様は、第６の態様に記載の鮮度保持材において、前記水溶性ミネラル水溶液が、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させたものであることを特徴とする鮮度保持材にある。
【００２１】
かかる第７の態様では、メタ珪酸ナトリウムを溶解させた水溶性ミネラル水溶液を添加したものとすることにより、比較的容易に鮮度保持材を得ることができる。
【００２２】
本発明の第８の態様は、第５〜７の何れか１つの態様に記載の鮮度保持材において、製氷化したものであることを特徴とする鮮度保持材にある。
【００２３】
かかる第８の態様では、製氷化した鮮度保持材とすることにより、より有効な鮮度保持材とすることができる。
【００２４】
本発明の第９の態様は、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解して水溶性ミネラル水溶液を得る工程と、これを海水に添加する工程とを具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００２５】
かかる第９の態様では、メタ珪酸ナトリウムを水溶液とした水溶性ミネラル水溶液を海水に添加することにより、比較的容易に鮮度保持材を得ることができる。
【００２６】
本発明の第１０の態様は、第９の態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００２７】
かかる第１０の態様では、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水に水溶性ミネラル水溶液を添加することにより、特に鮮度保持作用の優れた鮮度保持材とすることができる。
【００２８】
本発明の第１１の態様は、第９又は１０の態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００２９】
かかる第１１の態様では、特に、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させて得たメタ珪酸ナトリウムを用いることにより、鮮度保持作用がある水溶性ミネラル水溶液を比較的容易に得ることができる。
【００３０】
本発明の第１２の態様は、第９〜１１の何れか１つの態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００３１】
かかる第１２の態様では、メタ珪酸ナトリウムを温水で溶解することにより、水溶性ミネラル水溶液を得ることができる。
【００３２】
本発明の第１３の態様は、第９〜１２の何れか１つの態様に記載の鮮度保持材の製造方法において、水溶性ミネラル水溶液を添加した海水を製氷化する工程を具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法にある。
【００３３】
かかる第１３の態様では、製氷化した鮮度保持材とすることにより、より有効な鮮度保持材とすることができる。
【発明の効果】
【００３４】
本発明によると、海洋深層水に含まれる有機ミネラルと同等の鮮度保持作用を有する水溶性ミネラル水溶液を比較的容易に製造でき、且つこれを特に海水に添加することにより、海洋深層水イオン水と同等又はそれ以上の鮮度保持作用を有する鮮度保持材とすることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３５】
本発明は、魚介類の鮮度保持効果が高い海洋深層水に含まれる抗酸化力の強いミネラルを分析調査により、海洋表層水にはほとんど含まれていないＳｉミネラルが海洋深層水に多く含まれ、また、特定のＳｉミネラルを海洋表層水に添加することにより鮮度保持効果が向上するという知見に基づくものである。
【００３６】
鮮度保持作用を有する水溶性のＳｉミネラルとしては、メタ珪酸ナトリウム（Ｎａ2ＳｉＯ3）を水溶化する方法がよく、ＳｉＣｌ4，Ｓｉ（ＣＯＣＨ3）4、やＳｉＯ2を原料としても有効な水溶性Ｓｉミネラルが得られないことがわかった。
【００３７】
よって、本発明による水溶性ミネラルの製造方法は、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とするものである。
【００３８】
かかる水溶性ミネラル水溶液は、例えば、海水に添加して用いることにより、鮮度保持効果を発揮するものである。
【００３９】
かかるメタ珪酸ナトリウムとしては、特に、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させて生成したメタ珪酸ナトリウムが好ましく、この反応後、沈殿物を温水で溶解する処理を繰り返すことにより、所望の水溶性ミネラル水溶液を得ることができる。
【００４０】
このようなメタ珪酸ナトリウムを水溶性ミネラル水溶液とする処理は、簡便には、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすればよい。
【００４１】
このようにして得られる水溶性ミネラル水溶液は、イオン性シリカを含有し、鮮度保持効果を発現するものである。
【００４２】
４価のＳｉミネラルは、抗酸化力が強い反面、他の酸化物質と化合し易く、ＳｉＯ2として安定した化合物を形成してしまうため、イオン化した状態でなければ抗酸化力を発揮できないが、上述した方法により製造された水溶性ミネラル水溶液は、安定してイオン性シリコンを含有し、鮮度保持効果を発揮するものである。
【００４３】
かかる水溶性ミネラル水溶液は、例えば、海水に添加することにより、鮮度保持材として使用することができる。
【００４４】
すなわち、本発明の鮮度保持材は、イオン性シリカを含む水溶性ミネラル水溶液を添加したものであり、水溶性ミネラルの作用により、鮮度保持効果を有するものである。
【００４５】
かかる鮮度保持材は、海水として海洋表層水を用いても海洋深層水と同等以上の鮮度保持作用を有するものとなる。
【００４６】
ここで、海水としては、海洋の表層から汲み上げた海水である海洋表層水をそのまま用いても、添加する水溶性ミネラル自体がイオン性シリカを含有するので、鮮度保持効果を有するものとなる。
【００４７】
また、海水として、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水を用いることにより、海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水自体の鮮度保持効果が付加されるので、鮮度保持効果がさらに向上したものとなる。
【００４８】
さらに、本発明の鮮度保持材は、液体のまま魚などの鮮度保持に使用してもよいが、製氷化して鮮度保持用氷として使用するとさらに好適である。
【００４９】
例えば、本発明の製氷化した鮮度保持材と共に鮮魚を保存すると、一般的な氷やイオン水氷、さらには一般の海洋深層水のイオン水氷を用いた場合と比較して、Ｋ値の上昇を長期に亘って低く抑えることができる。すなわち、魚の鮮度を長期に亘って維持することができるという効果を奏する。
【００５０】
ここで、「Ｋ値」とは、魚の鮮度判定指数のことである。詳細には、魚肉のアデノシン三リン酸（ＡＴＰ）は、酵素により分解して、アデノシン二リン酸（ＡＤＰ）、アデニル酸（ＡＭＰ）、イノシン酸（ＩＭＰ）、イノシン（ＨXＲ）、及びヒポキサンチン（ＨX）の順に反応が進む。このような魚肉のＡＴＰ分解反応は、死後直ちに開始する。このことから、魚類の生きの良さを示す鮮度については、一般的に、ＡＴＰ分解過程を目安として、下記数１によって求められる「Ｋ値」（鮮度判定指数）で表される。なお、魚類は、イノシン酸が多いほど旨みを増し、イノシンやヒポキサンチンが多くなるにつれて鮮度が低下する。
【００５１】
【数１】
【００５２】
以下、本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。勿論、本発明はこの実施例に限定されるものではない。
【実施例】
【００５３】
（水溶性ミネラルの製造方法の実施例）
この実施例の製造方法を式で示すと以下のとおりとなる。
二酸化珪素ＳｉＯ2＋炭酸ナトリウムＮａ2ＣＯ3⇒メタ珪酸ナトリウムＮａ2ＳｉＯ3＋二酸化炭素ＣＯ2
【００５４】
以下、１リットルの水溶性ミネラル水溶液を製造する例を説明する。
・まず、５０〜６０℃の水道水１リットルに炭酸ナトリウムを１７．６ｇを攪拌して溶かす。
・続いて、これに、二酸化ケイ素１０ｇを加える。
・２４時間攪拌して炭酸ナトリウムと二酸化珪素を化学反応させて、メタ珪酸ナトリウムを生成させる。
・約４８時間据え置き、半透明な上澄みを採取する。
・溶け切っていない沈殿物には、そのまま５０〜６０℃の水道水を加え、２４時間攪拌し、その後４８時間据え置き、半透明な上澄みを採取する。
・溶け切っていない沈殿物が溶け切るまで、上記作業を継続し、水溶化Ｓｉミネラルを採取する。
【００５５】
以上の製造方法により製造した水溶性ミネラル水溶液を分析したところ、１４ｍｇ／Ｌのイオン性シリカを確認した。なお、分析方法はＪＩＳＫ０１０１−1998４４．１に基づいたものであり、定量下限値は０．５ｍｇ／Ｌである。
【００５６】
（鮮度保持材の実施例）
アルカリイオン整水器（中国電機製造株式会社製）を用いて、グラスフィルターで濾過した海洋表層水（通常の海水）を電気分解して、海洋表層アルカリ性イオン水（ｐＨ８．５〜９．０）を製造した。次に、製造した海洋表層アルカリ性イオン水について脱気処理をした後、上述した実施例の水溶性ミネラル水溶液を０．１質量％添加し、直ちに−（マイナス）２０℃で製氷化することで、実施例の鮮度保持材を作製した。
【００５７】
（鮮度保持試験）マアジを使用した鮮度保持判定評価
実施例の鮮度保持材を用いてマアジを保存し、１、４、７、１４日後のＫ値を測定し、比較対象と比較した。
【００５８】
比較対象は、水道水氷、表層海水氷、表層海水アルカリイオン水氷（実施例の水溶性ミネラルを未添加のイオン水を製氷化したもの）を、さらに、海洋深層水アルカリイオン水氷とした。
【００５９】
なお、海洋深層水アルカリイオン水氷は、海洋深層水は、沖縄県の久米島沖合２．３ｋｍの水深約６１２ｍより取水した久米島海洋深層水を用いて実施例と同様に電気分解したアルカリイオン水を製氷化したものである。
【００６０】
下記表１に鮮度判定指標Ｋ値を示す。
【００６１】
【表１】
【００６２】
上記表１に示す結果より、実施例の鮮度保持材で保存したマアジのＫ値は、４日目、７日目、１４日目のそれぞれにおいて、水道水氷や海洋表層アルカリイオン水氷と比較して低い値だった。また、海洋深層水アルカリイオン水氷と比較しても、１４日目では低い値となった。
【００６３】
以上の試験結果から、本発明の水溶性ミネラル水溶液を添加した鮮度保持材は、海洋深層水と比較しても鮮度保持効果が高く、魚の鮮度を長期に亘って維持できることが分かった。
【００６４】
なお、Ｋ値の標準的な評価は以下のとおりである。
〜５％；即殺直後の魚 〜20％；刺身としても適当 〜30％；新鮮な魚
〜40％；煮焼き用 40％〜60％；腐敗の兆候 60％〜80％；腐敗の初期
【産業上の利用可能性】
【００６５】
上述した実施例では、鯵の保存方法を例示して説明したが、勿論これに限定されず、本発明は、鯵以外の様々な魚類を保存する際に適用することができ、特に、高価な魚の保存に適用すれば、質の高い新鮮な魚を比較的容易に提供することができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３の何れか１項に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、前記水溶性ミネラルが、イオン性シリカを含有することを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項５】
海水にイオン性シリカを含む水溶性ミネラル水溶液を添加したことを特徴とする鮮度保持材。
【請求項６】
請求項５に記載の鮮度保持材において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材。
【請求項７】
請求項６に記載の鮮度保持材において、前記水溶性ミネラル水溶液が、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させたものであることを特徴とする鮮度保持材。
【請求項８】
請求項５〜７の何れか１項に記載の鮮度保持材において、製氷化したものであることを特徴とする鮮度保持材。
【請求項９】
メタ珪酸ナトリウムを水に溶解して水溶性ミネラル水溶液を得る工程と、これを海水に添加する工程とを具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１０】
請求項９に記載の鮮度保持材の製造方法において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１１】
請求項９又は１０に記載の鮮度保持材の製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１２】
請求項９〜１１の何れか１項に記載の鮮度保持材の製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１３】
請求項９〜１２の何れか１項に記載の鮮度保持材の製造方法において、水溶性ミネラル水溶液を添加した海水を製氷化する工程を具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１】
メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させて水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項４】
請求項１〜３の何れか１項に記載の水溶性ミネラルの製造方法において、前記水溶性ミネラルが、イオン性シリカを含有することを特徴とする水溶性ミネラルの製造方法。
【請求項５】
海水にイオン性シリカを含む水溶性ミネラル水溶液を添加したことを特徴とする鮮度保持材。
【請求項６】
請求項５に記載の鮮度保持材において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材。
【請求項７】
請求項６に記載の鮮度保持材において、前記水溶性ミネラル水溶液が、メタ珪酸ナトリウムを水に溶解させたものであることを特徴とする鮮度保持材。
【請求項８】
請求項５〜７の何れか１項に記載の鮮度保持材において、製氷化したものであることを特徴とする鮮度保持材。
【請求項９】
メタ珪酸ナトリウムを水に溶解して水溶性ミネラル水溶液を得る工程と、これを海水に添加する工程とを具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１０】
請求項９に記載の鮮度保持材の製造方法において、前記海水が、海洋表層水を電気分解して得た海水酸性イオン水又は海水アルカリイオン水であることを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１１】
請求項９又は１０に記載の鮮度保持材の製造方法において、二酸化ケイ素に炭酸ナトリウムを反応させてメタ珪酸ナトリウムを生成させることを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１２】
請求項９〜１１の何れか１項に記載の鮮度保持材の製造方法において、メタ珪酸ナトリウムに温水を添加して上澄みを採取し、未溶解物に温水を添加して上澄みを採取し、これを繰り返して水溶性ミネラル水溶液とすることを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【請求項１３】
請求項９〜１２の何れか１項に記載の鮮度保持材の製造方法において、水溶性ミネラル水溶液を添加した海水を製氷化する工程を具備することを特徴とする鮮度保持材の製造方法。
【公開番号】特開２００８−２７１８７３（Ｐ２００８−２７１８７３Ａ）
【公開日】平成２０年１１月１３日（２００８．１１．１３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−１２００３４（Ｐ２００７−１２００３４）
【出願日】平成１９年４月２７日（２００７．４．２７）
【出願人】（０００２１１２９３）中国電機製造株式会社 (69)
【出願人】（８９９００００５７）学校法人日本大学 (650)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年１１月１３日（２００８．１１．１３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年４月２７日（２００７．４．２７）
【出願人】（０００２１１２９３）中国電機製造株式会社 (69)
【出願人】（８９９００００５７）学校法人日本大学 (650)
【Ｆターム（参考）】
[ Back to top ]