【課題】脱酸素処理によってクリームに加熱臭の少ないすっきりとした風味が付与されるだけでなく、従来の脱酸素処理クリームが具備し得なかったミルク感やクリームとしてのコクが強く、かつ従来の脱酸素処理クリームに比べて乳化安定性が向上したクリームの製造法とそのクリームを用いて製造した原料素材に由来する不快臭が軽減された良好な風味を持つ油脂食品、油脂含有食品を提供することを課題とする。
【解決手段】クリームの原料となる生乳をRO膜等で1.2倍以上に濃縮しておき、かつクリームに加熱殺菌を行う前までに窒素置換方法、膜分離方法の少なくとも一つの脱酸素処理を行うことによって成され、窒素置換方法の場合は該処理をクリーム分離工程前に行うことで、すっきりとした風味を持ち、かつミルク感が強く、さらに乳化安定性も良好な新規で有用なクリームを得ることができる。 （もっと読む）

【解決手段】香辛料を殺菌するために高温高圧殺菌機を用いて、予め香辛料へ水を対重量比5%〜30%添加し、被殺菌物の表面最高温度部と中心最低温度部の距離が8cm以内のレトルトパウチに充填密封シールしたものを加圧下加熱処理する。
【効果】食品衛生法の規則に適合しながら、高水分、高ｐＨのチーズ類に使用する香辛料をレトルトパウチ中に殺菌処理できる。 （もっと読む）

【課題】ラクトバチルス属ガッセリー（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）ＯＬＬ２７１６株（ＬＧ２１株）に特異的であり、他のラクトバチルス属の異なる菌株と交差反応を示さず、迅速かつ簡便にＬＧ２１株を検出し得るＰＣＲ用プライマー、及び該プライマーを用いた検出法を提供する。
【解決手段】ＬＧ２１株に特異的な塩基配列を有するオリゴヌクレオチドを含むＰＣＲ用プライマー。 （もっと読む）

【課題】ＭＲＩ撮像において消化管、膀胱、子宮などの管腔構造に投与し、優れた造影効果をもつ造影剤を提供する。
【解決手段】使用する塩化マンガン、オリゴ還元糖（還元澱粉糖化物）、キサンタンガムを含有する造影用組成物を経口投与して測定を行う。ＭＲＩ装置により下腹部等の拡散強調画像を撮影して、消化管に隣接する臓器などの診断を行う際に、消化管内に存在するガス、便、消化液などが画質上で妨害となる事があり、このような不要な部分を排除し、消化管内を低信号化することで画像診断能を向上させる事が出来る。
【効果】本造影剤を投与し、ＭＲＩ装置により拡散強調画像を撮影すると、その造影剤の存在部位の信号が抑制され、診断能を向上させる。 （もっと読む）

【課題】食品容器に付着した細菌芽胞を低濃度の薬剤で殺菌できるようにする。
【解決手段】次亜塩素酸含有水による殺菌に先立って、アルカリ性水溶液に接触させる。次亜塩素酸含有水には、有効塩素濃度を１〜５０ｐｐｍの範囲に設定した微酸性電解水、あるいは有効塩素濃度を１〜５０ｐｐｍの範囲に設定した次亜塩素酸ナトリウム水溶液を使用し、アルカリ性水溶液には、ｐＨが１１〜１４、水温が５０〜８０℃に設定したＮａＯＨ水溶液を使用する。かかる方法は、洗瓶工程に好適であり、既存の設備をほとんどそのまま利用して、使用水量等を大幅に減少させることができる。 （もっと読む）

【課題】乳のような素材本来が持つ性質を引き出すことによって、増粘多糖類や他の添加物を使用することなく、「ネットリ」とした食感を有する乳性飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は、３．０〜１２重量％の食品タンパク質を少なくとも含んでなり、かつ、水性媒体のｐＨ値を０．１〜１．２増加させるｐＨ調整処理を予め行っておいた、ｐＨ調整済み食品タンパク質含有水溶液を、加熱殺菌条件下にて加熱処理することにより得られる、粘度上昇に伴う新規な食感を有する乳性飲料に関する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は，好適な溶解性と強度とを有する固形乳及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は，基本的には，空隙率が３０〜５０％であり，試料の破断面の面積が最小となる方向に荷重をかけて破断するときの力が３０〜３００Ｎである固形乳；遊離脂肪の含有率が０．５〜４重量％であり，水の含有率が１〜４重量％である上記の固形乳，圧縮工程と，加湿工程と，乾燥工程とを含み，前記粉乳の水分含有率が１〜４重量％であり，前記粉乳の脂肪含有率が５以上７０重量％以下であり，前記圧縮工程は，打錠機の圧縮力が，１〜１５ＭＰａであり，前記加湿工程において加えられる水分の量が，前記圧縮工程後の粉乳圧縮物の質量の０．５〜３％であり，前記乾燥工程において固形乳の水分含有率を原料として用いる粉乳の水分含有率の前後１％以内に制御する固形乳の製造方法により製造された，固形乳などに関する。
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【課題】 本発明は，好適な溶解性と強度とを有する固形乳及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は，基本的には，空隙率が，３０％〜５０％であり，粉乳のみを原料とする固形乳などに関する。特に，本発明は，脂肪として，乳化した脂肪と遊離脂肪とを含み，前記遊離脂肪の含有率が０．５重量％〜４重量％であり，脂肪の含有率が，５重量％以上である，固形乳，さらに，体積が，１ｃｍ^３〜５０ｃｍ^３である固形乳などに関する。
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【課題】妊娠期の疾病に関連する妊娠期の血中ホモシステイン（HCy）濃度の上昇を抑制する、安全で確実で保存性のよい医薬品又は妊婦用の特別用途食品若しくは栄養補助食品を提供する。
【解決手段】妊娠期に、乳リン脂質を投与することにより、HCy濃度の上昇を制限する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は，好適な溶解性と強度とを有する固形乳及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は，基本的には，空隙率が，３０％〜５０％であり，５０℃の水１００ｍｌに固形乳を１個入れ，１．５往復／ｓ，振幅３０ｃｍの振とう条件において，固形乳が完全になくなるまでに要する時間が，５秒〜１８０秒である固形乳や，脂肪として，乳化した脂肪と遊離脂肪とを含み， 前記遊離脂肪の含有率が０．５重量％〜４重量％であり，脂肪の含有率が，５重量％以上であり，体積が，１ｃｍ^３〜５０ｃｍ^３である上記の固形乳，粉乳のみを原料とする上記の固形乳などに関する。
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