【課題】効率的、かつ、検査精度の高い食品品質の検査技術を提供することを目的とする。
【解決手段】段ボール箱ＦＣには、食品容器が複数詰められている。この段ボール箱ＦＣが搬送部１１により搬送されて、ＮＭＲ測定部１２に送られる。ＮＭＲ測定部１２において、段ボール箱ＦＣは開放されることなく、加工食品のＮＭＲ測定が行われる。管理装置１３は、ＮＭＲ信号ＡＤを取得し、この信号から水素原子核の緩和時間を測定する。そして、管理装置１３は、良品の加工食品についてあらかじめ取得しておいた基準データＣＤと比較し、所定の範囲を超えてデータ値が異なれば加工食品が変敗していると判定する。加工食品が変敗していると判定すると、管理装置１３は、シリンダ１１５に制御信号を送り、段ボール箱ＦＣを搬送部１１から排出する。また、警報装置１４を制御し、警報を鳴らす。 （もっと読む）

【課題】インライン（製造工程中）で連続的かつ衛生的に、精度よく、工業的規模で、固形物を含有している粘性流体における固形物含有量の多寡を把握することに適した粘性流体中の固形物含有量の測定装置及び測定方法を提案する。
【解決手段】粘性流体中に固形物が含有されている被検査対象物にマイクロ波を送信するマイクロ波送信手段と、当該マイクロ波を受信するマイクロ波受信手段と、前記マイクロ波送信手段で送信したマイクロ波と、マイクロ波受信手段で受信したマイクロ波とから被検査対象物に含有されている固形物量の多寡を把握する固形物含有量の計測手段とを備えている粘性流体中の固形物含有量の測定装置。 （もっと読む）

【課題】 高濃度レトルト流動食品の製造過程におけるレトルト殺菌時の褐色付着物の発生を抑制して、商品価値を維持し、かつ食品本来の食味・風味を損なわない、ソフトバッグなどの容器に封入された高濃度レトルト流動食品及びその製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 少なくとも１ｋｃａｌ／ｍｌの高濃度流動食品組成物を包装容器に封入し、そのヘッドスペースを、二酸化炭素を少なくとも８０％含んでなるガス組成物にて置換した後にレトルト殺菌処理を行う。 （もっと読む）

【課題】乳脂肪代替物等の添加剤を用いることなく低脂肪発酵乳の乳脂肪感を向上させる方法とその方法で得られたおいしい低脂肪発酵乳を提供することを課題とする。
【解決手段】発酵開始時の発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃度を５ppm以下に低減させることと発酵温度を３０℃〜３９℃で行うこと又は発酵乳ミックスに添加するスターターの添加量を通常添加量の５０％〜２５％とし、かつ、発酵温度を３８℃〜４６℃で行うことによって、乳脂肪代替物等の添加剤を用いていないにも関わらず味のまろやかさ、乳風味が向上したおいしい低脂肪発酵乳を得ることが可能となった。 （もっと読む）

【課題】本発明では、新たなロタウイルス感染防御用組成物並びにロタウイルス感染防御に有用な食品、医薬組成物及び飼料を提供すること。
【解決手段】プロテオースペプトンを硫安沈殿と遠心分離処理を組み合わせた方法で処理して得られる分画物から得られる、ロタウイルス感染阻害活性に優れた新規糖タンパク質。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、胡椒等の風味物質をカード間に添加後、出来るだけ速やかにポーションカット工程、個包装工程を工業的に行うことができる製造方法とその製造方法で得られた、従来無い風味物質を添加したカビによる表面熟成軟質チーズのポーションカット品を提供することにある。
【解決手段】
一次熟成期間中にカード間に風味物質を挟み込む際に、糊状物質を作用させることで、挟み込んでからカード間にカビによるリンド（チーズ表皮）が形成される前にカード同士がポーションカット工程、個包装工程で問題を生じない程度に結着することが可能となり、またリンドが形成されるまで日数を取った場合は糊状物質の作用が加わることで、より強固にカードが結着し、風味物質の種類や量のバリエーションが豊富なポーションタイプのカビによる表面熟成軟質チーズを提供することが可能となる。
なし （もっと読む）

【課題】
従来の濃縮乳や粉乳の風味を維持、向上するとともに、食品の物性を改善する効果を付与することによって、濃縮乳、粉乳の用途を拡大させる。
【解決手段】
乳からイオンを除去することと乳の溶存酸素濃度を低下させることを組み合わせて加熱殺菌、濃縮、乾燥を行って濃縮乳、粉乳を得る。イオンの選択除去と溶存酸素濃度を８ｐｐｍ以下に低下させることにより、加熱酸化臭の発生を抑制することができ、従来の濃縮乳や粉乳にない風味と食品原料としての物性向上効果を奏する濃縮乳および粉乳の製造が可能となる。 （もっと読む）

【課題】
従来、低温長時間発酵でのみ得られていたまろやかな風味を持ち、デザートタイプヨーグルト（前発酵ヨーグルト）に適した組織のやわらかさを有する発酵乳を通常の発酵温度、発酵時間で得ることができる発酵乳の製造方法とその製造方法で得られる発酵乳を提供することを課題とする。
【解決手段】
発酵乳ミックス中に添加するスターターの添加量を通常使用量の２５％から１０％に減じた上で、発酵乳ミックス中の溶存酸素濃度を５ppm以下に低減して発酵を行うことで、ほぼ通常の発酵温度、発酵時間でデザートヨーグルトに適したきめ細やかでまろやかな風味を持ちゆるやかな組織を持つ発酵乳が得られる。
なし （もっと読む）

【課題】 簡便にミネラルを摂取できるよう食品に添加でき、かつ当該食品の風味を損なわない、ミネラル吸収強化剤を提供することを課題とする。
【解決手段】 牛乳に含まれている天然成分であり、また安価に入手できるラクトースを化学的にリン酸化することで、リン酸化ラクトースが優れたミネラルキャリア能を有することを発見し、これを含むミネラル吸収強化剤を提供することが可能となる。また、当該ミネラル吸収強化剤を含む食品組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 乳幼児及び乳幼動物に多発するロタウイルス性下痢症からの回復に寄与する医薬組成物、食品及び家畜用の飼料を提供する。
【解決手段】 常乳から得られる酸ホエイ（酸乳清）を限外濾過し、低分子量乳清タンパク質濃縮物をSephacryl S100のゲル濾過に供し、得られる分画物を繰り返しゲル濾過に供して精製された未変性のβ−ラクトグロブリン二量体、または、これを２５％トリフルオロエタノールを含む２０ｍＭのＴｒｉｓ−ＨＣｌ緩衝液（ｐＨ８．０中）で２日間処理することによって得られるＳＤＳ安定性の二量体／オリゴマーを有効量含ませて、医薬組成物又は食品あるいは家畜用飼料とする。 （もっと読む）