本発明は、クリーム充填材組成物に関し、それは、−室温で０のＳＦＩを有する植物油、脂質フラクションの合計を基準として０〜５％ｗ／ｗに相当する飽和脂肪フラクション及び脂質フラクションの合計を基準として０％〜１％ｗ／ｗに相当する部分水素化脂肪フラクションからできている脂質フラクション、−粉末甘味料組成物、−小麦グルテン中の天然のグリアジン含有量と比較して増加したグリアジン含有量を有する小麦グルテンフラクションを含む。更に、本発明は、そのようなクリーム充填材組成物の製造方法及びそのようなクリーム充填材組成物を含む食品成分に関する。 （もっと読む）

本発明は、（ａ）脱脂大豆を混練する工程、（ｂ）得られた混練物からペレットを形成する工程、（ｃ）該ペレットの水分を調整する工程、（ｄ）該水分調整後のペレットを膨化させる工程、（ｅ）膨化物に油脂を施す工程、（ｆ）得られた膨化物を乾燥する工程を含むスナック菓子の製造方法を提供する。本発明によれば、できるだけ大豆を多く使って、サクサク感のある大豆スナック菓子を製造することができる。
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熱で損傷するばらの菓子製品を小売りができるようにするために冷却状態で保存する方法が記載されている。製品（Ｐ）を好ましくはばらで冷却容器（２，１２；６０）に展示し、容器（１２；６０）の外側に配置されたファン（４０）により、ペルチェ効果で冷却された気流を容器（１２；６０）の底（１８；２４）の少なくとも１つの開口（４２；４２ａ）を通して容器に供給し、その中に収容された製品（Ｐ）間の曲がりくねった通路を通る連続的な気流を生じさせ、気流を少なくとも部分的に容器から回収し、外部と交換することなく、ファン（４０）の吸込側に配置されたペルチェ効果熱電モジュール（２８）の冷却放熱器要素（３２）と接触する気流を生じさせる。この方法を実施するペルチェ効果冷却装置も記載されている。
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その上に配置された画像を有する食用基材を含む商品。物品は更に、画像に関連付けられた、画像を双方向性の構成要素に結びつけるメッセージを有する。任意選択的に、物品は、食用基材を収容する容器を含む。

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オルガノレプチン特性に明らかな変化を伴うことなく、安定性の改善されたホイップ可能食料製品が提供される。製品は、トリグリセリド脂肪；１種以上の糖；および不安定化乳化剤と安定化乳化剤を、製品を安定化させるのに十分な量で含む乳化剤成分、を含む。本製品は環境温度で長時間貯蔵することができ、環境温度でホイップおよび陳列できる。 （もっと読む）

【課題】 同時に成形および焼成を行うことによって、成形型による成形を可能にするとともに当該形状を維持しつつ焼成することのできるパイの製造方法を提供する。
【解決手段】 両焼成型１，２を加熱して所定温度に到達させ、この状態で焼成雌型１の凹部内にフレッシュバター生地３を投入する。このフレッシュバター生地３の投入と同時に焼成雄型２を下降させて、当該フレッシュバター生地３を軟化させるとともに押圧し、焼成型のキャビティ全体にフレッシュバター生地を充満させる。当該キャビティ全体にフレッシュバター生地が充満した時点で焼成雄型２を僅かに上昇させ、フレッシュバター生地３と焼成雄型２とに間隙を設ける。 （もっと読む）

【課題】 現状の層状食品とは味の発現が異なり、後味のスッキリした、しかも内層、外観に規則的に模様を施しながらコントロールをすることが出来、浮きが良く、食感も新規な層状食品を提供すること。
【解決手段】 各層に呈味材が偏在しているという特徴を有する層状食品。 （もっと読む）