約１０％〜約５０％の脱水果物材料、所望量のオートミール、タピオカ、米及びこれらの混合物からなる群から選択される材料から作られる、約３０％〜約９０％のデンプン材料、約０．１％〜約５．０％の水並びに約１％〜約２０％の任意成分を含むスナックチップ。少なくとも約４０％のデンプン材料は、α化されることができる。スナックチップは、乾燥成分を水と組み合わせて生地を形成し、次に加熱押出成形機を使用せずにシート化し、乾燥し、半製品を形成することにより作られ、半製品は調理されてスナックチップを形成する。 （もっと読む）

【課題】 製造後の比容積が大きくかつ釜落ちせず、外観にも優れ、またソフト感、口溶け、しっとり感等の食感が良好で、更に卵風味に優れたものとし、これらが従来のものに比べて極めて高いレベルで達成されたベーカリー製品とする。
【解決手段】 小麦粉１００質量部に対して次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）ジアシルグリセロールを２０〜８０質量部
（Ｂ）卵黄を乾燥質量で１４〜４７質量部
を含有するベーカリー製品。 （もっと読む）

【課題】 菓子の水分含量が５％以下であるにも拘わらず、ヒアルロン酸および／またはその塩に由来する口にまとわりつく感じが防止される菓子を提供する。
【解決手段】 水分含量が５％以下の菓子において、平均分子量２万以下のヒアルロン酸および／またはその塩を含有されてなる菓子。 （もっと読む）

【課題】 卵アレルギーの人が洋菓子を食べられないという問題を解決すること。
【解決手段】 鶏卵の代わりに鶉卵を洋菓子の材料として用いることにより、この課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 一定の食品フィルムの製造方法および装置を提供する。
【解決手段】 一定の食品フィルムを製造するための装置および方法であって、食品が流動性または可塑性を有する形態で表面上に施される第１ローラと、第１ローラから距離ｔ_１だけ離れて配置され、厚さｔ_１の食品フィルムが第１ローラによって表面上に施される独立した第２ローラとを備えている。層状製品を製造するための装置および方法も、第２ローラ上のドクターブレードと、食品が集められる多数のキャビティを備えた回転式成形型とをさらに有する。 （もっと読む）

【課題】 シフォンケーキ及びパウンドケーキの製造に際し、サラダ油やバター等の加工油脂類を使用しないで、自然素材を用いた低カロリーの洋菓子の製造法を提供する。
【解決の手段】 サラダ油やバター等の加工油脂類及びベーキングパウダー等の添加剤を一切使用せず、その代替として特定の果実を用いる事により、従来のケーキに比べカロリーは３０％相当減少できる低カロリー洋菓子の製造法を提供するものである。このことによって、低カロリーで且つ自然の素材をベースとした洋菓子が製造されることで、幼児、高齢者及び病気療養中の人でも安全で安心して食しやすくなり、洋菓子自体の活用方法も幅が広がると期待できる。 （もっと読む）

本発明は、植物由来のステアリドン酸の高められた利用を介する食物アイテムの改善に関する。多くの長鎖脂肪酸がオメガ3であるとして分類されており、心臓の健康を含む幾つかの健康上の恩恵を提供することが示されている。本発明により、高められたレベルのステアリドン酸を含むダイズから加工した油または粉のいずれかを用いることによって、植物由来のステアリドン酸（18:4ω3）が広範な食品に取り込まれる。これらの食品は油ベースの食品（サラダドレッシング、マヨネーズ）から乳製品（ミルク、チーズ）、調理済み食品（アントレー、付けあわせ料理）の範囲である。改善された健康上の恩恵に加えて、本発明は高められた貯蔵および／または貯蔵寿命特徴を有するオメガ-3脂肪酸に富む食物を提供する。 （もっと読む）

本発明は、０．１％カードメーターゲル強度、少なくとも約１１７ｇ／ｃｍ^２、すなわち約１１７ｇ／ｃｍ^２〜約４００ｇ／ｃｍ^２を有する高性能ジェランガム組成物に関する。該高性能ジェランガムはアシル含有量は低いが分子量は増加している。本発明の一態様は高清澄性を有する高性能ジェランガムの製造法にも関する。本発明はさらに、高性能ジェランガムを含む食品及び非食品の工業製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】焼き菓子表面に機械的に山谷を付けることができ、作業者の負担が少ないガトー・ピレネーの自動製造装置及びその製造方法を提供する。
【解決手段】炉体にヒータと、ヒータに沿った軌道上を動く軸架け機構と、軸架け機構に装着されて自転する芯捧とが設けられて、層状の焼き菓子を焼成する自動製造装置において、自転速度を調整可能なモータと制御装置が備えられ、芯捧を受皿に浸漬する時は芯棒を第１自転速度で自転させながら生地を付着させるとともに、芯捧を受皿に浸漬しない時は芯捧を第１自転速度より速い第２自転速度で自転させ、焼き菓子に遠心力で山谷部を形成しながら焼成する。 （もっと読む）

【課題】容器詰め等して保存した後においても、スフレ等の料理に用いてふっくらとした外観と口当たりのよい食感が得られる気泡入り加工液卵白及びこれを用いた食品を提供する。
【解決手段】オーバーランが１００〜３００％であり、粘度が１０〜５０Pa・sであることを特徴とする気泡入り加工液卵白。 （もっと読む）

【課題】 生地が適度な乳化性、伸展性を有することにより作業性や機械耐性に優れたものであり、該生地を加熱加工して得られる食品であることから、気泡や焼きむらのない均一な組織を有するものであり、さらに、食味に優れ、しかも、その優れた食味を長期間維持できる加熱加工食品を提供することを課題とする。
【解決手段】 小麦粉を必須の材料として含有する生地を、加熱加工することにより得られる加熱加工食品であって、前記生地には、魚ゼラチンが加えられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 食物繊維を多量に含んだ穀物フスマを含み、しかも、パン等のベーカリー製品や菓子類の生地に配合しても、焼き上がったベーカリー製品や菓子類のボリュームを損なうことなく、かつ、良好な食味を与える新規な食品素材と、その新規な食品素材を用いて製造されるパン等のベーカリー製品や焼き菓子類などの食品を提供することを課題とする。
【解決手段】 穀物フスマ粉末を含む粉末を造粒してなる穀物フスマ造粒物と、その穀物フスマ造粒物を用いた食品を提供することによって上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】本願発明は、味覚とともに視覚を重要視する食べ物に振りかけて使用される食用に適する装飾用素材であって、手間の掛からない工程で製造することができる装飾用素材を提供する。
【解決手段】所定量の水に所定量のアラビアガム、キサンタンガム及び／又はジェランガムを溶解する増粘多糖類溶解の第１の工程と、平滑な平板上に載置した剥離フィルム上に載置下金属箔表面に前記アラビアガム水溶液、キサンタンガム水溶液及び／又はジェランガム水溶液を所定量被覆する増粘多糖類水溶液被覆の第２の工程と、被覆された前記金属箔を所定環境下で乾燥させる第３の工程と、乾燥した前記金属箔を粉砕機で粉砕する第４の工程と、から製造される金属箔片装飾素材とした。 （もっと読む）

【課題】容積が大きくて外観に優れ、しかも、濃厚な卵風味と甘みがあってしっとりとしたソフトな口当たりのケーキ類及び容積、風味、食感の点からケーキ類の品質を改良することができるケーキ類用品質改良材を提供する。
【解決手段】加熱凝固卵の粉末を配合してあるケーキ類、及び加熱凝固卵の粉末を有効成分とするケーキ類用品質改良材。 （もっと読む）

【課題】 ３０〜６５℃高温と３．０〜７．０低ｐＨの広範囲おいて、簡便に起泡が可能であり、クリーミーで、泡が長期的に安定で、且つ風味も良く、冷凍でも食することができる含気食品を提供する。
【解決手段】 乳清タンパク質、増粘多糖類を併用させた状態で起泡させ、含気食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】ソバ粉１００質量％でもケーキ類を作ることができるケーキ類用ソバ粉や、前記ケーキ類用ソバ粉を用いたソバの風味に優れたケーキ類を提供すること。
【解決手段】ソバ粉の蛋白質含有量７質量％以下、かつ、平均粒径１０〜５０μｍの範囲に調整、好ましくはソバ粉の蛋白質含有量３．５質量％以下、かつ、平均粒径３０μｍ以下に調整したソバ粉を原料粉として用い、ソバ粉１００質量％のケーキ類を作製する。ソバ粉の蛋白質含有量については、ソバの実を通常の製粉機（ロール式製粉機、石臼式製粉機等）にて製粉し、篩選別、分級等の技術を使って調整することが可能であり、またソバ粉の平均粒径については、高速粉砕機、微粉砕機等を使用して調整することが可能であり、具体的には、ピンミル、ハンマーミル、ボールミル、ジェットミル等を使用して調整することができる。 （もっと読む）

【課題】食肉本来の栄養成分や風味を残したまま、アミノ酸やペプチドなどが増加し呈味性が増強され、各種食品素材中での分散性や溶解性に優れたパウダー状乾燥食肉及びその製造方法、並びに前記パウダー状乾燥食肉を含有する食品やサプリメントを提供すること。
【解決手段】豚肉、牛肉、鶏肉等の食肉の粉砕物に、エンド型プロテアーゼ及び／又はエキソ型プロテアーゼを作用させた後、８５〜９５℃で１２０〜４５分間加熱処理してプロテアーゼを失活させて、その破断応力がプロテアーゼ未処理の対照の３３〜６７％であるゲル状酵素処理肉を調製し、得られるゲル状酵素処理肉を、フリーズドライ法、減圧乾燥法、熱風乾燥法、スプレードライ法等により乾燥して粉末化してパウダー状乾燥食肉を製造する。また、このパウダー状乾燥食肉を添加配合した食品やサプリメントを調製する。 （もっと読む）

【課題】
果汁や酸味料などの酸性食品素材を使用した酸性デザートに練込使用した場合に、ザラが生じることがなく、また、酸性食品素材の風味発現を阻害することがない、酸性デザート練込用水中油型乳化油脂組成物、及び、該特徴を有する酸性デザートを提供すること。
【課題を解決するための手段】
カゼイン蛋白質含量が１質量％以下であり、且つ、リン脂質含量が０．００３〜０．５質量％であることを特徴とする酸性デザート練込用水中油型乳化油脂組成物。及び、該酸性デザート練込用水中油型乳化油脂組成物と酸性食品素材を含有する酸性デザート。 （もっと読む）

【課題】 小麦アレルギー患者が経口摂取により寛容を獲得できる小麦アレルギー用の減感作食品および減感作薬剤を提供する。
【解決手段】 ゲル濾過ＨＰＬＣ分析によりタンパク質分解物の分子量分布をクロマトグラムの面積百分率で表したときに65%以上が分子量5000以下となるように、蛋白質を少量の抗原性が残存する低アレルゲン化小麦粉を含有する食品または薬剤による。小麦アレルギーに対して、通常の小麦粉製品を用いるよりも、安全で効率の良い減感作が可能となる。 （もっと読む）

【課題】均一な厚さのクッキー生地を複数個の抜き型体により型抜きし、型抜きした複数個のクッキーパーツを焼き上げ、複数個のクッキーパーツを組み立てることにより、動物、植物、人物、乗物等の各種の立体的な疑似形態をもつ組立式クッキーをつくることができる。
【解決手段】組立式クッキーＫの複数個のクッキーパーツ２を型抜くための環状の帯板材１ａからなる複数個の抜き型体１からなり、抜き型体に、組み立てられるクッキーパーツの厚さＴより大きな幅Ｂを有し、クッキーパーツの内方に延び、組み立てられるクッキーパーツの表裏面２ａに当接可能な対向一対の幅内面２ｂ及び奥内面２ｃからなる略Ｕ状の開口溝部２ｄをクッキーパーツに型抜き形成可能な対向一対の幅内面形成部３ａ及び奥内面形成部３ｂからなる溝抜き部３を一体に形成してなる。 （もっと読む）