【課題】包餡後加熱時の保水能力を高め、かつ食感にすぐれた中種の製造方法と、これを用いて製造した包餡食品を提供する。
【解決手段】加熱済みの具材と、加熱時にゲル化可能な水溶性セルロースエーテルとを少なくとも含む包餡食品用中種を提供する。また、具材を加熱するステップと、加熱された具材と加熱時にゲル化可能な水溶性セルロースエーテルを混合して中種を得るステップとを少なくとも含む包餡食品用中種の製造方法を提供する。更に、加熱済みの具材及び加熱時にゲル化可能な水溶性セルロースエーテルを少なくとも含む中種と、該中種を包餡する皮食材とを加熱、焼成又は油ちょうして得られる包餡食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】 乾燥により食品の形状変化がなく、内部まで充分に液体が含浸処理できて味にムラがなく品質の良い複合食品であり、しかも保存性が良好なものを製造することである。
【解決手段】 耐圧性容器１に真空ポンプ２の吸気路３を接続し、耐圧性容器１の内部に冷凍機４の凝縮器５を装置すると共に、ヒータ付きの棚６を設けた真空凍結乾燥装置を基本の構造とし、さらに棚６には固形状食品を含浸処理可能な開放容器８を載置し、この開放容器８の内側に大気圧下の液体状食品９を供給可能な給液路１０を開閉可能に接続した構造からなる複合食品の製造装置とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、食感の制御が容易であり、良好な風味、食感でありながらも壊れ難さを備えた膨化菓子を提供することを目的とした。
【解決手段】アラビアガムを０．１〜２．２重量％含有する膨化菓子は、食感の制御が容易であり、風味も食感も良好であって、なおかつ壊れ難さも備えたものとなる。好ましい態様において、生地の食感を考慮すればカルシウム塩の添加量は１．５〜２．５重量％が好ましく、結晶セルロースの添加量は１．５〜３．５重量％が好ましい。 （もっと読む）

【課題】容易に減圧状態とすることができ、その結果、子供が使用する場合でも確実かつ容易に操作することのできる食品製造装置を提供する。
【解決手段】食品製造装置１００は、チョコレート材料Ａが入れられた容器１と、収容ケース４と、減圧ポンプ３とを備える。減圧ポンプ３はベース盤２に固定され、ベース盤２の上面には収容ケース４が着脱可能に取り付けられる載置部２１４が設けられている。収容ケース４は、逆止弁４２４を有し載置部２１４に取り付けられるケース下枠４２と、ケース下枠４２に着脱可能なケース上枠４４とを備える。ケース下枠４２に設置された容器１は、ケース下枠４２にケース上枠４４が取り付けられることにより密閉状態に被覆され、減圧ポンプ３にはベース盤２の下側で引き回された吸引管３１が連結され、減圧ポンプ３と収容ケース４とは、収容ケース４が載置部２１４に取り付けられた状態で吸引管３１を介して連通される。 （もっと読む）

【課題】良好なコク味を有する層状ベーカリー食品を得るための積層状生地の製造方法、及び、該特徴を有するパイやデニッシュ、あるいはスイートロールに代表される層状ベーカリー食品を提供すること。
【解決手段】コク味強化剤を生地層間に供給する工程を含むことを特徴とする積層状生地の製造方法、及び、該製造方法によって得られた積層状生地を加熱処理することにより得られた層状ベーカリー食品。 （もっと読む）

【課題】小麦グルテンを含まないパンや焼き菓子などのベーカリー食品が好ましい食感であるものとすることであり、特に小麦アレルギーを起こさずに食感よく食することのできるベーカリー食品とし、これを効率よく製造することである。
【解決手段】イースト発酵生地１Ａを電気抵抗体とし、これを挟むようにして金属製電極３、４を接触させて高周波電流を流し、熱量を発生させる。その際、イースト発酵生地１Ａは、短時間で均一に加熱され、澱粉粒は崩壊せず、すなわちゲル状に糊化していない状態であるうちに、短時間でイースト発酵生地の全体が焼成される。 （もっと読む）

【課題】低トランス型食用油脂を用いるにもかかわらず、ボロボロと崩れることなく、優れたさくさく感と食べ易さを兼ね備えた焼き菓子の提供。
【解決手段】３６〜５５重量％の小麦粉と、１５〜２２重量％の砂糖と、１５〜３６重量％の食用油脂とを含む生地を焼成して得られる焼き菓子であって、油脂分に対するトランス型脂肪酸の含有率が５重量％以下、水分量が１．０〜６．５重量％、破断応力が１０００〜６０００ｇの要件を満たす焼き菓子。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、スフレのように食感がふんわりとして軽く、かつ口解けがしっとりとみずみずしく良好であり、しかも従来のスフレには必須であったメレンゲの添加を特に必要としない、平易かつ安定的に、さらには大量生産をすることができるスフレ様菓子の製造法を提供する事にある。
【解決手段】
本発明は、卵類、糖類及び澱粉性原料を含む生地を含気させた生地（Ａ）に塑性乳化物（Ｂ）を加配するだけで、特にメレンゲを添加することなしにスフレ様生地（Ｃ）が得られ、当該生地が成型できる状態にあって、オーブンで直焼きすることが可能で、さらに概生地を焼成冷却後、食感がふんわりとして軽く、かつ口解けがしっとりとみずみずしくて良好なスフレ様菓子ならびにそのスフレ様生地（Ｃ）の製造法である。 （もっと読む）

【課題】加熱凝固してもなおソフトな食感を呈するケーキを得る。
【解決手段】乳酸発酵卵白及びクリーム、バター、乳化油脂からなる群より選ばれる一種又は二種以上を配合する。 （もっと読む）

【課題】多量の蛋白質と脂質を含有する高栄養の焼き菓子において、サクサク感としっとり感を兼ね備え、さらに焼成時の型崩れを防止された焼き菓子を提供すること。
【解決手段】原料の総固形分重量に対して、蛋白質１０〜３０質量％、脂質１〜３０質量％、及び炭水化物５０〜８９質量％を含有する生地を加熱焼成して得られる焼き菓子であって、上記炭水化物がセロオリゴ糖を１〜１０質量％含有し、かつ上記セロオリゴ糖が、セロビオースを７０質量％以上、セロトリオース、セロテトラオース、セロペンタオース、及びセロヘキサオースの合計を３０質量％以下含有する、上記の焼き菓子。 （もっと読む）

カルシウム含有モナチン組成物は、カルシウム不存在下でモナチンを含有する相当する組成物と比較して、増強された甘味を呈する。カルシウムと組み合わせたモナチンからの甘味のため、カルシウム不存在下で必要とされる特別のレベルの甘味を達成するのに少ないモナチンしか要さない。カルシウム含有モナチン組成物は食品および飲料を含む。 （もっと読む）

【課題】冷涼感があり、口溶けの良い新規な食感の焼菓子を提供する。
【解決手段】糖質を１０〜６０重量％含有し、口中溶解時に吸熱性の高い糖アルコールを焼菓子生地中の糖質の５０重量％以上含む焼き菓子生地を焼成した焼菓子。さらに、糖アルコールがエリスリトール及びキシリトールから選ばれ、固体脂含量が２０℃で４０％以上、３５℃で５％以下である油脂を２〜３５重量％含有する焼菓子。 （もっと読む）

【課題】越前くらげは毎年のように日本海等で大量発生し漁業関係や、海水を取水する火力発電所等に多大の被害を与え社会問題化しており、これを大量に食品として消費することができれば、越前くらげの処理の一助に成ると共に、食材として廉価で入手することができ、更に、低カロリーの食材として活用するために、くらげスイーツの製造方法を提供する。
【解決手段】塩蔵くらげを水洗いして脱塩漂白をする工程と、脱塩漂白をする工程で水洗いしたくらげを麦芽糖又は還元水飴の水溶液に浸漬させる第１回浸漬工程と、第１回浸漬工程後のくらげを第１回浸漬の水溶液より麦芽糖又は還元水飴の濃度を濃くした水溶液に浸漬させる第２回浸漬工程と、第２回浸漬工程後のくらげを第２回浸漬の水溶液より麦芽糖又は還元水飴の濃度を濃くした水溶液に浸漬させる第３回浸漬工程と、第３回浸漬工程後のくらげの液切りをする工程を含む。 （もっと読む）

【課題】体重の管理および体重の状態、例えば体重超過または肥満の治療のために、脂肪細胞を減少させるために有効な量の１つまたはそれ以上の乳鉱物混合物、食物の摂取後の満腹感を強めるのに有効な量のタンパク質化合物、および脂肪代謝を調節するのに有効な量の酵素阻害ペプチドを含む、体重管理組成物を提供する。
【解決手段】体重の状態を治療するために治療上有効量のカルシウムを含む乳鉱物、κ−カゼインフラグメント１０６−１６９を含むタンパク質源、および酵素阻害ペプチドを有する栄養補助組成物。栄養補助組成物は体重超過および肥満などの体重の状態の治療において、全体的に良好な健康を促すと共に、体重増加を制限および／または体重減少を増強するために有効な量で投与される。 （もっと読む）

【課題】ガナッシュの品温が−２０℃〜１５℃の広い温度帯でもソフトな食感を維持し、噛みだしの硬さにおいても−２０℃と１５℃で変化が少ないものであって、高級洋菓子ガナッシュをイメージできる口溶け感、甘味感を有する冷凍下でも軟らかいガナッシュを提供する事にある。
【解決手段】チョコレート、水中油型乳化物並びに糖アルコール及び／又は転化糖を含み、〔（チョコレート重量％）÷（水分重量％）〕が１．０〜２．２の範囲であることを特徴とする冷凍下でも軟らかいガナッシュであり、当該ガナッシュを使用した製菓（洋菓子、和菓子）、冷菓、デザート類である。 （もっと読む）

【課題】油で揚げずにサクサク感のある膨化菓子を製造する。
【解決手段】ペレット成形工程Ｓ１において、ジャガイモのペレットを成形し、ペレット乾燥工程Ｓ２において、ペレットを一旦乾燥させ、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、ペレットの含水率を１４〜２３重量％に調整し、油分噴霧工程Ｓ４において、ペレットに油分を噴霧し、膨化工程Ｓ５において、ペレットを加圧及び加熱により膨化させ、シーズニング工程Ｓ６において、油分を噴霧した後に調味料を付着させ、焼成工程Ｓ７において遠赤外線により焼成して、膨化菓子を製造する。このように、ペレット含水率調整工程Ｓ３において、膨化前に含水率を１４〜２３重量％に調整することで、膨化時の形状歪みを抑制することができるとともに、形状保持性を向上させることができ、サクサク感のある食感の良い膨化菓子を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 配線の問題を解消し、膨化スナック菓子の原料を加熱押圧する部材を加熱するためのコストの削減を実現するとともに、その装置の大規模化を可能にしてその生産効率を向上させたスナック膨化装置及び膨化スナック菓子製造システムを提供する。
【解決手段】 コンベア１４上に供給されたペレットは、温水槽１３内でブランチングされながら搬送される。その後、ペレットは温水中から引き上げられ、ヒータ１５の下方まで搬送され、乾燥処理された後、所定時間に所定量ずつローラ２１，２２間に投入される。このローラ２１，２２間に投入されたペレットは、ローラ２１，２２により加熱挟圧され、膨化処理される。このローラ２１，２２内の空間には過熱水蒸気が充填されており、その表面を均一に加熱している。 （もっと読む）

【課題】血清中の総コレステロールおよび／またはＬＤＬコレステロールレベル低下に適した食品を提供する。
【解決手段】少なくとも１つの基本的栄養成分、食物繊維および植物ステロールを含み、前記食物繊維および前記植物ステロールは両者ともに前記基本的栄養成分（類）中に天然に出現するよりも多量に存在し、前記食物繊維はβグルカンとイヌリンを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】ナッツ粉砕物を含有する焼成メレンゲ菓子を分割する際に発生する破片の散乱を抑制する。
【解決手段】パンの耳を含有する。 （もっと読む）

約３％ｄ．ｓ．ｂ．〜約３５％ｄ．ｓ．ｂ．の第一デンプン（該第一デンプンのヒドロキシプロピル基による置換度（ＤＳ）は約０．１〜約０．６である）と、約１０％ｄ．ｓ．ｂ．〜約５０％ｄ．ｓ．ｂ．の第二デンプンと、約１５％ｄ．ｓ．ｂ．〜約８７％ｄ．ｓ．ｂ．の穀粉またはミールとを含んでなる組成物。上記のような組成物と約１５％総重量〜約２５％総重量の水を室温〜約２００℃の温度で押し出して、約５％総重量未満の水を含んでなる押出組成物を得ることを含んでなる方法。 （もっと読む）