【課題】 糖質の摂取を極力おさえて血清コレステロールの改善や肥満の解消、更年期障害の予防改善など健康増進に寄与する食品素材を提供する。
【解決手段】 食品素材は大豆タンパクの粉末とグルテン及びおおばこ種皮の粉末とを配合し、糖質が含まれずタンパクを主成とする。この食品素材にはさらに焙煎した小麦外皮の粉末を含むようにしてもよい。大豆タンパクの粉末とグルテンとの割合は、重量比で８：２〜５：５であるのが好ましい。おおばこ種皮粉末の含量は、大豆タンパクの粉末及びグルテンの総量に対して０．２５〜１．０重量％であるのがよい。この食品素材を用いてケーキ又はクッキ−状に焼き上げることができる。 （もっと読む）

菓子類製品の少なくとも一面を含む外面の全てではない一部分上に視覚的に明瞭なパターンで複数個の離散的な固体粒子を与えながら、菓子類製品を移動することによって、部分的に乾燥コーティングが施された菓子類製品を製造するための方法であって、菓子類製品の一部分に粒子が付着されて、菓子類製品に比べて視覚的に明瞭なパターンを形成する、方法を提供する。また、乾燥コーティングが施された冷凍菓子類製品であって、菓子類製品の外面に隣接位置に所望のパターンで付着された、乾燥した粘着性コーティングと、この粘着性コーティングの隣接位置で、当該菓子類製品とは反対側の位置に配置されている複数個の離散的な粒子であり、視覚的に明瞭なパターンで当該製品に実質的に固着されるよう粘着性コーティングに十分に粘着された、前記複数個の離散的な粒子とを備える、製品を提供する。 （もっと読む）

【課題】 表面に点字を備えた菓子たとえばビスケット、チョコレート、ケーキ、キャラメル、チューインガム等を提供する。
【解決手段】 菓子の表面に、アラザン、豆類、果実、種子、穀類の内いずれか一つ,またはその組み合わせからなる食材により点字を形成したことを特徴としたもので、豆類を大豆、小豆、落花生、ナッツの内いずれか一つ,またはその組み合わせ、果実を苺、ぶどう、干しぶどう、くるみ、栗、サクランボ、モモ、アンズ、ネクタリン、プラム、バートレット（ナシ）、みかん、りんご、イチジクの内いずれか一つ,またはその組み合わせ、種子をごま、菜種、トウモロコシの内いずれか一つ,またはその組み合わせ、穀類を米、麦、稗、粟の内いずれか一つ,またはその組み合わせとした構成。 （もっと読む）

本発明は、泡、エマルジョン、発泡エマルジョン、分散エマルジョン及び発泡分散物よりなる群から選択される製品であって、水−空気界面、水−油界面又は水−固体界面は、少なくともタンパク質（又はペプチド）と、反対の電気を帯びた少なくとも多糖とを混合することによって、又は反対の電気を帯びた２つのタンパク質を混合することによって瞬時に形成された複合体を含み、前記製品は、反対の電気を帯びた両化合物の間の静電相互作用が生じるｐＨ範囲にあり、タンパク質と多糖の合計量は、０．０１から５重量％である製品に関する。
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【課題】 食する者に非常に目新しい新鮮な感覚を抱かせることができる冷菓子を提供すること。
【解決手段】 本発明では、厨房内で茶を原料としたジェラートを容器の底部に置き、その後、客の面前で容器にジェラートの原料と同一種類の茶の加熱抽出液を注ぐことで冷菓子を製造することにした。かかる冷菓子は、ジェラートと加熱抽出液との原料がともに同一種類の茶であることから、ジェラートの表面に加熱抽出液が付着しても、ジェラートの味を変えてしまうことがなく、ジェラートを食する際に何の違和感もなくおいしく食することができ、また、ジェラートが加熱抽出液に溶け込んでも、ジェラートによって加熱抽出液が程よく甘味を帯びるとともに飲み易い温度にまで冷やされるだけで、加熱抽出液の本来の茶の味自体を全く損なうことなくおいしく加熱抽出液を飲むことができる。 （もっと読む）