【課題】油チョウ処理又は油のスプレー処理をすることなく、フライ製品のような口溶けがよく、食味・食感に優れ、有色野菜類等配合した場合でも褪色することのない、膨化ノンフライ食品をダイレクトに製造する方法の提供。
【解決手段】穀類を主成分として、粉末油脂、小糖類と野菜類等を添加した組成物を均一に混合し、スクリュー式押出機に供給し、押出成形することで、膨化ノンフライ食品をダイレクトに製造する。該膨化ノンフライ食品は、粉末油脂が野菜類等をコーティングしているので、褪色や風味の低下等を抑制することができ、また組成物中に粉末油脂が含まれているので、手等に油が付着することがない利点を有する。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、独自性があり、新規な機能や良好な風味食感を有し、且つ比較的平易な作業条件にて得られる、口溶けの良いバタークリーム類、及びその製造法を開発することを本発明の目的とする。
【解決手段】本発明は、ゲル化剤とマルトシルトレハロースを加えたものを含気泡させて油性食品に加える事によって、油性食品との混和作業が平易である、具体的には比較的低温にて作業が可能であり、新規なバタークリーム類が得られる。 （もっと読む）

【課題】蜂蜜とハーブエキスの有効成分が融合し、防腐剤の添加や熱殺菌処理等の工程なしに品質的に安定したハーブエキス入り蜂蜜の提供及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】蜂蜜にハーブエキスを添加・混合し、該蜂蜜を減圧濃縮したものであるハーブエキス入り蜂蜜。該ハーブエキス入り蜂蜜において、減圧濃縮後のブリックス（Brix）糖度は72〜85である。これらのハーブエキス入り蜂蜜において、ハーブエキスはカモミールエキス、バジルエキス、レモングラスエキスから選ばれた１種以上である。これらのハーブエキス入り蜂蜜を含む飲食物。蜂蜜にハーブエキスを添加・混合する工程と、該蜂蜜を減圧濃縮する工程と、からなるハーブエキス入り蜂蜜の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 呈味性の改良されたチョコレート及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 微粉砕処理した香辛料を含有するチョコレート、及び、チョコレート生地をコンチングする工程（１）と、前記工程（１）の後半又はその終了後に、チョコレート生地に微粉砕処理した香辛料を混合する工程（２）を含むチョコレートの製造方法。前記香辛料の平均粒度は２０〜１００μｍであることが好ましく、また、チョコレート固形量中０．０００５〜０．０１質量％含有されるように前記香辛料を配合することが好ましい。
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本発明は、冷凍菓子製品を製造するための方法であって、ａ）冷却された環境内に閉鎖端および開放端を有する金型を設けるステップと、ｂ）上記金型に液体混合物を充填してシェルを形成するステップと、ｃ）凝固していない液体混合物を少なくとも１回金型から取り除くステップと、ｄ）金型内のシェルに冷凍菓子を圧力充填するステップと、ｅ）冷凍菓子内にスティックを挿入するステップと、ｆ）金型から製品を取り外し、上記製品を包装するステップと、を備える方法に関する。特に、本発明は、含有物が、液体混合物内および／または冷凍菓子内に均一に分配されてもよく、かつ／または冷凍菓子を金型に充填した後に冷凍菓子の上に堆積されてもよい、方法に関する。本発明は、このような方法によって得られ得る製品、ならびに成型氷菓子スティックバーにも関する。 （もっと読む）

【課題】メントールを加えることに起因する望ましくない刺激や風味の特性を有しない製品に長時間持続する清涼感をもたらす清涼組成物を提供すること。
【解決手段】メントールを殆ど含まないが、メントールを含む組成物とほぼ同様の生理的感覚をもたらす組成物を調製することにより解決する。かかる組成物は、約１０〜２５質量％の量のメントンと、約１０〜２５質量％の量のイソメントンと、約２．５〜１５質量％の量のイソプレゴールと、約１５〜２５質量％の量のコハク酸モノメンチルと、約５〜３０質量％の量の乳酸メンチルとを含むことが好ましい。 （もっと読む）

【課題】カロリーの高い砂糖や油脂類を使用しなくても、美味でしかも健康的な超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子を提供する。
【解決手段】小麦粉、鶏卵、膨張剤を混合した饅頭菓子原料２の中に、甘味料として羅漢果原料３を混入して成るダイエット菓子原料４による生地５で、小豆と寒天とを混合して成るあん６を包み込み、蒸し焼きもしくはオーブン焼きによって焼成することで饅頭型に形成する。 （もっと読む）

【課題】乳原料の含有量に拘わらず、特に乳原料不使用の場合であっても、一般的な乳原料を主体とするアイスクリーム規格品と同等な濃厚感となめらかな組織を有し、大豆臭さを抑制し得る豆乳含有冷菓用油脂及びそれを用いた豆乳含有冷菓を提供する。
【解決手段】ジグリセリドを、油脂全体重量中５．５重量％以上含有することを特徴とする豆乳含有冷菓用油脂、及び該油脂を５〜２０重量％含有する豆乳含有冷菓によって達成される。 （もっと読む）

【課題】匙通りが良好で、すっきりとした豆乳独自の呈味が引き立てられた、濃厚感のある風味となめらかな食感を有し、特殊な製造工程を必要としない豆乳含有冷菓を提供する。
【解決手段】ポリデキストロース及び難消化性デキストリンを含有することを特徴とする豆乳含有冷菓によって達成される。 （もっと読む）

【課題】 アムラの活性酸素抑制効能をより高める天然素材の配合と、日常生活での摂食を容易とする性状と風味を兼ね備えたアムラを主成分とするジャムまたは飴状の健康食品の提供を課題とする。
【解決手段】 種を取り除いたアムラの果肉を蒸し、前記アムラ果肉１００重量部に対しサトウキビを搾ったジュースを煮つめた後の甘蔗糖が５０〜１５０重量部になるように加えて加熱し煮詰まったものを裏漉ししてジャムとし、或いはさらに煮詰めて一口量を成型して飴としたことを特徴とする健康食品。 （もっと読む）

【課題】 消費者の味覚を満足させることができる優れた味、口当たり及び適当な粘度を有するとともに、砂糖を含まず低脂肪である新規チョコレート及び該新規チョコレートがチョコレート類によって被覆されてなる新規チョコレート菓子を提供すること。
【解決手段】 カカオマス、ハチミツ及び水分を含有するとともに、砂糖を含まないことを特徴とする新規チョコレート及び該新規チョコレートがチョコレート類によって被覆されてなる新規チョコレート菓子とする。 （もっと読む）

本開示は概して、植物性タンパク質原料及び非植物性タンパク質原料を含む高タンパク質パフスナック製品及び高タンパク質パフスナック製品を製造するための方法に関する。より詳細には、本開示は、大豆タンパク質原料と、肉、肉副産物、又は乾燥肉原料由来のタンパク質とを含む高タンパク質パフスナック製品に関する。 （もっと読む）

【課題】 従来の綿菓子は、割り箸状の棒に熱で糸引き状になった砂糖をからめとるだけのものであったがために、砂糖の甘さを楽しむだけの単純な菓子に過ぎず、またこれに用いられていた割り箸状の棒には、小児ののどを傷つける危険性を伴ってもいた。
【解決手段】 本発明はこのような従来の構成が有していた問題を解決しようとするものであり、砂糖の甘味だけであった綿菓子の単純性を引き上げるとともに、割り箸状の棒の持つ危険性をもなくすことを目的とするものである。
そして、本発明は上記目的を達成するために、綿菓子１のホルダー２の頭部に、菓子類を固定した上から綿飴を巻き付けることによって、２種類の菓子を楽しむことともなった。
また、割り箸状の棒に過ぎなかったがゆえに危険性を伴っていた綿菓子の柄の頭部に、菓子類を固定保持する構造を持たせることで、危険性を少なくした。 （もっと読む）

【課題】より木目の細かいソフトクリーム用素材の製造方法およびソフトクリームを提供する。
【解決手段】調味されたクリーム原料に気体を過飽和状態に含ませる工程と、そのクリーム原料に超音波を加えつつ減圧処理を施す工程と、上記クリーム原料を、減圧下かつ気体の存在下で攪拌して発泡させる工程と、そのクリーム原料を冷却しつつ該クリーム原料に大気圧に戻す加圧処理を施す工程とを含む。 （もっと読む）

【課題】チョコレートのなめらかな風味の商品価値を損なうことがなく、かつあっさりとした粘弾性のテキスチャー（食感、歯ごたえ）と食味を付与し得る、複合菓子を提供すること。
【解決手段】カラギーナン及び寒天を主成分とする増粘多糖類を含むゲル化物と、チョコレートとを互いに接触した状態で組み合わせたことを特徴とする複合菓子。 （もっと読む）

【課題】成人病・生活習慣病が多発している原因はミネラル・ビタミン・食物繊維が欠乏しているからである。これらの欠乏している栄養素を手軽に摂取することが出来る製品を提供する。
【解決手段】多量に食物繊維を含む寒天に水と多種類のミネラルを含んだ微量（金属元素）ミネラル飲料水とレモン汁（酸）とオリゴ糖を入れて３分間以上沸騰させ、冷ます途中で多種類の野菜の粉末を混ぜ合わせてできた寒天ゼリーである。 （もっと読む）

本発明は、フレーバ組成物を含む嗜好上好ましい口臭除去組成物およびオーラルケア製品、該組成物を形成せしめる方法および口臭を打ち消す方法に関する。前記組成物は、４種または５種以上の口臭低減活性成分を含み、総濃度はフレーバの総濃度を基準として少なくとも２０％（ｗ／ｗ）以上であり、それぞれの濃度は、フレーバの総濃度を基準として、経口悪臭除去剤あたり１％である。各ＯＭＣ活性成分の最大濃度は、経口悪臭除去活性成分の総濃度を基準として、７０％である。規定された経口悪臭除去活性成分は、種々のフレーバ化合物および天然の成分である。 （もっと読む）

【課題】
肉含量の高いスナック食品を容易に製造できる方法を提供すること
【解決手段】
生肉中の水分を３〜３０質量％減少させる加熱処理を行って、生肉中の蛋白を熱変性させた肉に、澱粉質素材及びその他の食品素材を添加し、擂砕、成型、膨化乾燥を行うこと （もっと読む）

本発明は、チョコレート片の表面に色付けコーティングを有するチョコレート片を含む、パンニングされた菓子製品に関し、そのコーティングは、チョコレート用光沢剤および菓子用のシロップからなる群より選択される色付けコーティング溶液と、コーティング溶液に付着させる少なくとも１種類の食品用着色剤とを含む。
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【課題】黒色七味唐辛子の辛味と風味を損なわずアイスクリームに混入させることを目的とする、黒色七味唐辛子入りアイスクリームの製造方法の提供。
【解決手段】生クリームに脱脂粉乳、バター、砂糖、香料、安定剤、乳化剤等を添加混合してなるアイスクリーム原料混合物を、冷却し、撹拌し、凍結させてアイスクリームを製造する工程において、黒色七味唐辛子成分を添加混合することを特徴とする黒色七味唐辛子入りアイスクリームの製造方法。 （もっと読む）