【目的】
これまでのもずくを利用した菓子類は、もずくを細片状に切断することによって生じてしまう、もずくの持つ本来の甘みと粘りが減少するという欠点があったが、４時間以上もずくがとろけるまでじっくり煮込むことによって、もずくの本来持っている甘みと粘りを引き出し、口の中でねばねばしたしっとり感となめらかな味わいの出る、もずくキャラメルの製造法を実現することを目的とする。
【構成】
（１）塩抜き及び塩臭みを抜いた生もずくを４時間以上とろけるまで煮込み、そのとろけたもずくをミキサーに入れ、水を加えて溶解したもずくに （２）白糖・黒糖及び加糖れん乳 （３）植物油（４）少々の塩（５）水飴を加え、これら（２）（３）（４）（５）の素材を一様に拡散するように、１時間３０分ほど撹拌しながら煮込んだあと、冷蔵庫で凝固させるもずくキャラメルの製造法である。 （もっと読む）

【課題】水分の多い食材を長時間保持することができ、かつ、保持している食材と共に食べることができる容器を提供する。
【解決手段】
内側にリブ（突起）２３、２４を備えた外容器２の内側に内容器４を収納し、内容器４に食物５を収納するとともに、蓋体３で、外容器２の開口部を閉じ、食物５を容器内に収納する。リブ（突起）２３、２４によって、外容器２の底板部２２と、内容器４との間に隙間２５が形成され、この隙間によって、断熱効果が発揮される。内容器４の水分の吸収度合いを調整することで、食物５の水分量に応じて、目的に合った可食容器の提供が可能となる。 （もっと読む）

【課題】
汲み上げる液体の粘度が低い場合であっても、液体を十分な高さにまで汲み上げることが可能であり、また、液体の粘度調整を厳密に行なうことなく、途切れることのないきれいな膜を簡便に調整することができる食品用液体ファウンテン装置を提供することを目的とする。
【解決手段】
スクリュ受け部２１の中心部に設けられた液体供給口２４からスクリュ１１とスクリュ受け部２１により形成される空間内に液体が供給される。スクリュ１１を回転させると、スクリュ１１に設けられた羽根部により、液体が回転軸の外周方向に押し出される。スクリュ受け部２１の内側側面には液体汲み上げ口２６が設けられ、液体は、液体汲み上げ口２６からポンプ上部９ａに設けられた液体流路を介して筒体４に供給される。 （もっと読む）

【課題】焼き麩を使用する麩菓子において、美味しさがあり保存性が良好な麩菓子が未だ提案されていない現状に鑑みて、美味しさがあり保存性が良好な麩菓子を製造することができる麩菓子の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】焼き麩の切断面の長径より薄い厚さに切断した焼き麩にチョコレートを塗布することを特徴とする。また、前記焼き麩は米粉を含む焼き麩であることを特徴とする。また、前記焼き麩の径は１〜５ｃｍで厚さが２〜１０ｍｍであり、前記焼き麩に対して表面積で５０％以上、重量比で３倍以上１０倍以下のチョコレートを塗布することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】すり身の風味を有しながら、口当たりがよくサク味のある新規食味・食感の揚げ菓子、及び、該揚げ菓子を製造する方法を提供すること。
【解決手段】揚げ菓子製造原料として、でん粉、すり身、乾燥ポテト及び卵白を必須原料とし、でん粉１００重量部に対し、すり身を１５〜７０重量部、乾燥ポテトを１５〜７０重量部、卵白を５〜７０重量部の割合で配合し、生地の調製、成型、及び油ちょう工程をへて調製されるすり身風味を有し、口当たりよくサク味のある新規食味・食感の揚げ菓子を提供する。本発明の揚げ菓子は、一般的な揚げ菓子製造に使用される機械を用いて、菓子製造原料として、でん粉、すり身、乾燥ポテト及び卵白を必須原料とし、該でん粉、すり身、乾燥ポテト及び卵白を所定の配合割合で配合し、必要に応じて、他の添加成分を添加して、ミキサーなどにより混練し生地を調製する工程、調製された生地を成型する工程、成型された生地をフライヤーなどを使って揚げ処理する油ちょう工程により製造される。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームにチョコレートを含む食品により被覆したアイスモナカを製造する際に利用して有利な吐出装置を提供する。
【解決手段】吐出装置Ａは、アイスクリームを吐出するアイスクリーム吐出ノズル１１と、アイスクリーム吐出ノズルの周囲を包囲して配置され吐出されたアイスクリームを被覆する食品を吐出する被覆食品吐出ノズル１２と、アイスクリーム吐出ノズルと被覆食品吐出ノズルの間に配置された加温部材１３と、を有するアイスクリーム成形ノズル１０と、アイスクリーム吐出ノズルにアイスクリームを供給する配管１５に配置されアイスクリームを供給し又は供給を停止する弁１７ａを駆動する駆動ピストンシリンダー１７と、配管１５に配置され該配管の圧力を調整する圧力抜き装置１８と、被覆食品吐出ノズルに被覆食品を供給する配管２１に配置され被覆食品を供給し又は供給を停止する開閉弁２２とを有する。 （もっと読む）

【課題】サツマイモを主原料とし、素材本来の味が楽しめ、パリパリとした程よい食感を有し、しかも製品の安定性に優れ、かつブロッキングの発生を抑えたチップ状のサツマイモスナックを提供する。
【解決手段】サツマイモを厚さ０．５〜１．１ｍｍにスライスし、４０〜７０℃の条件下で固形分５０〜８０重量％に調整した糖液に１〜１０分間浸漬した後１５０〜２００℃に調節した油にてフライしてキャンディ様コーティングが施されたサツマイモスナックを得る。前記フライ直後のサツマイモスナックの表面に、胡麻やピーナツ粉砕物等の可食性小片を付着させて小片付着サツマイモスナックとしてもよい。 （もっと読む）

【課題】熟れ鮓の製造の際に余ってしまった飯（いい）を積極的に活用し、独特の香りや味を有し、熟れ鮓独特の味や臭いが利用者に不快感を与えない様なアイスクリームの製造方法の提供。
【解決手段】卵の中身を卵白と卵黄とに分離する工程（Ｓ１）と、卵白を泡立てる工程（Ｓ２）と、卵黄及び砂糖を混合する工程（Ｓ３）と、生クリームを泡立てる工程（Ｓ４）と、生クリームに卵黄と砂糖と卵白と熟れ鮓の飯とを混合する工程（Ｓ５）と、生クリームと卵黄と砂糖と卵白と熟れ鮓の飯とを混練したものを冷凍する工程（Ｓ６）を有する。 （もっと読む）

【課題】菓子類に包餡される一般的な餡を、魚卵状の餡に変えるとともに魚形状の包餡菓子を提供する。
【解決手段】コンニャク芋を主原料としたマンナンビーズを用い、餡に作用させて膨潤させることにより魚卵状の餡を作成する。そしてその餡を包餡することにより、従来にない新しい食感を持った餡を包餡した菓子を作成する。 （もっと読む）

【課題】これまでソフトキャラメル又はソフトキャンディは、その特有の性状故に歯に付着することを軽減するための方策や技術革新が主張されている。新たな視点に立ちソフトキャラメルを食することで混練させた食材を感じ取れ、かつ混練させる食材の持つ天然色素を活用した視覚的にも楽しめるソフトキャラメルを提供する。
【解決手段】キャラメル生地を基材に、野菜類や果実類を不定型の塊状の固形物に細断し、細断課程で付加した水に細断時に溶出される食材の持つ天然色素を含んだ流動状液状を、キャラメル生地１００ｗｔ％に対して１０〜３０ｗｔ％混練して、加熱・煮詰めた後、冷却して得られる固形状のソフトキャラメル及びその詰め合わせ商品とする。また、混練する素材として発酵食品類も用いるものとする。 （もっと読む）

【課題】容易に減圧状態とすることができ、その結果、子供が使用する場合でも確実かつ容易に操作することのできる食品製造装置を提供する。
【解決手段】食品製造装置１００は、チョコレート材料Ａが入れられた容器１と、収容ケース４と、減圧ポンプ３とを備える。減圧ポンプ３はベース盤２に固定され、ベース盤２の上面には収容ケース４が着脱可能に取り付けられる載置部２１４が設けられている。収容ケース４は、逆止弁４２４を有し載置部２１４に取り付けられるケース下枠４２と、ケース下枠４２に着脱可能なケース上枠４４とを備える。ケース下枠４２に設置された容器１は、ケース下枠４２にケース上枠４４が取り付けられることにより密閉状態に被覆され、減圧ポンプ３にはベース盤２の下側で引き回された吸引管３１が連結され、減圧ポンプ３と収容ケース４とは、収容ケース４が載置部２１４に取り付けられた状態で吸引管３１を介して連通される。 （もっと読む）

【課題】これまでの串団子とまんじゅうは、あんこ、醤油砂糖、ごま、くるみの限られた食材から、洋菓子などの食材のチョコレートを使うことによって、新しい味の串団子、まんじゅうを提案する。
【解決手段】和菓子の食材から洋菓子の食材へ変えることで、和菓子を洋風の味に変えることができ、多様な味を楽しむことができる。串団子、まんじゅうのチョコレートソースの固さは、チョココロネ（パン）が良く、チョコチップ、クッキーチップも加える新しい味の串団子又はまんじゅう。 （もっと読む）

【課題】パン類の美味しさの特徴である食感と風味を活かした、本格的なパン様の食感と風味を有する新規なソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】麦類を酵母発酵させることで得られる発酵種と糖質及びゼラチンからなるソフトキャンディであって、前記発酵種の固形分がソフトキャンディ全体の４〜２０重量％であり、かつ水分値が６〜２０重量％であることを特徴とする、パン様の食感と風味を有するソフトキャンディ。前記ソフトキャンディは、麦類と水及び酵母菌を混合し、麦類を酵母発酵させる工程と、前記工程にて得られる発酵種と糖質及び水を混合して煮詰めた後に、ゼラチンと攪拌混合する工程、または麦類と水及び酵母菌を混合し、麦類を酵母発酵させる工程と、前記工程にて得られる発酵種を煮詰めたものと糖質と水の混合物を煮詰めたものをそれぞれ独立して調製し、ゼラチンと共に攪拌混合する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】固形状のチョコレートの耐熱性が向上し、しかも口溶けがよく、チョコレート本来の食感や食味を損なわない耐熱性チョコレートおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】チョコレートの耐熱性付与剤として、気泡を含んだ発泡キャンデー生地を用いて、該キャンデー生地をチョコレート生地に均一に混合した耐熱性チョコレートであり、チョコレート生地とキャンデー生地とを溶融状態で均一に混合し、次いで得られた混合生地を成形し冷却固化して製造される。 （もっと読む）

【課題】コーヒー本来の風味を残しながら食した際に口内への粉残りを著しく減じ、食べ易さをより向上させたコーヒー含有食品を提供すること。
【解決手段】コーヒー豆を酵素処理して得られる処理物と、該処理物に対して、植物油脂及びチョコレートを少なくとも1種含む油脂層と、糖類及び糖アルコール類を少なくとも1種含む糖衣層とを有する食品。前記処理物はコーヒー豆を酵素処理した後に焙煎処理を施したものであることが好ましい。得られた食品は食した際に口内で溶け残る成分が減じられているため、触感の点で優れたものとなる。 （もっと読む）

本発明は低い水分含量の蜂蜜製品に関するものである。本発明の蜂蜜製品は未加工蜂蜜の物理的特性と風味の良い特性を維持しつつ長い保存期間が可能である。飲み物（暖かい飲み物など）を甘くするために使用できる他、のど飴、及び／または菓子類の製造に使用することができる。 （もっと読む）

【課題】 従来のものと同等な高品質の菓子を作ることができると同時に、従来のものに比べて製造効率に優れた、ポテトチップスにテンパリングチョコレートを染み込ませた菓子の製造方法とその装置を提供する。
【解決手段】 ポテトチップスにテンパリングチョコレートを染み込ませた菓子の製造方法と装置において、ポテトチップスのみを圧力Ｐ１（０Ｍｐａ＜Ｐ１≦０．１Ｍｐａ）の減圧下で脱気しながら、該脱気状態のポテトチップスを液状のテンパリングチョコレート中に浸漬することにより、テンパリングチョコレートをポテトチップスに含浸させるようにした。 （もっと読む）

【課題】チョコレートボールの表面を溶かしてスナックチップ又は堅果類チップを表面に付着させて堅固にコーティングさせることで商品形態の差別性と機能性を付与したチョコレートボールの製造方法を提供する。
【解決手段】チョコレートボールの製造方法において、チョコレートセンターに３０〜１００℃の熱風を１〜６０分間加えてセンターの表面を溶かす段階と、スナックチップ又は堅果類チップを製品重量対比１〜４０重量％投入する段階と、５〜１０℃の冷風を５〜３０分間加えてセンターの表面に前記チップをコーティングさせる段階とを含めてからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】かりっとした食感を有する糖衣層部分と、非常にやわらかい中心層部分からなる糖衣した菓子を提供すること。
【解決手段】比重が０．６〜１．１であり、固形糖質：液状糖質＝１０：０〜３：７、カカオ分を前記グミキャンディの全重量に対し２〜５０重量％、ゼラチンを前記グミキャンディの全重量に対し１〜１０重量％、水分を前記グミキャンディの全重量に対し８〜１６重量％とするグミキャンディを中心層とする含気グミキャンディ糖衣物。前記含気グミキャンディ糖衣物は、グミキャンディベースをエアレーションした後に、カカオ分を添加、混合し、得られた生地を成型用型に充填、乾燥し、比重０．６〜１．１の含気グミキャンディを調製する工程、前記含気グミキャンディを芯材とし、糖衣する工程、前記糖衣物を作製中及び／又は終了後に５０〜１００℃で０．５〜１０時間加熱後、冷却する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】チョコレートソース等の流動物を、アイスクリーム等の冷菓用クリームの周縁からこぼれ落ちることを防止して、製品の歩留まりを向上させると共に、一口目から流動物を確実に味わうことができる、冷菓の製造方法を提供する。
【解決手段】この冷菓の製造方法は、焼菓子を搬送手段で搬送しつつ、その上に、少なくとも、冷菓用クリームと、流動物とを積層するものである。すなわち、第１焼菓子２の上に第１アイスクリーム４を積層した後、該第１アイスクリーム４のコンベヤ搬送方向Ａにおける両端部に、前記搬送方向Ａとほぼ直交する方向に伸びる溝５,５を形成し、この溝５と溝５との間にソース６を塗布するように構成されている。 （もっと読む）