【課題】特定の水飴を用いることによって、水飴を含んでいる水中油型乳化組成物の風味を改善した水中油型乳化組成物を提供する。
【解決手段】ソフトクリーム、ハードアイスクリーム、およびホイップクリームなどの成分として水飴を含む水中油型乳化組成物において、分子量２００００以上の高分子量デンプン分解生成物の含有量が１％以下である水飴を使用する。 （もっと読む）

【課題】 凍結状態で食したときに好ましい食感、味で食べられるフローズンゼリーデザート菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ゼラチン、ローカストビーンガム、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、ペクチン、及び寒天等を主剤とするゲル化剤を使用したゼリーを食べ易い大きさに成型し、冷凍後にチョコレートコーティングを施すことによって凍結状態でも好ましい、味、食感のフローズンゼリーデザートとする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、菓子生地に黒酢もろみを混ぜあわせることで黒酢独特の風味を感じさせない菓子を可能とする黒酢入り菓子及び黒酢入り菓子の製造方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】本発明は、裏ごしされた黒酢もろみに、鶏卵、小麦粉、甘味料として砂糖及び黒酢を加えて混練した菓子生地を焼成することにより粘りのある健康増進作用を持つ黒酢入り菓子を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】 チョコレートと栄養価の高い発芽玄米とを安定な形態で結合一体化させることができ、かつ、米菓子としての快削性のある歯応えを備え、風味および香ばしさを醸成するとともに、菓子個体として万人に好まれる形態性をも付与することができる発芽玄米粒入りチョコレート菓子およびその製造方法を提供すること。
【解決手段】 発芽玄米粒１とモチ白米粒２とを所定割合で混合した混合米粒Ｍを水蒸気雰囲気中において蒸して、かつ、この混合米粒Ｍを搗き上げて基礎モチ生地Ｋを作成し、この基礎モチ生地Ｋを焼成せしめて素焼き生地Ａを作製する一方、
この素焼き生地Ａを破砕して、その破片を熱溶融状態のチョコレート材３に混入せしめて攪拌することにより、素焼き生地Ａの内部に成形された気泡Ｂ内に当該チョコレート材３を含浸せしめた後、こうして得られた混合生地素材Ｃを、所要形状の型枠Ｗ内に入れて冷却硬化せしめ、脱型する。 （もっと読む）

本発明は、押出された本体部分を含む菓子製品に関し、その本体部分は、押出す工程の間に液体である材料から生成され、その本体部分の中に配置される複数の細管を有し、その細管は３ｍｍ以下の平均幅または直径を有する。本発明はまた、そのような菓子を製造するプロセスに関する。 （もっと読む）

【課題】 里芋を主成分としたアイスクリームを製造する方法の提供。
【解決手段】 十分に洗浄した里芋を茹でたり、蒸したりして柔らかくし、これを細かく粉砕する。そして里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水を加え、さらに適量の砂糖、転化糖、水飴などの甘味料、必要に応じて適量の果物を加えて混練し、そして空気を混入しながらフリージングして作られる。 （もっと読む）

【課題】
セルロースやエリスリトールは消化されにくく、最もカロリーの低い炭水化物とされているが、生理的および嗜好的な欠点を有する。セルロースとエリスリトールの欠点を相補しつつ、相互の生理的利点が活かされ、表面の滑らかな低カロリーキャンディを提供する。
【解決手段】
結晶セルロースを配合させた芯材部３と、エリスリトールを主成分とした被覆部２よりなり、前記芯材部３が前記被覆部２で覆われていて、この被覆部２がエリスリトールを再結晶化させて得られるように構成した。 （もっと読む）

【課題】キャラメルの風味を損なうことなく歯付きを防止し、かつ新規の食感を有するキャラメル菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】キャラメル生地中に、大きさが最終のキャラメル菓子の高さの２０〜８０％のスナック類が１０〜５０重量％練りこまれていることを特徴とするキャラメル菓子。該キャラメル菓子は、キャラメル生地を炊き上げシートに成型する工程、前記キャラメル生地シート上にスナック類を分散させる工程、前記シートの成型工程と同様にして成型された、別に用意したキャラメル生地シートを、前記スナック類を分散させたキャラメル生地シートに重ね合わせることで、分散したスナック類をキャラメル生地シート間に包み込む工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】 食する際に遊び心を満足させることのできるチョコレート菓子及びチョコレート菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】 容器(１)内に埋蔵物に模して形成したチョコレート固形物(２)を配置し、このチョコレート固形物(２)を埋没させる状態で粉粒状チョコレート(３)を容器(１)内に充填してある。 （もっと読む）

【課題】栄養価が高く、かつ味わい豊かな餅菓子に適した餅菓子用生地及び該生地を用いた餅菓子を提供する。
【解決手段】木綿豆腐と新粉とを混合練り合わせた材料で餅菓子用生地を作る。具体的には、重量比で６０〜７５パーセントの木綿豆腐と、４０〜２５パーセントの新粉または白玉粉を混合してなる餅菓子用の生の生地を、蒸篭の中で１００℃以上の蒸気で蒸すか、あるいは、大量の沸騰した湯の中で湯がくことによって加熱加工し、これを団子状に成形して餡を載せたり他の甘味材料をかけたりして餅菓子として使用する。 （もっと読む）

本発明は、５０％ｗ／ｗ超のチューイングガムベースを含有し、組成物の粒子の少なくとも９５％ｗ／ｗが１２００ミクロン未満の粒径を有する粉末状チューイングガム組成物に関する。本発明はまた、この粉末状チューイングガム組成物の使用に関する。本発明はまた、ａ）コア区画、ｂ）本発明の組成物を含む１つ以上の層を含むチューイングガムに関する。本発明はさらに、（ａ）コア組成物を提供する工程；（ｂ）パンニングプロセスを使用することによって、粉末状チューイングガム組成物でコア組成物をコーティングする工程；および任意選択で（ｃ）パンニングプロセスを使用することによって外側仕上げ層で外側中間層をコーティングする工程を含む、チューイングガムの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】小麦粉の代わりとして、タンパク質粉末およびデンプン粉末からなる粉末素材を用いた焼き菓子の提供。
【解決手段】タンパク質粉末として予備加熱してリポキシゲナーゼやトリプシンインヒビターを失活させた大豆微粉末と、デンプン粉末として好ましくは片栗粉とを、重量比にして好ましくは９５：５〜５０：５０の割合で配合し、必要に応じてバニラ香料およびチョコレートチップを添加することにより、雑味・質感が改善されたパウンドケーキ等の焼き菓子とする。 （もっと読む）

【課題】
ダイレクトパフにより得られる膨化菓子において、該膨化菓子の持つ食感をさらに改良して、柔らかくかつ極めて口溶けの良い食感を有する膨化菓子とその製造方法を提供する。
【解決手段】
穀類及び／又は澱粉を主とする原料をエクストルーダーに供給し、該原料をダイレクトパフすることにより得られた膨化菓子生地を作成し、該膨化菓子生地を、凹凸を有する２つの押し型を使用して、該押し型の突起部と窪み部が嵌合するように配置して押しつぶすことを特徴とする膨化菓子の製造方法、及び表面に複数の溝を有し、反対面に該溝と互い違いの位置に溝を有する膨化菓子により課題を解決することができる。 （もっと読む）

本発明のいくつかの実施形態は、固体キャンディー組成物の中の少なくとも１つの活性物およびエラストマー領域を含有する多領域チューインガム組成物を包含し、特定すれば、この活性物はカフェインである。活性成分の異食味をマスキングする方法が提供される。さらに、カフェイン入りの固体キャンディー中心充填物ガム組成物を製造する方法が提供される。ある投与量のカフェインをこのガム組成物の消費者に送達する方法が、さらに提供される。 （もっと読む）

製造プロセス中に極低温冷却機器を利用してアイスクリームの離散的なユニットを形成するためのシステム及び機構が開示されている。離散的なユニットは形成され、次に、実質的に均一に塗装されたアイスクリーム製品を得るために、同様に極低温冷却機器を使用して、１つ又はそれよりも多くの様々な製菓物質で塗装される。
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【課題】 ゲル化物中に液状乃至泡状物を大小の塊状に封入した容器入食品を提供する。
【解決手段】 容器２０に冷却原料液１１を充填した後に，加温ゲル化剤溶液を充填して，ゲル化開始温度以下としたゲル化物溶液１２を形成する。その後にゲル化物溶液１２に対して，その上部からノズルを用いて液状乃至泡状物１３を加圧充填する。ゲル化物溶液１２の未ゲル化部位に液状乃至泡状物１３が選択的に入って該未ゲル化部位に残留することによって，容器２０の全体に大小適宜の独立し又は連続した液状乃至泡状物を封入分布させることができる。コーヒーゼリーにクリーム，ヨーグルト中に液状のジャムソースのように，ゲル化物１０と液状乃至泡状物１３の味覚を同時に味わう嗜好性に優れた商品とすることができる。 （もっと読む）

【課題】抹茶の風味と色調がよい、衛生的にも優れたアイスクリームとその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】抹茶を低温で溶解後、速やかに高温短時間殺菌することによって、従来よりも抹茶の風味、色調が改善されたアイスクリームを衛生的に製造できる。 （もっと読む）

【課題】大きさを小さくすることができるクレープ生地およびクレープ菓子、クレープ生地の製造方法ならびにクレープ生地製造装置を提供する。
【解決手段】凹状の雌部を有する焼き型の雌部にクレープ生地用材料を流し込んだのち、凸状の雄部を有する押し型を用い、焼き型の雌部と、押し型の雄部とを勘合させて焼くことにより形成されたクレープ生地１である。また、このクレープ生地の凹部に具材を配置したクレープ菓子である。これにより、クレープ生地１を容易に製造することができると共に、小さくすることもできる。 （もっと読む）

【課題】栗は、そのまま煮て食したり、菓子に加工されたりして非常によく食べられている。天津甘栗やマロングラッセ等である。しかし、この栗を利用したジュース等はまったく存在しなかった。そこでこの栗を利用して美味な飲料や菓子を提供する。
【解決手段】栗の破砕物又は粉砕物が１０重量％以上、シロップが２０重量％以上、果物又は果汁が５重量％以上を含む飲料、及び栗の破砕物又は粉砕物が１０重量％以上、シロップが１０重量％以上、牛乳が２０重量％以上を含む飲料。 （もっと読む）

【課題】本発明は、多孔質菓子及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】上記課題を解決するために、本発明は、デニッシュ生地を焼成し、積層と垂直方向で切断し、チョコレートで被覆した多孔質菓子の多孔質菓子の構成、生地に可塑性油脂をロールインしたデニッシュ生地をシート状に伸展し、内外末端部を薄く延ばし、前記内外末端部に水又は卵成分或いは牛乳を塗布し、内末端部を緩く巻き、外末端部に向けきつくロール状に巻き、外末端部を隣接する生地に結着させ、その左右末端部を切除しロール状生地を成形し、前記結着部分を天板に向け載せ、焼成し、積層と垂直方向で所定の厚さに切断し、乾燥させてなることを特徴とする多孔質菓子の製造方法の構成とした。 （もっと読む）