【課題】複数の加熱流動性食材を切り換えて使用することに適した、流動性食材用ファウンテンを提供する。
【解決手段】本体ケース１と、この本体ケース１の上部に載置され、加熱流動性食材を貯留するトレイ２と、このトレイ２に貯留した加熱流動性食材を加熱する熱源(31,32)と、トレイ２に立設されるシリンダー４と、このシリンダー４の内部に収容され、トレイ２上の加熱流動性食材をシリンダー４の上端に揚送するスパイラルスクリュー５と、シリンダー４の外周に嵌装される複数の段キャップ61,62,63と、トレイ２に貯留される加熱流動性食材の溶融温度に応じて熱源の温度を調節自在にする熱源温度調節手段と、を備え、加熱流動性食材の切り換え使用に適した流動性食材用ファウンテンＡとした。 （もっと読む）

本発明の対象は低温押し出しにより少なくとも１種の食品を成形する方法であって、押し出し機は押し出しスクリューを包囲する二重壁ジャケットを備え、このジャケットを通じて冷却剤が流れ、このジャケットは単一モジュールまたは複数の独立モジュールからなり、低温押し出しは低温押し出しされる前記製品について決定した曲線に基づいて温度管理され、Ｘ軸上にプロットされた、出口での、前記製品の実際の温度と製品に望まれる温度設定値との差Ｄおよび、Ｙ軸にプロットされた、前記１つまたは複数のモジュールの出口でガス温度に適用される設定値を示し、前記曲線は３つの直線領域：２つの擬似水平領域によって囲まれた、０に近い差Ｄのあたりの急峻な（急な傾斜）領域に分かれている。 （もっと読む）

【課題】
ダイレクトパフにより得られる膨化菓子において、該膨化菓子の持つ食感をさらに改良して、柔らかくかつ極めて口溶けの良い食感を有する膨化菓子とその製造方法を提供する。
【解決手段】
穀類及び／又は澱粉を主とする原料をエクストルーダーに供給し、該原料をダイレクトパフすることにより得られた膨化菓子生地を作成し、該膨化菓子生地を、凹凸を有する２つの押し型を使用して、該押し型の突起部と窪み部が嵌合するように配置して押しつぶすことを特徴とする膨化菓子の製造方法、及び表面に複数の溝を有し、反対面に該溝と互い違いの位置に溝を有する膨化菓子により課題を解決することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、アイスクリームおよびシエイクのそれぞれを構成する二つの異なるタイプの製品を製造する機械に関する。
【解決手段】本発明による機械は、加工する製品を収容するタンクに連結された給送端および混合室に連結された排出端を有する、アイスクリームを製造するための主加工回路、希釈液を収容するタンクに連結された給送端および混合室に連結された排出端を有する、シエイクを製造するための補助加工回路、混合室に位置決めされた、アイスクリームまたはシエイクのためのディスペンサ手段、ならびに少なくとも第一および第二ノズルを装備した、製品のタイプを選択するための手段（２３）を含み、アイスクリームまた、シエイクの分取条件に応じて混合室に各ノズルを連結できる可能性を提供する。 （もっと読む）

【課題】
口中でうるおい感を与えるキャンディ及びその製造方法を提供することを課題とした。
【解決手段】
キャンディを水に溶解して固形分４０％の水溶液を調製し、３７℃にて該水溶液に０．１Ｐａのせん断応力を加えた時の粘度が１〜１００Ｐａ・ｓであるキャンディは、口中でうるおい感を感じる新規なキャンディとなる。該キャンディは蒸気排出口を備えたエクストルーダーで製造することができる。 （もっと読む）

【課題】すべての粒子が小径で、かつ整然とした球体であることから、商品価値の高いあられを得ることができる。

【解決手段】粉砕したうるち米と、粉砕した小麦粉と、乳化剤とを混合する。この混合材料を加圧状態で押し出し穴から棒状に押し出す。押し出した後の棒状体を、カッタで切断して円盤粒子として形成する。この円盤粒子を乾燥して水分を１０％程度に低下させる。乾燥後の円盤粒子を０℃以下の温度下で冷却して熟成させる。熟成後の円盤粒子を、表面がこげる程度に加熱して膨張させて球体粒子として形成する。 （もっと読む）

【課題】 生地の軸受部側への浸入を防止する。又、機械使用後に押出室内を洗浄するときはブラシによる洗浄等によって容易に洗浄除去することができる練製食品加工機の生地押し出し装置の提供。
【解決手段】 練製食品加工機において、押出螺旋を駆動するための螺旋駆動軸を軸受した伝動ケースの軸端側に、押出ケースを連結し、押出ケース側に位置する前壁部に、押出螺旋の後端面と対向して軸受部を覆う合成樹脂製の軸受カバープレートを設けたことを特徴とする。この螺旋駆動軸の周りはこの合成樹脂製の軸受カープレートで密封されている。 （もっと読む）

【課題】
できるだけ大豆を多く使って、サクサク感のある大豆スナック菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】
(a)脱脂大豆を混練する工程、(b)得られた混練物からペレットを形成する工程、(c)該ペレットの水分を調整する工程、(d)該水分調整後のペレットを膨化させる工程、(e)膨化物に油脂を施す工程、(f)得られた膨化物を乾燥する工程を含むスナック菓子の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、チューインガム顆粒を製造するための方法に関する。本発明の方法は、少なくとも、少なくともガムベースを含むガム配合品を押出機（２）に供給する工程、ガム配合品を押出機内で加圧する工程、ガム配合品をダイプレート（５）を通して押出す工程、及び押出されたガム配合品を液体で充填されたチャンバ（４）内で切断する工程を含む。顆粒を冷却液に入れる前に香料を押出機内の配合品に加える。香料が加えられたガム配合品の温度及び圧力は、圧力が１ｈＰａ乃至５ｈＰａである場合に７０℃未満であるように制御される。
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オーガーの取入れ口端部に対するドレイン装置が開示されている。該ドレイン装置は、放射状アームを有するベアリングと、カバー部とドレインと該ドレインの開口部を取り外しできるように閉じるためのドレインキャップとを有するカバーと、を含む。該ドレイン装置は定置洗浄手順を単純にする。
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食品を製造および分与する方法は、乾燥粉末の形態で製品ベースの供給を提供し、そして選択した量のその粉末を選択した量の水と混合して、選択した容積の粉末ベース／水混合物を形成する。その容積は次いで、密閉された乱流通路を流れ、その結果、粉末ベースが水に完全に溶解して、選択した容積の液体製品ベースを形成する。さらに通路に沿った場所において、空気が液体製品ベースに注入され、選択した量のエアレーションを液体製品ベースに与える。これによって、選択した容積の均一なエアレーションした製品が、通路から出る。矯味矯臭剤が、エアレーションした液体製品に加えられ得、その製品は少なくとも部分的に冷凍されて、冷凍製菓を形成する。この方法を実行するための装置もまた、開示される。
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公園やスタジアム等の屋外でソフトアイスクリームの貯留、運搬、販売を行うために、渋滞電源供給無しにソフトアイスクリームを貯留することができ、今までにない技術で構成されたポータブルアイスクリームディスペンサーに関する。そして、それは、シンプルな構成で、高度な技術を必要とせず、製造コストが低コストで、最小化することができ、拡販することができる。
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本発明は、アイス・クリームのような凍結空気混和系のエネルギーが最適化され粘度が適合された微細構造化のための低温押出法及びそれぞれの装置を記述する。本発明によって、（１）粘性摩擦に基づく機械エネルギーの放散と（２）非常に低い温度で非常に高い凍結水割合に達する放散熱及び追加の相転移（凍結）熱の冷媒への伝達との間の最適化されたバランスの下で、非常に細かく分散された微細構造が達成される。この新しい方法及び装置によって、空気混和塊は、連続的に凍結され、最小化された／最適化された機械エネルギー投入下で最適に微細構造化される。このように処理された塊の微細構造は、一方で、極低温でも、改善されたシェーピング、ポーショニング及びスクーピング特性を与える好ましい流動特性を支持し、他方で、改善された貯蔵寿命（熱ショック安定性）及び口触感（例えばクリーム感、融解挙動）を与える。 （もっと読む）

玉状及び伝統的な通常のアイスクリームを混合するための装置および方法が開示される。 （もっと読む）