【課題】綿菓子様の甘い香りが増強された高品質の蒸留酒類を提供する。
【解決手段】原料の少なくとも一部にイモ類を用いて製造され、マルトール含量が１．０ｍｇ／Ｌ以上、かつ５−メチルフルフラール含量が０．１ｍｇ／Ｌ以上（いずれもアルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算）である蒸留酒類が提供される。さらに、フルフラール含量が２．０ｍｇ／Ｌ以上（アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算）であることが好ましい。イモ類がサツマイモである構成、イモ類が焼成されたものである構成が推奨される。 （もっと読む）

【課題】バニリンの香味に富む蒸留酒およびみりんを、短期間でかつ簡便に製造する。
【解決手段】麦類の皮もしくはふすま、または糠より選択される１以上を含む糖質原料に、麹および／または、アミラーゼ、グルカナーゼ、セルラーゼおよびヘミセルラーゼから選択される１以上の酵素を作用させ、４−ビニルグアヤコールを３．０ｍｇ／ｌ以上生成可能なフェルラ酸脱炭酸活性を有する酵母を用いて酵母発酵を行わせた後に蒸留して、６ｍｇ／ｌ以上のバニリンを含有する蒸留酒を得る。また、前記蒸留酒をみりんに仕込むことにより、バニリンを豊富に含有するみりんを得る。
【効果】高温高圧処理等の特殊な処理を必要とすることなく、バニラ香豊かな蒸留酒およびみりんを短期間で得ることができる。本発明の蒸留酒およびみりんは、バニリンの特徴的な甘い芳香により、飲食・調理の際に甘味を感じる度合を高める効果を有する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料と柑橘類果汁とを含む、糖類ゼロタイプのアルコール飲料の呈味改善に関する。
【解決手段】具体的には、柑橘類果汁及び高甘味度甘味料を含む、糖アルコールを除く単糖類及び二糖類の総含有量がアルコール飲料１００ｇ当たり０．５ｇ未満となる前記アルコール飲料において、マルチトールの含有量を特定量とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、希釈後に糖類ゼロタイプのアルコール飲料となる柑橘類風味アルコール飲料ベースの（希釈液の）飲用時の呈味改善に関する。
【解決手段】具体的には、柑橘類果汁及び高甘味度甘味料を含む、希釈して飲用されるアルコール飲料ベースであって、希釈して飲用されるときに、糖アルコールを除く単糖類及び二糖類の総含有量がアルコール飲料１００ｇ当たり０．５ｇ未満となる前記アルコール飲料ベースにおいて、マルチトールの含有量を特定量とする。 （もっと読む）

【課題】アミラーゼ活性を有するポリペプチド、前記ポリペプチドをコードするポリヌクレオチド、並びに前記ポリヌクレオチド及びポリペプチドを製造及び使用する方法を提供する。
【解決手段】特定のアミノ酸配列と少なくとも70％、又はそれより高い、または完全な（100％）配列同一性を有する配列を有し、α-アミラーゼ活性を有するポリペプチドまたは前記ポリペプチドをコードする核酸、前記核酸を含む形質転換細胞および前記形質転換細胞を用いる組換えポリペプチドの製造方法。 （もっと読む）

【課題】例えば、醸造酒のようなアルコール含有溶液からのアルデヒド化合物の除去方法を提供する。
【解決手段】アルコール含有溶液を１級アミン形塩基性アニオン交換樹脂層に通液することを特徴とする、アルコール含有溶液中のアルデヒド化合物の除去方法。 （もっと読む）

【課題】厨芥物を有効に利用したアルコールの製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明では、厨芥物を主原料とし、澱粉を糖分に分解する酵素を添加し、その後、糖分からアルコールを生成するアルコール生成微生物を添加し、液体部分のみをアルコール粕から分離して抽出することによってアルコールを製造することにした。特に、前記厨芥物に発酵菌を添加して、発酵熱で澱粉をアルファ化し、その後、前記酵素を添加することにした。また、前記アルコール粕を厨芥物に添加し、アルコール粕に残留する香味成分や調味成分をアルコール生成微生物によって生成されるアルコールに溶解させることにした。この前記アルコール粕とアルコールとの混合は、加圧環境下で行うことにした。さらに、前記液体部分の抽出を乾式蒸留で行うことにした。 （もっと読む）

【課題】収斂味をまろやかな渋みに変えることのできる香味改善組成物を提供すること。
【解決手段】ブナ科コナラ属植物のリオニレシノールを主成分とする溶媒抽出物を有効成分として含有する飲食品の香味改善のための組成物であって、特に、タンニンを含む飲食品及び／又はアルコール飲料などの収斂味又は渋味を、基本味に大きな影響を及ぼさず、まろやかな渋みに変えることのできる組成物、及び該組成物を添加した飲食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】 活性炭処理を施してもフェルラ酸を高含有し、かつ酒質に優れた酒類、調味料を製造する方法を提供する。
【解決手段】 酒類、調味料の製造方法において、キシラナーゼ活性／フェルラ酸エステラーゼ活性の比が４．１以上である植物細胞壁分解酵素剤を用いることを特徴とするフェルラ酸を高含有する酒類、調味料の製造方法。当該酵素剤の例としては、アスペルギルス ニガー及び／又はトリコデルマ属由来の酵素剤がある。フェルラ酸を含む原料に、当該酵素剤を添加して得られる液化・糖化液を添加するのが好ましい。
【効果】 糖結合型フェルラ酸を多く含み、かつ香味色沢に優れた酒類、調味料が提供される。 （もっと読む）

【課題】 乾燥のために手間が要らず、しかも確実で劣化の殆ど無いサツマイモを保存でき、これによって保存されたサツマイモを原料とすることによって、製造原価を上げることなく、衛生上の問題も無く、さらには風味が高い焼酎やもろみ酢など発酵食品の通年して製造することが出来る。
【解決手段】 約１０ｋｇのコガネセンガンを洗浄し、厚さが約１ｃｍになるような輪切りに切断し、海風が吹き晴天である条件下で二昼夜天日干しにした。約６ｋｇの乾燥イモを得られた。乾燥イモを麻袋に入れて、常温の倉庫で６ヶ月間保存した。焼酎用米麹約２００ｇ、汲み水約２５０ｇ及び酵母培養液５ｇを容器に入れて一次仕込みを６日間行なった。乾燥イモは約５００ｇを蒸し上げて、約６００ｇの汲み水を添加して２次仕込みを７日間行った。もろみを蒸留し、アルコール濃度２０％に調整して芋焼酎を得た。 （もっと読む）

【課題】３次にわたって純酸素を注入する方法により、酸素の放出を防止するのに加え、酸素を最大限注入して酸素の流失量を極小化し、低温状態で微細な酸素気泡を注入して溶存酸素量を極大化することにより、経済性に優れ、飲酒後の二日酔いを軽減する純酸素含有甲類焼酎及びその製造方法を提供する。
【解決手段】アルコール濃度９５％の酒類原料用アルコールに水を入れてアルコール濃度が４０〜６０％になるように希釈し、活性炭を用いて脱臭及び精製を行い、濾過して希釈された焼酎を得、この希釈された焼酎を貯蔵タンクに移送して純酸素を爆気することで純酸素を１次注入し、この純酸素１次注入液を冷却した後、エアストーンを用いて純酸素を２次注入し、この純酸素２次注入液を瓶詰し、エアストーンに通過させて打栓機に移送させながら瓶口に純酸素を直接噴射して３次注入した後、瓶栓を完全に閉めて本発明の純酸素含有甲類焼酎を得る。 （もっと読む）

【課題】新しい抽出方法を提供する。
【解決手段】飲料水，お茶，コーヒー，ココア等の飲料水、コーラ，サイダー，ラムネ等の炭酸飲料水の、飲料水をアルカリ性飲料水とした飲料水及びその製造方法において、人体に優しい、アルカリ性アルコール飲料水を、人体にとって、全く毒性がない、アルカリ性の物質である、石灰（生石灰、消石灰）の成分である、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造段階の醸造酒の製造方法。 また、上記中和剤を混入した、醸造酒を蒸溜機を使用して蒸溜した蒸溜酒の製造方法。 また、蒸溜酒に上記中和剤を添加した蒸溜酒の製造方法。 また、上記中和剤を混入して、アルカリ性とした、飲料水、炭酸飲料水、及び醸造酒、蒸溜酒であるアルコール飲料水の製造方法。 （もっと読む）

【課題】アルカリ性の飲料水を提供する。
【解決手段】大麦、トウモロコシ、サトウキビ、米、サツマイモなどの穀類を蒸して、麹カビ、又はその他の菌類を使用して発酵させて醸造した段階の、酸性の原料溶液に、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造段階の醸造酒の製造方法。 （もっと読む）

【課題】新しい抽出方法を提供する。
【解決手段】人体に優しい、アルカリ性アルコール飲料水を、人体にとって、全く毒性がない、アルカリ性の物質である、石灰（生石灰、消石灰）の成分である、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造段階の醸造酒の製造方法。 また、上記中和剤を混入した、醸造酒を蒸溜機を使用して蒸溜した蒸溜酒の製造方法。 また、上記中和剤を添加した蒸溜酒の製造方法。 また、上記中和剤を混入して、アルカリ性とした、飲料水、炭酸飲料水、及び醸造酒、蒸溜酒であるアルコール飲料水の製造方法。 （もっと読む）

【課題】人体に優しい飲料水、炭酸飲料水、アルコール飲料水を提供する。
【解決手段】水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造段階の醸造酒の製造方法。また、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入した、醸造酒を蒸溜機を使用して蒸溜した蒸溜酒の製造方法。また、蒸溜酒に水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を添加した蒸溜酒の製造方法。また、水酸化カルシウム（Ｃａ（ＯＨ）_２）、又は炭酸水素ナトリウム（ＮａＨＣＯ_３）、又はその他の中和剤を混入して、アルカリ性とした、飲料水、炭酸飲料水、及び醸造酒、蒸溜酒であるアルコール飲料水の製造方法。 （もっと読む）